Глобальный рынок пищевых эмульгаторов, по типу (лецитин, моно- и диглицериды и производные и другие), по источнику (растительного и животного происхождения), по функциональности (эмульгирование, комплексообразование крахмала, взаимодействие с белками и другие), по применению (хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, полуфабрикаты, молочные продукты, мясные продукты и другие), по компании и по