Mercado mundial de emulsionantes alimentarios, por tipo (lecitina, mono y diglicéridos y derivados y otros), por fuente (fuente vegetal y fuente animal), por funcionalidad (emulsificación, formación de complejos de almidón, interacción con proteínas y otros), por aplicación (productos de panadería, confitería, alimentos preparados, productos lácteos, productos cárnicos y otros), por empresa y por