大米中含有的蛋白质是其他素食蛋白产品(如乳清蛋白和大豆蛋白)的合适替代品。通常,糙米用酶处理以将碳水化合物与蛋白质分离,从而得到可用于各种工业和商业应用的蛋白质分离物,例如烘焙、糖果、饮料,或与调味料混合,可用于奶昔和冰沙。美国大米蛋白市场是一个利基市场,因为对这种产品的需求主要来自食用素食膳食补充剂的人。尽管如此,美国消费者意识的增强、健康意识的提高和肥胖率的快速上升正在刺激对大米蛋白的需求。