Размер мирового рынка заквасок по типу (бактерии, дрожжи), по применению (молочные продукты, алкогольные напитки), по географическому охвату и прогнозу

Размер и прогноз рынка заквасок

Размер рынка заквасок в 2018 году оценивался в 0,90 млрд долларов США и, по прогнозам, достигнет 1,45 млрд долларов США к 2026 году, увеличившись на CAGR в 5,5% с 2019 по 2026 год.

Растущее производство молочных продуктов, мяса и морепродуктов, а также растущий спрос на молочные продукты, такие как сыр, йогурт и другие, являются факторами, движущими рост рынка заквасок. Отчет о мировом рынке заквасок дает целостную оценку рынка. Отчет предлагает комплексный анализ ключевых сегментов, тенденций, движущих сил, ограничений, конкурентной среды и факторов, которые играют существенную роль на рынке.

Определение мирового рынка заквасок

Закваски можно описать как комплексы со многими клетками, как доступного типа, так и комбинации или более отличных микроорганизмов, которые могут быть введены в ингредиенты для извлечения выгоды из соединений или продуктов, полученных в результате их метаболизма или ферментативной активности. Поскольку закваски используются для реализации стратегий ферментации в производстве еды, их использование прогнозируется в пищевой промышленности по всему миру. Это привело к коммерциализации многочисленных товаров, включая биозащитные культуры, закваски или пробиотики, чтобы предложить ингредиенты с уникальными сенсорными и диетическими свойствами, обладающие преимуществами для здоровья и гарантирующие безопасность пищи.

Заквасочные культуры используются в самых разных отраслях пищевой промышленности, включая молочную промышленность для производства сыра, йогурта и других ферментированных молочных продуктов, мясную промышленность, особенно для производства колбасных изделий, производство спирта для пивоваренной и винной промышленности, производство уксуса, изготовление восточных товаров, в основном на основе риса и сои, выпечку, ферментированные злаки и производство ферментированных соков и овощей. Поскольку заквасочные культуры адаптированы к субстратам, они позволяют нам манипулировать способом ферментации для получения предсказуемых результатов.

Максимально перспективные микроорганизмы, выбранные в качестве заквасочных культур, удалены от местной микробиоты обычных продуктов, поскольку они соответствующим образом адаптированы к экологическим условиям блюд и могут контролировать порчу и патогенную микробиоту блюд. Чтобы выбрать микроорганизм в качестве закваски или образа жизни закваски, крайне важно провести правильный анализ его метаболизма и активности. Его результаты и места проживания могут также варьироваться между лабораторными ситуациями и продуктами питания в некоторых случаях. Кроме того, образ жизни закваски должен быть идентифицирован как безопасный, способный производиться в больших масштабах, а также осуществимый и надежный в процессе хранения.

Микроорганизмы, используемые в качестве заквасочных культур, — это микроорганизмы, плесень и дрожжи. Молочнокислые микроорганизмы являются ведущей консультативной организацией в организации микроорганизмов, используемых в побочных стратегиях ферментации мяса и молочных продуктов. Кроме того, используются различные бактериальные компании, такие как Gram-nice, catalase-nice cocci, coagulase-poor staphylococci и Micrococcaceae. Дрожжи часто применяются для ферментации алкогольных напитков, с ведущим консультантом по производству вина и пива. Они используются для сбора ферментированных овощных продуктов, сыров и мясных продуктов, касающихся заквасочных плесеней.

Обзор мирового рынка заквасок

Основным фактором, способствующим росту рынка, является рост производства молочных продуктов, мяса и морепродуктов, а также растущий спрос на молочные продукты, такие как сыр, йогурт и другие. Растущая осведомленность о заквасках и увеличивающееся число производителей улучшают рост рынка. Снижение pH, которое происходит, когда бактерии ферментируют лактозу в молочную кислоту, оказывает антисептическое действие на продукт, одновременно повышая усвояемость и пищевую ценность. Йогуртовая закваска ферментирует, производя молочную кислоту. Этот процесс помогает сформировать молочный сгусток, характерный для йогурта.

Сырная закваска в основном состоит из термофильных бактерий, которые поддерживают выработку молочной кислоты при промышленном производстве сыра. Кроме того, выработка кислоты является существенным фактором в удалении воды из сгустка и помогает улучшить качество и текстуру производимого сыра. В результате часть уже ферментированной партии колбасных изделий была возвращена в новую смесь. Этот процесс известен как бэкслэппинг или бэк-инокуляция. Производители должны получить экологические сертификаты, сертификаты качества и другие соответствующие сертификаты, прежде чем производить микроорганизмы в промышленных масштабах.

Существуют также строгие правила использования закваски, что является фактором, сдерживающим рост рынка заквасок. Расширяйте свои возможности и дальше, чтобы охватить овощи, фрукты и другие пищевые вещества. Текущий рынок мяса, морепродуктов и алкогольных напитков возобновляет возможности для роста, поскольку участие производителя в этом сегменте минимально. Продолжайте расширять ассортимент, чтобы охватить овощи, фрукты и другие продукты питания. Существующие рынки мяса, морепродуктов и алкогольных напитков продолжают предлагать возможности для роста при минимальном участии производителей в этом сегменте.

Анализ сегментации мирового рынка заквасок

Мировой рынок заквасок сегментирован по типу, применению и географии.

Рынок заквасок по типу

• Бактерии• Дрожжи• Плесень

По типу рынок сегментирован на бактерии, дрожжи и плесень. Сегмент дрожжей занимает большую долю на рынке, поскольку его широкий спектр применения включает в себя производство алкогольных напитков и хлебопекарную промышленность. Ожидается, что культуры лактобацилл будут демонстрировать устойчивый рост благодаря пребиотикам и пробиотикам, что увеличит рост рынка заквасок.

Рынок заквасок по областям применения

• Молочные продукты• Алкогольные напитки• Безалкогольные напитки• Прочие

В зависимости от области применения рынок сегментируется на молочные продукты, алкогольные напитки, безалкогольные напитки и прочие. Сегмент молочных продуктов занимает большую долю на рынке из-за растущего спроса на сыр, йогурт, кефир и другие кисломолочные продукты, маслоделие и сыродели, а также растущего спроса на хлебобулочные и кондитерские изделия, что увеличивает рост рынка заквасок.

Рынок заквасок по географии

• Северная Америка• Европа• Азиатско-Тихоокеанский регион• Остальной мир

На основе географии глобальный рынок заквасок классифицируется на Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион и Остальной мир. Североамериканский регион имеет большую долю на рынке из-за растущего спроса на ароматизированные напитки и напитки в этом регионе, а также растущего спроса на пахту, йогурт и сыр, что увеличивает рост рынка заквасок.

Ключевые игроки

Отчет об исследовании «Глобальный рынок заквасок» предоставит ценную информацию с акцентом на мировой рынок. Основными игроками на рынке являются Chr. Hansen A/S, Dohler Group, Lactina Ltd., Lallemand Inc., Wyeast Laboratories Inc., Angel Yeast Co. Ltd., Csk Food Enrichment BV, Danisco A/S, Lb Bulgaricum Plc. и Lesaffre Group.

Наш анализ рынка также включает раздел, посвященный исключительно таким крупным игрокам, в котором наши аналитики предоставляют информацию о финансовых отчетах всех основных игроков, а также сравнительный анализ продуктов и SWOT-анализ. Раздел «Конкурентная среда» также включает ключевые стратегии развития, долю рынка и анализ рейтинга рынка вышеупомянутых игроков во всем мире.

Ключевые события

• В сентябре 2019 года компания DuPont представила серию молочных культур под брендом Danisco. Компания запустила сырные культуры Choozit, кефирные культуры, защитные культуры Holdbac, мезофильные культуры Probat и йогуртовые культуры для удовлетворения потребностей регионов Северной Америки и Европы.

Область отчета

Самые популярные отчеты

Методология исследования рынка

Чтобы узнать больше о методологии исследования и других аспектах исследования, свяжитесь с нашим .

Причины приобретения этого отчета

• Качественный и количественный анализ рынка на основе сегментации, включающей как экономические, так и неэкономические факторы• Предоставление данных о рыночной стоимости (млрд долларов США) для каждого сегмента и подсегмента• Указывает регион и сегмент, которые, как ожидается, будут демонстрировать самый быстрый рост, а также будут доминировать на рынке• Анализ по географии, подчеркивающий потребление продукта/услуги в регионе, а также указывающий факторы, влияющие на рынок в каждом регионе• Конкурентная среда который включает рейтинг рынка основных игроков, а также запуск новых услуг/продуктов, партнерства, расширение бизнеса и приобретения за последние пять лет для компаний, представленных в профиле. • Обширные профили компаний, включающие обзор компании, аналитику компании, сравнительный анализ продуктов и SWOT-анализ для основных игроков рынка. • Текущие и будущие рыночные перспективы отрасли с учетом последних событий, которые включают возможности и драйверы роста, а также проблемы и ограничения как развивающихся, так и развитых регионов. • Включает углубленный анализ рынка с различных точек зрения с помощью анализа пяти сил Портера. • Предоставляет понимание рынка с помощью цепочки создания стоимости. • Сценарий динамики рынка, а также возможности роста рынка в ближайшие годы. • 6-месячная поддержка аналитиков после продажи.

Настройка отчета

• В случае возникновения каких-либо проблем свяжитесь с нашей командой по продажам, которая обеспечит выполнение ваших требований.