Размер мирового рынка пищевых ферментов по типу (карбогидразы, протеазы, липазы), по источнику (микроорганизмы, животные, растения), по применению (хлебобулочные изделия, напитки, молочные продукты, обработанные пищевые продукты), по географическому охвату и прогнозу

Размер и прогноз рынка пищевых ферментов

Размер рынка пищевых ферментов оценивался в 2,4 млрд долларов США в 2023 году и, по прогнозам, достигнет 3,86 млрд долларов США к 2031 году, увеличившись на CAGR в 6,6% с 2024 по 2031 год.

• Пищевые ферменты — это природные белки, которые катализируют биологические события в пище, улучшая пищеварение, текстуру, вкус и пищевую ценность. Они играют важную роль в переваривании пищи, преобразуя сложные молекулы в более простые формы, которые легче усваиваются. Ферменты также используются для ферментации и консервирования пищевых продуктов, что способствует широкому спектру кулинарных применений.
• Пищевые ферменты будут иметь решающее значение в будущей переработке пищевых продуктов для улучшения вкусов, текстуры и питательных профилей. Они будут играть важную роль в продвижении устойчивых методов производства, улучшении пищеварения и минимизации отходов. Ферментная инженерия предоставит индивидуальные решения для диетических потребностей и вкусов, преобразуя пищевой бизнес в более здоровые и экологически чистые варианты.
• В будущем пищевые ферменты будут играть важную роль в улучшении переработки пищевых продуктов, устойчивости и качества питания. Передовая биотехнология позволит создавать ферменты, которые улучшают вкус, текстуру и пищевую биодоступность. Они также помогут сократить пищевые отходы и потребление энергии в процессах производства продуктов питания.

Динамика мирового рынка пищевых ферментов

Ключевые рыночные динамики, формирующие мировой рынок пищевых ферментов, включают

Ключевые драйверы рынка

• Спрос на обработанные и полуфабрикатыРост урбанизации, изменение образа жизни и более высокие располагаемые доходы повышают спрос на обработанные продукты. Пищевые ферменты улучшают качество, текстуру и срок годности этих продуктов, увеличивая их потребительскую привлекательность.
• Предпочтение натуральным и экологически чистым ингредиентамСуществует растущая тенденция потребителей к натуральным и экологически чистым продуктам, не содержащим искусственных добавок. Натуральные пищевые ферменты рассматриваются как более полезные и устойчивые варианты.
• Технологические достижения в производстве ферментовПрогресс в области биотехнологии и ферментации привел к производству более качественных и экономически эффективных пищевых ферментов. Эти достижения расширили ассортимент доступных ферментов и повысили их стабильность и эффективность.
• Осознание здоровья и функциональные продукты питанияПовышенная осведомленность о диете и здоровье стимулирует спрос на функциональные продукты питания с дополнительными питательными преимуществами. Ферменты играют ключевую роль в создании продуктов, которые легче усваиваются, менее аллергенны и обогащены питательными веществами.
• Фокус на устойчивости и сокращении отходовПищевая промышленность отдает приоритет устойчивым методам и сокращению отходов. Ферменты повышают эффективность использования ресурсов, снижают потребление энергии и воды и помогают преобразовывать отходы в ценные продукты, поддерживая более устойчивое производство продуктов питания.

Основные проблемы

• Проблемы регулирования и проблемы безопасности Использование пищевых ферментов подлежит строгим нормативным требованиям и оценкам безопасности. Обеспечение соответствия нормативным требованиям и решение проблем безопасности, связанных с использованием ферментов, может быть сложной задачей для производителей продуктов питания.
• Высокие начальные инвестиции и производственные затраты Производство пищевых ферментов требует значительных начальных инвестиций в исследования и разработки, ферментационные установки и процессы очистки. Высокие производственные затраты могут стать препятствием для малых и средних производителей продуктов питания.
• Ограниченная осведомленность и принятие потребителями Несмотря на преимущества пищевых ферментов, осведомленность потребителей и принятие их использования в пищевых продуктах могут быть ограниченными. Просвещение потребителей о безопасности и преимуществах ферментов в переработке пищевых продуктов имеет решающее значение для роста рынка.
• Проблемы стабильности и срока годности Ферменты чувствительны к внешним факторам, таким как температура, pH и условия хранения. Поддержание стабильности и срока годности пищевых продуктов на основе ферментов может быть сложной задачей, особенно в регионах с различными климатическими условиями.
• Конкуренция со стороны альтернативных технологий Пищевые ферменты сталкиваются с конкуренцией со стороны альтернативных технологий и методов обработки, таких как химические добавки и физическая обработка. Демонстрация превосходной производительности и экономической эффективности ферментов по сравнению с этими альтернативами имеет важное значение для роста рынка.

Основные тенденции

• Ферменты в растительных и веганских продуктах Растущий спрос на растительные и веганские продукты увеличивает использование ферментов для улучшения текстуры, вкуса и питательных свойств, делая эти альтернативы более привлекательными.
• Новые формулы и смеси ферментов Производители создают инновационные формулы и смеси ферментов, адаптированные к конкретным пищевым применениям и потребностям в обработке, повышая функциональность и производительность.
• Расширение использования ферментов в новых категориях продуктов питания Ферменты применяются в новых областях, таких как функциональные напитки, закуски и кондитерские изделия, что улучшает качество продукции, снижает затраты и удовлетворяет желания потребителей в отношении более здоровых и удобных вариантов.
• Ферменты в традиционной обработке пищевых продуктов Традиционные методы, такие как ферментация и маринование, Интеграция ферментов для ускорения процессов, улучшения вкуса и обеспечения единообразия в конечных продуктах.
• Совместные НИОКР в области ферментовпроизводители пищевых ферментов сотрудничают с исследовательскими организациями и промышленностью для внедрения инноваций и разработки новых приложений, способствуя обмену знаниями, разработке технологий и индивидуальных решений в области ферментов для уникальных задач обработки.

Региональный анализ мирового рынка пищевых ферментов

Вот более подробный региональный анализ мирового рынка пищевых ферментов

Северная Америка

• По данным Market Research, ожидается, что Северная Америка будет доминировать на мировом рынке пищевых ферментов.
• Северная Америка является значительным рынком для пищевых ферментов, что обусловлено высоким спросом на обработанные и полуфабрикаты, растущим осознанием своего здоровья среди потребителей и присутствием крупных производителей пищевых ферментов в регионе.
• Соединенные Штаты являются крупнейшим рынком для пищевых ферментов в Северной Америке с хорошо развитой пищевой промышленностью и сильным акцентом на инновации в области продуктов и тенденции «чистой этикетки». Растущий спрос на функциональные и питательные продукты, такие как продукты без глютена и лактозы, стимулирует внедрение ферментов в регионе.
• Канада также является заметным рынком для пищевых ферментов, с растущим акцентом на натуральное и устойчивое производство продуктов питания. Разнообразная пищевая промышленность страны, включая хлебопекарный, молочный и сектор напитков, представляет значительные возможности для применения ферментов.
• Ключевыми игроками на североамериканском рынке пищевых ферментов являются DuPont, Novozymes, DSM и Kerry Group, среди прочих. Эти компании сосредоточены на исследованиях и разработках, продуктовых инновациях и стратегических партнерствах для укрепления своих позиций на рынке и удовлетворения меняющихся потребностей пищевой промышленности.

Азиатско-Тихоокеанский регион

• Согласно исследованию рынка, Азиатско-Тихоокеанский регион является самым быстрорастущим регионом на мировом рынке пищевых ферментов.
• Азиатско-Тихоокеанский регион является самым быстрорастущим рынком пищевых ферментов, что обусловлено ростом населения, ростом располагаемых доходов и изменением диетических предпочтений. Растущий спрос на обработанные и полуфабрикаты в сочетании с расширением пищевой промышленности подпитывает внедрение ферментов в регионе.
• Китай и Индия являются ключевыми рынками пищевых ферментов в Азиатско-Тихоокеанском регионе с большой потребительской базой и быстро развивающимся сектором пищевой промышленности. Растущая урбанизация, меняющийся образ жизни и растущая сознательность потребителей в отношении здоровья стимулируют спрос на продукты питания на основе ферментов в этих странах.
• Япония, Южная Корея и Австралия также являются значительными рынками для пищевых ферментов в регионе, с сильным акцентом на качество продукции, безопасность и инновации. Эти страны имеют хорошо развитую пищевую промышленность и инвестируют в передовые технологии ферментов для повышения эффективности производства и предложения продуктов.
• Ключевыми игроками на рынке пищевых ферментов Азиатско-Тихоокеанского региона являются Novozymes, DuPont, DSM и Amano Enzyme, среди прочих. Эти компании расширяют свое присутствие в регионе за счет стратегического партнерства, инвестиций в местные производственные мощности и индивидуальных решений в области ферментов, которые отвечают региональным вкусовым предпочтениям и требованиям к обработке.

Анализ сегментации мирового рынка пищевых ферментов

Мировой рынок пищевых ферментов сегментирован по типу, применению, источнику и географии.

Рынок пищевых ферментов по типу

• Карбогидразы
• Протеазы
• Липазы
• Другие

В зависимости от типа рынок сегментирован на карбогидразы, протеазы, липазы и другие. Карбогидразы занимают самую большую долю рынка на мировом рынке пищевых ферментов. Карбогидразы — это ферменты, которые катализируют расщепление углеводов на более простые сахара. Они играют важную роль в различных процессах переработки пищевых продуктов, таких как выпечка, пивоварение и переработка крахмала. Растущий спрос на хлебобулочные изделия с улучшенной текстурой, объемом и сроком хранения стимулирует использование карбогидраз, таких как амилазы и ксиланазы, в хлебопекарной промышленности. В пивоваренном секторе карбогидразы используются для оптимизации процесса ферментации, улучшения прозрачности пива и улучшения вкусовых характеристик. Растущее потребление обработанных и полуфабрикатов в сочетании с растущим осознанием важности здоровья среди потребителей еще больше подпитывает спрос на карбогидразы в пищевой промышленности.

Рынок пищевых ферментов по применению

• Хлебопекарные изделия
• Напитки
• Молочные продукты
• Обработанные продукты

В зависимости от применения рынок подразделяется на хлебобулочные изделия, напитки, молочные продукты, обработанные продукты и другие. Сегмент хлебобулочных изделий занимает значительную долю на рынке пищевых ферментов. Ферменты играют важную роль в хлебопекарной промышленности, улучшая качество, текстуру и срок годности хлебобулочных изделий. Такие ферменты, как амилазы, протеазы и ксиланазы, используются в производстве хлеба, тортов, пирожных и других хлебобулочных изделий. Эти ферменты помогают в кондиционировании теста, увеличении объема, размягчении мякиша и продлении срока годности. Растущий спрос на свежие и высококачественные хлебобулочные изделия, а также растущая тенденция к использованию чистых этикеток и натуральных ингредиентов, стимулируют внедрение ферментов в хлебопекарном секторе. Ферменты предлагают естественную альтернативу химическим добавкам и технологическим добавкам, соответствуя предпочтениям потребителей в отношении более здоровых и устойчивых вариантов питания.

Рынок пищевых ферментов по источнику

• Микроорганизмы
• Животные
• Растения

В зависимости от источника рынок сегментирован на микроорганизмы, животных и растения. Микроорганизмы являются основным источником пищевых ферментов, занимая наибольшую долю рынка. Ферменты, полученные из микроорганизмов, таких как бактерии и грибы, широко используются в пищевой промышленности благодаря своей высокой специфичности, стабильности и экономической эффективности. Микробные ферменты производятся с помощью процессов ферментации, которые позволяют производить их в больших масштабах и настраивать свойства ферментов. Достижения в области биотехнологии и методов улучшения штаммов позволили разработать высокопродуктивные и эффективные микробные штаммы для производства ферментов. Микробные ферменты находят применение в различных секторах пищевой промышленности, включая выпечку, пивоварение, молочную промышленность и переработку крахмала, среди прочих. Растущий спрос на натуральные и устойчивые решения для пищевой промышленности в сочетании с растущим предпочтением потребителей продукции с чистой этикеткой стимулирует внедрение микробных ферментов в пищевой промышленности.

Рынок пищевых ферментов по географии

• Северная Америка
• Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
• Латинская Америка
• Ближний Восток и Африка

Исходя из географии, глобальный рынок пищевых ферментов сегментирован на Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион, Латинскую Америку, Ближний Восток и Африку. На Азиатско-Тихоокеанский регион приходится самая большая доля рынка на мировом рынке пищевых ферментов. Пищевая промышленность в Азиатско-Тихоокеанском регионе переживает значительный рост, обусловленный ростом населения, ростом располагаемых доходов и изменением диетических предпочтений. Спрос на обработанные и полуфабрикаты растет, подпитывая внедрение пищевых ферментов в различных приложениях. Такие страны, как Китай, Индия и Япония, являются основными рынками пищевых ферментов в регионе с быстрорастущим сектором переработки пищевых продуктов. Растущее осознание важности здоровья среди потребителей и растущее предпочтение натуральным и экологически чистым продуктам питания еще больше стимулируют спрос на ферменты как натуральные вспомогательные средства для обработки. Азиатско-Тихоокеанский регион также имеет богатую традицию ферментированных продуктов, таких как соевый соус, кимчи и темпе, которые зависят от ферментов для своего производства и развития вкуса. Растущая популярность этих традиционных продуктов питания, а также растущий интерес к функциональным и питательным продуктам питания способствуют росту рынка пищевых ферментов в регионе.

Ключевые игроки

Отчет об исследовании «Глобальный рынок пищевых ферментов» предоставит ценную информацию с акцентом на мировой рынок, включая некоторых основных игроков, таких как Novozymes, DuPont, DSM, Kerry Group, Chr. Hansen, Biocatalysts, Amano Enzyme, Enzyme Development Corporation, Enmex, Advanced Enzyme Technologies, Maps Enzymes, AB Enzymes, Shin Nihon, Enzybel International и SternEnzym.

Наш анализ рынка предлагает подробную информацию об основных игроках, в которой наши аналитики предоставляют информацию о финансовых отчетах всех основных игроков, портфеле продуктов, сравнительном анализе продуктов и SWOT-анализе. Раздел конкурентной среды также включает анализ доли рынка, ключевые стратегии развития, последние разработки и анализ рыночного рейтинга вышеупомянутых игроков во всем мире.

Последние разработки рынка пищевых ферментов

• В ноябре 2023 года DSM приобрела Vestkorn Milling, ведущего производителя ингредиентов из гороха, чтобы укрепить свои позиции на рынке растительного белка. Это приобретение позволит DSM расширить свой портфель ферментов для применения в пищевых продуктах на растительной основе.
• В марте 2024 года Chr. Hansen представила новое ферментное решение NOLA@Fit для производства молочных продуктов с низким содержанием лактозы и без лактозы. Этот фермент помогает снизить содержание лактозы, сохраняя при этом вкус и текстуру молочных продуктов.

Область отчета

Методология исследования рынка

Чтобы узнать больше о методологии исследования и других аспектах исследования, свяжитесь с нашим .

Причины приобретения этого отчета

Качественный и количественный анализ рынка на основе сегментации, включающей как экономические, так и неэкономические факторы Предоставление данных о рыночной стоимости (млрд долларов США) для каждого сегмента и подсегмента Указывает регион и сегмент, которые, как ожидается, будут демонстрировать самый быстрый рост, а также будут доминировать на рынке Анализ по географии, подчеркивающий потребление продукта/услуги в регионе, а также указывающий факторы, влияющие на рынок в каждом регионе Конкурентная среда, которая включает рейтинг рынка основных игроков, а также запуск новых услуг/продуктов, партнерства, расширения бизнеса и приобретения за последние пять лет профилируемых компаний Расширенные профили компаний, включающие обзор компании, компанию аналитика, сравнительный анализ продуктов и SWOT-анализ для основных игроков рынка Текущие и будущие рыночные перспективы отрасли с учетом последних событий (включая возможности и движущие силы роста, а также проблемы и ограничения как развивающихся, так и развитых регионов) Включает углубленный анализ рынка с различных точек зрения с помощью анализа пяти сил Портера Предоставляет понимание рынка с помощью сценария динамики рынка цепочки создания стоимости, а также возможностей роста рынка в ближайшие годы 6-месячная поддержка аналитиков после продажи

Настройка отчета

В случае