Размер мирового рынка ферментированных ингредиентов по типу (аминокислоты, органические кислоты, биогаз, полимеры, витамины, промышленные ферменты, антибиотики, полимеры, витамины, биогаз), по применению (продукты питания и напитки, корма, фармацевтика, бумага, биотопливо, текстиль и кожа), по форме (сухие и жидкие), по процессу (периодическая ферментация, непрерывная ферментация, аэробная фермент

Размер и прогноз рынка ферментированных ингредиентов

Размер рынка ферментированных ингредиентов оценивался в 32,46 млрд долларов США в 2024 году и, по прогнозам, достигнет 63,65 млрд долларов США к 2031 году, увеличившись на CAGR в 8,78% с 2024 по 2031 год.

• Ферментация — это метаболический процесс, который преобразует сахара в кислоты, газы или спирт в анаэробных условиях. Ферментированные ингредиенты могут включать широкий спектр веществ, таких как фрукты, овощи, зерновые, молочные продукты и даже мясо. Примерами ферментированных ингредиентов являются йогурт (ферментированное молоко), кимчи (ферментированные овощи), пиво (ферментированные зерна) и комбуча (ферментированный чай).
• Эти ингредиенты обычно используются для улучшения вкуса, сохранения продуктов и повышения пищевой ценности. Они широко распространены в таких продуктах, как сыр, хлеб, вино, пиво, соевый соус и соленья.
• Ферментация используется для производства различных витаминов, ферментов, антибиотиков и других биоактивных соединений. Например, витамин B12 производится путем ферментации бактерий.
• Они все чаще используются в средствах по уходу за кожей и волосами из-за их предполагаемых преимуществ для здоровья и внешнего вида кожи. Считается, что такие ингредиенты, как ферментированные растительные экстракты, обладают антиоксидантными и антивозрастными свойствами.
• Ферментированные корма набирают популярность в питании животных, поскольку они могут улучшить усвояемость, усвоение питательных веществ и общее состояние здоровья животных.
• Растет интерес к ферментированным ингредиентам как к функциональным продуктам питания, которые приносят пользу для здоровья помимо основного питания. Пробиотики, пребиотики и постбиотики, полученные в результате ферментации, все чаще включаются в продукты питания и напитки для поддержания здоровья кишечника и иммунитета.

Динамика мирового рынка ферментированных ингредиентов

Ключевые рыночные тенденции, которые формируют мировой рынок ферментированных ингредиентов, включают

Ключевые движущие силы рынка

• Растущий потребительский спрос на натуральные и полезные ингредиентыПотребители все чаще ищут натуральные и минимально обработанные продукты питания и напитки. Ферментированные ингредиенты, часто воспринимаемые как натуральные и полезные, соответствуют этой тенденции. Их ценят за потенциальную пользу для здоровья, такую как улучшение здоровья кишечника из-за наличия пробиотиков и повышенной биодоступности питательных веществ.
• Растущая осведомленность о пробиотиках и здоровье пищеварительной системыОсознание важности здоровья кишечника и роли пробиотиков в поддержании здорового микробиома стимулирует спрос на ферментированные продукты и ингредиенты. Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые приносят пользу для здоровья при потреблении в адекватных количествах, а ферментированные продукты являются богатым источником этих полезных бактерий.
• Расширение рынка функциональных продуктов питания и напитковФерментированные ингредиенты все чаще включаются в функциональные продукты питания и напитки, которые предлагают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания. Этот сегмент рынка быстро расширяется, поскольку потребители ищут продукты, которые поддерживают общее благополучие, иммунитет и здоровье пищеварительной системы.
• Растущий спрос на чистые этикетки и натуральные пищевые ингредиентыТенденции чистых этикеток, которые отдают приоритет прозрачности и простоте в списках ингредиентов, стимулируют спрос на ферментированные ингредиенты. Ферментированные ингредиенты часто воспринимаются как варианты с чистой этикеткой, поскольку они подвергаются естественным процессам без необходимости использования синтетических добавок или консервантов.
• Расширение областей применения в различных отрасляхферментированные ингредиенты находят применение не только в пищевой промышленности и производстве напитков, но и в фармацевтике, косметике, кормах для животных и сельском хозяйстве. Эта универсальность расширяет рыночные возможности для ферментированных ингредиентов и стимулирует спрос со стороны различных секторов.

Основные проблемы

• Нормативные препятствияРегулирование процессов ферментации и ферментированных ингредиентов может значительно различаться в разных регионах и странах. Соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов, требований к маркировке и правил в отношении заявлений о пользе для здоровья может стать проблемой для производителей, работающих на нескольких рынках, что приводит к увеличению сложности и затрат.
• Контроль качества и постоянствоПоддержание постоянного качества и вкусовых профилей ферментированных ингредиентов может быть сложной задачей из-за биологической природы процессов ферментации. Изменения в условиях окружающей среды, сырье и штаммах микроорганизмов могут повлиять на конечный продукт, требуя строгих мер контроля качества для обеспечения постоянства и безопасности продукта.
• Уязвимости цепочки поставокФерментированные ингредиенты часто зависят от определенных штаммов микроорганизмов или сырья, которые могут быть уязвимы к сбоям в цепочке поставок, таким как неурожаи, изменение климата или геополитические факторы. Обеспечение стабильной и надежной поставки сырья и микробных культур имеет решающее значение для бесперебойного производства ферментированных ингредиентов.
• Проблемы стоимости и масштабированияМасштабирование процессов ферментации от лабораторных или пилотных масштабов до уровней коммерческого производства может быть технически сложным и дорогостоящим. Такие факторы, как конструкция ферментационного сосуда, оптимизация процесса и эффективность последующей обработки, должны быть тщательно рассмотрены, чтобы достичь экономии за счет масштаба без ущерба для качества продукта или прибыльности.
• Восприятие и принятиеХотя ферментированные продукты и ингредиенты набирают популярность, на некоторых рынках все еще могут существовать культурные или потребительские барьеры восприятия, которые необходимо преодолеть. Некоторые потребители могут быть незнакомы с ферментированными продуктами или иметь негативные ассоциации с ферментацией, что приводит к нерешительности или сопротивлению при использовании новых продуктов.

Основные тенденции

• Устойчивость и экологически чистые практикиОтрасль принимает устойчивость, внедряя экологически чистые методы производства, используя органические и местные ингредиенты и обеспечивая прозрачность в цепочках поставок в соответствии с растущим потребительским спросом на этичные и экологически чистые продукты.
• Инновации и разработка новых продуктовРынок переживает инновации, поскольку компании разрабатывают новые методы ферментации и микробные культуры, внедряя новые продукты, такие как ферментированный белок бобов фава, напитки на основе сыворотки с высоким содержанием белка и ферментированная куркума с биоактивными ингредиентами, предлагая улучшенные питательные профили и новые области применения.
• Здоровье и благополучиеПотребители все чаще ищут продукты питания и ингредиенты, полезные для здоровья, а ферментированные ингредиенты считаются полезными для здоровья кишечника из-за содержания в них пробиотиков. Такие продукты, как йогурт, кефир, комбуча и ферментированные овощи, становятся все более популярными, поскольку потребители все больше заботятся о своем здоровье.

Анализ мирового рынка ферментированных ингредиентов по регионам

Вот более подробный региональный анализ мирового рынка ферментированных ингредиентов

Северная Америка

• Северная Америка является значительным рынком для ферментированных ингредиентов, что обусловлено растущей осведомленностью потребителей о пользе для здоровья, связанной с ферментированными продуктами и напитками.
• Соединенные Штаты доминируют на региональном рынке с высоким спросом на ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и кефир, а также ферментированные напитки, такие как комбуча.
• В Северной Америке также наблюдается растущая тенденция к ферментации на растительной основе, причем потребители ищут такие продукты, как растительный йогурт, темпе и ферментированные овощи.
• Инновации и разработка продуктов в области функциональных продуктов питания и напитков стимулируют рост в регионе, при этом производители представляют новые формулы ферментированных ингредиентов для удовлетворения потребительского спроса на натуральные продукты с чистой этикеткой.

Европа

• Европа является зрелым рынком для ферментированных ингредиентов с долгой историей ферментации в традиционных продуктах, таких как сыр, квашеная капуста и хлеб на закваске.
• Такие страны, как Германия, Франция и Нидерланды, имеют сильные традиции потребления и производства ферментированных продуктов.
• Европейский рынок характеризуется широким ассортиментом ферментированных продуктов, включая молочные продукты, хлебобулочные изделия, мясо и алкогольные напитки.
• В Европе растет интерес к ферментированным продуктам и напиткам, богатым пробиотиками, что обусловлено осведомленностью потребителей о здоровье кишечника и благополучии пищеварения.
• В регионе также наблюдается рост спроса на ферментированные Альтернативы на растительной основе, а также ферментированные продукты премиум-класса и кустарного производства.

Азиатско-Тихоокеанский регион

• Азиатско-Тихоокеанский регион является одним из самых быстрорастущих рынков ферментированных ингредиентов, что обусловлено богатым кулинарным наследием региона и растущим интересом потребителей к здоровью и благополучию.
• Такие страны, как Япония, Южная Корея и Китай, имеют долгую историю потребления ферментированных продуктов, а такие продукты, как мисо, соевый соус и кимчи, глубоко укоренились в их кулинарных традициях.
• Популярность ферментированных продуктов и напитков, богатых пробиотиками, быстро растет в регионе, чему способствуют рост располагаемых доходов и изменение диетических предпочтений.
• Помимо традиционных ферментированных продуктов, также растет рынок инновационных ферментированных продуктов, предназначенных для решения конкретных проблем со здоровьем, таких как напитки, повышающие иммунитет, и средства по уходу за кожей, улучшающие ее внешний вид.
• Азиатско-Тихоокеанский регион также является крупным производителем ферментированных ингредиентов, таких как соевый соус, уксус и ферментированные бобовые пасты, обслуживая как внутренние, так и международные рынки.

Глобальный рынок ферментированных ингредиентованализ сегментации

Глобальный рынок ферментированных ингредиентов сегментирован по типу, применению, форме, процессу и географии.

Рынок ферментированных ингредиентов, по типу

• Аминокислоты
• Органические кислоты
• Биогаз
• Полимеры
• Витамины
• Промышленные ферменты
• Антибиотики

В зависимости от типа рынок сегментируется на антибиотики, биогаз, полимеры, витамины, промышленные ферменты. Среди перечисленных сегментов сегмент органических кислот в настоящее время доминирует на рынке ферментированных ингредиентов. Органические кислоты играют важную роль в различных отраслях промышленности, включая пищевую промышленность, фармацевтику и сельское хозяйство, благодаря своим консервирующим, вкусоулучшающим и антимикробным свойствам. Они широко используются в качестве подкислителей, регуляторов pH и ароматизаторов в продуктах питания и напитках. Кроме того, органические кислоты, такие как молочная кислота и лимонная кислота, являются ключевыми компонентами в производстве биоразлагаемых полимеров и экологически чистых упаковочных материалов. Вторым по темпам роста сегментом является сегмент промышленных ферментов. Промышленные ферменты являются важнейшими катализаторами в различных биотехнологических процессах, включая переработку пищевых продуктов, пивоварение, производство биотоплива и текстильное производство. Растущий спрос на экологически чистые и устойчивые решения в промышленных процессах в сочетании с достижениями в области ферментной инженерии и биотехнологии стимулирует расширение рынка промышленных ферментов. Рост этого сегмента дополнительно подпитывается ростом применения в таких секторах, как производство биотоплива, биоремедиация и фармацевтика.

Рынок ферментированных ингредиентов по применению

• Продукты питания и напитки
• Корма
• Фармацевтика
• Бумага
• Биотопливо
• Текстиль и кожа

На рынке ферментированных ингредиентов в настоящее время доминирует сегмент продуктов питания и напитков, выступающий в качестве основной области применения ферментированных ингредиентов. Ферментированные ингредиенты играют жизненно важную роль в улучшении вкуса, текстуры и питательного профиля широкого спектра продуктов питания и напитков, включая молочные продукты, хлебобулочные изделия, ферментированные овощи, алкогольные и безалкогольные напитки и приправы. Кроме того, ферментированные ингредиенты способствуют сохранению и продлению срока годности скоропортящихся пищевых продуктов, что соответствует предпочтениям потребителей в отношении натуральных и экологически чистых ингредиентов. Вторым наиболее быстрорастущим сегментом является фармацевтический сектор. Ферментированные ингредиенты все чаще используются в фармацевтических приложениях, особенно в производстве пробиотиков, антибиотиков и биоактивных соединений. Растущее понимание пользы для здоровья, связанной с ферментированными продуктами, в сочетании с достижениями в области биотехнологий и процессов ферментации, стимулирует расширение фармацевтического сегмента. Рост этого сегмента дополнительно стимулируется спросом на натуральные и устойчивые ингредиенты в фармацевтических формулах, удовлетворяя предпочтения потребителей в отношении комплексных подходов к здравоохранению.

Рынок ферментированных ингредиентов, по форме

• Сухие
• Жидкие

В зависимости от формы рынок ферментированных ингредиентов делится на сухие и жидкие. На рынке ферментированных ингредиентов жидкая форма в настоящее время доминирует из-за ее универсальности и простоты включения в различные продукты питания и напитки. Жидкие ферментированные ингредиенты, такие как жидкие культуры, экстракты и концентраты, широко используются в производстве напитков, соусов, заправок и маринадов, обеспечивая уникальные вкусы, текстуры и питательные преимущества. Кроме того, жидкие формы удобны в промышленной переработке и формулировании, облегчая точное дозирование и однородное распределение в конечных продуктах. Вторым наиболее быстрорастущим сегментом является сухая форма. Сухие ферментированные ингредиенты, такие как порошки, хлопья и гранулы, набирают популярность благодаря более длительному сроку хранения, более легкому хранению и сокращению транспортных расходов. Сухие формы особенно предпочтительны в приложениях, где контроль активности воды имеет решающее значение, например, в хлебобулочных изделиях, закусках и кондитерских изделиях. Более того, достижения в технологиях сушки и инкапсуляции повысили стабильность и функциональность сухих ферментированных ингредиентов, что еще больше способствовало их внедрению в различные пищевые и фармацевтические приложения.

Рынок ферментированных ингредиентов, по процессам

• Партийная ферментация
• Непрерывная ферментация
• Аэробная ферментация
• Анаэробная ферментация

В зависимости от процесса рынок ферментированных ингредиентов делится на периодическую ферментацию, непрерывную ферментацию, анаэробную ферментацию и аэробную ферментацию. На рынке ферментированных ингредиентов периодическая ферментация в настоящее время доминирует как основной процесс производства ферментированных ингредиентов. Партийная ферментация включает выращивание микроорганизмов в закрытом сосуде в течение определенного периода с последующим сбором и обработкой ферментированного продукта. Он широко используется в различных отраслях промышленности, включая пищевую промышленность, фармацевтику и биотехнологии, благодаря своей простоте, гибкости и экономической эффективности, особенно для мелкосерийного производства и разработки продуктов. Однако вторым наиболее быстрорастущим сегментом является непрерывная ферментация. Непрерывная ферментация дает преимущества с точки зрения производительности, масштабируемости и контроля процесса, что делает ее все более популярной для крупномасштабного промышленного производства. Этот процесс включает в себя непрерывный поток субстратов и микроорганизмов через систему биореактора, что обеспечивает непрерывную ферментацию и более высокий выход ферментированных ингредиентов. Непрерывная ферментация особенно подходит для приложений, требующих больших объемов ферментированных продуктов и постоянного качества, что способствует ее внедрению в таких секторах, как производство биотоплива, биопроизводство и переработка отходов.

Рынок ферментированных ингредиентов по географии

• Северная Америка
• Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
• Остальной мир

На основе географии рынок сегментирован на Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион и Остальной мир. На рынке ферментированных ингредиентов Азиатско-Тихоокеанский регион в настоящее время доминирует с точки зрения географии благодаря своим богатым кулинарным традициям, широкому потреблению ферментированных продуктов и растущему спросу на натуральные и функциональные ингредиенты. Такие страны, как Япония, Южная Корея и Китай, имеют долгую историю производства и потребления ферментированных продуктов, что стимулирует рост рынка в регионе. Кроме того, рост располагаемых доходов и изменение диетических предпочтений в развивающихся экономиках Азиатско-Тихоокеанского региона способствуют расширению рынка ферментированных ингредиентов. С другой стороны, Европа становится вторым наиболее быстрорастущим регионом, чему способствует четкая ориентация региона на натуральное и устойчивое производство продуктов питания в сочетании с растущей осведомленностью потребителей о пользе для здоровья, связанной с ферментированными продуктами. Развитая в регионе пищевая и питьевая промышленность в сочетании с растущим интересом к ремесленным и высококачественным ферментированным продуктам еще больше подпитывают рост рынка ферментированных ингредиентов в Европе.

Ключевые игроки

Отчет об исследовании «Глобальный рынок ферментированных ингредиентов» предоставит ценную информацию с акцентом на мировой рынок. Основными игроками на рынке являются Cargill, Chr. Hansen A/S, EI Du Pont De Nemours, BASF SE, Lonza, Dohler Group, Angelyeast Co. Ltd., Ajinomoto Corporation, Lallemand Inc., Koninklijke DSM NV. Раздел «Конкурентная среда» также включает ключевые стратегии развития, долю рынка и анализ рейтинга рынка вышеупомянутых игроков во всем мире.

Наш анализ рынка также включает раздел, посвященный исключительно таким крупным игрокам, в котором наши аналитики предоставляют информацию о финансовых отчетах всех основных игроков, а также о сравнительном анализе их продуктов и SWOT-анализе. Раздел конкурентной среды также включает ключевые стратегии развития, долю рынка и анализ рыночного рейтинга вышеупомянутых игроков во всем мире.

Последние события на рынке ферментированных ингредиентов

• В декабре 2022 года Foodiq, скандинавский инноватор в области продуктов питания, представила Fabear, ферментированную фаву, как новый, более питательный, устойчивый и продаваемый растительный белок по сравнению с другими растительными белками, такими как соя, горох и овес.
• В ноябре 2022 года Arla Food Ingredients представила раствор на основе сыворотки, содержащий Lacprodan Hydro.365 и Nutrilac FO-8571, который можно использовать в качестве альтернативного источника белка в ферментированных напитках с высоким содержанием белка.

Область отчета

Методология исследования рынка