Рынок рыбного соуса По типу (японский рыбный соус, корейский рыбный соус, западный рыбный соус, рыбный соус Юго-Восточной Азии), По технологии (традиционный метод, промышленный метод), По вкусу (обычный рыбный соус, рыбный соус со специями), По каналу сбыта (офлайн-канал продаж, интернет-магазины), Регион на 2024-2031 гг.

Оценка рынка рыбного соуса – 2024-2031

Принятие кухни фьюжн стимулирует инновационное использование рыбного соуса в различных кулинарных традициях. Кухня фьюжн сочетает традиционные вкусы с современными кулинарными приемами, создавая уникальные и захватывающие блюда, которые нравятся широкой аудитории. Шеф-повара и любители еды экспериментируют с включением рыбного соуса в нетрадиционные блюда, такие как салаты, паста и даже коктейли, повышая кулинарную универсальность соуса. Таким образом, принятие кухни фьюжн резко увеличило рост размера рынка, превысив 19,72 млрд долларов США в 2023 году и достигнув оценки 28,22 млрд долларов США к 2031 году.

Рыбный соус известен своим богатым питательным профилем, являясь натуральным продуктом, богатым белком, витаминами и минералами. Хотя он содержит высокий уровень натрия, многие потребители воспринимают его как более здоровую альтернативу сильно обработанным приправам. Это восприятие особенно сильно среди тех, кто ищет натуральные и менее обработанные варианты продуктов питания. Богатый вкус умами рыбного соуса может улучшить блюда без необходимости использования дополнительных искусственных ароматизаторов или консервантов, что делает его привлекательным выбором для людей, заботящихся о своем здоровье. Таким образом, польза для здоровья рыбного соуса позволяет росту рынка расти со среднегодовым темпом роста 5,06% с 2024 по 2031 год.

Рынок рыбного соусаопределение/обзор

Рыбный соус — самый популярный ферментированный рыбный продукт, считающийся незаменимой приправой в кулинарных культурах многих азиатских стран. Он производится с использованием галофильных бактерий, которые способствуют его характерному вкусу и аромату. Эта приправа содержит большое количество аминокислот, пептидов в солерастворимой форме и необходимых витаминов и минералов, включая натрий, кальций и витамин B12. Растущая осведомленность о высокой пищевой ценности рыбного соуса значительно стимулирует его рост на мировом рынке.

Рыбный соус традиционно изготавливается путем ферментации рыбы в рассоле в течение нескольких месяцев. Процесс ферментации включает расщепление рыбных белков галофильными бактериями, которые процветают в среде с высоким содержанием соли. Во время ферментации рыба расщепляется и высвобождает свои аминокислоты, пептиды и другие питательные вещества, придавая соусу характерный пикантный вкус. Высокое содержание умами в рыбном соусе делает его универсальным ингредиентом, который добавляет глубину и сложность многим блюдам.

Он может похвастаться богатым питательным профилем, что делает его ценным дополнением к рациону. Он наполнен аминокислотами, которые являются строительными блоками белков, необходимых для различных функций организма. Пептиды, присутствующие в рыбном соусе, обладают потенциальной пользой для здоровья, включая антиоксидантные свойства. Кроме того, рыбный соус является хорошим источником витаминов и минералов, таких как витамин B12, который имеет решающее значение для работы нервной системы и выработки красных кровяных телец, а также кальция, который необходим для здоровья костей.

Как растущее предпочтение потребителями мяса рыбы и быстрого и удобного варианта еды стимулирует рост рынка рыбного соуса?

Потребители все чаще обращаются к мясу рыбы как к более здоровой альтернативе курице и красному мясу из-за его богатого профиля питательных веществ, который включает омега-3 жирные кислоты, витамин D и B2. Эта тенденция побуждает производителей представлять широкий ассортимент упакованных, готовых к приготовлению рыбных подливок. Эти продукты, часто доступные в удобной порошкообразной форме, упакованной в пакетики, предлагают оптимальный вкус и простоту приготовления. Это особенно привлекательно в развивающихся странах, где напряженный образ жизни стимулирует спрос на быстрые и удобные решения для еды, что еще больше стимулирует рост рынка.

Спрос на рыбный соус, важный ингредиент многих из этих блюд, также растет. В развитых странах потребители более предприимчивы в выборе продуктов питания и готовы экспериментировать с новыми вкусами, что увеличивает продажи рыбного соуса. Этот всплеск спроса можно во многом объяснить взаимосвязанностью, вызванной глобализацией и растущим интересом к кулинарным исследованиям. По мере того, как международные барьеры уменьшаются, а глобальная коммуникация становится более бесперебойной, региональные кухни из Юго-Восточной Азии распространились на западные страны и за их пределы. Этот глобальный кулинарный обмен превратил рыбный соус из региональной специалитета в мировое кулинарное сокровище, что значительно способствовало росту рынка.

В постоянно развивающейся мировой пищевой промышленности диверсификация продукции и инновации являются важнейшими драйверами расширения рынка. Рынок рыбного соуса, глубоко укорененный в кулинарных традициях Юго-Восточной Азии, значительно выиграл от этих тенденций. Признавая меняющиеся вкусы и предпочтения современных потребителей, производители рыбного соуса представили различные изобретательные продукты. Сюда входят варианты с пониженным содержанием натрия и обогащенные рыбные соусы, чтобы удовлетворить растущий сегмент, заботящийся о своем здоровье, объединяя аутентичный вкус с диетической осознанностью. Эти усилия по диверсификации и инновациям усилили рост рынка и выгодно позиционировали рыбный соус в разнообразном мировом кулинарном ландшафте.

Растущая сознательность потребителей в отношении здоровья является еще одним ключевым фактором, способствующим росту рынка. Все больше людей включают в свой обычный рацион продукты с высоким содержанием питательных веществ и приправы, такие как рыба и рыбные соусы. Этот сдвиг обусловлен глобальным ростом заболеваний, связанных с щитовидной железой, и признанной пользой для здоровья рыбного соуса. Богатый омега-3 жирными кислотами, рыбный соус известен своей пользой для здоровья сердца и служит низкокалорийной, низконатриевой альтернативой соевому соусу, что еще больше повышает его привлекательность.

Как наличие недорогих заменителей и высокие производственные затраты препятствуют росту рынка рыбного соуса?

Наличие недорогих заменителей, высокие производственные затраты и проблемы со здоровьем, включая аллергию, связанную с потреблением рыбьего жира. Строгие правила, регулирующие его производство, выступают препятствием для рынка рыбного соуса. Регулирующие органы предписывают использовать только свежую рыбу для приготовления рыбного соуса, запрещая использование консервантов. Эти правила гарантируют, что продукт сохраняет свою подлинность и пищевую ценность, но также создают значительные проблемы для производителей. Соблюдение этих стандартов может быть дорогостоящим и трудоемким, особенно для небольших производителей. Обеспечение того, чтобы все производственные процессы соответствовали этим строгим критериям, требует существенных инвестиций в системы контроля качества и мониторинга.

Удовлетворение растущего спроса на рыбный соус требует крупномасштабного производства, что по своей сути является сложной задачей из-за природы продукта. Рыбный соус является ферментированным продуктом, и процесс ферментации занимает несколько месяцев для достижения желаемого вкуса и качества. Такое длительное время производства может ограничить способность производителей быстро масштабировать свою деятельность в ответ на рыночный спрос. Потребность в значительном пространстве для хранения и контролируемых условиях ферментации еще больше усложняет крупномасштабное производство, потенциально увеличивая эксплуатационные расходы.

Неосведомленность потребителей о рыбном соусе, особенно на западных рынках. Рыбный соус не является распространенным ингредиентом в западной диете, и многие потребители не знакомы с его использованием и преимуществами. Такая неосведомленность может помешать проникновению на рынок и росту. Чтобы преодолеть этот барьер, производителям необходимо инвестировать в образовательные маркетинговые кампании, которые подчеркивают кулинарную универсальность и питательные преимущества рыбного соуса. Знакомство потребителей с рецептами и методами приготовления, включающими рыбный соус, может помочь повысить его принятие и использование.

Острый запах и интенсивный вкус рыбного соуса могут отталкивать людей, не знакомых с его использованием. Это может стать серьезным препятствием для выхода на новые рынки, где потребители могут предпочесть более мягкие приправы. Сильный профиль умами традиционного рыбного соуса может не подходить для всех типов кухни, ограничивая его привлекательность для более широкой аудитории. Обучение потребителей тому, как сбалансировать и включать рыбный соус в различные блюда, может помочь смягчить эту проблему, повысив его принятие.

Рыбный соус, как правило, содержит много натрия, что может быть серьезной проблемой для потребителей, заботящихся о своем здоровье, особенно тех, кто страдает гипертонией или придерживается диет с ограничением соли. Высокое содержание натрия может отпугнуть потенциальных потребителей, которые следят за потреблением соли. Чтобы решить эту проблему, производителям необходимо изучить и разработать альтернативы с низким содержанием натрия, не ставя под угрозу традиционный вкус и качество рыбного соуса. Прозрачная маркировка и продвижение пользы для здоровья версий с низким содержанием натрия могут привлечь потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Категорийная проницательность

Как пищевые преимущества простого рыбного соуса, подлинность и традиции способствуют росту сегмента простой рыбы?

Сегмент простой рыбы доминирует на рынке рыбных соусов благодаря сокровищнице жизненно важных минералов и питательных веществ, обогащенных в процессе ферментации. К этим питательным веществам относятся йод, витамин А и витамин D, которые играют важную роль в поддержании общего здоровья. Йод имеет решающее значение для функции щитовидной железы, витамин А поддерживает зрение и иммунную функцию, а витамин D способствует усвоению кальция и здоровью костей. Процесс ферментации не только сохраняет эти питательные вещества, но и повышает их биодоступность, делая простой рыбный соус питательным дополнением к различным диетам.

Обычный рыбный соус часто считается аутентичной и традиционной формой этой приправы. Он представляет собой чистейшее выражение естественного процесса ферментации, сохраняя изначальную сущность и характер рыбы, используемой при его производстве. Эта аутентичность привлекает потребителей, которые ценят традиционные кулинарные практики и ищут подлинные вкусы в своей кулинарии. Производство простого рыбного соуса включает ферментацию рыбы и соли в течение нескольких месяцев, метод, который совершенствовался на протяжении поколений во многих азиатских культурах. Этот проверенный временем процесс приводит к получению сложного, богатого умами соуса, который высоко ценится в кулинарных кругах.

Аутентичность и традиционная привлекательность простого рыбного соуса значительно способствуют его продажам. Потребители, которые знакомы с азиатской кухней или которые авантюрны в своих кулинарных изысканиях, часто ищут простой рыбный соус из-за его глубокого, пикантного вкусового профиля. Этот соус является основным продуктом во многих блюдах Юго-Восточной Азии, включая тайскую, вьетнамскую, лаосскую и камбоджийскую кухню. Его универсальность позволяет использовать его в самых разных целяхот маринадов и соусов для макания до супов и жаркого.

Уникальный вкус простого рыбного соуса делает его универсальным ингредиентом, который может улучшить широкий спектр блюд. Он особенно ценится за свою способность добавлять глубину и сложность как традиционным, так и современным рецептам. Например, в тайской кухне рыбный соус используется не только как приправа, но и как ключевой ингредиент во многих соусах и заправках. Во вьетнамской кухне он является неотъемлемым компонентом фо и других супов с лапшой. Богатый вкус умами соуса также может дополнять нетрадиционные блюда, включая салаты, пасту и даже коктейли, демонстрируя его адаптивность в кухне фьюжн.

Как потребительские предпочтения в отношении аутентичных и натуральных ферментированных продуктов стимулируют рост традиционного сегмента?

Традиционный сегмент доминирует на рынке рыбных соусов, что обусловлено потребительскими предпочтениями в отношении аутентичных и натурально ферментированных продуктов. В отличие от рыбных соусов промышленного производства, которые часто содержат комбинацию ароматизаторов, консервантов, подсластителей, рыбной эссенции и искусственных красителей, традиционные рыбные соусы ценятся за свою чистоту и подлинный вкус. Это предпочтение привело к повышению спроса на рыбные соусы традиционного производства.

Традиционный рыбный соус является основным продуктом в кухнях Юго-Восточной Азии, а также ценным ингредиентом в запеканках и супах в различных регионах. Его насыщенный вкус умами усиливает вкусовой профиль этих блюд, делая его востребованной приправой как на домашней кухне, так и в профессиональных кулинарных заведениях. Использование традиционного рыбного соуса в различных кулинарных приложениях продолжает подпитывать его спрос, способствуя лидерству сегмента на рынке.

Этот соус производится с использованием вековых методов ферментации, которые совершенствовались на протяжении столетий. Этот метод включает ферментацию рыбы и соли в течение нескольких месяцев, что позволяет натуральным ферментам расщеплять рыбные белки и высвобождать аминокислоты. В результате получается соус с отчетливым и аутентичным вкусовым профилем, который не имеет себе равных среди альтернатив промышленного производства. Кроме того, традиционный процесс ферментации сохраняет уникальные умами и пикантные ноты, характерные для высококачественного рыбного соуса. Эти ноты высоко ценятся потребителями, которые ищут аутентичные вкусы, соответствующие их кулинарным ожиданиям. Глубина и сложность вкуса, достигаемые посредством традиционной ферментации, не могут быть воспроизведены искусственными добавками или сокращениями, что делает традиционный рыбный соус лучшим выбором на рынке.

Получить доступ к методологии отчета о рынке рыбного соуса

Страновые/региональные умения

Как региональное кулинарное наследие и растущая популярность этнических и традиционных кухонь способствуют росту рынка рыбного соуса в Азиатско-Тихоокеанском регионе?

Азиатско-Тихоокеанский регион переживает устойчивый рост рынка рыбного соуса, обусловленный значительным присутствием таких стран, как Индонезия, Япония, Южная Корея и Вьетнам, где рыбный соус является основным ингредиентом в традиционных кухнях. Это региональное кулинарное наследие решительно поддерживает расширение рынка рыбного соуса, поскольку этот ингредиент остается неотъемлемой частью многочисленных блюд в этих странах. Растущая популярность этнических и традиционных кухонь в Азиатско-Тихоокеанском регионе еще больше подстегивает этот рост, делая рыбный соус основным продуктом в таких странах, как Китай и Япония.

Рынок также выигрывает от увеличения уровня располагаемого дохода и быстрой урбанизации, которые способствуют повышению спроса на удобные и вкусные продукты питания. Рыбный соус, известный тем, что он балансирует вкус в маринадах, соусах для макания и жарком, также известен своими питательными свойствами. Его высокое содержание необходимых питательных веществ, таких как йод и витамины, удовлетворяет растущую сознательность потребителей в отношении здоровья, стимулируя рост рынка. Сильное предпочтение морепродуктов в регионе усиливает спрос на рыбный соус, особенно как на ключевой ингредиент для улучшения вкуса блюд на основе рыбы.

Вьетнам выделяется как важный рынок для рыбного соуса, во многом из-за его зависимости от морепродуктов как основного источника белка. Вьетнамские рыбные соусы, изготовленные из натуральных и полезных ингредиентов, таких как анчоусы, скумбрия, рыба-скабба и соль, обладают высокой пищевой ценностью и пользой для здоровья. Это предпочтение натуральным ингредиентам поддерживает высокие продажи во Вьетнаме, и ожидается, что эта тенденция сохранится в течение прогнозируемого периода.

В Китае потребители все чаще заменяют соевый соус рыбным соусом, признавая его превосходную пользу для здоровья и содержание питательных веществ. Способность рыбного соуса служить более здоровой альтернативой соли за счет снижения потребления натрия является еще одним фактором, повышающим его популярность. С ростом располагаемых доходов и урбанизацией в Китае рыбный соус выходит за рамки своего традиционного использования в качестве столового соуса и становится универсальным ингредиентом в различных традиционных блюдах, включая бульоны, супы и запеканки.

Как растущая популярность полуфабрикатов и готовых к приготовлению смесей стимулирует рост рынка рыбного соуса в Северной Америке?

Ожидается, что Северная Америка станет свидетелем самого быстрого роста рынка рыбного соуса. Ожидается, что продажи рыбного соуса в Соединенных Штатах значительно возрастут из-за растущего спроса на полуфабрикаты, такие как готовые к приготовлению смеси. Устойчивый сектор продуктов питания и напитков в стране еще больше повышает спрос на рыбный соус. Присутствие таких известных брендов, как Red Boat, Mega Chef, 3 Crabs и Golden Boy, усиливает рост рынка, предоставляя потребителям надежные и высококачественные варианты.

Ожидается, что Северная Америка в целом значительно вырастет на мировом рынке рыбного соуса. Процветающий сектор HoReCa (гостиницы, рестораны и кафе) в регионе в сочетании с растущей популярностью этнической кухни, как ожидается, будет стимулировать рост продаж. Поскольку все больше потребителей исследуют разнообразные кулинарные традиции, растет спрос на аутентичные ингредиенты, такие как рыбный соус. Известные игроки на мировом рынке рыбного соуса расширяют свои дистрибьюторские сети в США и Канаде, чтобы расширить свою потребительскую базу. Ожидается, что это стратегическое расширение положительно повлияет на рост рынка в течение прогнозируемого периода, сделав рыбный соус более доступным и увеличив его присутствие на основных и специализированных рынках продуктов питания.

Кроме того, рынок США выигрывает от растущего интереса к азиатской кухне, обусловленного как демографическими изменениями, так и культурными тенденциями. Удобство готовых к приготовлению смесей соответствует загруженному образу жизни, дополнительно поддерживая спрос на универсальные и простые в использовании ингредиенты, такие как рыбный соус. Эта синергия между удобством для потребителя, этническими кулинарными исследованиями и прочным присутствием на рынке создает основу для значительного роста продаж рыбного соуса в Соединенных Штатах.

Конкурентная среда

Рынок рыбного соуса представляет собой динамичный ландшафт с устоявшимися региональными игроками и развивающейся международной конкуренцией. Сосредоточившись на инновациях, создании бренда, эффективном маркетинге и этических методах снабжения, компании могут ориентироваться в этой конкурентной среде и захватывать большую долю рынка.

Организации сосредоточены на инновациях своей линейки продуктов для обслуживания огромного населения в различных регионах. Некоторые из видных игроков, работающих на рынке рыбного соуса, включают

Masan Group, Unilever PLC, Thanh Hung Co. Ltd., Viet Phu Inc., Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd, Teo Tak Seng Fish Sauce Factory Co. Ltd., TANG SANG HA CO. Ltd, ThaiPreeda Group, Shantou Haimao Foodstuff Factory Co. Ltd., Hung Thanh Co. Ltd, Pichai Fish Sauce Co. Ltd, Halcyon Proteins

Последние разработки

• В мае 2023 года компания Red Boat Fish Sauce объявила о запуске своего нового соуса кхо. По данным фирмы, соус готовится с использованием премиального рыбного соуса Red Boat и смеси черного перца, лука-шалота и имбиря.
• В марте 2023 годарыбацкая деревня Нам О в районе Льеньтьеу города Дананг объявила о запуске бренда «Huong Lang Co» (Ancient Village Savour), рыбного соуса ручной работы, приготовленного жителями города и представленного на выставке в Токио. По данным Японо-вьетнамской гастрономической ассоциации (JVGA), рыбный соус из Дананга и отличительные предметы из 62 провинций и городов Вьетнама были выбраны для демонстрации на международной выставке продуктов питания и напитков в Токио.
• В мае 2022 года в Промышленном университете города Хошимин состоялась официальная презентация рыбного соуса Ca Ty. Промышленный университет Хошимина, Thuan Hung Fish Sauce Manufacturing Co., Ltd. и Tatsuya Co., Ltd. внесли свой вклад в исследование и разработку продукта.

Область отчета

Рынок рыбного соуса по категориям

Тип

• Японский рыбный соус
• Корейский рыбный соус
• Западный рыбный соус
• Рыбный соус из Юго-Восточной Азии

Технология

• Традиционный метод
• Промышленный метод

Вкус

• Обычный рыбный соус
• Рыбный соус со специями

Канал сбыта

• Офлайн-канал продаж
• Интернет-магазины

Регион

• Север Америка
• Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
• Южная Америка
• Ближний Восток и Африка

Методология исследования рынка