Размер мирового рынка грибов по типу грибов (шампиньоны, шиитаке, вешенки, шампиньоны портобелло), по области применения (пищевая промышленность, общественное питание, розничная торговля, фармацевтика), по каналу сбыта (гипермаркеты/супермаркеты, магазины шаговой доступности, специализированные магазины, интернет-магазины), по географическому охвату и прогнозу

Размер и прогноз рынка грибов

Размер рынка грибов оценивался в 52,94 млрд долларов США в 2023 году и, по прогнозам, достигнет 103,18 млрд долларов США к 2031 году, растущий со CAGR в 8,70% с 2024 по 2031 год.

• Грибы классифицируются как грибы, которые являются царством, отличным от растений и животных. Они представляют собой плодовое тело большой сети подземных нитей, известных как мицелий, который необходим для разложения органических материалов. Этот процесс разложения возвращает питательные вещества обратно в почву, способствуя созданию здоровых экосистем. Грибы обычно недолговечны и появляются из мицелия, когда условия подходят для размножения.
• Грибы ценились во всех цивилизациях за их особый вкус и текстуру. От нежного землистого вкуса кремини до мясистого вкуса портобелло они универсальны в приготовлении. Самый популярный сорт, шампиньоны, является мировым основным продуктом, который можно есть сырым, приготовленным или сушеным. Грибы шиитаке добавляют глубину умами азиатским рецептам, тогда как вешенки имеют удовлетворительную мясистую текстуру. Более смелые гурманы могут попробовать особые виды, такие как лисички, которые имеют абрикосовый аромат, или желанные трюфели, известные как «бриллианты кухни».
• Грибы обладают многочисленными преимуществами в дополнение к своей гастрономической ценности. Лекарственные грибы, такие как рейши и львиная грива, использовались в традиционной медицине на протяжении поколений и теперь привлекают внимание ученых из-за их возможной пользы для здоровья. Согласно исследованиям, они могут помочь повысить иммунитет, уменьшить воспаление и улучшить когнитивные функции. Хотя исследования продолжаются, потенциал грибов для улучшения общего самочувствия является захватывающим предметом для изучения.
• Мир грибов богат разнообразием грибов, и оценки показывают, что миллионы видов остаются неоткрытыми. Они появляются в самых разных формах и размерах, включая классические зонтики с шляпками и пушистые коралловые грибы. Некоторые биолюминесцентные типы даже излучают жуткое свечение ночью. Это невероятное разнообразие демонстрирует устойчивость грибов, поскольку они процветают в самых разных средах обитания, от влажных лесов до выжженных пустынь.
• В то время как некоторые грибы растут в дикой природе и требуют опыта в поиске пищи, коммерческое выращивание занимает значительную часть рынка. Это обеспечивает постоянные поставки и контроль качества. Контролируемая температура и влажность обеспечивают оптимальные условия для процветания определенных видов грибов.
• С растущим акцентом на устойчивость и здоровое питание грибы готовы к будущему расширению. Они используют меньше земли и воды, чем традиционное сельское хозяйство, что делает их более устойчивым вариантом. Более того, их адаптивность и возможная польза для здоровья привлекают все большее число покупателей, заботящихся о своем здоровье. Исследования инновационных методов выращивания, а также изучение менее известных видов обещают помочь этому увлекательному королевству реализовать весь свой потенциал.
• Грибы могут быть изысканным лакомством, потенциальной пользой для здоровья или просто памятником невероятному разнообразию жизни на Земле. От привычного до экзотического, мир грибов предлагает интригующее путешествие исследования.

Динамика рынка грибов

Ключевые рыночные динамики, которые формируют рынок грибов, включают

Ключевые драйверы рынка

• Растущая волна здоровья Потребители во всем мире отдают приоритет здоровью и благополучию, увеличивая спрос на питательные и функциональные продукты питания. Грибы соответствуют всем необходимым требованиям. Они богаты важными витаминами, минералами и антиоксидантами, а некоторые виды могут укреплять иммунную систему и уменьшать воспаление. Это полностью согласуется с возросшим интересом к профилактическому здравоохранению и общему благополучию.
• Тарелки на растительной основе Глобальное движение веганов и вегетарианцев стимулирует спрос на заменители мяса. Грибы, известные своей мясистой текстурой и вкусовым профилем умами, становятся все более популярными. Они обеспечивают вегетарианцев и веганов сбалансированной белковой диетой, а также удовлетворяют тягу к вкусным и сытным заменителям мяса. Прогнозируется, что эта тенденция сохранится, стимулируя расширение рынка грибов.
• Тяга к кулинарному полотну Грибы больше не ограничиваются стороной тарелки. Грибы обладают огромными кулинарными возможностями, которые открывают для себя предприимчивые повара и домашние повара. От землистых белых грибов в изысканных блюдах до гибких портобелло в вегетарианских бургерах — их особые вкусы и текстуры привносят волнение в меню. Это большее признание кулинарного разнообразия грибов приводит к росту потребительского спроса.
• Устойчивое развитие в центре внимания Экологическое сознание влияет на решения потребителей, и сектор грибов выигрывает от его экологичности. Производство грибов требует гораздо меньше земли, воды и ресурсов, чем типичное сельское хозяйство. Грибы также можно выращивать с использованием отходов, таких как сельскохозяйственные отходы, что способствует устойчивости и сокращению отходов. Это привлекает людей, ищущих экологически чистые варианты питания.
• Безумие функциональной пищи Концепция «функциональных продуктов» — тех, которые обеспечивают преимущества для здоровья помимо основного питания — набирает популярность. Грибы, с их способностью повышать иммунитет, уменьшать воспаление и улучшать когнитивные функции, хорошо подходят для этой тенденции. Исследования терапевтических свойств многих видов грибов продолжаются, и потенциальные преимущества для здоровья вызывают большой интерес у потребителей.
• Глобальные пристрастия гурманов Растущая популярность международных кухонь, особенно азиатских, подпитывает спрос на специализированные грибы, такие как шиитаке и эноки. Эти типы обеспечивают особые вкусы и текстуры, повышая кулинарные впечатления. По мере того, как потребители расширяют свои вкусовые рецепторы, спрос на специализированные грибы, вероятно, резко возрастет, подпитывая рост рынка.
• Пристрастия к культуре удобства Современный образ жизни требует удобства, и грибная индустрия приспосабливается. Предварительно вымытые, предварительно нарезанные и готовые к приготовлению варианты становятся все более распространенными, удовлетворяя потребности занятых клиентов. Кроме того, онлайн-покупки продуктов питания с доставкой на дом обеспечивают более легкий доступ к более широкому ассортименту свежих и специализированных грибов, что стимулирует рост рынка.

Основные проблемы

• Скоропортящийся продукт, хрупкая прибыль Грибы имеют короткий срок годности. Это представляет огромную проблему как для производителей, так и для розничных торговцев. Поддержание надлежащих условий хранения по всей цепочке поставок имеет решающее значение для снижения порчи и обеспечения качества продукции. Неэффективное обращение или колебания температуры могут привести к отходам, снижению прибыльности и, возможно, повышению потребительских цен.
• Пробел в знаниях продуктовых магазинов Грибы, отличные от обычных белых шампиньонов, могут быть незнакомы некоторым покупателям. Недостаточное понимание различных сортов, методов хранения и способов приготовления может вызвать нежелание и ограничить исследования. Устранение пробела в знаниях имеет решающее значение как для продавцов, так и для производителей. Образовательные мероприятия и правильная маркировка могут помочь клиентам принимать обоснованные решения и максимально использовать потенциал грибов на своих кухнях.
• Конкуренция со стороны выращенного мяса Растущий рынок выращенного мяса, которое является лабораторной альтернативой животному белку, может создать проблему для грибов как заменителей мяса. Хотя грибы являются натуральной и экологичной альтернативой, выращенное мясо быстро развивается и может понравиться людям, ищущим более «мясной» опыт.
• Влияние сезонности Некоторые виды грибов можно выращивать круглый год, в то время как другие доступны только в определенные сезоны. Это может привести к различиям в доступности и ценах, тем самым раздражая клиентов и влияя на планирование питания. Разработка инновационных методов выращивания и исследование вариантов хранения имеют решающее значение для решения этой проблемы и обеспечения стабильных поставок в течение года.
• Неправильно понятый микобиом Несмотря на их растущую популярность, некоторые люди по-прежнему имеют неправильные представления о грибах. Опасения относительно идентификации диких грибов и потенциальной токсичности могут вызвать сомнения, особенно когда дело доходит до пробы новых видов. Образовательные усилия по рассеиванию недоразумений и повышению безопасности коммерчески выращиваемых грибов имеют решающее значение для роста рынка и потребительской базы.

Основные тенденции

• От скромной к высокой кухне Грибы теряют свою репутацию недорогого гарнира и занимают центральное место в меню. Изысканные рестораны подчеркивают гастрономическое разнообразие специализированных вариаций. Шеф-повара экспериментируют с различными текстурами и вкусами, начиная от землистых трюфелей и заканчивая нежными лисичками. Этот гурманский сдвиг повышает значимость грибов и увеличивает спрос на премиальные виды.
• Расцвет функциональных грибов На рынке наблюдается всплеск интереса к функциональным грибам, которые, как считается, обеспечивают преимущества для здоровья помимо основного питания. Грива льва, рейши и чага набирают популярность благодаря своей способности повышать иммунитет, уменьшать воспаление и улучшать когнитивные функции. Эта тенденция обусловлена возросшим научными исследованиями и общественным интересом к профилактическому здравоохранению и общему благополучию.
• Мания мицелия внимание уделяется не только плодовому телу грибов. Мицелий, корнеобразная сеть, которая поддерживает грибы, становится фактором, меняющим правила игры в различных отраслях. Его возможные области применения включают устойчивую упаковку, биоремедиацию и создание заменителей кожи. Этот возобновленный акцент на многочисленных областях применения мицелия создает новые возможности для расширения рынка и инноваций.
• Увлечение домашней культурой наборы для выращивания домашних грибов набирают популярность из-за спроса на свежие местные продукты и возросшего интереса к городскому садоводству. Эти наборы позволяют любому человеку выращивать свои грибы, от вешенок до кремини, простым и экономящим место способом. Эта тенденция поощряет связь с источником пищи, способствует устойчивому развитию и предлагает приятное и поучительное занятие для семьи.
• Выход в Интернет за изысканными грибами Онлайн-покупки продуктов с доставкой на дом меняют способ, которым люди покупают грибы. Этот рост электронной коммерции расширяет доступ к более широкому ассортименту свежих и специализированных грибов, особенно в районах с небольшим количеством традиционных вариантов. Кроме того, интернет-платформы могут включать обучающие ресурсы и рецепты, позволяя клиентам в полной мере исследовать возможности грибов в своих кулинарных экскурсиях.

Региональный анализ рынка грибов

Вот более подробный региональный анализ рынка грибов

Азиатско-Тихоокеанский регион

• Корона крупнейшего производителя и потребителя грибов, несомненно, принадлежит Азиатско-Тихоокеанскому региону. Это доминирование глубоко укоренено в культурных и кулинарных традициях. Такие страны, как Китай, Япония и Южная Корея, имеют долгую историю включения грибов в свой рацион, а потребление на душу населения в Китае достигает ошеломляющих 10 кг в год.
• Грибы являются не просто источником пищи в Азии, но и глубоко укоренившейся частью кулинарной культуры. Такие разновидности, как шиитаке, эноки и древесные грибы, являются неотъемлемыми ингредиентами бесчисленных традиционных блюд. Эта узнаваемость и устоявшийся спрос подпитывают процветающий рынок.
• Многие коммерчески выращиваемые грибы предпочитают теплые и влажные условия, которые распространены во многих частях Азии. Это позволяет осуществлять эффективное и рентабельное производство, еще больше укрепляя доминирование региона.
• Несколько азиатских правительств признают экономический потенциал грибной промышленности и оказывают поддержку посредством субсидий и развития инфраструктуры. Это способствует созданию благоприятных условий для выращивания грибов и расширения рынка.

Северная Америка

• Хотя Северная Америка в настоящее время занимает вторую по величине долю рынка, она переживает быстрый рост, обусловленный стечением факторов.
• Североамериканцы все больше отдают приоритет здоровому питанию, а универсальность и потенциальная польза для здоровья грибов перекликаются с этой тенденцией. Потребители изучают грибы из-за их питательной ценности, иммуностимулирующих свойств и потенциальной роли в профилактическом здравоохранении.
• Растущее веганское и вегетарианское движение в Северной Америке создает значительный спрос на альтернативы мясу. Грибы с их мясистой текстурой и профилем вкуса умами становятся популярным выбором, стимулируя расширение рынка.
• Потребители из Северной Америки становятся более авантюрными в своих вкусах, выискивая уникальные и экзотические сорта грибов. Это стимулирует спрос на специальные грибы, такие как грива льва, майтаке и лисички, которые ранее были ограничены нишевыми рынками.
• Североамериканские производители внедряют инновационные методы выращивания, такие как контролируемое сельское хозяйство и вертикальное фермерство. Это позволяет повысить эффективность, круглогодичное производство и потенциально лучший контроль качества.

Европа

• Европа может похвастаться устоявшимся рынком грибов с сильным акцентом на качество и постоянство. Однако траектория его роста немного медленнее по сравнению с Азиатско-Тихоокеанским регионом и Северной Америкой.
• Европа является крупным потребителем грибов, но в значительной степени зависит от импорта для удовлетворения спроса. Это дает возможность внутреннему производству расшириться и захватить большую долю рынка.
• Европейские потребители обладают утонченным вкусом и ценят высококачественные, изысканные грибы. Ожидается, что этот сегмент рынка будет демонстрировать постоянный рост, поскольку потребители ищут уникальные и вкусные сорта.
• Европейские потребители становятся все более сознательными в вопросах экологии. Устойчивый характер выращивания грибов, требующий меньше земли и воды по сравнению с традиционным сельским хозяйством, соответствует этой тенденции и может дополнительно стимулировать рост рынка.

Анализ сегментации рынка грибов

Рынок грибов сегментируется на основе типа гриба, области применения, канала сбыта и географии.

Рынок грибов по типу гриба

• Шампиньоны
• Шампиньоны
• Вешенки
• Шампиньоны

В зависимости от типа гриба рынок делится на шампиньоны, шампиньоны, вешенки и шампиньоны. По мнению аналитиков, в то время как шампиньоны, вероятно, будут доминировать на рынке с 2024 по 2031 год из-за их низкой стоимости, обширного производства и общей известности потребителям, ожидается, что такие конкурирующие виды, как шиитаке и вешенки, значительно вырастут. Ожидается, что устоявшееся присутствие грибов шиитаке в азиатской кухне и потенциальные преимущества для здоровья в сочетании с простотой выращивания и особой текстурой вешенок наберут обороты. Грибы портобелло, хотя и популярны из-за своей мясистой текстуры, могут расти медленнее из-за своей зависимости от зрелых шампиньонов. Такое развитие событий отражает растущий интерес потребителей к новым вкусам и потенциальной пользе для здоровья, а также сохраняющуюся популярность базовых шампиньонов.

Рынок грибов по области применения

• Пищевая промышленность
• Общественное питание
• Розничная торговля
• Фармацевтика

В зависимости от области применения рынок делится на пищевую промышленность, общественное питание, розничную торговлю и фармацевтику. По мнению аналитиков, ожидается, что розничная торговля будет занимать доминирующую долю на рынке грибов в 2024-2031 годах, что обусловлено такими факторами, как растущий интерес потребителей к здоровому питанию и удобному приготовлению пищи. Растущая доступность свежих, предварительно вымытых и нарезанных грибов приспосабливается к беспокойному образу жизни и делает их более доступным вариантом для домашних поваров. Хотя использование грибов в различных обработанных пищевых продуктах, вероятно, будет способствовать дальнейшему расширению пищевой промышленности, оно может не поспевать за ростом розничных продаж. Несмотря на то, что сфера общественного питания является крупным сектором, использующим грибы в различных кухнях, ресторанный бизнес переживает колебания. Фармацевтическое применение, хотя и многообещающее с точки зрения возможных преимуществ для здоровья, все еще находится на ранних стадиях и вряд ли будет конкурировать с устоявшимися рынками в обозримом будущем. Это подчеркивает растущую потребность в грибах как в легкодоступном и гибком ингредиенте повседневных блюд, а также признает потенциал других секторов в ближайшие годы.

Грибной рынок по каналу сбыта

• Гипермаркеты/супермаркеты
• Магазины у дома
• Специализированные магазины
• Интернет-розница

В зависимости от канала сбыта рынок разделяется на гипермаркеты/супермаркеты, магазины у дома, специализированные магазины и интернет-розницу. Согласно анализу, гипермаркеты и супермаркеты, вероятно, сохранят доминирующую долю в дистрибуции грибов в течение 2024-2031 годов. Эти магазины предлагают потребителям более широкий ассортимент свежих и предварительно упакованных грибов по конкурентоспособным ценам, удовлетворяя устоявшиеся покупательские привычки. Хотя ожидается, что интернет-магазины будут расти быстрее всего из-за своей простоты и доступа к нишевым типам, они, возможно, не смогут конкурировать с устоявшимся охватом супермаркетов. Магазины шаговой доступности, хотя и предлагают варианты на ходу, могут иметь ограниченный ассортимент из-за ограничений по пространству. В то время как специализированные предприятия обслуживают людей, заботящихся о своем здоровье и ищущих необычные грибы, их клиентская база может быть ограничена из-за потенциально более высоких цен. Это предсказывает, что гипермаркеты и супермаркеты по-прежнему будут предпочтительными местами для покупок для большинства людей, в то время как интернет-магазины и специализированные магазины занимают ниши, основанные на удобстве и отличительном выборе продуктов.

Грибной рынок по географии

• Северная Америка
• Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
• Ближний Восток и Африка
• Латинская Америка

На основе регионального анализа рынок классифицируется на Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион и Ближний Восток и Африку. Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион будет занимать основную долю рынка грибов в течение 2024-2031 годов из-за сочетания устоявшихся кулинарных традиций с глубоко укоренившимися привычками потребления, особенно в таких странах, как Китай и Индия. Кроме того, превосходные производственные возможности региона способствуют его доминированию. В то время как ожидается, что Северная Америка и Европа испытают значительный рост из-за тенденций в области здравоохранения и возросшего интереса потребителей к пробованию новых видов, их существующие уровни потребления и зависимость от импорта из Азиатско-Тихоокеанского региона оставляют их позади. Остальная часть мира имеет интригующие растущие рынки с возросшими знаниями о преимуществах для здоровья и располагаемом доходе, но их доля, как ожидается, будет постепенно увеличиваться по мере улучшения инфраструктуры и методов ведения сельского хозяйства. Это подчеркивает роль традиций, производственных мощностей и меняющихся вкусов клиентов в определении региональной топографии рынка грибов.

Ключевые игроки

Отчет об исследовании «Грибной рынок» предоставит ценную информацию с акцентом на мировой рынок. Основными игроками на рынке являются Monaghan Mushrooms Ltd., The Mushroom Company, Phillips Mushroom Farms, Bonduelle SA, Monterey Mushrooms Inc., Costa Group Holdings Limited, Okechamp SA, Scelta Mushrooms BV, Funguys Gourmet и Shanghai Fengke Biological Technology Co., Ltd.

Наш анализ рынка также включает раздел, посвященный исключительно таким крупным игрокам, в котором наши аналитики предоставляют информацию о финансовых отчетах всех основных игроков, а также сравнительный анализ продуктов и SWOT-анализ. Раздел о конкурентной среде также включает ключевые стратегии развития, долю рынка и анализ рейтинга рынка вышеупомянутых игроков во всем мире.

Последние события на рынке грибов

• В мае 2020 года израильская компания Meati Foods получила финансирование в размере 13 миллионов долларов на разработку своего инновационного микопротеина, полноценного источника белка, полученного из грибов. Это знаменует собой значительные инвестиции в потенциал грибов как альтернативы мясу.
• В декабре 2023 года компания Kroger Company, одна из крупнейших сетей супермаркетов в США, запустила новую линейку деликатесных грибов под собственной торговой маркой, чтобы удовлетворить растущий интерес потребителей к специальным сортам. Это подчеркивает растущий спрос на уникальные и ароматные грибы за пределами разновидности «белые шампиньоны».
• В августе 2023 года компания Impossible Foods, ведущая компания по производству мяса на растительной основе, объявила о партнерстве с MycoTechnology с целью разработки и запуска новых альтернатив мясу с использованием грибных ингредиентов. Это сотрудничество означает, что крупный игрок в секторе альтернативного мяса осознает потенциал грибов.
• В январе 2024 года эстонский стартап Fungible привлек 3,1 млн евро для масштабирования своего производства альтернатив кожи на основе мицелия для индустрии моды. Эта разработка демонстрирует расширяющееся применение грибов за пределами пищевого сектора с потенциалом для устойчивого материального производства.
• В апреле 2024 года компания Scelta Mushrooms, ведущий голландский производитель грибов, объявила об инвестициях в размере 20 миллионов евро для расширения своих производственных мощностей и удовлетворения растущего спроса на органические грибы. Это отражает растущий интерес потребителей к органическим и устойчивым вариантам питания.

Область отчета

Методология исследования рынка