Рынок нетермической обработки — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, 2028 г. Сегментировано по продукту (мясо и морепродукты, фрукты и овощи, напитки и другие), по типу (HPP, PEF, ультразвук, облучение, холодная плазма и другие), по применению (обеспечение качества, микробная инактивация, резка, эмульгирование и гомогенизация, очистка и другие), по региону, конкуренци

Обзор рынка

В 2022 году глобальный рынок нетермической обработки оценивался в 871,39 млн долларов США, демонстрируя устойчивый среднегодовой темп роста в 7,58% в течение прогнозируемого периода. Движущей силой этого роста доходов рынка является растущий спрос на устойчивые продукты питания, о котором говорят как потребители, так и правительства.

Интеграция экологически чистых технологий в процесс производства продуктов питания занимает центральное место, при этом основная цель заключается в преобразовании основных сельскохозяйственных ресурсов в продукты питания высшего качества и желаемых свойств, при одновременном повышении эффективности производства. Компании стратегически подчеркивают конкурентоспособность в ответ на растущее внимание к экологической устойчивости как со стороны правительств, так и со стороны потребителей.

Нетермические методы приобретают известность как экологически ответственные альтернативы традиционным методам обработки пищевых продуктов. Они предлагают прямые преимущества, такие как снижение потребления энергии и воды во время обработки, а также косвенные выгоды, которые приводят к снижению энергетического воздействия во время хранения. Кроме того, ожидается, что нетермическая обработка принесет вторичные выгоды за счет сокращения твердых отходов и повышения ценности ресурсов биомассы.

Косвенное воздействие нетермической обработки на устойчивость обработки пищевых продуктов может превзойти прямое воздействие из-за значительной неэффективности в секторе производства пищевых продуктов. Эти неэффективные действия проявляются в виде пищевых отходов, ухудшения качества по всей цепочке поставок и недоиспользования побочных продуктов и остатков переработки, все из которых готовы способствовать росту доходов рынка.

Ключевые движущие силы рынка

Рост потребительского спроса на безопасные и натуральные продукты питания

Одним из ключевых движущих сил мирового рынка нетермической обработки является растущий потребительский спрос на безопасные и натуральные продукты питания. Потребители все больше заботятся о своем здоровье и ищут продукты питания, которые минимально обработаны, лишены химических добавок и сохраняют свои естественные питательные качества. Этот спрос на более чистые и безопасные варианты продуктов питания привел к принятию методов нетермической обработки. Поскольку потребители все больше осознают связь между диетой и здоровьем, они активно ищут продукты, которые воспринимаются как более полезные. Методы нетермической обработки, такие как обработка под высоким давлением (HPP) и обработка импульсным электрическим полем (PEF), позволяют производителям продуктов питания достигать микробной инактивации без ущерба для питательных и сенсорных свойств продуктов питания. Это соответствует потребительской тенденции к более здоровому питанию. Движение за чистую этикетку набирает обороты, и потребители внимательно изучают этикетки продуктов питания на предмет наличия искусственных консервантов, добавок и химикатов. Методы нетермической обработки обычно не предполагают использования химических добавок, что делает их предпочтительным выбором для пищевых компаний, стремящихся поставлять продукты с чистой этикеткой. Эта тенденция особенно выражена на развитых рынках, таких как Северная Америка и Европа. Обеспечение безопасности пищевых продуктов является главным приоритетом для потребителей. Методы нетермической обработки доказали свою эффективность в устранении вредных патогенов и бактерий, тем самым делая продукты питания более безопасными для потребления. Это особенно важно в случае таких продуктов, как свежевыжатые соки, готовые к употреблению блюда и мясные деликатесы, где риск пищевых заболеваний может быть значительным.

Строгие правила безопасности пищевых продуктов

Строгие правила и стандарты безопасности пищевых продуктов, установленные государственными органами по всему миру, служат значительным драйвером мирового рынка нетермической обработки. Эти правила направлены на обеспечение безопасности пищевых продуктов для потребителей и заставляют производителей внедрять передовые технологии обработки. Органы по безопасности пищевых продуктов, такие как Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), ввели строгие правила, касающиеся микробной безопасности пищевых продуктов. Методы нетермической обработки, известные своей способностью смягчать вредные микроорганизмы, помогают производителям продуктов питания соблюдать эти правила. Пищевые заболевания продолжают оставаться проблемой общественного здравоохранения. Технологии нетермической обработки эффективно устраняют патогены, такие как кишечная палочка и сальмонелла, тем самым снижая риск вспышек пищевых заболеваний и отзывов. Предприятия используют эти методы не только для соблюдения правил, но и для защиты репутации своего бренда. На все более глобализованном рынке продуктов питания соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов является обязательным условием международной торговли. Методы нетермической обработки повышают безопасность и качество продуктов, делая их более благоприятными для экспорта. Они позволяют пищевым компаниям выходить на новые рынки и конкурировать на глобальном уровне.

Расширение областей применения в пищевой и алкогольной промышленности

Технологии нетермической обработки развивались, чтобы удовлетворить широкий спектр категорий продуктов питания и напитков, выходя за рамки ограниченных секторов. Например, HPP используется при обработке морепродуктов, птицы и даже гуакамоле, в то время как обработка PEF применяется к фруктам, овощам и жидким продуктам. Ценность нетермической обработки заключается в ее способности продлевать срок годности скоропортящихся продуктов, что особенно актуально для полуфабрикатов, пользующихся большим спросом из-за изменения образа жизни и возросшей урбанизации. Эти технологии позволяют производителям производить продукты с длительным сроком годности, тем самым сокращая пищевые отходы и расходы на логистику. С быстрым ростом рынка функциональных и нутрицевтических продуктов питания методы нетермической обработки играют решающую роль в сохранении биоактивных соединений и полезных для здоровья свойств ингредиентов, таких как витамины и антиоксиданты. Это позволяет производить функциональные продукты питания без ущерба для качества питания.

Основные проблемы рынка

Высокие первоначальные инвестиционные затраты

Одной из заметных проблем, с которой сталкивается глобальный рынок нетермической обработки, являются существенные первоначальные инвестиционные затраты, связанные с внедрением технологий нетермической обработки. Хотя эти технологии предлагают многочисленные преимущества, такие как повышенная безопасность пищевых продуктов и длительный срок хранения без использования химических добавок, первоначальные затраты могут оказаться непомерно высокими для многих производителей продуктов питания. Методы нетермической обработки требуют специализированного оборудования, такого как машины для обработки под высоким давлением (HPP), системы импульсного электрического поля (PEF) и ультразвуковые процессоры. Эти машины часто являются капиталоемкими, а затраты варьируются в зависимости от масштаба производства и технологической сложности. Установка оборудования для нетермической обработки может потребовать внесения изменений в существующие производственные линии или строительства специализированных перерабатывающих предприятий, что значительно увеличит общие инвестиции. Помимо первоначальных расходов, могут быть существенными текущие эксплуатационные и эксплуатационные расходы. Для эксплуатации и обслуживания оборудования могут потребоваться квалифицированные специалисты, а запасные части могут быть дорогостоящими. Обеспечение эффективной работы оборудования для нетермической обработки требует обучения и повышения квалификации персонала. Экспертные знания, необходимые для работы с этими технологиями, могут повлечь за собой дополнительные расходы с точки зрения обучения и повышения квалификации персонала. Достижение удовлетворительной окупаемости инвестиций (ROI) может занять время, особенно для небольших производителей продуктов питания. Такая отсроченная окупаемость может отпугнуть предприятия с ограниченными финансовыми ресурсами.

Ограниченное понимание и принятие потребителями

Еще одной ключевой проблемой на рынке нетермической обработки является ограниченное понимание и принятие этих технологий потребителями. Несмотря на научные данные, подтверждающие их эффективность в повышении безопасности и качества пищевых продуктов, потребители часто имеют неправильные представления или сомнения. Многие потребители не знают о методах нетермической обработки и их функциональности, что приводит к скептицизму или заблуждениям относительно безопасности и качества продуктов, обработанных с использованием этих технологий. Кроме того, некоторые потребители ассоциируют «натуральный» с минимально обработанными продуктами, что может создать впечатление, что продукты, обработанные с использованием нетермических методов, менее натуральны. Просвещение потребителей о преимуществах и безопасности этих технологий имеет решающее значение. Кроме того, существует заблуждение, что методы нетермической обработки могут отрицательно влиять на вкус и текстуру пищевых продуктов. В действительности эти методы предназначены для сохранения сенсорных свойств продуктов, хотя восприятие потребителей может различаться. Для формирования доверия потребителей четкая и точная маркировка продуктов играет решающую роль. Производители сталкиваются с проблемой прозрачного информирования об использовании методов нетермической обработки на этикетках продуктов, что может быть ограничено ограниченным пространством этикетки и правилами.

Основные тенденции рынка

Расширение нетермической обработки на новые категории продуктов питания

Заметной тенденцией, наблюдаемой на мировом рынке нетермической обработки, является продолжающееся расширение этих технологий на новые категории продуктов питания. Первоначально эти методы в основном применялись в таких секторах, как фруктовые соки и молочные продукты. Однако теперь методы нетермической обработки находят инновационное применение в самых разных продуктах. Они больше не ограничиваются определенными типами продуктов питания, а используются в различных категориях продуктов, включая фрукты и овощи, мясо, морепродукты и готовые к употреблению блюда. Адаптируемость этих технологий делает их подходящими для широкого спектра продуктов питания и напитков. В отрасли наблюдаются межкатегориальные инновации, в которых методы нетермической обработки, традиционно используемые в одном секторе, успешно применяются в других. Например, обработка под высоким давлением (HPP), которая изначально была популярна в производстве фруктовых соков, теперь используется в индустрии морепродуктов для продления срока годности продуктов с сохранением их качества. Продукты быстрого приготовления, такие как предварительно упакованные салаты, наборы для еды и блюда, которые можно разогреть и съесть, стали центром инноваций в области нетермической обработки. Эти технологии используются для увеличения срока годности продуктов быстрого приготовления, гарантируя, что они останутся безопасными и свежими без необходимости использования избыточных консервантов. Эта тенденция также распространяется на сегмент нутрицевтических и функциональных продуктов, где методы нетермической обработки используются для сохранения биологически активных соединений и полезных для здоровья ингредиентов, таких как витамины, антиоксиданты и пробиотики. Это позволяет создавать функциональные продукты питания без ущерба для качества питания.

Рынок здоровья и благополучия

Существует множество возможностей для дальнейшего роста методов нетермической обработки в развивающихся секторах продуктов питания и напитков. Производители имеют потенциал для изучения изобретательского применения этих технологий в таких продуктах, как растительные альтернативы мясу, детское питание и функциональные напитки. Адаптируя эти методы к различным категориям, компании могут эффективно проникать на новые рынки и охватывать неохваченные сегменты потребителей.

Сегментные идеи

Тип

Ожидается, что сегмент HPP будет доминировать на рынке в течение прогнозируемого периода. Обработка под высоким давлением (HPP) представляет собой значительный сектор на мировом рынке нетермической обработки. HPP служит технологией консервирования пищевых продуктов, которая использует повышенные уровни гидростатического давления для того, чтобы сделать бактерии, вирусы, дрожжи, плесень и другие патогены неактивными в пищевых продуктах, сохраняя при этом их питательные и сенсорные свойства. Подразделение HPP в последние годы стало свидетелем существенного роста в связи с растущим потребительским спросом на минимально обработанные и безопасные продукты питания. Размер рынка значительно увеличился, и HPP нашел применение в различных категориях продуктов питания и напитков, включая соки, молочные продукты, готовые блюда, морепродукты и мясные продукты. Основной стимул сегмента HPP заключается в растущей обеспокоенности по поводу безопасности пищевых продуктов. Случаи пищевых заболеваний и вспышек подчеркнули риски, связанные с потреблением загрязненных продуктов. HPP обеспечивает эффективное средство для искоренения вредных патогенов, тем самым повышая безопасность пищевых продуктов для потребления. HPP находит широкое применение в производстве соков, смузи и других напитков, позволяя сохранять свежий вкус и пищевую ценность ингредиентов. Поскольку потребители постоянно отдают приоритет безопасности пищевых продуктов, продуктам с чистой этикеткой и увеличенному сроку годности, ожидается, что сегмент HPP сохранит свою траекторию роста.

Применение

Микробная инактивация

Региональные данные

Ожидается, что Северная Америка будет доминировать на рынке в течение прогнозируемого периода. Размер рынка региона был в первую очередь обусловлен его значительным населением, разнообразной пищевой промышленностью и потребительским спросом на безопасные и минимально обработанные продукты питания. Технологии нетермической обработки нашли широкое применение в различных категориях продуктов в Северной Америке, включая фруктовые соки, соусы, молочные продукты, готовые к употреблению блюда и морепродукты. Сектор полуфабрикатов и готовых к употреблению блюд значительно выиграл от методов нетермической обработки, поскольку они продлевали срок годности, сохраняя при этом качество продукта. Рынок демонстрирует устойчивый рост, при этом все большее признание методов нетермической обработки в пищевой промышленности и индустрии напитков. Нормативная среда для нетермической обработки в Северной Америке хорошо развита, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) имеют правила и рекомендации для обеспечения безопасности и качества продуктов, обработанных нетермическими методами. В Северной Америке растет обеспокоенность потребителей безопасностью пищевых продуктов, что способствовало росту принятия нетермических методов обработки. Эти методы считаются эффективными для устранения патогенов, сохраняя при этом пищевую ценность и сенсорные качества пищевых продуктов. Распространены тенденции чистой этикетки и натуральных ингредиентов, причем потребители отдают предпочтение продуктам, не содержащим химических добавок и консервантов.

Последние события

• В 2022 году частная инвестиционная компания Aurora Capital Partners («Aurora») объявила о приобретении Universal Pure Holdings, LLC («Universal Pure» или «Компания»), независимого поставщика услуг по обработке под высоким давлением («HPP») и связанных с ними услуг по обеспечению безопасности пищевых продуктов и технических услуг для клиентов, ориентированных на холодовую цепочку, в сфере кормов для людей и домашних животных.
• 30 сентября 2021 года компания Quintus Technologies сделала заявление о своем повторном выходе на рынок обработки под высоким давлением (HPP) для продуктов питания и напитков (F&B). Компания представила инновационное новое оборудование для ГЭС и индивидуальные сервисные решения.

Ключевые игроки рынка

• Elea Technology Gmbh
• Dukane Corp.
• Nordion Inc.
• Hiperbaric SA
• CHIC Group
• Elea Technology
• Gray*Star, Inc.
• Avure Технологии
• Chic Freshertech
• Pulsemaster