Рынок ресторанов быстрого обслуживания (QSR) — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по типу (независимый, сетевой), по обслуживанию (еда в зале, еда на вынос, еда через автомобиль, доставка на дом), по региону, по конкуренции, 2024–2032 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок ресторанов быстрого обслуживания (QSR) оценивался в 758,9 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 10,5% до 2028 года. Рынок ресторанов быстрого обслуживания (QSR), также известный как индустрия быстрого питания, является быстрорастущим и динамичным сегментом мировой индустрии общественного питания. QSR характеризуются стандартизированными меню, ограниченным обслуживанием за столиками и акцентом на скорость и удобство. Рынок обусловлен рядом факторов, включая напряженный образ жизни, урбанизацию и рост располагаемых доходов. QSR все чаще внедряют цифровые технологии для улучшения качества обслуживания клиентов, повышения операционной эффективности и стимулирования продаж. Это включает в себя использование платформ для онлайн-заказов, мобильных приложений и киосков. Потребители становятся более заботящимися о своем здоровье и требуют более здоровой пищи. QSR реагируют на эту тенденцию, предлагая больше салатов, блюд на гриле и цельнозерновых блюд. QSR предоставляют клиентам больше возможностей для персонализации своих заказов в соответствии с их индивидуальными предпочтениями. Это включает в себя предложение более широкого ассортимента начинок, соусов и гарниров. Доставка и еда на вынос становятся все более популярными, поскольку потребители ищут удобные варианты питания. QSR сотрудничают с платформами доставки и инвестируют в собственные парки доставки, чтобы удовлетворить этот спрос.

Кроме того, ожидается, что изменение потребительских привычек, напряженный график людей и растущая вездесущность платформ электронной коммерции будут способствовать росту сектора ресторанов быстрого обслуживания (QSR). Рестораны быстрого обслуживания, или QSR, становятся очень популярными среди молодежи, поскольку они предлагают еду на вынос, доставку на дом и множество других быстрых услуг для улучшения качества обслуживания клиентов и соответствия современным требованиям. Облачные кухни стали пользоваться все большей популярностью с момента вспышки. Эти предприятия предлагают услуги ресторана по приготовлению пищи, но их основными приоритетами являются быстрая доставка и обслуживание на открытом воздухе. Эти операции экономят большие суммы денег, поскольку требуют меньше персонала и небольших затрат на запуск. В секторе ресторанов быстрого обслуживания доставка еды по запросу быстро растет, и облачные кухни теперь поддерживают сторонние приложения для доставки, такие как GrubHub и DoorDash. Кроме того, меняющиеся предпочтения потребителей в отношении сторонней доставки и быстрых, простых в использовании вариантов подпитывают спрос в отрасли. Выбор еды на вынос и только доставки увеличил зависимость от внешних служб быстрой доставки. Крупные компании, такие как DoorDash, UberEats и GrubHub, помогают потребителям, поскольку они способствуют приобретению новых клиентов, предлагая несколько вариантов доставки.

Ключевые движущие силы рынка

Изменение образа жизни потребителей

Рынок ресторанов быстрого обслуживания (QSR) находится под сильным влиянием продолжающейся трансформации образа жизни потребителей. В суете современной жизни потребители все чаще отдают предпочтение удобству и эффективности при выборе блюд. Одним из основных факторов рынка ресторанов быстрого обслуживания является преобладание образа жизни «на ходу». Поскольку люди оказываются втянутыми в ежедневную рутину работы, поездок на работу и различных обязанностей, резко возрос спрос на быстрые и доступные варианты питания. Рестораны быстрого обслуживания извлекают выгоду из этой тенденции, предлагая быструю и удобную альтернативу традиционным заведениям, где можно пообедать в ресторане. Потребность в скорости в обслуживании побудила рестораны быстрого обслуживания вводить новшества в свои меню, уделяя особое внимание блюдам, которые можно быстро приготовить и подать. В этом разделе рассматривается, как рестораны быстрого обслуживания адаптируют свои кулинарные предложения для удовлетворения потребностей потребителей, которые «на ходу», делая упор на быстрые методы приготовления, портативную упаковку и варианты «на вынос». Чтобы угодить потребителям, которые ограничены во времени, рестораны быстрого обслуживания вложили значительные средства в объекты с обслуживанием «на ходу» и мобильные системы заказов. Эти технологические достижения оптимизируют процесс заказа, позволяя клиентам размещать и оплачивать свои заказы с минимальным временем ожидания. В этой части анализа рассматривается значение заказов на месте и мобильных устройств для повышения удобства клиентов и общей удовлетворенности.

QSR диверсифицируют свои меню, включая более здоровые альтернативы, такие как салаты, блюда на гриле и предложения на растительной основе. В этом подразделе исследуется влияние выбора, ориентированного на здоровье, на разработку меню, изучаются проблемы и возможности, с которыми сталкиваются QSR при поиске баланса между соображениями здоровья и потребностью в быстром обслуживании. Сегодня потребители более информированы и добросовестны в отношении источников и качества своей еды. QSR реагируют, принимая прозрачные методы поиска поставщиков и предоставляя подробную информацию об ингредиентах. В этой части анализа рассматривается, как QSR укрепляют доверие потребителей, отдавая приоритет прозрачности в своих цепочках поставок и подчеркивая качество своих ингредиентов.

Глобализация и культурные влияния

Рынок ресторанов быстрого обслуживания (QSR) претерпел значительные изменения из-за глобализации и влияния различных культур. Этот драйвер исследует, как индустрия ресторанов быстрого обслуживания адаптируется и использует культурные различия в глобальном масштабе, влияя на предложения меню, маркетинговые стратегии и общее позиционирование бренда. Поскольку рестораны быстрого обслуживания ищут возможности для роста за пределами своих внутренних рынков, международная экспансия становится ключевым драйвером. В этом разделе рассматриваются различные стратегии, используемые сетями ресторанов быстрого обслуживания для успешного преодоления трудностей выхода в новые регионы и привлечения разнообразных предпочтений потребителей. Франчайзинг является распространенной стратегией для ресторанов быстрого обслуживания, расширяющихся по всему миру. В этом подразделе исследуется, как модель франчайзинга позволяет ресторанам быстрого обслуживания выходить на новые рынки при поддержке местных предпринимателей, адаптируясь к региональным вкусам и сохраняя при этом последовательность бренда. Тематические исследования и примеры иллюстрируют успешные модели франчайзинга в индустрии ресторанов быстрого обслуживания.

Успех ресторанов быстрого обслуживания в глобальном масштабе зависит от их способности адаптироваться к местным вкусам и предпочтениям. В этом подразделе рассматриваются стратегии, используемые ресторанами быстрого обслуживания для предложения блюд, которые соответствуют кулинарным ожиданиям разнообразных потребителей. Рестораны быстрого обслуживания часто настраивают свои меню, включая блюда, которые соответствуют местным вкусам и пищевым привычкам. В этом анализе рассматривается, как QSR находят баланс между стандартизированными предложениями и региональной настройкой, демонстрируя примеры адаптации меню, которые нашли отклик у потребителей в разных частях мира.

Экономические факторы и доступность

Экономические факторы играют ключевую роль в формировании рынка ресторанов быстрого обслуживания (QSR). Доступность, уровень располагаемого дохода и экономические тенденции существенно влияют на структуру расходов потребителей и, следовательно, на успех заведений QSR. В этом разделе рассматриваются способы, которыми экономические факторы влияют на рынок QSR. Одним из основных драйверов на рынке QSR является доступность блюд в меню. QSR позиционируются как экономически эффективные альтернативы традиционным заведениям питания, обслуживающие широкую потребительскую базу. В этом подразделе рассматривается, как QSR управляют ценовой чувствительностью и доступностью, находя баланс между предложением соотношения цены и качества и сохранением прибыльности.

QSR часто предлагают меню с ценами и рекламные предложения для привлечения потребителей, заботящихся о ценах. В этом анализе изучается влияние инициатив, ориентированных на ценность, на удержание и привлечение клиентов, а также проблемы, с которыми сталкиваются QSR при сохранении прибыльности в условиях жесткой конкуренции. Уровень располагаемого дохода потребителей напрямую влияет на их выбор блюд, влияя на общую эффективность рынка QSR. В этом подразделе рассматривается, как QSR обслуживают различные категории доходов и адаптируют свои предложения в соответствии с покупательной способностью различных сегментов потребителей. QSR часто разрабатывают варианты меню и маркетинговые стратегии для привлечения групп с различным доходом. В этом анализе рассматривается, как QSR сегментируют свою целевую аудиторию на основе уровней доходов, адаптируя свои предложения для соответствия предпочтениям и порогам доступности как экономных, так и более дорогих потребителей. Помимо обслуживания потребителей с ограниченным бюджетом, QSR также изучают возможности для продажи премиальных предложений тем, у кого более высокий располагаемый доход. В этой части анализа рассматривается, как QSR стратегически вводят премиальные товары и тактику продажи, чтобы увеличить доход, не отталкивая чувствительных к расходам клиентов.

Основные проблемы рынка

Изменение предпочтений потребителей и осознания своего здоровья

Индустрия QSR сталкивается с серьезной проблемой адаптации к меняющимся предпочтениям потребителей, в частности, к растущему акценту на выборе, сознающем свое здоровье. По мере того, как потребители становятся более осведомленными о своем здоровье, происходит смещение спроса в сторону питательных и сбалансированных блюд. QSR, традиционно ассоциируемые с быстрой, но не всегда здоровой едой, сталкиваются с необходимостью обновления своих меню и включения более здоровых вариантов. Потребители все чаще ищут варианты, которые соответствуют их целям в области здоровья и благополучия. В этом разделе рассматриваются проблемы, с которыми сталкиваются QSR при обновлении своих меню для включения более здоровых вариантов при сохранении скорости и удобства, которые определяют их модель обслуживания. В нем рассматриваются проблемы снабжения, потенциальное сопротивление потребителей, привыкших к традиционным предложениям, и тонкий баланс между вкусом и здоровьем.

Прозрачность в снабжении ингредиентами стала фокусом для потребителей. Они хотят знать, откуда поступает их еда и соответствует ли она определенным этическим и устойчивым стандартам. В этом подразделе рассматриваются проблемы, с которыми сталкиваются QSR при предоставлении прозрачной информации об ингредиентах и методах снабжения. В нем также рассматриваются операционные корректировки, необходимые для удовлетворения этих требований при обеспечении экономической эффективности.

Технологические нарушения и интеграция

Появление технологий принесло как возможности, так и проблемы для рынка ресторанов быстрого обслуживания (QSR). Хотя технологии обладают потенциалом для повышения эффективности и качества обслуживания клиентов, их быстрое развитие создает проблемы с точки зрения внедрения, инвестиций и опережения кривой. Поскольку технологии все больше интегрируются в повседневную жизнь, потребители ожидают бесперебойного и технически подкованного опыта, даже в выборе блюд. В этом разделе рассматриваются проблемы, с которыми сталкиваются QSR при принятии и интеграции современных систем заказов, включая мобильные приложения, киоски самообслуживания и искусственный интеллект. В нем рассматриваются такие вопросы, как первоначальные инвестиционные затраты, обучение персонала и обеспечение удобства для клиентов. Сбор данных о клиентах для персонализированных услуг и целевого маркетинга является обычной практикой в цифровую эпоху. Однако это создает значительные проблемы с точки зрения безопасности данных и конфиденциальности. В этом подразделе рассматриваются проблемы, с которыми сталкиваются QSR при обработке и защите данных клиентов, соблюдении нормативных требований и поддержании доверия в эпоху, когда утечки данных становятся все более серьезной проблемой.

Острая конкуренция и насыщение рынка

Рынок ресторанов быстрого обслуживания (QSR) отличается высокой конкуренцией, и за внимание потребителей борются многочисленные бренды. Проблема выделения на переполненном рынке в сочетании с опасениями перенасыщения создает значительные препятствия как для существующих игроков, так и для новых участников. В море вариантов QSR создание уникальной идентичности бренда и дифференциация от конкурентов является сложной задачей. В этом разделе рассматриваются стратегии, которые QSR используют для инноваций и дифференциации, от предложений в меню до маркетинговых подходов. Он углубляется в тонкий баланс между сохранением основной идентичности бренда и адаптацией к меняющимся тенденциям и предпочтениям потребителей. В то время как конкуренция в глобальном масштабе интенсивна, QSR также сталкиваются с проблемами на местном уровне, где региональные игроки могут иметь более сильные позиции. В этом подразделе рассматривается, как QSR справляются со сложностями локальной конкуренции, учитывая такие факторы, как культурные нюансы, вкусовые предпочтения и устоявшиеся местные бренды. Кроме того, в нем изучаются проблемы и возможности, связанные с глобальной экспансией, включая адаптацию к разнообразным рынкам и снижение рисков выхода на рынок.

Ключевые тенденции рынка

Цифровая трансформация

Цифровая трансформация отрасли QSR — это всеобъемлющая тенденция, которая изменила работу этих ресторанов, взаимодействие с клиентами и оптимизацию их процессов. Эта тенденция охватывает различные аспекты, от цифровых систем заказов до интеграции технологий для бесперебойного обслуживания клиентов. Одним из важных аспектов цифровой трансформации в QSR является широкое внедрение мобильных платформ заказов и доставки. Поскольку потребители все чаще полагаются на свои смартфоны для удобства, QSR используют мобильные приложения для упрощения процессов заказа. В этом подразделе рассматривается влияние мобильного заказа на удовлетворенность клиентов, точность заказов и способность ресторанов быстрого обслуживания адаптироваться к меняющемуся поведению потребителей.

Интеграция киосков самообслуживания и автоматизации в заведениях быстрого обслуживания представляет собой сдвиг в сторону эффективности и улучшения качества обслуживания клиентов. В этом подразделе рассматривается, как киоски самообслуживания оптимизируют процесс заказа, сокращают время ожидания и предоставляют клиентам настраиваемые опции. В нем также рассматриваются проблемы и преимущества внедрения автоматизации, включая первоначальные затраты, обучение персонала и потенциальное влияние на должностные обязанности. Рестораны быстрого обслуживания все чаще используют аналитику данных для понимания предпочтений клиентов и адаптации своих предложений. В этом разделе рассматривается, как основанные на данных идеи позволяют ресторанам быстрого обслуживания создавать персонализированный опыт — от целевых маркетинговых кампаний до индивидуальных рекомендаций по меню. В нем рассматриваются проблемы конфиденциальности данных, этические соображения и баланс между персонализацией и комфортом клиентов.

Устойчивые практики

Устойчивость стала центральным направлением на рынке ресторанов быстрого обслуживания (QSR), что обусловлено ростом осведомленности потребителей и требованиями экологически ответственных методов ведения бизнеса. Эта тенденция охватывает ряд инициативот поиска этичных ингредиентов до сокращения отходов и минимизации углеродного следа операций QSR. Сегодня потребители более осведомлены об экологическом и этическом влиянии своего выбора продуктов питания. В этом разделе рассматривается, как QSR внедряют устойчивые методы закупок, включая использование этичных ингредиентов, местных поставщиков и прозрачность в цепочке поставок. В нем рассматриваются проблемы внедрения таких методовот обеспечения стабильной цепочки поставок до управления затратами и эффективного информирования потребителей об этих усилиях. Решение проблемы отходов является важнейшим аспектом устойчивых практик в отрасли ресторанов быстрого обслуживания. В этом подразделе рассматриваются инициативы, которые рестораны быстрого обслуживания предпринимают для минимизации отходов, включая сокращение одноразового пластика, реализацию программ переработки и принятие модели экономики замкнутого цикла. В нем также изучаются проблемы, связанные с сокращением отходов, такие как операционные корректировки, обучение клиентов и экономическая жизнеспособность альтернативных видов устойчивой упаковки.

Рост популярности растительных диет и спрос на альтернативные источники белка являются важными компонентами тенденции устойчивых практик в ресторанах быстрого обслуживания. В этом разделе рассматривается, как рестораны быстрого обслуживания включают в свои меню варианты растительного и альтернативного белка, чтобы удовлетворить растущий сегмент потребителей, заботящихся об окружающей среде. В нем обсуждаются проблемы внедрения и продвижения этих вариантов, от вкусовых предпочтений до соображений цепочки поставок.

Сегментарные выводы

Типовые выводы

По типу рынок сегментируется на обслуживание в ресторане, еду на вынос и доставку в зависимости от типа обслуживания. Ожидается, что сегмент обслуживания в ресторане будет лидировать в росте рынка в ближайшие годы. Обслуживание в ресторане — это заказы, которые клиенты делают, обедая в ресторане. Из-за плотного графика или желания побаловать себя едой на открытом воздухе многие посетители часто выходят на улицу, чтобы полноценно поесть. В результате посещаемость ресторанов резко возросла. Когда идея онлайн-доставки еды была новой для рынка, услуги доставки еды на вынос пользовались большой популярностью. Тем не менее, за последние десять лет распространение платформ онлайн-доставки еды было экспоненциальным из-за таких факторов, как растущее использование смартфонов, изменение потребительских предпочтений, удобство заказа и привлекательные стимулы, предлагаемые операторами для привлечения клиентов. Ожидается, что категория доставки будет расти самыми быстрыми темпами в течение прогнозируемого периода из-за возросшего глобального использования цифровых решений.

Региональные данные

Северная Америка занимает самую большую долю рынка, поскольку компании быстрого питания быстро расширяются, а домохозяйства нанимают больше людей. Из-за растущего предпочтения потребителей обедать в ресторанах быстрого обслуживания Соединенные Штаты лидируют на мировом рынке QSR. Из-за меняющегося образа жизни, роста туризма и значительных государственных инвестиций в продовольственный сектор страны Персидского залива, как ожидается, будут иметь наибольший среднегодовой темп роста в ближайшие годы. Операционные расходы предприятий, предоставляющих услуги, связанные с питанием, значительно растут в Соединенных Штатах, Канаде и Мексике. Норма прибыли многих предприятий находится под огромным давлением из-за роста затрат на рабочую силу и сырье. В результате автоматизация и цифровизация крайне востребованы в пищевой промышленности и сфере услуг.

Последние разработки

• В 2021 году - Domino's объявила о партнерстве с Nuro, одной из самых известных компаний, предлагающих услуги беспилотной доставки, с целью запуска автономной системы доставки пиццы в Хьюстоне, США. Клиенты могут сделать заказ, оплатив его заранее, а роботы Nuro R2 будут доставлять их заказы.
•  В 2022 году - рестораны Outback Steakhouse, принадлежащие Bloomin' Brands, объявили о том, что они откроют новые отели с современными элементами дизайна в своих обеденных зонах. Корпорация открыла три дополнительных филиала в Соединенных ШтатахSteele Creek, Fort Worth и Polaris.

Ключевые игроки рынка

• Chick-fil-A
• PapaJohn's International, Inc.
• Subway IPLLC
• StarbucksCorporation
• Yum!Brands, Inc.
• McDonald'sCorporation
• RestaurantBrands International Inc.
• TheWendy's Company
• Dunkin (Inspire Brands)
• Domino'sPizza, Inc.