Рынок солений — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по типу (фрукты, овощи, мясо и другие), по вкусу (сладкий, соленый, кислый), по каналу продаж (супермаркеты/гипермаркеты, интернет-магазины, магазины у дома, независимые розничные торговцы, другие), по региону и конкуренции, 2019–2029 гг.

Глобальный рынок солений оценивался в 11,99 млрд долларов США в 2023 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период с CAGR 3,90% до 2029 года. Глобальный рынок солений является процветающим сегментом пищевой промышленности, который неуклонно растет в последние годы. Соления, которые представляют собой огурцы или другие овощи, консервированные в рассоле или уксусном растворе, приобрели популярность во всем мире благодаря своим уникальным вкусам, хрусткости и универсальности. Этот рынок охватывает широкий ассортимент разновидностей солений, включая соленья с укропом, соленья для хлеба и масла, корнишоны и различные региональные и специальные варианты солений.

Рост мирового рынка солений обусловлен несколькими факторами. Потребительский спрос на удобные, готовые к употреблению закуски и приправы привел к расширению рынка. Кроме того, соленья все чаще воспринимаются как полезные варианты из-за их низкой калорийности и содержания пробиотиков, которые способствуют пищеварению. Кроме того, тенденция включения солений в различные кухни и в качестве начинки для сэндвичей и бургеров расширила их использование за пределы традиционных блюд.

На мировой рынок солений также влияют такие факторы, как изменение предпочтений потребителей, доступность инновационных вкусов и упаковки, а также растущая осведомленность о здоровье и благополучии. Производители сосредоточены на предложении органических и кустарных вариантов солений, чтобы удовлетворить потребности рынков, заботящихся о своем здоровье, и нишевых рынков. В результате мировой рынок солений продолжает развиваться и адаптироваться для удовлетворения динамических потребностей потребителей, что делает его перспективным и прибыльным сегментом в пищевой промышленности.

Ключевые движущие силы рынка

Изменение потребительских предпочтений и диетических тенденций

Одним из основных факторов роста мирового рынка солений является изменение предпочтений потребителей и меняющиеся диетические тенденции. Люди все чаще ищут уникальные и разнообразные вкусы в своем выборе продуктов питания. Соления с их различными вкусами, текстурами и уровнями специй предлагают универсальное и захватывающее дополнение к блюдам. Потребители теперь ищут более авантюрные и экзотические вкусы за пределами традиционных солений с укропом и хлебом с маслом. Это привело к появлению инновационных сортов солений, таких как острые соления, фруктовые соления и варианты в этническом стиле, такие как кимчи и соления в индийском стиле.

Растет спрос на более здоровые варианты пищи, и соления соответствуют этой тенденции. Они часто воспринимаются как более здоровая альтернатива другим закускам из-за их низкой калорийности и наличия пробиотиков, которые могут поддерживать здоровье пищеварительной системы. Потребители все чаще выбирают соленые огурцы в качестве закуски без чувства вины, что еще больше стимулирует рынок.

Удобные и готовые к употреблению закуски

Занятой образ жизни современных потребителей привел к всплеску спроса на удобные и готовые к употреблению закуски. Соленья идеально подходят для этой категории, так как они не требуют приготовления и имеют длительный срок хранения. Их можно употреблять прямо из банки или использовать в качестве начинки в различных блюдах, таких как сэндвичи, бургеры и хот-доги. Фактор удобства является существенным фактором на рынке солений, поскольку он удовлетворяет потребности потребителей, ищущих быстрые и легкие закуски.

Кулинарная интеграция и региональная адаптация

Рост мирового рынка солений также подпитывается растущей интеграцией солений в различные кухни и региональными адаптациями. Соления не ограничиваются гарниром; они стали неотъемлемым ингредиентом во многих кулинарных творениях. Например, соления могут добавить пикантный и острый элемент в салаты, обеспечить интересный контраст в суши-роллах или служить гарниром в тако и буррито. В некоторых регионах соления являются основной частью традиционных блюд и уличной еды.

Региональные адаптации и вкусы являются еще одним ключевым фактором. В разных частях света есть свои уникальные рецепты и вкусы солений. Например, корейское кимчи и индийский ачар признаны и оценены во всем мире. Разнообразие вариантов солений удовлетворяет широкий спектр вкусов и способствовало росту рынка, поскольку потребители ищут новые и захватывающие вкусовые ощущения.

Основные проблемы рынка

Проблемы со здоровьем и диетой

Хотя соленья часто воспринимаются как полезный вариант перекуса из-за их низкой калорийности и пробиотических преимуществ, они также вызывают некоторые проблемы со здоровьем. Многие из имеющихся в продаже солений содержат много натрия, что может быть вредно для людей с гипертонией или другими чувствительными к натрию состояниями. Чрезмерное потребление натрия связано с повышенным риском сердечных заболеваний и высокого кровяного давления. Поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, все больше осознают эти риски, они могут пересмотреть свое потребление солений.

Использование искусственных консервантов и добавок в некоторых сортах солений может вызывать беспокойство у потребителей, ищущих чистые и натуральные варианты питания. Это может привести к изменению предпочтений потребителей в сторону солений с минимальной обработкой и без искусственных ингредиентов, что создаст проблему для производителей, которые будут пересматривать формулу своей продукции для удовлетворения этих требований.

Экологическая устойчивость

Процесс производства солений, особенно для солений массового производства, часто включает значительное потребление воды, потребление энергии и образование отходов. Это создает проблему в эпоху, когда экологическая устойчивость и ответственный подбор поставщиков имеют первостепенное значение. Потребители все больше обеспокоены воздействием своего выбора продуктов питания на окружающую среду, а отрасль по производству солений может столкнуться с пристальным вниманием из-за своих ресурсоемких процессов.

Кроме того, выращивание огурцов и других ингредиентов для солений может быть ресурсоемким, особенно в регионах с дефицитом воды. Это может привести к проблемам устойчивости, поскольку доступность воды и ее ответственное использование являются ключевыми проблемами для сельскохозяйственного сектора. Производителям необходимо будет решать эти экологические проблемы, чтобы сохранить доверие потребителей и адаптироваться к меняющимся правилам, связанным с устойчивостью.

Конкуренция и насыщение рынка

На мировом рынке солений наблюдается всплеск инноваций и разнообразия продуктов. Поскольку производители представляют множество новых вкусов, ингредиентов и вариантов упаковки для привлечения потребителей, рынок становится все более переполненным и конкурентным. Эта перенасыщенность может усложнить как для устоявшихся, так и для новых брендов задачу выделиться и захватить долю рынка.

Конкуренция в этом переполненном пространстве может потребовать значительных инвестиций в маркетинг и рекламу, что может истощить ресурсы мелких производителей. В результате некоторые игроки могут испытывать трудности с эффективной конкуренцией на рынке, что приводит к консолидации рынка, поглощениям или выходу из отрасли.

Основные тенденции рынка

Разнообразные вкусовые профили и этнические разновидности

Одной из самых заметных тенденций на мировом рынке солений является появление разнообразных вкусовых профилей и популярность этнических разновидностей. Потребители все чаще ищут уникальные и захватывающие вкусовые ощущения, и соленья предоставляют именно это. Помимо традиционных солений с укропом и хлебом с маслом, производители предлагают широкий ассортимент вкусов и ингредиентов, чтобы удовлетворить различные вкусы.

Этнические разновидности солений, такие как корейское кимчи, индийское ачар и маринованная репа с Ближнего Востока, получили международное признание и пользуются спросом у потребителей, ищущих вкус мировой кухни. Эти экзотические и смелые вкусовые ощущения добавляют новое измерение рынку и находят отклик у тех, кто любит исследовать международные вкусы.

Соления, настоянные на травах, специях и нетрадиционных ингредиентах, таких как халапеньо, свекла и даже фрукты, становятся все более популярными. Ожидается, что тенденция включения уникальных вкусов и ингредиентов в соленья сохранится, предлагая потребителям широкий выбор и кулинарные приключения.

Варианты солений, ориентированных на здоровье

Поскольку осведомленность о здоровье и благополучии продолжает расти, потребители ищут варианты солений, которые соответствуют их диетическим целям. Соленья все чаще рассматриваются как полезная закуска из-за их низкой калорийности и потенциальных преимуществ пробиотиков. Производители извлекают выгоду из этой тенденции, продвигая свои соленья как закуску без чувства вины, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы.

В дополнение к классическим ферментированным соленьям появляются новые варианты, ориентированные на здоровье, такие как органические соленья и варианты с низким содержанием натрия. Органические соленья производятся без искусственных консервантов, красителей или ароматизаторов, что удовлетворяет потребителей, которые отдают предпочтение натуральным и чистым ингредиентам. Соленья с низким содержанием натрия разработаны для решения проблем, связанных с чрезмерным потреблением соли, что делает их более подходящими для людей с ограничениями в питании или ведущих здоровый образ жизни.

Соленья, богатые пробиотиками, также набирают популярность, поскольку они, как известно, содержат живые полезные бактерии, которые способствуют здоровью кишечника. Эти пробиотические соленья продаются как функциональная пища, предлагая альтернативу пробиотическим добавкам и ферментированным молочным продуктам, таким как йогурт.

Ремесленные и мелкосерийные соленья

Движение за ремесленные и мелкосерийные продукты питания проникло на мировой рынок солений. Потребители все больше тянутся к соленьям, произведенным местными или мелкими производителями, поскольку они часто предлагают более высокое качество, уникальные вкусы и индивидуальный подход. Ремесленные соленья, как правило, производятся в меньших количествах, с использованием традиционных и проверенных временем методов, и они часто имеют более широкий спектр вкусовых сочетаний.

Потребители ценят подлинность и мастерство, связанные с ремесленными соленьями, и они готовы платить больше за эти продукты ручной работы. Кустарные соленья часто поставляются в отличительной упаковке, а этикетки могут даже содержать подробную информацию о конкретных фермах или регионах, где были получены ингредиенты.

Популярность кустарных солений отражает более широкую тенденцию потребителей, желающих связаться с производителями и историями, стоящими за их едой. Ожидается, что эта тенденция сохранится, поскольку потребители ищут уникальные, высококачественные и местные варианты солений.

Сегментарные данные

Типовые данные

Сегмент овощей является быстрорастущим и все более заметным сегментом на мировом рынке солений. С ростом спроса на более здоровые и разнообразные варианты еды потребители обращаются к овощным солениям как к вкусному и питательному выбору. Этот рост можно объяснить несколькими факторами, включая восприятие овощей как более здоровой альтернативы традиционным огуречным солениям. Овощные соленья предлагают широкий выбор вариантов, включая морковь, цветную капусту, перец и многое другое, что позволяет потребителям наслаждаться вкусом и текстурой своих любимых овощей в маринованном виде.

Включение овощей в соленья соответствует тенденции кулинарных инноваций и внедрения разнообразных вкусов. Этот сегмент ориентирован на людей, заботящихся о своем здоровье, которые ищут низкокалорийные, богатые пробиотиками и продукты с чистой этикеткой. Ожидается, что сегмент овощей на мировом рынке солений продолжит процветать, поскольку потребители ищут захватывающие, питательные и удобные дополнения к своим блюдам и закускам.

Аналитика каналов продаж

Онлайн-сегмент становится быстрорастущим и влиятельным сегментом на мировом рынке солений. С распространением электронной коммерции и удобством, которое она предлагает, все больше потребителей обращаются к онлайн-платформам для покупки своих любимых солений.

Рост онлайн-продаж на рынке солений можно объяснить несколькими ключевыми факторами. Во-первых, интернет-магазины предоставляют потребителям широкий выбор вариантов, включая региональные и специальные сорта солений, которые не всегда можно найти в местных розничных магазинах. Это разнообразие привлекает тех, кто ищет уникальные и экзотические вкусы. Простота заказа солений онлайн в сочетании с возможностью доставки на дом обеспечивает удобство и доступность для более широкой клиентской базы. Он обслуживает потребителей с занятым образом жизни, которые предпочитают, чтобы их любимые соления доставлялись прямо к их порогу.

Онлайн-платформы позволяют производителям охватывать глобальную аудиторию, продвигая свою продукцию на более широкий рынок. В результате, как ожидается, онлайн-сегмент мирового рынка солений продолжит свою траекторию роста, обусловленную удобством, разнообразием и доступностью для потребителей по всему миру.

Региональные данные

Азиатско-Тихоокеанский регион стал доминирующей силой на мировом рынке солений благодаря нескольким ключевым факторам, которые способствовали его росту и известности в этой отрасли. Богатое кулинарное наследие и разнообразные пищевые культуры в Азиатско-Тихоокеанском регионе привели к широкому спектру традиций и методов маринования, что привело к широкому выбору маринованных продуктов. Эти региональные деликатесы, такие как кимчи в Корее, ачар в Индии и цукемоно в Японии, получили международное признание и популярность, способствуя доминированию региона.

Азиатско-Тихоокеанский регион является домом для большого и растущего населения, включая страны со значительными традициями потребления солений. Высокий спрос на соления в таких странах, как Индия и Китай, обусловленный как кулинарными традициями, так и привлекательностью здоровых и ароматных закусок, укрепил положение региона на мировом рынке. Растущая осведомленность потребителей о пользе для здоровья, связанной с пробиотиками и низкокалорийными солениями, совпадает с предпочтениями потребителей Азиатско-Тихоокеанского региона, заботящихся о своем здоровье. Сосредоточение региона на производстве широкого ассортимента солений, которые удовлетворяют этим предпочтениям, еще больше укрепляет его лидерство на мировом рынке солений. Ожидается, что доминирование Азиатско-Тихоокеанского региона на мировом рынке солений сохранится, что обусловлено его кулинарным разнообразием, большой потребительской базой и предпочтениями в отношении здоровья.

Последние события

• В сентябре 2023 года компания Wildbrine, известная своими естественно ферментированными квашеными капустами, кимчи, шрирача и сальсами, запустила WildVINE, новую линейку продуктов с маринованными в уксусе овощами. Линейка включает четыре уникальных вкусаBanh Mi Medley, Pickled Red Onions, Curtido и Escabeche.
• В марте 2023 года компания Pederson's Farms объявила о запуске своей новой слабомаринованной колбасы. Этот продукт отличается уникальным процессом маринования, который обеспечивает исключительный вкус и текстуру. Без сахара и углеводов, каждая порция обеспечивает 6 граммов чистого (вегетарианского) белка и 9 граммов жира.

Ключевые игроки рынка

• ADF Foods Limited
• The Kraft Heinz Company
• Desai Foods Private Limited
• Del Monte Foods, Inc.
• Conagra Brands, Inc.
• Mount Olive Pickle, Inc.
• Orkla ASA
• Grupo Ángel Camacho, SL
• Семейные фермы долины Колумбия
• BennettOpie ООО