Рынок облачных кухонь — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз на 2018–2028 гг., сегментированный по типу (независимая облачная кухня, комиссионный магазин/общая кухня, кухонные контейнеры), по типу продукта (еда или напитки), по источнику заказа (веб-приложение или мобильное приложение), по способу оплаты (наложенный платеж, UPI, транзакция по карте, другие (мобильные к

Объем мирового рынка облачных кухонь оценивался более чем в 60 миллиардов долларов США в 2022 году и, по прогнозам, будет расти впечатляющими темпами примерно на 11% в прогнозируемом году.

Более того, рост молодого населения с ростом спроса на различные кухни помогает операторам облачных кухонь улучшать свои меню и охватывать больше потребителей по всему миру.

По данным Всемирного банка, в 2021 году уровень проникновения смартфонов в США составил около 91%, и страна также является одной из ведущих стран на мировом рынке облачных кухонь.

Существует три основных типа облачных кухоньнезависимые облачные кухни, продовольственные/общие кухни и кухонные капсулы. Независимая облачная кухня управляется одним брендом с одной кухни и не имеет витрины. Продовольственные/общие кухни — это общие кухни, где несколько брендов работают с одной кухни. Они принадлежат сторонней компании или предпринимателю, а не ресторану, и управляются ими. Кухонные контейнеры — это транспортные контейнеры, оборудованные кухнями. Кухонные контейнеры практичны, потому что они созданы для эффективности и производительности, с одной стороны.

Развитие призрачных кухонь в настоящее время возглавляют сторонние сервисы, такие как Uber Eats, Kitchen United, Cloud Kitchens и Kitopi. Но крупные ресторанные бренды также экспериментируют в этой области. McDonald's открыл призрачный ресторан в Лондоне в прошлом году, Bloomin' Brands тестирует форматы «только кухня» для заказов на вынос и доставку, а Chick-fil-A экспериментирует с местами «только кухня» в Нэшвилле и Луисвилле, штат Кентукки, где они будут готовить индивидуальные и кейтеринговые заказы для доставки DoorDash.

Поскольку миллионы небольших ресторанов навсегда закрываются из-за сбоев, вызванных COVID-19, богатые сети проводят эксперименты с ресторанами на этом рынке. Однако эта стратегия может уравнять шансы, позволив выжившим мелким игрокам приобрести дополнительную недвижимость и продолжить удовлетворять растущий спрос на доставку.

Эксперты, работающие на рынке облачных кухонь, говорят, что облачные кухни существовали до COVID-19. Тем не менее, после пандемии отрасль начала расти ускоренными темпами в таких странах, как Индия, поскольку рестораны были закрыты в течение многих месяцев.

Увеличение инвестиций подпитывает рост рынка

Еще одним значимым игроком является Kitchen United, которая на данный момент привлекла 40 миллионов долларов США в виде средств. После финансирования в размере 175 миллионов долларов США оценка компании выросла до 1,4 миллиарда долларов США, и Rebel Foods стала единорогом в 2021 году. На данный момент Rebel Foods привлекла в общей сложности 536,5 миллионов долларов США инвестиций за 20 раундов финансирования.

Большая масштабируемость подпитывает рост рынка

Масштабируемость — одно из главных преимуществ облачных кухонь. В обычных ресторанах мало мест. Опять же, масштабирование требует существенных инвестиций. Все, что требуется для облачных кухонь, обычно размещаемых в складских помещениях, — это аренда дополнительного кухонного блока. Поскольку облачные кухни обычно располагаются в менее дорогих районах города и требуют только дополнительного пространства для кухни, а не для посадочных мест, дешевле покупать оборудование и увеличивать площадь, даже если вы не можете арендовать его у себя. Это связано с тем, что традиционные рестораны обычно располагаются в более дорогих районах города.

Более низкие затраты на установку способствуют росту рынка

Первоначальные затраты на облачные кухни сравнительно невелики по сравнению с традиционными ресторанами. Средний запуск облачной кухни стоит около 6000 долларов США. Нанимать значительную рабочую силу или приобретать дорогую аренду необязательно. Кроме того, не требуется оборудование или другие украшения, обычно ассоциируемые с традиционным рестораном. В результате первоначальные расходы на установку намного ниже, чем для традиционных закусочных.

Проблемы гигиены бросают вызов росту рынка

Концепция облачной кухни требует большого масштабирования. Проблема в том, что многие компании строят свои кухни в негигиеничных условиях, чтобы сэкономить деньги. Хотя клиенты предпочитают не обслуживаться в первоклассных ресторанах, любая выбранная кухня должна быть санитарна, чтобы еда была съедобной. Было много сообщений о том, что люди получали загрязненную пищу в социальных сетях. Компании, использующие общие кухни, сталкиваются с проблемами гигиены. Например, Zomato, индийское приложение для доставки еды и оператор облачной кухни, обнаружил, что кухни, работающие с более чем десятью брендами, не получали положительных отзывов от своих клиентов, потому что им не нравилась еда или способ ее упаковки.

Загрузить бесплатный образец отчета

Сегментация рынка

Глобальный рынок облачных кухонь сегментирован по типу, типу продукта, источнику заказа, способу оплаты, региону и конкурентной среде. В зависимости от типа рынок далее фрагментирован на независимые облачные кухни, комиссионные/общие кухни и кухонные капсулы. В зависимости от типа продукта рынок сегментирован на еду и напитки. Что касается источника заказа, рынок разделен на веб- и мобильные приложения. А с точки зрения способов оплаты рынок сегментирован на наложенный платеж, UPI, транзакции по карте и другие (платежи через кошелек, интернет-банкинг и т. д.). Анализ рынка также изучает региональную сегментацию, которая включает Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион, Южную Америку, Ближний Восток и Африку.

В 2021 году Северная Америка заняла значительную долю мирового рынка облачных кухонь по регионам благодаря внедрению устоявшихся и инновационных технологий поставщиками продуктов питания в регионе. Однако из-за растущего молодого населения региона и меняющихся вкусов потребителей ожидается, что рынок Азиатско-Тихоокеанского региона будет испытывать самые высокие среднегодовые темпы роста в течение прогнозируемого периода.

Что касается способов оплаты, оплата картами демонстрирует значительные темпы роста, поскольку транзакции по картам в течение многих лет регулировались международными или региональными стандартами соответствия, а также защитой прав потребителей, выпущенной платежными процессорами, такими как те, которые поддерживаются American Express, Mastercard и Visa. Это способствовало популярности карт как способов онлайн-платежей.

Кроме того, учитывая некоторые из их дополнительных функций, кредитные карты немного более предпочтительны на западных рынках, чем дебетовые карты. Например, некоторым потребителям предлагается использовать кредитные карты для участия в программах вознаграждений банка. Расходы по кредитным картам влияют на кредитный рейтинг пользователя и дают дополнительный стимул выбирать их в качестве способа онлайн-платежей в США, больше, чем в других странах.

Профили компаний

Pop meals (ранее Dahmakan), DoorDash, Kitchen United, Kitopi, Rebel Foods, Starbucks Coffee Company, Ghost Kitchen Orlando, Cloud Kitchens, Swiggy, Zomato

Последние разработки

Чтобы расширить свое присутствие, многие компании приобретают компании, которые являются операторами облачных кухонь. Например, Kitchen United недавно получила разработчика кухонь-призраков Zuul, оператора виртуальной кухни из Нью-Йорка. Расширению сети кухонь-призраков Kitchen United в Нью-Йорке будет способствовать первоначальное приобретение этой компании.

Кроме того, многие компании тратят деньги на ИИ для эффективного управления своими облачными кухнями. Например, в 2021 году компания Rebel Food инвестировала в технологии искусственного интеллекта Microsoft для постоянного мониторинга и аудита соблюдения стандартных операционных процедур и стандартов гигиены на своих кухнях. Они внедрили Jarvis — инструмент видеоанализа на основе искусственного интеллекта, созданный партнером Microsoft Azure Staqu, который постоянно проверяет кухни на предмет нарушений правил охраны труда и техники безопасности. Подход компании к использованию ИИ является отличительным, он фокусируется на удержании клиентов.

Область отчета

В этом отчете глобальный рынок облачных кухонь был сегментирован по следующим категориям в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок облачных кухонь, потипу
• Независимая облачная кухня

o

o

• Рынок облачных кухонь, по типу продукта
• Еда
• Напитки
• Рынок облачных кухонь, по источнику заказа
• Наличные при Доставка
• UPI
• Транзакция по карте
• Другие
• Рынок Cloud Kitchen, по регионам
• Северная Америка
• Соединенные Штаты
• Канада
• Мексика
• Европа
• Франция
• Германия
• Великобритания
• Италия
• Испания
• Нидерланды
• Швейцария
• Азиатско-Тихоокеанский регион
• Китай
• Индия
• Япония
• Южная Корея
• Австралия
• Новая Зеландия
• Таиланд
• Ближний Восток и Африка
• Саудовская Аравия
• Южная Африка
• ОАЭ
• Катар
• Кувейт
• Южная Америка
• Бразилия
• Аргентина
• Колумбия