Рынок молочных ингредиентов По типу (сухое молоко, сывороточные ингредиенты, концентраты молочного белка, изоляты молочного белка и другие), По источнику (молоко и сыворотка), По применению (хлебопекарные и кондитерские изделия, молочные продукты, полуфабрикаты и другие), По региону, По прогнозу конкуренции и возможностям, 2018-2028F

Обзор рынка

Глобальный рынок молочных ингредиентов оценивается в 69,43 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, прогнозирует устойчивый рост в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 6,1% до 2028 года. Мировой рынок молочных ингредиентов является динамичным и неотъемлемым компонентом пищевой и безалкогольной промышленности, охватывающим широкий спектр продуктов, полученных из молока. Эти ингредиенты играют решающую роль в формировании вкуса, текстуры и питательного профиля разнообразного ассортимента пищевых продуктов, от молочных продуктов до хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, детских смесей и многого другого. Значимость этого рынка объясняется несколькими ключевыми факторами, которые отражают универсальность, пищевую ценность и потребительскую привлекательность компонентов, полученных из молочных продуктов.

Рынок молочных ингредиентов предлагает обширный портфель продуктов, которые удовлетворяют различные кулинарные и пищевые потребности. Сюда входят сухое молоко, сывороточный белок, лактоза, казеин, масло и различные специализированные концентраты. Эти ингредиенты служат основополагающими компонентами как в традиционных молочных продуктах, так и во множестве обработанных пищевых продуктов, способствуя улучшению вкуса, изменению текстуры и обогащению питательными веществами. Молочные ингредиенты ценятся за их неотъемлемую питательную ценность. Они являются естественным источником необходимых питательных веществ, таких как белок, кальций, витамины и минералы. Помимо основного питания, многие молочные ингредиенты предлагают функциональные преимущества, такие как улучшение текстуры, продление срока годности, усиление кремообразности и действие в качестве эмульгаторов или стабилизаторов в пищевых рецептурах.

Спрос на молочные ингредиенты обусловлен разнообразными предпочтениями потребителей по всему миру. От культур, любящих молочные продукты, до заботящихся о своем здоровье потребителей, ищущих варианты с высоким содержанием белка, молочные ингредиенты имеют широкую привлекательность. Их универсальность позволяет производителям создавать продукты, адаптированные к региональным вкусам и диетическим тенденциям, что еще больше способствует росту рынка. Поскольку потребители все больше отдают приоритет здоровью и благополучию, участники рынка молочных ингредиентов реагируют, предлагая варианты, которые соответствуют этим предпочтениям. Варианты молочных ингредиентов с низким содержанием жира, пониженным содержанием сахара и без лактозы отвечают диетическим ограничениям и меняющимся потребностям в питании.

Ключевые движущие силы рынка

Растущий спрос на богатые питательными веществами и функциональные продукты

Одним из основных движущих сил мирового рынка молочных ингредиентов является растущий потребительский спрос на богатые питательными веществами и функциональные продукты. Молочные ингредиенты, такие как сывороточные белки, сухое молоко и казеин, являются богатыми источниками основных питательных веществ, таких как белок, кальций, витамины и минералы. Поскольку потребители становятся более сознательными в отношении своего здоровья и ищут способы улучшить свое общее благополучие, они обращаются к продуктам на основе молочных продуктов для удовлетворения своих потребностей в питании. Молочные ингредиенты широко используются в таких продуктах, как протеиновые коктейли, йогурты, питательные батончики и детские смеси, где они добавляют как пищевую ценность, так и функциональные преимущества.

Спрос на функциональные продукты еще больше ускорил принятие молочных ингредиентов. Эти ингредиенты ценятся не только за их питательную ценность, но и за их функциональные свойства, такие как эмульгирование, улучшение текстуры и улучшение вкуса. Поскольку потребители ищут удобства без ущерба для здоровья, включение молочных ингредиентов в широкий ассортимент продуктов питания и напитков соответствует этим меняющимся предпочтениям.

Технологические достижения и инновации

Технологические достижения играют ключевую роль в развитии мирового рынка молочных ингредиентов. Инновации в технологиях переработки позволили извлекать и концентрировать определенные молочные компоненты, что привело к разработке специализированных молочных ингредиентов с целевыми функциями. Методы мембранного разделения, распылительной сушки и микрокапсулирования произвели революцию в производстве молочных ингредиентов, обеспечив улучшенное сохранение вкуса, длительный срок хранения и улучшенную функциональность.

Более того, возможность изолировать и очищать определенные компоненты из молока, такие как сывороточные белки и лактоза, открыла возможности для настройки ингредиентов. Эта настройка позволяет производителям удовлетворять особые предпочтения потребителей и диетические требования. Кроме того, достижения в аналитических методах улучшили обнаружение аллергенов и загрязняющих веществ, способствуя обеспечению качества продукции и безопасности потребителей.

Глобализация торговли продуктами питания и урбанизация

Глобализация торговли продуктами питания и урбанизация являются ключевыми драйверами мирового рынка молочных ингредиентов. Урбанизация привела к изменениям в образе жизни потребителей и пищевых привычках, что привело к увеличению спроса на обработанные и готовые к употреблению продукты. Молочные ингредиенты играют решающую роль в удовлетворении этого спроса, выступая в качестве ключевых компонентов в широком спектре обработанных продуктов питания, начиная от хлебобулочных изделий и заканчивая кондитерскими изделиями и готовыми к употреблению блюдами.

Более того, рост мировой торговли продуктами питания способствовал доступности и распространению молочных ингредиентов в различных регионах. Международные торговые соглашения, эффективность цепочек поставок и достижения в области транспорта позволили производителям закупать и поставлять молочные ингредиенты в глобальном масштабе. Эта глобализация не только расширила охват рынка, но и открыла потребителям разнообразный ассортимент молочных продуктов со всего мира.

Основные проблемы рынка

Колебания цен на молоко и нестабильность поставок

Одной из основных проблем, с которой сталкивается глобальный рынок молочных ингредиентов, является нестабильность цен на молоко и поставок. Молоко является основным сырьем для молочных ингредиентов, и колебания его цен могут существенно повлиять на структуру себестоимости молочных продуктов. Такие факторы, как изменение погодных условий, стоимость кормов и геополитические события, могут нарушить производство молока и привести к дефициту поставок, что приведет к повышению цен на молоко. Эта нестабильность создает проблемы для производителей, которые должны управлять затратами и поддерживать доступность продукции для потребителей.

Проблема нестабильности поставок особенно актуальна в регионах, где на молочное животноводство влияют такие факторы, как сезонность и климатические условия. Когда производство молока снижается из-за неблагоприятных погодных условий, вспышек заболеваний или нехватки кормов, это может привести к усилению конкуренции за предложение, что приведет к росту цен. Эти колебания цен могут повлиять на прибыльность производителей молочных ингредиентов и вызвать неопределенность на рынке.

Соблюдение нормативных требований и обеспечение качества

Молочная промышленность работает в жестко регулируемой среде из-за проблем, связанных с безопасностью пищевых продуктов, качеством и прослеживаемостью. Нормативные требования различаются в разных странах и регионах, что затрудняет для глобальных поставщиков молочных ингредиентов ориентирование в сложной сети правил. Соблюдение этих правил требует от производителей поддерживать строгие меры контроля качества на протяжении всего процесса производства, от получения молока до разработки ингредиентов.

Обеспечение безопасности молочных ингредиентов также требует бдительности в отношении загрязнения и фальсификации. Микробиологические риски, перекрестное загрязнение аллергенами и мошеннические действия могут поставить под угрозу качество и безопасность молочных продуктов. Чтобы снизить эти риски, производители должны внедрить комплексные системы тестирования, мониторинга и прослеживаемости, что увеличивает сложность и затраты на эксплуатацию.

Устойчивость и экологические проблемы

Устойчивость стала насущной проблемой во всех отраслях, и молочный сектор не является исключением. Глобальный рынок молочных ингредиентов сталкивается с проблемами, связанными с воздействием на окружающую среду, благополучием животных и эффективностью использования ресурсов. Молочное животноводство способствует выбросам парниковых газов и требует значительных водных и земельных ресурсов. По мере роста осведомленности потребителей об этих проблемах растет спрос на устойчивые и этически произведенные молочные продукты.

Основные тенденции рынка

Рост спроса на растительные альтернативы

Одной из наиболее значимых тенденций на рынке молочных ингредиентов является растущий спрос на растительные альтернативы традиционным молочным продуктам. Поскольку потребители становятся более сознательными в отношении своего здоровья и окружающей среды, многие ищут молочные альтернативы, которые предлагают схожие питательные профили без использования ингредиентов животного происхождения. Этот сдвиг обусловлен опасениями по поводу непереносимости лактозы, аллергии, этических соображений и устойчивости.

Рост молочных ингредиентов на растительной основе, таких как миндальное молоко, соевое молоко, овсяное молоко и продукты на основе кокоса, отражает этот меняющийся ландшафт. Эти альтернативы набирают популярность не только среди людей с ограничениями в питании, но и среди потребителей, желающих сократить потребление продуктов животного происхождения. В результате производители молочных ингредиентов диверсифицируют свои продуктовые портфели, включая варианты на растительной основе, удовлетворяя растущий спрос на альтернативы без содержания молочных продуктов.

Функциональные и богатые питательными веществами ингредиенты

Сегодня потребители ищут больше, чем просто базовые питательные вещества в своей пище. Растет интерес к функциональным и богатым питательными веществами ингредиентам, которые предлагают определенные преимущества для здоровья. Эта тенденция проникла на рынок молочных ингредиентов, что привело к разработке продуктов, которые выходят за рамки традиционных молочных предложений.

Например, пробиотики, пребиотики и обогащенные белком молочные ингредиенты набирают обороты из-за их потенциала поддерживать здоровье пищеварительной системы и общее благополучие. Эти функциональные ингредиенты включаются в различные молочные продукты, такие как йогурт, сыр и молоко, чтобы удовлетворить спрос потребителей на продукты, которые способствуют достижению их целей в области здоровья.

Чистая этикетка и прозрачность

Движение за чистую этикетку — еще одна тенденция, которая преобразует рынок молочных ингредиентов. Потребители становятся все более осведомленными об ингредиентах в своей пище и ищут продукты с простыми, легко узнаваемыми ингредиентами. Это побудило производителей уделять первостепенное внимание прозрачности в формулах и маркировке своих продуктов.

В ответ на эту тенденцию производители молочных ингредиентов удаляют искусственные добавки, консерванты и наполнители из своих продуктов. Они также выбирают натуральные и минимально обработанные ингредиенты, чтобы соответствовать желанию потребителей иметь более чистые и прозрачные варианты. Продукты с чистой этикеткой находят отклик у потребителей, заботящихся о своем здоровье и ценящих продукты, которые воспринимаются как полезные и аутентичные.

Сегментарные данные

Типовые данные

Сухое молоко занимает существенную и влиятельную долю на мировом рынке молочных ингредиентов, что свидетельствует о его ключевой роли в формировании роста отрасли, ее универсальности и предпочтений потребителей. Эта значимость объясняется совокупностью факторов, которые подчеркивают широкий спектр применения сухого молока, его пищевую ценность и удобство.

Сухое молоко — это универсальный ингредиент, широко используемый в различных отраслях, включая производство продуктов питания и напитков, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, детского питания и т. д. Его длительный срок хранения, простота транспортировки и восстанавливаемость делают его практичным выбором для производителей, ищущих стабильные и надежные молочные компоненты для своих продуктов. Сухое молоко является отличным источником необходимых питательных веществ, включая белки, витамины, минералы и кальций. Эти питательные преимущества обуславливают его спрос как в потребительских, так и в промышленных продуктах. Более того, функциональные свойства сухого молока, такие как эмульгирование, пенообразование и улучшение вкуса, делают его важным ингредиентом для создания текстуры, вкуса и стабильности в различных пищевых продуктах.

Удаление влаги в процессе производства сухого молока значительно продлевает его срок годности по сравнению со свежим молоком. Эта характеристика крайне желательна для производителей, розничных торговцев и потребителей, гарантируя, что сухое молоко останется пригодным для использования даже в регионах с ограниченным доступом к свежим молочным продуктам.

Длительный срок годности сухого молока и уменьшенный объем за счет удаления влаги облегчают глобальную торговлю и доступность. Это особенно ценно для стран с ограничениями по производству молочной продукции или сезонными колебаниями, позволяя им поддерживать постоянные поставки молочных ингредиентов независимо от колебаний производства молока.

Аналитика применения

Сегмент хлебопекарных и кондитерских изделий занимает существенную и заслуживающую внимания долю на мировом рынке молочных ингредиентов, что свидетельствует о его ключевой роли в формировании роста отрасли и влиянии на предпочтения потребителей. Эта известность обусловлена сочетанием факторов, которые подчеркивают универсальность, вкусовые качества и питательные преимущества, которые молочные ингредиенты привносят в широкий спектр хлебобулочных и кондитерских изделий.

Молочные ингредиенты, такие как сухое молоко, масло, сливки и сыр, играют решающую роль в улучшении вкуса, текстуры и общего сенсорного опыта хлебобулочных и кондитерских изделий. От кремовых начинок в выпечке до богатых начинок на тортах, молочные компоненты улучшают вкусовые характеристики, делая их более приятными и привлекательными для потребителей.

Молочные ингредиенты обладают многофункциональными свойствами, которые способствуют успеху рецептур хлебобулочных и кондитерских изделий. Они могут действовать как эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и связующие вещества, улучшая общую структуру и срок годности продуктов. Эта универсальность позволяет производителям создавать широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий с различной текстурой и консистенцией.

Молочные ингредиенты повышают питательную ценность хлебобулочных и кондитерских изделий, обеспечивая их необходимыми питательными веществами, такими как белок, кальций и витамины. Такой профиль питательных веществ привлекает потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые ищут продукты, обладающие как вкусом, так и питательностью.

Потребительский спрос на изысканные, но сбалансированные угощения хорошо согласуется с использованием молочных ингредиентов в сегменте хлебобулочных и кондитерских изделий. От маслянистых круассанов до кремовых шоколадных начинок — продукты с добавлением молочных продуктов соответствуют предпочтениям потребителей в отношении комфортной пищи и сенсорных удовольствий.

Региональные данные

Азиатско-Тихоокеанский регион занимает существенную и влиятельную долю на мировом рынке молочных ингредиентов, что подчеркивает его ключевую роль в формировании роста и траектории развития отрасли. Эта значимость обусловлена сочетанием факторов, которые подчеркивают растущее потребление молочных продуктов в регионе, быструю урбанизацию, разнообразные отрасли пищевой промышленности и меняющиеся пищевые предпочтения.

В Азиатско-Тихоокеанском регионе наблюдается заметный рост потребления молочных продуктов, вызванный ростом доходов, урбанизацией и изменением пищевых привычек. Поскольку население таких стран, как Китай, Индия и страны Юго-Восточной Азии, принимает более западные диеты, растет спрос на молочные продукты и ингредиенты. Молочные ингредиенты являются неотъемлемыми компонентами широкого спектра продуктов, включая выпечку, напитки, кондитерские изделия и обработанные пищевые продукты.

Урбанизация в Азиатско-Тихоокеанском регионе привела к изменениям в поведении и образе жизни потребителей. Городское население часто ищет удобные и готовые к употреблению варианты, что стимулирует спрос на обработанные и упакованные продукты. Молочные ингредиенты играют важную роль в формулировании этих продуктов, внося вклад во вкус, текстуру и питательные характеристики. Эта тенденция позиционирует Азиатско-Тихоокеанский регион как ключевого игрока на мировом рынке молочных ингредиентов.

Разнообразные и динамичные отрасли пищевой промышленности региона полагаются на молочные ингредиенты для производства широкого спектра продуктов. От напитков и закусок на основе молочных продуктов до детских смесей и молочных белков, универсальность молочных ингредиентов делает их незаменимыми в различных областях применения. Сильное присутствие производителей продуктов питания и напитков в Азиатско-Тихоокеанском регионе способствует значительной доле региона на мировом рынке.

Молочные продукты имеют культурное значение во многих азиатских кухнях. Такие ингредиенты, как молоко, масло, йогурт и топленое масло, являются неотъемлемой частью традиционных блюд и десертов. Поскольку эти кулинарные традиции сохраняются, молочные ингредиенты остаются основополагающей частью азиатских диет. Эта культурная связь стимулирует спрос как на традиционные, так и на инновационные молочные продукты, еще больше укрепляя роль Азиатско-Тихоокеанского региона на рынке.

Последние события

• В 2022 году NZMP, глобальный бизнес Fonterra по производству ингредиентов, создал совместное предприятие с Tillamook County Creamery Association (TCAA) и Three Mile Canyon Farms в США, чтобы представить на рынке Pro-OptimaTM, функциональный концентрат сывороточного белка класса А (fWPC).
• В 2022 году Saputo Inc. объявила о серии значительных капиталовложений и инициатив по консолидации, направленных на оптимизацию и расширение своего производственного присутствия в секторах США и других стран. Этот стратегический шаг соответствует глобальному плану компании, направленному на повышение операционной эффективности и оптимизацию бизнес-процессов.
• В 2022 году Arlahas официально открыла новый производственный завод на Pronsfeld Dairy в Германии. Это расширение знаменует собой крупнейшую инвестицию Arla в молочную промышленность, выступая в качестве ключевого фактора в удовлетворении растущего международного спроса на устойчивые, доступные и питательные молочные продукты. Чтобы преодолеть этот разрыв, Arla инвестировала 190 миллионов евро в расширение своего молочного завода в Пронсфельде, Германия, в первую очередь для увеличения производства сухого молока.
• В 2022 году Fonterra представила новую онлайн-платформу для молочной продукции myNZMP, чтобы облегчить покупку различных ингредиентов, от сухого молока до специальных молочных белков. Эта платформа была разработана в ответ на отзывы клиентов, которые подчеркнули необходимость повышения удобства, гибкости и информированности при заказе ингредиентов.

Ключевые игроки рынка

• Arla Foods amba
• Dairy Farmers of America
• Sodiaal кооперативная группа
• Fonterra Co-Operative GroupLimited
• Royal Friesland Campina
• Kerry Group PLC
• Kanegrade Ltd
• Volac International Ltd
• Hoogwegt International BV
• Saputo Inc.  

Область отчета

В этом отчете мировой рынок молочных ингредиентов был сегментирован по следующим категориям, в дополнение к тенденциям отрасли, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок молочных ингредиентов, по типу

o

o

o

o

o

• Рынок молочных ингредиентов, по источнику

o

o

• Рынок молочных ингредиентов, По Применение

o

o

o

o

• Рынок молочных ингредиентов по регионам

o

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§

§

§

§

§

o

§

§