Рынок специального солода по типу (жареный, кристаллический, темный и другие), по источнику (рожь, ячмень, пшеница и другие), по применению (пивоварение, ликероводочные изделия, безалкогольные солодовые напитки, выпечка и другие), по региону, по прогнозу конкуренции и возможностям, 2018–2028 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок специального солода оценивается в 2,93 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, прогнозирует устойчивый рост в прогнозируемый период с CAGR 6% до 2028 года. Мировой рынок специального солода является динамичным и быстро развивающимся сектором в более широкой солодовой отрасли. Специальный солод относится к разнообразному ассортименту соложеных зерен, которые подвергаются уникальным методам обработки для получения отличительных вкусов, цветов и характеристик. Этот сегмент приобрел значительную популярность в последние годы благодаря своей неотъемлемой роли в улучшении вкуса, цвета и текстуры различных продуктов питания и напитков, особенно в пивоваренной и хлебопекарной промышленности.

Одним из основных драйверов роста рынка специального солода является растущее движение крафтового пивоварения. Крафтовые пивовары все чаще используют специальный солод для создания уникальных и инновационных вкусов пива, удовлетворяя потребности потребителей, жаждущих разнообразных вкусовых ощущений. Эти специальные солода, в том числе карамельный, жареный, копченый и шоколадный, придают глубину и сложность крафтовому пиву, выделяя его на все более конкурентном рынке.

Более того, растущий интерес кулинарного мира к ремесленным и изысканным продуктам распространился на хлебопекарную и пищевую промышленность, стимулируя спрос на специальные солода. В выпечке специальные солода добавляют отличительные вкусы хлебу, выпечке и другим хлебобулочным изделиям, возвышая их от обычных до необычных. Универсальность специального солода в улучшении как соленых, так и сладких блюд привела к его включению в целый ряд кулинарных творений.

Траектория мирового рынка специальных солодов также формируется за счет изменения предпочтений потребителей в отношении натуральных и органических ингредиентов. Специальный солод, часто получаемый из высококачественных зерен и подвергаемый традиционным методам обработки, соответствует этим предпочтениям. Кроме того, повышенное внимание к здоровью и благополучию побудило потребителей искать продукты с добавленной пищевой ценностью и уникальными вкусовыми профилями, что еще больше подстегивает спрос на специальный солод.

Хотя рынок предоставляет значительные возможности, он не лишен и проблем. Цепочка поставок специального солода может быть сложной, требуя тщательного поиска определенных зерен и тщательного контроля над процессом соложения для достижения желаемых результатов. Это может привести к потенциальным сбоям в цепочке поставок и финансовым последствиям. Более того, на рост рынка могут влиять колебания в отрасли крафтового пивоварения и изменения в предпочтениях потребителей, что требует адаптивности и гибкости от участников рынка.

Основные движущие силы рынка

Ренессанс крафтовых напитков

Возрождение крафтового пивоварения и кустарной дистилляции стало движущей силой роста рынка специального солода. Производители крафтовых напитков, от микропивоварен до небольших винокурен, славятся своим акцентом на качестве, креативности и разнообразии вкусов. Специальные солода предлагают этим производителям палитру возможностей для создания отличительных и инновационных продуктов, которые выделяются на конкурентном рынке. Крафтовые пивовары и винокуры привлекают специальные солода своей способностью придавать напиткам тонкие вкусы и ароматы. Карамельный солод может добавить насыщенную сладость и цвет, в то время как жареный солод добавляет кофейные, шоколадные и тостовые нотки. Тенденция к экспериментам с различными стилями пива и крепкими напитками подпитывает спрос на широкий ассортимент специальных солодов, позволяя производителям создавать продукты, которые удовлетворяют разнообразные предпочтения потребителей.

Акцент крафтового движения на местных и уникальных ингредиентах также способствовал росту рынка специальных солодов. Многие производители крафтовых напитков ищут специальные солода, полученные от местных солодовников, что улучшает терруар их продукции и способствует прочной связи со своими сообществами. Поскольку ренессанс крафтовых напитков продолжает процветать во всем мире, спрос на специальные солода, как ожидается, останется высоким.

Инновации во вкусах и дифференциация

Инновации во вкусах стали отличительной чертой современной индустрии продуктов питания и напитков, и рынок специальных солодов не является исключением. Производители используют уникальные характеристики специальных солодов для создания продуктов, которые отвечают меняющимся вкусам и предпочтениям потребителей. Будь то крафтовое пиво с ноткой дымности от торфяного солода или виски с глубокой карамельной нотой от кристаллического солода, возможности для дифференциации вкусов практически безграничны.

Помимо вкуса, специальные солода вносят вклад в общее сенсорное восприятие напитков. Визуальная привлекательность различных оттенков и теней в сочетании со сложностью ароматов возвышают процесс употребления напитка и добавляют уровень изысканности. Такой уровень внимания к вкусу и эстетике не только привлекает опытных потребителей, ищущих новые впечатления, но и привлекает новых, любопытных любителей напитков, стремящихся исследовать разнообразные предложения напитков.

Растущий спрос на напитки премиум-класса

Глобальный сдвиг в сторону премиумизации сыграл значительную роль в росте рынка специального солода. Потребители все больше готовы платить больше за высококачественные, отличительные и хорошо приготовленные напитки. Специальный солод идеально соответствует этой тенденции, позволяя производителям вывести свою продукцию в сферу премиальных предложений.

Премиумизация выходит за рамки только вкуса; она охватывает весь процесс производства, от поиска ингредиентов до упаковки и маркетинга. Специальный солод, часто ассоциируемый с мастерством и вниманием к деталям, находит отклик у потребителей, которые ценят подлинность и уникальность. Поскольку потребители ищут продукты, которые предлагают ценность, выходящую за рамки функциональности, специальные солода являются важнейшим инструментом для производителей, позволяющим создавать напитки, которые удовлетворяют этот спрос.

Основные проблемы рынка

Изменчивость спроса и фрагментация рынка

Одной из основных проблем на мировом рынке специальных солодов является изменчивость спроса и фрагментированная природа самого рынка. Специальные солода часто используются в нишевых продуктах, таких как крафтовое пиво, ремесленные спиртные напитки и изысканные продукты. Это может привести к колебаниям спроса в зависимости от потребительских тенденций, меняющихся предпочтений и сезонности определенных продуктов.

Например, индустрия крафтового пива является основным потребителем специальных солодов. Однако быстрое распространение крафтовых пивоварен и разнообразный ассортимент стилей пива, которые они производят, способствуют изменчивости спроса на определенные типы специальных солодов. Пивоварам могут потребоваться различные специальные солода для различных сезонных выпусков, ограниченных выпусков или экспериментальных партий, что затрудняет для производителей солода точное прогнозирование и удовлетворение спроса.

Кроме того, фрагментация рынка создает проблемы с точки зрения управления цепочкой поставок. Специальные солода часто поставляются из небольших солодовых домов и поставщиков специальных товаров, что приводит к сложной сети поставок, которая может быть подвержена сбоям. Поддержание постоянных поставок специальных солодов постоянного качества становится решающим фактором для удовлетворения потребностей различных клиентов при эффективном управлении производственными затратами и уровнями запасов.

Постоянство качества и прозрачность цепочки поставок

Обеспечение постоянного качества при производстве специального солода представляет собой еще одну значительную проблему. Специальные солода придают конечным продуктам различные вкусы, цвета и текстуры, что делает их постоянное качество решающим для поддержания предполагаемых характеристик напитков и продуктов питания. Любое изменение этих характеристик может напрямую повлиять на вкус и внешний вид конечного продукта, что может нанести ущерб репутации бренда и удовлетворенности клиентов.

Достижение постоянства качества становится все более сложным, поскольку поставщики закупают специальный солод из разных регионов, солодовен и партий. Такие факторы, как происхождение ячменя, методы соложения и температура обжарки, могут влиять на конечные характеристики солода. Поддержание прозрачности по всей цепочке поставок, от поставок ячменя до процессов соложения, имеет важное значение для производителей, чтобы выявлять потенциальные источники вариаций и гарантировать, что каждая партия специального солода соответствует желаемым спецификациям.

Волатильность цен и управление затратами

Волатильность цен на мировом рынке специального солода является критической проблемой, которая затрагивает как производителей солода, так и их последующих клиентов. Колебания цен на сырье, затраты на электроэнергию и геополитические факторы могут влиять на стоимость производства специального солода. В результате производители могут нуждаться в корректировке своих стратегий ценообразования или адаптации к изменениям затрат, что влияет на прибыльность.

Крафтовые пивовары, производители дистиллятов и продуктов питания, которые полагаются на специальные солода, также сталкиваются с трудностями, связанными с управлением затратами. Премиальный характер специальных солодов означает, что они часто стоят дороже стандартных солодов. Любое значительное повышение цен на специальные солода может повлиять на структуру затрат на конечную продукцию, что может привести к повышению цен для потребителей или сокращению прибыли для производителей.

Чтобы смягчить влияние волатильности цен, участники рынка могут изучить такие варианты, как форвардные контракты, хеджирование или установление долгосрочных партнерских отношений с поставщиками. Кроме того, оптимизация производственных процессов и изучение эффективности производства солода может помочь смягчить давление затрат при сохранении качества продукции.

Основные тенденции рынка

Инновации во вкусах и кастомизация

Одной из определяющих тенденций на рынке специального солода является акцент на инновации во вкусах и кастомизацию. Поскольку крафтовые пивовары и производители напитков стремятся дифференцировать свою продукцию на конкурентном рынке, специальные солода предлагают возможности для творчества. Эти солода привносят в напитки отличительные вкусы, ароматы и цвета, позволяя пивоварам экспериментировать с уникальными профилями, которые удовлетворяют разнообразные предпочтения потребителей.

Пивовары все чаще используют специальные солода для создания сложных и многослойных профилей вкусов, которые поднимают их предложения на новый уровень. Такие сорта, как карамельный, шоколадный и жареный солод, способствуют получению вкусов от поджаренного и орехового до насыщенного и шоколадного. Кроме того, солодовники изучают новые методы обработки и уникальные штаммы солода для производства солода с неожиданными вкусовыми оттенками.

В ответ на эту тенденцию рынок специального солода столкнулся с всплеском спроса на нишевые сорта солода, включая копченый солод, медовый солод и солод с фруктовыми наполнителями. Эти специальные солода открывают возможности для крафтовых пивоваров для создания по-настоящему уникальных напитков, которые понравятся потребителям, ищущим новые вкусовые ощущения. Поскольку спрос на уникальные и настраиваемые вкусы продолжает расти, рынок специального солода, вероятно, будет развиваться с еще большим акцентом на инновациях во вкусах.

Устойчивое снабжение и прослеживаемость

В эпоху, отмеченную повышенным пониманием устойчивости и этического снабжения, рынок специального солода становится свидетелем тенденции к устойчивым практикам и повышенной прослеживаемости. Потребители все больше обеспокоены экологическими и социальными последствиями своего выбора потребления. Это привело к спросу на продукцию с прозрачными цепочками поставок, которые отдают приоритет ответственному снабжению, сокращают выбросы углекислого газа и поощряют справедливые трудовые практики.

Солодовники реагируют, инвестируя в устойчивое сельское хозяйство, энергоэффективные производственные процессы и экологичную упаковку. Они сотрудничают с фермерами для продвижения устойчивых методов ведения сельского хозяйства, таких как использование регенеративных сельскохозяйственных методов и сокращение потребления воды. Кроме того, достижения в технологии прослеживаемости солода позволяют потребителям и производителям отслеживать происхождение специального солода, гарантируя подлинность и заявления об устойчивости.

Поскольку устойчивость становится краеугольным камнем выбора потребителей, производители специального солода отдают приоритет ответственному снабжению и производству, чтобы получить конкурентное преимущество. Интеграция устойчивых практик не только соответствует потребительским ценностям, но и поддерживает долгосрочную жизнеспособность рынка специального солода.

Слияние крафтовых напитков и кулинарного творчества

Слияние крафтовых напитков и кулинарного творчества — это тенденция, меняющая рынок специального солода. Помимо традиционных применений в пивоварении, специальные солода находят свое применение в более широком спектре кулинарных продуктов, включая ремесленный хлеб, выпечку и соусы. Кулинарный мир признает потенциал специальных солодов для улучшения вкусов и текстур в различных блюдах, выходя за рамки индустрии напитков.

Повара и кулинары экспериментируют с ингредиентами на основе солода, чтобы добавить сложности своим творениям. Например, солодовая ячменная мука может придать хлебу ореховый оттенок, в то время как солодовые экстракты могут улучшить вкус десертов. Это перекрестное опыление крафтовых напитков и кулинарных инноваций способствует созданию динамичной экосистемы, в которой универсальность специальных солодов выходит за рамки пивоварения.

Сегментарные идеи

Типовые идеи

Кристаллический специальный солод занимает существенную и влиятельную долю на мировом рынке специальных солодов, что свидетельствует о его важности и роли в пивоварении и пищевой промышленности. Известный своим отличительным вкусом, цветом и ароматом, кристаллический солод стал краеугольным камнем для крафтовых пивоваров, винокурен и производителей продуктов питания по всему миру.

Кристаллический специальный солод — это тип солода, который проходит уникальный процесс соложения и обжига, в результате которого происходит карамелизация и развитие сложных вкусов и цветов. Этот солод изготавливается путем прорастания зерен ячменя, а затем обжаривания их при определенных температурах, что приводит к образованию сахаров, которые карамелизируются во время фазы обжига. Этот процесс придает широкий спектр вкусов, от тонких ноток ириски и карамели до насыщенных и глубоких фруктовых оттенков, в зависимости от интенсивности солода.

Популярность специального солода Crystal можно объяснить его многогранной полезностью в производстве различных напитков и продуктов питания. В пивоваренной промышленности он играет ключевую роль в добавлении цвета, вкуса и тела пиву, элям и крепким спиртным напиткам. Универсальность солода Crystal позволяет пивоварам адаптировать профиль своей продукции, от светлых элей с ноткой медовой сладости до темных стаутов с глубокими оттенками жареной карамели. Эта гибкость принесла солоду Crystal почитаемый статус среди крафтовых пивоваров, стремящихся создавать уникальные и ароматные сорта пива.

Более того, пищевая промышленность также воспользовалась потенциалом специального солода Crystal. Его сладкий и сложный вкусовой профиль делает его идеальным ингредиентом для улучшения вкуса хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, соусов и даже безалкогольных напитков. От придания глубины хлебу и выпечке до придания насыщенного оттенка соусам и маринадам, солод Crystal предлагает кулинарным мастерам творческую палитру для экспериментов со вкусами.

На мировом рынке специального солода солод Crystal выделяется своей способностью привносить отличительные характеристики в широкий спектр продуктов. Его карамелизированные сахара и сложные вкусы повышают сенсорные ощущения для потребителей, удовлетворяя постоянно растущий спрос на уникальные и премиальные продукты. По мере того, как движения за крафтовые напитки и ремесленную еду продолжают набирать обороты, ценность специального солода Crystal становится все более очевидной.

Источник информации

Ячмень, основное зерно с богатой историей в мире пивоварения и кулинарии, стал значимым источником на мировом рынке специального солода. Это доминирование объясняется уникальными свойствами и универсальностью ячменя, которые позволяют ему придавать отличительные вкусы, цвета и характеристики широкому спектру продуктов.

Значимость ячменя на рынке специального солода начинается с его исключительных свойств соложения. Процесс соложения включает проращивание зерен ячменя для активации ферментов, которые преобразуют крахмалы в сбраживаемые сахара, что является основополагающим шагом в пивоварении и производстве продуктов на основе солода. Генетический состав и биохимические свойства ячменя делают его идеальным кандидатом для соложения, что приводит к последовательной и предсказуемой ферментативной активности, имеющей решающее значение для производства высококачественных специальных солодов.

Одним из ключевых факторов, определяющих значительную долю ячменя на рынке специального солода, является его широкий спектр вкусов и цветов. Сорта ячменя можно выбирать и солодить, чтобы придать им спектр характеристикот мягких и бисквитных до крепких и жареных. Это разнообразие позволяет пивоварам и производителям адаптировать свою продукцию, будь то крафтовое пиво, виски, выпечка или кондитерские изделия, к определенным вкусовым профилям и предпочтениям потребителей. Способность ячменя привносить сложные ароматы и вкусы обогащает сенсорные ощущения от этих продуктов, делая его предпочтительным выбором среди производителей, ищущих уникальность и отличительность.

Универсальность ячменя как источника специального солода выходит за рамки вкуса и цвета. Он играет ключевую роль в улучшении вкусовых ощущений, тела и стабильности таких напитков, как пиво, улучшая общее впечатление от употребления. Кроме того, специальные солода на основе ячменя предлагают функциональные преимущества в выпечке и обработке пищевых продуктов, обеспечивая улучшенную текстуру, цвет и пищевую ценность для различных кулинарных творений.

Устойчивые методы выращивания ячменя также способствуют его известности на рынке специального солода. Это выносливая, устойчивая к холоду культура, которую можно выращивать в различных климатических условиях и регионах. Эта устойчивость делает его экологически чистым вариантом как для крупных, так и для крафтовых производителей, что соответствует растущему спросу на устойчивые методы снабжения и производства в пищевой и пивной промышленности.

Региональные данные

Европейский регион стал доминирующей силой, занимая существенную долю на мировом рынке специального солода. Эта известность объясняется сближением исторических традиций пивоварения, технологических достижений и устойчивого спроса на разнообразные и высококачественные солодовые продукты.

Богатое пивоваренное наследие Европы, охватывающее столетия, культивировало глубоко укоренившуюся признательность искусству производства солода. Специальный солод, который охватывает ряд типов солода с уникальными вкусами, цветами и характеристиками, нашел естественный дом в культуре пивоварения региона. От темного жареного солода, используемого в стаутах и портерах, до ароматного карамельного солода, усиливающего сложность элей, европейские пивовары давно поняли преобразующую силу специального солода в создании отличительных и ароматных напитков.

Технологические достижения и инновации в методах производства солода еще больше укрепили позиции Европы на рынке специального солода. Регион может похвастаться современными солодовенными заводами, оснащенными передовыми технологиями обработки, что позволяет точно контролировать качество и характеристики солода. Это позволило европейским солодовникам постоянно поставлять специальный солод с определенными вкусовыми профилями и цветовыми характеристиками, отвечая строгим требованиям современных крафтовых пивоваров и крупных пивоваренных предприятий.

Ключевым фактором, укрепляющим значимость Европы на мировом рынке специального солода, являются симбиотические отношения между производителями солода и разнообразными пивоваренными заводами. Европейские пивоварни, от небольших кустарных предприятий до известных международных брендов, приняли универсальность специальных солодов для создания продуктов, которые отвечают меняющимся предпочтениям потребителей. Этот дух сотрудничества привел к разработке уникальных и инновационных стилей пива, которые демонстрируют мастерство как солодовников, так и пивоваров.

Строгие стандарты качества Европейского союза и географические указания для традиционных продуктов также способствовали доминированию региона. Специальные солода, имеющие обозначения происхождения или защищенные географические указания, несут в себе дополнительный уровень аутентичности и премиальной привлекательности. Потребители тянутся к продуктам, которые отражают подлинность своего происхождения и соответствуют проверенным временем методам производства, что еще больше стимулирует спрос на европейские специальные солода.

Более того, надежная инфраструктура европейского рынка и хорошо налаженные дистрибьюторские сети облегчили доступность специальных солодов для пивоварен по всему миру. Поскольку крафтовое пивоварение продолжает процветать на международном уровне, потребность в уникальных и высококачественных ингредиентах усилилась. Европейские специальные солода с их непревзойденным разнообразием и постоянным качеством стали востребованным товаром для пивоваров, стремящихся создавать уникальные и запоминающиеся напитки.

Последние события

• В октябре 2021 года компания Murphy & Rude Malting Company, основной производитель и поставщик специального солода из США, объединилась с американской пивоваренной компанией Three Notch'd Brewing Company. Murphy & Rude продолжит поставлять солод компании Three Notch'd Brewing Company, которая использует ряд высокообжаренных, кристаллических и сухообжаренных солодов, включая Vienna и Munich 9, C15 и C80, а также специально смешанную смесь обжаренных солодов Milk Chocolate и Baker's Cocoa для своих флагманских, сезонных и специальных сортов пива.
• В 2021 году компания Palatia Malz GmbH расширила свой сегмент диастатического солода, добавив два новых сорта диастатического ячменного солода и диастатического пшеничного солода. Mich.Weyermann GmbH & Co.
• KG значительно увеличила объемы производства в 2021 году за счет установки нового оборудования.
• В 2020 году Patagoniamalt получила одобрение кошерности на свою продукцию и стремится установить эталон в процессе производства специальных солодов.

Ключевые игроки рынка

• Muntons plc
• Rahr Corporation
• Crisp Malting
• Briess Malt & Ингредиенты
• Groupe Soufflet
• GroupCorp Limited
• Malteurop
• Simpsons Malt Limited
• Cargill Inc.
• Axereal  

Область отчета

В этом отчете

Глобальный рынок специального солода, по Тип

o

o

o

o

o

Глобальный рынок специального солода, по источнику

o

o

o

o

o

Глобальный рынок специального солода,

o

o

o

o

o

o

Глобальный рынок специального солода, по региону

o

§

§

§

o

§

§

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

§

§

§

o

§

§