Рынок ферментированных безалкогольных немолочных напитков По типу продукта (безмолочные питьевые йогурты, ферментированные безалкогольные напитки, ферментированные соки, немолочный кефир и другие), По источнику (фрукты, овощи, злаки и другие), По каналу продаж (супермаркеты/гипермаркеты, магазины шаговой доступности, интернет-магазины и другие), По региону, По прогнозу конкуренции и возможностям н

Обзор рынка

Глобальный рынок ферментированных Рынок безалкогольных немолочных напитков оценивается в 3,72 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет демонстрировать устойчивый рост в прогнозируемый период с среднегодовым темпом роста 4,1% до 2028 года. Мировой рынок ферментированных безалкогольных немолочных напитков переживает значительный всплеск популярности и роста, обусловленный изменением потребительских предпочтений, здоровым образом жизни и желанием разнообразных и вкусных вариантов напитков. Этот сегмент рынка ориентирован на потребителей, ищущих здоровые, не содержащие молочных продуктов альтернативы традиционным ферментированным продуктам на основе молочных продуктов, таким как йогурт и кефир.

Повышение осведомленности о пользе для здоровья, связанной с ферментированными продуктами и напитками, стало основным фактором роста этого рынка. Ферментированные немолочные напитки часто воспринимаются как богатые пробиотиками варианты, которые способствуют здоровью пищеварительной системы, поддерживают иммунную систему и обеспечивают полезными бактериями микробиом кишечника.

Растущая популярность растительных диет и все большее число потребителей, выбирающих образ жизни без молочных продуктов, подстегнули спрос на немолочные альтернативы. Ферментированные немолочные напитки предлагают вкусный и питательный выбор для людей, ищущих растительные варианты. Кроме того, рынок предлагает широкий выбор вкусов и рецептур, привлекательных для широкого спектра вкусов и предпочтений. Это разнообразие побуждает потребителей исследовать и включать ферментированные немолочные напитки в свой ежедневный рацион. Кроме того, многие ферментированные немолочные напитки обогащены функциональными ингредиентами, такими как витамины, минералы и антиоксиданты, что повышает их пищевую ценность и пользу для здоровья. Этот фактор привлекает потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые ищут от своих напитков нечто большее, чем просто увлажнение.

В то время как рынок ферментированных безалкогольных немолочных напитков находится на подъеме, он также сталкивается с некоторыми проблемами. К ним относятся просвещение потребителей о преимуществах пробиотиков, постоянстве вкуса и необходимости охлаждения для сохранения свежести продукта.

Ключевые движущие силы рынка

Тенденции в области здоровья и благополучия

Одним из основных факторов, способствующих росту мирового рынка ферментированных безалкогольных немолочных напитков, является растущее внимание к здоровью и благополучию среди потребителей. Люди становятся более сознательными в отношении своего здоровья, ищут продукты, которые соответствуют их диетическим и питательным целям.

Ферментированные напитки являются богатым источником пробиотиков, которые являются полезными живыми микроорганизмами, способствующими здоровью кишечника. Они помогают поддерживать сбалансированный микробиом кишечника, улучшают пищеварение и укрепляют иммунную систему. По мере того, как растет понимание важности здоровья кишечника, потребители обращаются к ферментированным немолочным напиткам как к удобному способу включения пробиотиков в свой рацион.

Многие люди не переносят лактозу или предпочитают избегать молочных продуктов по разным причинам, включая этические соображения и ограничения в питании. Ферментированные немолочные напитки представляют собой привлекательную альтернативу, предлагая кремовую и сытную текстуру без использования молочных продуктов. Это привлекает более широкую потребительскую базу, включая веганов и людей с непереносимостью лактозы.

Ферментированные немолочные напитки часто изготавливаются из натуральных ингредиентов, что соответствует тенденциям чистой этикетки и натурального питания. Потребители все чаще ищут продукты с простыми, узнаваемыми ингредиентами и опасаются искусственных добавок и консервантов.

Помимо пробиотиков, ферментированные немолочные напитки могут быть обогащены различными функциональными ингредиентами, такими как витамины, минералы и антиоксиданты. Это повышает их привлекательность как функциональных напитков, которые предлагают больше, чем просто гидратацию.

Революция на растительной основе

Глобальный сдвиг в сторону растительной диеты является еще одним важным фактором роста ферментированных безалкогольных немолочных напитков. Растительное питание набирает обороты по нескольким причинам, включая экологические проблемы, этические соображения и предполагаемую пользу для здоровья

Эти напитки могут быть изготовлены из множества растительных источников, включая миндаль, сою, овес и кокосы. Это разнообразие позволяет потребителям выбирать продукты, которые соответствуют их вкусовым предпочтениям и диетическим требованиям.

Растительная диета часто ассоциируется с меньшим воздействием на окружающую среду по сравнению с животной диетой. Ферментированные немолочные напитки способствуют усилиям по обеспечению устойчивости, снижая зависимость от молочного животноводства, которое может иметь значительные экологические последствия.

Потребители, которые обеспокоены благополучием животных, более склонны выбирать альтернативы на растительной основе. Ферментированные немолочные напитки предлагают гуманный выбор для тех, кто хочет избегать молочных продуктов, наслаждаясь при этом культивированными вкусами.

Многие виды растительного молока обогащены необходимыми питательными веществами, такими как кальций, витамин D и витамины группы B, чтобы соответствовать пищевому профилю коровьего молока. Этот пищевой паритет делает их привлекательным вариантом для потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Инновации во вкусах и разнообразные предложения продуктов

Процесс ферментации позволяет создавать широкий спектр вкусовых профилей и инноваций в продуктах, делая ферментированные безалкогольные немолочные напитки привлекательными для широкой аудитории

Разнообразие вкусовферментация может придавать напиткам уникальные и сложные вкусы, от острых и терпких до слегка сладких или пикантных. Такое разнообразие вкусовых профилей очаровывает потребителей, ищущих новые и интересные вкусовые ощущения.

Возможности смешиванияпроизводители часто экспериментируют со смешиванием различных растительных ингредиентов и ароматизаторов для создания уникальных продуктов. Это нововведение удерживает интерес потребителей и побуждает их исследовать различные варианты в категории.

Привлекательность ремесла и кустарного производствана рынок выходят более мелкие кустарные производители, предлагающие изготовленные вручную и специальные ферментированные напитки. Такой кустарный подход находит отклик у потребителей, которые ценят подлинность и мастерство своей еды и напитков.

Функциональная адаптацияферментированные немолочные напитки не ограничиваются традиционными вкусами; они также могут включать функциональные ингредиенты, такие как травы, специи и адаптогены. Эта адаптивность позволяет производителям удовлетворять особые потребности потребителей, такие как релаксация, повышение энергии или поддержка иммунитета.

Основные проблемы рынка

Образование и осведомленность потребителей

Одной из главных проблем на мировом рынке ферментированных безалкогольных немолочных напитков является необходимость в образовании и осведомленности потребителей. Хотя ферментированные напитки, такие как комбуча, кефир и растительные йогуртовые напитки, предлагают ряд потенциальных преимуществ для здоровья, многие потребители все еще не знакомы с концепцией ферментации и ее преимуществами.

Обучение потребителей пробиотикам, ферментам и другим биоактивным соединениям, присутствующим в этих напитках, и их потенциальному вкладу в здоровье кишечника, иммунитет и общее благополучие имеет важное значение. Кроме того, решающее значение имеет устранение заблуждений и опасений относительно вкуса, текстуры и безопасности. Кампании по просвещению потребителей, четкая маркировка и прозрачная коммуникация о пользе этих напитков для здоровья могут помочь преодолеть эту проблему.

Нормативные барьеры и стандарты маркировки

Еще одна значительная проблема на рынке ферментированных безалкогольных немолочных напитков связана с нормативными барьерами и стандартами маркировки. Нормативные требования различаются в разных странах и регионах, и классификация этих напитков может быть неоднозначной. Например, определение допустимых уровней содержания алкоголя в безалкогольных ферментированных напитках может быть сложным и подверженным изменениям. Достижение баланса между производством алкоголя, вызванным брожением, и поддержанием маркировки «безалкогольный» является деликатным вопросом, который должны решать производители.

Кроме того, обеспечение точной и прозрачной маркировки имеет важное значение для информирования потребителей об ингредиентах, пробиотических штаммах и питательной ценности. Соблюдение меняющихся нормативных требований и обеспечение соответствия может быть ресурсоемким, особенно для малых и развивающихся предприятий на этом рынке. Совместные усилия заинтересованных сторон отрасли и взаимодействие с регулирующими органами необходимы для разработки стандартизированных руководств и методов маркировки.

Стабильность и срок годности продукта

Стабильность и срок годности ферментированных безалкогольных немолочных напитков представляют собой значительную проблему для производителей. Процессы ферментации могут быть непредсказуемыми, что приводит к изменениям вкуса, текстуры и микробного состава конечного продукта. Поддержание постоянства и качества продукта с течением времени, особенно в отрасли, где потребители требуют постоянного вкуса, является сложной задачей.

Кроме того, сохранение живых пробиотиков и биоактивных соединений, которые способствуют пользе для здоровья этих напитков, при обеспечении разумного срока годности — это тонкий балансирующий акт. Риск порчи, появления посторонних привкусов или чрезмерной карбонизации всегда присутствует, и решение этих проблем требует тщательной разработки рецептуры, контроля процесса и выбора упаковки.

Инновации в области пищевых технологий, включая достижения в мониторинге и контроле ферментации, а также усовершенствования упаковочных материалов и технологий, имеют важное значение для продления срока годности этих продуктов с сохранением их питательных и сенсорных качеств. Достижение стабильности продукта является критическим аспектом обеспечения удовлетворенности потребителей и успеха на рынке.

Основные тенденции рынка

Рост функциональных ферментированных напитков

Одной из важных тенденций на мировом рынке ферментированных безалкогольных немолочных напитков является растущий спрос на функциональные напитки. Потребители все чаще ищут напитки, которые предлагают больше, чем просто освежение; им нужны продукты, которые обеспечивают дополнительную пользу для здоровья. В результате производители включают функциональные ингредиенты в свои ферментированные напитки.

Ферментированные напитки естественным образом содержат пробиотики, которые являются полезными бактериями, известными своей пользой для здоровья кишечника. Эти пробиотики могут помочь улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему. Производители теперь подчеркивают содержание пробиотиков в своих продуктах и проводят исследования для выявления конкретных штаммов с отчетливой пользой для здоровья.

Чтобы улучшить функциональные свойства своих напитков, некоторые производители добавляют в ферментированные напитки травы и растительные компоненты, известные своими лечебными свойствами. Такие ингредиенты, как имбирь, куркума и адаптогенные травы, добавляются, чтобы предоставить потребителям дополнительную пользу для здоровья.

Пребиотики — это неперевариваемые волокна, которые питают полезные кишечные бактерии. Некоторые ферментированные напитки теперь изготавливаются с использованием богатых пребиотиками ингредиентов, таких как корень цикория или инулин, для дополнения пробиотического содержания и улучшения общего здоровья кишечника.

Разнообразие основ ферментации и ароматизаторов

Еще одной заметной тенденцией на рынке ферментированных безалкогольных немолочных напитков является диверсификация основ ферментации и профилей вкусов. В то время как традиционные варианты, такие как комбуча и кефир, продолжают пользоваться популярностью, потребители изучают более широкий спектр вариантов.

Помимо обычных основ, таких как чай и соя, производители экспериментируют с нетрадиционными ингредиентами для ферментации. К ним относятся кокосовая вода, миндальное молоко, рис и даже овощи, такие как свекла и морковь. Это разнообразие позволяет потребителям с диетическими ограничениями или аллергиями находить варианты, которые соответствуют их предпочтениям.

Чтобы удовлетворить разнообразные вкусы, производители вводят множество уникальных и экзотических вкусов. Они варьируются от классических фруктовых сочетаний до более авантюрных вариантов, таких как настоянный на лаванде комбуча или кефир из гибискуса. Наличие широкого спектра вкусов добавляет азарта категории и побуждает потребителей пробовать новые продукты.

Поскольку ферментированные напитки имеют богатую историю в различных культурах по всему миру, производители включают традиционные рецепты и ингредиенты из разных регионов. Это не только прославляет кулинарное разнообразие, но и привлекает потребителей, заинтересованных в изучении мировых вкусов.

Устойчивость и экологичная упаковка

Экологическое сознание становится все более важным для потребителей, и эта тенденция оставляет свой след на рынке ферментированных безалкогольных немолочных напитков. Практики устойчивого развития набирают обороты не только в производстве, но и в упаковке.

Потребители ищут продукты, которые минимизируют их воздействие на окружающую среду. Производители реагируют, внедряя экологически чистые варианты упаковки, такие как перерабатываемые стеклянные бутылки, банки и пакеты. Некоторые даже изучают альтернативы, такие как биоразлагаемые или компостируемые упаковочные материалы.

Сокращение углеродного следа, связанного с транспортировкой, является приоритетом для экологически сознательных потребителей. Многие компании по возможности закупают ингредиенты на месте, сокращая расстояние, которое ингредиенты перевозят на производственный объект. Это также поддерживает местные сообщества и экономику.

Процессы ферментации могут создавать отходы, но некоторые производители находят способы минимизировать их. Например, излишки дрожжей и бактериальных культур от ферментации можно повторно использовать для других продуктов или применений.

Сегментарные идеи

Тип продукта

Безмолочные питьевые йогурты стали заметным игроком на мировом рынке ферментированных безалкогольных немолочных напитков, захватив значительную долю благодаря сочетанию потребительских предпочтений, выбора, заботящегося о своем здоровье, и развивающегося ландшафта молочных альтернатив. Эта категория напитков представляет собой преобразующий сдвиг в том, как люди воспринимают и потребляют йогурт, особенно среди тех, кто не переносит лактозу, является веганом или ищет более здоровые диетические варианты.

Одним из основных факторов успеха безмолочных питьевых йогуртов является растущий спрос на растительные и безлактозные альтернативы. Поскольку все больше потребителей узнают о непереносимости лактозы и ищут молочные альтернативы, они обращаются к вариантам на растительной основе, таким как йогурты на основе миндаля, сои, кокоса и овса. Эти питьевые йогурты без молочных продуктов обладают сопоставимой кремовой текстурой и вкусом, при этом удовлетворяя диетические ограничения, что расширяет их привлекательность.

Здоровые потребители также вносят значительный вклад в рост этого сегмента рынка. Питьевые йогурты без молочных продуктов часто рекламируют свои питательные преимущества, включая низкое содержание насыщенных жиров, отсутствие холестерина и богатство необходимых питательных веществ, таких как кальций и пробиотики. Это соответствует глобальной тенденции к более здоровому питанию, что побуждает потребителей выбирать эти напитки в качестве питательного перекуса или завтрака.

Более того, расширение ассортимента продукции и вкусов в категории питьевых йогуртов без содержания молочных продуктов способствовало их популярности. Производители постоянно вводят новшества, чтобы предоставить потребителям широкий спектр вкусовых вариантов, от традиционных фруктовых вкусов до более экзотических вариантов, таких как матча, куркума и различные ягодные смеси. Такая диверсификация учитывает различные вкусовые предпочтения, обеспечивая более широкую потребительскую базу.

Влияние социальных и экологических факторов также играет роль в растущем спросе на безмолочные варианты. Озабоченность по поводу благополучия животных и устойчивости побудила потребителей исследовать растительные диеты и сокращать свой углеродный след. Этот сдвиг в сторону этичного и экологически чистого выбора способствовал принятию безмолочных продуктов, включая питьевые йогурты, которые соответствуют этим ценностям.

Кроме того, поскольку потребители становятся более осведомленными о потенциальной пользе пробиотиков для здоровья и здоровья кишечника, включение живых и активных культур в безмолочные питьевые йогурты привлекло внимание. Пробиотики известны своей пользой для пищеварительной и иммунной системы, а присутствие этих культур в безмолочных альтернативах добавляет им привлекательности как полезному диетическому варианту.

Аналитика канала продаж

Канал онлайн-продаж стал доминирующей силой на мировом рынке ферментированных безалкогольных немолочных напитков, захватив значительную долю благодаря нескольким ключевым факторам, которые соответствуют меняющимся предпочтениям потребителей и удобству цифровых покупок. Этот сегмент рынка фокусируется на разнообразных напитках, включая комбучу, кефир и напитки с пробиотиками, которые набирают популярность во всем мире благодаря своей пользе для здоровья и уникальным вкусам.

Одним из основных факторов существенной доли канала онлайн-продаж на этом рынке является удобство, которое он предлагает потребителям. В эпоху все более цифровых технологий онлайн-платформы предоставляют потребителям простой и экономящий время способ доступа к широкому ассортименту ферментированных безалкогольных немолочных напитков. Покупатели могут изучать и приобретать эти продукты, не выходя из дома, что позволяет им получить доступ к разнообразному выбору, который может быть нелегко найти в физических розничных магазинах.

Кроме того, канал онлайн-продаж облегчает поиск нишевых и специализированных продуктов. Ферментированные безалкогольные немолочные напитки часто предназначены для потребителей, заботящихся о своем здоровье и ориентированных на хорошее самочувствие, которые ищут альтернативы традиционным молочным и сладким напиткам. Онлайн-платформы позволяют этим потребителям находить и приобретать уникальные и инновационные варианты напитков, расширяя их выбор за пределы того, что можно найти на полках супермаркетов.

Кроме того, онлайн-среда способствует просвещению потребителей. Многие потребители не знакомы с пользой для здоровья и вкусовыми характеристиками ферментированных безалкогольных немолочных напитков. Интернет-магазины часто предоставляют подробные описания продуктов, отзывы покупателей и образовательный контент, которые помогают потребителям делать осознанный выбор, понимать процесс ферментации и ценить пробиотические и питательные аспекты этих напитков.

Пандемия COVID-19 еще больше ускорила принятие каналов онлайн-покупок для ферментированных безалкогольных немолочных напитков. Карантины и меры социального дистанцирования заставили потребителей обратиться к платформам электронной коммерции как к более безопасному и удобному способу доступа к основным и специальным продуктам. Этот всплеск онлайн-продаж во время пандемии подчеркнул устойчивость канала онлайн-продаж в индустрии напитков.

Более того, онлайн-платформы продаж позволяют брендам охватить глобальную аудиторию и повысить узнаваемость бренда. Небольшие и начинающие производители ферментированных безалкогольных немолочных напитков могут использовать электронную коммерцию для расширения своего рыночного охвата за пределы своих местных регионов, охватывая более широкую клиентскую базу и способствуя лояльности к бренду посредством онлайн-взаимодействия и маркетинговых усилий.

Региональные данные

Азиатско-Тихоокеанский регион стал крупным игроком на мировом рынке ферментированных безалкогольных немолочных напитков, обеспечив себе существенную долю благодаря различным факторам, которые подчеркивают его значимость в этой растущей отрасли. Ферментированные безалкогольные немолочные напитки приобрели популярность в последние годы, что обусловлено потребительским спросом на более здоровые растительные альтернативы традиционным молочным и сладким напиткам.

Одним из ключевых факторов, способствующих известности Азиатско-Тихоокеанского региона на этом рынке, является его богатая история и традиция ферментированных продуктов и напитков. Такие страны, как Китай, Япония и Южная Корея, имеют давнюю культуру производства и потребления ферментированных продуктов, таких как комбуча, кефир и различные напитки, богатые пробиотиками. Это культурное наследие создало восприимчивую потребительскую базу и устоявшийся рынок для ферментированных немолочных напитков.

Более того, Азиатско-Тихоокеанский регион является домом для разнообразного спектра растительных ингредиентов, включая сою, кокос, рис и различные экзотические фрукты. Эти ингредиенты служат основой для создания инновационных ферментированных напитков, которые отвечают местным вкусам и предпочтениям. Это разнообразие вкусов и ингредиентов позволило компаниям разрабатывать уникальные и привлекательные продукты, подогревая интерес потребителей и рост рынка.

Растущее осознание своего здоровья среди потребителей в Азиатско-Тихоокеанском регионе также стало значительным фактором для рынка ферментированных безалкогольных немолочных напитков. С ростом беспокойства по поводу непереносимости лактозы, аллергии на молочные продукты и желания иметь продукты, полезные для кишечника, потребители все чаще обращаются к растительным ферментированным альтернативам. Эти напитки часто воспринимаются как более здоровый выбор из-за содержания в них пробиотиков, которые могут поддерживать здоровье пищеварительной системы и повышать иммунитет.

Более того, обширные и густонаселенные рынки Азиатско-Тихоокеанского региона, включая Китай и Индию, предлагают существенные возможности роста для производителей и поставщиков ферментированных немолочных напитков. По мере роста урбанизации и располагаемых доходов в этих странах предпочтения потребителей смещаются в сторону премиальных, полезных для здоровья продуктов, что соответствует предложениям рынка.

Влияние западных диетических тенденций и растущая популярность веганства и вегетарианства в Азиатско-Тихоокеанском регионе также стимулировали спрос на ферментированные немолочные напитки. Эти продукты соответствуют диетическим ограничениям и предпочтениям значительного и расширяющегося потребительского сегмента.

Последние разработки

• В 2022 году KeVita®, ведущий бренд пробиотических газированных напитков, представляет современный взгляд на любимый классический вкус детского лимонада с новой линейкой легких и освежающих газированных пробиотических лимонадов. Эти восхитительно шипучие летние напитки, доступные в классическом и персиковом вкусах, обладают восхитительным вкусом и при этом содержат миллиарды живых пробиотиков. Изготовленный из органических ингредиентов и ферментированной водно-кефирной культуры, каждый 15,2-унциевый флакон сертифицированного безалкогольного газированного пробиотического лимонада KeVita содержит не более 30 калорий и 6 г сахара.
• В июле 2021 года Remedy, известный бренд напитков из Австралии, расширил свой ассортимент напитков с живой культурой, включая комбучу, на Соединенные Штаты. Эта линейка продуктов не содержит сахара и обогащена полезными ингредиентами, такими как живые активные культуры, органические кислоты и антиоксиданты. Remedy предлагает разнообразные вкусы, включая имбирно-лимонный комбуча, персиковый комбуча, смешанный ягодный комбуча и малиново-лимонадный комбуча.

Ключевые игроки рынка

• KeVitaInc.
• Millennium Products Inc.
• Konings NV
• GT'S Living Foods
• Lifeway Foods Inc.
• General Mills, Inc
• PepsiCo, Inc.
• DuPont de Nemours, Inc.
• Danone SA
• AGM Foods PTY Ltd.

Область отчета

В этом отчете

мировой рынок ферментированных безалкогольных немолочных напитков по типу продукта

o

o

o

o

o

Глобальный рынок ферментированных безалкогольных немолочных напитков по источникам

o

o

o

o

o

Глобальный рынок ферментированных безалкогольных немолочных напитков по каналам сбыта

o

o

o

o

Глобальный рынок ферментированных безалкогольных немолочных напитков по регионам

o

§

§

§

o

§

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

§

§

§

o

§

§