Рынок заменителей мяса в США По типу продукта (куорн, темпе, тофу, сейтан и другие), По источнику (соя, пшеница, микопротеин и другие), По каналу продаж (супермаркеты/гипермаркеты, магазины шаговой доступности, интернет-магазины и другие), По региону, По прогнозу конкуренции и возможностям на 2018–2028 гг.

Рынок заменителей мяса в США оценивается в 2,30 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, прогнозирует устойчивый рост в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 9,91% до 2028 года. Индустрия заменителей мяса в США пережила значительный рост и трансформацию в последние годы, поскольку потребители все чаще ищут альтернативы традиционным мясным продуктам животного происхождения. Этот растущий рынок обусловлен различными факторами, включая выбор, ориентированный на здоровье, экологические проблемы и этические соображения.

Одним из ключевых игроков в этом секторе является Beyond Meat, которая привлекла значительное внимание своими растительными альтернативами мясу, такими как Beyond Burger. Аналогичным образом Impossible Foods произвела фурор со своим Impossible Burger, известным своим удивительно мясным вкусом и текстурой. Эти компании не только привлекли потребителей, желающих сократить потребление мяса, но и заключили партнерские отношения с крупными сетями быстрого питания, сделав варианты без мяса более доступными.

Кроме того, рынок заменителей мяса диверсифицировался и теперь включает в себя широкий ассортимент растительных продуктов, таких как сосиски, куриные наггетсы и альтернативы мясному фаршу. Эти инновации соответствуют различным диетическим предпочтениям, включая веганов, вегетарианцев и флекситарианцев.

Кроме того, отрасль стала свидетелем достижений в клеточном сельском хозяйстве, когда такие компании, как Memphis Meats, изучают варианты выращенного в лаборатории мяса. Нормативные и маркировочные стандарты продолжают развиваться по мере роста рынка, обеспечивая прозрачность и доверие потребителей к этим продуктам.

Ключевые движущие силы рынка

Тенденции в области здоровья и благополучия

Одним из наиболее значимых движущих сил индустрии заменителей мяса в Соединенных Штатах является растущий акцент на здоровье и благополучии. Все большее число потребителей становятся более заботящимися о своем здоровье, ищущими альтернативы традиционным мясным продуктам, чтобы сократить потребление насыщенных жиров и холестерина. Заменители мяса часто предлагают более здоровый вариант, поскольку они, как правило, содержат меньше этих нездоровых компонентов. Кроме того, они могут обеспечить необходимые питательные вещества, включая растительные белки, клетчатку и витамины, которые не только полезны для здоровья, но и соответствуют диетическим рекомендациям.

Поскольку растут показатели ожирения, заболеваний сердца и других проблем со здоровьем, связанных с питанием, потребители изучают растительные альтернативы, чтобы сделать более сбалансированный и питательный выбор продуктов питания. Заменители мяса могут удовлетворить эти потребности, предлагая продукты, которые имитируют вкус и текстуру мяса, но при этом не содержат антибиотиков, гормонов и других потенциальных проблем со здоровьем, связанных с традиционным производством мяса. Ожидается, что эта тенденция, ориентированная на здоровье, продолжит стимулировать рост заменителей мяса, поскольку потребители отдают приоритет своему благополучию и выбору диеты.

Экологическая устойчивость

Опасения по поводу воздействия традиционного производства мяса на окружающую среду стали значительным фактором развития индустрии заменителей мяса в Соединенных Штатах. Животноводческая отрасль является основным источником выбросов парниковых газов, вырубки лесов и потребления воды. По мере роста осведомленности об этих проблемах значительная часть потребителей стремится сократить потребление мяса, чтобы снизить свой углеродный след.

Заменители мяса предлагают экологически чистую альтернативу. Производство мяса на растительной основе, как правило, имеет меньший экологический след с точки зрения землепользования, потребления воды и выбросов парниковых газов. Оно обеспечивает более устойчивое решение для удовлетворения растущего спроса на белок, не нанося при этом такого же вреда планете. Кроме того, инновации в отрасли, такие как разработка культивируемого или выращенного в лабораторных условиях мяса, могут еще больше снизить воздействие на окружающую среду за счет снижения потребности в крупномасштабном животноводстве.

Поскольку потребители становятся более сознательными в отношении окружающей среды, они все чаще выбирают заменители мяса, чтобы привести свой диетический выбор в соответствие со своей приверженностью более устойчивому будущему. Ожидается, что этот фактор продолжит играть центральную роль в росте и развитии отрасли.

Этические и экологические проблемы

Еще одним ключевым фактором рынка заменителей мяса в Соединенных Штатах является растущая проблема благополучия животных. Этические соображения заставили многих потребителей пересмотреть свое потребление мяса и искать альтернативы, которые не подразумевают страданий животных. Заменители мяса предоставляют возможность без жестокого обращения для людей, которые хотят наслаждаться вкусами и текстурами, похожими на мясо, не внося вклад в этические дилеммы традиционного производства мяса.

Компании в отрасли заменителей мяса часто обращаются к потребителям с сильной этической позицией, подчеркивая, что их продукты полностью растительные, не содержат ингредиентов животного происхождения и не подразумевают жестокого обращения с животными. Эти предложения находят отклик у тех, кто увлечен правами животных и хочет делать выбор, отражающий их ценности.

Поскольку осведомленность о проблемах благополучия животных продолжает расти, вполне вероятно, что часть потребителей сознательным образом перейдет на заменители мяса, чтобы поддержать этичное и без жестокого обращения производство продуктов питания. Ожидается, что этот драйвер останется значительной силой в формировании будущего отрасли.

Изменение демографических характеристик потребителей и диетических предпочтений

Индустрия заменителей мяса хорошо подготовлена к тому, чтобы соответствовать этому меняющемуся ландшафту. Эти продукты предлагают возможность для людей, которые хотят включить в свой рацион растительные блюда, будь то по соображениям здоровья, экологии или этики, без полной приверженности вегетарианскому или веганскому образу жизни. Заменители мяса обеспечивают мост между традиционным потреблением мяса и растительными альтернативами, облегчая потребителям постепенный переход или поддержание гибкого подхода к своему выбору рациона питания.

Более того, отрасль отреагировала на эту меняющуюся потребительскую базу широким ассортиментом заменителей мяса, начиная от бургеров и сосисок на растительной основе и заканчивая куриными наггетсами и альтернативами мясному фаршу. Это разнообразие позволяет потребителям наслаждаться знакомыми вкусами и текстурами, при этом удовлетворяя их разнообразные диетические предпочтения.

В заключение следует отметить, что индустрия заменителей мяса в США переживает устойчивый рост, обусловленный несколькими факторами. Тенденции в области здоровья и благополучия, озабоченность по поводу экологической устойчивости, этические соображения и меняющаяся демографическая ситуация потребителей и диетические предпочтения являются основными движущими силами, формирующими рынок. Эти силы, вероятно, продолжат продвигать отрасль вперед по мере ее адаптации к меняющимся потребностям и ценностям американских потребителей.

Основные проблемы рынка

Насыщение рынка и конкуренция

Одной из основных проблем в индустрии заменителей мяса является усиление конкуренции и насыщение рынка. Поскольку спрос на растительные и альтернативные белковые продукты резко возрос, на рынок вышли многочисленные компании, чтобы извлечь выгоду из этой растущей тенденции. Хотя эта конкуренция выгодна потребителям, предлагая широкий выбор, она представляет собой проблему для компаний, стремящихся закрепиться и завоевать долю рынка.

В настоящее время на рынке заменителей мяса доминируют такие гиганты отрасли, как Beyond Meat и Impossible Foods, которые заключили партнерские соглашения с крупными сетями быстрого питания. Однако более мелкие и новые участники изо всех сил пытаются выделиться на все более переполненном рынке. Эта проблема еще больше усугубляется присутствием на рынке известных пищевых компаний и традиционных производителей мяса, которые представляют свои собственные заменители мяса.

Чтобы оставаться конкурентоспособными и поддерживать рост, компании должны постоянно внедрять инновации не только с точки зрения разработки продукта, но и с точки зрения стратегий маркетинга, дистрибуции и ценообразования. Более того, дифференциация за счет уникального вкуса, текстуры и питательных качеств становится решающим фактором для выделения на рынке, который становится все более однородным.

Вопросы регулирования и маркировки

Отрасль заменителей мяса сталкивается со сложной нормативно-правовой средой в Соединенных Штатах, особенно в отношении маркировки и номенклатуры. Использование таких терминов, как «мясо», «говядина» или «бургер» в растительных продуктах, стало спорным вопросом. Некоторые традиционные производители мяса утверждают, что эти термины создают путаницу среди потребителей, и хотят более строгих правил, чтобы предотвратить такую маркировку. Это привело к юридическим спорам и дебатам как на государственном, так и на федеральном уровнях.

Проблема заключается в поиске баланса, который позволит компаниям эффективно продвигать свою продукцию, гарантируя, что потребители не будут введены в заблуждение. Регулирования могут быть как возможностью, так и препятствием для отрасли. Четкие и последовательные правила могут обеспечить равные условия и способствовать доверию потребителей, но чрезмерно ограничительные или непоследовательные правила могут подавлять инновации и рост рынка.

По мере развития отрасли регулирующим органам необходимо установить четкие руководящие принципы, которые признают особую природу заменителей мяса, а также поддерживать прозрачность маркировки для обеспечения доверия и безопасности потребителей. Найти золотую середину, которая уважает как традиционных производителей мяса, так и производителей заменителей мяса, является серьезной проблемой.

Сбои в цепочке поставок и источники ингредиентов

Индустрия заменителей мяса в значительной степени зависит от доступности определенных растительных ингредиентов, которые могут быть подвержены сбоям в цепочке поставок. Например, соевый, гороховый белок и другие основные компоненты, используемые в заменителях мяса, могут быть затронуты такими факторами, как изменение климата, неурожаи или колебания спроса. Эта зависимость от определенного сырья может привести к волатильности цен и ограничениям поставок, что, в свою очередь, влияет на ценообразование и доступность продуктов-заменителей мяса.

Кроме того, по мере расширения отрасли растет потребность в устойчивых источниках ингредиентов. Этические и экологические проблемы играют решающую роль, и потребители ожидают, что производство заменителей мяса будет соответствовать этим ценностям. Обеспечение стабильной и этичной цепочки поставок, от поиска ингредиентов до производства, может быть сложной задачей, требующей надежного надзора и стратегического планирования.

Чтобы решить эти проблемы, компаниям в отрасли заменителей мяса необходимо диверсифицировать источники ингредиентов, инвестировать в исследования для выявления альтернативного сырья и создавать устойчивые цепочки поставок. Кроме того, необходима прозрачность в маркировке ингредиентов и методах поиска поставщиков, что позволит потребителям делать осознанный выбор на основе своих предпочтений и ценностей.

Вкус и текстура

Хотя вкус и текстура заменителей мяса значительно улучшились за эти годы, остаются проблемы в создании продуктов, которые могут полностью воспроизвести сенсорные ощущения от традиционного мяса. Достижение того же вкуса, сочности и аромата мяса животного происхождения является сложной задачей, и не все заменители мяса преуспели в этом.

Задача двоякаяво-первых, разработка продуктов, которые понравятся широкой потребительской базе с разными вкусами и ожиданиями, и, во-вторых, создание заменителей мяса, конкурентоспособных с точки зрения цены и удобства. Достижение обеих целей одновременно может быть сложным.

Более того, есть сегмент потребителей, которые ищут заменители мяса, выходящие за рамки имитации традиционного мяса, ищущие уникальные и инновационные вкусы и текстуры. Баланс этих разнообразных требований имеет важное значение для расширения привлекательности заменителей мяса для более широкой аудитории.

Преодоление этих проблем требует постоянных инвестиций в исследования и разработки для улучшения вкуса и текстуры заменителей мяса. Это включает эксперименты с различными растительными ингредиентами, методами обработки и пищевыми технологиями для получения более аутентичных и удовлетворяющих продуктов. Компании также должны инвестировать в тестирование вкуса потребителей и обратную связь, чтобы улучшить свои предложения.

В заключение следует отметить, что индустрия заменителей мяса в США, несмотря на значительный рост, сталкивается с рядом существенных проблем. Насыщенность рынка и конкуренция, вопросы регулирования и маркировки, сбои в цепочке поставок и постоянное стремление к улучшению вкуса и текстуры являются одними из ключевых проблем, которые будут определять будущее отрасли. Успешное преодоление этих препятствий будет иметь важное значение для дальнейшего расширения и развития рынка заменителей мяса в США.

Основные тенденции рынка

Диверсификация источников растительного белка

Значительной тенденцией в индустрии заменителей мяса в США является диверсификация источников растительного белка. В то время как соя и пшеница традиционно доминировали в ландшафте как основные ингредиенты белка, компании все чаще изучают альтернативные источники белка, чтобы удовлетворить предпочтения потребителей и ограничения в питании.

Бобовые, такие как горох, чечевица и нут, приобрели известность благодаря высокому содержанию белка и питательной ценности. Эти ингредиенты не только не вызывают аллергии, но и приносят пользу окружающей среде, поскольку их можно выращивать с относительно низким потреблением воды и земли. Кроме того, компании изучают менее известные источники белка, такие как грибы, водоросли и микроорганизмы, которые предоставляют инновационные возможности для создания заменителей мяса.

Эта тенденция совпадает с растущим спросом на разнообразие в предложениях на растительной основе. Потребители ищут альтернативы, которые не только имитируют вкус и текстуру традиционного мяса, но и вводят новые вкусы и ингредиенты. В результате мы можем ожидать, что на рынке появятся более разнообразные и креативные источники растительного белка, отвечающие различным диетическим предпочтениям и расширяющие привлекательность индустрии заменителей мяса.

Чистая этикетка и прозрачные источники поставок

В ответ на растущий потребительский спрос на более здоровые и натуральные варианты питания индустрия заменителей мяса уделяет особое внимание чистой этикетке и прозрачным источникам ингредиентов. Потребители становятся более осознанными в отношении того, что они едят, и ищут продукты с узнаваемыми цельными ингредиентами.

Компании в этой отрасли работают над устранением искусственных добавок, консервантов и генетически модифицированных организмов (ГМО) из своих продуктов. Чистая этикетка также включает в себя акцент на вариантах без аллергенов, делая заменители мяса доступными для более широкой аудитории, включая людей с пищевой чувствительностью или аллергией.

Прозрачность в источниках ингредиентов является еще одним важным аспектом этой тенденции. Потребители хотят знать, откуда берется их еда и как она производится. Компании реагируют, предоставляя информацию о происхождении своих растительных ингредиентов, методах ведения сельского хозяйства и инициативах по устойчивому развитию. Эта прозрачность укрепляет доверие потребителей и соответствует их этическим и экологическим ценностям.

Поскольку тенденция чистой этикетки и прозрачных источников набирает обороты, она, вероятно, приведет к росту инноваций в разработке более натуральных, минимально обработанных заменителей мяса. Эта тенденция не только ориентирована на потребителей, заботящихся о своем здоровье, но и способствует созданию более сильного, более этичного имиджа отрасли.

Расцвет гибридных продуктов

Концепция гибридных продуктов, которые сочетают традиционное мясо с растительными ингредиентами, становится все более популярной на рынке заменителей мяса в Соединенных Штатах. Эти продукты предлагают мост для потребителей, которые еще не готовы полностью перейти на растительную диету, но хотят сократить потребление мяса.

Гибридные продукты обычно содержат смесь животных и растительных белков, создавая знакомый вкус и текстуру, одновременно снижая общее воздействие на окружающую среду и здоровье. Например, котлета для бургера может состоять на 50% из говяжьего фарша и на 50% из растительных белков, что позволяет потребителям наслаждаться вкусом мяса, одновременно сокращая потребление мяса.

Эти гибридные варианты популярны среди людей с флекситарианской диетой, а также в сетях быстрого питания и ресторанах, которые стремятся предлагать блюда в меню, соответствующие широкому спектру диетических предпочтений. Эта тенденция совпадает с растущим осознанием необходимости решения проблем устойчивости и здоровья, при этом учитывая разнообразные вкусы и выбор потребителей.

Поскольку гибридные продукты набирают обороты, мы можем ожидать более инновационных комбинаций, которые сочетают лучшее из обоих миров, предоставляя потребителям настоящий мясной опыт с уменьшенным экологическим следом.

Культивированное или выращенное в лаборатории мясо

Разработка культивированного или выращенного в лаборатории мяса — это тенденция, которая быстро привлекает внимание и инвестиции в индустрии заменителей мяса в Соединенных Штатах. Эта технология подразумевает выращивание животных клеток в контролируемой среде, без необходимости традиционного животноводства.

Культивированное мясо имеет потенциал для решения нескольких критических проблем в мясной промышленности, включая благополучие животных, экологическую устойчивость и эффективность использования ресурсов. Оно предлагает более этичную и экологически чистую альтернативу традиционным методам производства мяса. Несколько компаний активно работают над выводом на рынок культивированного мяса, а процессы регулирующего утверждения развиваются, чтобы соответствовать этой новой технологии.

Поскольку культивированные мясные продукты становятся более доступными, у них есть потенциал произвести революцию в индустрии заменителей мяса. Хотя в настоящее время они сталкиваются с такими проблемами, как масштаб производства и стоимость, достижения в области технологий и процессов масштабирования могут в конечном итоге сделать культивированное мясо более заметной и устойчивой альтернативой традиционному мясу.

Подводя итог, можно сказать, что индустрия заменителей мяса в США характеризуется несколькими заметными тенденциями, которые отражают меняющийся ландшафт потребительских предпочтений, технологических инноваций и этических соображений. Диверсификация источников растительного белка, чистая маркировка и прозрачное снабжение, рост гибридных продуктов и появление культивированного или выращенного в лаборатории мяса — все это важные тенденции, которые продолжат формировать отрасль в ближайшие годы. Эти тенденции подчеркивают приверженность отрасли предложению более широкого спектра вариантов, которые отвечают разнообразным диетическим предпочтениям и соответствуют этическим и экологическим ценностям.

Сегментарные данные

Сведения о типе продукта

Заменители мяса тофу становятся все более популярным и растущим сегментом на рынке заменителей мяса в США. Тофу, также известный как соевый творог, — это универсальный и богатый белком продукт на основе сои, который долгое время был основным продуктом в вегетарианской и веганской диете. В последние годы он получил более широкое признание в качестве жизнеспособного заменителя мяса для более широкого круга потребителей.

Тофу славится своей способностью имитировать текстуру различных видов мяса и способностью впитывать вкусы, что делает его универсальным ингредиентом в блюдах на растительной основе. Он является богатым источником растительного белка, что делает его привлекательным выбором для тех, кто хочет сократить потребление мяса, не жертвуя потреблением белка. Более того, тофу содержит мало насыщенных жиров и холестерина, что соответствует предпочтениям многих потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Привлекательность заменителей мяса тофу выходит за рамки диетических соображений, поскольку он также удовлетворяет этическим и экологическим требованиям. Его производство, как правило, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с традиционным мясом и не предполагает жестокого обращения с животными.

Аналитика каналов продаж

Онлайн-сегмент является быстрорастущим и динамичным компонентом рынка заменителей мяса в Соединенных Штатах. С ростом цифровизации торговли и изменением привычек потребителей в покупках онлайн-сегмент стал свидетелем значительного расширения. Потребители теперь более склонны изучать и приобретать заменители мяса через платформы электронной коммерции, часто из-за удобства, разнообразия и доступности, которые они предлагают.

Интернет-магазины предоставляют широкий спектр вариантов заменителей мяса, от известных брендов до нишевых продуктов, удовлетворяя разнообразные диетические предпочтения и потребности потребителей. Кроме того, обилие информации и обзоров, найденных в Интернете, позволяет потребителям делать осознанный выбор и находить новые продукты, которые соответствуют их ценностям, будь то связанные со здоровьем, устойчивостью или этическими соображениями.

Более того, пандемия COVID-19 ускорила переход к онлайн-покупкам, поскольку многие потребители обратились к электронной коммерции для более безопасных и удобных покупок. Ожидается, что эта тенденция сохранится, сделав онлайн-сегмент важной и процветающей частью рынка заменителей мяса в Соединенных Штатах.

Региональные исследования

В Соединенных Штатах Юг становится доминирующим регионом на рынке заменителей мяса. Традиционно известный своим богатым кулинарным наследием, которое часто вращается вокруг блюд, ориентированных на мясо, Юг теперь переживает сдвиг в сторону принятия заменителей мяса. Этот переход обусловлен сочетанием факторов, включая растущее осознание своего здоровья, экологическую осведомленность и меняющиеся пищевые предпочтения.

Потребители на Юге все чаще ищут альтернативы традиционным мясным продуктам, поскольку они ищут более здоровые варианты и стремятся уменьшить свое воздействие на окружающую среду. Культурная близость региона к смелым вкусам и сытным блюдам делает его захватывающим пространством для разработки вкусных и сытных вариантов на растительной основе.

Более того, процветающая пищевая промышленность Юга и растущее сообщество шеф-поваров и кулинарных предпринимателей активно работают над созданием вкусных блюд-заменителей мяса, которые найдут отклик у местных вкусов. Поскольку эта тенденция продолжается, вполне вероятно, что Юг будет играть ключевую роль в росте и диверсификации рынка заменителей мяса в Соединенных Штатах, доказывая, что инновационные и устойчивые альтернативы могут найти место даже в самых мясоориентированных регионах.

Последние события

• В июне 2022 года компания Kellogg объявила о намерении разделиться на три независимые компании, одна из которых сосредоточится на линейках мясных продуктов на растительной основе и будет владеть брендом MorningStarFarms.
• В июне 2022 г. Компания расширила дистрибуцию Cookout Classic до более чем 10 000 магазинов по всей стране, включая Giant Food, Hannaford, Publix, ShopRite, Sprouts, Stop & Shop, Wegmans, Whole Foods Market и некоторые магазины Albertsons, Kroger, Target и Walmart.

Ключевые игроки рынка

• Sonic Biochem Limited
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Beyond Meat Incorporated
• MGP Ingredients
• Conagra Brands Incorporated
• Amy's Kitchen Inc.
• Gathered Foods Корпорация
• Quorn Foods
• VBites
• Группа Nisshin Ollio

Область отчета

В этом отчете рынок заменителей мяса в США был сегментирован по следующим категориям в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок заменителей мяса в США По типу продукта

o

o

o

o

• Рынок заменителей мяса в США По источнику

o

o

o

• Рынок заменителей мяса в США По каналу сбыта

o

o

o

o

• Рынок заменителей мяса в США, по региону

o

o

o

o