Рынок вешенок — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по типу (жемчужная устрица, голубая устрица, золотая устрица, розовая устрица, устрица Phoenix, королевская устрица), по форме (свежая, обработанная), по каналу сбыта (гипермаркеты/супермаркеты, магазины у дома, специализированные магазины, онлайн, другие), по региону, по конкуренции 2018–2028 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок вешенок был оценен в 52,3 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период с CAGR 7,1% до 2028 года. Вешенки являются хорошим источником белка и других необходимых питательных веществ, что делает их популярным выбором для веганов и вегетарианцев. Известно, что вешенки обладают рядом преимуществ для здоровья, включая укрепление иммунной системы, уменьшение воспаления и улучшение здоровья сердца. Это приводит к увеличению спроса на вешенки со стороны потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Вешенки используются в более широком спектре приложений, таких как пищевая промышленность, косметика и фармацевтика. Это открывает новые возможности для роста рынка вешенок. Грибы представляют собой мясистые, питательные плодовые тела определенных групп макрогрибов, которые могут расти над землей или под землей. Их съедобность определяется отсутствием вредного воздействия на людей, а также предпочтительным вкусом и ароматом. Это хорошо известный съедобный гриб. Семейство агариковых и отряд базидиомицетов включают в себя вешенку. Молодые вешенки предпочитаются, потому что с возрастом их вкус становится горьким и едким. Одним из самых ценных съедобных грибов с точки зрения торговли является вешенка. Спрос на функциональные ингредиенты для напитков, которые обеспечивают здоровье и терапевтическую пользу, увеличился. Кроме того, спрос на вешенку увеличивается в результате растущей сознательности потребителей в отношении здоровья, увеличения потребительских расходов и повышения осведомленности и знаний о продукте через рекламу. Кроме того, потребители становятся все более заинтересованными в продуктах питания и напитках, полученных устойчивым путем, например, с упрощенной этикеткой, без добавок/консервантов, без ГМО и с узнаваемым списком ингредиентов.

Ключевые движущие силы рынка

Потребители, заботящиеся о своем здоровье

Сегодня потребители больше заботятся о своем здоровье, чем когда-либо прежде. Поскольку они все больше осознают пищевую ценность своего выбора продуктов питания, вешенки приобрели популярность из-за их многочисленных преимуществ для здоровья. Вешенки содержат мало калорий и жира, но при этом богаты необходимыми питательными веществами, такими как витамины (B, D), минералы (железо, калий), клетчатка и антиоксиданты. Они также известны своим потенциалом в укреплении иммунной системы и снижении уровня холестерина. Растущий спрос на более здоровые варианты питания стимулировал рынок вешенок, и потребители включают их в свой рацион в качестве питательной альтернативы менее здоровым вариантам.

Рост спроса на растительный белок

Глобальный сдвиг в сторону растительных диет подстегнул спрос на заменители мяса и альтернативные источники белка. Вешенки получили признание как жизнеспособный заменитель мяса благодаря своей мясистой текстуре и вкусу умами. Содержание в них белка, наряду с незаменимыми аминокислотами, делает их подходящим выбором для вегетарианцев и веганов, желающих удовлетворить свои потребности в белке. Поскольку все больше людей переходят на растительную диету по этическим, экологическим или медицинским причинам, рынок вешенок пережил существенный рост, обусловленный потребностью в источниках растительного белка.

Кулинарная универсальность

Вешенки славятся своей кулинарной универсальностью. Их можно использовать в различных блюдах, включая жаркое, супы, салаты и даже в качестве заменителя мяса в бургерах и сэндвичах. Их мягкий, землистый вкус дополняет широкий спектр блюд, делая их фаворитами как среди шеф-поваров, так и среди домашних поваров. Способность вешенок впитывать вкусы из других ингредиентов еще больше усиливает их привлекательность. Эта кулинарная адаптивность расширила рынок вешенок, поскольку они стали основным продуктом на кухнях по всему миру.

Растущая осведомленность об устойчивом сельском хозяйстве

Устойчивость стала серьезной проблемой как для потребителей, так и для предприятий. Вешенки привлекли внимание в контексте устойчивого сельского хозяйства по нескольким причинам. Их можно выращивать на различных субстратах, включая сельскохозяйственные отходы, такие как солома, опилки и кофейная гуща. Эта способность расти на органических отходах снижает воздействие на окружающую среду, связанное с производством грибов, и помогает перерабатывать в противном случае выброшенные материалы. Поскольку мир стремится к более устойчивым методам производства продуктов питания, рынок вешенок выиграл от своих экологически чистых методов выращивания.

Повышенная доступность наборов для выращивания

Доступность наборов для выращивания вешенок упростила для людей выращивание собственных грибов дома. Эти наборы поставляются со всеми необходимыми материалами и инструкциями, что позволяет даже тем, у кого ограниченный опыт садоводства, выращивать вешенки в помещении. Аспект выращивания грибов своими руками привлек любителей и городских садоводов, способствуя росту рынка. Кроме того, школы и учебные заведения приняли выращивание грибов как практический опыт обучения, еще больше расширив охват рынка.

Возможности экспорта и международная торговля

Рынок вешенок выиграл от глобализации и международной торговли. Поскольку потребители во всем мире открывают для себя кулинарные и оздоровительные преимущества вешенок, в разных странах растет спрос на эти грибы. Возможности экспорта расширились, что позволило производителям вешенок выйти на новые рынки и увеличить свои доходы. Кроме того, обмен знаниями и технологиями между различными регионами привел к улучшению методов выращивания и качества продукции, что еще больше способствовало росту рынка.

Лекарственные свойства и тенденция функциональных продуктов

Вешенки имеют долгую историю использования в традиционной медицине, особенно в азиатских культурах. Считается, что они обладают различными лечебными свойствами, включая иммуностимулирующее, противовоспалительное и снижающее уровень холестерина действие. Поскольку интерес к функциональным продуктам питания и натуральным средствам продолжает расти, вешенки нашли свое место в секторе здравоохранения и благополучия. Пищевые добавки, порошки и экстракты, изготовленные из вешенок, набирают популярность, создавая новый сегмент рынка. Восприятие вешенок как функциональной пищи обусловило их спрос среди потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Растущее внедрение в ресторанах и заведениях общественного питания

Рестораны и заведения общественного питания все чаще включают вешенки в свои меню из-за их универсальности и способности улучшать блюда. Растущая тенденция изысканных блюд и питания с фермы на стол побудила шеф-поваров исследовать уникальные ингредиенты, такие как вешенки. Эта тенденция создала значительный рынок для вешенок, поскольку они стали основным продуктом как в изысканных ресторанах, так и в обычных закусочных. Кулинарная привлекательность вешенок стала значительным фактором роста рынка, и повара постоянно вводят новшества с этим ингредиентом.

Правительственные инициативы и поддержка выращивания грибов

Правительства разных стран признали потенциал выращивания грибов, включая вешенки, как средства развития сельского хозяйства, получения дохода для фермеров и решения проблем продовольственной безопасности. Многие правительства предлагают стимулы, субсидии и программы обучения для поощрения выращивания грибов. Эти инициативы привели к увеличению участия на рынке вешенок мелких фермеров и сельских общин, способствуя экономическому развитию в этом процессе.

Основные проблемы рынка

Острая конкуренция в грибной отрасли

Одной из главных проблем, с которой сталкивается рынок вешенок, является острая конкуренция в более широкой грибной отрасли. Хотя вешенки обладают уникальными характеристиками и вкусовыми профилями, они конкурируют с другими видами грибов, такими как шиитаке, кремини и портобелло. Кроме того, другие заменители мяса и растительные источники белка соперничают за внимание потребителей. Эта конкуренция может привести к ценовым войнам, что усложнит сохранение прибыльности для производителей и производителей вешенок.

Производители вешенок должны дифференцировать свою продукцию с помощью брендинга, качества и маркетинговых стратегий, чтобы выделиться на переполненном рынке. Создание сильной идентичности бренда и создание базы лояльных клиентов может помочь смягчить влияние конкуренции.

Сезонная изменчивость производства

Вешенки обычно выращивают в помещении, но они не застрахованы от сезонных колебаний производства. Такие факторы, как температура, влажность и свет, могут влиять на рост и урожайность грибов. Эта сезонность может создавать дисбаланс поставок с периодами избыточного предложения и дефицита. В результате производители вешенок могут столкнуться с трудностями в поддержании постоянных и надежных поставок в течение года.

Чтобы решить эту проблему, некоторые производители внедрили передовые методы выращивания, которые позволяют производить продукцию круглый год. Эти методы включают в себя контролируемую среду сельского хозяйства и специализированные методы выращивания. Однако внедрение таких технологий может быть дорогостоящим, особенно для мелких производителей.

Уязвимость к болезням и нашествиям вредителей

Выращивание грибов подвержено различным болезням и нашествиям вредителей, которые могут опустошить урожай. Вешенки, как и другие грибы, могут стать жертвой патогенов и вредителей, что приводит к снижению урожайности и качества. Контроль этих проблем часто требует бдительного мониторинга и использования пестицидов или фунгицидов, что может увеличить производственные затраты и повлиять на органический или естественный вид вешенок.

Устойчивые методы выращивания, такие как севооборот и надлежащая санитария, могут помочь снизить риск заболеваний и нашествия вредителей. Более того, продолжающиеся исследования штаммов грибов, устойчивых к болезням, могут предложить долгосрочные решения этой проблемы.

Срок хранения и скоропортящиеся свойства

Вешенки имеют относительно короткий срок хранения по сравнению с некоторыми другими продуктами питания. Свежие вешенки могут обесцветиться, стать скользкими или приобрести неприятный привкус, если их неправильно хранить или быстро продать. Эта скоропортящаяся способность может создать логистические проблемы для производителей, дистрибьюторов и розничных торговцев, что приведет к потенциальной порче продукта.

Чтобы решить эту проблему, производители могут инвестировать в улучшенные технологии упаковки и охлаждения, чтобы продлить срок годности вешенок. Кроме того, диверсификация продуктовых предложений, таких как обработанные продукты на основе вешенок или сушеные грибные продукты, может помочь сократить отходы и увеличить охват рынка.

Ограниченные разновидности вешенок

Хотя вешенки встречаются в нескольких разновидностях, на рынке в основном доминируют Pleurotus ostreatus (белая вешенка) и Pleurotus pulmonarius (серая вешенка). Это ограниченное разнообразие может представлять проблему с точки зрения дифференциации продукта и привлекательности для потребителя.

Расширение ассортимента встречающихся в продаже сортов вешенки, включая экзотические и специальные штаммы, может помочь диверсифицировать предложение продукции и привлечь более широкую клиентскую базу. Однако внедрение новых сортов может потребовать усилий по исследованиям и разработкам, которые могут быть трудоемкими и дорогостоящими.

Контроль качества и постоянство

Поддержание постоянного качества при производстве вешенки может быть сложной задачей из-за влияния различных факторов окружающей среды, включая температуру, влажность и состав субстрата. Изменчивость размера гриба, внешнего вида и вкуса может повлиять на удовлетворенность потребителей и доверие к бренду.

Производители должны внедрять строгие меры контроля качества, включая стандартизированные протоколы выращивания и процедуры послеуборочной обработки. Постоянство качества продукции имеет важное значение для создания лояльной клиентской базы и поддержания долгосрочного успеха на рынке.

Основные тенденции рынка

Растущая популярность растительных диет

Одной из наиболее значимых тенденций, движущих рынок вешенок, является растущая популярность растительных диет. Поскольку все больше потребителей переходят на вегетарианский, веганский или флекситарианский образ жизни, растет спрос на мясные альтернативы. Вешенки с их мясистой текстурой и вкусом умами естественным образом вписываются в растительные диеты. Их можно использовать в качестве замены мяса в самых разных блюдах, от жаркого до бургеров, что делает их универсальным выбором для тех, кто хочет сократить потребление мяса.

Эта тенденция соответствует более широким проблемам здоровья и устойчивого развития, и вешенки стали основным продуктом в рационе людей, ищущих питательные и экологически чистые варианты питания.

Фокус на здоровье и благополучии

Акцент на здоровье и благополучии является ключевым фактором рынка вешенок. Вешенки не только низкокалорийны, но и богаты необходимыми питательными веществами, включая витамины (такие как B и D), минералы (такие как железо и калий), клетчатку и антиоксиданты. Более того, они известны своей потенциальной пользой для здоровья, включая поддержку иммунной системы, снижение холестерина и противовоспалительные свойства.

Потребители все чаще отдают предпочтение продуктам, которые предлагают как пищевую ценность, так и потенциальную пользу для здоровья. Вешенки получили признание как функциональная пища, и потребители включают их в свой рацион из-за их потенциала для улучшения общего самочувствия.

Растущий интерес к изысканным и деликатесным грибам

Грибы, включая вешенки, больше не ограничиваются областью основных ингредиентов. Растет интерес к изысканным и деликатесным грибам, обусловленный кулинарными инновациями и стремлением к уникальным вкусам и текстурам. Вешенки с их нежным, но крепким вкусом стали фаворитом среди шеф-поваров и домашних поваров, стремящихся улучшить свои блюда.

Тенденция к изысканным грибам распространяется на выращивание экзотических сортов вешенок, таких как розовые, синие и золотистые вешенки. Эти красочные и уникальные штаммы предлагают поварам и потребителям возможность экспериментировать с визуально привлекательными и отличительными ингредиентами, еще больше подогревая спрос на вешенки.

Устойчивые и экологически чистые практики

Устойчивость является центральной темой на рынке вешенок. Выращивание грибов, особенно вешенок, известно своей экологичностью. Вешенки можно выращивать на различных сельскохозяйственных отходах, таких как солома, опилки и кофейная гуща, эффективно перерабатывая органические материалы, которые в противном случае пошли бы в отходы.

Потребители и предприятия все больше осознают влияние своего выбора на окружающую среду. Вешенки хорошо вписываются в эту концепцию устойчивого развития, поскольку они представляют собой источник пищи с низким воздействием и эффективным использованием ресурсов. Эта тенденция способствовала принятию устойчивых методов выращивания и привела к увеличению потребительского предпочтения продуктов с экологически чистыми характеристиками.

Расширенное применение в обработанных пищевых продуктах

Вешенки находят свое место в расширяющемся ассортименте обработанных пищевых продуктов и продуктов питания. Производители обработанных пищевых продуктов включают вешенки в такие продукты, как бургеры на растительной основе, сосиски, закуски и супы. Эти продукты выигрывают от вкуса умами и мясистой текстуры вешенок, одновременно привлекая потребителей, ищущих более здоровые и устойчивые альтернативы традиционным обработанным продуктам.

Включение вешенок в обработанные продукты является отражением более широкой тенденции к растительным и функциональным ингредиентам в пищевой промышленности. Поскольку потребители ищут более здоровые и экологически безопасные варианты, вешенки готовы сыграть значительную роль в формировании будущего обработанных продуктов.

Сегментарные данные

Формальные данные

Исходя из формы, сегмент свежей формы занимает наибольшую долю рынка вешенок в 2022 году. Многие потребители предпочитают свежий вкус и текстуру вешенок, поэтому они более популярны, чем обработанные вешенки. Обработанные вешенки часто теряют часть своих питательных веществ в процессе обработки

В то время как обработанные вешенки имеют более длительный срок хранения и их удобнее хранить, свежие вешенки более популярны из-за их превосходного вкуса, текстуры, питательности, универсальности и доступности. В дополнение к вышеуказанным причинам сегмент свежей формы рынка вешенок также выигрывает от растущей тенденции к здоровому питанию и свежим продуктам. Потребители все чаще ищут свежие, питательные продукты, не содержащие добавок и консервантов. Свежие вешенки идеально подходят для этого, поскольку они являются здоровой и вкусной пищей, которой можно наслаждаться разными способами.

Региональные данные

Азиатско-Тихоокеанский регион доминирует и был одним из важнейших регионов мирового рынка вешенок. Это можно объяснить давней популярностью региона и значительным потреблением продуктов из вешенок. Китай также является крупнейшим производителем и потребителем продуктов из вешенок.

Ожидается, что Северная Америка станет самым быстрорастущим регионом на мировом рынке вешенок в прогнозируемый период с 2023 по 2030 год, поскольку из-за изменений в образе жизни потребители в этом регионе стали больше интересоваться полезными для здоровья продуктами, такими как функциональные продукты питания и напитки. В результате растет спрос на растительные пищевые добавки.

Последние разработки

• В 2023 году - Gachwala, ведущий поставщик органических кулинарных изысков, объявила о запуске своего новейшего предложения - набора для выращивания белых вешенок. Этот набор для выращивания грибов позволяет вам выращивать собственный урожай круглый год; Просто поставьте коробку возле окна с непрямым светом, опрыскивайте дважды в день, и вы увидите, как в течение недели вырастают вкусные, красивые грибы. Для выращивания здоровых грибов вместе с мицелием используется органическая почва на растительной основе.

Ключевые игроки рынка

• Amax NutraSource, Inc.
• Bio-Botanica
• Bristol Botanicals Limited
• Hokkaido-oyster
• Hunan Huacheng Biotech, Inc.
• Mushroom Science
• Nammex
• Qingdao Dacon Trading Co.
• The Mushroom Company
• Xi'an Greena Biotech Co.,Ltd

Область отчета

В этом отчете глобальный рынок вешенок был сегментирован по следующим категориям в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок вешенок, По Тип

o

o

o

o

o

o

o

• Рынок вешенок По форме

o

o

• Рынок вешенок По каналу сбыта

o

o

o

o

o

• Рынок вешенок По региону

o

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§