Рынок пищевых субпродуктов — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по продукту (обработанный, свежий), по источнику (свиные субпродукты, козьи субпродукты, овечьи субпродукты, субпродукты крупного рогатого скота и другие), по каналу сбыта (общественное питание, розничная торговля), по региону, по конкуренции 2018–2028 гг.

Обзор рынка

Глобальный Рынок пищевых субпродуктов оценивался в 40,78 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 4,39% до 2028 года. Глобальные пищевые субпродукты относятся к различным мясным субпродуктам и другим частям животных, которые употребляются в пищу в разных культурах по всему миру. Эти субпродукты обычно считаются деликатесами в некоторых регионах и имеют долгую историю кулинарного использования.

Пищевые субпродукты охватывают широкий спектр органов и тканей животных, включая сердце, печень, почки, рубец (слизистую оболочку желудка), язык, мозг, зобную железу (тимус или поджелудочную железу) и многое другое. Эти субпродукты богаты питательными веществами, часто содержащими необходимые витамины и минералы, такие как железо, витамины группы В и цинк.

Популярность и методы приготовления пищевых субпродуктов сильно различаются в разных странах и культурах. Например, во Франции такие блюда, как фуа-гра (печень утки или гуся) высоко ценятся и прославляются как деликатесы для гурманов. Между тем, во многих азиатских кухнях субпродукты обычно используются в супах, рагу и жарком, предлагая уникальное сочетание вкусов и текстур.

Несмотря на свою различную репутацию и культурное значение, съедобные субпродукты играют важную роль в устойчивых пищевых практиках, поскольку они помогают сократить пищевые отходы, используя части животных, которые в противном случае могли бы быть выброшены. Кроме того, они являются разнообразным и часто доступным источником белка для людей во всем мире. Поскольку мировые кулинарные вкусы продолжают развиваться, съедобные субпродукты остаются интригующим и универсальным аспектом кулинарного мира, предлагая уникальные и вкусные обеденные впечатления.

Ключевые движущие силы рынка

Культурные и кулинарные традиции

Одним из основных движущих факторов мирового потребления съедобных субпродуктов является богатое разнообразие культурных и кулинарных традиций, которые веками принимали эти субпродукты. Разные культуры разработали уникальные рецепты и методы приготовления, которые прославляют вкусы и текстуру субпродуктов. Например, в Латинской Америке менудо, рагу из требухи, является любимым блюдом, в то время как на Ближнем Востоке блюда из баранины и куриной печени, такие как «кеббе» и «печень на вертеле», являются основными. В Восточной Азии свиные кишки обычно используются в блюдах с тушеным мясом, а во Франции фуа-гра (печень утки или гуся) считается изысканным деликатесом. Эти культурные связи с субпродуктами вносят значительный вклад в их потребление в разных частях мира, поскольку люди гордятся сохранением своего кулинарного наследия и наслаждаются этими традиционными деликатесами.

Устойчивые методы питания

Растущая осведомленность об устойчивости и сокращении пищевых отходов является еще одним важным фактором глобального потребления пищевых субпродуктов. Поскольку мир борется с продовольственной безопасностью и экологическими проблемами, использование всей туши животного рассматривается как ответственный подход. Пищевые субпродукты представляют собой часто упускаемую из виду часть животного, которая, если ее выбросить, способствует пищевым отходам. Используя мясные субпродукты, кости и другие менее потребляемые части, животноводческая отрасль может минимизировать отходы и повысить общую эффективность производства мяса. Этот устойчивый аспект потребления субпродуктов соответствует принципам снижения воздействия на окружающую среду и максимального использования ресурсов.

Экономические соображения

Экономические факторы играют важную роль в стимулировании мирового потребления пищевых субпродуктов. Мясные субпродукты часто более доступны, чем отборные куски мяса, что делает их привлекательным вариантом для экономных потребителей. Во многих частях мира пищевые субпродукты служат важнейшим источником белка и питания для сообществ с ограниченным доступом к более дорогим мясным кускам. Во времена экономических трудностей или нехватки продовольствия субпродукты могут стать спасательным кругом, обеспечивая необходимыми питательными веществами и пропитанием по более низкой цене. Кроме того, продажа субпродуктов может быть прибыльной для производителей, способствуя общей прибыльности животноводческой отрасли.

Кулинарные инновации и глобализация

Кулинарные инновации и глобализация культуры питания расширили рынок пищевых субпродуктов. Поскольку международные кухни становятся более доступными и популярными во всем мире, потребители все чаще открыты для пробы новых и разнообразных вкусов и ингредиентов. Эта открытость привела к включению субпродуктов в блюда в стиле фьюжн и современные блюда, расширяя их привлекательность за пределы традиционных кулинарных границ. Известные шеф-повара и рестораны также сыграли свою роль в повышении статуса субпродуктов, творчески включив их в высококлассные обеды. Эти кулинарные инновации способствовали растущему признанию уникальных текстур и вкусов субпродуктов среди энтузиастов еды, что еще больше стимулировало их потребление.

Подводя итог, можно сказать, что на мировое потребление пищевых субпродуктов влияет сложное взаимодействие культурных традиций, усилий по обеспечению устойчивости, экономических соображений и кулинарных инноваций. Хотя субпродукты не могут быть приняты повсеместно, они занимают важное место в кулинарном ландшафте, предлагая разнообразные и вкусные варианты для тех, кто хочет исследовать богатый гобелен мировых кухонь. Поскольку мир продолжает развиваться, также будут меняться роль и значение пищевых субпродуктов в нашем рационе и кулинарном опыте.

Основные проблемы рынка

Культурные и сенсорные предпочтения

Одной из основных проблем, с которыми сталкивается потребление пищевых субпродуктов, является различие культурных и сенсорных предпочтений среди разных групп населения. В то время как субпродукты почитаются как деликатес в некоторых культурах, в других они вызывают отвращение. Отличительные вкусы и текстуры субпродуктов могут быть поляризующими, при этом некоторые люди находят их привлекательными, а другие считают их невкусными. Эти сенсорные предпочтения могут ограничивать рынок пищевых субпродуктов в регионах, где они традиционно не потребляются, что приводит к снижению спроса и производства. Кроме того, культурные факторы, такие как табу, окружающие определенные виды субпродуктов, могут еще больше препятствовать принятию и интеграции субпродуктов в основные диеты.

Проблемы безопасности пищевых продуктов и здоровья

Проблемы безопасности пищевых продуктов и здоровья представляют собой серьезные проблемы для мирового рынка пищевых субпродуктов. Субпродукты являются скоропортящимися и могут быть более восприимчивы к загрязнению, чем другие виды мяса. Неправильное обращение, хранение или переработка могут привести к росту вредных бактерий и патогенов, что увеличивает риск пищевых заболеваний. Кроме того, некоторые виды субпродуктов, такие как печень, могут накапливать токсины и загрязняющие вещества, особенно у животных, выращенных в загрязненной среде. Эти проблемы со здоровьем могут удерживать потребителей от включения субпродуктов в свой рацион, а также они накладывают бремя на регулирующие органы и производителей, чтобы гарантировать соблюдение строгих стандартов безопасности пищевых продуктов по всей цепочке поставок.

Изменение диетических схем и предпочтений

Глобальные диетические схемы развиваются, с растущим акцентом на постное мясо и отходом от традиционного потребления субпродуктов. Поскольку общества становятся более сознательными в отношении своего здоровья и обеспокоенными потреблением холестерина и насыщенных жиров, существует тенденция отдавать предпочтение постным кускам мяса, а не субпродуктам, которые часто содержат больше жира и холестерина. Кроме того, рост растительных диет и вегетарианства еще больше поставил под сомнение спрос на субпродукты. Поскольку все больше людей выбирают альтернативы мясу и сокращают общее потребление мяса, рынок пищевых субпродуктов может пострадать, особенно если эти тенденции продолжат набирать обороты.

Экономические и животноводческие факторы

Экономические факторы, включая стоимость производства и рыночную динамику, играют значительную роль в проблемах, с которыми сталкиваются мировые пищевые субпродукты. Производство, переработка и транспортировка субпродуктов могут быть ресурсоемкими, а рыночные цены на субпродукты не всегда могут отражать связанные с этим затраты. Следовательно, производители могут быть отговорены от инвестирования в производство субпродуктов, что приведет к снижению доступности на рынке. Кроме того, рентабельность животноводческой отрасли и распределение ресурсов на выращивание животных для получения мяса высшего качества могут влиять на предложение пищевых субпродуктов. Экономические соображения могут привести к дисбалансу в производстве и доступности субпродуктов.

В заключение следует отметить, что мировые пищевые субпродукты сталкиваются с различными проблемами, которые вытекают из культурных, сенсорных, медицинских, диетических, экономических и отраслевых факторов. Преодоление этих проблем требует сочетания стратегий, включая образовательные и просветительские кампании для продвижения питательных преимуществ субпродуктов, разработку стандартов безопасности пищевых продуктов для решения проблем со здоровьем и кулинарные инновации, чтобы сделать субпродукты более привлекательными для разных вкусов. Кроме того, усилия по адаптации к меняющимся моделям питания и предпочтениям могут включать создание новых продуктов или включение субпродуктов в альтернативные диеты.

Хотя эти проблемы значительны, они не умаляют культурного и исторического значения пищевых субпродуктов во многих обществах или их потенциала как устойчивого и богатого питательными веществами источника пищи. Поиск решений этих проблем будет иметь важное значение для обеспечения постоянной жизнеспособности и актуальности субпродуктов в мировом продовольственном ландшафте.

Основные тенденции рынка

Устойчивость и этическое потребление

Одной из важных тенденций на мировом рынке пищевых субпродуктов является растущий акцент на устойчивости и этическом потреблении. По мере роста осведомленности об экологических последствиях производства мяса потребители ищут более устойчивые и ответственные продукты питания. Пищевые субпродукты вписываются в эту тенденцию, поскольку они представляют собой более эффективное и ресурсосберегающее использование всего животного. Использование органов и других менее популярных частей мяса сокращает пищевые отходы и минимизирует воздействие на окружающую среду, связанное с производством мяса.

Этические соображения также играют роль в этой тенденции. Многие потребители обеспокоены благополучием животных и ищут альтернативы, которые соответствуют их ценностям. Мясо субпродуктов часто рассматривается как более этичный выбор, поскольку при его использовании используются части животного, которые в противном случае могли бы быть выброшены. В некоторых случаях потребители предпочитают мясо субпродуктов от животных, выращенных в более гуманных и устойчивых методах ведения сельского хозяйства.

Кулинарные инновации и фьюжн

Кулинарные инновации способствуют возрождению мяса субпродуктов во многих кухнях мира. Шеф-повара и домашние повара экспериментируют с мясом субпродуктов креативными и захватывающими способами. Эта тенденция особенно очевидна в высококлассных ресторанах, где шеф-повара возводят субпродукты в статус изысканных, включая их в инновационные блюда. Например, такие блюда, как тако с говяжьим языком, паштет из куриной печени и карри из свиных почек, стали популярными в современной кухне.

Кухня фьюжн — еще одна тенденция, которая расширяет горизонты съедобных субпродуктов. Объединяя традиционные рецепты и ингредиенты из разных культур, повара создают уникальные и ароматные блюда, которые знакомят потребителей с новыми и захватывающими вкусами и текстурами. Кухня фьюжн часто включает в себя субпродукты без проблем, что делает их более доступными для более широкой аудитории.

Осведомленность о здоровье и питании

Растущее понимание питательных свойств субпродуктов стимулирует их потребление во многих частях мира. Мясо субпродуктов богато необходимыми питательными веществами, включая витамины (такие как витамины группы В и витамин А), минералы (такие как железо и цинк) и полезные жиры. Эти питательные вещества способствуют общему здоровью и благополучию. В ответ на эту тенденцию некоторые потребители решают включить больше субпродуктов в свой рацион, чтобы увеличить потребление питательных веществ.

Рост альтернативных и специальных диет, таких как палеодиета, которая делает упор на цельные продукты и предковые модели питания, также способствовал росту интереса к субпродуктам. Эти диеты часто поощряют потребление субпродуктов с высоким содержанием питательных веществ как часть сбалансированного и сознательного подхода к питанию.

Глобализация культуры питания

Глобализация культуры питания привела к повышению интереса к субпродуктам и их принятию в регионах, где они когда-то считались менее популярными. Поскольку люди становятся более связанными с мировыми кулинарными тенденциями и имеют доступ к более широкому ассортименту продуктов, они с большей вероятностью сталкиваются и экспериментируют с субпродуктами из разных культур.

Кроме того, международная торговля продуктами питания облегчила потребителям доступ к более широкому ассортименту субпродуктов. Эта тенденция привела к повышению признания уникальных вкусов и текстур различных субпродуктов со всего мира. Например, азиатские рынки предлагают широкий выбор субпродуктов, включая куриные ножки, свиные кишки и утиные желудки, которые становятся все более популярными среди потребителей в западных странах из-за их доступности и открытости.

В заключение следует отметить, что мировой рынок пищевых субпродуктов претерпевает значительные изменения, вызванные проблемами устойчивого развития, кулинарными инновациями, осознанием важности питания и глобализацией культуры питания. Эти тенденции вдыхают новую жизнь в субпродукты, расширяя их привлекательность за пределы традиционных кулинарных границ и позиционируя их как универсальные и богатые питательными веществами ингредиенты, которые имеют место в современных рационах. Поскольку потребители ищут более этичные, устойчивые и полезные для здоровья продукты питания, пищевые субпродукты имеют все шансы продолжить свое возрождение в мировом продовольственном ландшафте.

Сегментарные аналитические данные

Информационные данные о продукте

Свежие пищевые субпродукты стали самым быстрорастущим сегментом на мировом рынке пищевых субпродуктов. Эту тенденцию можно объяснить несколькими факторами. Во-первых, потребители все чаще ищут более свежие и натуральные варианты еды, движимые заботами о безопасности и здоровье пищевых продуктов. Свежие субпродукты воспринимаются как более здоровая альтернатива обработанным или замороженным вариантам.

Во-вторых, спрос на свежие съедобные субпродукты тесно связан с ростом движения «от фермы к столу» и движения за местную еду, где потребители отдают приоритет продуктам местного производства и устойчиво производимым продуктам. Это предпочтение свежести и прослеживаемости совпадает с потреблением субпродуктов из местных и надежных источников.

Наконец, кулинарные инновации сыграли решающую роль в росте сегмента свежих съедобных субпродуктов. Известные шеф-повара и домашние повара создают захватывающие блюда, демонстрирующие уникальные вкусы и текстуру свежего мяса субпродуктов, что делает их более привлекательными для более широкой аудитории.

В целом, сегмент свежих съедобных субпродуктов отражает растущий аппетит к аутентичным, питательным и экологически чистым продуктам в мировом кулинарном ландшафте.

Аналитика каналов сбыта

Сектор общественного питания переживает значительный рост на мировом рынке съедобных субпродуктов. Этот всплеск можно объяснить несколькими ключевыми факторами. Во-первых, растущая популярность разнообразных и международных кухонь в ресторанах и закусочных привела к увеличению экспериментов с мясом субпродуктов. Шеф-повара творчески включают субпродукты в свои меню, привлекая предприимчивых посетителей, ищущих уникальные и аутентичные кулинарные впечатления.

Во-вторых, заведения общественного питания часто обладают инфраструктурой и опытом для поиска, приготовления и подачи съедобных субпродуктов привлекательными и инновационными способами. Это позволяет включать в меню более широкий ассортимент субпродуктов, побуждая клиентов исследовать эти предложения.

Наконец, фактор удобства также способствует росту сегмента общественного питания. Посетители, которые могут не решиться приготовить субпродукты дома, с большей вероятностью попробуют их, если их приготовят профессиональные повара.

Подводя итог, можно сказать, что быстрое расширение сектора общественного питания на мировом рынке пищевых субпродуктов подчеркивает растущий аппетит к авантюрным кулинарным впечатлениям и универсальность субпродуктов в современной кухне.

Региональные данные

Северная Америка является доминирующим регионом на мировом рынке пищевых субпродуктов. Этому доминированию способствуют несколько факторов. Во-первых, Северная Америка может похвастаться разнообразным кулинарным ландшафтом, который охватывает широкий спектр кухонь, включая те, которые включают различные виды субпродуктов. Это культурное разнообразие создало устойчивый спрос на съедобные субпродукты в регионе.

Во-вторых, североамериканский рынок выигрывает от хорошо налаженной инфраструктуры переработки и дистрибуции мяса, что обеспечивает стабильные поставки субпродуктов как потребителям, так и заведениям общественного питания. Эта доступность и надежность еще больше подтолкнули потребление съедобных субпродуктов.

Кроме того, фокус региона на устойчивости и этическом потреблении мяса совпадает с использованием субпродуктов, что сокращает пищевые отходы и поддерживает ответственные методы производства мяса. Эти ценности находят отклик у потребителей и укрепляют значимость пищевых субпродуктов в культуре питания Северной Америки.

В заключение следует отметить, что доминирование Северной Америки на мировом рынке пищевых субпродуктов является результатом ее кулинарного разнообразия, инфраструктуры и соответствия тенденциям устойчивого развития в мясной промышленности, что делает ее ведущим регионом по потреблению субпродуктов.

Последние события

• В мае 2023 года переработчик субпродуктов Mohammad SaeedMohammad Hussain Ltd. в Пакистане был приобретен компанией Organic Meat Company.
• В мае 2022 года компания JBS Foods приобрела Biotech Foods. Ожидается, что это приобретение расширит географический охват компании.

Ключевые игроки рынка

• Alpha Field Products
• Cenfood International Inc.
• JBS Food
• Hormel Foods Corporation
• Itoham Yonekyu Holdings Inc.
• Offal Cuisine
• Offal Good
• Organic Meat Company
• Sure Good Foods Ltd.
• Yoma Международный.

Область отчета

В этом отчете глобальный рынок пищевых субпродуктов был сегментирован по следующим категориям, в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок пищевых субпродуктов, По продукту

o

• Рынок пищевых субпродуктов, По источнику

o

o

o

• Рынок пищевых субпродуктов По каналу сбыта

o

• Рынок пищевых субпродуктов по регионам

o

§

§

§

o

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§

§