Рынок пищевой экструзии По пищевым продуктам (острые закуски, сухие завтраки, хлеб, мука и крахмалы, текстурированный белок, функциональные ингредиенты и другие), По экструдеру (одношнековый экструдер, двухшнековый экструдер и контр-двухшнековые экструдеры), По процессу (холодная экструзия против горячей экструзии), По региону, По прогнозу конкуренции и возможностям на 2018–2028 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок экструзии пищевых продуктов оценивается в 79,3 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период с CAGR 8,6% до 2028 года. Глобальный рынок экструзии пищевых продуктов является динамичным и быстро развивающимся сектором в пищевой промышленности. Экструзия пищевых продуктов включает в себя процесс продавливания смеси ингредиентов через специально разработанную машину, называемую экструдером, для создания однородного и непрерывного продукта. Эта универсальная технология используется для производства широкого ассортимента пищевых продуктов с различными формами, текстурами и вкусами, что делает ее краеугольным камнем современного производства продуктов питания.

Процесс экструзии пищевых продуктов используется во множестве приложений, охватывающих как соленые, так и сладкие категории. От сухих завтраков, закусок и макаронных изделий до кормов для домашних животных, текстурированных растительных белков и даже некоторых кондитерских изделий пищевая экструзия играет решающую роль в превращении сырых ингредиентов в удобные и привлекательные готовые продукты.

Пищевая экструзия обеспечивает точный контроль над такими параметрами, как температура, давление и усилие сдвига, что приводит к постоянному качеству и текстуре продукта. Производители могут добиться однородности вкуса, внешнего вида и питательной ценности, надежно удовлетворяя ожидания потребителей. Универсальность пищевой экструзии позволяет создавать инновационные продукты, которые отвечают меняющимся предпочтениям потребителей. Производители могут экспериментировать с различными ингредиентами, формами и текстурами, чтобы разрабатывать уникальные предложения, выделяющиеся на рынке.

Пищевая экструзия позволяет включать в продукты полезные добавки, витамины, минералы и функциональные ингредиенты, способствуя росту спроса на обогащенные питательными веществами продукты. Процесс экструзии может привести к эффективному производству за счет оптимизации процессов и сокращения отходов. Он может быть особенно рентабельным при работе с крупномасштабным производством. В быстро меняющемся современном образе жизни удобные и готовые к употреблению продукты пользуются большим спросом. Пищевая экструзия играет ключевую роль в производстве закусок и сухих завтраков, которые удовлетворяют эту потребность в удобстве.

Хотя пищевая экструзия обеспечивает стабильные результаты, поддержание однородности в различных партиях продукции может быть сложной задачей из-за таких факторов, как вариации ингредиентов и условия обработки. Проектирование и обслуживание экструзионного оборудования могут быть сложными и требовать технических знаний. Обеспечение надлежащего функционирования этих машин имеет важное значение для оптимального производства. Поскольку потребители становятся все более заботящимися о своем здоровье, необходимо решать проблемы, связанные с добавками, консервантами и общими профилями питательных веществ в экструдированных продуктах.

Ключевые движущие силы рынка

Рост спроса на обработанные и полуфабрикаты

Одним из наиболее важных движущих сил мирового рынка пищевой экструзии является растущее предпочтение потребителями обработанных и полуфабрикатов. В современном быстро меняющемся мире потребители ищут продукты, которые легко приготовить, которые готовы к употреблению и предлагают широкий спектр вкусов и текстур. Технология экструзии пищевых продуктов играет ключевую роль в удовлетворении этих потребностей, позволяя создавать широкий спектр удобных продуктов, таких как экструдированные закуски, хлопья для завтрака и лапша быстрого приготовления. Возможность производить продукты длительного хранения с улучшенными вкусовыми и текстурными характеристиками идеально соответствует меняющемуся образу жизни и пищевым привычкам современных потребителей.

Технология экструзии позволяет производителям эффективно производить различные продукты, такие как воздушные закуски, хлопья для завтрака и корма для домашних животных, с постоянным качеством и вкусом. Процесс экструзии улучшает сенсорные ощущения от этих продуктов, делая их более привлекательными для потребителей. Более того, возможность включать широкий спектр ингредиентов, включая цельные зерна, бобовые и функциональные добавки, еще больше удовлетворяет потребности потребителей, заботящихся о своем здоровье и ищущих питательные удобные варианты.

Технологические достижения и инновации в продуктах

Достижения в технологии экструзии пищевых продуктов стимулируют инновации в пищевой промышленности, приводя к появлению новых продуктов и приложений. Производители используют экструзию для создания текстурированных растительных белков, растительных заменителей мяса и безглютеновых закусок. Универсальность экструзионного оборудования позволяет точно контролировать такие факторы, как температура, давление и сдвиг, что позволяет производить сложные структуры и текстуры продуктов. Эта технологическая гибкость облегчает разработку продуктов, которые имитируют внешний вид, текстуру и вкус традиционных продуктов животного происхождения, при этом удовлетворяя диетические предпочтения и этические соображения.

Более того, процесс экструзии способствует созданию функциональных продуктов с улучшенными питательными профилями. Включая в процесс экструзии богатые питательными веществами ингредиенты, витамины и минералы, производители могут производить продукты, которые предлагают пользу для здоровья помимо основного питания. Это нововведение соответствует потребительскому спросу на продукты, которые поддерживают их благополучие. Поскольку исследования и разработки продолжают совершенствовать технологию экструзии, рынок может ожидать еще более креативных и полезных предложений продуктов.

Рост растительных и альтернативных белков

Рост интереса и принятие растительных диет привели к увеличению спроса на альтернативные источники белка. Технология пищевой экструзии стала решающим фактором в этой тенденции. Производители используют экструзию для создания растительных аналогов мяса, текстурированных растительных белков и других богатых белком продуктов, полученных из таких источников, как соя, горох и чечевица. Возможность придавать этим растительным ингредиентам желаемые текстуры и структуры является ключевым преимуществом экструзии. Она позволяет производить продукты, которые очень напоминают вкус и ощущение во рту традиционного мяса, обеспечивая при этом устойчивый и этичный источник белка.

Кроме того, использование экструзии при производстве альтернативных белков повышает общую устойчивость пищевой промышленности. Растительные ингредиенты, как правило, оказывают меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с источниками животного происхождения, способствуя сокращению выбросов парниковых газов и потребления ресурсов. Поскольку потребители становятся более сознательными в отношении окружающей среды, ожидается, что спрос на растительные и альтернативные белковые продукты будет стимулировать мировой рынок пищевой экструзии вперед.

Основные проблемы рынка

Соблюдение нормативных требований и стандартов безопасности

Соблюдение строгих нормативных требований и обеспечение соответствия стандартам безопасности пищевых продуктов представляет собой значительную проблему для рынка пищевой экструзии. Производители сталкиваются со сложными правилами, касающимися переработки пищевых продуктов, гигиены, маркировки и поставок ингредиентов в разных регионах мира. Соблюдение этих правил подразумевает строгие меры контроля качества, прослеживаемость сырья и соблюдение строгих производственных инструкций, что может увеличить эксплуатационные расходы и административную нагрузку.

Проблемы безопасности пищевых продуктов также создают проблемы, особенно в отношении предотвращения перекрестного загрязнения и контроля роста микроорганизмов во время процессов экструзии. Поскольку экструдированные продукты часто включают в себя различные ингредиенты и этапы обработки, обеспечение микробной безопасности при сохранении питательных и сенсорных свойств конечных продуктов остается проблемой для производителей.

Устойчивость и воздействие на окружающую среду

Индустрия экструзии пищевых продуктов сталкивается с растущим давлением в плане решения проблем устойчивости и минимизации своего воздействия на окружающую среду. Возникают проблемы, связанные с эффективным использованием ресурсов, потреблением энергии и управлением отходами на протяжении всего процесса экструзии. Высокие требования к энергии для работы экструдеров усугубляют экологические проблемы, побуждая отрасль изучать энергоэффективные технологии и альтернативные источники энергии для снижения выбросов углерода.

Кроме того, управление отходами, образующимися в результате процессов экструзии, представляет собой проблему. Обеспечение ответственной утилизации или повторного использования побочных продуктов и оптимизация производственных процессов для сокращения отходов имеют важное значение для усилий по обеспечению устойчивости в пищевой экструзионной промышленности. Разработка экологически чистых упаковочных решений для экструдированных пищевых продуктов также является сложной задачей, направленной на снижение воздействия на окружающую среду при сохранении целостности продукта и срока годности.

Качество ингредиентов и вопросы обработки

Качество ингредиентов, используемых при экструзии пищевых продуктов, значительно влияет на характеристики конечного продукта. Изменчивость ингредиентов, такая как изменения содержания влаги или уровня белка, может повлиять на процесс экструзии и привести к непостоянным результатам продукта. Поддержание постоянного качества ингредиентов является сложной задачей, особенно при получении сырья от разных поставщиков или из разных регионов.

Кроме того, некоторые ингредиенты могут представлять трудности при обработке. Например, ингредиенты с высоким содержанием клетчатки могут создавать трудности во время экструзии из-за их влияния на вязкость и текстуру продукта. Поиск правильного баланса между составом ингредиентов и параметрами обработки имеет решающее значение для достижения желаемых свойств продукта и поддержания эффективности производства.

Основные тенденции рынка

Расширение применения в различных секторах пищевой промышленности

Глобальный рынок экструзии пищевых продуктов стал свидетелем расширения применения в различных секторах пищевой промышленности. Универсальность технологии экструзии привела к ее внедрению в различных отраслях промышленности, включая секторы закусок, кормов для домашних животных, макаронных изделий, кондитерских изделий и кормов для животных. В индустрии закусок процессы экструзии используются для производства широкого спектра закусок, таких как чипсы, слойки и хрустящие чипсы, отвечая предпочтениям потребителей в отношении удобных и вкусных закусок. Кроме того, индустрия кормов для домашних животных использует технологию экструзии для создания питательных и вкусных рецептур кормов для домашних животных. В макаронных и кондитерских отраслях экструзия помогает в производстве уникальных форм, текстур и рецептур. Адаптивность и эффективность процессов экструзии пищевых продуктов продолжают стимулировать ее интеграцию в различные сегменты пищевых продуктов, позволяя производителям внедрять инновации и удовлетворять меняющиеся требования потребителей по всему миру.

Функциональные и богатые питательными веществами закуски

В индустрии закусок наблюдается сдвиг в сторону более здоровых, богатых питательными веществами вариантов, которые предлагают функциональные преимущества. Технология экструзии играет жизненно важную роль в создании таких закусок, позволяя производителям включать широкий спектр ингредиентов, включая цельные зерна, суперпродукты и функциональные добавки. Экструдированные закуски могут быть разработаны для обеспечения определенных питательных веществ, таких как витамины, минералы и пищевые волокна, удовлетворяя потребности потребителей в более осознанном выборе для здоровья.

Экструзия также позволяет создавать текстурированные закуски с привлекательными формами и структурами. Эта тенденция соответствует желанию потребителей иметь продукты, которые не только имеют приятный вкус, но и предлагают уникальный сенсорный опыт. Возможность сочетать вкус, питательность и инновации сделала экструдированные закуски ключевым фактором роста на рынке экструзии пищевых продуктов.

Кастомизация и персонализация

Предпочтения потребителей в отношении индивидуального подхода к еде стимулируют тенденцию к кастомизации и персонализации в пищевой промышленности. Технология экструзии позволяет создавать продукты с различными формами, размерами, текстурами и составами ингредиентов, удовлетворяя разнообразные вкусы и диетические потребности. Производители могут разрабатывать персонализированные продукты, регулируя такие факторы, как соотношение ингредиентов, условия обработки и формы матриц во время процесса экструзии.

Кастомизация также распространяется на удовлетворение конкретных диетических потребностей, таких как безглютеновые, безаллергенные или с низким содержанием сахара варианты. Гибкость экструзии позволяет производить продукты, которые соответствуют этим специализированным диетическим предпочтениям без ущерба для вкуса или качества.

Сегментарные данные

Информация о пищевых продуктах

Соленые закуски действительно занимают существенную и заслуживающую внимания долю на мировом рынке экструзии пищевых продуктов, и ожидается, что эта тенденция сохранится и расширится в обозримом будущем. Такая известность соленых закусок на рынке экструзии пищевых продуктов может быть объяснена несколькими ключевыми факторами, которые подчеркивают их популярность и адаптивность. Соленые закуски, включая такие продукты, как чипсы, хрустящие чипсы и экструдированные закуски, пользуются популярностью у потребителей за их удобство, портативность и удовлетворяющие вкусовые характеристики. В сегодняшнем быстром образе жизни потребители часто ищут варианты закусок на ходу, которые обеспечивают мгновенное удовлетворение. Технология экструзии позволяет производителям производить пикантные закуски, которые отвечают этим требованиям, сохраняя при этом постоянство вкуса и текстуры.

Технология экструзии предлагает широкий спектр возможностей, когда дело доходит до формирования и текстурирования закусок. Эта гибкость позволяет создавать уникальные и привлекательные форматы закусок, которые привлекают потребителей. Экструдированные закуски могут иметь различные формы, от замысловатых дизайнов до более простых форм, что повышает визуальную привлекательность и сенсорные ощущения для потребителей.

Поскольку потребители становятся более заботящимися о своем здоровье, растет спрос на пикантные закуски с улучшенными питательными профилями. Экструзия пищевых продуктов позволяет включать в рецептуры закусок цельные зерна, бобовые и овощи. Эти ингредиенты могут способствовать более высокому содержанию клетчатки, лучшим питательным профилям и снижению содержания жира по сравнению с традиционными жареными закусками.

Пикантные закуски процветают благодаря разнообразным вкусовым профилям и приправам. Технология экструзии позволяет производителям придавать закускам широкий спектр вкусов, от классических вариантов, таких как сыр и барбекю, до более экзотических и глобальных вкусов. Такая универсальность в разработке вкусов удовлетворяет желания потребителей в отношении разнообразия и новизны.

Глобальный рынок соленых закусок значительно вырос из-за изменения образа жизни потребителей, урбанизации и спроса на удобные и вкусные лакомства. В результате производители все чаще обращаются к технологии экструзии, чтобы диверсифицировать свои продуктовые портфели и предложить более широкий ассортимент закусок для охвата различных сегментов потребителей.

Информация о процессе

Холодная экструзия действительно занимает существенную и заметную долю на мировом рынке экструзии пищевых продуктов, и эта тенденция, по прогнозам, сохранится в обозримом будущем. Популярность холодной экструзии на рынке пищевой экструзии можно объяснить несколькими ключевыми факторами, которые подчеркивают ее преимущества и разнообразные области применения.

Холодная экструзия, также известная как холодное формование или холодное прессование, подразумевает деформацию пищевых ингредиентов при температуре окружающей среды. Этот щадящий процесс помогает сохранить натуральные вкусы, цвета и питательную ценность ингредиентов. Сохранение этих желаемых свойств способствует высокому качеству пищевых продуктов, производимых методом холодной экструзии.

Поскольку потребители все чаще требуют продукты с чистой этикеткой с минимальной обработкой и добавками, холодная экструзия хорошо соответствует этой тенденции. Холодная экструзия позволяет избежать использования чрезмерного нагрева или химической обработки, что позволяет производителям производить продукты с «естественной» привлекательностью, которая находит отклик у потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Холодная экструзия играет важную роль в сохранении пищевой целостности ингредиентов. Отсутствие высоких температур во время процесса помогает сохранить витамины, минералы, ферменты и другие чувствительные питательные вещества, которые могут быть нарушены при традиционных методах высокотемпературной обработки.

Холодная экструзия обеспечивает точность в контроле текстуры и структуры пищевых продуктов. Это особенно выгодно для создания продуктов с определенными сенсорными характеристиками, такими как желаемые уровни хрусткости, жевательной способности или гладкости. Способность холодной экструзии тонко манипулировать текстурой добавляет ей универсальности в производстве широкого спектра продуктов питания.

Холодная экструзия минимизирует потребление энергии и снижает углеродный след, связанный с традиционными процессами высокотемпературной экструзии. Это соответствует растущему спросу на экологически устойчивые методы производства и способствует привлекательности холодной экструзии в пищевой промышленности.

Холодная экструзия позволяет создавать уникальные и инновационные продукты питания, которые выделяются на рынке. От альтернатив мясу на растительной основе до закусочных батончиков и функциональных продуктов питания холодная экструзия дает производителям возможность экспериментировать с различными ингредиентами и рецептурами для разработки продуктов, которые соответствуют меняющимся предпочтениям потребителей.

Региональные данные

Европейский регион занимает существенную и влиятельную долю мирового рынка пищевой экструзии, и ожидается, что эта тенденция сохранится в течение всего прогнозируемого периода. Европа славится своим богатым кулинарным наследием и разнообразной культурой питания. Это разнообразие обусловило спрос на инновационные и уникальные продукты питания, тенденция, которая хорошо согласуется с возможностями технологии пищевой экструзии. Производители в регионе используют экструзию для создания широкого ассортимента закусок, хлопьев, макаронных изделий и других продуктов питания, которые удовлетворяют различные вкусы и предпочтения европейских потребителей.

Европейские потребители все больше осознают свой диетический выбор, выбирая продукты, которые предлагают питательные преимущества и соответствуют целям здоровья и благополучия. Пищевая экструзия позволяет разрабатывать более полезные варианты закусок, включая цельные зерна, овощи и другие богатые питательными веществами ингредиенты. Этот акцент на сбалансированном питании способствовал спросу на экструдированные продукты питания в регионе.

Стремительный образ жизни во многих европейских странах привел к растущему спросу на удобные и готовые к употреблению решения для закусок. Технология экструзии позволяет производителям производить закуски, которые не только удобны, но и сохраняют текстуру, вкус и питательную ценность, удовлетворяя предпочтения потребителей, ищущих быстрые и сытные варианты закусок.

Европейская пищевая промышленность развивалась, внедряя новые технологии и предложения продуктов. Экструзия стала важным инструментом для производителей продуктов питания для создания разнообразного ассортимента продуктов с улучшенным сроком хранения, текстурой и сенсорной привлекательностью. Адаптируемость экструзии к различным категориям продуктов питания, от закусок до хлопьев для завтрака, способствовала ее широкому использованию в регионе.

Европейские потребители часто придают большое значение сенсорному опыту пищи, включая текстуру. Технология экструзии может воспроизводить текстуры, встречающиеся в традиционных европейских блюдах, предлагая при этом платформу для творческих экспериментов. Эта способность создавать текстурированные продукты, соответствующие региональным кулинарным ожиданиям, сыграла значительную роль в принятии экструзии в регионе.

Европа находится в авангарде внедрения правил, связанных с безопасностью пищевых продуктов, маркировкой и устойчивым развитием. Пищевая экструзия может способствовать соблюдению этих правил, создавая продукты с постоянным качеством и прослеживаемостью. Кроме того, экструзия позволяет использовать альтернативные ингредиенты, способствуя достижению целей устойчивого развития за счет сокращения отходов и повышения эффективности использования ресурсов.

Последние разработки

• В 2021 году компания Driessen Food ExtrusionCompany, базирующаяся в Нидерландах и специализирующаяся на производстве широкого спектра продуктов пищевой промышленности с помощью своих двухшнековых экструзионных систем, объявила о приобретении системы пищевой экструзии Coperion за нераскрытую сумму. Этот стратегический шаг позволит интегрировать систему пищевой экструзии Coperion в компанию Driessen Food Extrusion Company, укрепив ее позиции на рынке.
• В 2021 году FlexiconCorporation Pty Ltd значительно расширила свои производственные и торговые операции, обеспечив рост компании на азиатском рынке.
• В 2021 году Givaudan и Bühler совместно открыли Центр инноваций в области белков APAC, расположенный на площадке Givaudan Woodlands в Сингапуре. Центр инноваций в области белков совместно управляется экспертами обеих организаций и связан с обширной сетью инновационных центров НИОКР в Швейцарии. Это позволяет разрабатывать продукты на растительной основе в глобальном масштабе, поддерживая видение компании о совместном и устойчивом будущем в пищевой промышленности.

Ключевые игроки рынка

• Akron Tool & Die Co Inc
• Baker Perkins Ltd
• KAHL Group
• Triott Group
• Groupe Legris Industries
• The Bonnot Company
• American Extrusion International
• Shandong Light M&E Co., Ltd
• Doering systems, inc.
• Buhler Holding AG

Область отчета

В этом отчете глобальный рынок пищевой экструзии был сегментирован на следующие категории, в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

• Глобальный рынок пищевой экструзии, по пищевым продуктам

o

o

o

o

o

o

o

o

• Глобальный рынок пищевой экструзии, по экструдерам

o

o

o

• Глобальный рынок экструзии пищевых продуктов, По процессу

o

o

• Глобальный рынок экструзии пищевых продуктов, по регионам

o

§

§

§

o

§

§

§

§

§

§

§

§

o

§

§

§

o

§

§