Рынок бургеров на растительной основе — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по типу (замороженные, охлажденные), по источнику (на основе сои, грибов, чечевицы, нута, черной фасоли и другие), по каналу сбыта (HoReCa, онлайн, магазины у дома, супермаркеты/гипермаркеты и другие), по региону, по конкуренции 2018–2028 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок на растительной основе Burgers Market был оценен в 4,8 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 10,4% до 2028 года. Бургеры на растительной основе воспринимаются потребителями, которые заинтересованы в принятии практики здорового питания, как более здоровый вариант обычных говяжьих бургеров. Бургеры на растительной основе, как правило, содержат много клетчатки и других полезных элементов и мало калорий и насыщенных жиров. Влияние мясной промышленности на окружающую среду признается все больше и больше, и бургеры на растительной основе считаются устойчивой альтернативой. По сравнению с бургерами из крупного рогатого скота, производство бургеров на растительной основе использует меньше ресурсов и производит меньше выбросов парниковых газов. Веганские бургеры предлагают вариант без жестокости для людей, которые обеспокоены тем, как обращаются с животными в мясной промышленности. В последнее время производители бургеров на растительной основе достигли заметного прогресса в улучшении вкуса и качества своих предложений. Бургеры, приготовленные из растительного белка, все чаще считаются многими потребителями такими же вкусными, как классические говяжьи бургеры. Теперь покупателям стало проще получать бургеры на растительной основе, поскольку их все чаще предлагают в продуктовых магазинах и ресторанах. Растущее число людей, придерживающихся растительной диеты, также повышает спрос на бургеры на растительной основе.

Рост популярности и осведомленности общественности о продуктах питания на растительной основе является движущей силой нынешней волны потребления бургеров на растительной основе. Производители создают технологии на растительной основе, стремясь развивать и совершенствовать отрасль. Региональные опасения по поводу жестокого обращения с животными усиливаются, что стимулирует расширение отрасли. Движущими силами расширения рынка являются рост сложных технологий, урбанизация, быстрорастущая инфраструктура и растущее число клиентов, одержимых фитнесом. Чтобы привлечь клиентов, крупные корпорации тратят огромные суммы денег на разработку отличительных продуктов, что движет рынком.

Основные движущие силы рынка

Тенденции в области здоровья и благополучия

Растущая осведомленность о здоровье и благополучии является важным фактором, продвигающим рынок бургеров на растительной основе. Потребители все больше осознают связь между выбором диеты и общим благополучием. Традиционная ассоциация красного мяса с проблемами здоровья, включая высокий уровень насыщенных жиров и холестерина, побудила многих людей исследовать более здоровые альтернативы. Бургеры на растительной основе, часто позиционируемые как питательный и сбалансированный вариант, привлекают заботящихся о своем здоровье потребителей, стремящихся к позитивным изменениям в образе жизни. Бургеры на растительной основе предлагают ряд питательных преимуществ, которые способствуют их привлекательности. Эти альтернативы часто содержат более низкие уровни насыщенных жиров и холестерина по сравнению с традиционными бургерами из говядины. Кроме того, они богаты растительными белками, клетчаткой и различными витаминами и минералами. Включение разнообразных ингредиентов, таких как бобовые, зерновые и овощи, улучшает пищевой профиль бургеров на растительной основе, привлекая потребителей, которые отдают приоритет здоровому питанию.

Современный потребитель все больше осознает влияние выбора диеты на общее благополучие. Растительные диеты, включая бургеры на растительной основе, соответствуют более широким тенденциям образа жизни, ориентированным на профилактическое здравоохранение и целостное благополучие. Поскольку люди стремятся активно управлять своим здоровьем с помощью диеты, рынок бургеров на растительной основе может выиграть от этого растущего понимания взаимосвязи между выбором продуктов питания и благополучием. Рынок бургеров на растительной основе динамично отреагировал на спрос со стороны потребителей, заботящихся о своем здоровье. Производители продуктов питания и рестораны инвестируют в исследования и разработки, чтобы создавать варианты бургеров на растительной основе, которые не только имитируют вкус и текстуру традиционных мясных бургеров, но и соответствуют строгим стандартам здравоохранения. Этот ответ включает в себя не только улучшение питательной ценности бургеров на растительной основе, но и прозрачное информирование потребителей об этих преимуществах для здоровья.

Экологическая устойчивость

Одним из наиболее влиятельных факторов роста популярности бургеров на растительной основе является растущая обеспокоенность воздействием на окружающую среду традиционного производства мяса. Животноводство, особенно производство говядины, связано с вырубкой лесов, выбросами парниковых газов и загрязнением воды. По мере того, как растет осведомленность об этих проблемах, потребители ищут экологически устойчивые альтернативы, прокладывая путь к расширению рынка бургеров на растительной основе. Бургеры на растительной основе часто рекламируются как имеющие значительно меньший углеродный след по сравнению с традиционными мясными бургерами. Производство ингредиентов на растительной основе, как правило, требует меньше земли, воды и энергии, что способствует более устойчивой продовольственной системе. Оценки жизненного цикла и исследования воздействия на окружающую среду сыграли решающую роль в выявлении экологически чистых свойств бургеров на растительной основе, повлияв на экологически сознательных потребителей, чтобы они сделали переход.

Ключевым фактором, влияющим на рынок бургеров на растительной основе, является предпочтение потребителями экологически чистых продуктов питания. Современные потребители, особенно молодые демографические группы, все больше обеспокоены экологическими последствиями своих пищевых привычек. Выбор потребления бургеров на растительной основе становится для людей способом согласовать свои ценности с решениями о покупке, способствуя более устойчивой и экологически чистой пищевой промышленности. Помимо потребительского спроса, корпоративные инициативы играют решающую роль в обеспечении устойчивости на рынке бургеров на растительной основе. Многие производители продуктов питания и сети ресторанов принимают комплексные стратегии устойчивого развития, которые охватывают методы поиска поставщиков, упаковку и сокращение отходов. Эти инициативы не только привлекают экологически сознательных потребителей, но и вносят вклад в общее повествование об устойчивом развитии сектора продуктов питания на растительной основе.

Этические и связанные с благополучием животных проблемы

Этические соображения и опасения по поводу обращения с животными в мясной промышленности являются мощными движущими силами, подталкивающими потребителей к бургерам на растительной основе. Значительная часть населения пересматривает свой выбор продуктов питания в свете этических проблем, связанных с промышленным животноводством, содержанием животных взаперти и методами убоя. Бургеры на растительной основе представляют собой альтернативу без жестокости, которая находит отклик у потребителей, стремящихся свести к минимуму свой вклад в страдания животных. Интенсивные и часто бесчеловечные методы, связанные с промышленным животноводством, стали объектом повышенного внимания. Документальные фильмы, репортажи о расследованиях и социальные сети сыграли ключевую роль в раскрытии условий, в которых выращиваются животные для производства мяса. Эта возросшая осведомленность заставила потребителей пересмотреть свою поддержку традиционной мясной промышленности, способствуя росту спроса на растительные альтернативы.

Рост альтернатив, не тестируемых на животных, включая бургеры на растительной основе, отражает более широкий культурный сдвиг в сторону более этичного и гуманного выбора. Потребители ищут продукты, которые соответствуют их ценностям, и рынок бургеров на растительной основе предоставляет людям возможность делать этичный выбор, не идя на компромисс со вкусом и удовлетворением. По мере роста спроса на альтернативы, не тестируемые на животных, растет и рынок бургеров на растительной основе. Производители бургеров на растительной основе часто подчеркивают свою приверженность этическим ценностям и ценностям благополучия животных в маркетинге и брендинге продукции. Прозрачность в отношении методов закупок, производство без жестокости и отсутствие побочных продуктов животного происхождения являются ключевыми элементами в привлечении потребителей, которые отдают приоритет этим ценностям. Такое соответствие способствует общей привлекательности бургеров на растительной основе как социально ответственного выбора продуктов питания. Влияние этических соображений на рынок бургеров на растительной основе является значительным и продолжает стимулировать рост. Поскольку потребители становятся более информированными и добросовестными в отношении этических последствий своего выбора продуктов питания, они активно ищут альтернативы, которые соответствуют их ценностям. Эта тенденция влияет не только на индивидуальные решения о покупке, но и формирует более широкий нарратив вокруг устойчивого и сострадательного выбора продуктов питания.

Основные проблемы рынка

Нормативные препятствия

Одна из основных проблем на рынке бургеров на растительной основе проистекает из сложной и меняющейся нормативной базы. Определение и регулирование терминологии, такой как «на растительной основе», «вегетарианский» и «мясная альтернатива», может быть спорным вопросом. Отсутствие стандартизированных определений может привести к путанице среди потребителей, из-за чего им будет сложно различать традиционные мясные продукты и растительные альтернативы. Отрасли нужны четкие и последовательные правила для обеспечения честной конкуренции и предотвращения вводящих в заблуждение заявлений. Рынок бургеров на растительной основе функционирует в глобальном масштабе, и изменчивость международных правил представляет собой значительную проблему. В разных странах действуют разные стандарты маркировки, что может привести к несоответствиям на рынке. Например, то, что считается приемлемой маркировкой в одной стране, может не соответствовать стандартам другой. Такое отсутствие гармонизации препятствует росту и стабильности рынка бургеров на растительной основе, что делает необходимым работать над более единообразными нормативными рамками.

Обеспечение честной практики маркировки имеет решающее значение для укрепления доверия потребителей. Однако задача заключается в предотвращении вводящих в заблуждение заявлений, которые могут преувеличивать пользу для здоровья или экологическую устойчивость бургеров на растительной основе. Решающее значение имеет достижение баланса между продвижением положительных аспектов этих продуктов и сохранением прозрачности. Для решения этой проблемы и защиты потребителей от обманных маркетинговых практик необходимы четкие и реализуемые правила. Для преодоления нормативных препятствий существует настоятельная необходимость в стандартизированных правилах, которые последовательно определяют и регулируют маркировку бургеров на растительной основе. Такие правила должны не только затрагивать терминологию, но и устанавливать четкие стандарты для информации о пищевой ценности, раскрытия ингредиентов и этических соображений. Стандартизация укрепляет доверие потребителей, гарантируя, что бургеры на растительной основе соответствуют определенным критериям, способствуя прозрачности и целостности на рынке.

Ожидания относительно вкуса и текстуры

Одной из существенных проблем, с которыми сталкивается рынок бургеров на растительной основе, является удовлетворение ожиданий потребителей относительно вкуса и текстуры, которые конкурируют с традиционными мясными бургерами. Многие потребители привыкли к сенсорному опыту традиционных говяжьих котлет, и воспроизведение этого опыта с растительными ингредиентами является сложной задачей. Обеспечение того, чтобы бургеры на растительной основе были не только питательными, но и удовлетворяли по вкусу и текстуре, имеет решающее значение для широкого принятия потребителями. Предпочтения потребителей часто глубоко укоренены в культурных и кулинарных традициях, что затрудняет преодоление предвзятых мнений и предубеждений относительно альтернатив на растительной основе. Некоторые люди могут иметь сомнения относительно вкуса или текстуры бургеров на растительной основе, считая их второсортными или пресными. Обучение и стратегические маркетинговые усилия необходимы для того, чтобы развеять эти заблуждения и побудить потребителей пробовать растительные варианты с открытым умом.

Ценообразование и доступность

Существует распространенное мнение, что растительные продукты, включая бургеры, являются предметами премиум-класса или роскоши, что приводит к опасениям относительно доступности. Это восприятие может удерживать чувствительных к цене потребителей от регулярного включения растительных вариантов в свой рацион. Преодоление этой проблемы требует стратегий, которые сделают бургеры на растительной основе более доступными, гарантируя, что они будут иметь конкурентоспособную цену по сравнению с традиционными мясными альтернативами. Стоимость производства бургеров на растительной основе, часто зависящая от стоимости высококачественных растительных ингредиентов и специализированных методов обработки, может стать препятствием для достижения конкурентоспособных цен. Чтобы решить эту проблему, отрасль должна сосредоточиться на достижении экономии за счет масштаба. Повышенный спрос, эффективное управление цепочками поставок и технологические достижения могут способствовать снижению производственных затрат и повышению экономической жизнеспособности бургеров на растительной основе. Поддержание качества бургеров на растительной основе при достижении ценовой конкурентоспособности — это тонкий баланс. Брендам и производителям необходимо изучать инновационные методы снабжения, оптимизировать производственные процессы и использовать технологические достижения для повышения эффективности без ущерба для вкуса и пищевой ценности. Стратегические партнерства и сотрудничество в отрасли также могут способствовать мерам по экономии затрат, делая бургеры на растительной основе более доступными для более широкой потребительской базы. Устранение этих экономических барьеров требует многогранного подхода, включая целевой маркетинг для подчеркивания долгосрочных преимуществ для здоровья, экологической устойчивости и потенциальной экономии средств, связанных с растительными диетами.

Основные тенденции рынка

Растущий потребительский спрос на растительные альтернативы

Значительной тенденцией на рынке растительных бургеров является растущий потребительский спрос на растительные диеты и рост флекситарианизма. Поскольку люди становятся более сознательными в отношении своего здоровья и окружающей среды, наблюдается заметный сдвиг в сторону сокращения потребления мяса. Растительные бургеры, которые когда-то считались нишевыми, теперь получают всеобщее признание. Эта тенденция подпитывается потребителями, принимающими растительные диеты по соображениям здоровья, этическим соображениям и желанием уменьшить свой экологический след. Потребительское восприятие бургеров на растительной основе быстро меняется. Исторически сложилось так, что вкус и текстура этих альтернатив могли вызывать скептицизм. Однако достижения в области пищевых технологий привели к появлению бургеров на растительной основе, которые точно имитируют сенсорные ощущения от традиционных мясных бургеров. В результате потребители все чаще рассматривают варианты на растительной основе не только как заменители, но и как привлекательный выбор сам по себе, способствуя общему росту рынка.

Рост спроса на бургеры на растительной основе представляет как возможности, так и проблемы для отрасли. С положительной стороны, существует обширный и расширяющийся рынок, на который можно выйти, и потребители активно ищут альтернативы на растительной основе. Однако удовлетворение растущих ожиданий потребителей — как с точки зрения вкуса, так и пищевой ценности — требует постоянных инноваций. Отрасль должна найти тонкий баланс между удовлетворением потребительских запросов и сохранением основных ценностей растительных продуктов.

Расширение ассортимента продукции и инновации

Рынок бургеров на растительной основе переживает тенденцию к диверсификации, при этом компании расширяют свои продуктовые портфели за пределы традиционных котлет для бургеров. Эта диверсификация включает растительные альтернативы для сосисок, мясного фарша, хот-догов и многого другого. Индустрия признает, что удовлетворение разнообразных предпочтений потребителей и кулинарных потребностей имеет важное значение для устойчивого роста. В результате потребители теперь имеют более широкий выбор вариантов на растительной основе, что способствует общей привлекательности растительных диет. Инновации в ингредиентах и вкусовых профилях являются ключевой тенденцией, формирующей рынок бургеров на растительной основе. Ученые-диетологи и шеф-повара постоянно экспериментируют с новыми растительными ингредиентами, чтобы улучшить вкус, текстуру и питательную ценность бургеров. Это нововведение выходит за рамки копирования вкуса мяса, включая уникальные вкусы и текстуры, которые отличают бургеры на растительной основе. Цель состоит в том, чтобы создавать продукты, которые не только понравятся вегетарианцам и веганам, но и привлекут более широкую аудиторию, включая мясоедов, изучающих варианты на растительной основе.

Заметной тенденцией является растущее присутствие бургеров на растительной основе в сетях быстрого питания и заведениях изысканной кухни. Крупные бренды быстрого питания вводят в свои меню варианты на растительной основе, отвечая на спрос на более устойчивый и разнообразный выбор. В то же время рестораны высокого класса включают бургеры на растительной основе, признавая меняющиеся предпочтения потребителей, которые ищут варианты на растительной основе даже в высококлассных заведениях. Эта тенденция отражает мейнстриминг диет на растительной основе в различных сегментах пищевой промышленности. Технологические достижения играют решающую роль в продвижении инноваций на рынке бургеров на растительной основе. От прецизионной ферментации до 3D-печати растительных белков, технологии открывают новые горизонты для разработки продуктов. Эти инновации не только способствуют улучшению вкуса и текстуры, но и повышают масштабируемость и устойчивость производства бургеров на растительной основе. По мере развития технологий отрасль готова к еще более новаторским достижениям в области предложений продуктов на растительной основе.

Сегментарные аналитические данные

Типовые аналитические данные

В зависимости от типа рынок сегментируется на замороженные и охлажденные, среди которых сегмент замороженных продуктов на рынке бургеров на растительной основе доминировал с основной долей в 2022 году. Замороженные бургеры на растительной основе удобны и имеют длительный срок хранения, что делает их популярным выбором для потребителей, ищущих быстрые и простые решения для еды. Их можно хранить дольше без ущерба для качества, что сокращает пищевые отходы. Замороженные бургеры на растительной основе широко представлены в продуктовых магазинах и супермаркетах, обеспечивая легкий доступ потребителям, желающим попробовать растительные альтернативы.

Региональные аналитические данные

Северная Америка стала доминирующим игроком на мировом рынке бургеров на растительной основе в 2022 году, занимая самую большую долю рынка. Это доминирование можно объяснить несколькими факторами, которые способствовали быстрому росту и популярности бургеров на растительной основе в регионе. Доминирование Северной Америки на рынке бургеров на растительной основе является результатом сочетания ряда факторов, включая растущую осведомленность потребителей, инновации в разработке продуктов, сильное присутствие в розничной торговле, растущий флекситарианизм и благоприятную нормативную среду. Поскольку эти факторы продолжают стимулировать спрос, Северная Америка готова сохранить свою позицию ведущего рынка бургеров на растительной основе в ближайшие годы.

Последние события

В 2021 году Beyond Meat запустила Beyond Burger 3.0, который готовится из смеси гороха, маша и риса. Компания также сотрудничает с сетями быстрого питания, такими как McDonald's, KFC и Taco Bell, чтобы предлагать варианты меню на основе растений.

В 2020 году Nestle запустила в США свой Awesome Burger, приготовленный из смеси соевого и пшеничного белка. Компания также объявила о планах по выпуску продукта из тунца на растительной основе под своим популярным брендом Garden Gourmet.

В 2021 году Lightlife запустила новую линейку продуктов из курицы на растительной основе, включая куриные грудки и филе на растительной основе.

Ключевые игроки рынка

• BeyondMeat
• Impossible Foods
• Nestle (Awesome Бургер)
• MorningStar Farms
• Gardein
• Lightlife
• Dr. Praeger's
• Tofurky
• Amy's Kitchen
• Field Roast

Область отчета

В этом отчете глобальный рынок бургеров на растительной основе был сегментирован по следующим категориям в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок бургеров на растительной основе По типу

o

o

• Рынок бургеров на растительной основе По источнику

o

o

o

o

o

o

o

• Рынок бургеров на растительной основе По каналу сбыта

o

o

o

o

o

• Рынок бургеров на растительной основе по регионам

o !!! p>§

§

§

§

§