Рынок безглютеновой выпечки по видам продукции (хлеб, печенье и бисквиты, торты, другие), по каналам сбыта (офлайн, онлайн), по регионам, по прогнозам конкуренции и возможностям, 2018–2028 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок безглютеновой выпечки оценивается в 1,77 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 7,52% до 2028 года. Рынок безглютеновой выпечки в последние годы пережил значительный рост, обусловленный растущей распространенностью заболеваний, связанных с глютеном, и растущей тенденцией потребителей к более здоровым привычкам в питании. Глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, создает проблемы для здоровья людей с целиакией и чувствительностью к глютену, что стимулирует спрос на безглютеновую выпечку.

Одним из ключевых факторов, способствующих расширению рынка, является растущая осведомленность о проблемах со здоровьем, связанных с глютеном. Потребители активно ищут альтернативы традиционной выпечке на основе пшеницы, стимулируя инновации и разработку продуктов в секторе безглютеновой выпечки. В результате на рынке теперь можно легко найти широкий ассортимент безглютенового хлеба, тортов, пирожных и других хлебобулочных изделий.

Рынок характеризуется множеством игроков, включая признанных хлебопекарных гигантов и нишевых специалистов по безглютеновой продукции, которые все конкурируют за удовлетворение разнообразных диетических потребностей потребителей. Более того, тенденция безглютеновой продукции не ограничивается людьми с чувствительностью к глютену, но также набирает популярность среди потребителей, заботящихся о своем здоровье и воспринимающих безглютеновые продукты как более здоровый выбор. Географически Северная Америка и Европа были доминирующими рынками с устойчивым спросом на безглютеновую хлебобулочную продукцию. Тем не менее, развивающиеся экономики Азиатско-Тихоокеанского региона и Латинской Америки все больше догоняют, предоставляя значительные возможности для роста для участников рынка.

В заключение следует отметить, что рынок безглютеновой выпечки готов к дальнейшему расширению, поскольку осведомленность потребителей о проблемах со здоровьем, связанных с глютеном, и спрос на более здоровые альтернативы стимулируют инновации в продуктах и рост рынка.

Ключевые движущие силы рынка

Рост распространенности заболеваний, связанных с глютеном

Одним из наиболее значимых факторов рынка безглютеновой выпечки является рост распространенности заболеваний, связанных с глютеном, таких как целиакия и чувствительность к глютену. Целиакия, аутоиммунное заболевание, вызванное потреблением глютена, поражает значительную часть населения мира. По мере того, как все больше людей диагностируют эти заболевания, спрос на безглютеновую выпечку резко возрос. Людям с этими заболеваниями требуются безглютеновые альтернативы традиционному пшеничному хлебу, тортам, пирожным и другим хлебобулочным изделиям для эффективного управления своим здоровьем.

Изменение потребительских предпочтений и диетических привычек

Сдвиг потребительских предпочтений в сторону более здоровых привычек питания стал движущей силой роста рынка безглютеновой выпечки. Потребители становятся более сознательными в отношении своего здоровья и активно ищут альтернативы обычной выпечке. Безглютеновые продукты часто воспринимаются как более здоровый выбор, особенно среди тех, кто хочет сократить потребление углеводов или контролировать вес. Эта тенденция не ограничивается людьми с расстройствами, связанными с глютеном, но также включает в себя людей, заботящихся о своем здоровье, которые готовы платить больше за безглютеновые варианты.

Инновации в продукции и разнообразные предложения

Рынок безглютеновой выпечки стал свидетелем значительного роста инноваций в продукции и разработки разнообразного ассортимента безглютеновой выпечки. Чтобы удовлетворить растущий спрос, хлебопекарные компании, как признанные гиганты, так и узкоспециализированные, инвестировали в исследования и разработки для создания высококачественных безглютеновых продуктов, которые имитируют вкус и текстуру своих содержащих глютен аналогов. Это нововведение привело к появлению широкого ассортимента безглютенового хлеба, кексов, печенья, тортов и пирожных, удовлетворяющих различные вкусы и предпочтения потребителей.

Глобальное расширение и проникновение на рынок

Изначально безглютеновые хлебобулочные изделия были более популярны в Северной Америке и Европе, где осведомленность о проблемах со здоровьем, связанных с глютеном, была выше. Однако участники рынка осознали глобальный потенциал этой ниши и расширили свою деятельность в странах с развивающейся экономикой Азиатско-Тихоокеанского региона, Латинской Америки и Ближнего Востока. Это глобальное расширение открыло новые рынки и возможности для роста, поскольку потребители в этих регионах стали более заботиться о своем здоровье и искать безглютеновые альтернативы традиционным хлебобулочным изделиям.

Правительственные постановления и стандарты маркировки

Правительственные постановления и стандарты маркировки, связанные с безглютеновыми продуктами, сыграли решающую роль в росте рынка. Во многих странах были приняты специальные руководящие принципы и правила для маркировки продуктов как «безглютеновых». Эти правила гарантируют, что потребители с расстройствами, связанными с глютеном, могут доверять подлинности и безопасности безглютеновых продуктов. Наличие четких стандартов маркировки повысило доверие потребителей, побуждая их с уверенностью выбирать безглютеновые хлебобулочные изделия.

В заключение следует отметить, что глобальный рынок безглютеновых хлебобулочных изделий обусловлен сочетанием факторов, включая растущую распространенность расстройств, связанных с глютеном, изменение потребительских предпочтений, инновации в продуктах, глобальную экспансию и государственное регулирование. Поскольку осведомленность о проблемах со здоровьем, связанных с глютеном, продолжает расти, а потребители все больше отдают приоритет более здоровым привычкам в питании, рынок безглютеновых хлебобулочных изделий, вероятно, сохранит свою восходящую траекторию и откроет новые возможности для участников рынка в будущем.

Основные проблемы рынка

Постоянство качества и вкуса

Одной из самых важных проблем на рынке безглютеновых хлебобулочных изделий является поддержание качества и постоянства вкуса безглютеновых продуктов. Глютен, белок, содержащийся в пшенице, играет решающую роль в обеспечении структуры и текстуры традиционных хлебобулочных изделий. Когда глютен удаляется из рецептов, достижение того же вкуса и текстуры может быть сложной задачей. Потребители часто жалуются на то, что безглютеновые продукты сухие, рассыпчатые или имеют необычное послевкусие. Удовлетворение ожиданий потребителей в отношении вкусной и сытной безглютеновой выпечки является постоянной проблемой для производителей.

Чтобы решить эту проблему, компании инвестируют в исследования и разработки для улучшения рецептуры безглютеновых ингредиентов и добавок. Они также экспериментируют с альтернативными видами муки, такими как рисовая мука, миндальная мука и крахмал тапиоки, чтобы добиться лучшей текстуры и вкуса. Достижение единообразия между партиями и линейками продуктов имеет важное значение для завоевания доверия потребителей.

Высокие производственные затраты

Безглютеновые хлебобулочные изделия, как правило, дороже в производстве, чем их аналоги, содержащие глютен. Это в первую очередь связано со стоимостью закупки безглютеновых ингредиентов, которые могут быть дороже традиционной пшеничной муки. Кроме того, производителям часто требуются отдельные производственные мощности или оборудование, чтобы избежать перекрестного загрязнения ингредиентами, содержащими глютен, что еще больше увеличивает производственные затраты.

Высокие производственные затраты могут стать серьезной проблемой для участников рынка, поскольку им необходимо найти способы предложить потребителям конкурентоспособные цены. Чтобы смягчить эту проблему, некоторые компании изучают экономически эффективные варианты закупок безглютеновых ингредиентов, оптимизируют свои производственные процессы и работают над экономией масштаба, чтобы снизить затраты на единицу продукции.

Ограниченный срок хранения и стабильность продукта

Безглютеновые хлебобулочные изделия обычно имеют более короткий срок хранения и более склонны к черствению и изменению текстуры по сравнению с традиционной выпечкой. Это можно объяснить отсутствием глютена, который помогает сохранять влажность и свежесть в обычном хлебе и выпечке. Без глютена безглютеновые продукты, как правило, быстрее черствеют, что влияет на их общее качество и удовлетворенность потребителей.

Чтобы решить эту проблему, производители инвестируют в улучшенную упаковку и методы консервации для продления срока годности. Они также сосредотачиваются на оптимизации условий хранения и сетей дистрибуции, чтобы гарантировать, что продукты дойдут до потребителей в наилучшем состоянии. Однако поддержание стабильности продукта остается постоянной проблемой в отрасли выпечки без глютена.

Соблюдение нормативных требований и маркировка

Рынок безглютеновых продуктов подчиняется строгим правилам и стандартам маркировки в разных странах. Эти правила введены для защиты потребителей с расстройствами, связанными с глютеном, и гарантируют, что продукты с маркировкой «без глютена» безопасны для потребления. Однако соблюдение этих правил может быть сложной задачей для предприятий, особенно тех, которые работают по всему миру и должны ориентироваться в различных наборах стандартов.

Компании должны инвестировать в комплексные процессы контроля качества и тестирования, чтобы гарантировать, что их продукция соответствует нормативным требованиям. Кроме того, они должны быть в курсе изменений в правилах маркировки и быть готовыми соответствующим образом корректировать свою упаковку и маркетинговые материалы. Несоблюдение этих правил может привести к правовым последствиям и ущербу репутации компании.

Конкуренция и насыщение рынка

Поскольку осведомленность о проблемах со здоровьем, связанных с глютеном, продолжает расти, рынок безглютеновой выпечки становится все более конкурентным. Известные хлебопекарные гиганты и новые участники соревнуются за долю рынка, что приводит к насыщению рынка в некоторых регионах. Эта повышенная конкуренция может усложнить для более мелких игроков задачу завоевания доли рынка и сохранения прибыльности.

Чтобы преодолеть эту проблему, компании должны дифференцировать себя с помощью инновационных продуктовых предложений, маркетинговых стратегий и позиционирования бренда. Они также могут исследовать нишевые рынки и уникальные категории продуктов, чтобы выделиться среди конкурентов. Однако по мере созревания рынка поиск новых путей для роста становится все более сложным.

В заключение следует сказать, что глобальный рынок безглютеновой выпечки не лишен своих проблем. Поддержание качества и постоянства вкуса, управление высокими производственными затратами, решение проблемы ограниченного срока годности и стабильности продукта, обеспечение соответствия нормативным требованиям и маркировки, а также борьба с жесткой конкуренцией — все это препятствия, которые должны преодолеть участники рынка. Успешное преодоление этих проблем требует сочетания инноваций, инвестиций в исследования и разработки и стремления соответствовать ожиданиям потребителей в отношении вкусных и безопасных безглютеновых хлебобулочных изделий.

Основные тенденции рынка

Продукция на растительной основе и с чистой этикеткой

Значительной недавней тенденцией на рынке безглютеновых хлебобулочных изделий является растущий спрос на продукты на растительной основе и с чистой этикеткой. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, ищут безглютеновые хлебобулочные изделия, которые не только избегают глютена, но и отдают предпочтение натуральным, цельнопищевым ингредиентам. Эта тенденция совпадает с более широким движением к здоровому питанию и растительным диетам.

Производители реагируют на эту тенденцию, включая в свои безглютеновые рецепты такие ингредиенты, как миндальная мука, кокосовая мука и мука киноа. Эти ингредиенты не только обеспечивают уникальные вкусы и текстуры, но и добавляют продуктам пищевую ценность. Более того, чистая маркировка, которая подразумевает прозрачные списки ингредиентов с минимальным количеством добавок и консервантов, набирает обороты. Потребители с большей вероятностью выберут безглютеновые хлебобулочные изделия, содержащие знакомые и полезные ингредиенты.

Функциональные ингредиенты и пищевые добавки

Безглютеновые хлебобулочные изделия больше не ограничиваются тем, чтобы быть просто альтернативой для людей с расстройствами, связанными с глютеном. Последние тенденции указывают на то, что потребители ищут безглютеновые продукты, которые предлагают дополнительную пользу для здоровья. Чтобы удовлетворить этот спрос, производители включают функциональные ингредиенты и пищевые добавки в свои безглютеновые хлебобулочные изделия.

Примерами таких ингредиентов являются семена чиа, семена льна и семена конопли, которые обеспечивают омега-3 жирные кислоты, клетчатку и белок. Кроме того, продукты часто обогащаются витаминами и минералами, чтобы сделать их питательно эквивалентными своим аналогам, содержащим глютен. Эти пищевые добавки не только привлекают потребителей, заботящихся о своем здоровье, но и удовлетворяют потребности людей с особыми диетическими потребностями, например, спортсменов и людей, желающих контролировать свой вес.

Инновационная мука и крахмалы без глютена

Использование инновационной муки и крахмалов без глютена стало заметной тенденцией на рынке безглютеновой выпечки. Производители постоянно экспериментируют с альтернативными видами муки и крахмалов, чтобы улучшить текстуру, вкус и пищевой профиль безглютеновой выпечки.

Например, безглютеновые продукты теперь включают муку из теффа, сорго и нута, которые придают уникальные вкусы и текстуру хлебу, кексам и печенью. Крахмал тапиоки и картофельный крахмал обычно используются в качестве связующих веществ, гарантируя, что безглютеновая выпечка сохранит свою структуру и содержание влаги. Эти инновации позволили безглютеновым хлебобулочным изделиям более точно имитировать вкус и текстуру традиционной выпечки.

Онлайн-розничная торговля и прямые продажи потребителям

Рост электронной коммерции и удобство онлайн-покупок существенно повлияли на каналы распространения безглютеновых хлебобулочных изделий. Недавней тенденцией является рост онлайн-розничной торговли и прямых продаж потребителям. Потребители все чаще покупают безглютеновые хлебобулочные изделия через платформы электронной коммерции и веб-сайты компаний, минуя традиционных розничных продавцов.

Безглютеновые перекусы и варианты еды на ходу

Еще одной заметной тенденцией на рынке безглютеновых хлебобулочных изделий является акцент на безглютеновых перекусах и вариантах еды на ходу. Занятой образ жизни и растущий спрос на удобные, портативные закуски побудили производителей расширить свои линейки продукции, включив в них безглютеновые закуски, такие как батончики мюсли, крекеры и порционные пирожные.

Эти закуски предназначены для потребителей, которые ищут быстрые и удобные безглютеновые варианты, будь то для перекуса в середине дня или в качестве компаньонов в путешествии. Индустрия безглютеновых хлебобулочных изделий осознает важность предоставления разнообразных и вкусных вариантов закусок, которые соответствуют современному образу жизни на ходу.

В заключение следует отметить, что на мировом рынке безглютеновых хлебобулочных изделий наблюдается несколько последних тенденций, которые отражают изменение предпочтений потребителей и развивающийся характер отрасли. Эти тенденции охватывают продукты на растительной основе и с чистой этикеткой, функциональные ингредиенты и пищевые добавки, инновационную безглютеновую муку и крахмалы, онлайн-розничную торговлю и прямые продажи потребителям, а также варианты безглютеновых закусок. Поскольку рынок продолжает адаптироваться к этим тенденциям, потребители могут ожидать более широкого ассортимента высококачественных и привлекательных безглютеновых хлебобулочных изделий, которые будут соответствовать их диетическим потребностям и предпочтениям.

Сегментарные данные

Типовые данные

На мировом рынке безглютеновых хлебобулочных изделий наблюдается значительный всплеск спроса на безглютеновый хлеб, что отражает более широкий сдвиг в диетических предпочтениях потребителей и выборе здорового образа жизни. Одним из основных факторов этого растущего спроса является растущая осведомленность о проблемах со здоровьем, связанных с глютеном, таких как целиакия и чувствительность к глютену. Поскольку все больше людей диагностируют эти заболевания или выбирают безглютеновую диету в качестве образа жизни, спрос на безглютеновый хлеб резко возрос. Теперь потребители ищут альтернативы, которые позволяют им наслаждаться этим основным продуктом питания без неблагоприятных последствий глютена.

Еще одним важным фактором, способствующим росту популярности безглютенового хлеба, является расширение ассортимента продукции и повышение качества. Производители вложили значительные средства в исследования и разработки, чтобы создать безглютеновый хлеб, который по вкусу, текстуре и внешнему виду очень похож на свой традиционный пшеничный аналог. Это нововведение не только привлекло внимание людей с расстройствами, связанными с глютеном, но и привлекло потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые рассматривают безглютеновый хлеб как более здоровый вариант. В результате безглютеновый хлеб стал основным выбором, найдя свое место на полках супермаркетов и пекарен по всему миру, что еще больше подстегнуло восходящую траекторию мирового рынка безглютеновой выпечки.

Аналитика каналов распространения

Глобальный рынок безглютеновой выпечки испытал значительный всплеск спроса через онлайн-каналы распространения. Эту тенденцию можно объяснить несколькими факторами, среди которых удобство и доступность на первом месте. Поскольку платформы электронной коммерции продолжают расти и развиваться, потребители все чаще обращаются к онлайн-покупкам для удовлетворения своих диетических потребностей, включая безглютеновую хлебобулочную продукцию. Удобство просмотра, выбора и покупки безглютеновых продуктов, не выходя из дома, сделало каналы онлайн-дистрибуции привлекательным вариантом для потребителей.

Более того, онлайн-рынок предлагает более широкий ассортимент безглютеновых хлебобулочных изделий, чем многие физические розничные торговцы, предоставляя потребителям более широкий выбор для удовлетворения их особых предпочтений и диетических потребностей. Этот расширенный ассортимент включает в себя специализированные и нишевые безглютеновые бренды, которые не всегда можно найти в традиционных розничных магазинах. Кроме того, интернет-ритейлеры часто предлагают услуги подписки, скидки и программы лояльности, которые еще больше стимулируют потребителей выбирать онлайн-канал дистрибуции для своих потребностей в безглютеновых хлебобулочных изделиях.

Более того, пандемия COVID-19 ускорила принятие онлайн-покупок в различных отраслях, включая рынок безглютеновых хлебобулочных изделий. Опасения по поводу безопасности и социального дистанцирования привели к всплеску онлайн-покупок продуктов, и этот поведенческий сдвиг продолжался даже после смягчения ограничений, связанных с пандемией. В результате ожидается, что спрос на безглютеновые хлебобулочные изделия через каналы онлайн-дистрибуции останется высоким, что будет способствовать росту в этом сегменте рынка.

Региональные данные

В регионе Северной Америки наблюдается существенный рост спроса на мировом рынке безглютеновых хлебобулочных изделий. Этой растущей тенденции способствуют несколько факторов. Прежде всего, это возросшая осведомленность о проблемах со здоровьем, связанных с глютеном, в Северной Америке. В регионе растет число диагнозов целиакии и чувствительности к глютену, что приводит к большей потребности в безглютеновых альтернативах, особенно в основных продуктах питания, таких как хлеб и выпечка. Это побудило потребителей, как страдающих этим заболеванием, так и тех, кто ищет более здоровые диетические варианты, искать безглютеновые хлебобулочные изделия.

Еще одним ключевым фактором роста спроса в Северной Америке является увеличение числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые рассматривают безглютеновые продукты как более здоровый выбор. Многие люди без расстройств, связанных с глютеном, приняли безглютеновую диету как выбор образа жизни, полагая, что это может привести к улучшению общего самочувствия и здоровья пищеварительной системы. Эта более широкая потребительская база вносит значительный вклад в спрос на безглютеновые хлебобулочные изделия, включая хлеб, кексы, печенье и пирожные, создавая надежный рынок для безглютеновых продуктов в Северной Америке.

Более того, североамериканский регион находится на переднем крае инноваций в области безглютеновых продуктов. Производители в регионе вложили значительные средства в исследования и разработки для улучшения вкуса и текстуры безглютеновых хлебобулочных изделий, сделав их более привлекательными для более широкой аудитории. Эта приверженность качеству продукции еще больше повысила доверие потребителей и способствовала дальнейшему росту на североамериканском рынке безглютеновых хлебобулочных изделий. Поскольку спрос на безглютеновые продукты продолжает расти, ожидается, что Северная Америка останется ключевым драйвером роста на мировом рынке безглютеновой выпечки.

Последние события

• В 2022 году компания MybREAD Gluten Free Bread объявила о запуске своих оригинальных лепешек для пиццы в виде питы в некоторых магазинах Walmart по всей территории Соединенных Штатов. Пицца-пита MYBREAD Flat Bread будет доступна в отделе замороженных продуктов в магазинах Walmart во Флориде, Иллинойсе, Неваде, Айове, Калифорнии, Орегоне, Луизиане, Висконсине и Техасе
• В 2021 году компания Dawn Foods запустила линейку безглютеновой выпечки, включая инжектированные кексы, шоколадные брауни и другие изделия, приготовленные с использованием безглютеновой начинки и смесей. Этот запуск продукта знаменует собой значительное расширение ассортимента продукции компании в секторе безглютеновой выпечки.

Ключевые игроки рынка

• Amy's Kitchen
• Bob's Red Mill Natural Foods, Inc.
• General Mills
• Valeo Foods Ltd.
• Dr. Schar AG
• Dawn Food Products
• The Hain Celestial Group
• Conagra Brands
• Freedom Nutritional Products Ltd.
• WGF Bakery Products

Область отчета

В этом отчете глобальный рынок безглютеновой выпечки был сегментирован по следующим категориям в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

• Безглютеновая Рынок хлебобулочных изделий, По продукту

o

o

o

• Рынок безглютеновых хлебобулочных изделий, По каналу сбыта

o

o

• Рынок безглютеновых хлебобулочных изделий, по регионам

o

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

o