Рынок пищевых загустителей По типу (белок, крахмал, гидроколлоиды и другие), По источнику (растения, животные), По применению (хлебопекарные, кондитерские изделия, молочные продукты и замороженные десерты, соусы, полуфабрикаты и другие), По региону, По прогнозу конкуренции и возможностям, 2018-2028F

Обзор рынка

Глобальный рынок пищевых загустителей демонстрирует устойчивый рост, обусловленный меняющимися предпочтениями потребителей, диетическими требованиями и расширяющейся индустрией продуктов питания и напитков. Пищевые загустители, жизненно важные добавки, улучшающие текстуру и консистенцию, подходят для широкого спектра применений, включая супы, соусы, напитки и хлебобулочные изделия.

Растущее осознание своего здоровья подстегнуло спрос на растительные и натуральные загустители, такие как агар, гуаровая камедь и пектин, поскольку потребители ищут продукты с более чистой этикеткой. Кроме того, стареющее население с трудностями глотания и участившимися случаями дисфагии стимулировали внедрение в учреждениях здравоохранения, стимулируя рост рынка.

Азиатско-Тихоокеанский регион выступает в качестве заметного игрока, с меняющимся образом жизни и склонностью к полуфабрикатам, что повышает спрос на пищевые загустители. Между тем, Северная Америка и Европа остаются стабильными рынками, движимые акцентом на инновационных пищевых рецептурах и распространенностью обработанных пищевых продуктов.

Ключевые движущие силы рынка

Изменение потребительских предпочтений и диетических тенденций

Одним из основных движущих факторов мирового рынка пищевых загустителей является постоянно меняющийся ландшафт потребительских предпочтений и диетических тенденций. Поскольку люди становятся более сознательными в отношении своего здоровья и разборчивыми в отношении потребляемых ими продуктов, наблюдается заметный сдвиг в сторону продуктов и напитков, которые предлагают как пищевую ценность, так и сенсорное удовлетворение. Пищевые загустители играют ключевую роль в достижении желаемой текстуры, консистенции и вкусовых ощущений в широком ассортименте продуктов, от йогурта до соусов.

Потребители все чаще ищут продукты, которые соответствуют их диетическим потребностям, например, безглютеновые, веганские и безаллергенные варианты. Это привело к резкому росту спроса на натуральные и растительные загустители, такие как агар, гуаровая камедь и крахмалы, полученные из таких источников, как тапиока и кукуруза. Эти загустители не только соответствуют критериям чистой этикетки, которые требуют современные потребители, но и способствуют общему восприятию более здорового и полезного выбора продуктов питания.

Старение населения и состояния здоровья

Старение населения мира привело к появлению существенного драйвера рынка пищевых загустителей — растущей распространенности таких состояний здоровья, как дисфагия. Дисфагия, или затрудненное глотание, распространена среди пожилых людей и людей с определенными заболеваниями. Людям, страдающим дисфагией, часто требуются измененные диеты, включающие продукты и напитки с измененной текстурой для обеспечения безопасного потребления. Пищевые загустители играют решающую роль в достижении этих изменений текстуры.

В учреждениях здравоохранения, таких как больницы и дома престарелых, растет спрос на продукты, благоприятные для людей с дисфагией. Это привело к более широкому использованию пищевых загустителей, поскольку они позволяют лицам, осуществляющим уход, и медицинским работникам обеспечивать питание пациентов, одновременно снижая риск удушья или аспирации. В результате рынок пищевых загустителей испытывает повышенный спрос как со стороны институционального, так и розничного секторов, при этом производители сосредотачиваются на создании продуктов, которые отвечают определенным диетическим потребностям.

Расширение пищевой и безалкогольной промышленности

Постоянное расширение мировой пищевой и безалкогольной промышленности является еще одним ключевым фактором, влияющим на рынок пищевых загустителей. Поскольку разнообразие пищевых продуктов, доступных потребителям, продолжает расти, растет и потребность в ингредиентах, которые улучшают сенсорные свойства и повышают общее качество продукта. Пищевые загустители играют важную роль в достижении желаемых текстур, вязкостей и консистенций в широком спектре пищевых продуктов и напитков.

От готовых к употреблению блюд до закусок быстрого приготовления пищевые загустители способствуют привлекательности и вкусовым качествам продуктов, делая их более привлекательными для потребителей. Кроме того, рост инновационных кулинарных творений и фьюжн-кухни привел к увеличению экспериментов с текстурами и вкусовыми ощущениями, что обусловило спрос на загустители, которые могут обеспечить уникальные сенсорные ощущения. В результате производители вынуждены искать и разрабатывать эффективные загустители, которые могут удовлетворить разнообразные и меняющиеся требования пищевой и алкогольной промышленности.

Технологические достижения и НИОКР

Четвертым важным фактором рынка пищевых загустителей является постоянное развитие технологий и постоянные исследования и разработки со стороны производителей. Сосредоточившись на создании загустителей, которые не только функциональны, но и просты в использовании, экономически эффективны и универсальны, компании вкладывают значительные средства в инновации. Это привело к разработке новых и улучшенных загустителей, которые обеспечивают повышенную стабильность, улучшенный контроль текстуры и сниженное влияние на вкусовые характеристики.

В последние годы использование гидроколлоидов, камедей и крахмалов стало более сложным из-за усовершенствованных методов экстракции и методов составления рецептур. Эти достижения позволили производителям адаптировать загустители для конкретных применений, тем самым расширив сферу их использования в различных сегментах пищевой и безалкогольной промышленности. Кроме того, продолжающиеся исследования пользы для здоровья некоторых натуральных загустителей привели к их включению в функциональные продукты питания и напитки, что еще больше повысило спрос.

В результате глобальный рынок пищевых загустителей обусловлен стечением факторов, включая смещение предпочтений потребителей в сторону более здоровых и более индивидуальных диетических вариантов, возросшую распространенность таких заболеваний, как дисфагия, рост пищевой и безалкогольной промышленности и постоянное развитие технологий и исследований. Поскольку эти факторы продолжают формировать отрасль, производители готовы создавать инновационные, эффективные и универсальные загустители, которые подходят для широкого спектра применений и отвечают требованиям как потребителей, так и рынка.

Основные проблемы рынка

Волатильность цен на сырье

Рынок пищевых загустителей сталкивается с серьезной проблемой в виде волатильности цен на сырье. Многие загустители производятся из сельскохозяйственных источников, таких как крахмалы и камеди, извлеченные из растений. Колебания погодных условий, урожайности и глобальных цепочек поставок могут привести к нестабильной доступности и росту стоимости этого сырья. Такая непредсказуемость может нарушить производственные графики и повлиять на способность производителей поддерживать стабильные цены на свою продукцию.

Более того, геополитические факторы, торговая напряженность и колебания валютных курсов могут еще больше усугубить волатильность цен на сырье. Производители на рынке пищевых загустителей должны преодолевать эти проблемы, диверсифицируя свои стратегии поставок, разрабатывая альтернативные варианты сырья и внедряя эффективные методы управления рисками для смягчения влияния колебаний цен на свою деятельность и конечный результат.

Нормативные ограничения и требования «чистой этикетки»

Нормативные ограничения представляют собой еще одну существенную проблему для рынка пищевых загустителей. Все более строгие правила, связанные с безопасностью пищевых продуктов, маркировкой и прозрачностью ингредиентов, требуют от производителей гарантировать, что их продукция соответствует стандартам соответствия в различных регионах. Некоторые синтетические загустители и стабилизаторы могут столкнуться с ограничениями из-за опасений относительно их долгосрочного воздействия на здоровье или окружающую среду, что побуждает переход к натуральным и растительным альтернативам.

Кроме того, движение «чистой этикетки», обусловленное потребительским спросом на простые, узнаваемые ингредиенты, представляет собой проблему для производителей, использующих определенные загустители, которые могут не соответствовать ожиданиям «чистой этикетки». Необходимость достижения баланса между функциональностью и предпочтениями потребителей требует инноваций в формулировании и разработке продуктов. Производители должны инвестировать в исследования, чтобы открыть новые натуральные загустители или модифицировать существующие, чтобы соответствовать как функциональным критериям, так и критериям «чистой этикетки».

Маркировка и просвещение потребителей

Четкая и точная маркировка имеет решающее значение на рынке пищевых загустителей, особенно учитывая разнообразный ассортимент продуктов, в которых используются эти добавки. Обеспечение информирования потребителей о наличии и цели загустителей в продукте имеет жизненно важное значение для прозрачности и соответствия нормативным требованиям. Однако расшифровка сложных названий ингредиентов и понимание их потенциального воздействия может оказаться сложной задачей для потребителей, что приводит к путанице и колебаниям при выборе продукта.

Чтобы решить эту проблему, производителям необходимо участвовать в эффективных инициативах по просвещению потребителей. Предоставление легко понимаемой информации о роли загустителей в различных продуктах питания и напитках, а также об их потенциальных преимуществах и безопасности может помочь потребителям сделать осознанный выбор. Прозрачная коммуникация может создать доверие и уверенность в продуктах, что в конечном итоге принесет пользу как производителям, так и потребителям.

Технологические и рецептурные сложности

Технические сложности, связанные с разработкой продуктов с пищевыми загустителями, могут стать серьезной проблемой для производителей. Достижение желаемой текстуры, консистенции и стабильности при сохранении вкуса, внешнего вида и пищевой ценности требует тщательной разработки и тестирования. Чрезмерное использование или неправильное создание рецептур с загустителями может привести к нежелательным результатам, таким как липкие текстуры, посторонние привкусы или сокращение срока годности.

Кроме того, проблемы совместимости могут возникнуть при комбинировании различных загустителей или при разработке рецептур с другими ингредиентами. Взаимодействие между загустителями и другими компонентами, такими как белки, жиры и кислоты, может быть сложным и трудно предсказуемым. Эта проблема особенно актуальна в контексте создания новых и инновационных продуктов питания и напитков, которые расширяют границы традиционных рецептур.

Чтобы решить эти сложности, производителям необходимо инвестировать в исследования и разработки, которые сосредоточены на оптимизации процессов рецептур, понимании взаимодействия ингредиентов и использовании передовых технологий для прогнозирования и управления поведением загустителей в различных приложениях.

Основные тенденции рынка

Чистая этикетка и натуральные ингредиенты

Одной из заметных тенденций, формирующих рынок пищевых загустителей, является растущий спрос на чистые этикетки и натуральные ингредиенты. Потребители становятся более осведомленными об ингредиентах, присутствующих в их пище, и ищут продукты с минимальной обработкой и добавками. Эта тенденция побуждает производителей переформулировать свои продукты с использованием натуральных загустителей, полученных из таких источников, как растения, морские водоросли и фрукты.

Натуральные загустители, такие как агар, каррагинан и пектин, набирают популярность благодаря своей привлекательности с чистой этикеткой и функциональным свойствам. Эти ингредиенты не только улучшают текстуру и стабильность, но и находят отклик у потребителей, которые ищут узнаваемые и полезные компоненты в своей пище. В результате производители изучают инновационные способы включения этих натуральных загустителей в широкий ассортимент продуктов, от молочных альтернатив до растительного мяса, чтобы соответствовать меняющимся предпочтениям потребителей.

Применение на растительной и веганской основе

Рост популярности растительного и веганского образа жизни является движущей силой значительной тенденции на рынке пищевых загустителей. Растительные диеты набирают популярность не только среди людей, принимающих веганство, но и среди флекситарианцев и потребителей, заботящихся о своем здоровье. Эта тенденция привела к растущему спросу на растительные альтернативы традиционным загустителям животного происхождения, таким как желатин.

Такие загустители, как гуаровая камедь, ксантановая камедь и конжаковая мука, используются для создания веганских и растительных продуктов, которые имитируют текстуру и функциональность ингредиентов животного происхождения. Эти загустители играют ключевую роль в разработке альтернатив десертам на основе молочных продуктов, заменителям мяса и заменителям яиц. Поскольку движение за продукты на растительной основе продолжает расширяться, производители сосредотачиваются на оптимизации этих загустителей для достижения схожих сенсорных ощущений при обслуживании более широкой потребительской базы.

Инновации в текстуре и молекулярная гастрономия

Инновации в текстуре, обусловленные достижениями в молекулярной гастрономии и кулинарными экспериментами, являются заметной тенденцией, формирующей рынок пищевых загустителей. Шеф-повара и ученые-пищевики раздвигают границы традиционных текстур и исследуют новые ощущения для улучшения впечатлений от еды. Эта тенденция привела к повышенному интересу к гидроколлоидам, крахмалам и камеди, которые могут создавать уникальные текстуры, такие как пены, гели и микросферы.

Использование загустителей в молекулярной гастрономии позволяет шеф-поварам и производителям создавать визуально привлекательные и сенсорно привлекательные блюда и продукты. Эти инновации не ограничиваются элитными заведениями общественного питания, но постепенно проникают в основную индустрию продуктов питания и напитков. В результате производители вкладывают средства в исследования, чтобы понять науку, лежащую в основе этих текстур, и адаптировать их к различным приложениям, знакомя потребителей с новыми и захватывающими кулинарными впечатлениями.

Здоровье и функциональные преимущества

Растущий интерес потребителей к функциональным продуктам питания и ингредиентам с потенциальной пользой для здоровья стимулирует тенденцию к загустителям, которые предлагают больше, чем просто улучшение текстуры. Многие натуральные загустители содержат пищевые волокна, пребиотики и другие биоактивные соединения, которые могут способствовать здоровью пищеварения, сытости и общему благополучию.

Такие ингредиенты, как шелуха семян подорожника, резистентные крахмалы и конжаковый глюкоманнан, используются не только из-за их загущающих свойств, но и из-за их потенциала улучшать здоровье кишечника и контролировать вес. Производители извлекают выгоду из этой тенденции, разрабатывая продукты, которые сочетают улучшение текстуры с функциональными преимуществами. Это включает включение загустителей в продукты, продаваемые как диетические добавки, средства для пищеварения и решения для контроля веса.

Сегментарные идеи

Типовые идеи

Крахмалы являются наиболее широко используемой категорией пищевых загустителей в кулинарии и производстве продуктов питания. Их широкая популярность объясняется их универсальной функциональностью и широкой доступностью. Крахмалы, полученные из таких источников, как кукуруза, картофель и тапиока, демонстрируют замечательные загущающие способности при воздействии тепла и влаги. Они эффективно преобразуют жидкости в более вязкие и связные текстуры, улучшая вкусовые ощущения и консистенцию широкого спектра пищевых продуктов, от супов и соусов до хлебобулочных изделий. Более того, нейтральный вкусовой профиль крахмалов делает их адаптируемыми к различным кулинарным применениям, позволяя им легко интегрироваться без ущерба для вкуса конечного продукта. Их надежная работа и адаптивность закрепили крахмалы как незаменимый инструмент для достижения желаемых текстур в бесчисленном количестве блюд и продуктов питания.

История применения

Соусы, неотъемлемая часть кулинарных творений во всех культурах, являются наиболее широко используемой формой загустителей пищи. Известные своей способностью преобразовывать жидкости в насыщенные, бархатистые текстуры, соусы служат как кулинарным холстом, так и усилителем вкуса. Они подходят для множества блюд, от пасты и мяса до овощей и десертов, обогащая вкусы и предлагая приятное ощущение во рту. Соусы обязаны своей популярностью своей адаптивности — от сливочного бешамеля до ярких сортов на основе томатов. Помимо своей роли усиления вкуса, соусы обладают загущающими свойствами, которые улучшают блюда, обеспечивая сплоченную и удовлетворяющую консистенцию. Связывая ингредиенты и улучшая общее впечатление от еды, соусы играют ключевую роль в подъеме гастрономических творений на новый уровень, закрепляя их статус краеугольного камня кулинарного совершенства.

Региональные идеи

Северная Америка становится самым быстрорастущим сегментом, демонстрируя устойчивую траекторию расширения. Этот рост можно объяснить стечением факторов, которые стимулировали спрос региона на пищевые загустители. Сдвиг потребительских предпочтений в сторону более здоровых и экологически чистых продуктов привел к принятию натуральных и растительных загустителей в Северной Америке. Поскольку потребители ищут прозрачности и узнаваемых ингредиентов, производители отреагировали, включив эти альтернативы в широкий ассортимент продуктов питания и напитков.

Кроме того, растущая распространенность диетических проблем и заболеваний, таких как дисфагия, среди стареющего населения подстегнула использование пищевых загустителей в медицинских учреждениях. Спрос на безопасные и вкусные диеты с измененной текстурой способствовал внедрению загустителей в больницах и учреждениях по уходу, что способствовало росту рынка.

Склонность североамериканской пищевой промышленности и индустрии напитков к инновациям и разработке новых продуктов также сыграла свою роль в стимулировании роста рынка пищевых загустителей в регионе. Производители в этом регионе стремятся разрабатывать продукты, которые отвечают меняющимся кулинарным тенденциям и запросам потребителей, тем самым способствуя росту спроса на универсальные загустители, которые могут улучшить текстуру и стабильность в широком спектре продуктов.

В целом, сочетание меняющихся предпочтений потребителей, требований здравоохранения и динамизма североамериканской пищевой промышленности позиционировало регион как процветающий центр на мировом рынке пищевых загустителей, демонстрируя значительный потенциал роста в ближайшие годы.

Последние разработки

• В марте 2023 года, с введением цитрусовых волокон FIBERTEXTMCF 502 и FIBERTEX CF 102, Ingredion Incorporated расширила свой портфель функциональных решений с чистой этикеткой, включив в него текстуризаторы, полученные из кожуры цитрусовых фруктов.
• В сентябре 2022 года Cargill открыла свой Завод по переработке кукурузы в Сурабае, чтобы удовлетворить растущие потребности Азии в крахмалах, подсластителях и кормах. Предполагается, что этот объект стоимостью 100 миллионов долларов будет способствовать росту азиатской индустрии напитков и продуктов питания, а также обеспечит до 4000 новых рабочих мест и перспектив трудоустройства.
• В феврале 2022 года компания Cargill запустила полный спектр модифицированных пищевых крахмалов, включая разбавленный адаптированный крахмал, довольно стабильный крахмал, крахмал, высушенный на рулонах, и крахмал, набухающий в холодной воде.

Ключевые игроки рынка

• Cargill, Inc.
• DuPont DeNemours, Inc.
• KerryInc.
• GuarResources, LLC.
• KentPrecision Foods Group, Inc.
• TIC Gums, Inc.
• NaturexS.A.
• MedlineIndustries, Inc.
• FoodingGroup Limited
• EmslandGroup

Область отчета

В этом отчете глобальный рынок пищевых загустителей был сегментирован по следующим категориям, в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок пищевых загустителей, По типу

o

o

o

• Рынок пищевых загустителей, По источнику

o

• Рынок пищевых загустителей, По Применение

o

o

o

o

o

o

• Рынок пищевых загустителей по регионам

o

§

§

§

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§

§

§

§

§