Рынок жидкого дыма — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по области применения (мясные продукты, соусы, молочные продукты, корма для домашних животных и др.), по каналу сбыта (гипермаркеты/супермаркеты, магазины шаговой доступности, интернет-магазины и др.), по региону, по конкуренции 2019–2029 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок жидкого дыма оценивался в 58,7 млн. долларов США в 2023 году и, как ожидается, будет расти в течение прогнозируемого периода со среднегодовым темпом роста 5,2% до 2029 года.

Кроме того, потребители в развивающихся странах, таких как Китай, Индия и Бразилия, набирают большую покупательную способность, что приводит к увеличению расходов на продукты для жидкого копчения. В последние годы компании в сфере переработки пищевых продуктов вкладывают больше средств в использование жидкого дыма в качестве функционального ингредиента в различных продуктах, включая мясо, птицу, морепродукты, соусы, приправы, крекеры и хлеб. Эти продукты все чаще воспринимаются потребителями как усилители вкуса без неблагоприятных последствий для здоровья. Еще одним важным применением продуктов жидкого дыма является воспроизведение древесного дыма на месте в качестве замены непосредственному копчению пищи, что приводит к заметному увеличению мирового спроса. Обычно применяемый местно, жидкий дым предпочитают в промышленно развитых странах, таких как Германия и Великобритания, за его способность придавать копченый вкус и аромат различным блюдам. Более того, существует мировая тенденция к покупке высококачественных копченых продуктов питания, таких как колбасы и копченый лосось. Однако традиционные процессы копчения мяса могут столкнуться с проблемами в будущем.

Основные движущие силы рынка

Растущий спрос на обработанные и полуфабрикаты

Растущий спрос на обработанные и полуфабрикаты является значительным фактором, способствующим росту рынка жидкого дыма. Поскольку современный образ жизни становится все более беспокойным, потребители склоняются к готовым к употреблению и простым в приготовлении вариантам пищи. Жидкий дым, с его способностью придавать дымный привкус, напоминающий традиционные методы копчения, приобрел популярность как удобный и эффективный ароматизатор для широкого спектра обработанных пищевых продуктов.

Глобальный рост урбанизации и последующее изменение диетических предпочтений в сторону удобных и экономящих время решений для еды подстегнули спрос на жидкий дым в различных пищевых приложениях. Универсальность жидкого дыма в улучшении вкуса закусок, соусов, маринадов и обработанного мяса позиционирует его как важнейший ингредиент в постоянно расширяющейся индустрии обработанных пищевых продуктов.

Предпочтение натуральным и чистым ингредиентам

Уделяя все больше внимания здоровью и благополучию, потребители тяготеют к продуктам с натуральными и чистыми ингредиентами. Жидкий дым, полученный в результате контролируемого пиролиза древесины, обеспечивает натуральный и аутентичный дымный привкус без необходимости использования традиционных методов копчения. Это стало особенно важным, поскольку потребители стремятся к прозрачности в маркировке продуктов питания и избегают искусственных добавок и усилителей вкуса.

Тенденция «чистой этикетки» повлияла на рынок жидкого дыма, побудив производителей разрабатывать продукты, соответствующие предпочтениям потребителей. Жидкий дым, не содержащий искусственных консервантов и добавок, удовлетворяет спрос на чистые и простые списки ингредиентов. В результате производители продуктов питания включают жидкий дым в свои рецептуры, чтобы соответствовать меняющимся ожиданиям потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Растущее число веганов и вегетарианцев

Растущее принятие растительных диет, обусловленное этическими, экологическими и медицинскими соображениями, стимулировало спрос на веганские и вегетарианские альтернативы еде. Жидкий дым становится важнейшим ингредиентом в создании продуктов на растительной основе, которые имитируют дымные ароматы, традиционно связанные с мясом.

Поскольку потребители переходят на растительно-ориентированные диеты, производители продуктов питания включают жидкий дым в заменители мяса на растительной основе, тофу и продукты на основе овощей, чтобы улучшить их вкусовые характеристики. Способность жидкого дыма привносить насыщенную, дымную эссенцию позволяет создавать варианты без мяса, которые нравятся как вегетарианцам, так и флекситарианцам, ищущим более разнообразные и ароматные варианты на растительной основе.

Глобальная культура барбекю и тенденции приготовления на гриле

Глобальная культура барбекю, глубоко укорененная в различных кулинарных традициях, стала движущей силой популярности жидкого дыма. Любители барбекю и мастера гриля ценят удобство и последовательность, которые жидкий дым привносит в процесс ароматизации. Это привело к увеличению использования жидкого дыма в соусах для барбекю, приправах и маринадах.

Растущий интерес к приготовлению пищи на открытом воздухе и гриле, подпитываемый общественными встречами и любовью к ароматам барбекю, расширил применение жидкого дыма за пределы промышленного производства продуктов питания. Жидкий дым позволяет как домашним поварам, так и профессиональным поварам добавлять дымную эссенцию в свои кулинарные творения, способствуя общему росту рынка жидкого дыма.

Глобализация кулинарных влияний

Глобализация кулинарных влияний привела к большему признанию разнообразных вкусов и методов приготовления пищи. Жидкий дым, с его способностью придавать дымную эссенцию без традиционного коптильного оборудования, облегчает включение мировых традиций барбекю и копчения в различные кухни. Поскольку потребители становятся более предприимчивыми в своем выборе продуктов питания, спрос на уникальные и аутентичные вкусы привел к интеграции жидкого дыма в блюда международной кухни, что способствовало его широкому принятию в мировом масштабе.

Нормативная поддержка и соблюдение

Рынок жидкого дыма находится под положительным влиянием нормативной поддержки и соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов. Строгие правила, регулирующие пищевые добавки и ароматизаторы, гарантируют безопасность и качество продуктов, содержащих жидкий дым. Соблюдение этих правил укрепляет доверие среди потребителей и позволяет производителям уверенно включать жидкий дым в свои рецептуры. Кроме того, регулирующие органы, предоставляющие четкие рекомендации по допустимому использованию жидкого дыма, способствуют стабильности и росту рынка, способствуя созданию прозрачной и подотчетной отрасли.

Повышение осведомленности о сокращении пищевых отходов

Растущая осведомленность о сокращении пищевых отходов побудила к исследованию альтернативных методов продления срока годности скоропортящихся продуктов питания. Жидкий дым с его консервирующими свойствами стал ценным инструментом для минимизации пищевых отходов за счет улучшения вкуса и увеличения срока годности определенных продуктов. Поскольку устойчивость становится ключевым направлением в пищевой промышленности, способность жидкого дыма способствовать сокращению отходов согласуется с более широкими целями экологической ответственности.

Основные проблемы рынка

Проблемы восприятия и принятия

Одна из существенных проблем, с которой сталкивается рынок жидкого дыма, связана с восприятием и принятием потребителями. Несмотря на доказанную безопасность и широкое использование в пищевой промышленности, среди потребителей может возникнуть скептицизм и сопротивление, которые могут ассоциировать жидкий дым с искусственными добавками. Преодоление этой проблемы требует эффективных коммуникационных стратегий для информирования потребителей о натуральном происхождении и подлинном вкусе, которые жидкий дым придает различным пищевым продуктам. Прозрачная маркировка и маркетинговые усилия, подчеркивающие чистый и натуральный профиль жидкого дыма, необходимы для создания доверия и принятия среди потребителей.

Проблемы соблюдения нормативных требований и маркировки

Рынок жидкого дыма сталкивается с проблемами, связанными с соблюдением нормативных требований и требованиями маркировки. В разных регионах могут действовать разные правила использования жидкого дыма в пищевых продуктах. Обеспечение соответствия этим правилам при навигации по сложной сети стандартов может быть сложной задачей для производителей. Неопределенность или изменение требований маркировки могут привести к путанице среди потребителей и создать препятствия для компаний, стремящихся предоставлять точную и прозрачную информацию о своей продукции. Быть в курсе меняющихся нормативных требований и активно решать проблемы соответствия имеет решающее значение для устойчивого роста рынка жидкого дыма.

Изменчивость профилей вкуса

Присущая вариабельность профилей вкуса представляет собой проблему для рынка жидкого дыма. Вкус и аромат, получаемые из разных источников древесины и процессов пиролиза, могут различаться, что влияет на консистенцию конечного продукта. Поддержание стандартизированного профиля вкуса становится сложной задачей, особенно при обслуживании крупномасштабного производства продуктов питания, где единообразие имеет решающее значение. Производителям необходимо инвестировать в меры и технологии контроля качества, чтобы свести к минимуму вариации вкуса и гарантировать, что жидкий дым постоянно соответствует ожиданиям потребителей и производителей продуктов питания.

Ограниченная осведомленность и образование

Проблемы со стоимостью и производством

Производство высококачественного жидкого дыма включает в себя определенные процессы пиролиза и выбор источников высококачественной древесины, что способствует производственным затратам. Колебания стоимости сырья, энергии и рабочей силы могут повлиять на общие производственные расходы. Поддержание конкурентоспособных цен при обеспечении качества продукции представляет собой сложную задачу для производителей. Кроме того, масштабирование производства для удовлетворения растущего спроса без ущерба для постоянства вкуса и качества является сложной задачей. Эффективные производственные процессы и стратегический поиск сырья имеют важное значение для решения этих задач и поддержания баланса между экономической эффективностью и превосходным качеством продукции.

Проблемы, связанные со здоровьем и безопасностью

Хотя жидкий дым обычно считается безопасным для потребления, могут возникнуть опасения относительно потенциальных рисков для здоровья. Некоторые исследования показывают, что определенные соединения, образующиеся в процессе пиролиза, такие как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), могут обладать канцерогенными свойствами. Хотя уровни этих соединений, как правило, низкие и находятся в пределах нормативных требований, решение проблем, связанных со здоровьем и безопасностью, требует постоянных исследований и разработок для минимизации потенциальных рисков. Производителям необходимо инвестировать в передовые технологии и процессы очистки, чтобы уменьшить образование нежелательных соединений, гарантируя, что жидкий дым останется безопасным и приемлемым ингредиентом в глазах потребителей и регулирующих органов.

Основные тенденции рынка

Растущее внедрение в веганских и растительных продуктах

Значительной тенденцией на рынке жидкого дыма является растущее внедрение этого ароматизатора в веганские и растительные продукты. Поскольку потребители все больше переходят на растительно-ориентированные диеты, растет спрос на мясные и молочные альтернативы, которые обеспечивают аутентичные вкусы. Жидкий дым, с его способностью придавать дымную эссенцию, напоминающую традиционные методы приготовления, стал ключевым ингредиентом в растительном мясе, сырах и других веганских продуктах. Эта тенденция совпадает с более широким сдвигом в сторону устойчивых и не тестируемых на животных продуктов питания, стимулируя инновации в разработке разнообразных и вкусных вариантов на растительной основе в пищевой промышленности.

Растущая популярность в домашней кулинарии и приготовлении на гриле

Еще одной заметной тенденцией является растущая популярность жидкого дыма в домашней кулинарии и приготовлении на гриле. С ростом мировой культуры барбекю все больше людей изучают приготовление пищи на открытом воздухе и приготовление на гриле дома. Жидкий дым обеспечивает удобный и последовательный способ придания копченых ароматов домашним блюдам, становясь основным продуктом на кухнях по всему миру. Эта тенденция подпитывается стремлением к уникальным и аутентичным ароматам в повседневных блюдах, что способствует более широкому использованию жидкого дыма в маринадах, соусах и натираниях для различных блюд на гриле и копчении. Доступность жидкого дыма расширила возможности домашних поваров, упростив достижение профессионального уровня копченых вкусов в комфорте их собственных кухонь.

Диверсификация профилей вкусов

Рынок жидкого дыма переживает заметную тенденцию к диверсификации профилей вкусов. Традиционно ассоциируемые с классическим копченым вкусом, производители жидкого дыма расширяют свои предложения, включая более широкий спектр вкусов, таких как гикори, мескит, яблоня и вишня. Эта диверсификация позволяет создавать более тонкие и индивидуальные кулинарные впечатления, удовлетворяя меняющиеся предпочтения потребителей. Доступность разнообразных вариантов вкусов позволяет производителям продуктов питания создавать уникальные и инновационные продукты, повышая общую универсальность жидкого дыма. Эта тенденция отражает приверженность отрасли удовлетворению разнообразных вкусовых предпочтений и расширению применения жидкого дыма в различных кухнях, способствуя его повсеместному распространению в различных сегментах продуктов питания и напитков.

Технологические достижения в производстве

Технологические достижения играют ключевую роль в формировании рынка жидкого дыма. Текущие инновации в методах экстракции, производственных процессах и контроле качества способствуют постоянному совершенствованию продуктов жидкого дыма. Передовые технологии позволяют производителям достигать большей согласованности вкуса, повышать эффективность производства и исследовать новые возможности в извлечении дымных эссенций из различных источников древесины. Эта тенденция подчеркивает приверженность отрасли обеспечению качества, устойчивости и удовлетворению растущих требований динамичного рынка. Интеграция передовых технологий позиционирует жидкий дым как современное и надежное решение для ароматизации для производителей продуктов питания, гарантируя, что он останется актуальным и адаптируемым ингредиентом в развивающемся ландшафте продуктов питания и напитков.

Глобальный фьюжн и кросс-культурные кулинарные приложения

Преобладающей тенденцией на рынке жидкого дыма является его интеграция в глобальный фьюжн и кросс-культурные кулинарные приложения. Поскольку кулинарные границы размываются, а потребители исследуют разнообразные вкусовые ощущения, жидкий дым стал мостом между традиционными методами копчения и интернациональной кухней. Шеф-повара и новаторы в области продуктов питания используют жидкий дым, чтобы добавить дымные нюансы блюдам за пределами тех, которые традиционно ассоциируются с копчением, например, барбекю. Эта тенденция совпадает с растущим аппетитом к глобальным вкусам и желанием экспериментировать с разнообразными вкусовыми профилями, расширяя применение жидкого дыма в неожиданных кулинарных творениях.

Сознательные для здоровья рецептуры и чистая этикетка

Предпочтения потребителей, заботящихся о своем здоровье, стимулируют тенденцию к более чистым рецептурам и прозрачной этикетке на рынке жидкого дыма. Поскольку все больше потребителей отдают приоритет здоровью и благополучию, растет спрос на натуральные ингредиенты и ингредиенты с чистой этикеткой. Жидкий дым, получаемый в результате контролируемого пиролиза древесины, хорошо вписывается в эту тенденцию, поскольку воспринимается как натуральный ароматизатор. Производители реагируют, подчеркивая натуральное происхождение жидкого дыма в своих маркетинговых материалах и на этикетках. Кроме того, растет интерес к рецептурам с низким содержанием натрия и сахара, где жидкий дым служит вкусной альтернативой соли и сахару, что соответствует более широкому движению в сторону более здоровых вариантов питания.

Сегментарные данные

Применение

В 2023 году

Региональные данные

В 2023 году

Последние разработки

В 2022 году –

В 2023 году -

Основные игроки рынка

• Red Arrow International LLC
• BaumerFoods Inc.
• AzelisSA
• B&GFoods Inc.
• RuteinbergIngredients BV
• Colgin Inc.
• KerryGroupe PLC
• MSKIngredients Ltd
• RedbrookIngredients Services Ltd.
• BesmokeLtd.

Область отчета

В этом отчете глобальный рынок жидкого дыма был сегментирован по следующим категориям, в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок жидкого дыма, По применению

o

o

o

o

o

o

• Рынок жидкого дыма, По каналу сбыта

o

o

o

o

• Рынок жидкого дыма по регионам

o

§

§

§

o

§

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

o

§

§

§

§

§

§