Рынок шортенингов — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по источнику (растительные шортенинги, животные шортенинги), по ключевым ингредиентам (масло, сало, жир, сливочное масло и другие), по применению (хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, закуски и соленые продукты и другие), по варианту (жидкий шортенинг, твердый шортенинг, универсальный шо

Обзор рынка

Глобальный рынок шортенингов оценивался в 4,70 млрд долларов США в 2023 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период с CAGR 4,27% до 2029 года.

Ключевыми факторами, движущими рынок шортенингов, являются растущий спрос на полуфабрикаты, хлебобулочные изделия и кондитерские изделия. С изменением образа жизни потребителей и растущим вниманием к готовым к употреблению вариантам на рынке наблюдается всплеск спроса на высококачественные шортенинги, которые предлагают как функциональные, так и сенсорные преимущества. Кроме того, рост числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, привел к переходу на негидрогенизированные и более здоровые альтернативы, что побудило к инновациям и разработке продуктов на рынке.

Географически рынок шортенингов находится под влиянием таких факторов, как рост населения, урбанизация и изменение моделей питания. Основные игроки в отрасли инвестируют в исследования и разработки для создания продуктов, которые соответствуют меняющимся предпочтениям потребителей, а также соответствуют целям устойчивого развития. Поскольку мировая пищевая промышленность продолжает развиваться, ожидается, что рынок шортенингов будет демонстрировать устойчивый рост, обусловленный сочетанием технологических достижений, рыночных тенденций и потребительского спроса.

Ключевые движущие силы рынка

Рост спроса на полуфабрикаты

Одним из основных факторов, подпитывающих рынок шортенингов, является растущий спрос на полуфабрикаты. Поскольку образ жизни становится более быстрым, потребители все чаще ищут готовые к употреблению или простые в приготовлении варианты еды. Шортенинги играют решающую роль в производстве различных полуфабрикатов, включая выпечку, замороженное тесто и предварительно упакованные закуски. Фактор удобства этих продуктов, часто связанный с плотным графиком и подвижным образом жизни, привел к всплеску спроса на шортенинги по всему миру.

Производители используют эту тенденцию, разрабатывая инновационные рецептуры шортенингов, адаптированные к конкретным потребностям производства полуфабрикатов

Эволюция хлебопекарной и кондитерской промышленности

Хлебопекарная и кондитерская промышленность представляет собой значительный рынок для шортенингов. По мере того, как вкусы потребителей развиваются и становятся разнообразнее, пекарни вынуждены производить широкий ассортимент привлекательных и высококачественных продуктов. Шортенинги незаменимы для достижения желаемой текстуры, структуры и вкуса в выпечке, такой как хлеб, торты, печенье и пирожные.

Более того, всемирная популярность выпеченных закусок и десертов подстегнула рост сектора хлебопекарных и кондитерских изделий, тем самым способствуя увеличению спроса на шортенинги. Производители постоянно внедряют инновации, чтобы соответствовать постоянно меняющимся предпочтениям потребителей, разрабатывают специальные шортенинги и изучают более здоровые альтернативы для удовлетворения потребителей, заботящихся о своем здоровье. Универсальность шортенингов делает их ключевым ингредиентом в динамичном ландшафте хлебопекарной и кондитерской промышленности, стимулируя рост и расширение.

Тенденции в области здоровья и благополучия

Тенденция в области здоровья и благополучия существенно повлияла на пищевую промышленность, повлияв на выбор потребителей и решения о покупке. На рынке шортенингов наблюдается заметный сдвиг в сторону более здоровых альтернатив и формул. Традиционно гидрогенизированные шортенинги, содержащие трансжиры, широко использовались в производстве продуктов питания, но опасения по поводу их воздействия на здоровье сердечно-сосудистой системы привели к движению за более здоровые варианты.

Негидрогенизированные шортенинги, растительные жиры и рецептуры с пониженным содержанием насыщенных жиров набирают обороты, поскольку потребители становятся более сознательными в вопросах здоровья. Производители реагируют на этот спрос, разрабатывая продукты, которые соответствуют диетическим предпочтениям, уделяя особое внимание чистым этикеткам и подчеркивая использование натуральных и устойчивых ингредиентов. Этот драйвер не только решает проблемы со здоровьем, но и отражает приверженность отрасли удовлетворению меняющихся ожиданий потребителей и нормативных стандартов.

Технологические достижения в производственных процессах

Рынок шортенингов стал свидетелем заметных достижений в производственных технологиях, способствующих повышению эффективности, качества и универсальности. Производственные процессы стали более сложными, что позволяет производить индивидуальные шортенинги с определенными функциями. Улучшенные методы эмульгирования, процессы переэтерификации и разработка модифицированных ферментами шортенингов расширили спектр возможностей для производителей пищевых продуктов.

Технологические достижения также играют роль в повышении стабильности и срока годности шортенингов, гарантируя, что конечные продукты сохранят желаемые характеристики с течением времени. Кроме того, достижения в технологиях упаковки способствуют сохранению шортенингов, предотвращая окисление и поддерживая качество продукта. Эти технологические разработки не только приносят пользу производителям за счет оптимизации производственных процессов, но и предоставляют возможности для инноваций и дифференциации на высококонкурентном рынке шортенингов.

В заключение следует отметить, что рынок шортенингов обусловлен сочетанием факторов, которые отражают меняющийся ландшафт пищевой промышленности. Спрос на полуфабрикаты, развитие хлебопекарного и кондитерского секторов, тенденции в области здоровья и оздоровления, а также технологические достижения в производственных процессах в совокупности формируют траекторию этого рынка. Поскольку потребители продолжают искать разнообразные, высококачественные варианты продуктов питания, рынок шортенингов готов к устойчивому росту и инновациям.

Основные проблемы рынка

Проблемы со здоровьем и нормативное давление

Основной проблемой для рынка шортенингов является растущее внимание и осведомленность о проблемах со здоровьем, связанных с определенными типами жиров, используемых в шортенингах. Традиционно гидрогенизированные шортенинги, содержащие трансжиры, были распространены на рынке из-за их желаемых функциональных свойств. Однако исследования, связывающие трансжиры с сердечно-сосудистыми заболеваниями, побудили регулирующие органы по всему миру вводить ограничения и выступать за сокращение их содержания в пищевых продуктах.

Это привело к переходу к негидрогенизированным шортенингам и альтернативным жирам. Хотя эти альтернативы решают проблемы со здоровьем, они могут представлять проблемы с точки зрения достижения тех же функциональных свойств, таких как стабильность и текстура, что и их традиционные аналоги. Производители должны ориентироваться в сложной ситуации меняющихся правил, потребителей, заботящихся о своем здоровье, и необходимости сбалансировать производительность продукта с соображениями здоровья.

Тенденции чистой этикетки и натуральных ингредиентов

Спрос на чистую этикетку и натуральные ингредиенты является всеобъемлющей тенденцией в пищевой промышленности, и это существенно влияет на рынок шортенингов. Потребители все чаще изучают этикетки продуктов, ищут прозрачности и отдают предпочтение продуктам с минимальной обработкой и натуральными компонентами. Это представляет собой проблему для шортенингов, поскольку некоторые традиционные рецептуры могут включать частично гидрогенизированные масла или другие ингредиенты, которые не соответствуют ожиданиям чистой этикетки.

Разработка шортенингов, которые соответствуют критериям чистой этикетки, сохраняя при этом функциональность, представляет собой значительную проблему для производителей. Необходимость замены или исключения определенных ингредиентов без ущерба для производительности может потребовать значительных усилий в области исследований и разработок. Кроме того, поиск натуральных и устойчивых ингредиентов усложняет производственный процесс и может повлиять на ценообразование, что еще больше усложняет участников рынка.

Рост цен на сырье и сбои в цепочке поставок

Рынок шортенингов чувствителен к колебаниям стоимости сырья, особенно связанных с жирами и маслами. Изменения цен на сырьевые товары для ключевых ингредиентов, таких как пальмовое масло, соевое масло и другие, могут повлиять на общую себестоимость производства шортенингов. Более того, рынок сталкивается с проблемами, связанными с устойчивостью и этичным получением этого сырья, поскольку потребители и регулирующие органы все больше внимания уделяют экологической и социальной ответственности.

Сбои в цепочке поставок, будь то из-за геополитических факторов, погодных явлений или других непредвиденных обстоятельств, также могут создавать проблемы для производителей. Зависимость от конкретных регионов в поставках сырья создает уязвимость к сбоям, влияя как на себестоимость производства, так и на доступность шортенингов. Участники рынка должны внедрять надежные стратегии управления цепочками поставок, чтобы справляться с этими проблемами и сохранять конкурентное преимущество в отрасли.

Конкуренция и дифференциация продукции

Рынок шортенингов характеризуется интенсивной конкуренцией между производителями, борющимися за долю рынка. С ростом внимания к здоровью, устойчивости и тенденциям чистой этикетки дифференциация становится решающим фактором успеха. Однако разработка уникальных и инновационных продуктов, которые отвечают требованиям потребителей и при этом соответствуют нормативным стандартам, является сложной задачей.

Кроме того, рынок сталкивается с конкуренцией со стороны альтернативных жиров и ингредиентов, таких как растительные масла, которые набирают популярность. Это требует от производителей постоянного инвестирования в исследования и разработки для создания дифференцирующих факторов, будь то с помощью фирменных формул, специализированных приложений или уникальных свойств для здоровья. Эффективное информирование потребителей об этих отличительных особенностях на переполненном рынке является еще одной проблемой, поскольку понимание и осведомленность потребителей о нюансах в предлагаемых продуктах различаются.

В заключение следует отметить, что рынок шортенингов сталкивается с проблемами, связанными со здоровьем и давлением со стороны регулирующих органов, ожиданиями чистой этикетки, затратами на сырье и сбоями в цепочке поставок, а также жесткой конкуренцией, требующей дифференциации продукции. Преодоление этих проблем требует стратегического подхода, инвестиций в исследования и разработки, а также стремления быть в курсе меняющихся потребительских предпочтений и динамики отрасли. Успешное преодоление этих препятствий будет иметь важное значение для устойчивого роста и устойчивости рынка шортенингов.

Основные тенденции рынка

Рост потребительства, сознательного о здоровье

Значительной тенденцией на рынке шортенингов является растущее внимание к потребительству, сознательному о здоровье. Поскольку осведомленность о влиянии диетического выбора на здоровье продолжает расти, потребители ищут более здоровые альтернативы в своих продуктах питания. Это привело к переходу от традиционных гидрогенизированных шортенингов, которые могут содержать трансжиры, к негидрогенизированным вариантам и вариантам с пониженным содержанием насыщенных жиров.

Производители реагируют на эту тенденцию, переформулируя свои продукты, чтобы соответствовать запросам потребителей, заботящихся о своем здоровье. Растительные ингредиенты без ГМО и полученные из экологически чистых источников набирают популярность, поскольку потребители ищут шортенинги, которые соответствуют их ценностям и целям в области здоровья. Кроме того, разработка специальных шортенингов с функциональными преимуществами для здоровья, например, богатых жирными кислотами Омега-3, еще раз иллюстрирует приверженность отрасли обслуживанию сегмента потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Чистая этикетка и натуральные ингредиенты

Спрос на продукты с чистой этикеткой и натуральными ингредиентами является всеобъемлющей тенденцией, влияющей на рынок шортенингов. Потребители все чаще изучают этикетки продуктов питания, ища прозрачность и простоту в списках ингредиентов. Традиционно шортенинги включали использование частично гидрогенизированных масел, но из-за опасений по поводу трансжиров растет предпочтение рецептурам, которые избегают или сокращают использование таких ингредиентов.

Производители реагируют, разрабатывая шортенинги с натуральными и чистыми ингредиентами, исключая искусственные добавки и консерванты. Эта тенденция стимулирует инновации в отрасли, уделяя особое внимание созданию шортенингов, которые не только отвечают функциональным требованиям в выпечке и приготовлении пищи, но и соответствуют ожиданиям современных потребителей в отношении чистой этикетки. Задача заключается в достижении желаемых характеристик продукта, соблюдая ограничения натуральных и чистых рецептур.

Растительные и альтернативные жиры

Рост популярности растительных диет и растущий интерес к альтернативным жирам влияют на рынок шортенингов. Растительные шортенинги, полученные из таких источников, как пальмовое, кокосовое и оливковое масло, набирают популярность, поскольку потребители ищут вегетарианские и веганские варианты. Эти растительные альтернативы часто предлагают более чистую этикетку и привлекательны для более широкой потребительской базы.

Кроме того, инновации в области альтернативных жиров, таких как полученные из водорослей или семян, расширяют ассортимент выбора на рынке шортенингов. Потребители ищут не только продукты, которые соответствуют их диетическим предпочтениям, но и те, которые обеспечивают уникальные питательные преимущества. Производители извлекают выгоду из этой тенденции, представляя шортенинги с различными вкусовыми профилями и полезными для здоровья свойствами, способствуя диверсификации рынка.

Устойчивость и этичное снабжение

Устойчивость стала ключевым фактором на рынке шортенингов, обусловленным осведомленностью потребителей и более широкой приверженностью экологической и социальной ответственности. Источники сырья, особенно масел, таких как пальмовое масло, находятся под пристальным вниманием, поскольку потребители ищут продукты, которые минимизируют их экологический след. Устойчивые и этически полученные ингредиенты становятся важными критериями для потребителей при выборе шортенингов.

Производители реагируют, принимая ответственные методы поиска поставщиков, поддерживая программы сертификации и открыто сообщая о своей приверженности устойчивому развитию. Эта тенденция не только решает проблемы окружающей среды, но и обслуживает растущий сегмент социально сознательных потребителей, которые отдают приоритет продуктам, соответствующим этическим и устойчивым ценностям. Поскольку устойчивость становится неотъемлемой частью корпоративной ответственности, она, вероятно, сформирует будущее направление рынка шортенингов.

В заключение следует отметить, что рынок шортенингов переживает преобразующие тенденции, обусловленные заботой о своем здоровье, спросом на продукты с чистой этикеткой, ростом растительных и альтернативных жиров и растущим акцентом на устойчивость и этичное происхождение. Эти тенденции не только отражают меняющиеся предпочтения потребителей, но и открывают возможности для инноваций и дифференциации в отрасли. Производители, ориентирующиеся в этом динамичном ландшафте, готовы процветать, согласовывая свои предложения продуктов с этими тенденциями и оставаясь впереди кривой на постоянно развивающемся рынке шортенингов.

Сегментарные аналитические данные

Исходные аналитические данные

Растительные шортенинги переживают значительный рост на рынке шортенингов, что обусловлено изменением предпочтений потребителей и отраслевыми тенденциями. По мере роста осознания своего здоровья растет спрос на шортенинги, которые соответствуют выбору растительных и натуральных продуктов питания. Растительные шортенинги, полученные из таких источников, как пальмовое, кокосовое или оливковое масло, приобрели популярность в качестве альтернативы традиционным жирам животного происхождения.

Потребители, ищущие вегетарианские и веганские варианты, обращаются к растительным шортенингам из-за их профилей чистой этикетки и устойчивого снабжения. Производители реагируют на эту тенденцию, внедряя инновационные формулы растительных шортенингов, которые не только отвечают функциональным требованиям выпечки и приготовления пищи, но и учитывают этические и экологические соображения современных потребителей. Этот растущий интерес к растительным шортенингам отражает более широкий сдвиг в сторону растительных решений в пищевой промышленности.

Вариантные идеи

Универсальный шортенинг переживает заметный рост на рынке шортенингов благодаря своей универсальности и адаптивности в различных кулинарных приложениях. Этот тип шортенинга, предназначенный для удовлетворения разнообразных потребностей как выпечки, так и приготовления пищи, завоевал популярность как среди потребителей, так и среди производителей. Всеобъемлющая природа универсального шортенинга, подходящего для задач, начиная от коржей для пирогов и выпечки до жарки и тушения, делает его удобным выбором для домашних хозяйств и предприятий общественного питания.

Его способность улучшать текстуру, вкус и срок годности в широком спектре продуктов соответствует растущему спросу на универсальные ингредиенты в пищевой промышленности. Поскольку предпочтения потребителей меняются в сторону удобства без ущерба качеству, рост универсального шортенинга отражает тенденцию, когда один продукт отвечает нескольким кулинарным требованиям, оптимизируя процессы приготовления и выпечки как для профессионалов, так и для домашних поваров.

Региональные данные

Северная Америка является крупнейшим рынком на рынке шортенингов, демонстрируя устойчивый рост и доминирующую долю рынка. Эта региональная известность объясняется несколькими факторами, включая хорошо налаженную и разнообразную пищевую промышленность, высокий потребительский спрос на полуфабрикаты и постоянную тенденцию к инновационному кулинарному опыту.

Распространенность занятого образа жизни повысила спрос на готовые к употреблению и полуфабрикаты, что обусловило использование шортенингов в различных областях применения. Кроме того, динамичная хлебопекарная и кондитерская промышленность региона внесла значительный вклад в потребление шортенингов. Рост рынка в Северной Америке также зависит от потребительских предпочтений в отношении определенных текстур и вкусов в выпечке, которые достигаются за счет использования шортенингов. В результате Северная Америка остается ключевым и влиятельным игроком в формировании траектории мирового рынка шортенингов.

Последние события

• В марте 2022 года Sarawak Oil Palms Berhad (SOPB) запустила два продукта для выпечки под названием Crescent Margarine и Shortening. Оба продукта производятся на недавно построенном передовом заводе Specialty Fatsfactory в Бинтулу, что исключает длительное время транспортировки и ухудшение качества продукции. Crescent Margarine и Shortening отлично сочетаются с выпечкой, поскольку они специально разработаны с учетом региональных вкусовых предпочтений и жаркого климата.
• В ноябре 2022 года Cargill приобрела Owensboro Grain Company LLC, перерабатывающую и рафинировочную компанию, расположенную в Оуэнсборо, штат Кентукки. Это приобретение помогло Cargill увеличить мощности по всей Северной Америке.

Ключевые игроки рынка

• Cargill Incorporated 
• Conagra Brands Inc.
• Bunge Global SA
• Wilmar International Limited
• The Archer Daniels Midland Компания
• International Foodstuff Company HoldingsLimited
• Ventura Foods LLC
• AAK AB
• Manildra Group
• Associated British Foods PLC

Область отчета

В этом отчете мировой рынок шортенингов был сегментирован по следующим категориям, в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

•    Рынок шортенингов, По источнику

o

•    Рынок шортенингов, По ключевому ингредиенту

o

o

o

o

o

• Рынок шортенингов, По применению

o

o

o

o

•    Рынок шортенингов, По варианту

o

o

o

o

o

•    Рынок шортенингов, по региону

o

§

§

§

o

§ !!! p>§

§