Рынок охлажденных и деликатесных продуктов питания — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по продукту (мясо, сыр, готовые продукты, другие), по природе (обычные, органические), по каналу сбыта (онлайн, офлайн), по региону и конкуренции, 2019–2029 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок охлажденных и деликатесных продуктов был оценен в 229,56 млрд. долл. США в 2023 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 5,7% до 2029 года. Глобальный рынок охлажденных и деликатесных продуктов испытывает значительный рост, обусловленный изменением потребительских предпочтений и растущим спросом на удобные, готовые к употреблению варианты еды. Рынок охватывает широкий ассортимент продукции, включая предварительно упакованные сэндвичи, салаты и различные охлажденные готовые блюда. Поскольку потребители ведут все более занятый образ жизни, растет потребность в удобных и экономящих время решениях для продуктов питания. Охлажденные и деликатесные продукты удовлетворяют этот спрос, предлагая разнообразный спектр свежих, ароматных и легкодоступных вариантов. Кроме того, рост урбанизации и расширение современных каналов розничной торговли еще больше способствуют расширению рынка, предоставляя потребителям легкий доступ к разнообразным охлажденным и деликатесным продуктам питания.

Глобальная тенденция к более здоровым привычкам в питании повлияла на рынок охлажденных и деликатесных продуктов питания, с растущим акцентом на питательных и полезных вариантах. Производители реагируют, выпуская продукты, которые предназначены для потребителей, заботящихся о своем здоровье, включающие органические ингредиенты, низкое содержание жира и чистую маркировку. Конкурентная среда рынка развивается с запуском инновационных продуктов, стратегическим партнерством и акцентом на устойчивое развитие. Поскольку спрос на удобные, но полезные варианты питания продолжает расти, мировой рынок охлажденных и деликатесных продуктов готов к устойчивому росту, предоставляя возможности как для существующих игроков, так и для новых участников извлечь выгоду из меняющихся предпочтений потребителей и динамики рынка.

Движущие силы рынка

Изменение образа жизни потребителей

Одним из основных факторов мирового рынка охлажденных и деликатесных продуктов является изменение образа жизни потребителей. С ростом числа людей, ведущих занятой образ жизни, растет спрос на удобные варианты еды на ходу. Охлажденные и деликатесные продукты удовлетворяют эту потребность, предлагая готовые к употреблению и простые в приготовлении блюда, включая предварительно упакованные сэндвичи, салаты и свежие готовые блюда. Эта тенденция особенно очевидна в городских районах, где ограничения по времени и напряженный график подталкивают потребителей к быстрым и беспроблемным решениям для приема пищи. Удобство, предлагаемое охлажденными и деликатесными продуктами, соответствует современному образу жизни, что делает их предпочтительным выбором для потребителей, ищущих как эффективность, так и разнообразие в своем рационе.

Рост урбанизации и современных каналов розничной торговли

Урбанизация является значительным фактором, влияющим на рынок охлажденных и деликатесных продуктов. По мере того, как все больше людей переезжают в городские районы, растет зависимость от быстрых и доступных вариантов питания. Современные каналы розничной торговли, такие как супермаркеты, гипермаркеты и розничные магазины у дома, расширились по всему миру, предоставляя потребителям легкий доступ к разнообразному ассортименту охлажденных и деликатесных продуктов питания. Наличие этих каналов розничной торговли облегчает проникновение охлажденных и деликатесных продуктов на различные рынки, создавая возможности для производителей охватить более широкую потребительскую базу. Доступность этих продуктов в городских центрах соответствует образу жизни городских жителей, которые часто отдают приоритет удобству при выборе продуктов питания.

Растущее внимание к здоровью и благополучию

Глобальная тенденция к более здоровым привычкам в питании оказывает значительное влияние на рынок охлажденных и деликатесных продуктов. Потребители становятся более заботящимися о своем здоровье и ищут питательные варианты продуктов питания даже в категории удобных и готовых к употреблению. В ответ на этот спрос производители представляют охлажденные и деликатесные продукты питания, которые фокусируются на свойствах здоровья. Эти продукты могут включать варианты с органическими ингредиентами, пониженным содержанием жира и чистой этикеткой. Акцент на здоровье и благополучие меняет рецептуру продуктов и влияет на маркетинговые стратегии на рынке охлажденных и деликатесных продуктов. Поскольку потребители все больше отдают предпочтение более здоровому выбору, производители адаптируют свои предложения для удовлетворения этого спроса, тем самым стимулируя рост рынка.

Инновационные запуски продуктов

Постоянные инновации являются ключевым фактором мирового рынка охлажденных и деликатесных продуктов. Производители инвестируют в исследования и разработки, чтобы представить новые и инновационные продукты, которые отвечают меняющимся предпочтениям потребителей. Это включает в себя разработку уникальных вкусовых профилей, новых комбинаций ингредиентов и изобретательных упаковочных решений. Инновационные запуски продуктов не только привлекают внимание потребителей, но и способствуют общему росту и конкурентоспособности рынка. Бренды изучают способы дифференциации своих предложений с помощью креативных и отличительных продуктов, идя в ногу с меняющимися кулинарными тенденциями и предпочтениями. Способность внедрять и продвигать инновационные варианты охлажденных и деликатесных продуктов питания является важнейшим фактором, который продвигает рынок вперед.

Основные проблемы рынка

Проблемы качества и срока годности

Одна из основных проблем на рынке охлажденных и деликатесных продуктов питания связана с поддержанием качества продукта и продлением срока годности. Охлажденные и деликатесные продукты часто являются скоропортящимися, и потребители отдают приоритет свежести. Поддержание качества ингредиентов и обеспечение сохранности вкусов и текстур представляют собой значительные проблемы, особенно с учетом того, что эти продукты могут проводить время в цепочке поставок и на полках магазинов. Производителям необходимо инвестировать в передовые технологии упаковки, логистику холодильной цепи и консервирующие решения для решения этих проблем. Баланс между необходимостью удобства и необходимостью поддержания высоких стандартов качества представляет собой постоянную дилемму для игроков отрасли.

Соблюдение нормативных требований и стандарты безопасности

Отрасль охлажденных и деликатесных продуктов питания подчиняется строгим нормативным требованиям и стандартам безопасности, учитывая скоропортящийся характер ее продукции. Соблюдение этих требований может быть сложным и дорогостоящим процессом для производителей. Необходимость соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов, требований маркировки и правил транспортировки добавляет уровни сложности к процессам производства и распределения. Задача состоит не только в том, чтобы соответствовать существующим нормативным стандартам, но и в том, чтобы адаптироваться к меняющимся правилам и ожиданиям потребителей, особенно в таких областях, как чистая маркировка и прозрачность. Несоблюдение этих стандартов может привести к репутационному ущербу и юридическим последствиям, что делает соблюдение нормативных требований критической проблемой для отрасли.

Логистические сложности и управление холодовой цепью

Характер охлажденных и деликатесных продуктов требует надежной инфраструктуры холодовой цепи для поддержания свежести и безопасности продукта. Логистические сложности возникают из-за необходимости хранения, транспортировки и распределения при контролируемой температуре. Разрывы в холодовой цепи могут поставить под угрозу качество и безопасность охлажденных и деликатесных продуктов, что приводит к отходам и финансовым потерям. Эффективное управление холодовой цепью подразумевает координацию с несколькими заинтересованными сторонами, включая поставщиков, дистрибьюторов и розничных торговцев, для обеспечения бесперебойной транспортировки от производственных объектов до конечных потребителей. Проблема заключается в поддержании целостности холодильной цепи на протяжении всей цепочки поставок, особенно в регионах с неадекватной инфраструктурой или экстремальными погодными условиями.

Восприятие и доверие потребителей

Восприятие и доверие потребителей представляют собой значительную проблему для рынка охлажденных и деликатесных продуктов, особенно в отношении таких вопросов, как безопасность пищевых продуктов, консерванты и общая полезность продуктов. Несмотря на усилия по решению этих проблем, некоторые потребители по-прежнему скептически относятся к пищевой ценности и свежести предварительно упакованных и обработанных охлажденных и деликатесных продуктов. Негативное восприятие может подпитываться такими факторами, как отзывы продуктов, споры по поводу консервантов или добавок и неправильные представления о питательной ценности этих продуктов. Создание и поддержание доверия потребителей требует прозрачной коммуникации, четкой маркировки и приверженности решению проблем, связанных с качеством и полезностью охлажденных и деликатесных продуктов.

Основные тенденции рынка

Рост растительных и альтернативных белков

В последние годы наблюдается значительный всплеск интереса потребителей к растительным и альтернативным вариантам белка, и эта тенденция распространилась на рынок охлажденных и деликатесных продуктов. Поскольку все больше людей переходят на флекситарианскую, вегетарианскую или веганскую диету, производители представляют растительные альтернативы традиционным мясным и молочным деликатесам. Растительные сэндвичи, салаты и растительные деликатесные ломтики, богатые белком, набирают популярность среди потребителей, заботящихся о своем здоровье и окружающей среде. Эта тенденция обусловлена заботой об устойчивости, благополучии животных и стремлением к более здоровому выбору белка. Игроки отрасли реагируют расширением своих портфелей продуктов на растительной основе и исследованием инновационных формул для воспроизведения вкуса и текстуры традиционных охлажденных и деликатесных продуктов с использованием растительных ингредиентов.

Фокус на здоровье и функциональных ингредиентах

Растущее понимание здоровья и благополучия привело к увеличению спроса на охлажденные и деликатесные продукты с функциональными ингредиентами. Потребители ищут продукты, которые не только удобны, но и предлагают питательные преимущества. Производители включают такие ингредиенты, как суперпродукты, пробиотики и адаптогены, чтобы улучшить профиль здоровья своих продуктов. Кроме того, наблюдается тенденция к снижению содержания натрия, снижению содержания жира и производству продуктов с чистой этикеткой, что соответствует предпочтениям потребителей в отношении более здоровых вариантов. Акцент на здоровье и функциональных ингредиентах соответствует более широкой тенденции потребителей делать осознанный выбор в отношении своего рациона, что приводит к разработке охлажденных и деликатесных продуктов, которые способствуют общему благополучию.

Премиумизация и изысканные предложения

Рынок охлажденных и деликатесных продуктов переживает тенденцию к премиализации, при этом потребители ищут изысканные и высококачественные предложения. Эта тенденция обусловлена стремлением к повышенным кулинарным впечатлениям и готовностью исследовать разнообразные вкусы и ингредиенты. Производители реагируют, выпуская премиальные мясные деликатесы, ремесленные сыры и изысканные варианты сэндвичей, которые выходят за рамки традиционных предложений. Акцент на премиализацию позволяет компаниям дифференцировать свою продукцию, привлекать более взыскательную потребительскую базу и оправдывать более высокие ценовые ориентиры. Эта тенденция соответствует развивающейся культуре питания, где потребители рассматривают охлажденные и деликатесные продукты не только как удобные варианты, но и как изысканный и изысканный выбор для различных случаев.

Электронная коммерция и онлайн-ритейл

Рост электронной коммерции и онлайн-ритейла существенно повлиял на рынок охлажденных и деликатесных продуктов. Потребители все чаще предпочитают удобство заказа продуктов питания, включая охлажденные и деликатесные продукты, онлайн. Рост числа онлайн-платформ для продуктов питания, услуг по доставке наборов для еды и моделей «прямо к потребителю» создал новые каналы дистрибуции охлажденных и деликатесных продуктов. Производители адаптируют свои стратегии упаковки и дистрибуции, чтобы обеспечить безопасную и эффективную доставку скоропортящихся продуктов к порогу потребителей. Удобство, предлагаемое электронной коммерцией, соответствует быстро меняющемуся образу жизни потребителей, предоставляя дополнительные возможности для расширения рынка. По мере совершенствования технологий и логистики ожидается, что тенденция онлайн-торговли сыграет ключевую роль в формировании будущего рынка охлажденных и деликатесных продуктов.

Сегментарные аналитические данные

Nature Insights

Глобальный рынок охлажденных и деликатесных продуктов переживает заметный всплеск спроса на органические продукты, что отражает более широкий сдвиг потребителей в сторону более здоровых и устойчивых вариантов продуктов питания. Органические охлажденные и деликатесные продукты набирают популярность, поскольку потребители все больше отдают предпочтение продуктам, не содержащим синтетических пестицидов, гормонов и генетически модифицированных организмов (ГМО). Растущая осведомленность о потенциальной пользе для здоровья, связанной с органическими ингредиентами, привела к растущему предпочтению к органическому мясу, сырам, салатам и другим деликатесам. Эта тенденция совпадает с более широким движением к чистому питанию, когда потребители ищут минимально обработанные и натуральные продукты питания для поддержания общего благополучия.

Более того, спрос на органические охлажденные и деликатесные продукты обусловлен не только соображениями здоровья, но и экологическими и этическими проблемами. Потребители все больше осознают влияние производства продуктов питания на планету, а методы органического земледелия с их акцентом на устойчивость и здоровье почвы находят отклик у экологически сознательных людей. В результате производители на рынке охлажденных и деликатесных продуктов реагируют на этот спрос, расширяя свои линейки органических продуктов, ответственно подбирая ингредиенты и подчеркивая экологические преимущества выбора органических вариантов. Растущий спрос на органические охлажденные и деликатесные продукты отражает более широкий сдвиг в потребительских ценностях, где стремление к более здоровому и устойчивому образу жизни влияет на решения о покупке во всей пищевой промышленности.

Региональные данные

В регионе Северной Америки наблюдается существенный рост спроса на мировом рынке охлажденных и деликатесных продуктов, что отражает изменение потребительских предпочтений и развитие моделей потребления продуктов питания. Такие факторы, как напряженный образ жизни, высокий уровень урбанизации и растущее предпочтение удобных, готовых к употреблению вариантов, способствовали росту популярности охлажденных и деликатесных продуктов в Северной Америке. Потребители в регионе все чаще ищут быстрые и простые решения для еды без ущерба для вкуса или пищевой ценности. Эта тенденция привела к резкому росту спроса на разнообразные охлажденные и деликатесные продукты, включая предварительно упакованные сэндвичи, салаты и свежие готовые блюда, поскольку эти предложения соответствуют быстро меняющемуся характеру североамериканского образа жизни.

Более того, склонность североамериканского рынка к здоровью и благополучию еще больше подстегнула спрос на премиальные и более полезные варианты охлажденных и деликатесных продуктов. С повышенным вниманием к чистой маркировке, органическим ингредиентам и устойчивым практикам потребители в Северной Америке влияют на продуктовый ландшафт на рынке охлажденных и деликатесных продуктов. В результате производители адаптируют свои предложения, чтобы удовлетворить эти предпочтения, внедряя инновационные и полезные для здоровья продукты, чтобы удовлетворить потребности разборчивой североамериканской потребительской базы. Ожидается, что значительный вклад региона в мировой рынок охлажденных и деликатесных продуктов сохранится, поскольку потребители продолжают искать удобные, разнообразные и полезные для здоровья продукты питания.

Последние события

• В 2024 году компания Kretschmar Premium Deli Meats and Cheeses запускает кампанию «Сделано для большего» и представляет новые продукты, включая индейку с лимоном и молотым перцем и ветчину с ананасами и пряностями. Эти безглютеновые и не содержащие глутамата натрия продукты отвечают новым тенденциям, предлагая уникальные «сладкие» вкусы в сегменте деликатесов премиум-класса.
• В 2024 году компания Mama's Creations Inc. расширит свою линейку деликатесов на выставке IDDBA 2024, представив несколько новых продуктов, включая лепешки для завтрака, которые можно разогреть и съесть, куриные грудки на гриле в вакуумной упаковке, доступные в упаковках по 2 и 4 штуки, мини-фрикадельки Entertaining Trios с тремя видами соуса и новые панини Grab-and-Go Gourmet Panini от Mama Mancini в трех вкусах.
• В 2023 году ведущая британская продуктовая сеть Sainsbury's запустила концепцию премиальных блюд на вынос в 100 из своих 1400 магазинов. Новое предложение «Kitchen Deli» включает в себя выбор сэндвичей, салатов и удобных готовых к употреблению или разогреваемых дома блюд.
• Prime Roots запустила delimeat на растительной основе в июне 2023 года, что ознаменовало дебют компании в Нью-Йорке. Prime Roots отличается от других компаний тем, что воспроизводит вкус умами и мелкую текстуру мяса с использованием растительных ингредиентов.

• MamaMancini's Holdings Inc., производитель свежих полуфабрикатов, объявила о запуске Mama'sCreations, нового международного бренда платформы деликатесных продуктов, на выставке IDDBA 2023 в Анахайме, Калифорния.

Ключевые игроки рынка

• General Mills, Inc.
• PepsiCo, Inc.
• Kraft Heinz Company
• Nestlé SA
• Kellanova
• Unilever PLC
• Calbee, Inc.
• Intersnack Group GmbH &Co.KG
• Conagra Brands, Inc.
• ITC Limited

Область отчета

В этом отчете глобальный рынок охлажденных и деликатесных продуктов был сегментирован на следующие категории, в дополнение к тенденциям отрасли, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок охлажденных и деликатесных продуктов, По продукту

o Мясо

o Сыр

o Готовые продукты

• Рынок охлажденных и деликатесных продуктов, По характеру

o Обычные

• Рынок охлажденных и деликатесных продуктов, По распределению Канал

o Онлайн

• Рынок охлажденных и деликатесных продуктов по регионам

o Северная Америка

§ США

§ Канада

§ Мексика

o Европа

§ Франция

§ Германия

§ Испания

§ Италия

§ Великобритания

o Азиатско-Тихоокеанский регион

§ Китай

§ Япония

§ Индия

§ Вьетнам

§ Южная Корея

o Ближний Восток и Африка

§ Южная Африка

§ Саудовская Аравия

§ ОАЭ

§ Турция

§ Кувейт

§ Египет

o Южная Америка