Рынок веганского сыра — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по продукту (моцарелла, рикотта, чеддер, пармезан, сливочный сыр), по источнику (кешью, соя), по каналу сбыта (онлайн, офлайн), по региону и конкуренции, 2019–2029 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок веганского сыра оценивался в 2,59 млрд. долларов США в 2023 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период с среднегодовым темпом роста 12,7% до 2029 года. Глобальный рынок веганского сыра в последние годы пережил значительный рост, обусловленный растущим спросом на растительные альтернативы традиционным молочным продуктам. Поскольку потребители становятся все более осведомленными о своем здоровье, воздействии на окружающую среду и заботах о благополучии животных, принятие веганского сыра резко возросло. Рынок характеризуется разнообразным ассортиментом продукции, включая растительный сыр, изготовленный из орехов, сои, кокоса и других немолочных источников. Инновации в области пищевых технологий сыграли решающую роль в улучшении вкуса, текстуры и плавкости веганского сыра, сделав его более привлекательным для более широкой потребительской базы.

Несколько факторов способствуют росту мирового рынка веганского сыра, такие как растущее число веганов и вегетарианцев, растущая осведомленность о непереносимости лактозы и растущий акцент на устойчивом и не жестоком образе жизни. Рынок также выигрывает от расширения каналов розничной торговли и доступности веганского сыра в основных супермаркетах и специализированных розничных магазинах. Благодаря постоянным исследованиям и разработкам по улучшению питательного профиля и вкуса веганского сыра ожидается, что рынок продолжит свою восходящую траекторию, представляя прибыльные возможности для производителей и предпринимателей в индустрии продуктов питания на растительной основе.

Движущие силы рынка

Рост осознания своего здоровья и диетических предпочтений

Одним из основных факторов, продвигающих мировой рынок веганского сыра, является растущее осознание своего здоровья среди потребителей. С ростом осведомленности о рисках для здоровья, связанных с чрезмерным потреблением молочных продуктов, многие люди выбирают растительные альтернативы, включая веганский сыр. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, ищут продукты с меньшим содержанием насыщенных жиров, без холестерина и богатые необходимыми питательными веществами. Веганский сыр, часто изготавливаемый из таких ингредиентов, как орехи, соя или кокос, соответствует этим предпочтениям, предлагая более здоровый вариант для тех, кто хочет сократить потребление продуктов животного происхождения. Кроме того, поскольку растительные диеты набирают популярность из-за их потенциальной пользы для здоровья, спрос на веганский сыр продолжает расти, что стимулирует рост рынка.

Экологические и этические соображения

Еще одним важным фактором мирового рынка веганского сыра является растущая осведомленность об экологической устойчивости и этических проблемах, связанных с благополучием животных. Традиционная молочная промышленность связана со значительным воздействием на окружающую среду, включая вырубку лесов, выбросы парниковых газов и загрязнение воды. В ответ потребители ищут экологически чистые альтернативы, которые уменьшают их углеродный след. Веганский сыр, будучи продуктом растительного происхождения, обычно оказывает меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с традиционным молочным сыром. Кроме того, для многих потребителей критически важным фактором является этическое отношение к животным. Производство веганского сыра не предполагает эксплуатации животных, что делает его предпочтительным выбором для тех, кто придерживается этических принципов. Поскольку устойчивость становится все более важным аспектом потребительского выбора, спрос на веганский сыр, вероятно, будет расти еще больше.

Инновации во вкусе и текстуре

Вкус и текстура веганского сыра претерпели существенные улучшения благодаря постоянным инновациям в области пищевых технологий и разработки продуктов. Более ранние версии веганского сыра часто подвергались критике за их худший вкус и текстуру по сравнению с традиционным молочным сыром. Однако производители вложили значительные средства в исследования и разработки для решения этих проблем. Инновации в поиске ингредиентов, методах ферментации и методах обработки привели к созданию веганских сыров, которые точно имитируют вкус и текстуру своих молочных аналогов. Эти улучшения сыграли решающую роль в расширении потребительской базы веганского сыра за пределы только веганов и вегетарианцев, привлекая более широкую аудиторию, которая ценит продукт за его вкус и текстуру, независимо от диетических предпочтений.

Расширение розничной доступности и каналов сбыта

Доступность веганского сыра значительно возросла благодаря его более широкой доступности в розничных магазинах и различных каналах сбыта. Первоначально ограниченный специализированными розничными торговцами здоровой пищей, веганский сыр теперь можно найти в обычных супермаркетах, продуктовых магазинах и на онлайн-платформах. Это расширенное присутствие в розничной торговле сыграло ключевую роль в стимулировании принятия веганского сыра, сделав более удобным для потребителей включение растительных альтернатив в свой рацион. Растущая видимость веганского сыра в обычных торговых точках открыла его для более широкой демографической группы потребителей, способствуя росту его рынка. Поскольку спрос продолжает расти, производители также налаживают партнерские отношения с заведениями общественного питания, еще больше расширяя охват веганских сырных продуктов.

Основные проблемы рынка

Проблемы вкуса и текстуры

Одним из основных препятствий, с которыми сталкивается мировой рынок веганских сыров, является восприятие того, что растительные альтернативы часто уступают по вкусу и текстуре традиционному молочному сыру. Достижение вкуса и ощущения во рту, схожих с молочным сыром, было постоянной проблемой для производителей. Несмотря на значительный прогресс, достигнутый в последние годы, некоторые потребители все еще могут считать, что веганскому сыру не хватает насыщенности и кремообразности, присущих молочным продуктам. Преодоление проблем вкуса и текстуры требует постоянных инноваций в формуле ингредиентов, методах обработки и использовании передовых пищевых технологий. Производители должны инвестировать в исследования и разработки, чтобы создавать веганские сыры, которые не только воспроизводят сенсорные ощущения традиционного сыра, но и предлагают уникальные и привлекательные вкусовые профили.

Стоимость производства и доступность

Производство высококачественного веганского сыра часто включает в себя поиск высококачественных растительных ингредиентов и использование специализированных методов обработки, что может способствовать более высоким производственным затратам по сравнению с обычным молочным сыром. В результате веганские сырные продукты могут иметь высокую цену, что ограничивает их доступность для некоторых потребителей. Чувствительность к цене является существенным фактором, влияющим на решения о покупке, особенно на рынках, чувствительных к цене. Производителям веганской сырной промышленности необходимо изучить экономически эффективные методы производства, масштабировать операции и использовать эффект масштаба, чтобы сделать свою продукцию более конкурентоспособной по цене. Достижение доступности без ущерба для качества имеет важное значение для расширения потребительской базы и содействия широкому принятию.

Ограниченное разнообразие продукции и инновации

Хотя разнообразие веганских сырных продуктов за последние годы расширилось, рынок по-прежнему сталкивается с проблемами, связанными с ограниченным разнообразием продукции и инновациями. Традиционный молочный сыр представлен в широком ассортименте вкусов, текстур и форм, предлагая потребителям разнообразный кулинарный опыт. Для сравнения, некоторые потребители могут посчитать варианты на рынке веганских сыров более ограниченными. Решение этой проблемы требует постоянных инноваций в разработке продукции для внедрения новых и захватывающих вкусов, текстур и форматов. Производители должны исследовать креативные комбинации растительных ингредиентов, сотрудничать с шеф-поварами и кулинарными экспертами и оставаться в курсе новых тенденций в области питания, чтобы соответствовать ожиданиям потребителей в отношении разнообразных и инновационных веганских сырных продуктов.

Конкуренция с альтернативами на основе молочных продуктов

Глобальный рынок веганских сыров конкурирует не только с традиционными молочными сырами, но и с растущим набором альтернатив на основе молочных продуктов, которые предназначены для потребителей с непереносимостью лактозы и заботящихся о своем здоровье. Растительные молочные альтернативы, такие как сыр без лактозы и сыр, изготовленный из альтернативных источников молочных продуктов, таких как козье или овечье молоко, представляют собой серьезную конкуренцию. Чтобы убедить потребителей выбрать веганский сыр вместо этих альтернатив, требуются эффективные маркетинговые стратегии и четкое информирование об уникальных преимуществах вариантов на основе растительных продуктов. Подчеркивая устойчивость, этические соображения и пользу для здоровья веганского сыра, можно выделить его среди других молочных альтернатив и укрепить его позиции на рынке.

Основные тенденции рынка

Расширение ассортимента продукции и инновации

Одной из заметных тенденций на мировом рынке веганского сыра является расширение ассортимента продукции и постоянные инновации. Производители представляют множество вариантов веганского сыра за пределами традиционных предложений, предоставляя потребителям разнообразные вкусы, текстуры и форматы. Инновационные растительные ингредиенты, такие как ферментированные орехи, семена и бобовые, изучаются для создания сыров, которые точно имитируют характеристики молочного сыра. Кроме того, наблюдается всплеск производства кустарных и специальных веганских сыров, которые удовлетворяют спрос на уникальные и изысканные впечатления. Эта тенденция совпадает с более широким сдвигом в сторону растительной диеты, побуждая потребителей исследовать и включать в свои кулинарные предпочтения разнообразные веганские сырные продукты.

Фокус на чистой этикетке и полезных для здоровья ингредиентах

Поскольку потребители становятся все более заботящимися о своем здоровье, растет спрос на веганские сырные продукты с чистой этикеткой и полезными ингредиентами. Производители реагируют, подчеркивая использование натуральных, не ГМО и минимально обработанных компонентов в своих продуктах. Питательные профили также улучшаются, при этом некоторые веганские сыры обогащаются витаминами, минералами и растительными белками. Акцент на чистых ингредиентах не только отвечает интересам потребителей, заботящихся о своем здоровье, но и соответствует более широким тенденциям в пищевой промышленности, отражая стремление к прозрачности и аутентичности в формулах продуктов.

Растущая популярность веганских альтернатив сыру в сфере общественного питания

Сектор общественного питания переживает всплеск принятия веганских альтернатив сыру, что отражает изменение потребительских предпочтений и большую сосредоточенность на предложениях на растительной основе в ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания. От веганских начинок для пиццы до сырных ассорти на растительной основе повара и кулинары включают веганский сыр в различные блюда. Эта тенденция обусловлена не только спросом со стороны веганов и вегетарианцев, но и более широкой потребительской базой, ищущей более здоровые и более устойчивые варианты питания. Растущая доступность веганского сыра в каналах общественного питания способствует большей доступности и принятию растительных альтернатив в основных кулинарных опытах.

Технологические достижения в производстве веганского сыра

Технологические достижения играют ключевую роль в улучшении вкуса, текстуры и эффективности производства веганского сыра. Новые методы ферментации, точная инженерия и использование передового оборудования повышают общее качество веганских сырных продуктов. Некоторые производители используют передовые биотехнологии для разработки микробных культур, которые способствуют сложным вкусам и ароматам, присущим традиционным молочным сырам. Эти технологические инновации не только решают проблемы вкуса и текстуры, но и способствуют масштабированию производства, делая веганский сыр более доступным для более широкой потребительской базы. Поскольку область пищевых технологий продолжает развиваться, ожидается, что дальнейшие прорывы будут способствовать росту и принятию веганского сыра.

Сегментарные данные

Сведения о продукте

На мировом рынке веганского сыра наблюдается заметный всплеск спроса на веганский сыр моцарелла, что отражает более широкую тенденцию к использованию растительных альтернатив в кулинарии. Моцарелла, известная своей плавкостью и эластичностью, долгое время была основным продуктом в традиционном молочном сыре, а растущий спрос на ее веганский аналог подчеркивает стремление к знакомым текстурам и вкусам в растительных вариантах. Эта растущая популярность обусловлена стремлением потребителей повторить опыт традиционной пиццы, лазаньи и других блюд, которые традиционно содержат сыр моцарелла. Производители в секторе веганских сыров реагируют на этот спрос, внедряя инновации с растительными ингредиентами, которые достигают желаемых характеристик растяжения и плавления, способствуя диверсификации рынка веганской моцареллы.

Повышенный спрос на веганскую моцареллу также очевиден в расширяющемся секторе общественного питания, где пиццерии, рестораны и другие заведения включают веганские варианты в свои меню. Универсальность веганской моцареллы позволяет ей легко заменять традиционную молочную моцареллу в различных блюдах, удовлетворяя предпочтения как веганских, так и невеганских потребителей. По мере того, как движение за веганскую моцареллу набирает обороты, спрос на веганскую моцареллу, вероятно, продолжит расти, стимулируя дальнейшие исследования и разработки для улучшения ее вкуса, текстуры и общей кулинарной привлекательности на мировом рынке веганских сыров.

Анализ каналов дистрибуции

Мировой рынок веганских сыров испытал значительный всплеск спроса через каналы онлайн-продаж, что отражает изменение потребительских привычек покупок и удобство электронной коммерции. Онлайн-платформы предоставляют потребителям широкий спектр вариантов веганских сыров, позволяя им изучать и приобретать продукцию от различных производителей, часто за пределами того, что можно найти в традиционных розничных магазинах. Простота просмотра, сравнения и доставки на дом способствовала росту предпочтения онлайн-покупок, особенно среди тех, кто ищет определенные или нишевые веганские сырные продукты. Поскольку мир все больше осваивает цифровую коммерцию, канал онлайн-продаж стал важнейшим компонентом в распространении и доступности веганского сыра, предлагая потребителям удобный и эффективный способ доступа к широкому спектру вариантов на растительной основе.

Пандемия COVID-19 еще больше ускорила внедрение каналов онлайн-продаж веганского сыра, поскольку меры по изоляции и социальному дистанцированию побудили потребителей обратиться к цифровым платформам для своих потребностей в покупках. Удобство, безопасность и более широкий выбор, которые можно найти на онлайн-каналах, стали неотъемлемыми факторами, влияющими на выбор потребителей. Поскольку электронная коммерция продолжает развиваться и набирать обороты во всем мире, ожидается, что канал онлайн-продаж будет играть ключевую роль в устойчивом росте рынка веганского сыра, предоставляя платформу как для известных брендов, так и для новых игроков для охвата и связи с разнообразной и широко распространенной потребительской базой.

Региональные данные

В регионе Северной Америки наблюдается существенный рост спроса на веганский сыр, что подчеркивает растущую тенденцию к альтернативам на растительной основе в кулинарном ландшафте. Факторы, способствующие росту спроса, включают повышенную осведомленность о здоровье и устойчивом развитии, все большее число людей, переходящих на растительную диету, и всплеск осведомленности о непереносимости лактозы. Потребители в Северной Америке активно ищут варианты без молочных продуктов, которые соответствуют их этическим и экологическим ценностям, что стимулирует спрос на веганский сыр в различных категориях, таких как ломтики, терки и спреды. Динамичная культура питания региона и присутствие влиятельных веганских инфлюенсеров и шеф-поваров сыграли ключевую роль в популяризации веганского сыра, сделав его более распространенным и доступным для более широкой аудитории.

Кроме того, восприимчивость североамериканского рынка к инновационным продуктам питания в сочетании с надежной розничной инфраструктурой и хорошо зарекомендовавшими себя платформами электронной коммерции способствовала росту рынка веганского сыра. Принятие регионом разнообразных кулинарных тенденций, включая включение растительных вариантов в рестораны и сети быстрого питания, еще больше способствует росту спроса на веганский сыр. Поскольку спрос на устойчивые и не тестируемые на животных альтернативы в Северной Америке продолжает расти, ожидается, что рынок веганских сыров сохранит свою восходящую траекторию, предоставляя производителям и предпринимателям широкие возможности для изучения и расширения своего присутствия на этом растущем рынке.

Последние события

• В 2023 году Bel Group продолжила свои обширные исследования в области выбора безмолочных продуктов в рамках нового партнерства с Climax Foods, которое будет использовать искусственный интеллект для преобразования всего портфеля компании, включая Babybel, Boursin и The Laughing Cow. Climax использует то, что Зан называет «подходом черного ящика» — производство растительных блюд, которые по своим свойствам не уступают продуктам животного происхождения, — для создания своей линейки веганских сыров.

• В 2023 году компания Kraft Heinz Company запустила KRAFT Mac & Сыр, приготовленный без животного белка. Недавнее расширение портфеля KraftHeinz для достижения своей цели по увеличению решений на растительной основе в более широком спектре брендов и категорий иллюстрируется KRAFTNotMac&Cheese.

Ключевые игроки рынка

• Treeline Cheese
• Danone SA
• Daiya Foods Inc.
• Kite Hill
• Upfield BV
• Bute Island Foods Ltd
• Tofutti Brands, Inc.
• Tyne Chease Limited
• Miyoko's Kitchen
• Parmela Creamery

Область отчета

В этом отчете глобальный рынок веганского сыра был сегментирован на следующие категории в дополнение к отраслевым тенденциям, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок веганского сыра, По продукту

o Моцарелла

o Рикотта

o Чеддер

o Пармезан

• Рынок веганского сыра По источнику

o Кешью

• Рынок веганского сыра По каналу распространения

o Онлайн

• Рынок веганского сыра по регионам

o Северная Америка

§ Соединенные Штаты

§ Канада

§ Мексика

o Европа

§ Франция

§ Германия

§ Испания

§ Италия

§ Великобритания

o Азиатско-Тихоокеанский регион

§ Китай

§ Япония

§ Индия

§ Вьетнам

§ Южная Корея

o Ближний Восток и Африка

§ Южная Африка

§ Саудовская Аравия

§ ОАЭ

§ Турция

§ Кувейт

§ Египет

o Южная Америка