Рынок козьего сыра — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по типу (необработанный и обработанный), по вкусу (острый, терпкий и землистый), по каналу сбыта (онлайн и офлайн), по региону и конкуренции, 2019–2029 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок козьего сыра оценивался в 5,87 млрд. долл. США в 2023 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 5,9% до 2029 года. Глобальный рынок козьего сыра испытал существенный рост и диверсификацию, обусловленные меняющимися потребительскими предпочтениями, возросшей осведомленностью о его питательных преимуществах и растущим спросом на ремесленные и изысканные молочные продукты. Козий сыр, характеризующийся своим особым вкусовым профилем и питательными преимуществами, завоевал популярность в различных кулинарных культурах по всему миру.

Одним из основных драйверов мирового рынка козьего сыра является растущая тенденция к более здоровому и разнообразному питанию. Поскольку потребители ищут альтернативы продуктам из коровьего молока из-за непереносимости лактозы или диетических предпочтений, козий сыр становится привлекательным вариантом. Его более низкое содержание лактозы и другая структура белка делают его более усваиваемым для некоторых людей, расширяя его потребительскую базу.

Более того, восприятие козьего сыра как премиального и кустарного продукта способствует росту его рынка. Его уникальный пикантный вкус, универсальная текстура и возможность использования в бесчисленном количестве кулинарных применений, от салатов и пасты до изысканных блюд и мясных закусок, делают его востребованным ингредиентом в гастрономическом мире.

Растущий интерес к специальным и изысканным продуктам питания еще больше стимулирует мировой рынок козьего сыра. Кустарные производители и небольшие молочные фермы извлекли выгоду из этой тенденции, предлагая широкий ассортимент сортов козьего сыра с отличительными вкусами и текстурой, привлекательных для потребителей, ищущих уникальные вкусовые ощущения.

Расширение рынка также зависит от растущей доступности и доступности продуктов из козьего сыра через различные розничные каналы. Супермаркеты, специализированные розничные торговцы, фермерские рынки и онлайн-платформы удовлетворяют запросы потребителей, благодаря чему козий сыр легко найти для более широкой аудитории по всему миру.

Кроме того, внедрение козьего сыра в различных кухнях мира стимулировало рост рынка. Его интеграция как в традиционные, так и в смешанные блюда в разных культурах расширила его кулинарное присутствие и вывела козий сыр на более разнообразную потребительскую базу.

Пандемия COVID-19 также сыграла свою роль в оказании влияния на поведение потребителей, стимулируя спрос на козий сыр. Поскольку все больше людей готовят дома, растет интерес к экспериментам с разнообразными и высококачественными ингредиентами, что способствует увеличению потребления козьего сыра в составе домашних блюд.

Ключевые движущие силы рынка

Повышение осознания важности здоровья и диетические сдвиги

Одним из основных факторов, способствующих росту мирового рынка козьего сыра, является растущее внимание потребителей к здоровью и благополучию. Козий сыр известен как более здоровая альтернатива коровьему сыру из-за более низкого содержания лактозы, более высокого уровня определенных витаминов и минералов, а также более легкой усвояемости для людей с чувствительностью к лактозе. Поскольку потребители становятся более заботящимися о своем здоровье и ищут питательные и полезные продукты, козий сыр становится привлекательным вариантом.

Кроме того, диетические сдвиги в сторону более легких и разнообразных кулинарных выборов вносят значительный вклад в растущий спрос на козий сыр. Его уникальный вкусовой профиль, варьирующийся от мягкого и сливочного до острого и острого, предлагает универсальность в различных кухнях, что делает его востребованным ингредиентом в изысканной кулинарии и повседневных блюдах. Более того, его совместимость с вегетарианской и средиземноморской диетами, а также его роль в кето- и палео-диетах еще больше повышает его популярность среди потребителей, ориентированных на здоровье.

Расширение вкусовых предпочтений и кулинарных исследований

Еще одной движущей силой роста мирового рынка козьего сыра является растущий интерес к гастрономии и кулинарным исследованиям. Поскольку потребители во всем мире ищут разнообразные вкусовые ощущения, отличительные вкусовые и текстурные профили козьего сыра привлекают все большую аудиторию гурманов и поваров. Универсальность сыра позволяет творчески использовать его как в соленых, так и в сладких блюдах, начиная от салатов, пасты и пиццы и заканчивая десертами, демонстрируя его адаптивность к различным кухням и кулинарным стилям.

Кроме того, глобальная тенденция к экспериментам с едой и авантюрным привычкам в еде стимулировала спрос на кустарные и специальные козьи сыры. Потребители все больше открыты для изучения различных сортов сыра, включая выдержанный козий сыр со сложными вкусами или инновационные смеси, настоянные на травах, фруктах или специях. Такое разнообразие предложений козьего сыра отвечает меняющимся вкусовым предпочтениям и поощряет кулинарные эксперименты, способствуя росту рынка и расширению его потребительской базы.

Растущая осведомленность и доступность

Растущая осведомленность и доступность козьего сыра на мировых рынках служат еще одним важным фактором, подпитывающим его расширение на рынке. Усилия в области маркетинга и просвещения потребителей, подчеркивающие питательные преимущества, уникальные вкусовые характеристики и кулинарную универсальность козьего сыра, способствовали повышению его популярности среди потребителей.

Более того, достижения в сетях дистрибуции, как онлайн, так и офлайн, сыграли ключевую роль в том, чтобы сделать козий сыр более доступным для более широкой аудитории. Супермаркеты, розничные торговцы специализированными продуктами питания, фермерские рынки и платформы электронной коммерции предлагают широкий ассортимент сортов козьего сыра, обеспечивая его доступность для потребителей по всему миру. Эта возросшая доступность в сочетании с лучшим пониманием его питательных свойств стимулировала интерес потребителей и принятие, способствуя траектории роста рынка.

Основные проблемы рынка

Ограниченное производство и сезонность

Одной из основных проблем на мировом рынке козьего сыра является ограниченная производственная мощность и сезонность, связанная с козьим молоком. По сравнению с коровьим молоком производство козьего молока относительно ниже, что влияет на общий объем козьего сыра, представленного на рынке. Козы производят меньше молока по сравнению с коровами, что затрудняет производителям удовлетворение растущего спроса на козий сыр. Кроме того, производство козьего молока часто следует сезонным закономерностям, достигая пика в определенное время года. Эта сезонность влияет на постоянные поставки козьего сыра в течение года, что приводит к колебаниям доступности и цен, создавая проблему как для производителей, так и для потребителей.

Проблемы распространения и срока годности

Распределение козьего сыра сталкивается с проблемами, связанными со сроком годности и транспортировкой. Козий сыр, особенно кустарные и специальные сорта, часто имеет более короткий срок годности по сравнению с некоторыми другими сырами. Сохранение его свежести и качества во время транспортировки может быть сложной задачей, особенно при транспортировке на большие расстояния или через международные границы. Кроме того, логистика, связанная с сохранением качества сыра от производства до полок магазинов или домов потребителей, требует тщательного обращения и условий хранения. Обеспечение надлежащих методов охлаждения и обработки на протяжении всей цепочки поставок становится критически важным для сохранения целостности сыра, что создает логистические проблемы, которые влияют на дистрибуцию и охват рынка.

Цена и конкуренция с сыром из коровьего молока

Еще одной значительной проблемой на рынке козьего сыра является ценовая чувствительность и конкуренция с сыром из коровьего молока. Козий сыр, особенно премиальные или кустарные сорта, как правило, относительно дороже, чем сыр из коровьего молока. Эта разница в ценах может стать барьером для некоторых потребителей, влияя на проникновение козьего сыра на рынок по сравнению с более доступными альтернативами. Кроме того, доминирование сыра из коровьего молока на рынке представляет собой жесткую конкуренцию для производителей козьего сыра. Разновидности сыра из коровьего молока часто пользуются более широким признанием и принятием потребителями, что создает проблему для козьего сыра в плане расширения своей доли рынка. Преодоление ценового восприятия и создание уникального ценностного предложения козьего сыра становится обязательным условием эффективной конкуренции на рынке сыра.

Решение этих проблем требует инновационных подходов, включая инвестиции в методы разведения коз, улучшение сетей дистрибуции, исследования в области продления срока годности и целевые маркетинговые стратегии, подчеркивающие уникальные качества и преимущества козьего сыра. Сотрудничество между заинтересованными сторонами в отрасли также может сыграть решающую роль в преодолении этих препятствий и поддержании роста мирового рынка козьего сыра.

Основные тенденции рынка

Растущий спрос на кустарный и специальный козий сыр

O

Здоровье и благополучие стимулируют спрос на козий сыр

Растущее внимание к здоровью и благополучию является еще одной важной тенденцией, формирующей рынок козьего сыра. Козий сыр воспринимается как более здоровая альтернатива сыру из коровьего молока из-за его уникального питательного профиля. Он содержит меньше лактозы и легче усваивается людьми с чувствительностью к лактозе. Кроме того, козий сыр, как правило, имеет более низкий уровень жира и холестерина по сравнению с некоторыми сырами из коровьего молока, при этом он богат необходимыми питательными веществами, такими как кальций, белок и витамины. Поскольку потребители отдают приоритет более здоровому питанию, козий сыр становится привлекательным вариантом, привлекательным для людей, заботящихся о своем здоровье и ищущих питательные и вкусные альтернативы молочным продуктам. Эта тенденция дополнительно поддерживается растущей осведомленностью о пользе для здоровья, связанной с потреблением козьего сыра, что обуславливает его популярность в различных регионах по всему миру.

Устойчивость и этическое потребление

Значимой тенденцией, влияющей на рынок козьего сыра, является растущее внимание к устойчивости и этическому потреблению. Потребители становятся более осведомленными о влиянии своего выбора продуктов питания на окружающую среду, что стимулирует спрос на козий сыр, произведенный устойчивым образом и полученный этически. Эта тенденция распространяется от фермы до стола, охватывая заботу о благополучии животных, экологически чистые методы ведения сельского хозяйства и прозрачные цепочки поставок. Потребители тянутся к козьему сыру, произведенному на фермах, применяющих экологически чистые методы, такие как органические или пастбищные методы, и тех, которые выступают за благополучие животных. Кроме того, растет предпочтение продукции с сертификатами, указывающими на этичное происхождение, включая этикетки справедливой торговли или обозначения, подчеркивающие устойчивые методы ведения сельского хозяйства. Поскольку устойчивость становится ключевым фактором в принятии решений потребителями, рынок козьего сыра реагирует, предлагая продукты, которые соответствуют этим этическим и экологически сознательным ценностям.

Эти тенденции в совокупности подчеркивают динамичные сдвиги в предпочтениях потребителей в сторону кустарного, ориентированного на здоровье и устойчивого козьего сыра, что стимулирует инновации и диверсификацию на мировом рынке. Поскольку потребители продолжают отдавать приоритет уникальным вкусам, пользе для здоровья и этическим соображениям при выборе продуктов питания, рынок козьего сыра готов развиваться дальше, предлагая более широкий спектр премиальных и экологически безопасных вариантов для удовлетворения меняющихся потребностей потребителей.

Сегментарные аналитические данные

Аналитические данные

Онлайн-платформы стали значимым игроком на мировом рынке козьего сыра, произведя революцию в доступности и распространении этого молочного деликатеса. Несколько ключевых факторов способствуют тому, что онлайн-каналы обеспечивают заметную долю на рынке козьего сыра, изменяя динамику того, как потребители получают доступ и покупают этот востребованный продукт.

В первую очередь, цифровой ландшафт обеспечил непревзойденное удобство и доступность для потребителей, ищущих козий сыр. Онлайн-платформы предоставляют широкий спектр вариантов, позволяя людям исследовать различные сорта, от мягкого и сливочного шевра до пикантных выдержанных козьих сыров, все у них под рукой. Эта доступность выходит за географические границы, позволяя потребителям по всему миру находить и приобретать варианты козьего сыра, которые не всегда можно найти на местных рынках.

Более того, удобство онлайн-покупок соответствует меняющемуся поведению и предпочтениям потребителей. Поскольку образ жизни становится более загруженным, а спрос на удобство растет, возможность просматривать, выбирать и приобретать козий сыр онлайн предлагает привлекательное решение. Такая доступность особенно ценна для людей с диетическими предпочтениями или тех, кто ищет особые козьи сыры, обслуживая нишевый рынок, который может быть не так широко представлен в традиционных розничных магазинах.

Более того, глобальный охват онлайн-платформ играет ключевую роль в расширении рынка козьего сыра. Электронная коммерция позволяет производителям и ремесленникам-сыроделам демонстрировать свои предложения глобальной аудитории, способствуя более широкой потребительской базе за пределами региональных ограничений. Это воздействие выгодно мелким производителям, предоставляя им видимость и доступ к более широкому рынку, тем самым способствуя разнообразию и росту рынка.

Пандемия COVID-19 еще больше усилила значимость онлайн-платформ на рынке козьего сыра. Карантины и ограничения спровоцировали всплеск онлайн-покупок, поскольку потребители искали безопасные и удобные способы доступа к своим любимым продуктам. Этот сдвиг в поведении потребителей привел к увеличению зависимости от электронной коммерции для покупки козьего сыра и других специальных продуктов питания, что подтвердило важность онлайн-каналов в удовлетворении меняющихся потребностей потребителей.

В заключение следует сказать, что онлайн-платформы занимают существенную долю на мировом рынке козьего сыра благодаря своему удобству, доступности и способности удовлетворять разнообразные предпочтения потребителей. Поскольку цифровой ландшафт продолжает развиваться, а зависимость потребителей от онлайн-покупок сохраняется, ожидается, что значимость онлайн-каналов в формировании рынка козьего сыра будет и дальше расти, предлагая потребителям более широкий выбор и более легкий доступ к этому любимому молочному лакомству.

Региональные данные

Северная Америка является грозным игроком на обширном мировом рынке козьего сыра, оказывая значительное влияние и внося существенный вклад в его рост и диверсификацию. Несколько факторов сходятся воедино, чтобы укрепить существенную долю региона в этой процветающей отрасли.

В первую очередь, разборчивая потребительская база Северной Америки демонстрирует растущее предпочтение ремесленным и специальным молочным продуктам, способствуя растущему спросу на козий сыр. Известный своим особым вкусовым профилем, кремовой текстурой и питательными свойствами, козий сыр нашел преданных поклонников среди потребителей, ищущих уникальные и высококачественные молочные продукты. Этот растущий спрос соответствует более широкой тенденции региона к разнообразному и премиальному выбору продуктов питания.

Кроме того, мощный сельскохозяйственный ландшафт Северной Америки и растущая культура ремесленного сыроделия стимулировали производство и популярность козьего сыра. В регионе есть множество мелких и ремесленных производителей сыра, которые занимаются созданием высококачественных сортов козьего сыра, демонстрируя инновации во вкусах, текстурах и методах выдержки, чтобы удовлетворить меняющиеся вкусы потребителей.

Акцент региона на устойчивых и этических методах ведения сельского хозяйства еще больше повышает его значимость на мировом рынке козьего сыра. Потребители в Северной Америке отдают приоритет продуктам, полученным с помощью устойчивых и гуманных методов ведения сельского хозяйства, способствуя позитивному взгляду на козий сыр, произведенный с помощью таких методов, и стимулируя его рост на рынке.

Кроме того, сильные розничные сети Северной Америки, охватывающие специализированные сырные магазины, фермерские рынки и розничные продавцы деликатесов, играют ключевую роль в повышении доступности козьего сыра для потребителей по всему континенту. Более того, распространение онлайн-платформ розничной торговли предоставляет потребителям возможность доступа к разнообразному ассортименту предложений козьего сыра, что еще больше увеличивает его присутствие на рынке.

Влияние пандемии COVID-19 также повлияло на рынок козьего сыра в Северной Америке. Поскольку потребители проводят больше времени дома, наблюдается заметная склонность к приготовлению пищи и наслаждению изысканными блюдами. Это изменение в поведении потребителей привело к увеличению покупок специализированных и ремесленных продуктов питания, включая козий сыр, поскольку люди исследуют новые кулинарные впечатления у себя дома.

Последние разработки

• В 2023 году Montchevre, бренд козьего сыра от Saputo USA, представляет новые продукты, вкусы и упаковку. Бренд запускает бревна козьего сыра под названием Montchevre Duos в двух уникальных вкусовых сочетаниях, а также новый вкус тайского сладкого чили для своей линейки Topped Goat Cheese. Новая упаковка включает горизонтальную ориентацию для свежих бревен козьего сыра. Новая кампания бренда «Make Mischief with Montchevre» представляет собой юмористическую рекламу, демонстрирующую инновационные продукты бренда.
• В 2024 году Belle Chevre Inc. представила новые продукты в своем портфолио общественного питания, включая порционные стаканчики козьего сыра весом 1,5 унции и банки ароматизированных кубиков козьего сыра весом 2,3 фунта под брендом CHEVOO. Эти продукты предлагают различные вкусы и предназначены для магазинов, торгующих рогаликами, заведений быстрого питания и операторов общественного питания, которые ищут контролируемые порции и полезные дополнения к меню.

Ключевые игроки рынка

• Ферма и молочная ферма Pure Luck
• Семья Дрейк Фермы
• Atalanta Corporation, Ltd. (Celebrity Goat Dairy)
• Ферма Beltane
• Сыр Carr Valley
• Saputo Inc.
• Lactalis Group
• Emmi Schweiz AG 
• Savencia Group
• Bel SA

Отчет Область применения

В этом отчете мировой рынок козьего сыра был сегментирован по следующим категориям в дополнение к тенденциям отрасли, которые также были подробно описаны ниже

• Рынок козьего сыра по типу

o Необработанный

o Обработанный

• Рынок козьего сыра по вкусу

o Пикантный и кислый

o Землистый

• Рынок козьего сыра по каналу сбыта

o Онлайн

o Офлайн

• Рынок козьего сыра по Регион

o Северная Америка

§ США

§ Канада

§ Мексика

o Европа

§ Франция

§ Великобритания

§ Италия

§ Германия

§ Испания

o Азиатско-Тихоокеанский регион

§ Китай

§ Индия

§ Япония

§ Австралия

§ Южная Корея

o Южная Америка

o Ближний Восток и Африка

§ Южная Африка

§ Саудовская Аравия

§ ОАЭ

§ Турция

§ Египет