Рынок пищевых текстур — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз на 2018–2028 гг., сегментированный по типу (производные целлюлозы, камеди, пектины, желатины, крахмал, инсулин, декстрины и другие), применению (хлебопекарные и кондитерские изделия, молочные и замороженные продукты, мясные и птицеводческие продукты, закуски и соленья, соусы и заправки и другие), по региону,

Обзор рынка

Глобальный рынок текстур пищевых продуктов оценивается в 12,45 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет устойчиво расти в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 4,27% до 2028 года. Рынок текстур пищевых продуктов относится к сегменту пищевой промышленности, который фокусируется на сенсорных свойствах пищевых продуктов. Текстура играет ключевую роль в восприятии и наслаждении пищей, охватывая различные аспекты, такие как ощущение, консистенция и ощущение во рту. Она охватывает физические свойства и сенсорные ощущения во время потребления, включая жевание и глотание. Текстура существенно влияет на общее сенсорное восприятие и удовлетворение, получаемое от пищи. Прогнозируется, что рынок текстур пищевых продуктов будет зависеть от меняющихся предпочтений потребителей, поскольку они ищут отличительные и персонализированные впечатления от еды. Это требует разработки и маркетинга новых продуктов и услуг, улучшающих текстуру. Кроме того, технологические достижения, изменение предпочтений клиентов и растущий спрос на обработанные и полуфабрикаты способствовали устойчивому расширению рынка текстуры продуктов питания в последние годы. Рынок охватывает различные категории продуктов, включая продукты, изменяющие текстуру, инструменты для обработки и текстурирующие агенты. Растущая популярность продуктов с чистой этикеткой и натуральных продуктов питания также повлияла на индустрию текстуры продуктов питания. Потребители все больше осознают ингредиенты в своей пище и предпочитают продукты без искусственных консервантов и добавок. Следовательно, натуральные текстурирующие ингредиенты, такие как пектин, агар и гуаровая камедь, которые соответствуют правилам чистой этикетки, при этом позволяя изменять текстуру, набирают обороты. Более того, акцент на растительных и альтернативных продуктах питания вырос из-за роста растительных диет и спроса на альтернативные источники белка. Текстура имеет решающее значение для воспроизведения характеристик аналогов животного происхождения, таких как мясо и молочные продукты, что стимулирует разработку текстурных решений для растительных и альтернативных пищевых продуктов.

Ключевые движущие силы рынка

Рост спроса на текстуру пищевых продуктов в замороженных продуктах

Глобальный рынок текстур пищевых продуктов в настоящее время переживает значительный рост, обусловленный различными факторами, такими как меняющиеся потребительские предпочтения, достижения в технологиях переработки пищевых продуктов и растущий спрос на замороженные продукты. В этой постоянно меняющейся обстановке важность текстуры пищевых продуктов в замороженных продуктах стала решающим фактором роста глобального рынка текстур пищевых продуктов. Текстура пищевых продуктов является жизненно важным аспектом, который напрямую влияет на сенсорные ощущения потребителей, в конечном итоге способствуя их общему удовлетворению от потребления замороженных продуктов. С ростом популярности замороженных продуктов потребители теперь ожидают продукты, которые не только обеспечивают исключительный вкус, но и предлагают восхитительную текстуру. Будь то хрустящий кусочек замороженного картофеля фри или нежная кремовая консистенция мороженого, текстура играет ключевую роль в создании приятного опыта еды. В результате производители продуктов питания инвестируют в инновационные технологии и ингредиенты для разработки текстур, максимально приближенных к свежеприготовленным продуктам, что обеспечивает потребителям удовольствие и лояльность. Достижения в области технологий заморозки произвели революцию в сохранении текстур продуктов в замороженных продуктах. Методы быстрой заморозки, такие как криогенная заморозка и шоковая заморозка, доказали свою эффективность в сохранении естественной текстуры и качества ингредиентов, что приводит к улучшению вкуса и ощущений во рту после размораживания. Эти передовые технологии эффективно предотвращают образование крупных кристаллов льда, которые в противном случае могут вызвать повреждение клеточных структур и привести к нежелательным изменениям текстуры. Возможность сохранения текстуры продуктов в процессе заморозки открыла новые возможности для создания высококачественных замороженных продуктов, которые превосходят ожидания потребителей. Расширяющийся ассортимент замороженных продуктов стимулирует спрос на разнообразные текстуры на мировом рынке. От замороженной пиццы и готовых к употреблению блюд до десертов и закусок потребители ищут текстуры, которые соответствуют их особым предпочтениям и диетическим потребностям. Например, спрос на хрустящие текстуры в замороженных закусках и снэках растет, поскольку потребители ассоциируют хрусткость со свежестью и наслаждением. Аналогичным образом, спрос на гладкие и кремовые текстуры в мороженом и замороженных десертах остается неизменно высоким. Следовательно, производители продуктов питания постоянно вводят новшества, чтобы обеспечить широкий спектр текстур, которые нравятся различным сегментам потребителей. Текстура продуктов питания также играет важную роль в улучшении воспринимаемых преимуществ для здоровья и питательных свойств замороженных продуктов. Потребители все чаще ищут питательные варианты, которые не идут на компромисс по вкусу и текстуре. Например, растет спрос на замороженные фрукты и овощи с твердой и хрустящей текстурой, поскольку она ассоциируется со свежестью и высокой пищевой ценностью. Производители продуктов питания используют инновационные методы заморозки и ингредиенты, изменяющие текстуру, чтобы предлагать замороженные продукты, которые сохраняют свою естественную текстуру и питательные характеристики, эффективно удовлетворяя меняющиеся потребности потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Рост урбанизации является движущей силой мирового рынка текстур продуктов питания

С расширением городских территорий растет потребность в удовлетворении разнообразных предпочтений потребителей, которые ищут повышенные сенсорные ощущения. По мере роста урбанизации города становятся плавильными котлами культур и кухонь, привлекая людей из разных слоев общества и регионов. Это приводит к спросу на широкий ассортимент продуктов питания. В этом контексте текстура продуктов питания играет решающую роль в создании отличительных сенсорных ощущений и удовлетворении разнообразных предпочтений городских потребителей. Производители продуктов питания сосредоточены на разработке продуктов, которые удовлетворяют меняющиеся вкусы городских жителей, предлагая текстуры от гладких и кремовых в десертах до хрустящих и хрустящих в закусках. Помимо простого вкуса, потребители теперь ищут сенсорную стимуляцию и впечатления, которые улучшают их общий опыт приема пищи. Текстура, например, ощущение во рту от пищевого продукта, может вызывать эмоции и воспоминания, удовлетворяя повышенный спрос на улучшенные сенсорные ощущения на мировом рынке. Урбанизация часто сопровождает быстрый темп жизни, и городские потребители ищут удобные варианты еды, которые соответствуют их плотному графику. Готовые к употреблению блюда, замороженные продукты и закуски приобрели популярность благодаря своему фактору удобства. Текстура играет решающую роль в обеспечении соответствия этих продуктов желаемым стандартам удобства. Хрустящие закуски и легко пережевываемые блюда обеспечивают как желаемую текстуру, так и удобство, что делает их идеальными для городских жителей, которые находятся в движении. По мере продолжения урбанизации и роста располагаемых доходов взыскательные городские потребители готовы платить за высококачественные продукты питания, которые предлагают уникальные текстуры и превосходные сенсорные ощущения. Текстура стала тесно связана с качеством и наслаждением, что привело к росту мирового рынка текстур продуктов питания. Рост урбанизации создал конкурентную среду для производителей и продавцов продуктов питания. Чтобы удовлетворить потребности городских потребителей, компании инвестируют в исследования и разработки для создания новых текстур и улучшения существующих. Технологические достижения и инновации в ингредиентах позволяют создавать новые текстуры, которые добавляют ценность пищевым продуктам. Стремление к текстурированным продуктам, которые обеспечивают незабываемые впечатления от еды, продвигает вперед мировой рынок текстур пищевых продуктов.

Основные проблемы рынка

Стоимость и доступность ингредиентов

Доступность ингредиентов тесно связана с эффективностью и надежностью цепочки поставок. Любые сбои в цепочке поставок, такие как транспортные проблемы, стихийные бедствия или политическая нестабильность, могут повлиять на доступность ключевых ингредиентов, необходимых для создания желаемых текстур пищевых продуктов. Участники мирового рынка текстур пищевых продуктов должны преодолевать эти проблемы, чтобы обеспечить стабильные и надежные поставки ингредиентов. Создание прочных отношений с поставщиками, изучение альтернативных вариантов поставок и внедрение эффективных методов управления запасами могут помочь смягчить последствия сбоев в цепочке поставок.

Ограничения на аллергены и диету

Пищевая аллергия становится все более распространенной в мировом масштабе, представляя собой серьезную проблему для производителей продуктов питания при создании текстурированных продуктов, которые соответствуют конкретным диетическим потребностям людей. Распространенные аллергены, включая арахис, лесные орехи, молочные продукты, яйца, сою, пшеницу и моллюсков, накладывают ограничения на варианты ингредиентов для достижения желаемой текстуры. Производители должны ориентироваться на эти ограничения, обеспечивая при этом безопасность и удовлетворение потребителей с аллергией. Более того, диетические ограничения и предпочтения, такие как безглютеновая, веганская, вегетарианская и кошерная диеты, еще больше усложняют глобальный рынок текстуры продуктов питания. Эти диетические выборы существенно влияют на выбор ингредиентов и формулу, в конечном итоге влияя на общую текстуру продуктов питания. Удовлетворение требований разнообразных диетических ограничений требует тщательного рассмотрения и инновационных подходов при разработке продукта. Чтобы решить проблемы, связанные с аллергенами и ограничениями в питании, производители продуктов питания активно инвестируют в исследования и разработки для создания безаллергенных и диетических альтернатив. Это влечет за собой изучение замены ингредиентов, таких как растительные белки, альтернативная мука и немолочные варианты. Используя новые технологии и инновационные процессы, производители могут разрабатывать текстурированные продукты, которые удовлетворят более широкий спектр диетических потребностей, сохраняя при этом их сенсорную привлекательность.

Основные тенденции рынка

Растущий спрос на низкокалорийные продукты питания

Быстро меняющийся образ жизни потребителей стимулировал многочисленные инновации в пищевой промышленности и индустрии напитков. Потребители теперь ищут альтернативные продукты питания и уделяют особое внимание содержанию ингредиентов. Кроме того, участившиеся случаи ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний в последние годы подстегнули спрос на продукты с низким содержанием жира. Пищевые текстурирующие агенты предлагают жизнеспособное решение, заменяя жиры и масла с высокой калорийностью, тем самым облегчая разработку более здорового выбора продуктов питания. Улучшенные рецептуры пищевых продуктов также использовали пищевые текстурирующие агенты в качестве «жировых миметиков». Например, производные целлюлозы, такие как микрокристаллическая целлюлоза, тип текстурирующего агента, используются при приготовлении мороженого и заправок с низким содержанием жира. Кроме того, в статьях Национального института сердца, легких и крови за 2022 год подчеркивалось, что энергетический дисбаланс возникает, когда люди потребляют больше калорий, чем сжигают, что часто приводит к избыточному весу или ожирению. Следовательно, спрос на натуральные ингредиенты в продуктах растет, отражая растущую распространенность хронических заболеваний, таких как диабет, ожирение и высокое кровяное давление. Согласно исследованию Global Health Monitor 2021 года, в Мексике 52% населения страдают ожирением, а у 13% во всем мире диагностирован диабет. Аналогичным образом, отчет Health Survey for England за 2021 год показал, что 25% мужчин и 26% женщин в Англии были классифицированы как страдающие ожирением. Учитывая эти факторы, рынок низкокалорийных пищевых добавок демонстрирует значительный потенциал роста в мировом масштабе. Кроме того, в прогнозируемый период ожидается расширение рынка, поскольку предпочтения потребителей в отношении продуктов питания по-прежнему будут определяться соображениями здоровья и питания.

Сегментарные данные

Тип

В 2022 году на рынке текстур пищевых продуктов доминировал сегмент производных целлюлозы, и, по прогнозам, он продолжит расширяться в ближайшие годы.

Прикладные данные

В 2022 году на рынке текстур пищевых продуктов доминировал сегмент хлебобулочных и кондитерских изделий, и, по прогнозам, он продолжит расширяться в ближайшие годы.

Региональные данные

Регион Северной Америки зарекомендовал себя как лидер на мировом рынке текстур пищевых продуктов.

Последние разработки

• В 2020 году компания Dupont de Nemours представила Danisco Planit, новую линейку текстуризаторов на растительной основе. Эти текстуризаторы предлагают ту же функциональность и текстуру, что и традиционные ингредиенты животного происхождения, используя не содержащую ГМО сою, горох и другие растительные источники.
• В апреле 2022 года Cargill Salt объявила о значительных инвестициях в размере 68 миллиардов долларов США в расширение завода в Сент-Клере. Инвестиции Cargill направлены на увеличение производственных мощностей завода за счет повышения автоматизации, новых технологий и повышения эффективности. В рамках многолетнего проекта по усовершенствованию будет построено современное испарительное предприятие площадью 50 000 квадратных футов для размещения передовой линии сухой обработки. Ожидается, что это усовершенствование сократит отходы и увеличит производительность до 40%.
• В 2020 году Kerry Group Plc. объявила о приобретении Biosearch Life, испанской биотехнологической компании, специализирующейся на производстве натуральных ингредиентов для пищевой, нутрицевтической и фармацевтической отраслей. Это стратегическое приобретение направлено на расширение портфеля натуральных ингредиентов Kerry Group и удовлетворение растущего спроса на продукты с чистой этикеткой.
• В 2021 году Ingredion представила новую линейку растительных белковых изолятов под названием VITESSENCE Pulse 1853. Эти изоляты, полученные из желтого гороха, обладают нейтральным вкусом и гладкой текстурой, что делает их идеальным выбором для альтернатив мясу на растительной основе.
• В 2020 году Cargill, Incorporated объявила о партнерстве с Precision BioSciences с целью разработки и коммерциализации новой линейки растительных текстуризаторов. Эти текстуризаторы, использующие фирменную платформу редактирования генома ARCUS компании Precision BioSciences, направлены на улучшение текстуры и вкусовых ощущений растительных пищевых продуктов.
• В 2020 году компания Tate & Lyle представила новую линейку текстурных решений, известную как подсластитель на основе стевии TASTEVA M. Это инновационное решение призвано обеспечить ту же сладость и текстуру, что и сахар, а также удовлетворить требования к чистой маркировке и альтернативам на растительной основе.
• В октябре 2021 года компания Cargill Incorporated представила рисовую муку SimPure — наполнитель с чистой этикеткой, аналогичный по вкусу, текстуре и функциональности мальтодекстрину. Компания официально представила этот инновационный ингредиент на выставке SupplySide West, стремясь расширить свой ассортимент продукции.
• В 2020 году Cargill запустила Satiagel Seabrid, новую линейку текстуризаторов, полученных из экологически чистых морских водорослей. Эти текстуризаторы обеспечивают гелеобразную текстуру, которую можно использовать в самых разных пищевых продуктах.
• В 2021 году Ingredion Incorporated объявила о выпуске новой линейки решений для текстур с чистой этикеткой. Эти решения специально предназначены для удовлетворения растущего спроса на пищевые продукты с чистой этикеткой, используя крахмалы тапиоки, риса и картофеля.
• В 2020 году Tate & Lyle PLC объявила о приобретении Sweet Green Fields, американского производителя натуральных подсластителей на основе стевии. Целью этого приобретения является расширение Tate & Портфолио решений Lyle по подслащиванию для удовлетворения растущего спроса на натуральные подсластители на растительной основе.

Основные игроки рынка