Рынок выращивания грибов — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по типу (шампиньоны, вешенки, шиитаке и другие), по фазе (компостирование, нерест, укрытие, закалывание, сбор), по форме (консервированные, замороженные, свежие, сушеные и другие), по применению (подстилка и подушки), по региону и конкуренции 2018–2028 гг.

Обзор рынка

Глобальный рынок выращивания грибов оценивается в 17,60 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет прогнозировать впечатляющий рост в прогнозируемый период с среднегодовым темпом роста 5,21% до 2028 года. Выращивание грибов — это процесс выращивания съедобных грибов, обычно известных как шампиньоны, для потребления человеком. Процесс начинается с выбора подходящего сорта грибов, за которым следует подготовка питательной среды, обычно компостированного субстрата, богатого органическими веществами. Затем подготовленный субстрат инокулируется грибным мицелием, содержащим мицелий, который составляет вегетативную часть гриба. Инокулированный субстрат подвергается контролируемым условиям окружающей среды, что способствует размножению мицелия и в конечном итоге формированию плодовых тел грибов. Выращивание грибов получает всемирное признание благодаря своим экономическим преимуществам, устойчивости и растущему спросу на грибы из-за их питательных и лечебных свойств.

Основные движущие силы рынка

Расширение принятия веганских и вегетарианских диет

Ожидается, что глобальный сдвиг в сторону веганских и вегетарианских диет значительно повысит спрос на выращивание грибов. Грибы с их богатым вкусом умами и мясистой текстурой долгое время были основным продуктом в вегетарианской кухне, выступая в качестве универсальной и питательной замены мяса. Кроме того, они предлагают высокое содержание белка, необходимых витаминов и минералов, что идеально соответствует потребностям в питании веганских и вегетарианских диет. По мере того, как все больше людей переходят на растительный образ жизни, ожидается, что спрос на грибы во всем мире резко возрастет. Плюс, экологические преимущества выращивания грибов, включая меньшее использование воды и земли по сравнению с традиционным животноводством, соответствуют ценностям экологически сознательных потребителей. Тенденция «от фермы к столу» и органическая пища также способствует росту интереса к выращиванию грибов. Повышение осведомленности о пользе грибов для здоровья, включая их потенциальную роль в повышении иммунитета, улучшении здоровья мозга и поддержке контроля веса, еще больше стимулирует рост рынка. С такими тенденциями, как веганство и устойчивое развитие, формирующими предпочтения потребителей, выращивание грибов готово к существенному росту в мировом сельскохозяйственном ландшафте.

Достижения в методах выращивания грибов

Ожидается, что достижения в методах выращивания грибов станут катализатором глобального роста выращивания грибов. Инновационные методы выращивания, такие как контролируемое сельское хозяйство (CEA) и гидропоника, позволяют фермерам оптимизировать производство, минимизировать отходы и поддерживать постоянный урожай грибов в течение всего года, независимо от климатических условий. Они предлагают возможность контролировать множество параметров окружающей среды, включая свет, температуру и влажность, что позволяет выращивать широкий спектр видов грибов, которые в противном случае потребовали бы определенных географических и климатических условий. Кроме того, эти методы снижают зависимость от пестицидов и других химических веществ, что соответствует глобальной тенденции к устойчивому и органическому сельскому хозяйству. Передовые технологии, такие как искусственный интеллект (ИИ) и машинное обучение, еще больше революционизируют выращивание грибов, предоставляя прогнозную аналитику и основанные на данных идеи для повышения эффективности и максимизации урожайности. Внедрение этих передовых методов ведения сельского хозяйства не только увеличивает прибыльность выращивания грибов, но и делает его жизнеспособным и привлекательным предприятием для нового поколения фермеров. В результате ожидается, что в ближайшие годы глобальный спрос на выращивание грибов значительно возрастет, что обусловлено этими достижениями в области методов ведения сельского хозяйства.

Растущее применение грибов в фармацевтической промышленности

Ожидается, что растущее использование грибов в фармацевтической промышленности значительно повлияет на мировой рынок выращивания грибов. Известные своими терапевтическими свойствами, грибы все чаще включаются в лекарственные формулы для лечения и профилактики множества заболеваний. Богатые антиоксидантами, витаминами и минералами грибы используются в производстве фармацевтических препаратов, направленных на повышение иммунитета, борьбу со стрессом и поддержку общего состояния здоровья. Кроме того, некоторые виды грибов, такие как рейши и кордицепс, содержат биоактивные соединения, которые связаны с профилактикой рака, что подтверждает их значимость в онкологии. Поскольку исследования продолжают раскрывать мощную лечебную ценность грибов, ожидается, что спрос на них в фармацевтической сфере резко возрастет. Это, в свою очередь, по прогнозам, будет стимулировать выращивание грибов во всем мире, поскольку поставщики стремятся удовлетворить растущий спрос. Кроме того, прогнозируется, что достижения в технологии и методах выращивания в сочетании с поддерживающими правительственными инициативами, поощряющими выращивание грибов, еще больше увеличат этот рост. Таким образом, растущее применение грибов в фармацевтической промышленности является ключевым фактором, продвигающим рынок выращивания грибов во всем мире.

Рост населения мира и соответствующее увеличение спроса на продовольствие

Растущее население мира, которое, по данным Организации Объединенных Наций, к 2050 году достигнет 9,7 млрд человек, приводит к соответствующему всплеску спроса на продовольствие. Этот рост требует увеличения производства высокопитательных продуктов, таких как грибы, для поддержания продовольственной безопасности. Выращивание грибов, будучи устойчивым и требующим минимального количества земли, является привлекательным решением. Грибы, богатый источник белка, витаминов и минералов, могут внести значительный вклад в сбалансированный рацион. Кроме того, технологические достижения в выращивании грибов позволили производить их круглый год и получать более высокие урожаи. Возможность выращивать грибы на различных субстратах, включая органические отходы, еще больше повышает их устойчивость. Растущая осведомленность об этих преимуществах, как прогнозируется, будет подпитывать мировой спрос на выращивание грибов. Кроме того, растущее предпочтение источникам растительного белка в ответ на проблемы со здоровьем и окружающей средой, как ожидается, будет стимулировать рост рынка. Внедрение выращивания грибов в более крупных масштабах может в значительной степени удовлетворить растущий спрос на продовольствие, тем самым играя решающую роль в обеспечении глобальной продовольственной безопасности в условиях растущего населения.

Основные проблемы рынка

Высокие первоначальные инвестиции

Высокие первоначальные инвестиции, необходимые для выращивания грибов, являются существенным барьером, который может потенциально снизить мировой спрос на эту практику. Создание грибной фермы требует многочисленных затрат, включая приобретение земли, строительство комнат для выращивания, закупку специализированного оборудования и внедрение систем климат-контроля. Кроме того, производство грибного субстрата — материала, на котором растут грибы — может быть дорогостоящим процессом, особенно для тех производителей, которые предпочитают стерилизовать свой собственный субстрат. Обучение и развитие навыков выращивания грибов — еще одна область, требующая существенных инвестиций. Более того, окупаемость этих инвестиций не наступает немедленно из-за трудоемкого характера выращивания грибов. Инкубационный период перед первым сбором урожая может составлять несколько недель, в течение которых расходы на обслуживание продолжают накапливаться. Кроме того, рыночная цена грибов может колебаться, что увеличивает финансовый риск, связанный с этим сельскохозяйственным сектором. В результате этих факторов потенциальные производители, особенно в развивающихся странах, могут быть отпугнуты высокими первоначальными затратами и выбрать другие, менее капиталоемкие методы ведения сельского хозяйства. Это может привести к снижению мирового выращивания грибов, несмотря на рыночный потенциал этого востребованного продукта.

Проблемы с цепочкой поставок

Сбои в цепочке поставок создают серьезные проблемы для отраслей по всему миру, и сектор выращивания грибов не является исключением. Это влияет на ключевые элементы в цепочке выращивания, такие как доставка компоста и покровной почвы, а также на источники качественного грибного мицелия. Транспортные ограничения, нехватка рабочей силы и торговые барьеры способствуют задержкам и увеличению затрат, что влияет на общую эффективность и прибыльность выращивания грибов. Кроме того, грибная индустрия, известная своей моделью поставок «точно вовремя», весьма чувствительна к этим сбоям, что приводит к порче и отходам, поскольку грибы являются скоропортящимся товаром. Это, в свою очередь, отпугивает производителей от расширения своей деятельности или даже сохранения текущих масштабов. Кроме того, на покупательские привычки потребителей повлияли экономические последствия пандемии, что привело к снижению спроса на культивируемые грибы. Неопределенность, связанная с цепочкой поставок, также вызывает колебания среди потенциальных инвесторов в индустрию выращивания грибов. В этом контексте ожидается, что мировой спрос на выращивание грибов будет снижаться до тех пор, пока не будут решены проблемы с цепочкой поставок.

Основные тенденции рынка

Резкий рост спроса на устойчивые к болезням сорта грибов

Ожидается, что глобальный рост спроса на устойчивые к болезням сорта грибов значительно увеличит выращивание грибов. Грибы известны своей пищевой ценностью, обеспечивая необходимыми минералами и витаминами, при этом будучи низкокалорийными. Однако они подвержены многочисленным болезням, которые могут существенно повлиять на их урожайность. Внедрение и выращивание устойчивых к болезням сортов грибов обеспечивает решение, повышая их устойчивость и гарантируя постоянный высококачественный урожай. Это нововведение вызвало новый интерес к выращиванию грибов, привлекая как крупных коммерческих производителей, так и мелких домашних садоводов. Помимо укрепления продовольственной безопасности, эти устойчивые к болезням сорта также представляют собой привлекательную инвестиционную возможность. Рост числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, в сочетании с растущей популярностью веганских и вегетарианских диет стимулирует спрос на грибы, а устойчивые к болезням сорта предлагают устойчивые и надежные поставки. Более того, внедрение передовых методов и технологий ведения сельского хозяйства, таких как контролируемое сельское хозяйство (CEA) и вертикальное земледелие, еще больше стимулирует рост выращивания грибов. Этот подход позволяет производителям оптимизировать условия роста, еще больше повышая производительность устойчивых к болезням сортов. Кроме того, реализация поддерживающей государственной политики по обучению фермеров и содействию принятию этих инновационных сельскохозяйственных методов, как ожидается, даст дополнительный импульс выращиванию грибов во всем мире.

Рост осведомленности потребителей о пользе грибов для здоровья

Рост осведомленности потребителей о пользе грибов для здоровья ускоряет мировой спрос на выращивание грибов. Грибы, известные своей питательной ценностью, богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они также низкокалорийны, что делает их идеальным выбором для тех, кто стремится контролировать вес. Популярность растительных диет усиливает позицию грибов как высококачественного заменителя мяса, привлекая не только веганов и вегетарианцев, но и всеядных, ищущих более здоровые варианты. Эта возросшая осведомленность потребителей дополняется универсальными кулинарными применениями грибов, от изысканных блюд до повседневных блюд. В то же время достижения в методах выращивания делают выращивание грибов более доступным и продуктивным, удовлетворяя этот растущий спрос. Правительства по всему миру также поощряют выращивание грибов из-за его низкого воздействия на окружающую среду и потенциала для обеспечения средств к существованию в сельской местности. Более того, тенденции устойчивого и органического земледелия совпадают с предпочтениями потребителей в отношении чистой, зеленой пищи, что еще больше стимулирует мировой рынок выращивания грибов. Следовательно, сектор выращивания грибов готов к устойчивому росту, обусловленному возросшей осведомленностью потребителей и благоприятными рыночными условиями.

Сегментарные данные

Типовые данные

Основываясь на типе, шампиньон, научно известный как Agaricus bisporus, в настоящее время доминирует на мировом рынке выращивания грибов. Это можно объяснить его исключительным питательным профилем, универсальностью в различных кухнях и широким признанием во всем мире. Благодаря богатому содержанию необходимых витаминов, минералов и антиоксидантов шампиньон приобрел значительную популярность в индустрии здравоохранения и оздоровления, удовлетворяя постоянно растущий спрос на питательные и функциональные продукты питания.

Более того, шампиньон отличает не только его пищевая ценность, но и простота выращивания и относительно более высокая урожайность по сравнению с другими типами грибов. Процесс выращивания шампиньона относительно прост, что делает его привлекательным выбором как для коммерческих, так и для домашних производителей. Способность производить значительное количество грибов за относительно короткий период времени еще больше укрепила его лидирующие позиции на рынке. Благодаря своим замечательным свойствам и преимуществам шампиньон продолжает оставаться предпочтительным выбором для потребителей, поваров и любителей грибов, что делает его настоящим двигателем в мировой грибной индустрии.

Информация о методе

Основываясь на методе, на мировом рынке выращивания грибов произошел значительный сдвиг в доминировании между методами Bedding и Cushion, причем первый в настоящее время занимает лидирующие позиции. Метод Bedding, который подразумевает использование компостированных субстратов, создает оптимальную богатую питательными веществами среду, которая способствует росту разнообразных видов грибов. Этот метод завоевал популярность среди грибоводов по всему миру благодаря своей исключительной экономической эффективности и замечательной урожайности. Метод Bedding с его хорошо сбалансированной смесью компостированных субстратов обеспечивает идеальную экосистему для выращивания грибов. Тщательно подобранное сочетание органических материалов создает питательную среду, которая поддерживает здоровый рост и развитие различных видов грибов. Эта технология не только обеспечивает высокую производительность, но и позволяет производителям достигать значительной рентабельности в отрасли.

Более того, технология Bedding предлагает устойчивый подход к выращиванию грибов. Используя компостированные субстраты, производители могут эффективно перерабатывать органические отходы и сокращать свое воздействие на окружающую среду. Этот аспект еще больше способствовал растущему принятию метода Bedding среди экологически сознательных производителей. Метод Bedding стал предпочтительным выбором для многочисленных производителей грибов по всему миру. Его рентабельность, замечательная урожайность и способность обеспечивать идеальную экосистему для выращивания грибов делают его ценным инструментом для максимизации производительности и прибыльности в отрасли. Кроме того, его устойчивый подход соответствует растущему спросу на экологически чистые методы в сельском хозяйстве.

Региональные данные

Прогнозируется, что Азиатско-Тихоокеанский регион будет доминировать на мировом рынке выращивания грибов, что в первую очередь обусловлено такими факторами, как значительное потребление грибов в таких странах, как Китай, Япония и Южная Корея, а также наличием крупных производителей грибов в этих странах. Кроме того, правительственные инициативы, направленные на содействие выращиванию грибов из-за их питательных и лечебных преимуществ, еще больше стимулируют рост рынка в этом регионе. В Азиатско-Тихоокеанском регионе наблюдается более высокая распространенность систем традиционной медицины, включая аюрведу и традиционную китайскую медицину, которые используют различные виды грибов для лечения различных заболеваний. Ожидается, что спрос на грибы в регионе будет подпитываться их низкой калорийностью, высокой пищевой ценностью и свойствами повышения иммунитета.

Последние события

• Январь 2021 г.South Mill Champs расширяет возможности по переработке грибов с приобретением The Mushroom Company.
• В августе 2019 г. Highline Mushrooms объявила об инвестициях в размере 20 миллионов долларов США в создание второго кросс-филд-грибного завода.
• В марте 2018 год, Highline Mushrooms, известная канадская компания по производству грибов, приобрела Prairie Mushrooms, ведущего производителя и поставщика грибов по всей территории Канады.

Основные игроки рынка

• Smithy Mushrooms Ltd.
• Rheinische Pilz Zentrale GmbH
• Monaghan Mushrooms Ltd
• Walsh Mushrooms Group
• South Mill Mushrooms Sales Inc.
• Hirano Mushroom LLC
• Gourmet Mushrooms, Inc.
• Fresh Mushroom Europe NV
• LF Lambert Spawn Co
• Polar Shiitake Oy