Рынок дрожжей — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по типу (хлебопекарные дрожжи, биоэтанольные дрожжи, пивные дрожжи, винные дрожжи, кормовые дрожжи и другие), по применению (продукты питания (хлебопекарные изделия, безалкогольные напитки, алкогольные напитки), корма и другие), по форме (быстродействующие дрожжи, сухие дрожжи, свежие дрожжи, генети

Обзор рынка

Глобальный рынок дрожжей оценивался в 4,75 млрд долларов США в 2023 году и, как ожидается, будет прогнозировать впечатляющий рост в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 8,68% до 2029 года. Дрожжи — это тип грибка, используемый в основном в выпечке и пивоварении. Существует много видов дрожжей, но наиболее известным является Saccharomyces cerevisiae, который используется в выпечке для подъема теста и в пивоварении для ферментации сахаров, создавая спирт. Эти процессы происходят из-за способности дрожжей метаболизировать сахара и выделять углекислый газ и этанол. Дрожжи являются ключевым ингредиентом, который используется в производстве продуктов питания на протяжении тысяч лет. Рынок дрожжей относится к глобальной промышленности, сосредоточенной вокруг производства и распространения дрожжей, ключевого ингредиента, используемого во многих секторах, таких как выпечка, пивоварение и виноделие. Этот рынок охватывает различные типы дрожжей, включая пекарские дрожжи, пивные дрожжи и пищевые дрожжи, каждый из которых имеет свое собственное применение. Тенденции на рынке дрожжей зависят от пищевых предпочтений потребителей, достижений в технологии ферментации дрожжей и глобальных моделей спроса на продукты на основе дрожжей.

Основные движущие силы рынка

Рост спроса на хлебобулочные изделия

Ожидается, что мировой спрос на дрожжи резко возрастет, в первую очередь из-за растущего спроса на хлебобулочные изделия. Растущие предпочтения потребителей в отношении полуфабрикатов и изменение пищевых привычек сыграли важную роль в росте хлебопекарной промышленности во всем мире, что, в свою очередь, вызывает спрос на дрожжи. Дрожжи, важный ингредиент в выпечке, способствуют разрыхлению теста и придают выпечке уникальный вкус. Кроме того, растущая тенденция потребления ферментированных продуктов из-за их пробиотических преимуществ является еще одним фактором, способствующим росту рынка дрожжей. Покупатели, заботящиеся о своем здоровье, ищут хлебобулочные изделия с меньшим содержанием соли и сахара и с большим содержанием волокон и зерновых. Производители дрожжей отреагировали разработкой разновидностей дрожжей, которые могут помочь в выпечке таких изделий. Кроме того, растущая популярность ремесленного хлеба и растущий интерес к домашней выпечке, дополнительно усиленный карантинами из-за COVID-19, также увеличили спрос на дрожжи. Таким образом, мировой рынок дрожжей готов к существенному росту, опираясь на расширяющуюся хлебопекарную промышленность.

Расширенное использование дрожжей в качестве замены глутамата натрия

Ожидается, что мировой спрос на дрожжи будет расти, поскольку они все чаще используются в качестве замены глутамата натрия (глутамата натрия), широко используемого усилителя вкуса. Дрожжи, известные своим натуральным вкусом умами, получают признание в пищевой промышленности за свою пользу для здоровья и натуральное происхождение, что соответствует растущей потребительской тенденции к более здоровым, более натуральным продуктам питания. Научные исследования выявили потенциальные риски для здоровья, связанные с глутаматом натрия, включая головные боли, приливы и потливость, побуждая потребителей искать более здоровые альтернативы.

Дрожжи, помимо того, что являются заменой глутамата натрия, предлагают широкий спектр питательных преимуществ. Они богаты белками, витаминами и минералами, что делает их ценным источником питания. Способность дрожжей усиливать вкус пищи без потенциальных побочных эффектов глутамата натрия делает их идеальным выбором для потребителей, заботящихся о своем здоровье. В ответ на растущий спрос производители дрожжей наращивают производство, чтобы удовлетворить растущие потребности рынка. Ожидается, что этот всплеск производства приведет к устойчивому росту мирового рынка дрожжей в ближайшем будущем, поскольку все больше и больше пищевых компаний осознают преимущества использования дрожжей в качестве замены глутамата натрия.

Рост молочной промышленности

Мировая молочная промышленность переживает беспрецедентный рост, который, как прогнозируется, резко увеличит спрос на дрожжи во всем мире. Дрожжи, ключевой ингредиент различных молочных продуктов, таких как сыр и йогурт, необходимы для ферментации, улучшения вкуса, текстуры и пищевой ценности продуктов. Поскольку предпочтения потребителей смещаются в сторону более здоровых и богатых пробиотиками вариантов, ожидается, что спрос на эти продукты, ферментированные дрожжами, будет расти. Кроме того, рост молочной промышленности подпитывается ростом населения, урбанизацией и повышением уровня доходов, особенно на развивающихся рынках. Эти факторы в сочетании с внедрением инновационных продуктов молочными компаниями, вероятно, будут стимулировать мировой рынок дрожжей. Кроме того, дрожжи являются отличным источником белка и витаминов, удовлетворяя потребности в питании растущего населения мира. Поэтому ожидается, что всплеск молочной промышленности в сочетании с этими факторами значительно повысит спрос на дрожжи в мировом масштабе.

Повышенный спрос на пищевые добавки на основе дрожжей

Ожидается, что мировой рынок дрожжей станет свидетелем значительного роста из-за растущего спроса на пищевые добавки на основе дрожжей. Эти добавки, богатые необходимыми питательными веществами, такими как белки, витамины и минералы, приобрели популярность благодаря своей потенциальной пользе для здоровья. Растущее понимание важности здоровья кишечника привело к тому, что потребители стали искать пробиотики и другие пищевые добавки, в которых продукты на основе дрожжей играют важную роль. Кроме того, осведомленность о поддержании сбалансированного питания и укреплении иммунной системы, особенно после пандемии COVID-19, подстегнула спрос на эти добавки. В результате производители дрожжей по всему миру наращивают свои производственные мощности, чтобы удовлетворить этот растущий спрос. Кроме того, дрожжевая промышленность также выиграла от растущей тенденции продуктов с чистой этикеткой, поскольку потребители, как правило, предпочитают натуральные и органические ингредиенты в своих продуктах питания и диетических добавках. Поэтому ожидается, что всплеск спроса на пищевые добавки, полученные из дрожжей, значительно повысит рост мирового рынка дрожжей.

Основные проблемы рынка

Колебания цен на сырье

Колебания цен на сырье оказывают значительное влияние на мировой спрос на дрожжи. Дрожжи, являющиеся важным ингредиентом во многих отраслях пищевой промышленности и производства напитков, зависят от постоянных и экономически эффективных поставок сырья, такого как патока, сахар и зерновые для своего производства. Однако глобальная экономическая нестабильность, изменение климата и торговая политика вызывают непредсказуемые изменения в стоимости этого сырья. Когда затраты растут, производители обременяются увеличением производственных расходов, что часто требует повышения цен на их продукты на основе дрожжей. Потребители, чувствительные к этим изменениям цен, могут соответственно сократить потребление, что приведет к последующему падению мирового спроса на дрожжи. Кроме того, пищевая промышленность и индустрия напитков, столкнувшись с этими растущими затратами, могут искать более дешевые альтернативы или корректировать свои производственные процессы, чтобы использовать меньше дрожжей. Этот потенциал для замены или сокращения только усиливает ожидаемое снижение спроса на дрожжи. Таким образом, волатильность цен на сырье представляет собой значительную проблему для мирового рынка дрожжей, угрожая снизить спрос в условиях растущих затрат.

Строгие правила

Ожидается, что строгие правила во всем мире создадут серьезные проблемы для мировой дрожжевой промышленности, потенциально снижая спрос. Сложности в соблюдении различных стандартов безопасности пищевых продуктов и строгих правил в отношении качества и типа дрожжей, используемых в различных продуктах питания, являются некоторыми из осложнений. Например, использование генетически модифицированных (ГМ) дрожжей строго регулируется. Поскольку дрожжи являются важнейшим ингредиентом во многих продуктах питания и напитках, ограничения на ГМ-дрожжи могут ограничить разработку и инновации продуктов, тем самым влияя на спрос. Более того, ограничения на использование определенных дрожжей в органических продуктах создают дополнительные проблемы для производителей, стремящихся извлечь выгоду из растущей популярности органических продуктов питания. Постоянно меняющийся характер правил в отношении пищевых продуктов из-за проблем со здоровьем потребителей добавляет еще один уровень неопределенности для дрожжевой промышленности. В совокупности эти факторы создают более сложную нормативную среду, которая может сдерживать рост и снижать спрос на дрожжи во всем мире.

Основные тенденции рынка

Расширение индустрии биоингредиентов

Ожидается, что в ближайшие годы мировой рынок дрожжей будет переживать значительный рост, обусловленный в первую очередь расширением индустрии биоингредиентов. Дрожжи, универсальный микроорганизм, известный своим богатым содержанием витаминов, белков и минералов, играют важную роль в различных биотехнологических процессах. Поскольку сектор биоингредиентов продолжает процветать, ожидается, что спрос на дрожжи как на биокатализатор в производстве биоэтанола, биоудобрений и биополимеров резко возрастет. Более того, растущий акцент отрасли на устойчивых методах стимулирует использование дрожжей в управлении отходами, что приводит к выработке биоэнергии. Способность дрожжей эффективно преобразовывать органические отходы в ценные ресурсы привлекла внимание и способствует более устойчивому и экологичному подходу. Это еще больше расширяет перспективы дрожжей на рынке.

Кроме того, нельзя недооценивать значение дрожжей в пищевой промышленности и производстве напитков. Их применение в выпечке, пивоварении и улучшении вкуса хорошо известно, что обусловливает их спрос во всем мире. Уникальные свойства дрожжей влияют на текстуру, вкус и качество различных пищевых продуктов, что делает их незаменимым ингредиентом в кулинарном мире. Кроме того, дрожжи получили признание за свои пробиотические свойства, способствующие здоровью кишечника и общему благополучию. Это привело к их более широкому включению в диетические добавки и продукты для здоровья, направленные на улучшение здоровья пищеварительной системы и иммунной функции.

С бурно развивающейся индустрией биоингредиентов, в сочетании с экологическими, питательными и полезными для здоровья свойствами дрожжей, мировой спрос на этот универсальный микроорганизм должен возрасти в ближайшие годы. Поскольку исследования и инновации продолжают открывать новые области применения и преимущества дрожжей, их потенциал для различных отраслей и секторов огромен, что прокладывает путь для многообещающего будущего на рынке дрожжей.

Растущий спрос на натуральные и экологически чистые продукты

Мировой рынок дрожжей готов к значительному росту, обусловленному в первую очередь растущим спросом на натуральные и экологически чистые продукты. Поскольку потребители все больше заботятся о своем здоровье, происходит резкий сдвиг в сторону продуктов, не содержащих искусственных добавок и химикатов. Дрожжи, являясь натуральным ингредиентом, идеально вписываются в эту парадигму. Он считается отличным источником витаминов, белков и минералов, что делает его предпочтительным выбором для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Кроме того, дрожжи придают продуктам натуральный вкус без использования синтетических добавок, что соответствует тенденции чистой этикетки. В частности, хлебопекарная промышленность активно использует дрожжи в различных продуктах, и ожидается, что спрос на них резко возрастет с ростом потребления хлебобулочных изделий во всем мире. Более того, растущая тенденция веганства и вегетарианства еще больше стимулирует рынок. Поскольку дрожжи являются растительным ингредиентом, они идеально подходят для веганской и вегетарианской диеты. Кроме того, потенциал дрожжей как пробиотика и их роль в улучшении здоровья кишечника открывают новые возможности для их применения в мировой индустрии продуктов питания и напитков. Таким образом, ожидается, что целостный сдвиг в сторону натуральных, чистых и полезных для здоровья ингредиентов значительно повысит мировой спрос на дрожжи.

Сегментарные данные

Типовые данные

В зависимости от типа сегмент пекарских дрожжей в настоящее время доминирует на мировом рынке дрожжей, занимая значительную долю рынка. Это в первую очередь объясняется его широким использованием в хлебобулочных изделиях по всему миру, от хлеба до выпечки и многого другого. Спрос на хлебобулочные изделия продолжает расти, особенно с ростом популярности услуг онлайн-доставки еды и удобства готовых к употреблению продуктов питания. Пекарские дрожжи не только широко используются в традиционных хлебобулочных изделиях, но и их универсальность распространяется на различные другие кулинарные применения. Их уникальная способность ферментировать тесто и улучшать текстуру и вкус хлебобулочных изделий сыграла важную роль в их росте и популярности на мировом рынке. Это привело к его включению в широкий спектр продуктов, включая основы для пиццы, пончики, торты, рогалики и даже определенные виды алкогольных напитков, таких как пиво и вино.

Исключительные свойства пекарских дрожжей, такие как их естественная разрыхляющая способность и их вклад в общее сенсорное восприятие хлебобулочных изделий, делают их незаменимым ингредиентом как для пекарей, так и для производителей продуктов питания. Их использование может привести к получению мягкого, пушистого хлеба с восхитительным ароматом и вкусом, что делает их весьма востребованным компонентом в отрасли. Поскольку потребители все больше ищут вкусные и высококачественные хлебобулочные изделия, сегмент пекарских дрожжей хорошо позиционирован для удовлетворения их потребностей и дальнейшего расширения своего присутствия на рынке. Благодаря постоянному совершенствованию методов производства дрожжей и постоянным исследованиям по разработке инновационных штаммов дрожжей потенциал для роста и диверсификации в этом сегменте огромен. В целом, доминирование сегмента пекарских дрожжей на мировом рынке дрожжей является не только свидетельством его текущей доли рынка, но и отражением его адаптивности, универсальности и постоянно растущего спроса на восхитительные хлебобулочные изделия во всем мире.

Аналитика применения

Исходя из применения, сегмент продуктов питания в настоящее время доминирует на рынке дрожжей. Широкое использование дрожжей в различных пищевых продуктах, таких как хлеб, выпечка, торты, алкогольные и безалкогольные напитки, является движущей силой роста этого сегмента. Дрожжи играют решающую роль в брожении, внося вклад во вкус, текстуру и общее качество этих продуктов питания и напитков. Кроме того, растущий спрос на хлебобулочные изделия, включая ремесленный хлеб и специальную выпечку, а также растущее потребление алкогольных напитков во всем мире, как ожидается, продолжат подпитывать доминирование сегмента продуктов питания на рынке дрожжей. Благодаря своей универсальности и широкому спектру применения дрожжи остаются ключевым ингредиентом в пищевой промышленности, поддерживая инновации и удовлетворяя меняющиеся вкусы и предпочтения потребителей по всему миру.

Региональные исследования

Европа выделяется как непревзойденный лидер на мировом рынке дрожжей, что обусловлено ее доминирующим присутствием в хлебопекарной и пивоваренной промышленности. Обширная сеть традиционных пекарен и известных пивоварен региона, известных своим проверенным временем мастерством и преданностью совершенству, вывела Европу на передовые позиции в производстве дрожжей. Европейская дрожжевая промышленность может похвастаться богатым наследием в области ремесленной выпечки и пивоварения с многовековым опытом и знаниями, передаваемыми из поколения в поколение. Эта глубоко укоренившаяся традиция в сочетании с приверженностью инновациям и качеству позволила Европе установить эталон для производства дрожжей во всем мире.

Последние разработки

• В феврале 2024 года компания Novonesis, ранее известная как Novozymes, запустила новую технологию дрожжей Innova Delta. В секторе биоэнергетики платформа дрожжей Innova зарекомендовала себя как передовая и самая надежная платформа дрожжей. Innova Delta ADY расширяет этот портфель, представляя столь необходимое решение на основе не-ГМ дрожжей, удовлетворяя критически важный спрос отрасли. Это нововведение позволяет предприятиям, использующим не-ГМ дрожжи, достигать уровней эксплуатационной производительности, сопоставимых с теми, которые используют самые передовые ГМ-дрожжи в мировом масштабе. Innova Delta представляет собой значительный прогресс в производстве этанола, повышая как надежность, так и эффективность. Это позволяет производителям этанола пересмотреть свои стандарты производства, бизнес-операций и целей устойчивого развития.

Ключевые игроки рынка

• Nutreco NV
• The Kerry Group plc
• Associated British Foods plc
• Angel yeast Co. Ltd.
• Lallemand Inc.
• ADM Company
• Oriental Yeast Co., Ltd.
• Lesaffre Yeast Corp.
• Leiber GmbH
• Synergy Flavors, Inc.