Рынок немясных ингредиентов — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по источнику (химические вещества, растительного происхождения, животного происхождения), по продукту (связующие вещества, разбавители, наполнители, ароматизаторы, красители, консерванты, соль, текстурирующие агенты и другие), по конечному использованию (свежее мясо, обработанное и вял

Обзор рынка

Глобальный рынок немясных ингредиентов оценивался в 41,04 млрд долларов США в 2023 году и, как ожидается, достигнет 54,21 млрд долларов США к 2029 году с среднегодовым темпом роста 4,92% в течение прогнозируемого периода.

Согласно общей статистике веганства, оценка мирового населения веганов представляет собой сложную задачу. Однако текущие данные указывают на то, что во всем мире насчитывается около 79 миллионов веганов. Учитывая, что население мира составляет 7,8 млрд человек, это относительно небольшой процент.

Основные движущие силы рынка

Рост осознания своего здоровья и диетических предпочтений

Согласно данным World Population Review, Великобритания лидирует в мире по количеству веганов. Последние статистические данные показывают значительный рост популярности веганства в Великобританииза последние четыре года поиски веганских ресторанов со специальными веганскими меню утроились. В 2017 году было 60 000 таких поисковых запросов, а к 2020 году их число выросло до более чем 200 000. Растущая популярность дополнительно подпитывается обширной рекламой и одобрением со стороны известных медиаперсон, пропагандирующих преимущества веганства в Великобритании.

Растущее осознание своего здоровья является не только результатом индивидуальных проблем со здоровьем, но и зависит от более широких инициатив и рекомендаций в области общественного здравоохранения. Организации здравоохранения и диетические рекомендации все чаще выступают за растительные диеты как часть стратегий по улучшению общего благополучия и снижению заболеваемости заболеваниями, связанными с питанием. Эти рекомендации подкреплены растущим объемом исследований, подчеркивающих преимущества растительных моделей питания для поддержания оптимального здоровья.

Экологическая устойчивость и изменение климата

Экологическая устойчивость становится ключевым фактором, формирующим выбор потребителей и динамику рынка. Мясная промышленность, известная своим существенным влиянием на проблемы окружающей среды, вносит значительный вклад в выбросы парниковых газов, вырубку лесов и чрезмерное потребление воды. В ответ на эти экологические проблемы наблюдается все больший сдвиг в сторону немясных ингредиентов, которые рассматриваются как более устойчивые альтернативы. Например, растительные ингредиенты, как правило, требуют меньше природных ресурсов и генерируют меньше выбросов парниковых газов по сравнению с традиционными продуктами животного происхождения. Этот переход поддерживает глобальные инициативы, направленные на борьбу с изменением климата и смягчение ухудшения состояния окружающей среды.

Спрос на устойчивые методы производства продуктов питания растет по мере повышения осведомленности об экологических проблемах. Потребители все чаще ищут продукты, которые соответствуют их ценностям в отношении сохранения окружающей среды и эффективности использования ресурсов. Этот сдвиг еще больше подкрепляется более широкими общественными и государственными усилиями по содействию устойчивости. Государственная политика и экологические нормы все чаще выступают за сокращение воздействия на окружающую среду при производстве продуктов питания, что стимулирует принятие более устойчивых методов во всей отрасли.

Технологические достижения в переработке продуктов питания

Технологические достижения в переработке продуктов питания трансформируют рынок немясных ингредиентов, предлагая новые возможности и улучшая качество продукции. Инновации в таких областях, как экструзия, ферментация и изоляция белка, значительно улучшили текстуру, вкус и пищевой профиль немясных продуктов, сделав их более привлекательными и жизнеспособными альтернативами традиционному мясу. Например, технология экструзии сыграла решающую роль в разработке немясных ингредиентов с текстурой, похожей на мясо. Применяя тепло и давление, процессы экструзии могут производить растительные белки, которые точно имитируют текстуру продуктов животного происхождения, делая их более вкусными и удовлетворяющими потребителей. Эта технология позволяет создавать продукты, которые не только визуально и текстурно похожи на мясо, но и сохраняют желаемый вкус, сокращая разрыв между растительными и животными продуктами.

Технология ферментации также значительно продвинулась вперед, что позволило разрабатывать новые немясные ингредиенты с улучшенными вкусами и питательными свойствами. Благодаря контролируемым процессам ферментации микроорганизмы можно использовать для создания уникальных вкусов и текстур в немясных продуктах, а также для улучшения их усвояемости и питательного профиля. Эта технология поддерживает создание разнообразного ассортимента немясных продуктов, от сыров без содержания молочных продуктов до заменителей мяса со сложными вкусами.

В августе 2024 года Fujiya, оператор японских ресторанов в префектурах Токусима и Кагава, запустил свою новую линейку мяса на растительной основе Nikugoe, изготовленную из сорго (такакиби), поставляемого из Токусимы. Ассортимент Nikugoe включает в себя различные сертифицированные веганские продукты, включая стейк Hamburg, гамбургер Meat Super Cheese, гамбургер Demi Sauce Meat Super, гамбургер Demi Sauce Meat Super Cheese и гёдза Meat Super, все сертифицированные NPO Vege Project Japan.

Загрузить бесплатный образец отчета

Основные проблемы рынка

Высокие производственные затраты

Одной из основных проблем, с которой сталкивается глобальный рынок немясных ингредиентов, являются высокие производственные затраты, связанные с альтернативными источниками белка. Разработка и масштабирование немясных ингредиентов, таких как растительные белки и культивированное мясо, часто требует значительных инвестиций в исследования и разработки (НИОКР), передовые технологии и специализированную производственную инфраструктуру. Производство этих ингредиентов требует сложного оборудования и объектов, создание и обслуживание которых может быть дорогостоящим. Поиск высококачественного сырья, такого как определенные растительные белки или питательные среды для выращенного в лаборатории мяса, увеличивает общие производственные затраты. Обеспечение строгого контроля качества и стандартов безопасности еще больше усугубляет эти затраты.

Эти повышенные производственные затраты приводят к более высоким розничным ценам на немясные продукты, что потенциально ограничивает их доступность и финансовую доступность для более широкой потребительской базы. Такая ценовая чувствительность может привести к более медленным темпам внедрения и ограничить проникновение на рынок, особенно в регионах, где цена является существенным фактором при принятии решений о покупке. Следовательно, рынок может столкнуться с трудностями в достижении широкого принятия и интеграции в основные диеты. Чтобы решить эти проблемы, заинтересованным сторонам на рынке немясных ингредиентов необходимо сосредоточиться на оптимизации производственных процессов и снижении затрат за счет экономии масштаба. Инновации в производственных технологиях, такие как более эффективные методы экстракции и масштабируемые технологии производства, могут помочь снизить расходы.

Проблемы масштабируемости и цепочки поставок

Расширение производства немясных ингредиентов для удовлетворения растущего спроса представляет собой значительную проблему из-за сложностей в цепочке поставок. Цепочка поставок немясных ингредиентов включает в себя несколько важнейших компонентовпоиск сырья, переработку и дистрибуцию. Каждый из этих элементов должен функционировать эффективно и надежно, чтобы гарантировать бесперебойную поставку высококачественной продукции. По мере расширения рынка немясных ингредиентов поддержание масштабируемых производственных процессов становится решающим. Например, обеспечение достаточного количества сырья, такого как растительные белки или новые ингредиенты, может быть затруднено из-за их ограниченной доступности или конкуренции с другими отраслями. Это может привести к перебоям в поставках, что повлияет на способность производителей удовлетворять потребительский спрос и сохранять долю рынка.

Обеспечение качества и безопасности на протяжении всей цепочки поставок имеет важное значение для доверия потребителей и соблюдения нормативных требований. Немясные продукты должны соответствовать строгим стандартам безопасности и контроля качества, что может быть сложной задачей по мере увеличения масштабов производства. Изменчивость качества сырья, условий обработки и логистики распределения может повлиять на последовательность и безопасность конечного продукта. Чтобы решить эти проблемы масштабируемости и цепочки поставок, компании должны инвестировать в инфраструктуру и технологии для повышения эффективности и надежности производства. Развитие прочных партнерских отношений с поставщиками, изучение альтернативных источников сырья и внедрение передовых производственных технологий могут помочь оптимизировать цепочку поставок. Эффективное сотрудничество между производителями, поставщиками и поставщиками технологий имеет важное значение для преодоления этих проблем и поддержки дальнейшего роста рынка немясных ингредиентов.

Основные тенденции рынка

Инновации в разработке и разнообразии продуктов

Инновации в разработке продуктов являются ключевым фактором роста рынка немясных ингредиентов. Постоянная эволюция и внедрение новых и улучшенных немясных ингредиентов значительно повышают разнообразие и качество продуктов, доступных потребителям. Компании выделяют значительные ресурсы на исследования и разработки для создания немясных ингредиентов, которые предлагают уникальные вкусы, текстуры и питательные преимущества, удовлетворяя растущий спрос на более разнообразные и привлекательные варианты на растительной основе.

Традиционные растительные белки, такие как соевые и гороховые белки, уже давно являются основными продуктами на рынке немясных ингредиентов. Однако недавние инновации вышли за рамки этих традиционных источников и включили новые ингредиенты, такие как водоросли, грибы и культивированные белки. Например, водоросли изучаются на предмет их высокого содержания питательных веществ и устойчивых методов выращивания. Они являются богатым источником белка, жирных кислот омега-3 и других необходимых питательных веществ, что делает их перспективным ингредиентом для улучшения питательного профиля немясных продуктов.

Ингредиенты на основе грибов, такие как микопротеины, также набирают популярность. Полученные из грибов, эти белки имеют текстуру, похожую на мясо, и богаты белком и клетчаткой. Микопротеины все чаще используются в различных немясных продуктах, от заменителей мяса до закусок, благодаря своей универсальности и благоприятным питательным свойствам. Культивируемые белки, полученные с помощью клеточного сельского хозяйства, представляют собой еще один рубеж в инновациях немясных ингредиентов. Эти белки создаются путем выращивания животных клеток в контролируемых условиях, что обеспечивает устойчивую и этичную альтернативу традиционному производству мяса. Культивированные белки могут воспроизводить текстуру и вкус мяса, что делает их привлекательным вариантом для потребителей, ищущих мясные ощущения без экологических и этических проблем, связанных с обычным мясом.

Расширяя ассортимент немясных вариантов и улучшая их сенсорные свойства, производители лучше удовлетворяют меняющиеся предпочтения потребителей. Это нововведение не только стимулирует рост рынка, но и способствует более широкому принятию и интеграции немясных ингредиентов в основные диеты. По мере того, как отрасль продолжает развиваться, ожидается, что дальнейшие достижения в разработке продуктов будут способствовать дальнейшему росту и диверсификации на рынке немясных ингредиентов.

Растущая урбанизация и изменение образа жизни

Урбанизация и изменение образа жизни являются значительными факторами, движущими рынок немясных ингредиентов. Поскольку городское население продолжает расти, а образ жизни становится более быстрым, растет спрос на удобные и полезные для здоровья варианты питания. Немясные ингредиенты хорошо подходят для удовлетворения этих меняющихся потребностей, предлагая продукты, которые легко готовить и которые соответствуют диетическим предпочтениям, ориентированным на здоровье.

В городских условиях, где плотный график и беспокойный образ жизни являются обычным явлением, потребители часто ищут готовые к употреблению и удобные решения для еды. Немясные ингредиенты, такие как растительные белки и готовые к приготовлению наборы блюд, идеально вписываются в этот спрос, предоставляя быстрые и питательные альтернативы традиционным мясным продуктам. Эти ингредиенты соответствуют динамичному характеру городской жизни, что позволяет потребителям легче поддерживать сбалансированный рацион, несмотря на их плотный график. Городские районы также, как правило, являются центрами пищевых инноваций и принятия тенденций. Концентрация разнообразного населения и подверженность мировым кулинарным тенденциям способствуют внедрению и принятию новых продуктов питания. В результате городские потребители часто более открыты для изучения альтернативных продуктов питания без мяса и включения их в свой рацион. Доступность немясных ингредиентов на городских рынках в сочетании с большей осведомленностью и интересом к растительным диетам стимулирует более высокие показатели потребления и ускоряет рост рынка.

Акцент на здоровье и благополучии в городских условиях еще больше способствует принятию немясных ингредиентов. С ростом осведомленности о преимуществах для здоровья, связанных с растительными диетами, такими как снижение риска хронических заболеваний и улучшение общего благополучия, городские потребители все больше склонны выбирать немясные варианты, которые соответствуют их целям в отношении здоровья.

Сегментарные выводы

Источник выводов

Основываясь на источнике, в 2023 году сегмент растительного происхождения стал доминирующей категорией на мировом рынке немясных ингредиентов. Этот сдвиг в первую очередь обусловлен несколькими ключевыми факторами, которые подчеркивают растущее предпочтение растительных вариантов по сравнению с другими источниками, такими как химические вещества и животное происхождение. Сознание здоровья и проблемы устойчивости являются основными движущими силами этой тенденции. Потребители все чаще ищут растительные ингредиенты из-за их более низкого содержания насыщенных жиров и холестерина, а также более высокого содержания клетчатки и питательных веществ по сравнению с продуктами животного происхождения. Растительные ингредиенты соответствуют более широким тенденциям в области здравоохранения, выступающим за сокращение потребления мяса для снижения риска хронических заболеваний.

Воздействие на окружающую среду также играет решающую роль. Растительные ингредиенты, как правило, имеют меньший экологический след по сравнению с ингредиентами животного происхождения. Они требуют меньше ресурсов, таких как вода и земля, и производят меньше выбросов парниковых газов. Это согласуется с растущими глобальными усилиями по борьбе с изменением климата и уменьшению деградации окружающей среды.

Достижения в области растительных технологий улучшили текстуру, вкус и питательный профиль растительных продуктов, сделав их более привлекательными и универсальными. Такие инновации, как усовершенствованные методы извлечения и переработки белка, укрепили способность рынка предлагать высококачественные альтернативы на растительной основе.

Аналитика продукта

Если говорить о продукте, то в 2023 году текстурирующие агенты стали доминирующим сегментом на мировом рынке немясных ингредиентов. Эта известность объясняется несколькими ключевыми факторами, которые подчеркивают решающую роль текстурирующих агентов в разработке и привлекательности немясных продуктов. Потребительский спрос на текстуры, похожие на мясо, является основным фактором. По мере роста популярности альтернатив на растительной и немясной основе достижение текстуры, которая максимально точно имитирует традиционные мясные продукты, становится необходимым. Текстурирующие агенты играют важную роль в создании желаемого вкуса и консистенции немясных продуктов, таких как бургеры и сосиски на растительной основе. Эти агенты имеют решающее значение для воспроизведения волокнистой и сочной текстуры мяса, что является существенным фактором принятия потребителями.

Технологические достижения в области текстурирующих агентов также способствовали их доминированию. Инновации в технологиях текстурирования, такие как усовершенствованные процессы экструзии и гидроколлоидные формулы, значительно улучшили производительность этих агентов. Они улучшают сенсорные свойства немясных продуктов, делая их более привлекательными для более широкой аудитории. Дифференциация и инновации продуктов еще больше стимулируют спрос на текстурирующие агенты. Производители продуктов питания все больше внимания уделяют дифференциации своей продукции с помощью уникальных текстур и вкусовых ощущений, которые достигаются с помощью передовых текстурирующих агентов. Это нововведение помогает захватить долю рынка и удовлетворить разнообразные предпочтения потребителей.

Загрузить бесплатный образец отчета

Региональные данные

В 2023 году Северная Америка стала доминирующим регионом на мировом рынке немясных ингредиентов, удерживая самую большую долю рынка. Это доминирование можно объяснить несколькими критическими факторами, движущими рынок в этом регионе. Осведомленность и предпочтения потребителей являются значительными движущими силами. Североамериканские потребители все больше осознают пользу для здоровья, связанную с немясными ингредиентами, и активно ищут растительные и альтернативные варианты белка. Это растущее осознание своего здоровья и изменение рациона питания привели к более высокому спросу на немясные продукты, что отражается в доле рынка.

Инновации и развитие рынка также играют решающую роль. Северная Америка является домом для многочисленных ведущих производителей продуктов питания и новаторов, которые находятся на переднем крае разработки новых немясных ингредиентов. Регион извлекает выгоду из передовых технологий переработки пищевых продуктов и значительных инвестиций в исследования и разработки, способствуя разнообразному ассортименту немясных продуктов, которые отвечают меняющимся предпочтениям потребителей. Благоприятная нормативная среда дополнительно поддерживает рост рынка. Правительства и регулирующие органы в Северной Америке внедрили благоприятную политику и стимулы для разработки и коммерциализации немясных ингредиентов. Эти поддерживающие меры включают субсидии на производство продуктов питания на растительной основе и финансирование исследований альтернативных белков, что создает благоприятную среду для расширения рынка.

Последние разработки

• В августе 2024 года компания Squeaky Bean, известная своими ведущими готовыми к употреблению альтернативами мясу, расширяет свой ассортимент, представив полоски Crispy Bacon Style Strips. Это новое предложение представляет собой первый готовый к употреблению бекон на растительной основе, который будет доступен через крупного розничного продавца. Обладая аутентичным сочетанием сладких и соленых вкусов и приятно хрустящей текстурой, полоски Crispy Bacon Style Strips являются первыми на рынке, предлагая реалистичную альтернативу традиционному полосатому бекону. Этот последний запуск подчеркивает приверженность Squeaky Bean инновациям в секторе на растительной основе. Недавние представления продуктов, такие как впервые представленные в супермаркетах колбаса Cooking Chorizo Style Sausage и ломтики Beechwood Smoked Salmon Style Slices, еще больше укрепили репутацию компании как новатора в области мясных альтернатив.
• 22 августа 2024 года Milkadamia собирается преобразовать отрасль производства растительного молока, выпустив на рынок органическое овсяное молоко в плоской упаковке. Этот продукт знаменует собой дебют овсяного молока в плоской упаковке на рынке США. Официальная презентация состоится на следующей неделе на выставке Newtopia Now в Денвере, штат Колорадо.
• В августе 2024 года Pythag Tech, технологическая компания из Нью-Йорка, специализирующаяся на выращиваемом мясе, объявляет о запуске своей новой платформы рыночной аналитики Clean Meat Terminal (CMT). Эта платформа разработана исключительно для сектора клеточного сельского хозяйства. Ожидается, что CMT предоставит всеобъемлющий, надежный и интегрированный источник подробных отраслевых данных, направленный на упрощение навигации по сложному ландшафту сектора. Он обслуживает широкий круг заинтересованных сторон, включая инвесторов, ищущих возможности, исследователей, которым нужна последняя информация, и компании, которым необходимо быть в курсе событий в отрасли.

Ключевые игроки рынка

• BASF SE
• Kerry Group plc
• Cargill, Incorporated
• Archer Daniels Midland Company
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Ingredion Incorporated
• DSM
• Mosaic Foods, Inc.
• Roquette Frère
• Wenda Ingredients, LLC