Рынок грибковых белков — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз на 2018–2028 гг. Сегментированный по типу (дрожжи, Fusarium Venenatum), по природе (органический, традиционный), по применению (продукты питания и напитки, питание животных, фармацевтика, другие), по региону и конкуренции

Обзор рынка

Глобальный рынок грибковых белков оценивается в 3,52 млрд долларов США в 2022 году и, как ожидается, станет свидетелем впечатляющего роста в прогнозируемый период с CAGR 5,28% до 2028 года. Грибковые белки относятся к белкам, полученным из грибов, разнообразной группы микроорганизмов, которая включает плесень, дрожжи и грибы. Эти белки производятся путем выращивания и переработки грибковой биомассы и используются в различных приложениях, включая продукты питания, напитки, фармацевтические препараты и промышленные процессы. Грибковые белки можно получить из разных типов грибов, с общими источниками, включая дрожжи (например, Saccharomyces cerevisiae), микопротеин (например, из Fusarium venenatum) и различные другие штаммы грибов. Каждый тип грибкового белка имеет свои уникальные свойства и применение. Грибковые белки обычно производятся с помощью процессов ферментации, когда грибы выращиваются в контролируемых условиях. Это может включать оптимизацию условий, таких как температура, pH, уровень кислорода и снабжение питательными веществами, чтобы стимулировать рост и производство белка грибковыми организмами. Грибковые белки могут быть хорошим источником незаменимых аминокислот, витаминов и минералов. Они часто содержат мало жира и не содержат холестерина. Некоторые грибковые белки, такие как микопротеин, известны своей пищевой ценностью.

Растущее предпочтение потребителями растительных источников белка, обусловленное проблемами со здоровьем, окружающей средой и этическими проблемами, стало значительным драйвером рынка грибковых белков. Грибковые белки, будучи растительными, выиграли от этой тенденции. Грибковые белки, как правило, содержат мало жира, не содержат холестерина и могут быть хорошим источником необходимых питательных веществ. Поскольку люди стали больше заботиться о своем здоровье, эти свойства способствовали спросу на грибковые белки. Достижения в процессах ферментации и биотехнологии сделали производство грибковых белков более эффективным и экономически выгодным. Эта возросшая эффективность способствовала росту рынка. Грибковые белки, особенно микопротеины и дрожжевые белки, часто не содержат аллергенов, что делает их привлекательными для потребителей с пищевой аллергией. Грибковые белки могут использоваться в широком спектре пищевых продуктов и напитков, включая заменители мяса, молочные альтернативы, закуски и выпечку, что делает их универсальными ингредиентами для производителей.

Ключевые движущие силы рынка

Рост спроса на растительные белки

Грибковые белки часто считаются более устойчивым источником белка по сравнению с традиционным животноводством. Обычно они требуют меньше ресурсов, имеют меньший углеродный след и используют меньше земли и воды, что соответствует растущей озабоченности по поводу экологической устойчивости. Грибковые белки, как правило, содержат мало жира, не содержат холестерина и могут быть богаты необходимыми питательными веществами. Они рассматриваются как более здоровый вариант белка, привлекательный для потребителей, заинтересованных в здоровье и благополучии. Многие грибковые белки, особенно дрожжевые белки, не содержат аллергенов, что делает их подходящими для людей с пищевой аллергией или чувствительностью. Грибковые белки могут имитировать текстуру и вкус традиционных животных белков, что делает их универсальными ингредиентами для мясных альтернатив, молочных альтернатив, закусок и многого другого. Грибковые белки часто считаются ингредиентами с «чистой этикеткой», что означает, что они воспринимаются как натуральные и минимально обработанные, привлекательные для потребителей, которые ищут простые и узнаваемые ингредиенты в своей пище. Грибковые белки, будучи растительными, соответствуют этическим соображениям, связанным с благополучием животных и выбором продуктов питания без жестокости. Грибковые белки удовлетворяют различные диетические предпочтения, включая вегетарианские и веганские диеты, а также флекситарианские диеты, которые стремятся сократить потребление мяса. Поскольку население мира продолжает расти, растет интерес к устойчивым источникам белка, которые могут помочь решить глобальные проблемы продовольственной безопасности. Этот фактор поможет в развитии глобального рынка грибковых белков.

Технологические достижения

Достижения в технологии ферментации значительно повысили эффективность и масштабируемость производства грибковых белков. Контролируемые процессы ферментации позволяют выращивать грибковую биомассу в контролируемой среде, повышая качество и выход белка. Использование передовых биореакторов и методов биообработки оптимизировало рост грибковых организмов, что приводит к более высокому выходу белка и сокращению времени производства. Биореакторы обеспечивают контролируемую среду с точным контролем таких факторов, как температура, pH и уровень кислорода. Генная инженерия и методы улучшения штаммов использовались для повышения содержания белка и производительности грибковых штаммов. Исследователи и компании работают над выбором и разработкой штаммов, которые производят более высокое содержание белка. Инновации в последующей обработке, включая методы экстракции и очистки, улучшили извлечение и чистоту грибковых белков. Эти достижения необходимы для того, чтобы сделать грибковые белки пригодными для различных пищевых и промышленных применений.

Исследования были сосредоточены на разработке устойчивого и экономически эффективного сырья для производства грибковых белков. Это включает в себя изучение альтернативных источников питательных веществ, которые снижают производственные затраты и воздействие на окружающую среду. Достижения в области биотехнологии и метаболической инженерии позволили оптимизировать пути производства грибковых белков. Это включает в себя повышение эффективности использования питательных веществ и синтеза белка в грибковых организмах. Возможность масштабирования производства грибкового белка для удовлетворения растущего спроса стала значительным технологическим достижением. Улучшенная масштабируемость обеспечивает постоянную и надежную поставку грибковых белков. Технологические инструменты для контроля качества, включая передовые аналитические методы и системы мониторинга, помогают обеспечить постоянство и безопасность грибковых белковых продуктов. Усилия по снижению затрат на производство грибковых белков сделали их более конкурентоспособными по сравнению с традиционными источниками белка. Это включает в себя повышение эффективности использования ресурсов и разработку экономически эффективных методов производства. Разработки в области безопасности пищевых продуктов и технологий обеспечения качества гарантируют, что грибковые белковые продукты соответствуют необходимым нормативным стандартам для безопасного потребления. Этот фактор ускорит развитие мирового рынка грибковых белков.

Растущая универсальность в пищевых приложениях

Грибковые белки, такие как микопротеин и дрожжевые белки, могут использоваться в широком спектре пищевых продуктов, что приводит к увеличению спроса на эти устойчивые источники белка. Грибковые белки могут имитировать текстуру, вкус и ощущение во рту традиционных животных белков. Это делает их ценным ингредиентом для мясных альтернатив, таких как бургеры, сосиски и наггетсы на растительной основе, а также для молочных альтернатив, таких как растительное молоко, йогурт и сыр. Грибковые белки, особенно белки, полученные из дрожжей, уже давно используются в хлебопекарной промышленности в качестве разрыхлителей. Они способствуют подъему и текстуре хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий. Грибковые белки можно включать в различные закуски, включая протеиновые батончики, чипсы и пикантные закуски, чтобы повысить содержание в них белка. Это удовлетворяет растущий спрос потребителей на удобные и питательные варианты закусок. Грибковые белки используются в функциональных продуктах питания, предназначенных для обеспечения дополнительных преимуществ для здоровья помимо основного питания. Например, их можно включать в продукты, направленные на улучшение здоровья пищеварительной системы или поддержку иммунитета.

Грибковые белки также используются в производстве растительных протеиновых порошков, которые популярны среди спортсменов и потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые хотят увеличить потребление белка. Производители продуктов питания ценят гибкость грибковых белков в формуле продукта. Их можно использовать в различных формах, таких как изоляты, концентраты или текстурированные белки, что делает их подходящими для различных применений. Грибковые белки часто считаются ингредиентами «чистой этикетки», что соответствует предпочтениям потребителей в отношении простых, узнаваемых и натуральных ингредиентов в их пище. Грибковые белки достаточно универсальны, чтобы их можно было интегрировать в различные кухни и блюда мира, что позволяет вносить кулинарное разнообразие в варианты растительного и альтернативного белка. Многие грибковые белки не содержат аллергенов, что делает их привлекательным вариантом для людей с пищевой аллергией или диетическими ограничениями. Этот фактор ускорит развитие мирового рынка грибковых белков.

Основные проблемы рынка

Масштабирование производства

Процесс ферментации является важнейшим этапом в производстве грибковых белков. Масштабирование ферментации от лабораторных до промышленных масштабов может быть сложным и может потребовать оптимизации процесса для обеспечения постоянного качества и выхода продукта. Масштабирование производства требует доступа к достаточным ресурсам, включая сырье, землю и инфраструктуру. Устойчивое и экономически эффективное получение этих ресурсов может быть сложной задачей. Для масштабирования производства необходимы инвестиции в более крупные и более совершенные биореакторы. Эти биореакторы должны быть надлежащим образом спроектированы и оборудованы для поддержания требуемых условий для роста грибков. По мере масштабирования производства поддержание качества и постоянства продукции становится все более сложной задачей. Надежные меры контроля качества необходимы для обеспечения соответствия продукта стандартам безопасности и качества. Чем больше масштаб производства, тем значительнее воздействие на окружающую среду. Минимизация углеродного следа и других экологических последствий масштабирования производства является проблемой.

Соблюдение нормативных требований в более крупных масштабах может быть сложным. Производители грибкового белка должны ориентироваться в сложной сети правил и стандартов, связанных с безопасностью пищевых продуктов, маркировкой и качеством. Достижение конкурентоспособного по стоимости производства в более крупных масштабах имеет решающее значение для экономической жизнеспособности продуктов из грибкового белка. Снижение производственных затрат при сохранении качества является постоянной проблемой. Обеспечение постоянного качества конечного продукта между партиями и с течением времени является значительной проблемой при масштабировании производства. Изменчивость в процессе производства может привести к несоответствиям в продукте. Создание и поддержание необходимой инфраструктуры для крупномасштабного производства и управление логистикой поставок сырья и дистрибуцией продукции могут быть сложными и дорогостоящими.

Уязвимости цепочки поставок

Производство грибкового белка зависит от определенного сырья, такого как грибковая биомасса или мицелий. Перебои в поставках этого сырья могут напрямую повлиять на производство грибковых белков. Некоторые источники грибкового белка могут зависеть от сезонных факторов или особых условий окружающей среды для роста. Это может привести к колебаниям поставок. Транспортировка сырья, оборудования и готовой продукции в цепочке поставок может быть подвержена задержкам или сбоям, особенно при работе с международной торговлей. Изменения окружающей среды, такие как экстремальные погодные явления или стихийные бедствия, могут повлиять на доступность ресурсов и нарушить работу производственных объектов. Международные торговые правила, тарифы и политическая нестабильность в определенных регионах могут повлиять на глобальную цепочку поставок грибковых белков. Изменения в правилах, связанных с безопасностью пищевых продуктов, маркировкой и качеством, могут привести к проблемам в цепочке поставок, поскольку компании должны адаптироваться к новым требованиям. Поддержание качества и безопасности продукции на протяжении всей цепочки поставок может быть сложной задачей, особенно при получении сырья от разных поставщиков или из разных регионов. Быстрые изменения потребительского спроса или рыночных тенденций могут напрягать цепочку поставок, затрудняя удовлетворение меняющихся предпочтений клиентов. Экономические колебания, такие как курсы валют или инфляция, могут влиять на стоимость и доступность ресурсов и транспорта.

Основные тенденции рынка

Микопротеин из грибов, таких как Quorn

Микопротеин часто считается экологически устойчивым источником белка. Его производство обычно имеет меньший углеродный след и требует меньше земли и воды по сравнению с традиционным животноводством. Микопротеин является хорошим источником белка и часто рекламируется как здоровая альтернатива белку. Он содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Некоторые продукты с микопротеином также обогащены необходимыми питательными веществами. Микопротеин не содержит аллергенов, что делает его подходящим для людей с различными пищевыми аллергиями и чувствительностью. Микопротеин используется в качестве основного ингредиента в альтернативных мясных продуктах, таких как бургеры, сосиски и заменители курицы. Он обеспечивает текстуру, похожую на мясо, и привлекателен для потребителей, ищущих растительные альтернативы мясу. Микопротеин можно использовать в различных кулинарных приложениях, включая жаркое, рагу и другие блюда. Его универсальность на кухне способствовала его популярности. Такие компании, как Quorn, расширили свои линейки продуктов, включив в них широкий ассортимент продуктов на основе микопротеина, от готовых к употреблению блюд до альтернатив мясу и закусок. Продукты на основе микопротеина часто продаются потребителям, заботящимся о своем здоровье, которые ищут питательные и экологически чистые варианты питания. Некоторые бренды микопротеинов получили одобрение знаменитостей и активистов-экологов, что помогло повысить осведомленность и повысить интерес потребителей.

Сегментарные данные

Типовые данные

В 2022 году наибольшая доля мирового рынка грибковых белков пришлась на сегмент дрожжей, и, по прогнозам, в ближайшие годы он продолжит расти.

Nature Insights

В 2022 году наибольшая доля мирового рынка грибковых белков пришлась на сегмент обычных продуктов, и, по прогнозам, в ближайшие годы он продолжит расти.

Прикладные данные

В 2022 году наибольшая доля мирового рынка грибковых белков пришлась на

Региональные данные

Северная Америка доминирует на мировом рынке грибковых белков в 2022.

Последние события

• В мае 2023 года владелец Quorn, британская компания Marlow Ingredient, заключила партнерство с датским стартапом в сфере продуктов питания Tempty Foods, чтобы представить альтернативы мясу на основе микопротеина, «суперпротеина», полученного из грибов, который обычно используется в продуктах растительного происхождения. Согласно информации компании, микопротеин Marlow примечателен своими экологическими преимуществамиего углеродный след в 40 раз ниже, чем у говядины, и в шесть раз ниже, чем у курицы. С точки зрения использования воды, микопротеин Marlow имеет экологический след, который в 30 раз меньше, чем говядина, в шесть раз меньше, чем курица, а Marlow Mince превосходит говяжий фарш в 12 раз с точки зрения своего водного следа.
• В марте 2022 года Jimmy Joy и Eternal недавно запустили новаторский полноценный обед на основе грибов, включив Mycofood, белок на основе грибов, в линейку Plenny Shake Active. Это инновационное сотрудничество отвечает растущей популярности продуктов на основе грибов, даже получив похвалу от таких знаменитостей, как Леонардо Ди Каприо. Чтобы обновить формулу Plenny Shake Active, Jimmy Joy включил Mycofood, ингредиент, полученный из Fusarium venenatum, микрогриба, известного своим высоким содержанием белка. Mycofood предлагает устойчивый выбор, содержащий все незаменимые аминокислоты, а также богатый клетчаткой, с низким содержанием жира и без холестерина. Недавно разработанный Plenny Shake Active не только прост в приготовлении и богат белком, но и может похвастаться впечатляющими экологическими показателями. Этот продукт на 100% состоит из растений и грибов и содержит 26 незаменимых витаминов и минералов, а также все незаменимые аминокислоты (EAA), что делает его полноценным питанием. Более того, добавление Mycofood способствует развитию сухой мышечной массы.

Ключевые игроки рынка

• Cayman Chemical Company
• Chihon Biotechnology Co., Ltd.
• Duke Thomson's India Pvt. Ltd
• DuPont de Nemours, Inc.
• Galactic
• Mayasan Biotech
• Merck Group
• Royal DSM
• Santa Cruz Biotechnology, Inc
• Siveele BV