Рынок пищевых ферментов — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз на 2018–2028 гг., сегментированный по типу (карбогидраза, липаза, протеаза и другие), по применению (хлебобулочные изделия, напитки, молочные продукты и другие), по источнику (микроорганизмы, животные, растения), по региону и прогноз конкуренции

Обзор рынка

Глобальный рынок пищевых ферментов оценивался в 2345,78 млн долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет расти с CAGR 6,64% до 2028 года. Ферменты — это белки, которые инициируют или усиливают биологические события и обычно используются для ускорения и нацеливания определенных химических реакций. Ферменты получают из различных источников, причем наиболее распространенными методами являются извлечение или ферментация из микроорганизмов из растений и животных, включая генетически модифицированные микроорганизмы. Пищевые ферменты широко используются в пищевой промышленности из-за их многочисленных преимуществ, таких как улучшение текстуры, вкуса, аромата, сохранение, вязкость и размягчение. Ферменты широко применяются в хлебопекарной, соковой, сыроваренной и пивоваренной промышленности.

Основные движущие силы рынка

Растущий спрос на высококачественные продукты питания и напитки

Во всем мире наблюдается заметный рост спроса на высококачественные продукты питания и напитки, обусловленный стремлением потребителей к улучшенному вкусу и пищевой ценности. Этот сдвиг в предпочтениях от обычных основных продуктов питания к полезным продуктам питания с повышенным содержанием питательных веществ привел к росту спроса на ферменты в пищевой и пивоваренной промышленности. Пищевые ферменты играют решающую роль в различных методах обработки пищевых продуктов, включая обработку белков и крахмала. Кроме того, они способствуют улучшению обработки сырья для ферментации молочных продуктов и спирта. Сектор выпечки также в значительной степени зависит от использования ферментов. В результате ожидается, что пищевые ферменты получат значительное распространение в будущем из-за их широкой применимости и высокой эффективности производства.

Растущая осведомленность о преимуществах потребления пищеварительных ферментов

Осознание важности здоровой пищи среди потребителей во всем мире неуклонно растет. Эти знания о питании связаны с различными факторами, такими как рост развития, загрязнение, осложнения со здоровьем и изменение моделей питания.

Более того, правительственные инициативы по обучению сельских общин вопросам питания, растущее число работающих женщин и квалифицированных лиц, а также ограничения по времени на приготовление пищи способствовали росту спроса на питательную пищу. Кроме того, рост населения в странах Азиатско-Тихоокеанского региона, введение новых категорий продуктов питания, доступ к западным продуктам и преобладание нуклеарных семей еще больше подпитывали спрос на питательную пищу.

Каждый из этих факторов подчеркивает необходимость ферментов в производстве питательной пищи. Продукты на основе ферментов содержат большое количество питательных веществ и способствуют перевариванию пищи, способствуя расщеплению пищи на рекомбинантные белки, липиды и углеводы для обеспечения питания. Кроме того, поскольку население делает акцент на более крупных категориях продуктов питания и отдает приоритет здоровью, спрос на питательно плотную и полезную пищу продолжает расти. Эта тенденция побудила производителей продуктов питания включать ферменты в свои предложения для удовлетворения потребностей потребителей в питании, тем самым стимулируя рост мирового рынка пищевых ферментов.

Спрос на натуральные и экологически чистые продукты

Растущее предпочтение потребителей натуральным и экологически чистым ингредиентам побудило производителей продуктов питания использовать ферменты в качестве натуральной альтернативы традиционным химическим добавкам. Ферменты считаются безопасными, эффективными и экологически чистыми, что соответствует растущему спросу потребителей на более здоровые и устойчивые продукты питания. Ферменты могут повысить эффективность обработки пищевых продуктов, что приводит к экономии средств для производителей. Они ускоряют реакции, сокращают время обработки и повышают качество продукции, что делает их привлекательными вариантами для производителей продуктов питания, стремящихся оптимизировать свою деятельность.

Растущее предпочтение экологически чистых пищевых продуктов

Растущее предпочтение потребителей натуральным и экологически чистым ингредиентам побудило производителей продуктов питания использовать ферменты в качестве натуральной альтернативы традиционным химическим добавкам. Ферменты считаются безопасными, эффективными и экологически чистыми, что соответствует растущему спросу потребителей на более здоровые и экологически чистые продукты питания. Ферменты часто используются для улучшения текстуры, внешнего вида и вкусовых ощущений продуктов питания. Они могут изменять структуру белков, крахмалов и жиров, что приводит к улучшению вкуса и общего сенсорного опыта для потребителей. Таким образом, люди выбирают продукты на основе ферментов, которые, как ожидается, будут стимулировать мировой рынок пищевых ферментов в прогнозируемые годы.

Основные проблемы рынка

Неопределенность регулирования создает существенное препятствие

Растущее использование пищевых ферментов в качестве компонентов обработки в пищевой промышленности привело к быстрой эволюции и совершенствованию правил безопасности. Ферменты классифицируются либо как пищевые добавки, либо как вспомогательные средства для обработки пищевых продуктов в соответствии с правилами в отношении пищевых продуктов. Классификация пищевых ферментов имеет первостепенное значение, поскольку она определяет требования к предварительному разрешению на продажу и проверке безопасности в некоторых странах.

Более того, различия в элементах и химических добавках в разных странах и регионах создают нормативную двусмысленность, которая препятствует расширению рынка. Например, в Канаде, Соединенных Штатах и Японии все пищевые ферменты регулируются как пищевые добавки. Однако в Европейском союзе (ЕС) и Австралии большинство пищевых ферментов классифицируются как технологические добавки, и только некоторые из них классифицируются как добавки.

Регулирование ферментов как пищевых технологических добавок существенно различается в государствах-членах ЕС. Эти белки подлежат процедуре лицензирования во Франции, Дании, Польше и Венгрии. Напротив, в Великобритании действует односторонняя система одобрения, что приводит к географическим различиям. В Азиатско-Тихоокеанском регионе наблюдается разнообразная нормативно-правовая база, при этом стандарты на пищевые продукты в каждой стране контролируются соответствующим органом.

Ограниченная стабильность и срок годности, а также проблемы со стоимостью

Некоторые ферменты чувствительны к факторам окружающей среды, таким как температура, pH и влажность, которые могут влиять на их стабильность и срок годности. Поддержание стабильности ферментов во время хранения и транспортировки может быть сложной задачей, особенно для определенных областей применения и географических регионов.

Производство ферментов пищевого класса может быть дорогостоящим из-за необходимости специализированных объектов, сырья и квалифицированной рабочей силы. Стоимость ферментов может повлиять на их доступность для некоторых производителей продуктов питания, особенно небольших или развивающихся компаний.

Основные тенденции рынка

Растущий спрос на растительные ферменты

Растительные ферменты набирают популярность благодаря своему соответствию веганским и вегетарианским диетическим предпочтениям. Поскольку потребители все чаще ищут варианты растительной пищи, растет спрос на ферменты, полученные из неживотных источников, таких как грибы и растения. Спрос на чистые этикетки и натуральные продукты питания также растет. Потребители ищут продукты с меньшим количеством искусственных добавок и химикатов. Ферменты набирают популярность как натуральные технологические добавки и заменители традиционных химических добавок, что стимулирует их использование в различных пищевых приложениях.

Индивидуальные решения для ферментов

Производители ферментов предлагают индивидуальные решения для ферментов, соответствующие конкретным потребностям переработчиков пищевых продуктов. Индивидуальные рецептуры ферментов могут решать проблемы обработки, оптимизировать выход и повышать качество конечных пищевых продуктов. С ростом спроса на безглютеновые продукты ферменты, которые помогают расщеплять глютен и улучшают текстуру безглютеновой выпечки, стали пользоваться спросом. Эти ферменты позволили производить безглютеновые продукты с лучшим вкусом и текстурой. Более того, проблемы устойчивости влияют на процессы производства ферментов. Производители ферментов внедряют устойчивые методы, такие как использование возобновляемого сырья, оптимизация производственных процессов и сокращение отходов.

Сегментарные идеи

Тип

Протеазы — это ферменты, которые катализируют гидролиз белков на более мелкие пептиды и аминокислоты. В сфере переработки мяса протеазы играют решающую роль в повышении нежности и текстуры мясных продуктов. Они эффективно расщепляют жесткие соединительные ткани и белки, в результате чего мясо становится не только более нежным, но и более вкусным. Более того, протеазы вносят значительный вклад в развитие различных вкусов и текстур в ферментированных молочных продуктах, таких как сыр и йогурт.

Примечательным примером является недавний запуск ProAct 360, протеазы второго поколения, альянсом DSM-Novozymes 7 июня 2021 года. Это инновационное решение для корма обеспечивает последовательные улучшения в показателях роста, улучшенные значения матрицы для незаменимых аминокислот и быструю эффективность. Как следует из названия, ProAct 360 действительно воплощает в себе всестороннее понимание требований производителей птицы, а также экологических проблем, связанных с производством птицы.

Аналитика типов приложений

В зависимости от приложений рынок пищевых ферментов подразделяется на хлебопекарную, молочную, производство напитков (безалкогольных напитков, пивоварения и производства алкоголя), переработку фруктов и овощей, переработку крахмала, переработку мяса, рыбы и яиц, переработку зерна и масличных культур и другие пищевые приложения. К 2023 году сегмент хлебопечения, как ожидается, займет наибольшую долю рынка на рынке пищевых ферментов. Это доминирование в первую очередь объясняется широким использованием пищевых ферментов в производстве хлебобулочных изделий, растущим потреблением хлебобулочных изделий, тенденциями урбанизации и постоянными инновациями в хлебопекарной промышленности.

Региональные данные

Северная Америка занимает самую большую долю рынка пищевых ферментов по географическому признаку, и, как ожидается, сохранит свое доминирование в течение прогнозируемого периода. Сильное расширение североамериканского рынка тесно связано с растущей тенденцией принятия натуральных продуктов питания. Растущее восприятие потребителями того, что органические добавки являются как полезными, так и безопасными, стимулирует спрос на пищевые ферменты в регионе.

Спрос на высококачественные обработанные блюда без химических добавок привел к более широкому применению ферментов в различных пищевых системах. Основные игроки больше инвестируют в инновационные решения, такие как высокоточные ферменты, что подпитывает расширение рынка в регионе.

Кроме того, Азиатско-Тихоокеанский регион переживает самый быстрый рост рынка пищевых ферментов благодаря своей процветающей пищевой и индустрии напитков. Принятие регионом западных диет в сочетании с растущим спросом на хлебобулочные изделия, молочные продукты и напитки продолжает стимулировать рост. Ожидается, что эти продукты будут включать пищевые ферменты вместо синтетических химикатов, что отражает растущую обеспокоенность по поводу устойчивости и безопасности пищевых продуктов. Ожидается, что растущее трудоспособное население также будет стимулировать спрос на обработанные продукты питания, что напрямую будет способствовать росту рынка в Азиатско-Тихоокеанском регионе.

Последние разработки

Nurica, органический молочный фермент, который использует натуральную лактозу, содержащуюся в молоке США, был запущен International Flavors & Fragrances, Inc. в июне 2021 года. Этот фермент способствует производству пребиотических галактоолигосахаридных (ГОС) волокон, способствуя управлению непереносимостью лактозы и оптимизации потребления клетчатки.

В апреле 2021 года Biocatalysts Ltd. объявила о запуске PromodTM 517MDP (P517MDP), нового молочного фермента, который расширяет их ассортимент ферментов молочного белка, сертифицированных как кошерные и халяльные.

International Flavors & Fragrances, Inc. запустила фермент Enovera 3001 в марте 2021 года в качестве последнего дополнения к своей линейке ингредиентов для хлебопекарного сектора. Этот инновационный фермент обеспечивает удобную для этикетки формулу, которая улучшает выпечку теста без ущерба для текстуры или вкуса.

Amano Enzyme Inc. выпустила Umamizyme Pulse в марте 2021 года; фермент без ГМО, разработанный для использования в различных продуктах на основе растительного белка. Этот фермент придает растительным белкам вкус умами.

Ключевые игроки рынка

• DuPont de Nemours, Inc.
• Amway, BASF
• DSM, Novozymes
• Chr. Hansen
• Kerry Group
• Биокатализаторы
• Puratos Group
• Advanced Enzyme Tech
• Sequence Biotech
• Amano Enzyme