Рынок защитных культур — глобальный размер отрасли, доля, тенденции, возможности и прогноз, сегментированный по форме продукта (сублимированная и замороженная), по целевому микроорганизму (дрожжи, плесень и бактерии), по составу (одноштаммовые, многоштаммовые и смешанные многоштаммовые), по применению (молочные продукты, мясо и продукты из птицы, морепродукты и другие), по региону и конкуренции 20

Обзор рынка

Глобальный рынок защитных культур оценивается в 222,01 млн долларов США в 2022 году и, как ожидается, будет прогнозировать устойчивый рост в прогнозируемый период со среднегодовым темпом роста 9,12% до 2028 года. Защитные культуры представляют собой составы, состоящие из бактерий, которые подавляют рост патогенных организмов. Эти составы имеют статус GRAS (обычно считаются безопасными). Защитные культуры используются для разработки ряда антимикробных веществ, которые, в свою очередь, препятствуют росту пищевых патогенов и микроорганизмов, вызывающих порчу. Наличие защитных культур является символом безопасной пищи и обеспечивает качество пищи. Они также используются для консервирования продуктов питания. Защитные культуры охватывают чистые культуры или концентраты культур, которые представляют собой живые микробные препараты, добавляемые в пищевые продукты для снижения рисков, связанных с патогенными или токсичными бактериями и агентами порчи. Они играют важную роль в оказании помощи производителям молочной продукции в увеличении прибыли за счет предотвращения порчи, продления срока годности и удовлетворения спроса клиентов на более натуральные и чистые продукты. Некоторые примеры популярных коммерческих защитных культур включают Lactobacilli, Streptococci, Bifidobacterium, E. coli, Bacillus spp., дрожжи, такие как Saccharomyces, и плесень, такую как Aspergillus.

Основные движущие силы рынка

Растущий спрос на ферментированные и функциональные продукты

Ферментированные и функциональные продукты питания и напитки в последнее время переживают всплеск популярности. Защитные культуры находят применение в самых разных ферментированных продуктах, включая сыр, йогурты, сметану, ферментированные овощи, соленья и ферментированные колбасы. Следовательно, одним из основных факторов роста защитных культур является растущий спрос на ферментированные продукты питания. Более того, ожидается, что растущий интерес потребителей к продуктам с чистой этикеткой и длительным сроком хранения будет способствовать росту рынка защитных культур. Такие факторы, как рост располагаемого дохода и меняющиеся потребительские предпочтения, также играют значительную роль в развитии рынка защитных культур. Кроме того, учитывая, что защитные культуры используются для биологической консервации продуктов, растущий спрос на натуральные консерванты способствует расширению мирового рынка.

Растущий спрос на продукты питания с длительным сроком хранения

Потребители становятся все более осведомленными о качестве и безопасности потребляемых ими продуктов. В результате растет предпочтение натуральным и чистым ингредиентам. Защитные культуры могут действовать как натуральные консерванты, подавляя рост вредных микроорганизмов, вызывающих порчу и ухудшение качества пищевых продуктов. Это соответствует спросу на более безопасные и минимально обработанные продукты питания, тем самым стимулируя принятие защитных культур. Растущая обеспокоенность потребителей относительно безопасности и качества пищевых продуктов способствует спросу на продукты с длительным сроком хранения. Необходимость в защитных культурах возникает из-за их надежного и безопасного метода сохранения продуктов питания. Более того, потенциал защитных культур для снижения риска пищевых заболеваний приводит к их все большему применению в мясных и птицеводческих продуктах, тем самым стимулируя рост доходов рынка. Спрос на продукты питания с длительным сроком хранения также подкрепляется расширением электронной коммерции и растущей популярностью услуг онлайн-доставки еды. Защитные культуры набирают популярность в секторе доставки еды благодаря своей способности обеспечивать безопасное и экономически эффективное решение для сохранения продуктов питания. Кроме того, растущая популярность ферментированных молочных продуктов подпитывает потребность в защитных культурах, которые улучшают вкус и текстуру таких продуктов.

Растущее применение защищенных культур в фармацевтической и косметической промышленности

Как фармацевтическая, так и косметическая промышленность наблюдают сдвиг в сторону использования более натуральных и устойчивых ингредиентов в своих продуктах. Защитные культуры могут служить натуральными консервантами, противомикробными средствами и стабилизаторами, снижая зависимость от синтетических добавок и химикатов. Это соответствует потребительским предпочтениям в отношении чистых, зеленых и экологически чистых продуктов, тем самым повышая спрос на защитные культуры.

Растущее использование защитных культур в производстве кондитерских изделий

Поскольку потребители становятся более заботящимися о своем здоровье, они ищут кондитерские изделия, которые предлагают дополнительную пользу для здоровья. Защитные культуры, которые являются полезными бактериями или микроорганизмами, могут способствовать улучшению здоровья пищеварительной системы и общего благополучия. Это соответствует растущему спросу на функциональные продукты питания, включая кондитерские изделия. Многие потребители теперь ищут кондитерские изделия с более чистыми и простыми списками ингредиентов. Защитные культуры могут восприниматься как натуральные и чистые ингредиенты, особенно по сравнению с синтетическими добавками и консервантами. Производители могут использовать эту тенденцию для продвижения своей продукции как произведенной с использованием «живых и активных культур», что привлекательно для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Включение защитных культур в кондитерские изделия может позволить производителям создавать премиальные и дифференцированные продукты. Эти продукты могут иметь более высокие цены из-за их предполагаемой пользы для здоровья и уникальных характеристик, что еще больше повышает спрос. Увеличение использования защитных культур в производстве кондитерских изделий может привести к увеличению спроса из-за изменения предпочтений потребителей, тенденций в области здравоохранения, требований к более чистой этикетке, преимуществ продленного срока годности и возможностей для инноваций и дифференциации на рынке.

Основные проблемы рынка

Масштаб и экономическая эффективность

Масштабирование производства защитных культур и обеспечение их экономически эффективного включения может стать препятствием. Достижение постоянного качества и производительности в более крупных масштабах производства при сохранении доступности может стать проблемой. Поддержание постоянного качества и производительности защитных культур в более крупных масштабах является сложной задачей и требует тщательного контроля условий ферментации. Некоторые защитные культуры могут вести себя по-разному при увеличении масштаба, что приводит к колебаниям производительности и качества. Разработка экономически эффективных сред ферментации, которые поддерживают устойчивый рост и высокую урожайность, может оказаться сложной задачей при увеличении масштаба. Извлечение, очистка и формулирование защитных культур для включения в конечные продукты могут стать более сложными в более крупных масштабах. Обеспечение постоянного качества и безопасности защитных культур в различных производственных партиях является жизненно важным, но сложным. Достижение экономической эффективности при масштабировании может быть затруднено из-за того, что экономия за счет масштаба не всегда достигается так, как ожидалось.

Колебания цен на сырье

Колебания цен на сырье, используемое при производстве защитных культур, могут привести к неопределенности в производственных затратах. Это может затруднить для производителей точное прогнозирование и управление своими расходами. Увеличение стоимости сырья может потенциально привести к увеличению себестоимости производства защитных культур. Если эти возросшие затраты не будут легко поглощены, это может привести к повышению цен на продукты, содержащие защитные культуры, что сделает их менее доступными для потребителей. Если цены на сырье значительно возрастут, производители могут столкнуться с необходимостью поддержания конкурентоспособных цен на рынке. Это может привести к ситуации, когда производители не захотят перекладывать полное увеличение затрат на потребителей, что повлияет на их прибыль. Колебания цен на сырье могут привести к сбоям в цепочке поставок. Поставщики могут испытывать трудности с поставками постоянного количества сырья по стабильным ценам, что повлияет на доступность и производство защитных культур. Если производители будут вынуждены менять поставщиков или использовать сырье более низкого качества из-за колебаний цен, это может повлиять на качество и эффективность защитных культур. Непостоянное качество продукции может подорвать доверие потребителей и помешать росту рынка.

Основные тенденции рынка

Рост потребления молочных продуктов

Растущее потребление молочных продуктов и повышение осведомленности потребителей о продуктах с чистой этикеткой и их преимуществах являются ключевыми факторами, способствующими росту рынка защитных культур. Например, введение компанией Chr Hansen защитных культур позволило потребителям заменить искусственные консерванты, тем самым продлив срок годности йогуртовых и сырных продуктов. Кроме того, растущий мировой спрос на натуральные продукты без консервантов подпитывает расширение рынка защитных культур. Кроме того, растущая потребность в долгосрочных консервантах и высокопрозрачных продуктах способствовала росту рынка защитных культур. Использование защитных культур позволяет создавать более широкий ассортимент молочных продуктов с уникальными вкусами, текстурами и характеристиками. Это стимулирует инновации в молочной промышленности, что приводит к разработке новых продуктовых предложений, которые привлекают интерес потребителей и способствуют увеличению потребления. Молочные продукты, содержащие защитные культуры, можно позиционировать как премиальные и с добавленной стоимостью. Производители могут продвигать эти продукты как более качественные, с длительной свежестью и потенциальной пользой для здоровья, что позволяет им устанавливать более высокие цены и маржу.

Растущий спрос на продукты, обогащенные пробиотиками

Потребители все больше осознают потенциальную пользу для здоровья пробиотиков, которые представляют собой живые микроорганизмы, приносящие пользу для здоровья при потреблении в адекватных количествах. Известно, что пробиотики поддерживают здоровье пищеварительной системы, укрепляют иммунную систему и предлагают другие преимущества для здоровья. В результате растет спрос на продукты, содержащие пробиотики, такие как йогурт, кефир, ферментированные продукты и диетические добавки. Защитные культуры, включая определенные штаммы бактерий и дрожжей, используются для создания продуктов питания, богатых пробиотиками. Эти культуры гарантируют, что живые полезные микроорганизмы остаются жизнеспособными и эффективными в конечном продукте, обеспечивая желаемые преимущества для здоровья потребителей. Спрос на продукты, обогащенные пробиотиками, напрямую обуславливает необходимость в защитных культурах для поддержания жизнеспособности этих полезных микробов.

Сегментарные выводы

Тип состава

Ожидается, что сегмент на основе смешанных штаммов будет испытывать самые высокие среднегодовые темпы роста (CAGR) в течение всего прогнозируемого периода. Использование смешанных систем на основе нескольких штаммов распространено из-за преимуществ, которые они обеспечивают по сравнению с культурами на основе одного и нескольких штаммов. Каждый отдельный штамм в этих культурах вносит свой вклад в различные функции и препятствует росту определенных микроорганизмов или различных микроорганизмов.

Target Microorganism Insights

Сегмент дрожжей и плесени составил наибольшую долю рынка в 2022 году. Прогнозируется, что этот сегмент сохранит свое доминирование на мировом рынке из-за широкого использования защитных культур молочной промышленностью при производстве сыра во всем мире.

Regional Insights

Рынок защитных культур в европейском регионе демонстрирует доминирование и, как ожидается, сохранит тенденцию к доминированию в течение прогнозируемого периода. Это можно объяснить ростом потребления молочных продуктов и акцентом на улучшение производственных возможностей. Между тем, прогнозируется, что Азиатско-Тихоокеанский регион будет демонстрировать высокие темпы роста, регистрируя самый высокий среднегодовой темп роста. Этот рост можно объяснить такими факторами, как потребление органических продуктов и молочных продуктов, рост населения, улучшение осведомленности о защитных культурах, рост вестернизации, изменение образа жизни и увеличение личного располагаемого дохода. Из-за быстрого роста сектора продуктов питания и напитков в регионе, рынок Азиатско-Тихоокеанского региона, как ожидается, будет испытывать самые высокие темпы роста доходов. В развивающихся экономиках, таких как Индия и Китай, где средний класс становится богаче, а безопасность пищевых продуктов становится все более важной, растет спрос на защитные культуры. Кроме того, наличие доступных защитных культур на рынке еще больше подпитывает спрос в регионе. Кроме того, развитие сектора электронной коммерции и наличие скидок на онлайн-платформах, как ожидается, будут стимулировать спрос на защитные культуры в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Напротив, ожидается, что рынок Северной Америки будет расширяться умеренными темпами в течение прогнозируемого периода из-за строгих правил, регулирующих использование защитных культур в пищевой промышленности. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) установило строгие правила использования защитных культур, что может ограничить рост рынка в регионе. Однако по мере роста осведомленности потребителей о безопасности пищевых продуктов ожидается, что спрос на защитные культуры в Северной Америке также увеличится.

Последние разработки

• В марте 2022 года компания DSM расширила свои защитные культуры Delvo Guard, чтобы повысить стандарты безопасности для продуктов с чистой этикеткой. Культура специально разработана для подавления роста дрожжей и плесени в молочных продуктах, продлевая их срок годности без ущерба для вкуса и текстуры.
• В октябре 2019 года в ассортимент защитных культур DuPontTM Danisco® HOLDBAC® был введен HOLDBAC® YM VEGE, известный своей способностью продлевать срок годности и обеспечивать качество продукции, предотвращая порчу дрожжами и плесенью, и все это без использования синтетических консервантов. С ростом спроса на растительные ферментированные продукты и напитки HOLDBAC® YM VEGE обеспечивает высокоэффективную и безопасную для этикетки профилактику порчи в этом секторе.
• В октябре 2018 года команда DuPont Nutrition & Health в Южной Америке запустила DuPont DaniscoLactobacillus Plus, комбинацию штаммов, включая L. paracasei, helveticus, и acidophilus, для производства ферментированного молока. Эти штаммы обеспечивают улучшенный баланс вкуса и кислотности, оптимизируя производственный процесс за счет быстрой ферментации.

Ключевые игроки рынка

• Aristomenis D. Phikas & Co SA
• Biochem SRL
• Bioprox
• Chr. Hansen
• CSK Food Enrichment BV
• Dalton Biotechnologies SRL
• Dow, Inc.
• DuPont de Nemours, Inc.
• DSM
• Kerry Group PLC