2024-2031년 재료 유형(글루탐산나트륨, 효모 추출물, HVPS), 형태(분말, 액체), 원산지(천연, 합성), 용도(식품, 사료) 및 지역별 풍미 재료 시장

짭짤한 재료 시장 평가 – 2024-2031

특히 도시에서 간식 문화의 인기 증가로 짭짤한 재료 채택이 촉진되고 있습니다. 따라서 고객은 만족스럽고 맛있는 짭짤한 풍미와 조미료가 있는 휴대하기 쉬운 간식을 선호하고 있으며, 시장 규모는 2024년에 88억 8천만 달러를 넘어 2031년에는 약 131억 1천만 달러의 가치에 도달할 것입니다.

이에 더하여 칩, 크래커, 견과류와 같은 짭짤한 간식의 소비 추세가 증가하면서 짭짤한 재료 채택이 촉진되고 있습니다. 소비자들이 풍부한 맛, 향기로운 풍미, 기분 좋은 식감을 원하기 때문에 다양한 식품 범주에 대한 수요가 증가함에 따라 시장은 2024년부터 2031년까지 연평균 성장률 5.5%로 성장할 수 있습니다.

짭짤한 재료 시장정의/개요

짭짤한 재료는 탈수 국수, 수프, 인스턴트 식품, 칩, 압출 스낵, 과일 스낵, 견과류, 팝콘, 프레즐, 콘칩과 같은 다양한 편의 식품에서 발견됩니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛의 네 가지 기본 맛은 수세기 동안 알려져 왔습니다. 1908년, 일본의 화학자 키쿠나에 이케다는 우마미(짭짤한 맛이라고도 함)를 맛있다는 뜻의 "우마이"와 맛을 뜻하는 "미"의 합성어로 "즐거운 짭짤한 맛"으로 해석했습니다.

식품 및 음료 산업은 전분, 효모 추출물, 가수분해된 식물성 및 동물성 단백질, 글루탐산나트륨과 같은 짭짤한 재료를 자주 사용하여 포장 식품의 맛과 향을 향상시킵니다. 이러한 재료는 일반적으로 인스턴트 식품, 육류 제품 및 조미료 생산에 사용되어 유통기한을 늘리고 소금 함량을 줄이며, 비용 효율적이고 온라인 및 오프라인 소매 채널에서 쉽게 구할 수 있습니다.

과도한 나트륨 섭취와 관련된 건강 문제로 인해 소금 기반 향료에 대한 짭짤한 대안에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 해초 기반 향신료, 간장, 효모 추출물은 맛을 강화하고 나트륨 수치를 낮추는 우마미가 풍부한 재료입니다.

발효는 된장, 간장, 김치와 같은 짭짤한 재료에서 독특한 풍미를 만들어내는 능력으로 인해 인기를 얻고 있습니다. 이러한 제품은 깊이와 복잡성을 제공하여 소비자의 대담한 맛에 대한 관심을 끌고 있습니다. 또한 발효는 프로바이오틱스 이점을 제공하여 건강을 의식하는 소비자에게 매력적입니다. 발효 기술의 혁신으로 다양한 발효 풍미 재료가 확대되어 다양한 요리 응용 분야와 선호도에 부응하고 있습니다.

편의 식품의 인기 상승이 짭짤한 재료의 채택을 어떻게 증가시킬까요?

편의성에 대한 수요 증가 식품은 짭짤한 재료 시장의 주요 원동력입니다. 사람들이 더 바빠지고 시간이 촉박해짐에 따라 포장 식품, 즉석식품, 간식에 대한 수요가 증가했습니다. 조미료, 조미료, 풍미 증강제, 칩과 크래커와 같은 짭짤한 재료는 이러한 제품의 풍미 프로필을 만드는 데 필수적입니다. 이러한 재료는 냉동 저녁 식사, 냉동 간식, 인스턴트 라면을 포함한 다양한 식품의 깊이, 풍부함, 복잡성에 기여합니다.

편의 식품 부문은 끊임없이 진화하고 있으며, 변화하는 소비자 선호도에 부응하기 위해 새로운 제품 제공과 풍미 변형을 도입하여 경쟁 시장에서 차별화하고 시장 점유율을 확보하기 위해 광범위한 짭짤한 재료에 대한 수요를 촉진합니다.

또한 사람마다 취향 선호도가 다르며 이는 지역 또는 지방 수준에서도 다를 수 있습니다. 짭짤한 재료 시장의 회사는 이러한 특정 취향을 충족시키기 위해 적극적으로 신제품을 개발하고 있습니다. 예를 들어 Ajinomoto는 각국의 취향 선호도에 따라 제품 포트폴리오를 구성했습니다. 짭짤한 간식, 수프, 바로 먹을 수 있는 음식과 같은 식품 범주에서 독특하고 민족적이며 매운 맛에 대한 수요가 증가함에 따라 향후 몇 년 동안 시장 수요가 증가할 것으로 예상됩니다.

식품 첨가물과 방부제에 대한 건강 우려 증가로 MSG 및 기타 풍미 강화제에 대한 수요가 감소할 것으로 예상됩니다. FDA는 글루탐산나트륨을 안전하다고 분류했지만 식품에서의 사용은 여전히 논란의 여지가 있습니다. 그러나 풍미를 강화할 수 있는 효모 추출물은 유럽과 북미에서 "클린 라벨" 지위로 인해 인기를 얻을 것으로 예상됩니다.

소비자들은 전반적인 웰빙에 기여하는 식품을 점점 더 찾고 있으며, 제조업체는 심황, 마늘, 생강과 같은 건강 증진 성분을 통합하고 있습니다. 이러한 성분은 풍미, 항염 및 항산화 효과로 인해 가치가 있으며, 기능성 식품에 대한 광범위한 움직임과 일치합니다. 풍미 있는 재료 시장은 맛과 건강을 모두 향상시키는 구성 요소에 대한 수요가 급증하고 있습니다.

엄격한 풍미 있는 재료 관련 규칙과 규정이 그 적용을 제한할까요?

엄격한 규칙은 종종 복잡한 규정을 준수하기 위해 테스트, 서류 작업 및 연구에 상당한 비용을 지출하는 풍미 있는 재료 공급업체와 제조업체에 상당한 어려움을 안겨줍니다. 규정 준수를 입증하려면 자세한 문서가 필요합니다. 여기에는 조달, 테스트 및 품질 관리 프로세스에 대한 기록을 유지하는 것이 포함됩니다. 이러한 서류 작업의 행정적 부담은 상당할 수 있습니다. 규정은 자주 변경될 수 있으며 이러한 변경 사항에 대한 최신 정보를 얻으려면 지속적인 모니터링과 적응이 필요합니다. 이는 복잡성과 비용의 또 다른 계층을 추가합니다.

국제 품질 표준을 충족하는 제품에 대한 수요 증가로 인해 제조 비용이 증가하고 행정적 문제가 발생하며, 특히 규제 환경에서 효과적으로 협상하는 데 필요한 기술이 부족할 수 있는 소규모 시장 참여자에게 그렇습니다. 대기업은 더 많은 양의 생산에 준수 비용을 분산하여 규모의 경제를 달성할 수 있습니다. 생산량이 적은 소규모 회사는 이러한 비용을 쉽게 흡수할 수 없으므로 규정 준수 비용이 비례적으로 비쌉니다.

소비자들이 신선하고 최소한으로 가공된 식품을 찾으면서 건강한 식생활을 지향하는 추세가 커지고 있습니다. 소비자 선호도의 이러한 변화는 건강에 해롭다고 여겨지는 전통적인 편의 식품의 채택을 방해할 수 있습니다. 칼로리, 포화 지방, 지방, 설탕 및 트랜스 지방이 높은 편의 식품은 신선함이 부족하고 포화 지방이 낮아 소비자 채택이 제한되어 시장 성장을 방해할 수 있습니다.

소비자 의식으로 인해 글루탐산나트륨(MSG)과 같은 인공 풍미 강화제가 포함된 짭짤한 제품에 대한 우려가 생겼는데, 이는 건강에 해롭거나 위험할 수 있기 때문입니다. 일부 사람들은 알레르기 반응, 메스꺼움 및 두통을 보고했습니다. 이러한 인지도 증가는 이러한 화학 물질에 대한 시장에 영향을 미쳤습니다. 고객들이 이러한 화학 물질을 함유한 제품을 구매하는 것을 꺼려하기 때문입니다. 이는 시장 성장을 방해하고 있습니다.

카테고리별 통찰력

가수분해 식물성 단백질(HVP) 채택 증가가 짭짤한 재료 시장을 주도할까요?

가수분해 식물성 단백질(HVP) 세그먼트는 짭짤한 재료 시장에서 큰 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 가수분해 식물성 단백질(HVP)은 수프, 소스, 간식, 향신료 등 다양한 요리의 풍미를 강화하는 다재다능한 식품 첨가물입니다. 고기나 국물과 같은 풍미가 특징인 짭짤하고 우마미한 맛은 제품에 자연적으로 존재하는 글루타민산에 기인합니다.

가수분해 식물성 단백질(HVP)은 풍부한 아미노산 함량과 생물학적 이용 가능성으로 인해 식물성 또는 채식주의 식단에 유익한 추가 식품입니다. 지방과 콜레스테롤의 건강한 대체 식품이므로 식품 제조업체에 자연스럽고 가공이 덜한 재료 선택이 됩니다.

HVP는 수프, 소스, 간식 및 식물성 고기 대체 식품을 포함한 광범위한 식품에서 바람직한 우마미로 종종 설명되는 짭짤한 맛을 향상시키는 능력으로 평가됩니다. 클린 라벨 제품은 성분 목록의 투명성과 단순성을 강조합니다. 식물에서 공급되고 최소한으로 가공된 HVP는 소비자가 인식하고 이해할 수 있는 성분에 대한 기대를 충족하기 때문에 클린 라벨 제형에 잘 맞습니다.

가수분해 식물성 단백질(HVP)은 가공육, 짭짤한 간식, 채식주의 제품, 식물성 대체품을 포함한 다양한 식품과 음료의 맛과 풍미를 향상시키는 다재다능한 성분으로, 다재다능합니다.

파우더 형태 세그먼트가 짭짤한 성분 시장을 지배할 수 있는 원동력은 무엇입니까?

파우더 짭짤한 성분은 다재다능하고 편리하기 때문에 인기가 있습니다. 액체나 페이스트 형태보다 취급, 보관 및 운반이 더 쉬워 조미료, 간식, 수프, 소스, 식사와 같은 다양한 요리 범주에 적합합니다. 파우더 성분은 균일한 풍미 분포를 보장하고 정확한 측정과 일정한 분산을 허용하여 감각적 경험을 개선합니다.

또한 안정성이 더 좋고 유통기한이 길어 장기 보존 및 보관에 이상적입니다. 분말은 일반적으로 수분 함량이 낮고 효소 활동이 감소하여 미생물 성장과 부패로 이어질 수 있는 화학 반응을 억제하는 데 도움이 되어 더 안정적입니다. 이러한 안정성은 재료가 더 오랜 기간 동안 품질과 효능을 유지하도록 보장합니다.

또한 기업은 분말 풍미 재료로 제품을 맞춤화하여 고유한 풍미를 만들고 시장 추세에 적응할 수 있습니다. 이러한 제형의 유연성은 요리의 창의성과 제품 고유성을 허용하여 간식의 맛을 향상시키거나 요리 창작물에 풍부함을 더합니다. 풍미 있고 편리한 식품에 대한 소비자 수요가 계속 증가함에 따라, 가루 형태의 풍미 있는 재료가 시장 주도권을 유지할 태세를 갖추고 있습니다.

풍미 있는 재료 시장 보고서 방법론에 대한 접근

국가/지역별 통찰력

아시아 태평양 지역에서 빠르고 풍미 있는 음식 옵션에 대한 선호도가 높아지면 풍미 있는 재료 시장이 성숙할까요?

아시아 태평양 지역은 실제로 글로벌 풍미 있는 재료 시장에서 지배적인 위치를 차지하고 있습니다. 아시아 태평양 지역은 인구가 빠르게 증가하고 도시화가 진행 중이며 가처분 소득이 증가함에 따라 취향이 변화하는 소비자 기반이 급증하고 있습니다. 풍미 있는 간식, 바로 먹을 수 있는 식사, 포장 식품과 같은 빠르고 풍미 있는 음식 옵션에 대한 선호도가 높아지고 있습니다. 이러한 제품은 종종 풍미를 강화하기 위해 풍미 있는 재료를 활용하여 이 지역에서 널리 퍼진 빠른 속도의 도시 생활 방식에 부응합니다.

아시아 태평양 지역의 요리 다양성은 미묘한 동아시아 요리와 강렬하고 매운 동남아시아 요리를 아우르며, 다양한 풍미 있는 재료에 대한 높은 수요를 촉진합니다. 소비자는 점점 더 호기심이 많고 실험적이며, 다른 문화권의 정통적인 풍미와 요리 경험을 추구합니다. 이러한 다양성은 소비자가 풍미와 진정성이 풍부한 요리를 만들 수 있도록 하는 소스, 조미료 및 향신료에 대한 수요를 촉진합니다.

또한, 아시아 태평양 지역의 풍미 있는 재료 시장은 국제 요리의 인기 증가와 서구식 식습관의 도입으로 확대되고 있습니다. 서구식 전채 요리, 간식 및 편의 식품에 사용되는 풍미 있는 재료에 대한 수요가 눈에 띄게 증가하고 있습니다. 이러한 추세는 소비자 선호도를 형성하는 글로벌 요리의 영향을 반영하며 공급업체와 제조업체가 혁신하고 지역적 취향에 부응할 수 있는 중요한 기회를 제공합니다. 이러한 추세에 대응하여 이 지역의 공급업체와 제조업체는 역동적인 시장 환경을 활용할 준비가 되어 있습니다.

바쁜 라이프스타일, 직장인, 젊은 인구 증가로 인해 중국과 인도와 같은 개발도상국에서 국수 소비가 증가함에 따라 국수 브랜드가 제품에 MSG, 효모 추출물, 전분과 같은 풍미 있는 재료에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됩니다.

북미에서 건강을 의식하는 소비자의 존재감이 시장을 주도할까요?

북미의 풍미 있는 재료 시장은 다양한 풍미 프로필에 대한 소비자 수요 증가로 인해 기하급수적으로 성장하고 있습니다. 이러한 수요를 충족하기 위해 혁신적이고 비용 효율적인 풍미 생산 방법이 강화제로 채택되어 시장 확장을 촉진하고 있습니다. 건강을 의식하는 소비자들은 건강 요구와 맛 선호도를 모두 충족하는 균형 잡힌 옵션을 점점 더 많이 찾고 있으며, 이는 기능성과 건강 증진을 위한 짠맛 성분에 대한 시장에 영향을 미칩니다.

북미의 간식 트렌드는 건강을 의식하는 소비자 선호도에 맞춰 기능적 이점을 제공하는 제품으로 전환되고 있습니다. 이러한 트렌드는 제조업체가 진화하는 소비자 기대에 부응하기 위해 제품 개발에서 전략을 수립하고 혁신할 것을 요구합니다. 가처분 소득의 증가는 시간을 절약하는 식품의 소비를 촉진했으며, 이는 향후 몇 년 동안 시장의 추가 성장 전망을 촉진했습니다.

식료품 서비스 산업에서 짠맛 성분의 사용이 증가함에 따라 시장 성장이 가속화될 것으로 예상됩니다. 편의 식품은 바쁜 라이프스타일을 관리하고 식사 준비 시간을 줄이기 위한 솔루션을 제공하므로 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 편의성을 향한 이러한 변화는 미리 주조된 제품 및 조리 준비가 된 제품에 대한 수요를 증가시켜 북미 풍미 성분 시장을 확대하고 있습니다.

또한 풍미 성분은 다양한 식품 응용 분야에서 증점제, 안정제 및 유화제로서의 비용 효율성과 다기능적 특성으로 인해 가치가 있습니다. 이러한 다재다능함은 식품 산업의 다양한 부문에서 널리 사용되는 데 기여합니다. 시장의 성장 궤적은 건강과 영양에 대한 소비자 인식이 높아져 북미에서 "올 시즌" 및 "클린 라벨" 주장이 있는 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 더욱 강화됩니다.

경쟁 환경

향미 성분 시장의 경쟁 환경은 혁신하고 다양한 소비자 선호도를 충족하기 위해 노력하는 공급업체와 제조업체 간의 치열한 경쟁이 특징입니다. 회사는 제품 혁신, 품질 보증 및 시장 입지를 확대하기 위한 전략적 파트너십을 통해 차별화를 꾀합니다. 맛 프로필을 강화하고 건강을 의식하는 트렌드에 대처하는 데 중점을 두고 경쟁사는 간식, 편의 식품, 요리 응용 프로그램과 같은 다양한 세그먼트에 맞게 제품을 지속적으로 조정합니다. 시장 참여자는 또한 경쟁력을 유지하고 클린 라벨 및 천연 재료에 대한 진화하는 소비자 기대에 부응하기 위해 규제 복잡성과 지속 가능성 고려 사항을 탐색합니다. 짭짤한 재료 시장에서 활동하는 몇몇 저명한 업체는 다음과 같습니다.

• Kerry Group
• Tate & Lyle PLC
• Givaudan SA
• Symrise AG
• Sensient Technologies Corporation
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Ajinomoto Co., Inc.
• International Flavors & Fragrances, Inc. (IFF)
• DSM Nutritional Products AG
• Firmenich SA
• Hansen Holding A/S
• Corbion NV
• Lesaffre Group
• Barentz International BV
• Kikkoman Corporation
• Dupont de Nemours, Inc.
• Cargill, Incorporated
• Royal DSM NV
• Takasago International Corporation
• Mane SA

최신 개발

• 2024년 1월 Ohly는 생산 시설에 대한 야심찬 현대화 및 확장 계획을 발표하여 지속 가능성과 확장에 대한 의지를 보여줌으로써 경쟁 우위를 강화하고 회사를 지속 가능한 혁신의 리더로 자리매김했습니다.
• 2023년 8월 Kerry Group plc는 Orchard Food에 1억 달러 이상을 투자했으며, 향후 3년 동안 최대 1억 달러까지 추가로 투자할 가능성이 있어 중국에서의 입지를 강화하고 짭짤한 맛 시장에서의 글로벌 입지를 강화하는 것을 목표로 합니다.

보고서 범위

시장 조사의 조사 방법론