유형별(아미노산, 유기산, 바이오가스, 폴리머, 비타민, 산업용 효소, 항생제, 폴리머, 비타민, 바이오가스), 응용 분야별(식품 및 음료, 사료, 제약, 종이, 바이오연료, 섬유 및 가죽), 형태(건조 및 액체), 공정별(배치 발효, 연속 발효, 호기성 발효, 혐기성 발효), 지리적 범위 및 예측별 글로벌 발효 성분 시장 규모

발효 재료 시장 규모 및 예측

발효 재료 시장 규모는 2024년에 324억 6천만 달러로 평가되었으며, 2031년까지 636억 5천만 달러에 도달할 것으로 예상되며, 2024년부터 2031년까지 CAGR 8.78%로 성장할 것입니다.

• 발효는 혐기성 조건에서 당을 산, 가스 또는 알코올로 전환하는 대사 과정입니다. 발효 재료에는 과일, 채소, 곡물, 유제품, 심지어 육류와 같은 광범위한 물질이 포함될 수 있습니다. 발효 성분의 예로는 요거트(발효유), 김치(발효채소), 맥주(발효곡물), 콤부차(발효차)가 있습니다.
• 이러한 성분은 일반적으로 풍미를 강화하고, 식품을 보존하고, 영양가를 높이는 데 사용됩니다. 치즈, 빵, 와인, 맥주, 간장, 피클과 같은 제품에 널리 사용됩니다.
• 발효는 다양한 비타민, 효소, 항생제 및 기타 생물학적 활성 화합물을 생산하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 비타민 B12는 박테리아 발효를 통해 생성됩니다.
• 피부 건강과 외모에 대한 이점이 있다는 주장으로 인해 스킨케어 및 헤어케어 제품에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 발효 식물 추출물과 같은 성분은 항산화 및 노화 방지 성질을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다.
• 발효 사료는 소화율, 영양소 흡수 및 전반적인 동물 건강을 개선할 수 있기 때문에 동물 영양학에서 인기를 얻고 있습니다.
• 기본적인 영양 이상의 건강상의 이점을 제공하는 기능성 식품으로서 발효 성분에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 발효에서 얻은 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 포스트바이오틱스는 장 건강과 면역력을 지원하기 위해 점점 더 많은 식품과 음료에 통합되고 있습니다.

글로벌 발효 재료 시장 역학

글로벌 발효 재료 시장을 형성하는 주요 시장 역학은 다음과 같습니다.

주요 시장 동인

• 자연스럽고 건강한 재료에 대한 소비자 수요 증가소비자들은 점점 더 자연스럽고 최소한으로 가공된 식품과 음료를 찾고 있습니다. 발효 성분은 종종 자연스럽고 건강하다고 여겨지며, 이러한 추세와 일치합니다. 발효 성분은 프로바이오틱스의 존재로 인한 장 건강 개선 및 영양소 생물학적 이용 가능성 향상과 같은 잠재적 건강상의 이점으로 인해 가치가 있습니다.
• 프로바이오틱스와 소화기 건강에 대한 인식 증가장 건강의 중요성과 건강한 미생물군을 유지하는 데 있어 프로바이오틱스의 역할에 대한 인식이 발효 식품과 성분에 대한 수요를 견인하고 있습니다. 프로바이오틱스는 적절한 양으로 섭취하면 건강상의 이점을 제공하는 살아있는 미생물이며, 발효 식품은 이러한 유익한 박테리아의 풍부한 공급원입니다.
• 기능성 식품 및 음료 시장 확대발효 성분은 기본적인 영양을 넘어 특정 건강상의 이점을 제공하는 기능성 식품 및 음료에 점점 더 많이 통합되고 있습니다. 이 시장 세그먼트는 소비자들이 전반적인 웰빙, 면역 및 소화 건강을 지원하는 제품을 찾으면서 빠르게 확장되고 있습니다.
• 클린 라벨 및 천연 식품 성분에 대한 수요 증가성분 목록에서 투명성과 단순성을 우선시하는 클린 라벨 트렌드가 발효 성분에 대한 수요를 견인하고 있습니다. 발효 성분은 합성 첨가물이나 방부제가 필요 없이 자연적인 과정을 거치기 때문에 종종 클린 라벨 옵션으로 인식됩니다.
• 다양한 산업에서 증가하는 응용 분야발효 성분은 식품 및 음료 산업뿐만 아니라 제약, 화장품, 동물 사료 및 농업에도 응용됩니다. 이러한 다재다능함은 발효 성분에 대한 시장 기회를 확대하고 다양한 부문의 수요를 촉진합니다.

주요 과제

• 규제 장애물발효 공정 및 발효 성분을 둘러싼 규정은 지역 및 국가마다 상당히 다를 수 있습니다. 식품 안전 기준, 라벨링 요구 사항 및 건강 주장 규정을 준수하는 것은 여러 시장에서 운영하는 제조업체에 과제를 안겨주어 복잡성과 비용이 증가할 수 있습니다.
• 품질 관리 및 일관성발효 재료의 일관된 품질과 풍미 프로필을 유지하는 것은 발효 과정의 생물학적 특성으로 인해 어려울 수 있습니다. 환경 조건, 원료 및 미생물 균주의 변화는 최종 제품에 영향을 미쳐 제품 일관성과 안전성을 보장하기 위해 엄격한 품질 관리 조치가 필요할 수 있습니다.
• 공급망 취약성발효 재료는 종종 특정 미생물 균주 또는 원료에 의존하는데, 이는 작물 실패, 기후 변화 또는 지정학적 요인과 같은 공급망 중단에 취약할 수 있습니다. 안정적이고 신뢰할 수 있는 원료와 미생물 배양액 공급을 보장하는 것은 발효 성분의 중단 없는 생산에 매우 중요합니다.
• 비용 및 확장 과제실험실 또는 파일럿 규모에서 상업적 생산 수준으로 발효 공정을 확장하는 것은 기술적으로 어렵고 비용이 많이 들 수 있습니다. 발효 용기 설계, 공정 최적화, 하류 처리 효율성과 같은 요소는 제품 품질이나 수익성을 손상시키지 않으면서 규모의 경제성을 달성하기 위해 신중하게 고려해야 합니다.
• 인식 및 수용발효 식품과 성분이 인기를 얻고 있지만 특정 시장에서는 극복해야 할 문화적 또는 소비자 인식 장벽이 여전히 있을 수 있습니다. 일부 소비자는 발효 제품에 익숙하지 않거나 발효에 대한 부정적인 연관성을 가지고 있어 새로운 제품을 시도하는 데 주저하거나 저항할 수 있습니다.

주요 추세

• 지속 가능성 및 친환경적 관행산업은 윤리적으로 조달되고 친환경적인 제품에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 친환경 생산 방법을 채택하고, 유기농 및 현지에서 조달된 재료를 사용하고, 공급망의 투명성을 보장함으로써 지속 가능성을 수용하고 있습니다.
• 혁신 및 신제품 개발시장은 회사가 새로운 발효 기술과 미생물 배양을 개발하고, 발효된 콩 단백질, 유청 기반 고단백 음료 솔루션, 생물학적 활성 성분이 포함된 발효 강황과 같은 새로운 제품을 출시하여 향상된 영양 프로필과 새로운 응용 분야를 제공하면서 혁신을 경험하고 있습니다.
• 건강 및 웰빙소비자는 건강상의 이점을 제공하는 식품과 재료를 점점 더 많이 찾고 있으며, 발효 재료는 프로바이오틱스 성분을 함유하고 있어 장 건강에 도움이 된다고 여겨집니다. 요거트, 케피어, 콤부차, 발효 야채와 같은 제품은 소비자들이 건강을 더 의식함에 따라 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

글로벌 발효 성분 시장 지역 분석

다음은 글로벌 발효 성분 시장에 대한 보다 자세한 지역 분석입니다.

북미

• 북미는 발효 식품 및 음료와 관련된 건강상의 이점에 대한 소비자 인식이 증가함에 따라 발효 성분에 대한 중요한 시장입니다.
• 미국은 요구르트 및 케피어와 같은 발효 유제품과 콤부차와 같은 발효 음료에 대한 수요가 강해 이 지역 시장을 지배하고 있습니다.
• 북미에서는 식물성 발효에 대한 추세도 증가하고 있으며, 소비자들은 식물성 요구르트, 템페, 발효 야채.
• 기능성 식품 및 음료의 혁신과 제품 개발이 이 지역의 성장을 주도하고 있으며, 제조업체는 천연 클린 라벨 제품에 대한 소비자 수요를 충족하기 위해 새로운 발효 성분 제형을 출시하고 있습니다.

유럽

• 유럽은 치즈, 자우어크라우트, 사워도우 빵과 같은 전통 식품에서 발효의 오랜 역사를 가진 발효 성분에 대한 성숙한 시장입니다.
• 독일, 프랑스, 네덜란드와 같은 국가는 발효 식품 소비 및 생산에 대한 강력한 전통을 가지고 있습니다.
• 유럽 시장은 유제품, 제빵, 육류 및 알코올 음료를 포함한 다양한 발효 제품이 특징입니다.
• 소비자가 장 건강과 소화 건강에 대한 인식을 갖게 되면서 유럽에서 프로바이오틱스가 풍부한 발효 식품 및 음료에 대한 관심이 높아지고 있습니다.
• 또한 이 지역에서는 발효 식물성 대체 식품과 프리미엄 및 전통 발효 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 제품.

아시아 태평양

• 아시아 태평양 지역은 풍부한 요리 유산과 건강과 웰빙에 대한 소비자 관심 증가로 인해 발효 재료에 대한 가장 빠르게 성장하는 시장 중 하나입니다.
• 일본, 한국, 중국과 같은 국가는 발효 식품 소비의 오랜 역사를 가지고 있으며, 미소, 간장, 김치와 같은 제품이 요리 전통에 깊이 뿌리 박혀 있습니다.
• 생균제가 풍부한 발효 식품과 음료의 인기는 가처분 소득 증가와 변화하는 식단 선호도에 힘입어 이 지역에서 빠르게 증가하고 있습니다.
• 전통적인 발효 식품 외에도 면역 강화 음료 및 미용 강화 스킨케어 제품과 같이 특정 건강 문제를 타겟으로 하는 혁신적인 발효 제품에 대한 시장도 커지고 있습니다.
• 아시아 태평양 지역은 또한 간장, 식초, 발효 콩장과 같은 발효 재료의 주요 생산지로서 국내 및 국제 시장 모두.

글로벌 발효 성분 시장세분화 분석

글로벌 발효 성분 시장은 유형, 응용 분야, 형태, 공정 및 지역에 따라 세분화됩니다.

유형별 발효 성분 시장

• 아미노산
• 유기산
• 바이오가스
• 폴리머
• 비타민
• 산업용 효소
• 항생제

유형에 따라 시장은 항생제, 바이오가스, 폴리머, 비타민, 산업용 효소로 세분화됩니다. 나열된 세그먼트 중 유기산 세그먼트가 현재 발효 성분 시장을 지배하고 있습니다. 유기산은 방부제, 풍미 향상제, 항균제 특성으로 인해 식품 및 음료, 제약, 농업을 포함한 다양한 산업에서 중요한 역할을 합니다. 이들은 식품 및 음료 제품에서 산미제, pH 조절제, 향미제로 널리 사용됩니다. 또한 젖산 및 구연산과 같은 유기산은 생분해성 폴리머와 친환경 포장재 생산의 핵심 구성 요소입니다. 두 번째로 빠르게 성장하는 부문은 산업용 효소 부문입니다. 산업용 효소는 식품 가공, 양조, 바이오연료 생산, 섬유 제조를 포함한 다양한 생명공학 공정에서 필수적인 촉매입니다. 산업 공정에서 친환경적이고 지속 가능한 솔루션에 대한 수요가 증가하고 효소 엔지니어링 및 생명공학이 발전함에 따라 산업용 효소 시장이 확대되고 있습니다. 이 세그먼트의 성장은 바이오연료 생산, 생물학적 정화 및 제약과 같은 부문에서 응용 프로그램이 증가함에 따라 더욱 촉진됩니다.

응용 분야별 발효 성분 시장

• 식품 및 음료
• 사료
• 제약
• 종이
• 바이오연료
• 섬유 및 가죽

발효 성분 시장에서 식품 및 음료 세그먼트가 현재 지배적이며 발효 성분의 주요 응용 분야 역할을 합니다. 발효 성분은 유제품, 제빵, 발효 야채, 알코올 및 비알코올 음료, 조미료를 포함한 광범위한 식품 및 음료 제품의 풍미, 질감 및 영양 프로필을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 발효 성분은 부패하기 쉬운 식품의 보존 및 유통기한 연장에 기여하여 천연 및 클린 라벨 성분에 대한 소비자 선호도와 일치합니다. 두 번째로 빠르게 성장하는 부문은 제약 부문입니다. 발효 성분은 제약 응용 분야에서 점점 더 많이 활용되고 있으며, 특히 프로바이오틱스, 항생제 및 생물학적 활성 화합물 생산에 많이 활용되고 있습니다. 발효 제품과 관련된 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지고 생명공학 및 발효 공정이 발전함에 따라 제약 부문이 확대되고 있습니다. 이 부문의 성장은 제약 제형에서 천연 및 지속 가능한 성분에 대한 수요에 의해 더욱 촉진되어 전체적 건강 관리 접근 방식에 대한 소비자 선호도에 부응하고 있습니다.

발효 성분 시장, 형태별

• 건조
• 액체

발효 성분 시장은 형태에 따라 건조 및 액체로 구분됩니다. 발효 성분 시장에서 액체 형태는 다양한 식품 및 음료 제품에 통합하기 쉽고 다재다능하기 때문에 현재 지배적입니다. 액상 배양물, 추출물, 농축물과 같은 액상 발효 성분은 음료, 소스, 드레싱, 매리네이드 생산에 널리 사용되어 독특한 풍미, 질감, 영양상의 이점을 제공합니다. 또한 액상 형태는 산업적 가공 및 제형에 편리함을 제공하여 최종 제품 내에서 정확한 투여와 균질한 분포를 용이하게 합니다. 두 번째로 빠르게 성장하는 세그먼트는 건조 형태입니다. 분말, 플레이크, 과립과 같은 건조 발효 재료는 더 긴 유통기한, 더 쉬운 보관, 감소된 운송 비용으로 인해 인기를 얻고 있습니다. 건조 형태는 특히 수분 활동 제어가 중요한 제빵, 간식, 제과 제품과 같은 응용 분야에서 선호됩니다. 또한, 건조 기술과 캡슐화 기술의 발전으로 건조 발효 성분의 안정성과 기능성이 향상되어 다양한 식품 및 제약 분야에서의 채택이 더욱 촉진되었습니다.

공정별 발효 성분 시장

• 배치 발효
• 연속 발효
• 호기성 발효
• 혐기성 발효

공정에 따라 발효 성분 시장은 배치 발효, 연속 발효, 혐기성 발효, 호기성 발효로 구분됩니다. 발효 성분 시장에서 배치 발효는 현재 발효 성분을 생산하는 주요 공정으로 지배적입니다. 배치 발효는 특정 기간 동안 밀폐된 용기에서 미생물을 배양한 다음 발효된 제품을 수확하고 가공하는 것을 포함합니다. 그것은 단순성, 유연성, 비용 효율성으로 인해 식품 및 음료, 제약 및 생명 공학을 포함한 다양한 산업에서 널리 사용되며, 특히 소규모 생산 실행 및 제품 개발에 사용됩니다. 그러나 두 번째로 빠르게 성장하는 부문은 연속 발효입니다. 연속 발효는 생산성, 확장성 및 공정 제어 측면에서 이점을 제공하여 대규모 산업 생산에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 이 공정에는 생물 반응기 시스템을 통한 기질 및 미생물의 연속 흐름이 포함되어 중단 없는 발효와 발효 성분의 더 높은 수율이 가능합니다. 연속 발효는 대량의 발효 제품과 일관된 품질이 필요한 응용 분야에 특히 적합하여 바이오연료 생산, 바이오 제조, 폐기물 처리와 같은 분야에서 채택을 촉진합니다.

발효 재료 시장, 지역별

• 북미
• 유럽
• 아시아 태평양
• 기타 세계

지역을 기준으로 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 기타 세계로 세분화됩니다. 발효 재료 시장에서 아시아 태평양은 풍부한 요리 전통, 발효 식품의 광범위한 소비, 천연 및 기능성 재료에 대한 수요 증가로 인해 현재 지리적 측면에서 우위를 점하고 있습니다. 일본, 한국, 중국과 같은 국가는 발효 식품 생산 및 소비에 오랜 역사를 가지고 있어 이 지역의 시장 성장을 촉진하고 있습니다. 또한 아시아 태평양 내 신흥 경제권의 가처분 소득 증가와 변화하는 식단 선호도는 발효 재료 시장 확대에 기여합니다. 반면 유럽은 두 번째로 빠르게 성장하는 지역으로 부상했는데, 이는 이 지역의 자연적이고 지속 가능한 식품 생산에 대한 강력한 집중과 발효 제품과 관련된 건강상의 이점에 대한 소비자 인식 증가에 힘입은 것입니다. 이 지역의 성숙한 식품 및 음료 산업과 장인적이고 프리미엄 발효 식품에 대한 관심이 커지면서 유럽의 발효 재료 시장 성장이 더욱 촉진되었습니다.

주요 참여자

"글로벌 발효 재료 시장" 연구 보고서는 글로벌 시장에 중점을 두고 귀중한 통찰력을 제공합니다. 시장의 주요 참여자는 Cargill, Chr. Hansen A/S, EI Du Pont De Nemours, BASF SE, Lonza, Dohler Group, Angelyeast Co. Ltd., Ajinomoto Corporation, Lallemand Inc., Koninklijke DSM NV. 경쟁 환경 섹션에는 위에 언급된 전 세계 기업의 주요 개발 전략, 시장 점유율 및 시장 순위 분석도 포함되어 있습니다.

저희의 시장 분석에는 이러한 주요 기업에 전념하는 섹션도 포함되어 있으며, 여기에서 저희 분석가는 모든 주요 기업의 재무 제표와 제품 벤치마킹 및 SWOT 분석에 대한 통찰력을 제공합니다. 경쟁 환경 섹션에는 또한 위에 언급된 글로벌 플레이어의 주요 개발 전략, 시장 점유율 및 시장 순위 분석이 포함됩니다.

발효 재료 시장 최근 개발

• 2022년 12월, 북유럽 식품 혁신 기업인 Foodiq는 콩, 완두콩, 귀리와 같은 다른 식물성 단백질에 비해 새롭고 영양가가 높고 지속 가능하며 판매 가능한 식물성 단백질인 발효 파바인 Fabear를 출시했습니다.
• 2022년 11월, Arla Food Ingredients는 고단백 발효 음료의 대체 단백질 공급원으로 사용할 수 있는 Lacprodan Hydro.365 및 Nutrilac FO-8571을 함유한 유청 기반 솔루션을 출시했습니다.

보고서 범위

시장 조사의 조사 방법론