곰팡이 유형별, 형태별, 유통 채널별, 지리적 범위 및 예측별 글로벌 식용 곰팡이 시장 규모

식용 곰팡이 시장 규모 및 예측

식용 곰팡이 시장 규모는 2023년에 645억 7천만 달러로 평가되었으며, 2030년까지 748억 1천만 달러에 도달할 것으로 예상되며, 2024-2030년 예측 기간 동안 CAGR 5.46%로 성장할 것으로 예상됩니다.

글로벌 식용 곰팡이 시장 동인

식용 곰팡이 시장 동인은 다음과 같습니다. 식용 곰팡이 시장은 다양한 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다.

• 건강상의 이점에 대한 소비자 지식 증가 식용 곰팡이 제품 시장은 높은 단백질 함량, 비타민 및 미네랄을 포함하여 이러한 제품의 영양 및 건강상의 이점에 대한 소비자의 지식 증가에 의해 주도되고 있습니다.
• 식물성 식단의 증가 추세 식물성 식단과 채식주의가 인기를 얻으면서 식용 곰팡이를 육류 보충제 또는 대체 식품으로 사용하는 경우가 눈에 띄게 증가하여 시장 확장에 박차를 가하고 있습니다.
• 요리 및 문화적 다양성 버섯과 같은 식용 곰팡이는 전 세계 여러 요리의 필수품입니다. 소비 증가는 다양한 요리와 이러한 균류를 기존 및 창의적인 식사에 통합한 결과입니다.
• 특수 및 이국적인 버섯에 대한 수요 증가 시이타케, 메이타케, 느타리버섯, 트러플 버섯과 같은 특수 및 이국적인 버섯의 독특한 풍미, 질감 및 가능한 건강상의 이점은 이러한 제품에 대한 수요를 끌어올리고 시장 확장을 촉진하고 있습니다.
• 기능성 식품 산업의 성장 식용 균류는 건강과 웰빙을 개선하는 기능성 식품이라는 것이 이제 알려졌습니다. 기능성 식품 시장이 성장하고 있으며, 이는 항산화 및 면역 강화 특성으로 인해 버섯에 대한 관심을 높였습니다.
• 재배의 기술 개발 실내 및 수직 농업 기술을 포함한 재배 기술의 개발 덕분에 식용 균류 생산 효율성이 증가했습니다. 더 높은 수확량, 더 낮은 생산 비용, 향상된 시장 접근성이 이것의 결과입니다.
• 지속 가능하고 생태적으로 친화적인 생산 식용 균류는 다양한 농업 부산물을 사용하여 재배할 수 있기 때문에 종종 환경 친화적인 생산 방법으로 간주됩니다. 버섯 재배의 지속 가능한 특성은 환경을 의식한 식품 선택에 대한 소비자의 성향과 일치합니다.
• 의학 및 건강 보조 식품에서의 응용 영지버섯 및 동충하초와 같은 여러 식용 균류의 가능한 치료적 이점을 입증하는 연구는 건강 보조 식품 및 건강 보조 식품에서의 사용에 대한 관심을 불러일으켰습니다.
• 성장하는 시장 수요 버섯 시장은 다양한 가공 식품, 간식 및 바로 먹을 수 있는 식사의 성분으로서 식품 산업에서 버섯에 대한 수요가 증가함에 따라 성장했습니다. 식품은 버섯을 첨가하면 풍미, 질감, 영양가가 높아집니다.
• 정부 지원 및 활동 농부와 생산자를 지원하고 식용 버섯 재배 확대를 장려하는 것은 시장 확대에 도움이 되는 두 가지 정부 활동입니다. 보조금, 교육 과정, 인프라 개발은 이러한 프로젝트의 예입니다.

세계 식용 버섯 시장 제약

여러 요인이 식용 버섯 시장에 제약이나 과제로 작용할 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다.

• 버섯을 먹는 것에 대한 문화적 꺼림칙함 특정 식용 버섯을 먹는 것에 대한 저항이나 꺼림칙함으로 인해 특정 지역이나 문화권에서 시장 침투가 제한될 수 있습니다. 문화적 경계를 허물려면 인식 캠페인과 교육 이니셔티브가 필요할 수 있습니다.
• 계절 및 기후에 따른 재배 계절과 기후는 일부 식용 버섯 재배에 영향을 미칩니다. 극심한 기상 현상과 기후 변동은 공급과 생산의 불변성에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 공급망 및 유통의 과제 일부 식용 균류, 특히 신선한 버섯의 부패하기 쉬운 특성은 유통, 보관 및 운송에 문제를 일으킵니다. 물류적으로 운송 중에 품질을 유지하는 것이 어려울 수 있습니다.
• 제한된 유통기한 건조 또는 가공된 형태와 비교할 때 특히 신선한 버섯은 유통기한이 짧습니다. 짧은 유통기한을 공급망 전체에서 적절하게 처리하지 않으면 제품 낭비와 재정적 손실이 발생할 수 있습니다.
• 해충 및 질병에 대한 취약성 식용 균류를 재배하면 수확량을 줄이고 품질을 손상시킬 수 있는 질병과 해충에 더 취약해질 수 있습니다. 해충을 방제하고 예방하려면 효과적인 농업 기술과 처리가 필요합니다.
• 생산 비용 및 투입물노동, 에너지, 기질 재료는 총 생산 비용에 영향을 줄 수 있는 버섯 재배와 관련된 비용 중 일부입니다. 투입물 비용의 변동은 버섯 농사의 수익성에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 사용 가능한 버섯 종 감소 일부 버섯 종은 선호되고 광범위하게 소비되지만, 버섯 종의 다양성이 부족하여 시장이 제약을 받을 수 있습니다. 시장에서 인기를 얻으려면 흔하지 않거나 특이한 유형을 채택해야 할 수 있습니다.
• 품질 관리 및 표준화 특히 소규모 생산자의 경우 식용 버섯 생산에서 균일한 품질 및 안전 요구 사항을 유지하는 것이 어려울 수 있습니다. 표준화가 부족하면 소비자 수용 및 신뢰에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 합성 대체품과의 경쟁 식품 사업에서 버섯의 풍미와 느낌을 재현하는 인공 향료 및 첨가제가 식용 균류와 경쟁합니다. 인공 대체물의 접근성은 고객의 성향에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 규정 준수 및 인증 버섯의 안전하고 위생적인 재배에 대한 법적 기준을 충족하고 인증서를 확보하는 것은 어려울 수 있습니다. 규정 준수 문제로 인해 소규모 생산자가 시장에 진입하지 못할 수 있습니다.

세계 식용 곰팡이 시장 세분화 분석

세계 식용 곰팡이 시장은 곰팡이 유형, 형태, 유통 채널 및 지리적 위치를 기준으로 세분화됩니다.

곰팡이 유형별

• 시이타케 버섯 시장의 상당 부분을 차지하고 있으며, 강렬한 우마미 풍미와 주방에서의 적응성으로 인기가 많습니다.
• 버튼 버섯 버튼 버섯은 쉽게 구할 수 있고 가격이 적당하며 피자, 샐러드 및 기타 요리법에 자주 사용됩니다.
• 느타리버섯 느타리버섯은 부드러운 풍미와 고기 같은 질감 때문에 볶음 요리 및 기타 요리 준비에 흔히 사용되는 재료입니다.
• 에노키 버섯 종종 수프와 샐러드에 넣을 수 있는 이 섬세하고 얇은 버섯은 맛이 부드럽습니다.
• 트러플 강렬한 맛과 향으로 평가받는 값비싼 고급 버섯입니다. 보통 고급 요리법에 사용합니다.
• 기타 식용 균류 이 범주에는 살구버섯, 포르치니버섯, 메이타케버섯과 같이 특정한 취향과 요리 관습에 어필하는 다양한 종이 포함됩니다.

형태별

• 신선한 것 유통기한은 짧지만 맛과 질감이 가장 좋습니다. 레스토랑과 고급 제품을 찾는 고객이 선호합니다.
• 건조 종종 상업적 환경과 포장 식품에 활용되며 유통기한이 길고 보관 및 운반이 쉽습니다.
• 냉동 냉동 버섯은 유통기한이 길고 신선한 버섯과 품질이 비슷하기 때문에 가정 요리와 식품 가공에 인기 있는 선택입니다.
• 통조림/보존 유통기한이 가장 길지만 풍미와 질감이 변할 수 있습니다. 주로 산업용 및 가공 식품에 활용할 수 있습니다.

유통 채널별

• 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓 편의성과 중산층 고객에게 폭넓은 어필로 인해 가장 큰 유통 채널입니다.
• 특수 식품점 특수 식품점은 신선하고 특별한 버섯을 다양하게 제공하여 미식가와 음식 애호가를 대상으로 합니다.
• 온라인 소매업체 전자 상거래의 용이성으로 인해 시장이 확대되고 있으며, 고객에게 프리미엄 및 특별한 선택 사항을 직접 제공합니다.
• 농산물 시장 및 직접 판매 이러한 시장은 지속 가능성과 생산자와의 직접적인 연결을 추구하는 고객을 대상으로 하지만 시장 규모가 작습니다. 그들은 농장에서 생산된 신선하고 현지에서 재배된 버섯을 제공합니다.

지역별

• 북미
• 아시아 태평양
• 라틴 아메리카
• 중동 및 아프리카
• 유럽

주요 기업

식용 곰팡이 시장의 주요 기업은 다음과 같습니다.

• Xuerong Biotechnology(중국)
• JUNESUN FUNGI(중국)
• China Greenfresh Group(중국)
• Shanghai Bright Esunyes(중국)
• Smurfit Kappa
• WestRock Company

보고서 범위

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