비열처리 시장 - 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 2028년 제품별(육류 및 해산물, 과일 및 채소, 음료 및 기타), 유형별(HPP, PEF, 초음파, 조사, 저온 플라즈마 및 기타), 응용 분야별(품질 보증, 미생물 불활성화, 절단, 유화 및 균질화, 세척 및 기타), 지역별, 경쟁 2018-2028

시장 개요

2022년 글로벌 비열 처리 시장은 8억 7,139만 달러 규모로 평가되었으며, 예상 기간 동안 7.58%의 강력한 CAGR을 보였습니다. 이 시장 수익 성장의 원동력은 소비자와 정부 모두가 표현한 지속 가능한 식품에 대한 수요 증가에서 비롯됩니다.

친환경 기술을 식품 생산 공정에 통합하는 것이 중심이 되며, 기본 농업 투입물을 우수한 품질과 바람직한 특성을 지닌 식품으로 전환하는 동시에 생산 효율성을 향상시키는 것이 주요 목표입니다. 기업은 정부와 소비자 모두에서 환경적 지속 가능성에 대한 강조가 증가함에 따라 경쟁력을 전략적으로 강조하고 있습니다.

비열적 방법은 기존 식품 가공 방법에 대한 환경적으로 책임 있는 대안으로 각광받고 있습니다. 이러한 가공은 가공 중 에너지와 물 소비 감소와 같은 직접적인 이점과 함께 보관 중 에너지 영향 감소로 이어지는 간접적인 이점을 제공합니다. 또한 비열적 가공은 고형 폐기물을 억제하고 바이오매스 자원의 가치를 향상시킴으로써 2차적 이점을 창출할 것으로 예상됩니다.

비열적 가공이 식품 가공의 지속 가능성에 미치는 간접적 영향은 식품 제조 부문 내의 상당한 비효율성으로 인해 직접적인 영향을 능가할 수 있습니다. 이러한 비효율성은 식품 낭비, 공급망을 통한 품질 저하, 부산물 및 가공 잔류물의 활용 부족으로 나타나며, 이 모든 것이 시장 수익의 성장에 기여할 준비가 되어 있습니다.

주요 시장 동인

안전하고 자연스러운 식품에 대한 소비자 수요 증가

글로벌 비열적 가공 시장의 주요 동인 중 하나는 안전하고 자연스러운 식품에 대한 소비자 수요 증가입니다. 소비자는 점점 더 건강을 의식하고 있으며 최소한으로 가공되고 화학 첨가물이 없으며 자연스러운 영양적 품질을 유지하는 식품을 찾습니다. 더 깨끗하고 안전한 식품 옵션에 대한 이러한 수요는 비열적 가공 방법을 채택하게 되었습니다. 소비자들이 식단과 건강 간의 관계를 더 잘 알게 되면서, 그들은 더 건강하다고 여겨지는 식품을 적극적으로 찾습니다. 고압 가공(HPP) 및 펄스 전기장(PEF) 가공과 같은 비열적 가공 방법을 사용하면 식품 제조업체가 식품의 영양 및 감각적 속성을 손상시키지 않고 미생물 불활성화를 달성할 수 있습니다. 이는 더 건강한 식생활을 지향하는 소비자 추세와 일치합니다. 클린 라벨 운동이 힘을 얻고 있으며, 소비자들은 인공 방부제, 첨가물 및 화학 물질에 대한 식품 라벨을 면밀히 살펴봅니다. 비열적 가공 방법은 일반적으로 화학 첨가물을 사용하지 않으므로 클린 라벨 제품을 제공하고자 하는 식품 회사가 선호하는 선택입니다. 이러한 추세는 북미 및 유럽과 같은 선진 시장에서 특히 두드러집니다. 식품 안전을 보장하는 것은 소비자에게 최우선 과제입니다. 비열적 가공 기술은 유해한 병원균과 박테리아를 제거하는 데 효과적인 것으로 입증되어 식품을 더 안전하게 소비할 수 있습니다. 특히 신선한 주스, 즉석식품, 델리 육류와 같이 식품 매개 질병의 위험이 클 수 있는 제품의 경우 이는 매우 중요합니다.

엄격한 식품 안전 규정

전 세계 정부 기관에서 제정한 엄격한 식품 안전 규정과 표준은 글로벌 비열 처리 시장의 주요 원동력입니다. 이러한 규정은 소비자를 위한 식품의 안전을 보장하고 제조업체가 첨단 처리 기술을 채택하도록 강요하는 것을 목표로 합니다. 미국 식품의약국(FDA) 및 유럽 식품 안전 기관(EFSA)과 같은 식품 안전 기관은 식품의 미생물 안전에 관한 엄격한 규정을 시행했습니다. 유해한 미생물을 완화하는 능력으로 유명한 비열 처리 방법은 식품 제조업체가 이러한 규정을 준수하는 데 도움이 됩니다. 식품 매개 질병은 계속해서 공중 보건 문제입니다. 비열 처리 기술은 대장균 및 살모넬라균과 같은 병원균을 효과적으로 제거하여 식품 매개 질병 발생 및 리콜 위험을 줄입니다. 기업은 규정을 준수할 뿐만 아니라 브랜드 평판을 보호하기 위해 이러한 방법을 채택합니다. 점점 더 세계화되는 식품 시장에서 식품 안전 기준을 준수하는 것은 국제 무역에 필수적입니다. 비열적 가공 방법은 제품의 안전성과 품질을 향상시켜 수출에 더 유리하게 만듭니다. 이를 통해 식품 회사는 새로운 시장에 진출하고 글로벌 규모로 경쟁할 수 있습니다.

식품 및 음료 산업 전반에 걸친 응용 프로그램 확장

비열적 가공 기술은 제한된 분야를 넘어 광범위한 식품 및 음료 제품 범주에 맞게 발전했습니다. 예를 들어, HPP는 해산물, 가금류, 심지어 과카몰리 가공에 사용되는 반면 PEF 가공은 과일, 채소 및 액상 식품에 적용됩니다. 비열적 가공의 가치는 부패하기 쉬운 제품의 유통기한을 연장하는 능력에 있으며, 이는 특히 라이프스타일의 변화와 도시화 증가로 인해 수요가 많은 편의 식품과 관련이 있습니다. 이러한 기술은 제조업체가 유통기한이 긴 제품을 생산할 수 있도록 지원하여 식품 낭비와 물류 비용을 줄입니다. 기능성 및 건강식품 시장이 빠르게 성장함에 따라 비열적 가공 방법은 비타민과 항산화제와 같은 성분의 생물학적 활성 화합물과 건강상의 이점을 보존하는 데 중요한 역할을 합니다. 이를 통해 영양 품질을 손상시키지 않고 기능성 식품을 생산할 수 있습니다.

주요 시장 과제

높은 초기 투자 비용

글로벌 비열적 가공 시장이 직면한 주목할 만한 과제 중 하나는 비열적 가공 기술의 구현과 관련된 상당한 초기 투자 비용입니다. 이러한 기술은 화학 첨가물을 사용하지 않고도 식품 안전성을 높이고 유통기한을 연장하는 등 수많은 이점을 제공하지만, 많은 식품 제조업체에게 초기 비용이 너무 많이 들 수 있습니다. 비열적 가공 방법은 고압 가공(HPP) 기계, 펄스 전기장(PEF) 시스템, 초음파 프로세서와 같은 특수 장비가 필요합니다. 이러한 기계는 종종 자본 집약적이며, 생산 규모와 기술적 복잡성에 따라 비용이 다릅니다. 비열 처리 장비의 설치에는 기존 생산 라인을 수정하거나 전용 처리 시설을 건설해야 할 수 있으며, 이는 전체 투자에 상당히 기여합니다. 선불 비용 외에도 지속적인 운영 및 유지 관리 비용이 상당할 수 있습니다. 장비를 운영하고 유지 관리하는 데 숙련된 기술자가 필요할 수 있으며 예비 부품은 비용이 많이 들 수 있습니다. 비열 처리 장비의 효과적인 운영을 보장하려면 인력 교육 및 개발이 필요합니다. 이러한 기술을 처리하는 데 필요한 전문 지식은 직원 교육 및 개발 측면에서 추가 비용을 초래할 수 있습니다. 투자 수익률(ROI)을 만족시키는 데는 시간이 걸릴 수 있으며, 특히 소규모 식품 생산자의 경우 더욱 그렇습니다. 이러한 지연된 수익은 재정 자원이 제한된 기업을 낙담시킬 수 있습니다.

제한된 소비자 이해 및 수용

비열 처리 시장의 또 다른 주요 과제는 소비자 사이에서 이러한 기술에 대한 이해와 수용이 제한적이라는 것입니다. 식품 안전과 품질을 향상시키는 데 있어 이러한 기술의 효과를 뒷받침하는 과학적 증거에도 불구하고 소비자는 종종 오해나 우려를 품고 있습니다. 많은 소비자가 비열적 가공 방법과 그 기능을 알지 못하여 이러한 기술을 사용하여 가공한 제품의 안전성과 품질에 대한 회의주의나 오해를 낳습니다. 게다가 일부 소비자는 "자연적"을 최소한으로 가공한 식품과 연관시켜 비열적 방법을 사용하여 가공한 제품은 덜 자연스럽다는 인식을 만들 수 있습니다. 소비자에게 이러한 기술의 이점과 안전성에 대해 교육하는 것이 중요합니다. 또한 비열적 가공 방법이 식품의 맛과 질감에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 오해도 있습니다. 실제로 이러한 방법은 식품의 감각적 속성을 보존하도록 설계되었지만 소비자의 인식은 다를 수 있습니다. 소비자의 신뢰를 구축하려면 명확하고 정확한 제품 라벨이 중요한 역할을 합니다. 제조업체는 제한된 라벨 공간과 규정으로 인해 제약을 받을 수 있는 제품 라벨에 비열 처리 방법의 사용을 투명하게 전달해야 하는 과제에 직면합니다.

주요 시장 동향

비열 처리의 새로운 식품 범주로의 확장

글로벌 비열 처리 시장에서 관찰되는 주목할 만한 동향은 이러한 기술이 새로운 식품 범주로 지속적으로 확장되고 있다는 것입니다. 처음에는 이러한 방법이 주로 과일 주스와 유제품과 같은 분야에 적용되었습니다. 그러나 비열 처리 방법은 이제 다양한 제품에 걸쳐 혁신적인 응용 분야를 찾고 있습니다. 더 이상 특정 식품 유형에 국한되지 않고 과일과 채소, 육류, 해산물, 바로 먹을 수 있는 식사를 포함한 다양한 제품 범주에 사용되고 있습니다. 이러한 기술의 적응성으로 인해 광범위한 식품 및 음료 응용 분야에 적합합니다. 이 산업은 전통적으로 한 부문에서 사용되던 비열적 가공 기술이 다른 부문에 성공적으로 적용되는 교차 범주 혁신을 목격하고 있습니다. 예를 들어, 원래 과일 주스 생산에 널리 사용되었던 고압 가공(HPP)은 이제 해산물 산업에서 제품의 유통 기한을 연장하고 품질을 보존하는 데 활용되고 있습니다. 미리 포장된 샐러드, 식사 키트, 가열하여 먹는 식사와 같은 편의 식품은 비열적 가공 혁신의 초점이 되었습니다. 이러한 기술은 편의 제품의 유통 기한을 연장하여 과도한 방부제가 필요 없이 안전하고 신선하게 유지되도록 하는 데 사용됩니다. 이러한 추세는 영양 보조 식품 및 기능성 식품 부문에도 확대되어 비열적 가공 방법을 활용하여 비타민, 항산화제, 프로바이오틱스와 같은 성분의 생물학적 활성 화합물과 건강상의 이점을 보존합니다. 이를 통해 영양 품질을 손상시키지 않고도 기능성 식품을 만들 수 있습니다.

건강 및 웰빙 시장

신생 식품 및 음료 부문에서 비열적 가공 방법의 지속적인 성장에 대한 충분한 기회가 있습니다. 제조업체는 식물성 육류 대체 식품, 이유식, 기능성 음료와 같은 제품에서 이러한 기술에 대한 창의적인 응용 프로그램을 탐색할 잠재력이 있습니다. 이러한 방법을 다양한 범주에 적용함으로써 회사는 효과적으로 새로운 시장에 진출하고 미개척 소비자 부문에 도달할 수 있습니다.

세그먼트별 통찰력

유형

HPP 세그먼트는 예측 기간 동안 시장을 지배할 것으로 예상됩니다. 고압 가공(HPP)은 글로벌 비열적 가공 시장에서 중요한 부문을 구성합니다. HPP는 높은 정수압 수준을 사용하여 식품에서 박테리아, 바이러스, 효모, 곰팡이 및 기타 병원균을 비활성화하는 동시에 영양 및 감각적 속성을 유지하는 식품 보존 기술 역할을 합니다. HPP 사업부는 최근 몇 년 동안 최소한으로 가공되고 안전한 식품에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 상당한 성장을 목격했습니다. 시장 규모가 상당히 확대되었으며, HPP는 주스, 유제품, 즉석식품, 해산물, 육류 제품을 포함한 다양한 식품 및 음료 범주에서 채택되었습니다. HPP 부문의 주요 원동력은 식품 안전을 둘러싼 우려가 커지고 있다는 것입니다. 식품 매개 질병과 발병 사례는 오염된 식품을 섭취하는 것과 관련된 위험을 강조했습니다. HPP는 유해한 병원균을 근절하는 효과적인 수단을 제공하여 소비를 위한 식품의 안전을 향상시킵니다. HPP는 주스, 스무디 및 기타 음료 생산에 광범위하게 적용되어 재료의 신선한 맛과 영양가를 보존할 수 있습니다. 소비자들이 지속적으로 식품 안전, 클린 라벨 제품, 유통기한 연장을 우선시함에 따라 HPP 부문은 성장 궤도를 유지할 것으로 예상됩니다.

적용

미생물 불활성화

지역별 통찰력

북미는 예측 기간 동안 시장을 지배할 것으로 예상됩니다. 이 지역의 시장 규모는 주로 상당한 인구, 다양한 식품 산업, 안전하고 최소한으로 가공된 식품에 대한 소비자 수요에 의해 주도되었습니다. 비열적 가공 기술은 과일 주스, 소스, 유제품, 즉석식품, 해산물을 포함한 북미의 다양한 제품 범주에 광범위하게 적용되었습니다. 편의 및 즉석식품 부문은 제품 품질을 유지하면서도 유통기한을 연장했기 때문에 비열적 가공 방법의 혜택을 크게 받았습니다. 이 시장은 꾸준한 성장을 목격했으며, 식품 및 음료 산업에서 비열적 가공 방법에 대한 수용이 증가하고 있습니다. 북미의 비열적 가공에 대한 규제 환경은 잘 확립되어 있으며, 미국 식품의약국(FDA)과 미국 농무부(USDA)는 비열적 방법을 사용하여 가공된 제품의 안전성과 품질을 보장하기 위한 규정과 지침을 마련했습니다. 북미에서 식품 안전에 대한 소비자의 우려가 커지고 있으며, 이는 비열적 가공 방법의 채택 증가에 기여했습니다. 이러한 방법은 식품의 영양가와 감각적 품질을 유지하면서 병원균을 제거하는 데 효과적인 것으로 간주됩니다. 클린 라벨과 천연 성분 트렌드가 만연하며, 소비자는 화학 첨가물과 방부제가 없는 제품을 선호합니다.

최근 동향

• 2022년 사모펀드 회사인 Aurora Capital Partners("Aurora")는 콜드체인 중심 인간 및 애완동물 사료 고객을 위한 고압 처리("HPP") 및 관련 식품 안전 및 기술 서비스의 독립 공급업체인 Universal Pure Holdings, LLC("Universal Pure" 또는 "회사") 인수를 발표했습니다.
• 2021년 9월 30일, Quintus Technologies는 식품 및 음료(F&B) 애플리케이션을 위한 고압 처리(HPP) 시장에 재진입한다고 발표했습니다. 이 회사는 혁신적인 새로운 HPP 장비와 맞춤형 서비스 솔루션을 출시했습니다.

주요 시장 참여자

• Elea Technology Gmbh
• Dukane Corp.
• Nordion Inc.
• Hiperbaric SA
• CHIC Group
• Elea Technology
• Gray*Star, Inc.
• Avure Technologies
• Chic Freshertech
• Pulsemaster