인도 클라우드 키친 시장, 유형별(독립형/독립형 클라우드 키친, 체인형 클라우드 키친), 주문 출처별(웹, 모바일 앱), 결제 방법별(착불, 모바일 지갑, 카드 거래, 기타), 지역별, 경쟁, 예측 및 기회, 2020-2030F

시장 개요

인도 클라우드 키친 시장은 2024년에 11억 3천만 달러 규모로 평가되었으며 2030년까지 연평균 성장률 16.66%로 성장할 것으로 예상됩니다. 인도 클라우드 키친 시장은 식품 서비스 산업을 재편하는 역동적인 부문으로 부상했습니다. 클라우드 키친은 고스트 키친 또는 다크 키친이라고도 하며, 식사 시설 없이 배달 전용으로 음식을 준비하고 조리하도록 설계된 시설입니다. 이 모델은 온라인 음식 배달 서비스의 성장 추세와 편의성과 다양성이 가장 중요한 도시 지역에서 특히 소비자 선호도의 변화를 활용합니다.

여러 요인이 인도 클라우드 키친 시장의 빠른 성장을 주도하고 있습니다. 도시화로 인해 바쁜 라이프스타일, 가처분 소득 증가, 집에서 요리하는 것보다 온라인으로 음식을 주문하는 경향이 높아졌습니다. COVID-19 팬데믹으로 인해 봉쇄와 사회적 거리두기 규범으로 인해 비대면 음식 배달 옵션에 대한 수요가 증가하면서 이러한 추세가 더욱 가속화되었습니다.

시장 환경은 다양하며 다국적 기업, 지역 스타트업, 클라우드 키친 모델에 투자하는 기존 레스토랑 체인이 섞여 있습니다. 이러한 시설은 중앙 집중식 생산을 통해 운영 효율성을 제공하고 기존 레스토랑에 비해 간접비를 줄이며 단일 위치에서 여러 브랜드나 요리를 제공할 수 있습니다.

주요 시장 동인

변화하는 소비자 선호도와 도시화

인도에서 클라우드 키친이 성장하는 주요 동인 중 하나는 소비자 선호도가 편의성과 다양한 음식 선택으로 바뀌고 있다는 것입니다. 도시화로 인해 도시 거주자의 라이프스타일이 더 바빠지고 가처분 소득이 증가했습니다. 그 결과 집에서 요리하거나 외식하는 것보다 온라인으로 음식을 주문하는 것을 선호하는 경향이 커지고 있습니다. 클라우드 키친은 다양한 요리와 음식 옵션을 소비자의 집 앞까지 직접 배달하여 이러한 수요를 충족합니다. 인도는 현재 8억 2천만 명이 넘는 활성 인터넷 사용자를 보유하고 있으며, 그 중 농촌 지역은 4억 4천 2백만 명을 차지합니다. 2023년에는 이 나라의 인터넷 보급률이 전년 대비 8% 증가했습니다.

편리한 요소는 특히 시간 절약 솔루션을 중시하는 젊은 전문가, 이중 소득 가구, 밀레니얼 세대에게 매력적입니다. 클라우드 키친은 원활한 주문 및 배달 경험을 위해 디지털 플랫폼과 모바일 앱을 활용하여 이러한 추세를 활용합니다.

온라인 음식 배달 플랫폼의 부상

Swiggy, Zomato, 이전 Uber Eats(현재 Zomato의 일부)와 같은 온라인 음식 배달 플랫폼의 부상은 클라우드 키친에 대한 수요를 크게 증가시켰습니다. 이러한 플랫폼은 중개자 역할을 하여 소비자를 여러 브랜드와 요리의 다양한 음식 옵션과 연결합니다. 보고서에 따르면, 2023년 새해 전날 인도의 음식 배달 플랫폼은 엄청난 급증을 경험하여 기록적인 650만 건의 총 주문을 처리했습니다. 이는 2022년 새해 전날보다 18% 증가한 수치입니다. 이러한 추세는 클라우드 키친 시장 성장을 촉진하는 주요 요인입니다.

클라우드 키친은 마케팅과 고객 확보에 많은 투자를 하지 않고도 더 광범위한 고객 기반에 접근할 수 있으므로 이러한 플랫폼과의 파트너십을 통해 이점을 얻습니다. 게다가 온라인 배달 플랫폼은 클라우드 키친이 메뉴 제공, 가격 전략 및 운영 효율성을 최적화하는 데 도움이 되는 귀중한 데이터 통찰력과 분석을 제공합니다.

COVID-19 팬데믹은 봉쇄와 사회적 거리두기 조치로 인해 식당 내 식사 옵션이 제한됨에 따라 온라인 음식 배달 서비스 도입을 더욱 가속화했습니다. 클라우드 키친은 이 기간 동안 회복성 있는 비즈니스 모델로 부상하여 소비자에게 안전하고 비대면 식품 배달 옵션을 제공했습니다.

비용 효율성 및 운영 유연성

클라우드 키친은 전통적인 오프라인 레스토랑에 비해 상당한 비용 이점을 제공합니다. 최소한의 매장이나 식사 공간으로 중앙 집중화된 위치에서 운영함으로써 클라우드 키친 운영자는 임대료, 유틸리티 및 인력과 관련된 간접비를 줄일 수 있습니다. 이러한 린 운영 모델을 통해 식품 준비, 품질 관리 및 배달 물류에 리소스를 보다 효율적으로 할당할 수 있습니다.

또한 클라우드 키친은 여러 브랜드 또는 가상 레스토랑 개념이 동일한 시설에서 운영될 수 있도록 하여 운영 유연성을 제공합니다. 종종 "멀티 브랜딩"이라고 하는 이 개념을 통해 주방 운영자는 다양한 소비자 선호도에 부응하고 하루 종일 주방 활용을 최적화할 수 있습니다. 예를 들어, 단일 클라우드 키친 시설은 인도 요리, 피자, 버거, 디저트를 전문으로 하는 다양한 음식 브랜드를 호스팅할 수 있으므로 단일 위치에서 수익 잠재력을 극대화할 수 있습니다.

창업 기회 및 시장 진입

클라우드 키친의 부상은 식품 서비스 산업에 대한 진입을 민주화하여 야심 찬 요리사, 음식 애호가 및 기존 레스토랑 운영자에게 기업가적 기회를 제공합니다. 부동산 및 인프라에 대한 상당한 사전 투자가 필요한 기존 레스토랑과 달리 클라우드 키친은 진입 장벽이 낮고 재정적 위험이 줄어듭니다.

기업가는 비교적 낮은 자본 투자로 새로운 음식 개념이나 가상 레스토랑 브랜드를 출시할 수 있으며, 주로 음식 품질, 메뉴 혁신 및 고객 경험에 중점을 둡니다. 이러한 유연성은 틈새 시장이나 서비스가 부족한 소비자 계층을 대상으로 요리 제공에 대한 실험과 혁신을 장려합니다.

게다가 클라우드 키친은 장기 임대나 자본 집약적 투자를 하지 않고도 배달 영역을 확장하거나 새로운 시장을 테스트하려는 기존 레스토랑 체인에 확장성 기회를 제공합니다. 이러한 확장성은 클라우드 키친 운영의 모듈식 및 적응성 있는 특성으로 인해 용이해지며, 이는 변동하는 수요와 시장 상황에 빠르게 적응할 수 있습니다.

주요 시장 과제

물류 및 배달 효율성

효율적인 물류와 적시 배달은 클라우드 키친의 성공에 매우 중요합니다. 고객이 직접 식사하는 기존 레스토랑과 달리 클라우드 키친은 소비자에게 도달하기 위해 전적으로 배달 플랫폼에 의존합니다. 이러한 종속성은 배달 경로 최적화, 피크 시간 수요 관리, 운송 중 식품 품질 보장과 같은 물류적 과제를 초래합니다.

인구가 밀집된 도시 지역에서는 교통 체증과 제한된 주차 공간으로 인해 배달 시간과 운영 비용이 더욱 악화될 수 있습니다. 게다가 배달 중 식품의 온도와 신선도를 유지하는 것은 여전히 상당한 과제이며, 특히 부패하기 쉬운 품목이나 주의 깊게 취급해야 하는 복잡한 요리의 경우 더욱 그렇습니다.

클라우드 키친 운영자는 원활한 배달 경험을 보장하고 고객 기대에 부응하기 위해 신뢰할 수 있는 운송 차량, 단열 포장, GPS 추적 시스템을 포함한 견고한 배달 인프라에 투자해야 합니다. 제3자 배송 파트너와 긴밀히 협력하고 실시간 주문 추적 및 경로 최적화를 위한 기술을 활용하면 이러한 물류적 과제 중 일부를 완화할 수 있습니다.

품질 관리 및 식품 안전

일관된 식품 품질을 유지하고 엄격한 식품 안전 표준을 준수하는 것은 클라우드 키친 운영자에게 가장 중요한 관심사입니다. 고객이 음식 준비 및 식사 환경을 관찰할 수 있는 기존 레스토랑과 달리 클라우드 키친은 소비자에게 제한된 가시성을 가진 채 비공개로 운영됩니다.

식품 위생, 적절한 위생 관행 및 규제 요구 사항 준수를 보장하는 것은 상당한 과제를 안겨줍니다. 특히 단일 주방 시설에서 여러 브랜드 또는 가상 레스토랑 개념을 관리할 때 더욱 그렇습니다. 교차 오염 위험, 알레르기 관리, 안전한 원재료 취급은 엄격한 프로토콜과 숙련된 주방 직원이 필요한 중요한 고려 사항입니다.

또한, 배달 시간이 길어지거나 수요가 많은 기간 동안 식품 품질을 유지하는 것은 어려울 수 있으며, 고객 만족도와 브랜드 평판에 영향을 미칩니다. 클라우드 주방 운영자는 강력한 품질 관리 조치를 구현하고, 주방 직원을 위한 교육 프로그램에 투자하고, 식품 준비 과정을 실시간으로 모니터링하기 위한 기술을 활용해야 합니다.

시장 포화 및 경쟁

클라우드 주방의 급속한 확산으로 인해 식품 배달 시장 내 경쟁이 심화되어 일부 도시 지역에서는 시장 포화가 발생했습니다. 더 많은 업체가 시장에 진입함에 따라, 경쟁 우위를 유지하고 소비자의 마인드셰어를 확보하기 위해서는 차별화가 중요해집니다.

기존 레스토랑 체인, 다국적 브랜드, 민첩한 스타트업은 모두 시장 점유율을 위해 경쟁하며, 혁신적인 메뉴 제공, 가격 책정 전략, 고객 참여 전술을 활용하여 고객을 유치하고 유지합니다. 게다가 온라인 음식 배달 플랫폼은 종종 여러 클라우드 키친 브랜드를 동시에 홍보하여 경쟁과 가격 압박을 더욱 심화시킵니다.

음식 품질, 독특한 요리 제공, 개인화된 고객 경험, 지속 가능한 관행을 기반으로 차별화하면 클라우드 키친 운영자가 경쟁 속에서 두각을 나타내는 데 도움이 될 수 있습니다. 일관된 서비스 제공, 반응성 있는 고객 지원, 커뮤니티 참여 이니셔티브를 통해 브랜드 충성도를 구축하는 것은 경쟁이 치열한 시장에서 장기적인 성공을 거두는 데 필수적입니다.

규정 준수 및 법적 과제

규제 프레임워크와 준수 요구 사항을 탐색하는 것은 인도의 클라우드 키친 운영자에게 또 다른 중요한 과제입니다. 식품 안전 규정, 허가 요구 사항, 구역 지정법, 과세 정책은 주와 지방 자치 단체마다 다르므로 여러 지역에서 운영하는 기업에 복잡성을 초래합니다.

법적 책임과 운영 중단을 피하려면 지역 보건부 규정을 준수하고, 필요한 허가와 면허를 취득하고, 식품 라벨링 표준을 준수하는 것이 필수적입니다. 또한 직원 복지, 노동법 및 윤리적 소싱 관행을 관리하면 클라우드 키친 운영에 복잡성이 더해집니다.

변화하는 규제 환경과 시행 관행으로 인해 클라우드 키친 운영자는 최신 정보를 얻고, 사전 대응적이며, 적응력이 있어야 합니다. 강력한 법률 고문 파트너십을 구축하고, 정기적인 감사를 실시하고, 규제 당국과 투명한 커뮤니케이션을 촉진하면 규정 준수 위험을 완화하고 비즈니스 연속성을 보장할 수 있습니다.

주요 시장 동향

가상 레스토랑 컨셉과 멀티 브랜드 주방

인도 클라우드 키친 시장에서 떠오르는 트렌드 중 하나는 가상 레스토랑 컨셉과 멀티 브랜드 주방 시설의 확산입니다. 가상 레스토랑은 배달 전용으로 존재하는 요리 컨셉으로, 종종 물리적 매장이 없는 단일 주방 공간에서 운영됩니다. 이러한 컨셉은 디지털 플랫폼을 활용하여 특정 소비자 선호도 또는 틈새 시장을 타겟팅하여 변화하는 취향에 맞는 특화된 요리 또는 혁신적인 메뉴 항목을 제공합니다.

반면에 멀티 브랜드 주방은 클라우드 키친 운영자가 동일한 시설 내에서 여러 레스토랑 브랜드 또는 음식 컨셉을 호스팅할 수 있도록 합니다. 이러한 접근 방식은 주방 활용도를 극대화하고, 운영 효율성을 최적화하며, 수익원을 다각화합니다. 예를 들어, 클라우드 주방 시설은 인도 요리, 피자, 채식 요리, 디저트를 전문으로 하는 별도의 브랜드를 보유하여 더 광범위한 고객 기반에 어필하고 시장 침투를 강화할 수 있습니다.

기술과 데이터 분석의 통합

기술은 클라우드 주방 내에서 운영 효율성을 높이고, 고객 경험을 개선하고, 의사 결정을 최적화하는 데 중요한 역할을 합니다. 고급 주방 관리 소프트웨어, AI 기반 분석, IoT 지원 장치를 통해 운영자는 재고 관리를 간소화하고, 수요를 정확하게 예측하고, 주방 성과를 실시간으로 모니터링할 수 있습니다.

데이터 분석 도구는 고객 선호도, 주문 내역, 시장 동향을 분석하여 개인화된 메뉴 제공을 추천하고, 가격 책정 전략을 동적으로 조정하고, 배달 경로를 최적화합니다. 이 데이터 중심적 접근 방식은 운영 민첩성을 개선할 뿐만 아니라 더 빠른 배달 시간, 일관된 식품 품질, 개인화된 서비스를 보장하여 고객 만족도를 높입니다.

게다가 클라우드 주방은 자동화된 조리 기술, 로봇 주방 보조원, 스마트 가전제품을 점점 더 많이 도입하여 식품 준비 프로세스를 표준화하고, 인적 오류를 최소화하며, 높은 식품 위생 기준을 유지하고 있습니다. 이러한 기술 혁신을 통해 클라우드 주방 운영자는 운영을 효율적으로 확장하고, 비용을 절감하며, 빠르게 진화하는 시장에서 경쟁력을 유지할 수 있습니다.

지속 가능성과 친환경적 관행에 집중

소비자와 규제 당국 사이에서 환경 의식이 커지면서 지속 가능성은 클라우드 주방 산업의 중요한 트렌드로 부상했습니다. 운영자는 탄소 발자국을 줄이고 환경 영향을 최소화하기 위해 친환경적 관행, 지속 가능한 포장 솔루션, 현지에서 조달된 재료를 점점 더 많이 도입하고 있습니다.

예를 들어, 클라우드 주방은 플라스틱 폐기물을 줄이고 지속 가능한 소비 습관을 촉진하기 위해 생분해성 포장재, 재사용 가능한 용기, 퇴비화 가능한 주방용품을 모색하고 있습니다. 일부 사업자는 지역 경제를 지원하고, 식품 추적 가능성을 촉진하고, 윤리적인 조달 관행을 보장하기 위해 지역 농부 및 공급업체와의 파트너십을 우선시합니다.

또한 클라우드 키친 사업자가 지속 가능성 목표에 부합하고 책임 있는 비즈니스 관행에 대한 소비자의 기대에 부응하기 위해 노력함에 따라 에너지 효율적인 주방 장비, 폐기물 관리 프로그램, 탄소 중립 배달 차량과 같은 이니셔티브가 인기를 얻고 있습니다.

2선 및 3선 도시로의 확장

대도시 지역이 처음에는 인도의 클라우드 키친 시장 성장을 주도했지만, 현재는 2선 및 3선 도시로 운영을 확장하는 추세가 두드러집니다. 이러한 소규모 도시 센터와 준도시 지역은 가처분 소득 증가, 인터넷 보급률 증가, 온라인 음식 배달 서비스 채택 증가를 특징으로 하는 미개척 시장 잠재력을 나타냅니다.

클라우드 키친 운영자는 신흥 시장에 입지를 구축하고, 메뉴 제공을 지역 취향에 맞게 조정하고, 디지털 마케팅 전략을 활용하여 새로운 고객 세그먼트에 도달함으로써 이 기회를 활용하고 있습니다. 2선 및 3선 도시로의 확장은 수익원을 다각화할 뿐만 아니라 포화된 도시 시장에 대한 의존도를 줄이고 다양한 지리적 지역에서 브랜드 침투력을 강화합니다.

세그먼트별 통찰력

주문 통찰력의 출처

빠르게 진화하는 인도 클라우드 키친 시장에서 모바일 앱 세그먼트는 소비자 참여 및 서비스 제공을 위한 가장 빠르게 성장하는 수단으로 부상했습니다. 모바일 앱은 원활한 주문, 결제 및 배달 경험을 용이하게 하는 데 중요한 역할을 하며, 현대 소비자의 편의성 지향적 선호도에 부응합니다.

모바일 앱은 사용자에게 다양한 메뉴 옵션을 탐색하고, 사용자 지정 가능한 선호도로 주문하고, 배달 상태를 실시간으로 추적할 수 있는 편리한 플랫폼을 제공합니다. 이러한 접근성은 고객 편의성을 크게 향상시켜 클라우드 키친 운영자가 더 광범위한 대상 고객에게 다가가 도시와 농촌 지역에서 증가하는 스마트폰 보급률을 활용할 수 있게 했습니다.

또한 모바일 앱은 과거 주문, 프로모션 혜택 및 로열티 프로그램에 따른 개인화된 추천과 같은 고급 기능을 통합합니다. 이러한 기능은 사용자 참여를 강화하고, 반복적인 거래를 장려하며, 소비자 사이에서 브랜드 충성도를 높입니다.

COVID-19 팬데믹은 봉쇄 제한과 사회적 거리두기 조치로 인해 식당 내 식사 옵션이 제한되고 비대면 배달 서비스에 대한 수요가 증가함에 따라 음식 배달을 위한 모바일 앱 채택을 가속화했습니다. 소비자 행동의 이러한 변화는 클라우드 키친 운영자가 변화하는 시장 상황에 빠르게 적응하고 식품 서비스 배달의 편의성과 신뢰성에 대한 기대치를 충족하기 위해 강력한 모바일 앱 인프라의 중요성을 강조했습니다.

지역 통찰력

인도 클라우드 키친 시장에서 델리 NCR, 우타르프라데시, 펀잡, 하리아나, 라자스탄과 같은 주를 포함하는 북부 지역은 지배적인 허브로 두드러집니다. 이 지역은 도시 인구 밀도가 높고 인터넷 보급률이 높으며 편의성 중심의 식품 배달 서비스에 대한 수요가 강하기 때문에 유리합니다.

특히 델리 NCR은 대규모 소비자 기반, 다양한 요리 선호도, 강력한 온라인 식품 배달 플랫폼으로 인해 클라우드 키친 운영의 주요 중심지 역할을 합니다. 이 지역의 부유하고 기술에 정통한 인구는 클라우드 키친이 제공하는 편의성과 다양성을 수용하여 상당한 시장 성장을 이끌었습니다.

또한 북부 주의 전략적 지리적 위치는 효율적인 물류 및 유통 네트워크를 용이하게 하여 클라우드 키친 운영자가 도심과 도시 주변 지역에 효과적으로 도달할 수 있도록 합니다. 이러한 운영상의 이점과 지원 규제 프레임워크 및 인프라 개발이 결합되어 북부 지역은 인도 클라우드 키친 시장의 진화하는 환경에서 핵심적인 역할을 하는 것으로 자리 매김합니다.

시장이 지속적으로 확장되고 혁신됨에 따라 북부 지역은 지배력을 유지하여 투자를 유치하고, 요리 혁신을 촉진하며, 식품 서비스 산업에서 기술 중심 솔루션 도입을 촉진할 것으로 예상됩니다.

최근 개발

• 2023년 6월, 배달 식품 체인인 Salad Days는 3개의 새로운 클라우드 키친을 출시하여 벵갈루루에서의 입지를 강화할 계획입니다. 이 확장은 시장에서 급증하는 소비자 수요에 부응하는 것을 목표로 합니다.

• 2023년 3월, Rebel Foods는 인도에서 Wendy's의 프랜차이즈 라이선스 권리를 인수하여 패스트푸드 레스토랑(QSR) 부문에서 포트폴리오를 확장하기 위한 전략적 움직임을 보였습니다. 이 인수를 통해 Rebel Foods는 Wendy's의 브랜드 강점과 메뉴 제공을 활용하여 다양한 식사 옵션에 대한 인도 시장의 증가하는 수요에 부응할 수 있습니다. Rebel Foods는 Wendy's의 유명한 제품과 운영 전문성을 통합하여 시장 입지를 강화하고 전국의 고객에게 향상된 식사 경험을 제공하고자 합니다.

주요 시장 참여자

• Rebel Foods Private Limited
• Sky Gate Hospitality Pvt. Ltd.(BiryaniBy Kilo)
• Masalabox Food Network Pvt. Ltd.
• EatClub Brands Pvt. Ltd.(MOJO Pizza)
• 소바-아시안 키친
• Foodvista India Private Limited
• Nandus Foods Pvt Ltd(Nandus)
• Masa 커피웍스 Pvt. Ltd.
• Cheferd Foods Private Limited
• Gustasi Informatics Private Limited