클라우드 키친 시장 - 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 2018-2028, 유형별 세분화(독립 클라우드 키친, 위탁/공유 키친, 키친 포드), 제품 유형별(식품 대 음료), 주문 소스별(웹 대 모바일 앱), 결제 방법별(대금 상환, UPI, 카드 거래, 기타(모바일 지갑, 인터넷 뱅킹 등)), 지역별, 경쟁별

글로벌 클라우드 키친 시장 규모는 2022년에 600억 달러 이상으로 평가되었으며 예측 연도에 약 11%의 인상적인 성장률로 성장할 것으로 예상됩니다.

게다가 다양한 요리에 대한 수요 증가와 함께 젊은 인구가 증가함에 따라 클라우드 키친 운영자는 메뉴를 개선하고 전 세계적으로 더 많은 소비자에게 다가갈 수 있습니다.

세계은행에 따르면 미국은 2021년에 스마트폰 보급률이 약 91%였으며 글로벌 클라우드 키친 시장을 선도하는 국가 중 하나입니다.

클라우드 키친에는 주로 독립형 클라우드 키친, 위탁/공유형 주방, 주방 포드의 세 가지 유형이 있습니다. 독립형 클라우드 키친은 단일 브랜드가 단일 주방에서 운영하며 매장이 없습니다. 위탁/공유형 주방은 여러 브랜드가 단일 주방에서 운영하는 공유형 주방입니다. 이들은 레스토랑이 아닌 제3자 회사나 기업가가 소유하고 운영합니다. 주방 포드는 주방이 장착된 운송 컨테이너입니다. 주방 포드는 한편으로는 효능과 효율성을 위해 맞춤화되어 있기 때문에 실용적입니다.

현재 고스트 키친의 개발은 Uber Eats, Kitchen United, Cloud Kitchens, Kitopi와 같은 제3자 서비스가 주도하고 있습니다. 하지만 주요 레스토랑 브랜드도 이 분야에서 실험을 하고 있습니다. McDonald's는 작년에 런던에 고스트 레스토랑을 열었고, Bloomin' Brands는 테이크아웃과 배달 주문에 대한 주방 전용 형식을 테스트하고 있으며, Chick-fil-A는 내슈빌과 켄터키주 루이빌에 주방 전용 매장을 실험하고 있으며, DoorDash 배달을 위한 개별 및 케이터링 주문을 준비할 예정입니다.

수백만 개의 소규모 레스토랑이 COVID-19로 인해 영구적으로 문을 닫으면서 자금이 풍부한 체인점에서 이 시장에서 레스토랑 중심의 실험을 주도하고 있습니다. 그러나 이 전략은 살아남은 소규모 사업자가 추가 부동산을 구매하고 증가하는 배달 수요를 계속 충족할 수 있도록 함으로써 경쟁 환경을 평준화할 수 있습니다.

클라우드 키친 시장에서 일하는 전문가들은 클라우드 키친이 COVID-19 이전에도 존재했다고 말했습니다. 그럼에도 불구하고, 팬데믹 이후, 레스토랑이 수개월 동안 문을 닫았기 때문에 인도와 같은 국가에서 이 산업은 증가하는 속도로 성장하기 시작했습니다.

투자 증가가 시장 성장을 촉진하고 있습니다.

또 다른 중요한 사업자는 Kitchen United로, 지금까지 펀드 모금에서 4,000만 달러를 모금했습니다. 1억 7,500만 달러의 자금 조달 후 회사 가치는 14억 달러로 상승했고 Rebel Foods는 2021년에 유니콘이 되었습니다. Rebel Foods는 지금까지 20차례의 펀딩 라운드를 통해 총 5억 3,650만 달러의 투자를 모금했습니다.

더 많은 확장성이 시장 성장을 촉진하고 있습니다.

확장성은 클라우드 키친의 주요 이점 중 하나입니다. 기존 레스토랑에서는 좌석을 거의 찾을 수 없습니다. 다시 말하지만, 확장에는 상당한 투자가 필요합니다. 일반적으로 창고 스타일의 환경에 있는 클라우드 키친에 필요한 것은 추가 주방 블록을 임대하는 것입니다. 클라우드 키친은 일반적으로 도시의 덜 비싼 지역에 위치하고 좌석 공간이 아닌 주방을 위한 추가 공간만 필요하기 때문에, 귀하의 위치에서 임대할 수 없더라도 장비를 구입하고 평방 피트를 늘리는 것이 더 저렴합니다. 이는 전통적인 레스토랑이 일반적으로 도시의 더 비싼 지역에 위치하기 때문입니다.

시장 성장을 돕는 낮은 설치 비용

클라우드 키친의 초기 비용은 전통적인 레스토랑에 비해 비교적 낮습니다. 평균적인 클라우드 키친 스타트업 비용은 약 6,000달러입니다. 상당한 인력을 고용하거나 비싼 임대 계약을 체결하는 것은 선택 사항입니다. 또한 전통적인 레스토랑과 일반적으로 관련된 장비나 기타 장식이 필요하지 않습니다. 결과적으로 초기 설치 비용은 기존 음식점보다 훨씬 낮습니다.

위생 문제가 시장 성장에 도전

클라우드 키친 컨셉은 많은 확장이 필요합니다. 문제는 많은 회사가 비용을 절감하기 위해 비위생적인 환경에서 주방을 짓는다는 것입니다. 고객은 일류 레스토랑에서 제공되는 것을 선호하지 않지만, 음식을 먹을 수 있으려면 선택한 주방이 위생적이어야 합니다. 소셜 미디어에서 오염된 음식을 받았다는 보고가 많이 있었습니다. 공유 주방을 사용하는 기업은 위생 문제를 겪고 있습니다. 예를 들어, 인도의 음식 배달 애플리케이션이자 클라우드 키친 운영자인 Zomato는 10개 이상의 브랜드로 운영되는 주방이 음식이나 포장 방식이 마음에 들지 않아 고객으로부터 긍정적인 리뷰를 받지 못한다는 사실을 발견했습니다.

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시장 세분화

글로벌 클라우드 키친 시장은 유형, 제품 유형, 주문 출처, 결제 방법, 지역 및 경쟁 환경을 기준으로 세분화됩니다. 유형별로 시장은 독립적인 클라우드 키친, 위탁/공유 키친, 키친 포드로 세분화됩니다. 제품 유형에 따라 시장은 식음료로 세분화됩니다. 주문 출처에 관해서는 시장은 웹과 모바일 앱으로 구분됩니다. 그리고 결제 방법 측면에서 시장은 착불, UPI, 카드 거래 및 기타(지갑 결제, 인터넷 뱅킹 등)로 세분화됩니다. 시장 분석은 또한 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카인 지역 세분화를 연구합니다.

북미는 2021년 지역별 글로벌 클라우드 키친 시장에서 상당한 시장 점유율을 차지했는데, 이는 이 지역의 식품 공급업체가 확립되고 혁신적인 기술을 도입했기 때문입니다. 그러나 이 지역의 젊은 인구가 증가하고 소비자 취향이 변화함에 따라 아시아 태평양 시장은 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR을 경험할 것으로 예상됩니다.

결제 방법 측면에서 카드 결제는 수년간 국제 또는 지역 규정 준수 표준과 American Express, Mastercard, Visa가 지지하는 것과 같은 결제 처리업체가 발행한 소비자 보호에 의해 카드 거래가 관리되어 왔기 때문에 상당한 성장률을 기록하고 있습니다. 이는 온라인 결제 방법으로서 카드의 인기를 높이는 데 기여했습니다.

또한 일부 추가 기능을 감안할 때 신용 카드는 서양 시장에서 직불 카드보다 약간 더 선호됩니다. 예를 들어 일부 소비자는 은행의 보상 프로그램에 참여하기 위해 신용 카드를 사용하도록 권장됩니다. 신용카드 사용은 사용자의 신용 점수에 영향을 미치며 미국에서 온라인 결제 수단으로 신용카드를 선택할 수 있는 추가적인 인센티브를 제공하는데, 이는 다른 국가보다 더 그렇습니다.

회사 프로필

Pop Meals(이전 명칭 Dahmakan), DoorDash, Kitchen United, Kitopi, Rebel Foods, Starbucks Coffee Company, Ghost Kitchen Orlando, Cloud Kitchens, Swiggy, Zomato

최근 동향

많은 회사가 입지를 강화하기 위해 클라우드 키친 운영 회사를 인수하고 있습니다. 예를 들어 Kitchen United는 최근 뉴욕에 있는 가상 키친 운영 회사인 고스트 키친 개발사 Zuul을 인수했습니다. 뉴욕시에 있는 Kitchen United의 고스트 키친 네트워크 확장은 이 회사의 초기 인수로 인해 도움이 될 것입니다.

또한 많은 회사가 클라우드 키친을 효과적으로 운영하기 위해 AI에 돈을 쓰고 있습니다. 예를 들어, 2021년 Rebel Food는 Microsoft의 AI 기술에 투자하여 주방의 SOP 및 위생 표준 준수 여부를 지속적으로 모니터링하고 감사했습니다. Microsoft Azure 파트너 Staqu가 만든 AI 기반 비디오 분석 도구인 Jarvis를 채택하여 주방의 건강 및 안전 위반 사항을 지속적으로 점검합니다. AI 활용에 대한 회사의 접근 방식은 독특하며 고객 유지에 중점을 둡니다.

보고서 범위

이 보고서에서는 글로벌 클라우드 키친 시장을 다음과 같은 범주로 세분화했으며, 아래에 자세히 설명된 산업 동향도 포함했습니다.

• 클라우드 키친 시장, 유형별
• 독립형 클라우드 키친

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• 클라우드 키친 마켓, 제품 유형별
• 식품
• 음료
• 클라우드 키친 마켓, 주문 출처별
• 착불
• UPI
• 카드 거래
• 기타
• 클라우드 키친 시장, 지역별
• 북미
• 미국
• 캐나다
• 멕시코
• 유럽
• 프랑스
• 독일
• 영국
• 이탈리아
• 스페인
• 네덜란드
• 스위스
• 아시아 태평양
• 중국
• 인도
• 일본
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• 뉴질랜드
• 태국
• 중동 및 아프리카
• 사우디 아라비아
• 남아프리카
• UAE
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• 쿠웨이트
• 남아메리카
• 브라질
• 아르헨티나
• 콜롬비아