굴버섯 시장 – 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 유형별 세분화(진주 굴, 블루 굴, 골든 굴, 핑크 굴, 피닉스 굴, 킹 굴), 형태별(신선, 가공), 유통 채널별(하이퍼마켓/슈퍼마켓, 편의점, 전문점, 온라인, 기타), 지역별, 경쟁별 2018-2028

시장 개요

글로벌 느타리버섯 시장은 523억 달러로 평가됨 2022년에 출시되었으며 2028년까지 연평균 성장률 7.1%로 예측 기간 동안 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 느타리버섯은 단백질과 기타 필수 영양소의 좋은 공급원이므로 채식주의자와 비건에게 인기 있는 선택입니다. 느타리버섯은 면역 체계 강화, 염증 감소, 심장 건강 개선을 포함한 여러 가지 건강상의 이점이 있는 것으로 알려져 있습니다. 이로 인해 건강을 의식하는 소비자로부터 느타리버섯에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

느타리버섯은 식품 가공, 화장품, 의약품과 같은 광범위한 응용 분야에서 사용되고 있습니다. 이로 인해 느타리버섯 시장에 새로운 성장 기회가 열리고 있습니다. 버섯은 땅 위나 아래에서 자랄 수 있는 특정 거대 균류 그룹의 고기질이고 영양가 있는 자실체입니다. 식용 여부는 사람에게 해로운 영향이 없는지와 선호하는 풍미와 향에 따라 결정됩니다. 잘 알려진 식용 균류입니다. 느타리버섯과와 담자균류목에는 모두 느타리버섯이 포함됩니다. 어린 느타리버섯은 나이가 들면서 맛이 쓰고 부식성이 강해지기 때문에 선호됩니다. 상업적으로 가장 가치 있는 식용 버섯 중 하나가 느타리버섯입니다. 건강과 치료적 이점을 제공하는 기능성 음료 성분에 대한 수요가 증가했습니다. 또한 소비자 건강 의식이 높아지고, 소비자 지출이 증가하고, 광고를 통해 제품에 대한 인지도와 지식이 증가함에 따라 느타리버섯에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 또한 소비자는 간소화된 라벨, 첨가물/방부제 없음, 비GMO, 인식 가능한 성분 목록과 같이 지속 가능하게 얻은 식품과 음료에 더 관심을 갖게 되었습니다.

주요 시장 동인

건강을 의식하는 소비자

오늘날 소비자는 그 어느 때보다 건강을 의식합니다. 소비자는 음식 선택의 영양가를 점점 더 인식하게 되면서 수많은 건강상의 이점으로 인해 느타리버섯이 인기를 얻었습니다. 느타리버섯은 칼로리와 지방이 낮지만 비타민(B, D), 미네랄(철, 칼륨), 섬유질, 항산화제와 같은 필수 영양소가 풍부합니다. 또한 면역 체계를 강화하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 잠재력으로 알려져 있습니다. 건강한 음식 옵션에 대한 수요가 증가하면서 느타리버섯 시장이 성장했고, 소비자들은 덜 건강한 옵션에 대한 영양가 있는 대안으로 느타리버섯을 식단에 포함시켰습니다.

식물성 단백질에 대한 수요 증가

식물성 식단으로의 세계적 전환으로 인해 육류 대체 식품과 대체 단백질 공급원에 대한 수요가 증가했습니다. 느타리버섯은 고기 같은 질감과 우마미 풍미로 인해 실행 가능한 육류 대체 식품으로 인정을 받았습니다. 단백질 함량과 필수 아미노산 덕분에 단백질 요구 사항을 충족하고자 하는 채식주의자와 비건에게 적합한 선택입니다. 더 많은 사람들이 윤리적, 환경적 또는 건강상의 이유로 식물성 식단을 채택함에 따라, 느타리버섯 시장은 식물성 단백질 공급원에 대한 필요성에 의해 주도되어 상당한 성장을 경험했습니다.

요리의 다양성

느타리버섯은 요리의 다양성으로 유명합니다. 볶음, 수프, 샐러드, 심지어 버거와 샌드위치의 고기 대용품 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 부드럽고 흙 냄새가 나는 풍미는 다양한 요리에 어울리기 때문에 요리사와 가정 요리사 모두에게 인기가 많습니다. 느타리버섯은 다른 재료의 풍미를 흡수하는 능력이 있어 매력이 더욱 커집니다. 이러한 요리적 적응성 덕분에 느타리버섯은 전 세계 주방의 필수품이 되면서 시장이 확대되었습니다.

지속 가능한 농업에 대한 인식 증가

지속 가능성은 소비자와 기업 모두에게 중요한 관심사가 되었습니다. 느타리버섯은 여러 가지 이유로 지속 가능한 농업의 맥락에서 주목을 받았습니다. 짚, 톱밥, 커피 찌꺼기와 같은 농업 폐기물을 포함한 다양한 기질에서 재배할 수 있습니다. 유기 폐기물에서 자랄 수 있는 이러한 능력은 버섯 생산과 관련된 환경적 발자국을 줄이고 그렇지 않으면 폐기되는 재료를 재활용하는 데 도움이 됩니다. 세계가 보다 지속 가능한 식량 생산 방법을 모색함에 따라 느타리버섯 시장은 친환경 재배 관행의 혜택을 입었습니다.

재배 키트 접근성 증가

느타리버섯 재배 키트가 출시되면서 개인이 집에서 직접 버섯을 재배하기가 더 쉬워졌습니다. 이 키트에는 필요한 모든 재료와 지침이 포함되어 있어 원예 경험이 제한적인 사람도 실내에서 느타리버섯을 재배할 수 있습니다. 버섯 재배의 DIY 측면은 취미인과 도시 정원사를 끌어들여 시장 성장에 기여했습니다. 또한 학교와 교육 기관은 버섯 재배를 실습 학습 경험으로 받아들여 시장의 도달 범위를 더욱 확대했습니다.

수출 기회와 국제 무역

느타리버섯 시장은 세계화와 국제 무역의 혜택을 받았습니다. 전 세계 소비자가 느타리버섯의 요리 및 건강상의 이점을 발견함에 따라 다양한 국가에서 이러한 균류에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 수출 기회가 확대되어 느타리버섯 생산자는 새로운 시장을 개척하고 수익을 늘릴 수 있었습니다. 또한 다양한 지역 간의 지식과 기술 교류로 재배 관행과 제품 품질이 개선되어 시장 성장이 더욱 촉진되었습니다.

약리적 특성과 기능성 식품 트렌드

느타리버섯은 전통 의학, 특히 아시아 문화에서 오랫동안 사용되어 왔습니다. 면역 강화, 항염, 콜레스테롤 저하 효과를 포함한 다양한 약리적 특성을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다. 기능성 식품과 천연 요법에 대한 관심이 계속 증가함에 따라 느타리버섯은 건강 및 웰빙 부문에서 자리를 잡았습니다. 느타리버섯으로 만든 식이 보충제, 분말 및 추출물이 인기를 얻으면서 새로운 시장 세그먼트가 형성되고 있습니다. 느타리버섯을 기능성 식품으로 인식하면서 건강을 의식하는 소비자들 사이에서 수요가 증가했습니다.

식당 및 푸드 서비스 채택 증가

식당 및 푸드 서비스 시설은 다재다능하고 요리를 향상시키는 능력으로 인해 메뉴에 느타리버섯을 점점 더 많이 통합하고 있습니다. 고급 및 농장에서 식탁까지의 식사 추세가 확대되면서 셰프들은 느타리버섯과 같은 독특한 재료를 탐구하게 되었습니다. 이러한 추세는 고급 레스토랑과 캐주얼 식당 모두에서 필수품이 되면서 느타리버섯에 대한 상당한 시장을 창출했습니다. 굴버섯의 요리적 매력은 시장 성장의 중요한 원동력이었으며, 요리사들은 이 재료로 끊임없이 혁신을 이루었습니다.

버섯 재배를 위한 정부 이니셔티브 및 지원

다양한 국가의 정부는 농업을 촉진하고, 농부의 소득을 창출하고, 식량 안보 문제를 해결하는 수단으로서 굴버섯을 포함한 버섯 재배의 잠재력을 인식했습니다. 많은 정부가 버섯 재배를 장려하기 위해 인센티브, 보조금 및 교육 프로그램을 제공합니다. 이러한 이니셔티브는 소규모 농부와 농촌 지역 사회의 굴버섯 시장 참여를 늘려 그 과정에서 경제 발전을 촉진했습니다.

주요 시장 과제

버섯 산업의 치열한 경쟁

굴버섯 시장이 직면한 가장 중요한 과제 중 하나는 광범위한 버섯 산업 내의 치열한 경쟁입니다. 굴버섯은 고유한 특성과 풍미 프로필을 제공하지만 시이타케, 크레미니, 포르토벨로와 같은 다른 버섯 품종과 경쟁합니다. 또한 다른 육류 대체 식품과 식물성 단백질 공급원이 소비자의 관심을 끌기 위해 경쟁합니다. 이러한 경쟁은 가격 전쟁으로 이어질 수 있으며, 느타리버섯 재배자와 생산자가 수익성을 유지하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.

느타리버섯 생산자는 경쟁이 치열한 시장에서 두각을 나타내기 위해 브랜딩, 품질 및 마케팅 전략을 통해 제품을 차별화해야 합니다. 강력한 브랜드 정체성을 구축하고 충성도 높은 고객 기반을 구축하면 경쟁의 영향을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

생산의 계절적 변동성

느타리버섯은 일반적으로 실내에서 재배되지만 생산의 계절적 변동에 면역이 없습니다. 온도, 습도, 빛과 같은 요인은 버섯의 성장과 수확량에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 계절성은 과잉 공급과 부족 기간으로 인해 공급 불균형을 초래할 수 있습니다. 결과적으로 느타리버섯 재배자는 일년 내내 일관되고 안정적인 공급을 유지하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.

이러한 과제를 해결하기 위해 일부 재배자는 일년 내내 생산할 수 있는 고급 재배 방법을 채택했습니다. 이러한 방법에는 통제된 환경 농업과 특수 재배 기술이 포함됩니다. 그러나 이러한 기술을 구현하는 데는 비용이 많이 들 수 있으며, 특히 소규모 재배자에게는 그렇습니다.

질병 및 해충 감염에 대한 취약성

버섯 재배는 작물을 황폐화시킬 수 있는 다양한 질병과 해충 감염에 취약합니다. 다른 균류와 마찬가지로 느타리버섯은 병원균과 해충의 희생양이 되어 수확량과 품질이 저하될 수 있습니다. 이러한 문제를 제어하려면 종종 주의 깊은 모니터링과 살충제 또는 살균제 사용이 필요한데, 이는 생산 비용을 증가시키고 느타리버섯의 유기적 또는 자연적 이미지에 영향을 미칠 수 있습니다.

작물 순환 및 적절한 위생과 같은 지속 가능한 재배 관행은 질병 및 해충의 위험을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 게다가 질병에 강한 버섯 균주에 대한 지속적인 연구는 이 과제에 대한 장기적인 해결책을 제공할 수 있습니다.

보관 수명 및 부패성

느타리버섯은 다른 식품에 비해 보관 수명이 비교적 짧습니다. 신선한 느타리버섯은 적절하게 보관하지 않거나 빨리 판매하지 않으면 변색되거나 끈적거리거나 맛이 이상해질 수 있습니다. 이러한 부패성으로 인해 생산자, 유통업체 및 소매업체에 물류적 어려움이 발생하여 잠재적으로 제품이 낭비될 수 있습니다.

이 문제를 해결하기 위해 생산자는 개선된 포장 및 냉장 기술에 투자하여 느타리버섯의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 또한 느타리버섯 기반 가공 식품이나 건조 버섯 제품과 같은 다양한 제품을 제공하면 낭비를 줄이고 시장 도달 범위를 늘리는 데 도움이 될 수 있습니다.

제한된 종류의 느타리버섯

느타리버섯은 여러 종류가 있지만 시장은 주로 Pleurotus ostreatus(흰 느타리버섯)와 Pleurotus pulmonarius(회색 느타리버섯)가 주도하고 있습니다. 이 제한된 품종은 제품 차별화와 소비자 매력 측면에서 어려움을 겪을 수 있습니다.

이국적이고 특수한 품종을 포함하여 발견되는 느타리버섯 품종의 범위를 확대하면 제품 제공을 다양화하고 더 광범위한 고객 기반을 유치하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 새로운 품종을 도입하려면 연구 개발 노력이 필요할 수 있으며, 이는 시간이 많이 걸리고 비용이 많이 들 수 있습니다.

품질 관리 및 일관성

느타리버섯 생산에서 일관된 품질을 유지하는 것은 온도, 습도, 기질 구성을 포함한 다양한 환경 요인의 영향으로 인해 어려울 수 있습니다. 버섯 크기, 모양, 풍미의 다양성은 소비자 만족도와 브랜드 신뢰에 영향을 미칠 수 있습니다.

생산자는 표준화된 재배 프로토콜 및 수확 후 취급 절차를 포함한 엄격한 품질 관리 조치를 구현해야 합니다. 제품 품질의 일관성은 충성도 높은 고객 기반을 구축하고 시장에서 장기적인 성공을 유지하는 데 필수적입니다.

주요 시장 동향

식물성 식단의 인기 상승

느타리버섯 시장을 주도하는 가장 중요한 동향 중 하나는 식물성 식단의 인기 증가입니다. 점점 더 많은 소비자가 채식주의, 비건 또는 플렉시테리언 라이프스타일을 채택함에 따라 고기 대체 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 고기 같은 질감과 우마미 풍미를 지닌 느타리버섯은 식물성 식단에 자연스럽게 들어맞습니다. 볶음에서 버거에 이르기까지 다양한 요리에서 고기 대용으로 사용할 수 있어 고기 소비를 줄이려는 사람들에게 다재다능한 선택이 됩니다.

이러한 추세는 더 광범위한 건강 및 지속 가능성 문제와 일치하며, 느타리버섯은 영양가 있고 환경 친화적인 식품 옵션을 찾는 사람들의 식단에서 필수품이 되었습니다.

건강과 웰빙에 집중

건강과 웰빙에 대한 강조는 느타리버섯 시장의 주요 원동력입니다. 느타리버섯은 칼로리가 낮을 뿐만 아니라 비타민(예B 및 D), 미네랄(철분 및 칼륨), 섬유질, 항산화제를 포함한 필수 영양소가 풍부합니다. 게다가 면역 체계 지원, 콜레스테롤 감소, 항염 특성을 포함한 잠재적인 건강상의 이점으로 알려져 있습니다.

소비자들은 영양가와 잠재적인 건강상의 이점을 모두 제공하는 식품을 점점 더 우선시하고 있습니다. 느타리버섯은 기능성 식품으로 인정을 받았으며, 소비자들은 전반적인 웰빙을 개선할 수 있는 잠재력 때문에 식단에 느타리버섯을 포함시키고 있습니다.

고급 및 특수 버섯에 대한 관심 증가

느타리버섯을 포함한 버섯은 더 이상 기본 재료의 영역에 국한되지 않습니다. 요리 혁신과 독특한 풍미와 식감에 대한 욕구로 인해 고급 및 특수 버섯에 대한 관심이 증가하고 있습니다. 섬세하면서도 강렬한 풍미를 지닌 느타리버섯은 요리의 수준을 높이고자 하는 셰프와 가정 요리사들에게 인기가 있습니다.

고급 버섯에 대한 추세는 분홍색, 파란색, 황금색 느타리버섯과 같은 이국적인 느타리버섯 품종의 재배로 확대되었습니다. 이 다채롭고 독특한 품종은 요리사와 소비자에게 시각적으로 매력적이고 독특한 재료로 실험할 기회를 제공하여 느타리버섯에 대한 수요를 더욱 증가시킵니다.

지속 가능하고 친환경적인 관행

지속 가능성은 느타리버섯 시장의 핵심 주제입니다. 버섯 재배, 특히 느타리버섯은 친환경적 특성으로 유명합니다. 느타리버섯은 짚, 톱밥, 커피 찌꺼기와 같은 다양한 농업 폐기물에서 재배할 수 있으며, 그렇지 않으면 낭비될 유기 물질을 효과적으로 재활용합니다.

소비자와 기업은 자신의 선택이 환경에 미치는 영향을 점점 더 의식하고 있습니다. 느타리버섯은 저영향 및 자원 효율적인 식량 공급원이므로 이러한 지속 가능성 이야기에 잘 들어맞습니다. 이러한 추세는 지속 가능한 재배 관행의 채택을 촉진했으며 친환경 인증이 있는 제품에 대한 소비자 선호도가 높아졌습니다.

가공 식품에서의 적용 증가

느타리버섯은 확장되는 가공 식품 및 식품 제품에 진출하고 있습니다. 가공 식품 제조업체는 식물성 버거, 소시지, 간식, 수프와 같은 품목에 느타리버섯을 통합하고 있습니다. 이러한 제품은 굴버섯의 우마미 풍미와 고기 같은 질감을 활용하면서 전통적인 가공 식품에 대한 건강하고 지속 가능한 대안을 찾는 소비자에게 어필합니다.

가공 식품에 굴버섯을 통합하는 것은 식품 산업에서 식물성 및 기능성 성분에 대한 광범위한 추세를 반영합니다. 소비자가 더 건강하고 환경을 의식하는 옵션을 찾으면서 굴버섯은 가공 식품의 미래를 형성하는 데 중요한 역할을 할 준비가 되었습니다.

세그먼트별 통찰력

형태 통찰력

형태를 기준으로 볼 때, 신선한 형태 세그먼트는 2022년 굴버섯 시장에서 가장 큰 시장 점유율을 차지합니다. 많은 소비자가 굴버섯의 신선한 맛과 질감을 선호하기 때문에 가공된 굴버섯보다 더 인기가 있습니다. 가공된 느타리버섯은 종종 가공 과정에서 영양소 일부를 잃습니다.

가공된 느타리버섯은 유통기한이 길고 보관하기 편리하지만, 신선한 느타리버섯은 뛰어난 맛, 질감, 영양, 다양성, 저렴한 가격으로 인해 더 인기가 있습니다. 위의 이유 외에도, 느타리버섯 시장의 신선한 형태 세그먼트는 건강한 식생활과 신선한 음식에 대한 증가하는 추세의 혜택을 받고 있습니다. 소비자들은 첨가물과 방부제가 없는 신선하고 영양가 있는 음식을 점점 더 찾고 있습니다. 신선한 느타리버섯은 다양한 방식으로 즐길 수 있는 건강하고 맛있는 음식이기 때문에 이러한 요건에 완벽하게 부합합니다.

지역별 통찰력

아시아 태평양 지역은 지배적이며 글로벌 느타리버섯 시장에서 가장 중요한 지역 중 하나였습니다. 이는 이 지역의 오랜 인기와 느타리버섯 제품의 상당한 소비에 기인할 수 있습니다. 중국은 또한 느타리버섯 제품의 가장 큰 생산자이자 소비자입니다.

북미는 2023년에서 2030년까지의 예측 기간 동안 글로벌 느타리버섯 시장에서 가장 빠르게 성장할 지역으로 예상됩니다. 이는 라이프스타일의 변화로 인해 이 지역의 소비자들이 기능성 식품 및 음료와 같은 건강을 의식하는 제품에 더 관심을 갖게 되었기 때문입니다. 그 결과 식물성 식품 보충제에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

최근 개발

• 2023년 - 유기농 요리의 선도적 공급업체인 Gachwala가 최신 제품인 White OysterMushroom Growing Kit 출시를 발표했습니다. 이 버섯 재배 키트를 사용하면 일년 내내 직접 작물을 재배할 수 있습니다. 상자를 간접 조명이 있는 창문 근처에 두고 하루에 두 번 분무하면 일주일 안에 맛있고 아름다운 버섯이 자라는 것을 볼 수 있습니다. 유기농 식물성 토양을 종균과 함께 사용하여 건강한 버섯을 재배합니다.

주요 시장 참여자

• Amax NutraSource, Inc.
• Bio-Botanica
• Bristol Botanicals Limited
• Hokkaido-oyster
• Hunan Huacheng Biotech,Inc.
• Mushroom Science
• Nammex
• Qingdao Dacon Trading Co.
• The Mushroom Company
• Xi'an Greena Biotech Co.,Ltd

보고서 범위

이 보고서에서는 글로벌 느타리버섯 시장을 다음과 같은 범주로 세분화했으며, 업계 동향도 아래에 자세히 설명했습니다.

• 느타리버섯 시장, 유형별

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• 느타리버섯 시장, 형태별

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• 느타리버섯 시장, 유통 채널별

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• 느타리버섯 시장, 지역별

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