식물성 버거 시장 – 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 유형별(냉동, 냉장), 출처별(대두 기반, 버섯 기반, 렌즈콩 기반, 병아리콩 기반, 검은콩 기반, 기타), 유통 채널별(HoReCa, 온라인, 편의점, 슈퍼마켓/하이퍼마켓, 기타), 지역별, 경쟁별 2018-2028

시장 개요

글로벌 식물성 버거 시장은 2015년에 48억 달러로 평가되었습니다. 2022년으로 예상되며 2028년까지 10.4%의 CAGR로 예측 기간 동안 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 식물성 버거는 건강한 식습관을 채택하고자 하는 소비자들에게 기존의 소고기 버거보다 더 건강한 옵션으로 인식됩니다. 식물성 버거는 일반적으로 섬유질과 기타 건강한 요소가 풍부하고 칼로리와 포화 지방이 낮습니다. 육류 산업의 환경적 영향이 점점 더 인식되고 있으며, 식물성 버거는 지속 가능한 대안으로 여겨집니다. 가축 버거에 비해 식물성 버거 생산은 자원을 덜 사용하고 온실 가스 배출을 줄입니다. 비건 버거는 육류 산업에서 동물이 어떻게 대우받는지 걱정하는 사람들에게 잔인하지 않은 옵션을 제공합니다. 최근 식물성 버거 생산자들은 제품의 풍미와 품질을 향상시키는 데 있어 주목할 만한 진전을 이루었습니다. 식물성 단백질로 만든 버거는 많은 소비자에게 클래식 소고기 버거만큼 맛있다고 여겨지고 있습니다. 고객은 이제 식료품 소매업체와 레스토랑에서 점점 더 많이 제공됨에 따라 식물성 버거를 더 쉽게 구할 수 있습니다. 식물성 식단을 따르는 개인이 늘어나면서 식물성 버거에 대한 수요도 늘어납니다.

식물성 식품에 대한 인기와 대중의 인식이 높아지면서 현재 식물성 버거 소비가 급증하고 있습니다. 생산자들은 산업을 성장시키고 강화하기 위해 식물성 기술을 개발하고 있습니다. 동물 학대에 대한 지역적 우려가 심화되면서 산업이 확장되고 있습니다. 시장 확장을 주도하는 요인은 정교한 기술의 증가, 도시화, 빠르게 성장하는 인프라, 피트니스에 집착하는 고객의 증가입니다. 주요 기업들은 고객을 유치하기 위해 독특한 품목을 개발하는 데 막대한 돈을 쓰고 있으며, 이것이 시장을 주도하고 있습니다.

주요 시장 동인

건강 및 웰빙 트렌드

건강과 웰빙에 대한 인식이 높아지면서 식물성 버거 시장이 성장하고 있습니다. 소비자들은 식단 선택과 전반적인 웰빙 간의 연관성을 점점 더 의식하고 있습니다. 포화 지방과 콜레스테롤 수치가 높은 건강 문제와 붉은 고기의 전통적인 연관성으로 인해 많은 사람들이 더 건강한 대안을 모색하게 되었습니다. 종종 영양가 있고 균형 잡힌 옵션으로 자리매김하는 식물성 버거는 긍정적인 라이프스타일 변화를 추구하는 건강을 의식하는 소비자에게 어필합니다. 식물성 버거는 다양한 영양상의 이점을 제공하여 어필력을 높입니다. 이러한 대안은 종종 전통적인 쇠고기 버거에 비해 포화 지방과 콜레스테롤 수치가 낮습니다. 또한 식물성 단백질, 섬유질, 다양한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 콩, 곡물, 야채와 같은 다양한 재료를 포함하면 식물성 버거의 영양 프로필이 향상되어 건강을 의식하는 식사를 우선시하는 소비자를 유치합니다.

현대 소비자는 전반적인 웰빙에 대한 식단 선택의 영향을 점점 더 인식하고 있습니다. 식물성 버거를 포함한 식물성 식단은 예방 건강 관리와 전체적인 웰빙에 초점을 맞춘 더 광범위한 라이프스타일 트렌드와 일치합니다. 개인이 식단을 통해 건강을 적극적으로 관리하고자 함에 따라, 식물성 버거 시장은 음식 선택과 웰빙 간의 상호 연결성에 대한 인식이 커지면서 혜택을 볼 수 있습니다. 식물성 버거 시장은 건강을 의식하는 소비자의 수요에 역동적으로 대응해 왔습니다. 식품 제조업체와 레스토랑은 전통적인 육류 버거의 맛과 질감을 모방할 뿐만 아니라 엄격한 건강 기준을 충족하는 식물성 버거 옵션을 만들기 위해 연구 개발에 투자하고 있습니다. 이러한 대응에는 식물성 버거의 영양 성분을 개선하는 것뿐만 아니라 이러한 건강상의 이점을 소비자에게 투명하게 전달하는 것도 포함됩니다.

환경적 지속 가능성

식물성 버거의 증가에 가장 큰 영향을 미치는 요인 중 하나는 기존 육류 생산의 환경적 영향에 대한 우려가 커지고 있다는 것입니다. 가축 사육, 특히 소고기 생산은 삼림 벌채, 온실 가스 배출 및 수질 오염과 관련이 있습니다. 이러한 문제에 대한 인식이 높아짐에 따라 소비자는 환경적으로 지속 가능한 대안을 찾고 있으며, 이는 식물성 버거 시장 확대의 길을 열었습니다. 식물성 버거는 전통적인 육류 버거에 비해 탄소 발자국이 상당히 낮다고 종종 알려져 있습니다. 식물성 재료의 생산은 일반적으로 토지, 물, 에너지를 덜 필요로 하여 보다 지속 가능한 식품 시스템에 기여합니다. 수명 주기 평가 및 환경 영향 연구는 식물성 버거의 친환경적 속성을 강조하는 데 중요한 역할을 했으며, 환경을 의식하는 소비자가 전환하도록 영향을 미쳤습니다.

식물성 버거 시장에 영향을 미치는 주요 동인은 친환경 식품 선택에 대한 소비자 선호도입니다. 현대 소비자, 특히 젊은 세대는 식습관의 환경적 결과에 대해 점점 더 우려하고 있습니다. 식물성 버거를 섭취하기로 선택하는 것은 개인이 자신의 가치와 구매 결정을 일치시키는 방법이 되어 보다 지속 가능하고 환경 친화적인 식품 산업에 기여합니다. 소비자 수요 외에도 기업 이니셔티브는 식물성 버거 시장에서 지속 가능성을 추진하는 데 중요한 역할을 합니다. 많은 식품 제조업체와 레스토랑 체인은 조달 관행, 포장 및 폐기물 감소를 포함하는 포괄적인 지속 가능성 전략을 채택하고 있습니다. 이러한 이니셔티브는 환경을 의식하는 소비자를 유치할 뿐만 아니라 식물성 식품 부문의 전반적인 지속 가능성에 기여합니다.

윤리 및 동물 복지 문제

윤리적 고려 사항과 육류 산업에서 동물을 대하는 것에 대한 우려는 소비자를 식물성 버거로 이끄는 강력한 원동력입니다. 인구의 상당 부분은 공장식 농장, 동물 감금 및 도축 관행과 관련된 윤리적 우려에 비추어 음식 선택을 재평가하고 있습니다. 식물성 버거는 동물 고통에 대한 기여를 최소화하려는 소비자에게 공감을 얻는 잔인함이 없는 대안을 나타냅니다. 공장식 농장과 관련된 집약적이고 종종 비인도적인 관행은 더욱 면밀히 조사되었습니다. 다큐멘터리, 조사 보고서 및 소셜 미디어는 육류 생산을 위해 동물을 키우는 조건을 폭로하는 데 중요한 역할을 했습니다. 이러한 높아진 인식으로 인해 소비자들은 기존 육류 산업에 대한 지지를 재고하게 되었고, 식물성 대체 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

식물성 버거를 포함한 동물성 실험 없는 대체 식품의 증가는 보다 윤리적이고 인도적인 선택을 향한 광범위한 문화적 변화를 반영합니다. 소비자들은 자신의 가치와 일치하는 제품을 찾고 있으며, 식물성 버거 시장은 개인이 맛과 만족을 희생하지 않고도 윤리적인 선택을 할 수 있는 길을 제공합니다. 동물성 실험 없는 대체 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 식물성 버거 시장도 증가합니다. 식물성 버거 제조업체는 종종 마케팅과 제품 브랜딩에서 윤리적 및 동물 복지적 가치에 대한 헌신을 강조합니다. 조달 관행에 대한 투명성, 동물성 실험 없는 생산, 동물 부산물의 부재는 이러한 가치를 우선시하는 소비자를 유치하는 데 중요한 요소입니다. 이러한 일치는 사회적으로 책임 있는 식품 선택으로서 식물성 버거의 전반적인 매력에 기여합니다. 식물성 버거 시장에 대한 윤리적 고려 사항의 영향은 상당하며 성장을 계속 촉진하고 있습니다. 소비자들이 음식 선택의 윤리적 의미에 대해 더 많은 정보를 얻고 양심적으로 행동함에 따라, 그들은 자신의 가치와 일치하는 대안을 적극적으로 찾습니다. 이러한 추세는 개인의 구매 결정에 영향을 미칠 뿐만 아니라 지속 가능하고 연민적인 음식 선택에 대한 더 광범위한 이야기를 형성합니다.

주요 시장 과제

규제 장애물

식물성 버거 시장의 주요 과제 중 하나는 복잡하고 진화하는 규제 환경에서 비롯됩니다. "식물성", "채식주의", "고기 대체 식품"과 같은 용어를 정의하고 규제하는 것은 논란의 여지가 있는 문제가 될 수 있습니다. 표준화된 정의가 없으면 소비자 사이에 혼란이 생겨 전통적인 육류 제품과 식물성 대체 식품을 구별하기 어려울 수 있습니다. 이 산업은 공정한 경쟁을 보장하고 오해의 소지가 있는 주장을 방지하기 위해 명확하고 일관된 규정이 필요합니다. 식물성 버거 시장은 글로벌 규모로 운영되고 있으며 국제 규정의 다양성은 상당한 과제를 제기합니다. 국가마다 라벨링 기준이 다르기 때문에 시장에서 일관성이 떨어질 수 있습니다. 예를 들어, 한 국가에서 허용되는 라벨링이 다른 국가의 기준을 충족하지 못할 수 있습니다. 이러한 조화의 부족은 식물성 버거 시장의 성장과 안정성을 저해하므로 보다 균일한 규제 프레임워크를 구축하는 것이 필수적입니다.

공정한 라벨링 관행을 보장하는 것은 소비자의 신뢰를 구축하는 데 중요합니다. 그러나 문제는 식물성 버거의 건강상의 이점이나 환경적 지속 가능성을 과장할 수 있는 오해의 소지가 있는 주장을 방지하는 것입니다. 이러한 제품의 긍정적인 측면을 홍보하는 것과 투명성을 유지하는 것 사이의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 이러한 과제를 해결하고 소비자를 사기성 마케팅 관행으로부터 보호하려면 명확하고 시행 가능한 규정이 필요합니다. 규제 장벽을 극복하기 위해서는 식물성 버거의 라벨링을 일관되게 정의하고 관리하는 표준화된 규정이 절실히 필요합니다. 이러한 규정은 용어를 다룰 뿐만 아니라 영양 정보, 성분 공개 및 윤리적 고려 사항에 대한 명확한 기준을 설정해야 합니다. 표준화는 식물성 버거가 특정 기준을 충족하도록 보장하여 소비자의 신뢰를 높이고 시장에서 투명성과 성실성을 증진합니다.

맛과 질감에 대한 기대

식물성 버거 시장이 직면한 중요한 과제 중 하나는 전통적인 육류 버거와 경쟁하는 맛과 질감에 대한 소비자의 기대를 충족하는 것입니다. 많은 소비자가 전통적인 쇠고기 패티의 감각적 경험에 익숙해져 있으며, 식물성 재료로 그 경험을 재현하는 것은 복잡한 작업입니다. 식물성 버거가 영양가 있을 뿐만 아니라 맛과 질감이 만족스러운지 확인하는 것은 광범위한 소비자 수용에 중요합니다. 소비자 선호도는 종종 문화적, 요리적 전통에 깊이 뿌리를 두고 있어 식물성 대체품에 대한 선입견과 편견을 극복하기 어렵습니다. 일부 개인은 식물성 버거의 맛이나 질감에 대해 우려를 품고 열등하거나 밋밋하다고 생각할 수 있습니다. 교육과 전략적 마케팅 노력은 이러한 오해를 해소하고 소비자가 열린 마음으로 식물성 옵션을 시도하도록 장려하는 데 필수적입니다.

가격 및 저렴성

버거를 포함한 식물성 제품은 프리미엄 또는 사치품이라는 일반적인 인식이 존재하여 저렴성에 대한 우려가 생깁니다. 이러한 인식은 가격에 민감한 소비자가 식물성 옵션을 정기적으로 식단에 통합하지 못하게 할 수 있습니다. 이러한 과제를 극복하려면 식물성 버거를 더 쉽게 구입할 수 있도록 하는 전략이 필요하며, 전통적인 육류 대체 식품과 비교하여 경쟁력 있는 가격을 책정해야 합니다. 종종 고품질 식물성 재료와 특수 가공 기술의 비용에 영향을 받는 식물성 버거의 생산 비용은 경쟁력 있는 가격을 달성하는 데 장애가 될 수 있습니다. 이러한 과제를 해결하려면 업계가 규모의 경제를 달성하는 데 집중해야 합니다. 수요 증가, 효율적인 공급망 관리 및 기술 발전은 생산 비용을 줄이고 식물성 버거를 경제적으로 실현 가능하게 만드는 데 기여할 수 있습니다. 가격 경쟁력을 달성하는 동시에 식물성 버거의 품질을 유지하는 것은 섬세한 균형입니다. 브랜드와 제조업체는 혁신적인 조달 방법을 모색하고, 생산 공정을 최적화하고, 기술 발전을 활용하여 맛과 영양가를 손상시키지 않으면서 효율성을 높여야 합니다. 업계 내에서 전략적 파트너십과 협업을 통해 비용 절감 조치에 기여하여 식물성 버거를 더 광범위한 소비자 기반에 더 저렴하게 제공할 수도 있습니다. 이러한 경제적 장벽을 해결하려면 장기적인 건강상의 이점, 환경적 지속 가능성, 식물성 식단과 관련된 잠재적 비용 절감을 강조하는 타겟 마케팅을 포함한 다각적인 접근 방식이 필요합니다.

주요 시장 동향

식물성 대안에 대한 소비자 수요 증가

식물성 버거 시장의 두드러진 동향은 식물성 식단에 대한 소비자 수요 증가와 플렉시테리언주의의 증가입니다. 사람들이 건강을 더 의식하고 환경을 의식하게 되면서 육류 소비를 줄이는 방향으로 눈에 띄게 전환되고 있습니다. 한때 틈새 시장으로 여겨졌던 식물성 버거가 이제 주류로 받아들여지고 있습니다. 이러한 추세는 건강상의 이유, 윤리적 고려 사항, 환경적 발자국을 줄이려는 욕구로 인해 소비자들이 식물성 식단을 채택하면서 촉진되었습니다. 식물성 버거에 대한 소비자의 인식은 빠르게 진화하고 있습니다. 역사적으로 이러한 대체 식품의 맛과 질감에 대한 회의적 시각이 있었을 수 있습니다. 그러나 식품 기술의 발전으로 전통적인 육류 버거의 감각적 경험을 밀접하게 모방하는 식물성 버거가 탄생했습니다. 그 결과 소비자들은 식물성 옵션을 단순한 대체 식품이 아니라 그 자체로 매력적인 선택으로 보고 있으며, 이는 시장의 전반적인 성장에 기여하고 있습니다.

식물성 버거에 대한 수요 급증은 업계에 기회와 과제를 모두 제공합니다. 긍정적인 측면에서는 소비자들이 적극적으로 식물성 대체 식품을 찾고 있는 광활하고 확장되는 시장이 있습니다. 그러나 맛과 영양가 측면에서 소비자의 기대치를 충족하려면 지속적인 혁신이 필요합니다. 업계는 소비자 수요에 부응하고 식물성 제품의 핵심 가치를 유지하는 섬세한 균형을 유지해야 합니다.

제품 제공 및 혁신 확대

식물성 버거 시장은 다각화 추세를 겪고 있으며, 기업들은 기존 버거 패티를 넘어 제품 포트폴리오를 확장하고 있습니다. 이러한 다각화에는 소시지, 다진 고기, 핫도그 등에 대한 식물성 대체품이 포함됩니다. 업계는 다양한 소비자 선호도와 요리적 요구에 부응하는 것이 지속적인 성장에 필수적이라는 것을 인식하고 있습니다. 그 결과, 소비자는 이제 선택할 수 있는 식물성 옵션이 더 다양해졌으며, 이는 식물성 식단의 전반적인 매력에 기여하고 있습니다. 재료와 풍미 프로필의 혁신은 식물성 버거 시장을 형성하는 주요 트렌드입니다. 식품 과학자와 요리사는 버거의 맛, 질감 및 영양 성분을 향상시키기 위해 새로운 식물성 재료를 지속적으로 실험하고 있습니다. 이 혁신은 고기의 맛을 재현하는 것을 넘어 식물성 버거를 차별화하는 고유한 맛과 질감을 통합합니다. 목표는 채식주의자와 비건에게 어필할 뿐만 아니라 식물성 옵션을 모색하는 육식가를 포함한 더 광범위한 고객을 유치하는 제품을 만드는 것입니다.

주목할 만한 트렌드는 패스트푸드 체인점과 고급 레스토랑에서 식물성 버거가 점점 더 많이 판매되고 있다는 것입니다. 주요 패스트푸드 브랜드는 메뉴에 식물성 옵션을 도입하여 보다 지속 가능하고 다양한 선택에 대한 수요에 대응하고 있습니다. 동시에, 고급 레스토랑은 식물성 버거를 도입하고 있으며, 고급 식당에서도 식물성 옵션을 찾는 소비자의 변화하는 선호도를 인식하고 있습니다. 이러한 추세는 식품 산업의 다양한 부문에서 식물성 식단이 주류화되고 있음을 반영합니다. 기술적 발전은 식물성 버거 시장의 혁신을 주도하는 데 중요한 역할을 합니다. 정밀 발효에서 식물성 단백질의 3D 프린팅에 이르기까지 기술은 제품 개발의 새로운 지평을 열고 있습니다. 이러한 혁신은 맛과 질감의 개선에 기여할 뿐만 아니라 식물성 버거 생산의 확장성과 지속 가능성을 향상시킵니다. 기술이 계속 발전함에 따라 이 산업은 식물성 제품 제공에서 더욱 획기적인 발전을 이룰 준비가 되었습니다.

세그먼트별 통찰력

유형별 통찰력

유형에 따라 시장은 냉동 및 냉장으로 세분화되며, 그 중 식물성 버거 시장 냉동 제품 세그먼트가 2022년에 주요 점유율을 차지했습니다. 냉동 식물성 버거는 편리함과 긴 유통기한을 제공하여 빠르고 쉬운 식사 솔루션을 찾는 소비자에게 인기 있는 선택입니다. 품질을 떨어뜨리지 않고 더 오래 보관할 수 있어 음식물 낭비가 줄어듭니다. 냉동 식물성 버거는 식료품 소매업체와 슈퍼마켓에서 널리 판매되어 식물성 대체품을 시도하려는 소비자에게 쉽게 접근할 수 있습니다.

지역별 통찰력

북미는 2022년에 글로벌 식물성 버거 시장에서 지배적인 플레이어로 부상하여 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다. 이러한 우세는 이 지역에서 식물성 버거의 급속한 성장과 인기에 기여한 여러 요인에 기인할 수 있습니다. 북미의 식물성 버거 시장에서의 우세는 소비자 인식 증가, 제품 개발 혁신, 강력한 소매점 존재감, 플렉시테리언주의 증가, 지원적인 규제 환경 등 여러 요인이 결합된 결과입니다. 이러한 요인들이 수요를 계속 견인함에 따라 북미는 앞으로 몇 년 동안 식물성 버거의 선도적 시장으로서의 입지를 유지할 준비가 되었습니다.

최근 개발

2021년 - Beyond Meat는 완두콩, 녹두, 쌀을 혼합하여 만든 Beyond Burger 3.0을 출시했습니다. 이 회사는 또한 맥도날드, KFC, 타코벨과 같은 패스트푸드 체인점과 협력하여 식물성 메뉴 옵션을 제공하고 있습니다.

2020년 - 네슬레는 미국에서 콩과 밀 단백질 블렌드로 만든 Awesome Burger를 출시했습니다. 이 회사는 또한 인기 브랜드인 Garden Gourmet에서 식물성 참치 제품을 출시할 계획이라고 발표했습니다.

2021년 - Lightlife는 식물성 닭고기 텐더와 필레를 포함한 새로운 식물성 닭고기 제품 라인을 출시했습니다.

주요 시장 참여자

• BeyondMeat
• Impossible Foods
• Nestle(Awesome Burger)
• MorningStar 농장
• Gardein
• Lightlife
• Dr. Praeger's
• Tofurky
• Amy's Kitchen
• Field Roast

보고서 범위

이 보고서에서는 글로벌 식물성 버거 시장을 산업 동향 외에도 다음과 같은 범주로 세분화했습니다.

• 식물성 버거 시장, 유형별

o

o

• 식물성 버거 시장, 유형별 출처

o

o

o

o

o

o

• 식물성 버거 시장, 유통 채널별

o

o

o

o

o

• 식물성 버거 시장, 지역별

o

§

§

o

§

§

§

§

§

o

§

§

§

§

§

o

o

§

§

§

§

§