두부 시장 - 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 유형별(유기농, 일반), 유통 채널별(하이퍼마켓/슈퍼마켓, 편의점, 온라인, 기타), 지역별, 경쟁별 2019-2029

시장 개요

글로벌 두부 시장은 2023년에 34억 1천만 달러로 평가되었으며, 2029년까지 7.1%의 CAGR로 예측 기간 동안 성장할 것으로 예상됩니다. 미국과 독일과 같은 부유한 국가에서 동물 도살을 줄이기 위한 캠페인이 증가함에 따라 채식주의 식단의 인기가 높아지고 있으며, 이는 계속해서 주요 동기가 될 것으로 예상됩니다. 두부는 글루텐이 없는 영양가 있는 음식으로 간주됩니다. 다른 영양소 외에도 이 제품의 3.5온스에는 탄수화물이 2%, 단백질이 8% 들어 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 충분한 단백질 섭취와 균형 잡힌 콜레스테롤 수치를 보장하기 위해 매일 25그램의 콩 단백질을 섭취할 것을 권장합니다. 두부에 대한 수요가 증가하는 주요 원인은 육류 및 유제품에 대한 식물성 고단백 대체 식품으로 널리 사용되고 있기 때문입니다. 버거, 핫도그, 소스, 아이스크림, 셰이크, 디저트를 포함한 다양한 식사가 두부로 준비됩니다. 고급 품목에 대한 소비자의 성향이 커지면서 유기농 두부 시장에 상당한 영향을 미칠 것으로 예상됩니다. Extra firm, firm, silken, sprouted super firm, cubed super firm tofu가 인기 있는 제품 종류 중 일부입니다.

제품을 만드는 데 두부를 사용하기 때문에 글루텐이 없는 것으로 간주됩니다. 연구에 따르면 미국인 133명이 셀리악병을 앓고 있는 것으로 추정됩니다. 남미에서 셀리악병 유병률은 4%인 반면 북미와 아프리카에서는 0.5%, 아시아에서는 0.6%, 유럽과 오세아니아에서는 0.8%였습니다. 질병의 높은 발병률로 인해 글로벌 두부 제조 및 기타 글루텐 없는 제품 생산이 증가할 것으로 예상됩니다. Trader Joe's, House Foods, Nasoya, Azumaya는 글루텐 없는 두부의 잘 알려진 브랜드 중 일부입니다. 전 세계 인구의 약 65%가 락토오스 불내증에 시달리고 있습니다. 두부와 같은 유제품 및 락토오스가 없는 대체 식품에 대한 수요는 이 문제로 인해 증가할 것으로 예측됩니다.

주요 시장 동인

건강 의식 증가 및 식물성 식단

글로벌 두부 시장 성장을 촉진하는 주요 동인 중 하나는 소비자 사이에서 건강과 웰빙에 대한 인식이 높아지고 있다는 것입니다. 건강한 라이프스타일 채택에 대한 강조가 커지면서 개인은 전통적인 동물성 단백질에 대한 대안을 찾고 있습니다. 식물성 단백질, 필수 아미노산, 미네랄의 풍부한 공급원인 두부는 영양가 있고 지속 가능한 식품 옵션에 대한 증가하는 수요와 일치합니다.

채식주의와 비건주의를 포함한 식물성 식단의 급증으로 인해 실행 가능한 육류 대체 식품으로서 두부에 대한 수요가 증가했습니다. 두부의 저칼로리 함량, 콜레스테롤이 없는 특성, 다양한 요리 응용 분야에서의 다양성은 식물성 단백질을 식단에 통합하려는 건강을 의식하는 소비자에게 매력적인 선택입니다.

지속 가능하고 환경 친화적인 식품에 대한 선호도 증가

환경적 지속 가능성에 대한 전 세계적 우려가 계속 증가함에 따라 소비자는 환경에 미치는 영향이 낮은 제품을 점점 더 많이 선택하고 있습니다. 콩에서 추출한 두부는 전통적인 동물성 단백질에 비해 탄소 발자국과 물 사용량이 비교적 낮습니다. 콩 재배에는 토지와 물이 덜 필요하므로 두부는 더 지속 가능한 옵션입니다.

두부 산업은 콩의 지속 가능한 조달 및 환경 영향을 최소화하는 생산 공정을 포함한 친환경적 관행을 강조하여 이러한 요구에 대응했습니다. 소비자들이 환경을 더 의식하게 되면서 두부의 친환경적 프로필은 시장 성장에 상당히 기여하고 있습니다.

문화 통합과 세계적 요리의 다양성

두부는 성공적으로 문화적 경계를 넘어 다양한 세계적 요리의 필수적인 부분이 되었습니다. 민족 음식과 요리의 다양성에 대한 인식이 높아지면서 전 세계 소비자들이 두부를 식사에 통합하고 있습니다. 두부는 풍미를 흡수하고 다양한 요리 스타일을 보완하는 능력이 있어 다양한 지역 요리에 쉽게 적용할 수 있는 다재다능한 재료입니다.

소비자들이 음식 선택에 더욱 모험심을 갖고 새로운 맛 경험을 추구함에 따라 주류 및 퓨전 요리에 두부를 통합하면 시장 확장에 기여합니다. 두부의 매력은 다양한 문화적 배경을 가진 소비자들의 변화하는 취향과 선호도에 부응할 수 있는 능력에 있습니다.

락토오스 불내증과 알레르기의 증가

락토오스 불내증과 유제품 알레르기의 유행으로 인해 소비자들은 두부를 포함한 비유제품 대체 식품을 모색하게 되었습니다. 두부는 유제품을 대체하는 훌륭한 식품으로, 크리미한 질감과 중립적인 맛을 제공합니다. 점점 더 많은 사람들이 자신의 식이 민감성을 파악하고 해결함에 따라, 두부는 락토오스가 없고 알레르기 친화적인 단백질 공급원을 찾는 사람들에게 적합한 옵션으로 부상하고 있습니다.

식품 제조업체들은 이러한 추세를 인식하고 유제품 관련 제한이 있는 소비자 계층의 증가에 부응하기 위해 두부 기반 치즈와 디저트와 같은 다양한 두부 기반 제품을 출시해 왔습니다. 이 시장 전략은 두부 시장의 전반적인 성장과 다각화에 기여합니다.

두부 기반 제품의 혁신

제품 개발 및 다각화의 혁신은 글로벌 두부 시장의 지속적인 성장에서 핵심적인 역할을 했습니다. 식품 제조업체는 끊임없이 새로운 혁신적인 두부 기반 제품을 출시하여 소비자의 변화하는 요구를 충족하고 있습니다. 풍미가 나는 두부 종류에서 미리 양념한 두부와 바로 먹을 수 있는 두부 제품에 이르기까지, 시장은 편의성, 맛, 영양적 선호도에 맞는 제품이 급증하는 것을 목격했습니다.

이러한 혁신은 새로운 소비자 세그먼트를 유치할 뿐만 아니라 두부를 일상 식단에 통합하기 위한 더 광범위한 옵션을 제공함으로써 전반적인 시장 확장에 기여합니다. 지속적인 연구 및 개발 노력에 힘입어 두부 시장의 역동적인 특성은 광범위한 식품 산업 환경에서 두부의 관련성과 경쟁력을 보장합니다.

고기 가격 상승과 식물성 식단을 장려하는 정부 이니셔티브

고기 가격 상승과 육류 산업의 환경적 영향에 대한 우려로 인해 소비자들은 대체 단백질 공급원을 모색하게 되었습니다. 비용 효율적이고 지속 가능한 단백질 옵션인 두부는 육류 생산과 관련된 경제적, 환경적 영향을 완화하고자 하는 개인에게 매력적인 선택이 되고 있습니다. 육류 공급망의 안정성에 대한 우려가 지속됨에 따라 두부는 신뢰할 수 있고 다재다능한 대안을 제공합니다.

전 세계 정부는 식물성 식단의 환경 및 건강상의 이점을 점점 더 인식하고 있습니다. 육류 소비 감소를 권장하는 식이 지침 및 식물성 식품 생산자에 대한 보조금과 같은 다양한 이니셔티브가 두부 시장의 성장에 기여했습니다. 정부 지원은 두부 산업에 유리한 환경을 조성하여 생산자와 소비자 모두가 식물성 단백질 대체 식품을 받아들이도록 장려합니다.

식품 산업의 건강 및 웰빙 트렌드

특정한 식단 선택을 넘어 식품 산업의 더 광범위한 건강 및 웰빙 트렌드가 두부의 인기에 영향을 미쳤습니다. 소비자들이 음식의 영양 성분을 더 의식하고 기능적 건강상의 이점이 있는 제품을 찾으면서 단백질 함량으로 유명한 두부는 건강을 의식하는 선택으로 자리매김하고 있습니다. 두부의 긍정적인 영양 프로필은 기능성 및 웰빙 지향 식품으로의 전반적인 변화와 일치합니다.

식품 문화의 세계화로 인해 사람들은 전 세계의 다양한 요리와 재료에 노출되었습니다. 동아시아 요리에서 유래한 두부는 문화적 경계를 넘어 글로벌 재료가 되었습니다. 국제적인 풍미에 대한 인식이 높아지고 요리에 대한 탐구에 대한 욕구가 커지면서 다양한 요리 전통에서 두부가 널리 채택되고 있습니다.

주요 시장 과제

인식 및 맛 선호도

두부 시장이 직면한 근본적인 과제는 소비자의 인식 및 맛 선호도이며, 특히 두부가 전통 요리에 깊이 뿌리내리지 않은 지역에서 그렇습니다. 두부는 중립적인 풍미 프로필과 독특한 질감을 가지고 있어 모든 사람, 특히 육류 제품의 맛과 질감에 익숙한 사람들에게 어필하지 않을 수 있습니다. 소비자에게 두부를 받아들이도록 설득하려면 종종 식물성 단백질과 관련된 선입견과 문화적 편견을 극복해야 합니다.

또한 두부를 밋밋하거나 흥미롭지 않은 음식으로 인식하면 채택을 방해할 수 있습니다. 다재다능함에도 불구하고 두부의 요리적 잠재력을 보여주고 다양한 요리 스타일과 풍미 프로필에 대한 적응성을 강조하기 위한 효과적인 마케팅과 교육이 필요합니다.

고기 대체 식품과의 경쟁

완두콩 단백질이나 미코프로테인과 같은 재료로 만든 식물성 고기 대체 식품과 같은 대체 단백질 공급원의 부상은 두부 시장에 상당한 도전을 제기합니다. 이러한 제품은 종종 전통적인 두부보다 고기의 맛과 질감을 더 밀접하게 모방하여 식물성 식단으로 전환하는 소비자에게 더 매력적입니다. 이러한 혁신적인 대체 식품과의 경쟁으로 인해 두부 산업은 지속적으로 제품 제공을 개선하고 다양화하여 변화하는 고기 대체 식품 환경에서 경쟁력을 유지해야 합니다.

이러한 과제를 해결하기 위해 두부 제조업체는 고기의 감각적 속성을 밀접하게 복제하는 새로운 품종이나 제형을 만들기 위해 연구 개발에 투자해야 할 수도 있습니다. 또한, 일부 육류 대체 식품과 비교하여 두부의 건강 및 지속 가능성 측면을 강조하는 효과적인 마케팅 전략은 독특한 시장 틈새를 개척하는 데 도움이 될 수 있습니다.

공급망 취약성

두부 생산은 콩 재배에 크게 의존하며, 콩 공급망의 중단은 두부 시장에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 악천후, 콩 생산 지역에 영향을 미치는 지정학적 긴장, 콩에 대한 글로벌 수요 변동과 같은 요인은 공급망 취약성으로 이어질 수 있습니다. 콩 시장의 가격 변동성은 생산 비용에도 영향을 미쳐 제조업체와 소비자 모두에게 두부의 구매 가능성에 영향을 미칠 수 있습니다.

이러한 과제를 완화하기 위해 두부 생산자는 회복성 있는 공급망을 구축하고, 조달 전략을 다각화하고, 지속 가능하고 현지에서 생산되는 콩 생산 옵션을 모색해야 합니다. 대두 농가와 전략적 파트너십을 구축하고 작물 회복력을 강화하는 기술에 투자하면 두부 공급망의 안정성을 높이는 데 기여할 수 있습니다.

제한된 인지도와 마케팅

영양상의 이점과 다양성에도 불구하고 두부는 여전히 잠재 소비자의 인지도가 낮다는 과제에 직면해 있습니다. 특히 전통 요리에서 두부를 두드러지게 사용하지 않는 일부 지역에서는 두부의 건강상의 이점과 요리적 용도에 대한 이해가 부족할 수 있습니다. 마케팅 노력과 교육 캠페인이 부족하여 이러한 인지도 격차가 커지고 두부의 광범위한 채택이 방해를 받고 있습니다.

이러한 과제를 극복하려면 두부의 영양가, 다양한 식단 선호도를 뒷받침하는 역할, 다양한 요리에서의 적응성을 강조하는 타겟 마케팅 캠페인이 필요합니다. 두부 제조업체와 영양사, 요리사 또는 인플루언서 간의 협업은 두부를 식단에 통합하는 것의 이점에 대한 인지도를 높이고 소비자를 교육하는 매력적인 콘텐츠를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

유통기한 및 보관의 과제

두부의 부패하기 쉬운 특성은 특히 제조업체와 소매업체에게 유통기한 및 보관 측면에서 과제를 안겨줍니다. 기존 두부 품종의 짧은 유통기한은 제품 부패를 방지하기 위한 효율적인 공급망 관리가 필요합니다. 또한 소비자는 제한된 보관 기간으로 인해 두부를 자주 구매하는 것이 불편할 수 있습니다.

이 과제를 해결하기 위해 연구 개발 노력은 품질을 손상시키지 않으면서 두부의 유통기한을 늘리는 데 집중할 수 있습니다. 진공 밀봉이나 개량된 대기 포장과 같은 포장 기술의 혁신은 두부의 유통기한을 연장하고 소비자와 소매업체 모두의 편의성을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

주요 시장 동향

식물성 식단의 인기 상승

두부 시장에 영향을 미치는 중요한 동향은 전 세계적으로 식물성 식단의 채택이 증가하고 있다는 것입니다. 육류 소비를 줄이는 것과 관련된 환경 및 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지면서 소비자는 적극적으로 대체 단백질 공급원을 찾고 있습니다. 식물성 및 단백질이 풍부한 두부는 채식주의, 비건 및 플렉시테리언 식단을 채택하는 개인의 선호도와 일치합니다.

식물성 식단의 증가는 특정 지역에 국한되지 않고 전 세계적인 현상입니다. 두부는 다재다능한 육류 대체 식품으로 사용될 수 있는 능력으로 이러한 추세의 선두에 있으며, 제조업체는 식물성 식품을 선호하는 소비자의 다양한 선호도를 충족시키기 위해 다양한 두부 기반 제품을 출시하고 있습니다.

두부 제품의 혁신

두부 시장은 혁신의 물결을 겪고 있으며, 제조업체는 소비자의 변화하는 취향과 요구에 부응하기 위해 새롭고 개선된 두부 제품을 출시하고 있습니다. 이러한 추세는 전통적인 두부 블록을 넘어 풍미가 나는 두부 종류, 양념 두부, 미리 조리된 두부 제품, 심지어 두부 기반 디저트까지 출시되고 있습니다. 이러한 혁신은 소비자의 요리 경험을 향상시키고 다양한 레시피에서 두부의 응용 분야를 확장하는 것을 목표로 합니다.

첨단 가공 기술과 새로운 재료의 통합은 더 광범위한 대중에게 어필하는 두부 제품의 개발에 기여합니다. 질감, 풍미, 프레젠테이션의 혁신은 이전에 두부를 밋밋하거나 틈새 시장 식품으로 여겼을 수 있는 소비자를 유치하는 데 중요한 요인입니다.

두부 소비를 주도하는 건강과 웰빙

건강과 웰빙에 대한 강조가 두부 시장에 영향을 미치는 주요 추세입니다. 고품질 단백질, 필수 아미노산, 미네랄을 특징으로 하는 두부의 영양 프로필은 건강을 의식하는 소비자의 선호도와 일치합니다. 두부는 깨끗하고 영양소가 풍부한 선택으로 여겨지며, 식단에 포함되면 심장 건강, 체중 관리, 전반적인 웰빙 개선을 포함한 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

두부의 저칼로리 함량, 콜레스테롤이 없는 특성, 다양한 식단 선호도에 대한 적합성은 더 건강한 음식 선택을 추구하는 사람들 사이에서 인기를 끌고 있습니다. 이러한 추세는 소비자들이 음식 선택에서 웰빙을 계속 우선시함에 따라 지속되고 더욱 심화될 것으로 예상됩니다.

두부 기반 요리의 다양화

주방에서 두부가 다양하게 활용되면서 전 세계적으로 두부 기반 요리가 다양해졌습니다. 두부는 더 이상 전통적인 아시아 요리에 국한되지 않고 지중해, 멕시코, 중동을 포함한 다양한 국제 요리에 점점 더 많이 통합되고 있습니다. 요리사와 가정 요리사가 새로운 요리 가능성을 모색함에 따라 두부의 중립적인 풍미와 다양한 맛을 흡수하는 능력은 짭짤한 요리와 달콤한 요리 모두에 다재다능한 재료가 되었습니다.

이러한 추세는 다양한 요리 전통을 혼합한 퓨전 요리의 등장에서도 분명하게 드러납니다. 두부의 적응성 덕분에 두부 볶음 요리부터 두부 기반 타코와 디저트에 이르기까지 광범위한 요리법에 완벽하게 통합할 수 있습니다. 두부의 요리 잠재력에 대한 탐구는 두부가 다양한 문화적 음식 풍경에 널리 수용되고 통합되는 데 기여합니다.

클린 라벨과 지속 가능한 두부

재료와 생산 공정의 투명성을 특징으로 하는 클린 라벨 제품은 두부 시장을 포함한 식품 산업에서 점점 더 두각을 나타내고 있습니다. 소비자는 첨가물이 최소화되고, 비GMO 재료와 지속 가능한 조달 관행이 있는 제품을 점점 더 찾고 있습니다. 두부 제조업체는 유기농 및 책임감 있게 조달된 대두를 두부 생산에 사용하는 것을 포함하여 클린 라벨 속성을 강조함으로써 이러한 추세에 대응하고 있습니다.

지속 가능성은 두부 시장의 주요 초점이며, 공급망 전체에서 환경 영향을 줄이기 위한 노력이 있습니다. 여기에는 친환경 포장, 대두 재배 시 효율적인 물 사용 및 윤리적 조달 관행이 포함됩니다. 클린 라벨 및 지속 가능성 추세와 일치하는 두부는 환경을 의식하는 소비자에게 어필력을 높입니다.

두부 간식 및 이동 중 편의성

두부 시장의 새로운 추세는 편리하고 휴대하기 편리한 간식 옵션으로 두부를 도입하는 것입니다. 제조업체는 이동 중에 단백질이 풍부한 간식을 찾는 소비자를 대상으로 두부 육포, 구운 두부 칩, 단일 제공 두부 팩과 같은 두부 간식을 개발하고 있습니다. 이러한 추세는 편리하고 건강한 간식 옵션에 대한 광범위한 수요와 일치합니다.

두부 간식의 휴대성과 상온 보관 안정성은 바쁜 라이프스타일에 적합하며, 전통적인 육류 기반 간식에 대한 식물성 대안을 제공합니다. 두부의 풍미 흡수 능력은 다양하고 짭짤한 간식 제공의 잠재력을 높여 전통적인 식사 응용 프로그램을 넘어서는 진화에 기여합니다.

세분화된 통찰력

유형

유형에 따라 두부 시장은 기존 및 유기농의 두 가지 세그먼트로 나뉩니다. 두부 시장 수익은 현재 기존 부문에서 차지하고 있으며, 앞으로도 그럴 것으로 예상됩니다. 식물성 식단의 인기 상승, 외식 부문의 확장, 다른 단백질 공급원에 비해 두부의 비용과 편의성 등 여러 요인이 기존 두부에 대한 수요를 견인하고 있습니다.

지역별 통찰력

2023년에 아시아 태평양 지역이 시장을 장악하여 전체 수익에서 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다. 제품의 건강상의 이점에 대한 소비자 인식이 커지면서 지역 제품 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 일본은 많은 제조업체가 있어 제품을 쉽게 구할 수 있어 가장 큰 지역 소비자였습니다. 많은 미국 식품 제조업체가 일본에서 포장 두부를 제공하기 시작하여 높은 제품 수요를 충족했습니다. 중국은 또한 중산층 연령대가 집중되어 있다는 측면에서 상당한 잠재력을 가진 주요 시장 중 하나로 간주됩니다. 중국에서 운영 중인 주요 제조업체는 Hangzhou Huayuan Bean Food Co. Ltd., Hebei Gaobeidian DouDou Food (Group) Co. Ltd., Jiaxing Jiajiale Foods Co. Ltd., Shanghai Xuyang Green Food Co. Ltd.입니다.

최근 개발

2023년 - Turtle Island Foods는 일본 식품 및 음료 회사인 Morinaga Milk Industry의 자회사인 Morinaga Nutritional Foods에 인수되었습니다. Tofurky의 자매 브랜드인 식물성 치즈 제품 Moocho도 이 거래에서 인수되었습니다.

2023년 - Morinaga Milk Industry는 미국 계열사를 통해 Tofurky 제조업체인 Turtle Island Foods Holdings를 1,240만 달러에 인수하기 시작했으며 이를 전액 출자 자회사로 전환할 계획입니다.

주요 시장 참여자

• Invigorate Foods
• 하인셀레스티얼
• 하우스푸드그룹
• 휴글리홀딩컴퍼니
• 풀무원(주)
• TheNisshin Oillio Group, Ltd.
• 산호세 두부
• Tofurky
• EdenFoods
• Morinaga& 회사

보고서 범위

이 보고서에서 글로벌 두부 시장은 아래에 자세히 설명된 산업 동향 외에도 다음 범주로 세분화되었습니다.

• 두부 시장, 유형별

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• 두부 시장, 유통 채널별

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• 두부 시장, 지역

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