제과 재료 시장 – 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 유형별(유제품 재료, 코코아 및 초콜릿, 유화제, 감미료, 전분 및 파생물, 오일 및 쇼트닝, 기타), 형태별(건조 형태, 액상 형태), 용도별(초콜릿, 검, 설탕 제과, 기타), 출처별(합성, 천연), 지역별, 경쟁별, 2019-2029

시장 개요

글로벌 제과 재료 시장은 2023년에 806억 7천만 달러로 평가되었으며 2029년까지 3.50%의 CAGR로 예측 기간 동안 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

시장 성장은 소비자의 가처분 소득 증가, 진화하는 소비자 선호도, 제품 제형의 끊임없는 혁신과 같은 요인에 의해 촉진됩니다. 건강을 의식하는 트렌드로 인해 천연 및 유기 재료에 대한 수요가 증가하여 시장 전망에 영향을 미쳤습니다. 게다가 제과 산업은 프리미엄 및 사치스러운 제품에 대한 수요가 급증하여 시장을 더욱 활성화했습니다.

과제에는 원자재 가격 변동의 영향과 과도한 설탕 소비와 관련된 건강 문제에 대한 인식 증가가 포함됩니다. 그럼에도 불구하고, 글로벌 제과 재료 시장은 진화하는 소비자 취향, 경제적 요인, 산업 혁신의 조합에 의해 주도되어 지속적인 확장을 향해 나아가고 있습니다.

주요 시장 동인

변화하는 소비자 선호도 및 인구 통계

제과 재료 시장의 주요 동인 중 하나는 끊임없이 진화하는 소비자의 선호도와 인구 통계입니다. 제과 산업은 트렌드, 문화적 변화, 라이프스타일 변화에 따라 달라지는 소비자 취향에 크게 영향을 받습니다. 소비자가 다양하고 독특한 풍미 경험을 추구함에 따라 제과 제조업체는 재료, 풍미 및 제품 제형 측면에서 혁신을 해야 합니다.

게다가 글로벌 시장은 건강을 의식하는 소비자가 증가함에 따라 제과 제품에서 더 건강한 대안에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이로 인해 설탕, 지방, 칼로리가 낮은 제과 재료가 개발되었습니다. 천연 감미료, 식물성 향미료, 기능성 성분과 같은 성분은 소비자들이 건강을 해치지 않으면서도 호사스러운 간식을 찾으면서 인기를 얻고 있습니다.

인구 통계적 변화도 시장 성장에 기여하는데, 특히 신흥 경제권에서 중산층 인구가 증가하면서 가처분 소득이 증가했기 때문입니다. 이러한 소득 수준의 증가로 인해 소비자들은 프리미엄 및 고품질 제과 제품을 탐색할 수 있게 되었고, 이는 프리미엄 성분과 새로운 풍미 프로필에 대한 수요를 촉진합니다.

혁신 및 제품 개발

혁신은 글로벌 제과 성분 시장 성장의 원동력입니다. 제과 제조업체는 끊임없이 연구 개발 활동에 참여하여 변화하는 소비자 선호도에 맞는 새롭고 흥미로운 제품을 만들고 있습니다. 여기에는 새로운 성분, 풍미 조합 및 생산 기술을 사용하는 것이 포함됩니다.

독특하고 고급스러운 제과 제품에 대한 수요로 인해 이국적인 풍미, 혁신적인 질감 및 시각적으로 매력적인 프레젠테이션을 탐색하게 되었습니다. 이국적인 과일, 고급 초콜릿, 독특한 향료 추출물과 같은 재료는 경쟁이 치열한 시장에서 제품을 차별화하는 데 기여합니다. 또한 클린 라벨 제품에 대한 수요 증가를 충족하기 위해 천연 및 유기 재료를 통합하는 데 중점을 두고 있습니다.

기술 발전은 제과 재료 부문의 혁신에서도 중요한 역할을 합니다. 압출 및 캡슐화와 같은 고급 가공 기술을 사용하면 특정 질감과 향상된 선반 안정성을 가진 제품을 만들 수 있습니다. 또한 조달, 가공 및 품질 관리에 최첨단 기술을 사용하면 제과 재료 공급망의 전반적인 효율성이 향상됩니다.

일회용 소득 증가 및 도시화

글로벌 제과 재료 시장은 일회용 소득 증가 및 도시화와 같은 경제적 요인에 의해 상당한 영향을 받습니다. 경제가 성장하고 도시화됨에 따라 구매력이 증가하고 소비자 라이프스타일이 변화합니다. 이로 인해 소비자들이 바로 먹을 수 있는 간식과 간식을 찾으면서 과자류를 포함한 편의식품에 대한 수요가 높아집니다.

도시화는 이동식 간식과 탐닉적인 간식을 선호하는 것을 포함한 소비자 행동의 변화를 동반합니다. 포장 과자류의 편리함과 다양한 선택의 가용성은 시장 성장에 기여합니다. 게다가 도시화는 소매 채널의 확장을 용이하게 하여 과자류 제품을 더 많은 소비자 기반이 이용할 수 있게 합니다.

가처분 소득의 증가로 소비자는 예산의 일부를 프리미엄 및 고급 과자류에 할당할 수 있습니다. 이러한 추세는 신흥 시장에서 특히 두드러지는데, 성장하는 중산층이 고품질 제과 제품을 탐색하고 탐닉할 의향이 있어 프리미엄 재료에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

유통 채널의 세계화와 확장

시장의 세계화와 유통 채널의 확장은 제과 재료 시장의 성장에 크게 기여합니다. 제과 제품은 이제 지리적 경계를 넘어 전 세계적으로 발견되고 소비됩니다. 이러한 세계화는 제과 재료 제조업체가 영역을 확장하고 다양한 시장을 개척할 수 있는 새로운 기회를 열어주었습니다.

전자 상거래와 국제 무역의 성장으로 제과 재료를 보다 효율적으로 조달하고 유통할 수 있습니다. 이를 통해 전 세계 제조업체가 광범위한 재료를 사용할 수 있어 전 세계적으로 어필하는 제품을 만들 수 있습니다. 또한 다국적 식품 및 음료 회사의 확장은 다양한 지역에서 표준화되고 고품질의 제과 재료에 대한 수요를 더욱 촉진합니다.

슈퍼마켓, 하이퍼마켓, 편의점, 온라인 플랫폼을 포함한 유통 채널의 다각화는 제과 제품이 다양한 경로를 통해 소비자에게 도달할 수 있도록 보장합니다. 이러한 확장된 도달 범위는 다양한 시장에서 운영되는 제조업체의 수요를 충족하기 위해 강력하고 다양한 제과 재료 공급망을 필요로 합니다.

결론적으로, 글로벌 제과 재료 시장은 소비자 선호도, 경제 상황, 기술 발전 및 식품 시장의 세계화의 변화하는 풍경을 반영하는 역동적인 요인에 의해 형성됩니다. 이러한 동인의 상호 작용은 활기차고 경쟁적인 시장 환경을 조성하여 혁신을 촉진하고 제과 재료 부문의 지속적인 성장을 보장합니다.

주요 시장 과제

건강 및 웰빙 문제

제과 재료 시장의 중요한 과제는 소비자 사이에서 건강과 웰빙에 대한 인식과 우려가 증가함에 따라 발생합니다. 비만, 당뇨병 및 기타 식단 관련 건강 문제의 증가율로 인해 제과 제품을 포함한 건강한 식품 옵션에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 소비자는 설탕 섭취에 대해 더욱 의식하고 있으며 설탕, 지방 및 칼로리 함량이 감소된 제품을 찾고 있습니다.

소비자 선호도의 이러한 변화는 전통적으로 설탕 및 감미료와 같은 재료에 의존해 온 제과 재료 제조업체에 과제를 안겨줍니다. 천연 및 유기농 대체품과 클린 라벨 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 결과적으로 제과 재료 시장의 회사는 맛과 질감을 손상시키지 않으면서 건강을 의식하는 트렌드에 맞는 제형을 만들기 위해 연구 개발에 투자해야 합니다.

규제 기관도 재료 라벨 및 영양 주장에 대한 더 엄격한 규정을 시행하여 건강 문제에 대응하고 있습니다. 이는 제과 재료 제조업체에 또 다른 복잡성을 더해, 공중 보건 문제를 해결하기 위해 끊임없이 진화하는 규제 환경을 탐색해야 합니다.

원자재 가격 변동

제과 재료 시장은 코코아, 설탕, 유제품 및 다양한 향료와 같은 원자재의 가용성과 가격에 크게 의존합니다. 이러한 원자재 가격의 변동은 제과 제조업체의 전체 생산 비용에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 변동성은 기상 조건, 지정학적 사건 및 글로벌 공급 및 수요 역학과 같은 요인의 영향을 받을 수 있습니다.

예를 들어, 코코아 시장은 코코아 생산 지역의 기상 관련 문제와 지속 가능성 관행에 대한 우려로 인해 변동에 취약합니다. 마찬가지로 설탕 시장은 작물 수확량과 설탕 생산 및 무역과 관련된 정부 정책에 영향을 미치는 기상 패턴의 변화로 영향을 받을 수 있습니다.

제과 재료 제조업체는 원자재 가격 변동의 영향을 완화하기 위해 효과적인 공급망 관리 전략을 구현해야 합니다. 여기에는 공급업체와 장기 계약을 맺고, 대체 소싱 옵션을 모색하고, 생산 효율성을 높이고 비용을 절감하는 기술에 투자하는 것이 포함될 수 있습니다.

클린 라벨 및 천연 성분 트렌드

클린 라벨 제품과 천연 성분에 대한 수요가 증가하면서 제과 성분 시장에 과제가 제기되었습니다. 소비자는 성분 목록을 점점 더 자세히 살펴보고, 알아볼 수 있고 최소한으로 가공된 성분이 포함된 제품을 선호합니다. 이러한 추세는 투명성을 향한 광범위한 움직임과 더 건강하고 정통한 것으로 인식되는 제품에 대한 욕구와 일치합니다.

제과 성분 제조업체는 소비자가 기대하는 맛, 질감 및 유통기한을 유지하면서도 클린 라벨 기준을 충족하도록 제품을 재구성해야 하는 과제에 직면해 있습니다. 여기에는 인공 첨가물, 색소, 방부제를 천연 대체품으로 대체하는 것이 포함될 수 있으며, 이는 비용이 더 많이 들 수 있으며 기능 측면에서 기술적 어려움이 있을 수 있습니다.

또한 계절성과 제한된 가용성과 같은 요인으로 인해 천연 성분의 안정적인 공급을 보장하는 것이 어려울 수 있습니다. 클린 라벨 제과 제품에 대한 수요를 충족하려면 소비자 기대, 기술적 타당성, 경제적 실행 가능성 간의 신중한 균형이 필요합니다.

엄격한 규제 요건

국내외 규제 요건은 제과 성분 시장에 상당한 어려움을 안겨줍니다. 전 세계 정부는 식품 안전, 품질 및 라벨링 표준에 점점 더 집중하고 있습니다. 다양한 지역에 걸쳐 다양한 규제 환경을 탐색하는 복잡성은 글로벌 규모로 운영되는 제과 성분 제조업체에게 어려운 과제가 될 수 있습니다.

규제 과제에는 라벨링 요건 준수, 특정 성분에 대한 최대 허용 수준 준수, 진화하는 건강 및 안전 규정에 발맞추는 것이 포함됩니다. 예를 들어, 알레르기 유발 물질 표시, 영양 성분 표시, 허용되는 식품 첨가물과 관련된 규정은 국가마다 크게 다를 수 있습니다.

규정 변경에 적응하고 다양한 표준을 준수하려면 연구, 테스트 및 품질 관리에 상당한 투자가 필요합니다. 이는 여러 시장의 규제 요구 사항을 충족하는 데 자원 제약에 직면할 수 있는 소규모 제조업체에 과제가 될 수 있습니다.

결론적으로, 글로벌 제과 재료 시장은 소비자 선호도 변화에서 규제 복잡성 및 공급망 불확실성에 이르기까지 다양한 과제에 직면해 있습니다. 이러한 과제를 성공적으로 해결하려면 사전 예방적 접근 방식, 연구 개발 투자, 식품 산업의 변화하는 환경에 적응하려는 의지가 필요합니다.

주요 시장 동향

클린 라벨 및 천연 재료

제과 재료 시장에서 중요하고 지속적인 추세는 클린 라벨 제품과 천연 재료에 대한 소비자 수요가 증가하고 있다는 것입니다. 소비자는 음식에 들어가는 것에 대해 더욱 의식하고 있으며, 재료 목록에서 투명성과 단순성을 추구하고 있습니다. 이러한 추세는 소비자들이 클린 라벨 제품을 더 건강하고 더 건전하다고 인식함에 따라 건강과 웰빙을 향한 더 광범위한 움직임과 일치합니다.

제과 재료 제조업체는 인공 색소, 향료 및 방부제를 제거하기 위해 제품을 재구성하여 대응하고 있습니다. 대신 꿀, 메이플 시럽 또는 아가베 넥타와 같은 천연 감미료와 과일, 허브 및 향신료에서 추출한 천연 향료를 사용하는 데 점점 더 중점을 두고 있습니다. 이러한 추세는 소비자들이 비트, 강황 또는 스피룰리나와 같은 재료에서 생생한 색조를 얻는 제과 제품을 선호함에 따라 자연색 사용으로 확대됩니다.

클린 라벨 제과 재료는 죄책감 없는 탐닉을 원하는 소비자를 대상으로 하며, 제조업체는 이러한 추세를 제품 개발 전략에 통합하여 경쟁력을 유지하고 진화하는 소비자 기대에 부응하고 있습니다.

식물성 및 대체 재료

식물성 식단의 증가와 대체 단백질 공급원에 대한 관심 증가는 제과 재료 시장으로 확대되었습니다. 소비자들은 지속 가능성, 동물 복지 및 건강 고려 사항에 대한 우려로 인해 간식과 간식에서 식물성 대체품을 찾고 있습니다. 이러한 추세는 전통적인 유제품 성분을 식물성 대체품으로 대체하는 제과 제품의 개발에 영향을 미치고 있습니다.

코코넛 밀크, 아몬드 밀크, 대두 기반 단백질과 같은 식물성 성분은 유제품이 아닌 초콜릿, 캐러멜 및 기타 제과류의 즐거움을 만드는 데 사용되고 있습니다. 또한 아쿠아파바(병아리콩 물)와 같은 성분은 제과류 레시피에서 계란 대용품으로 인기를 얻고 있으며, 비건 및 식물성 제과류 옵션의 성장에 기여하고 있습니다.

제조업체는 식물성 제과류 제품의 맛과 질감을 향상시키기 위해 연구 개발에 투자하여 전통적인 제품에 익숙한 소비자의 감각적 기대를 충족시키고 있습니다. 식물성 식품을 선호하는 추세는 윤리적 고려 사항과 혁신적인 풍미에 대한 욕구에 따라 앞으로도 계속 진화할 가능성이 높습니다.

기능성과 건강 증진 성분

맛과 건강의 융합은 제과 성분 시장에서 주목할 만한 추세입니다. 소비자들은 달콤한 것에 대한 갈망을 충족시킬 뿐만 아니라 기능적, 건강상의 이점을 제공하는 제품을 찾고 있기 때문입니다. 제조업체는 항산화제, 비타민, 미네랄과 같은 기능적 특성이 있는 재료를 통합하여 웰빙 트렌드에 맞는 제과 제품을 만들고 있습니다.

항산화제가 풍부한 다크 초콜릿이나 건강한 지방과 단백질을 제공하는 견과류와 씨앗과 같은 슈퍼푸드 재료가 제과 제형에 통합되고 있습니다. 프로바이오틱스와 프리바이오틱 섬유와 같은 소화 건강을 지원하는 기능성 재료도 제과 부문에서 인기를 얻고 있습니다.

게다가 몽크프루트 추출물이나 스테비아와 같이 건강에 도움이 되는 것으로 인식되는 설탕 대체품에 대한 관심이 커지고 있으며, 이는 설탕 섭취를 줄이려는 소비자를 대상으로 합니다. 이러한 기능성 재료를 사용하면 전통적으로 탐닉적인 간식을 피했을 수 있는 건강을 의식하는 소비자를 포함하여 제과 제품이 더 광범위한 대상 고객에게 어필할 수 있습니다.

세계적 및 민족적 풍미 영감

제과 재료 시장은 세계적 및 민족적 풍미 프로필을 탐구하는 추세를 목격하고 있습니다. 소비자들은 전 세계의 다양한 요리에서 영감을 받은 이국적이고 독특한 맛을 시도하는 데 점점 더 열려 있습니다. 이러한 추세는 다양한 문화권의 향신료, 허브 및 전통 재료를 제과 제품에 통합하는 데 영향을 미치고 있습니다.

제조업체는 마차, 카다멈, 차이, 히비스커스 및 열대 과일과 같은 맛을 실험하여 새롭고 독특한 제과 경험을 만들고 있습니다. 이러한 추세는 맛의 다양성과 모험에 대한 열망과 진정성과 문화적 탐구에 대한 감사에서 비롯됩니다.

또한 글로벌 맛 추세는 특정 지역에서 공급되는 고품질 코코아와 같은 프리미엄 및 단일 원산지 재료의 사용으로 확대됩니다. 이는 제과 제품의 풍미 프로필을 향상시킬 뿐만 아니라 독특하고 세련된 맛 경험을 추구하는 소비자에게 어필합니다.

결론적으로, 글로벌 제과 재료 시장은 클린 라벨 제품에 대한 수요, 식물성 대체 식품의 증가, 기능성 재료의 통합, 글로벌 풍미 영감의 탐구를 포함한 역동적이고 소비자 중심적인 추세에 의해 형성됩니다. 소비자 선호도가 계속 진화함에 따라 제과 재료 부문에서 성공적인 플레이어는 이러한 추세에 적응하고 변화하는 시장 역학에 대응하여 혁신하는 사람들이 될 것입니다.

세그먼트별 통찰력

유형별 통찰력

코코아와 초콜릿은 글로벌 제과 재료 시장에서 두드러지고 성장하는 위치를 차지하고 있습니다. 초콜릿, 트러플, 다양한 간식을 포함한 광범위한 제과 제품의 생산에 필수적인 구성 요소로서 코코아와 초콜릿은 이 부문의 지속적인 확장에 기여합니다. 고급스럽고 고급스러운 제과 품목에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 코코아와 초콜릿 부문의 성장이 촉진되었습니다. 또한, 독특한 풍미 프로필, 단일 원산지 초콜릿, 윤리적으로 공급된 코코아에 대한 관심이 증가하면서 인기가 더욱 높아졌습니다. 제조업체는 이러한 변화하는 소비자 선호도를 충족하기 위해 지속적으로 혁신하고 있으며, 이로 인해 고품질 코코아 및 초콜릿 재료 사용이 급증하고 있습니다. 결과적으로 코코아 및 초콜릿 부문은 견고한 성장 궤적을 유지하여 글로벌 제과 재료 시장의 풍경을 형성하는 데 중요한 역할을 할 것으로 예상됩니다.

형식 통찰력

글로벌 제과 재료 시장에서 액상 형태의 채택이 상당한 성장을 경험하고 있습니다. 시럽, 향료 및 감미료와 같은 액상 재료는 제과 제형에 쉽게 통합되고 정확한 투여량과 향상된 풍미 분산 측면에서 이점을 제공합니다. 액상 포도당 및 고과당 옥수수 시럽과 같은 액상 감미료는 단맛을 균일하게 부여하여 제과 제품의 원하는 맛과 질감에 기여하는 능력 때문에 선호됩니다. 게다가 액상 향료를 사용하면 제조업체가 다양하고 복잡한 맛 프로필을 실험할 수 있습니다. 액상 형태의 추세는 혁신과 진화하는 소비자 선호도에 부응하는 독특한 제품 창조에 대한 산업의 강조와 일치합니다. 결과적으로 액상 성분의 사용은 계속 증가할 가능성이 높으며, 제과 제조업체에 다양하고 효율적인 제품 개발 옵션을 제공합니다.

지역별 통찰력

유럽은 글로벌 제과 재료 부문에서 가장 큰 시장으로, 강력한 제과 생산 및 소비로 산업 성장을 주도하고 있습니다. 이 지역의 고품질 초콜릿, 사탕 및 과자에 대한 풍부한 전통과 세련된 미각이 결합되어 지배적인 위치에 기여합니다. 유럽 소비자의 프리미엄 및 혁신적인 제과 제품에 대한 수요 증가로 제조업체는 다양하고 고품질의 재료에 투자하게 되었습니다. 게다가 유럽의 엄격한 품질 및 안전 규정은 최고 수준의 제과 품목을 생산하려는 의지를 강조합니다. 유명 제과 브랜드의 존재와 전통적인 과자를 소중히 여기는 문화는 글로벌 제과 재료 시장에서 유럽의 두드러진 입지를 더욱 공고히 합니다. 소비자의 선호도가 계속 변화함에 따라 유럽은 글로벌 제과 성분 산업의 궤적을 조종하는 핵심적인 영향력과 혁신자로 남아 있습니다.

최근 개발

• 2023년 1월, Cargill은 켄터키주 오웬즈버러에 있는 5세대 가족 소유의 대두 가공 시설 및 정유 공장인 Owensboro Grain Company의 인수를 완료했습니다.
• 2022년 10월, 초콜릿 및 코코아 제품 제조업체인 Barry Callebaut는 모로코의 Attelli에서 생산 시설을 인수했습니다..

주요 시장 참여자

• Cargill Inc.
• Archer Daniels Midland 회사
• Barry Callebaut
• Kerry Group PLC
• Tate & Lyle PLC
• Ingredion Incorporated
• Koninklijke DSM NV
• Olam International Ltd.
• EIDu Pont De Nemours and Company
• AAK AB

보고서 범위

이 보고서에서는 글로벌 제과 성분 시장을 다음과 같은 범주로 세분화했으며, 아래에 자세히 설명된 산업 동향도 포함했습니다.

•    제과 성분 시장, 유형별

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•    제과 재료 시장, 형태별

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• 제과 재료 시장, 용도별

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•    제과 재료 시장, 출처별  

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•    제과 재료 시장, 지역별

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