과일 및 채소 가공 시장 – 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 유형별 세분화(사전 가공 장비, 세척 및 탈수, 껍질 벗기기/검사/슬라이싱, 기타), 작업 유형별(자동, 반자동), 제품 유형별(신선, 신선하게 자른, 통조림, 냉동, 기타) 지역별, 경쟁별, 2019-2029

시장 개요

글로벌 과일 및 채소 가공 시장은 2023년에 634억 9천만 달러로 평가되었으며 2029년까지 3.77%의 CAGR로 예측 기간 동안 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

이 시장 성장을 견인하는 주요 요인으로는 도시화 증가, 소비자 라이프스타일 변화, 가공 과일 및 채소의 이점에 대한 인식 증가가 있습니다. 이 산업은 또한 기술 발전의 영향을 받아 가공 방법이 개선되고 혁신적인 제품이 개발되고 있습니다.

지리적으로 이 시장은 선진국과 신흥국 모두에서 상당한 성장을 목격하고 있으며, 특히 북미, 유럽, 아시아 태평양, 라틴 아메리카와 같은 지역에 중점을 두고 있습니다. 증가하는 가처분 소득과 편의 식품에 대한 선호도가 시장의 긍정적인 궤적에 기여하고 있습니다.

산업이 직면한 과제에는 지속 가능하고 친환경적인 가공 관행에 대한 필요성과 가공 제품의 영양 성분에 대한 우려가 있습니다. 그럼에도 불구하고 시장은 지속적인 연구 개발, 기술 투자, 소비자들 사이에서 건강과 웰빙에 대한 인식 증가로 인해 계속 발전할 것으로 예상됩니다.

주요 시장 동인

소비자 라이프스타일과 식단 패턴의 변화

글로벌 과일 및 채소 가공 시장의 주요 동인 중 하나는 소비자 라이프스타일과 식단 선호도의 변화입니다. 전 세계적으로 도시화가 계속 증가함에 따라 사람들은 광범위한 식사 준비에 소요되는 시간이 줄어 더 바쁜 라이프스타일을 채택하고 있습니다. 이로 인해 가공 과일과 채소를 포함하여 편리하고 바로 먹을 수 있는 식품 옵션에 대한 수요가 증가했습니다. 가공 제품은 소비자에게 빠르고 쉬운 식사 솔루션의 편의성을 제공하여 바쁜 일정을 가진 개인에게 매력적인 선택이 됩니다. 또한 과일과 채소를 섭취하는 것과 관련된 건강상의 이점에 대한 인식이 커지면서 소비자들은 이러한 제품을 식단에 포함시키게 되었습니다. 결과적으로 과일과 채소 가공 산업은 영양가 있고 편리한 식품 옵션을 찾는 현대 소비자의 요구를 충족하는 데 중요한 역할을 합니다.

가공 방법의 기술적 발전

식품 가공 기술의 급속한 발전은 글로벌 과일과 채소 가공 시장의 성장에 크게 기여했습니다. 분류, 세척 및 포장 방법의 혁신과 새로운 보존 기술의 개발은 가공 제품의 효율성과 품질을 향상시켰습니다. 고압 가공, 진공 포장 및 고급 냉동 방법과 같은 최첨단 기술은 가공 단계 전체에서 과일과 채소의 영양가와 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이러한 기술적 개선은 제품의 유통 기한을 연장할 뿐만 아니라 음식물 낭비를 최소화하는 데에도 기여합니다. 가공업체는 자동화 및 스마트 가공 솔루션에 점점 더 많이 투자하여 생산성을 높이고 비용을 절감하며 전반적인 제품 품질을 개선하고 있습니다. 과일 및 채소 가공 산업에서 기술을 통합하는 것은 편의성에 대한 수요를 충족할 뿐만 아니라 지속 가능하고 효율적인 관행에 대한 산업의 노력과도 일치합니다.

식품 무역 및 공급망의 세계화

식품 무역 및 공급망의 세계화는 과일 및 채소 가공 시장에 큰 영향을 미쳤습니다. 무역 장벽이 낮아지고 운송 네트워크가 더 효율적이 됨에 따라 국경을 넘나드는 가공 과일 및 채소의 교환이 더 많아졌습니다. 이러한 세계화 추세는 시장 도달 범위를 확대하고 가공업체가 전 세계적으로 다양한 소비자 선호도에 부응할 수 있는 기회를 창출했습니다. 게다가 글로벌 공급망이 구축되어 일년 내내 다양한 가공 과일 및 채소를 공급할 수 있게 되었습니다. 가공업체는 다양한 지역에서 원자재를 조달할 수 있으므로 계절적 변화에 관계없이 일관된 제품 공급을 제공할 수 있습니다. 공급망의 이러한 세계화는 더 광범위한 가공 제품에 접근할 수 있는 소비자에게 이로운 것일 뿐만 아니라 업계 종사자들에게 새로운 시장을 열어 글로벌 과일 및 채소 가공 시장의 성장을 촉진합니다.

가공 스낵 식품에 대한 수요 증가

편리하고 건강한 간식 옵션에 대한 수요 증가는 과일 및 채소 가공 시장의 중요한 원동력으로 부상했습니다. 소비자들은 영양과 맛을 모두 제공하는 간식을 점점 더 많이 찾고 있으며, 이로 인해 기존의 덜 건강한 간식 선택에서 벗어나고 있습니다. 가공 과일과 채소는 건조 과일 스낵, 야채 칩, 과일 바와 같은 다양한 혁신적이고 영양가 있는 간식 제품을 만드는 데 활용되고 있습니다. 이러한 간식은 건강과 사치 사이의 균형을 제공하여 죄책감 없는 대안을 찾는 소비자에게 어필합니다. 게다가 이동 중에 간식을 먹는 추세는 현대 소비자의 바쁜 라이프스타일과 일치합니다. 가공 과일과 채소 간식은 종종 기존 간식에 비해 더 건강한 옵션으로 인식되어 인기를 끌고 있습니다. 가공 간식 식품에 대한 이러한 증가하는 수요는 제품 혁신과 시장 성장을 촉진하여 글로벌 과일 및 채소 가공 산업의 미래를 형성하는 주요 원동력이 되었습니다.

결론적으로, 글로벌 과일 및 채소 가공 시장은 소비자 선호도 변화, 기술 발전, 식품 공급망의 세계화, 가공 간식 식품에 대한 수요 증가에 힘입어 강력한 성장을 경험하고 있습니다. 이러한 원동력이 산업 환경을 계속 형성함에 따라 과일 및 채소 가공 부문은 전 세계 소비자의 변화하는 요구를 충족하기 위해 더 많은 혁신, 확장 및 적응을 목격할 가능성이 높습니다.

주요 시장 과제

지속 가능성 및 환경 문제

과일 및 채소 가공 산업이 직면한 가장 중요한 과제 중 하나는 지속 가능성과 환경 보호에 대한 관심이 높아지는 것입니다. 소비자는 환경을 더욱 의식하고 있으며 식품 가공 관행의 생태적 영향에 대한 조사가 증가하고 있습니다. 많은 기존 가공 방법은 상당한 양의 폐기물을 발생시키고 상당한 양의 물과 에너지를 소비합니다. 또한 가공 과일 및 채소에 사용되는 포장은 종종 플라스틱 폐기물에 기여하여 환경 문제를 일으킵니다. 소비자들이 친환경 제품과 지속 가능한 관행을 우선시함에 따라 가공업체는 보다 환경적으로 책임감 있는 기술을 채택해야 하는 과제에 직면합니다. 여기에는 지속 가능한 포장 옵션 탐색, 에너지 소비 최적화, 폐기물 감소 전략 구현이 포함됩니다. 이러한 지속 가능성 기대치를 충족하는 것은 규정 준수 문제일 뿐만 아니라 진화하는 소비자 가치에 부합하고 더 광범위한 환경 목표에 기여하고자 하는 기업에 대한 전략적 필수 사항이기도 합니다.

영양 문제 및 클린 라벨 추세

최근 몇 년 동안 소비자들은 점점 더 건강을 의식하게 되었고, 이로 인해 최소한으로 가공되고 영양이 풍부한 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 과일 및 채소 가공 산업은 간단하고 자연스러운 성분을 사용한 제품을 강조하는 이러한 클린 라벨 추세를 충족해야 하는 과제에 직면해 있습니다. 고온 처리 및 장기 보관과 같은 일부 가공 방법은 과일 및 채소의 영양 함량을 감소시킬 수 있습니다. 소비자는 이제 가공 식품의 영양가에 대해 더 많은 정보를 얻고 분별력을 갖게 되었고, 가공업체는 과일 및 채소의 고유한 건강상의 이점을 보존하는 방법을 개발하게 되었습니다. 유통기한 연장과 영양적 무결성 유지 사이의 균형을 맞추는 것은 섬세한 과제입니다. 이러한 변화하는 소비자 기대에 부응하려면 가공 제품의 영양적 품질을 유지하는 혁신적인 가공 기술을 개발하기 위한 지속적인 연구 개발 노력이 필요합니다.

공급망 중단 및 원자재 가용성

과일 및 채소 가공 산업은 일관되고 안정적인 원자재 공급에 크게 의존합니다. 그러나 이 부문은 악천후, 자연 재해 및 지정학적 사건과 같은 요인으로 인한 공급망 중단에 취약합니다. 기후 변화는 원자재의 예측 가능성과 가용성에 위협을 가하여 작물 수확량과 품질에 영향을 미칩니다. 과일과 채소의 공급이 일관되지 않거나 부족하면 생산 지연, 비용 증가 및 시장 수요 충족에 어려움이 발생할 수 있습니다. 가공업체는 조달 전략을 다각화하고, 회복성 있는 공급망에 투자하고, 대체 원자재 옵션을 모색하여 이러한 위험을 사전에 관리해야 합니다. 또한, 이 산업은 자원에 대한 경쟁이 심화되어 가격 변동이 발생하고 과일 및 채소 가공 작업의 전반적인 비용 구조에 영향을 미칠 수 있습니다.

규정 준수 및 식품 안전

글로벌 과일 및 채소 가공 시장은 식품 안전 및 품질 기준을 규제하는 엄격한 규정을 따릅니다. 이러한 규제 요건을 충족하는 것은 국제적, 국가적 및 지역적 표준을 준수하는 복잡한 과제입니다. 가공업체는 제품의 안전을 보장하기 위해 견고한 품질 관리 조치, 위생 관행 및 추적 시스템에 투자해야 합니다. 규정의 빠른 변화와 투명성에 대한 강조가 증가함에 따라 규정 준수 노력이 더욱 복잡해졌습니다. 또한, 이 산업의 글로벌한 특성으로 인해 가공업체는 다양한 지역의 다양한 규제 환경을 탐색해야 합니다. 이러한 기준을 충족하지 못하면 리콜, 브랜드 평판 손상 및 법적 결과가 초래될 수 있습니다. 진화하는 규제 프레임워크에 발맞추고, 포괄적인 품질 관리 시스템을 구현하고, 직원 교육에 투자하는 것은 과일 및 채소 가공 부문에서 이러한 과제를 극복하는 데 필수적인 구성 요소입니다.

결론적으로, 글로벌 과일 및 채소 가공 시장은 지속 가능성, 영양 고려 사항, 공급망 중단 및 규정 준수와 관련된 과제에 직면해 있습니다. 이러한 과제를 성공적으로 헤쳐 나가려면 산업의 회복력과 소비자와 규제 환경의 변화하는 요구 사항을 충족할 수 있는 능력을 보장하기 위한 사전 예방적 접근 방식, 지속적인 혁신 및 전략적 투자가 필요합니다.

주요 시장 동향

유기농 및 천연 제품에 대한 수요 증가

최근 몇 년 동안 유기농 및 천연 제품에 대한 소비자의 인식과 선호도가 크게 증가했습니다. 이러한 추세는 소비자가 점점 더 건강하고 환경적으로 지속 가능한 옵션을 추구함에 따라 글로벌 과일 및 채소 가공 시장에 영향을 미치고 있습니다. 사람들이 건강을 더 의식하게 되면서, 합성 살충제, 첨가물, 방부제가 없는 동시에 영양가를 유지하는 가공 과일과 채소를 찾고 있습니다.

유기농 및 천연 제품은 더 안전한 대안으로 인식되고 있으며, 이는 클린 이팅과 웰빙에 대한 강조가 커지고 있는 것과 일맥상통합니다. 글로벌 과일 및 채소 가공 시장은 이러한 추세에 대응하여 유기농 가공 방법을 통합하고, 유기농 원료를 조달하고, 더 광범위한 천연 및 최소한으로 가공된 제품을 제공하고 있습니다. 기업들은 건강, 지속 가능성, 윤리적 식품 생산 관행을 우선시하는 소비자와의 신뢰를 구축하기 위해 인증 및 투명한 라벨링에 투자하고 있습니다.

이러한 추세는 시장의 건강을 의식하는 부문을 대상으로 할 뿐만 아니라, 보다 윤리적이고 지속 가능한 소비를 향한 소비자 선호도의 광범위한 변화를 반영합니다. 가공업체는 다양한 가공 단계에서 과일과 채소의 유기적이고 자연스러운 특성을 유지하기 위한 혁신적인 기술을 모색하고 있으며, 최종 제품이 까다로운 소비자의 기대에 부응하도록 보장합니다.

첨단 가공 기술 도입

글로벌 과일 및 채소 가공 시장은 첨단 가공 기술 도입으로 인해 변화를 겪고 있습니다. 고압 가공(HPP), 저온 플라즈마, 고급 열 가공과 같은 기술의 혁신은 유통기한 연장, 영양소 함량의 더 나은 보존, 향상된 제품 품질과 같은 이점을 제공함으로써 산업에 혁명을 일으키고 있습니다.

예를 들어 고압 가공은 과일과 채소를 높은 수준의 정수압에 노출시켜 유해한 미생물을 제거하고 제품의 감각적 및 영양적 특성을 보존하는 것을 포함합니다. 이 기술은 비열적 저온 살균 방법으로 인기를 얻었으며, 향상된 안전성을 갖춘 최소한으로 가공된 식품에 대한 소비자 수요를 충족합니다.

저온 플라즈마 기술은 이온화 가스를 사용하여 표면을 살균하고 가공된 과일과 채소의 품질을 개선하는 또 다른 주목할 만한 발전입니다. 이 기술은 미생물 오염을 줄이고, 유통기한을 연장하며, 제품의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

또한, 마이크로파 및 적외선 가열과 같은 고급 열 처리 방법은 가공 과일과 채소의 색상, 풍미 및 영양 성분을 보존하면서 빠르고 균일한 가열을 달성할 수 있는 능력으로 연구되고 있습니다. 이러한 기술적 발전은 제품 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 에너지 효율성과 지속 가능성에 기여하여 환경 영향을 줄인다는 광범위한 산업 목표와 일치합니다.

바로 먹을 수 있는 간식의 인기 증가

현대 생활 방식의 바쁜 속도는 간식을 포함한 편리하고 바로 먹을 수 있는 식품 옵션에 대한 수요를 촉진했습니다. 글로벌 과일 및 채소 가공 시장에서는 가공 과일과 채소로 만든 혁신적이고 영양가 있는 바로 먹을 수 있는 간식의 개발 및 생산에 대한 눈에 띄는 추세가 있습니다.

소비자들은 전통적인 간식에 대한 건강한 대안을 제공하는 편리하고 이동 중에 먹을 수 있는 옵션을 찾고 있습니다. 건조 과일, 과일 칩, 야채 크리스프 등 가공된 과일과 야채 스낵은 휴대하기 편리하고, 유통기한이 길며, 건강에 이롭다는 인식으로 인해 인기를 얻고 있습니다. 제조업체는 다양한 스낵 형태를 도입하고, 다양한 풍미 프로필을 통합하고, 맛과 질감을 향상시키기 위한 고유한 가공 기술을 실험함으로써 이러한 수요에 대응하고 있습니다.

더 건강한 간식에 대한 추세는 의식적인 식사와 기능성 식품에 대한 욕구에 대한 소비자 행동의 광범위한 변화와 일치합니다. 가공업체는 과일과 채소에서 얻은 비타민, 미네랄 및 기타 영양소로 강화된 스낵을 도입하여 이러한 추세를 활용하고 있습니다. 또한, 제품의 신선도와 편의성을 유지하는 혁신적인 포장 디자인을 사용하는 것이 이 부문에서 중요해지고 있습니다.

지속 가능하고 친환경적인 관행에 대한 강조

지속 가능성은 소비자 수요와 산업 이니셔티브에 의해 주도되는 글로벌 과일 및 채소 가공 시장에서 주요 초점이 되었습니다. 소비자는 식품 선택의 환경적 영향을 점점 더 의식하고 있으며, 이러한 인식은 과일과 채소의 생산 및 가공으로 확대됩니다. 결과적으로 공급망 전체에서 지속 가능하고 친환경적인 관행을 채택하는 데 대한 강조가 커지고 있습니다.

가공업체는 친환경 포장재를 통합하고, 에너지와 물 사용을 최적화하며, 폐기물 감소 전략을 구현하고 있습니다. 목표는 과일과 채소 가공 작업과 관련된 생태적 발자국을 최소화하는 것입니다. 지역적이고 책임감 있게 관리되는 농장의 과일과 채소와 같은 원자재의 지속 가능한 조달은 지속 가능성 자격 증명을 강화하려는 회사의 우선순위가 되고 있습니다.

또한 가공 중에 생성된 부산물의 재활용 및 업사이클링은 순환 경제 접근 방식의 일환으로 인기를 얻고 있습니다. 회사는 과일과 채소 폐기물을 활용하여 천연 감미료, 기능성 성분 또는 동물 사료와 같은 부가가치 제품을 만드는 방법을 모색하고 있습니다. 이는 폐기물을 줄일 뿐만 아니라 산업의 전반적인 지속 가능성에도 기여합니다.

결론적으로 글로벌 과일 및 채소 가공 시장은 진화하는 소비자 선호도, 기술 혁신 및 건강과 지속 가능성에 대한 집중 강화로 인해 상당한 변화를 겪고 있습니다. 이러한 추세는 업계의 현재 환경을 형성할 뿐만 아니라 변화하는 시장 역학에 대응하여 적응하고 혁신하려는 기업에 성장과 차별화를 위한 기회를 제공합니다.

세그먼트별 통찰력

유형별 통찰력

필링/검사/슬라이싱 부문은 글로벌 과일 및 채소 가공 시장에서 상당한 성장을 경험하고 있습니다. 가공 기술의 발전으로 인해 보다 효율적이고 정확한 필링, 검사 및 슬라이싱 방법이 생겨 제품 품질이 향상되고 낭비가 줄었습니다. 자동화된 필링 및 검사 시스템은 생산성과 일관성을 향상시켜 대규모 가공 작업의 요구 사항을 충족합니다. 슬라이싱 기술은 다양한 두께와 모양을 수용하도록 발전하여 바로 먹을 수 있는 제품에 대한 다양한 소비자 선호도를 충족합니다. 편의성에 대한 강조와 샐러드, 간식 및 식사 구성 요소 형태의 가공 과일 및 채소에 대한 수요 증가가 이 부문의 확장을 촉진하고 있습니다. 또한 검사 프로세스에 스마트 센서와 머신 러닝을 통합하면 결함을 식별하는 데 더 높은 정확도가 보장되어 과일 및 채소 가공에서 전반적인 효율성과 품질 관리가 향상됩니다.

제품 유형 통찰력

신선하게 자른 제품은 글로벌 과일 및 채소 가공 시장에서 상당한 성장을 경험하고 있습니다. 편리하고 건강하며 바로 먹을 수 있는 옵션에 대한 수요가 신선하게 자른 과일과 채소의 인기를 촉진했습니다. 이 범주에는 미리 썰어지거나, 다지거나, 다른 방식으로 가공된 농산물이 포함되어 소비자에게 영양가를 손상시키지 않으면서도 시간을 절약할 수 있는 솔루션을 제공합니다. 신선하게 자른 세그먼트는 바쁜 현대 라이프스타일에 맞춰 이동 중에 먹을 수 있는 간식, 샐러드, 식사 재료에 대한 선호도가 높아지는 것을 해결합니다. 가공업체는 변형 분위기 포장 및 콜드 체인 물류와 같은 첨단 기술을 사용하여 신선하게 자른 제품의 유통 기한을 연장하고 신선도와 풍미를 보존하고 있습니다. 이 세그먼트의 시장 성장은 포장 디자인, 제품 다양성, 향상된 가공 기술의 혁신으로 더욱 촉진되어 건강하고 편리한 식품 선택에 대한 진화하는 소비자 선호도를 충족합니다. 건강과 웰빙에 대한 인식이 계속 높아짐에 따라 신선하게 자른 과일과 채소 가공 산업의 주요 원동력이 될 것으로 예상됩니다.

지역별 통찰력

북미는 여러 요인이 결합되어 글로벌 과일 및 채소 가공 시장에서 가장 큰 시장으로 자리 잡고 있습니다. 이 지역의 강력한 시장 지위는 잘 확립된 식품 가공 산업, 가공 및 편의 식품에 대한 높은 소비자 수요, 첨단 기술 역량에 기인합니다. 건강과 웰빙에 대한 관심이 커지면서 북미 소비자는 편리하고 영양가 있는 옵션으로 가공 과일과 채소를 점점 더 선호하고 있습니다. 이 지역의 강력한 소매 인프라와 유통 네트워크는 가공 제품의 접근성을 더욱 용이하게 합니다. 또한 주요 시장 참여자의 존재, 지속적인 제품 혁신 및 다양한 범위의 제공은 글로벌 시장에서 북미의 지배력에 기여합니다. 식품 안전과 품질을 강조하는 규제 표준은 또한 시장 환경을 형성하고 가공 과일 및 채소 제품에 대한 소비자 신뢰를 육성하며 이 지역의 리더십 위치를 유지하는 데 역할을 합니다.

최근 개발

• 2023년 10월, 식품 가공 기술 리더인 Bühler Group의 LyoTech 동결 건조 솔루션이 새로운 LyoTech 동결 건조 솔루션을 출시했습니다. 이 솔루션은 다양한 과일과 채소를 부드럽고 효율적으로 건조하여 영양소와 풍미를 보존합니다.
• 2023년 11월, 과일과 채소의 유통기한을 연장하기 위한 식물성 코팅을 개발하는 회사인 Apeel이 Costco Wholesale과 파트너십을 맺었다고 발표했습니다..

주요 시장 참여자

• Bosch Packaging Technology
• Buhler Group
• Campbell Soup Company
• HJ Heinz Company
• JBT Corporation
• Krones AG
• Maxwell Chase Technologies LLC
• McCain Foods Ltd.
• Nestle SA
• Safeway Inc.

보고서 범위

이 보고서에서는 글로벌 과일 및 채소 가공 시장을 산업 동향 외에도 다음과 같은 범주로 세분화했습니다.

•    과일 및 채소 가공 시장, 유형별

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•    과일 및 야채 가공 시장, 작업 유형별

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•    과일 및 야채 가공 시장, 제품 유형별

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•    과일 및 야채 가공 시장, 제품 유형별

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•    과일 및 야채 가공 시장, 야채 가공 시장, 지역별

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