쇼트닝 시장 – 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 출처별(식물성 쇼트닝, 동물성 쇼트닝), 주요 성분별(오일, 라드, 탤로우, 버터, 기타), 응용 분야별(베이커리 제품, 제과 제품, 스낵 및 짭짤한 제품, 기타), 변형별(액상 쇼트닝, 고체 쇼트닝, 다목적 쇼트닝, 케이크/아이싱 쇼트닝, 기타) 지역별, 경쟁별, 2019-2029

시장 개요

글로벌 쇼트닝 시장은 2023년에 47억 달러 규모로 평가되었으며, 2029년까지 4.27%의 CAGR로 예측 기간 동안 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

쇼트닝 시장을 주도하는 주요 요인에는 편의 식품, 제빵 제품, 과자류에 대한 수요 증가가 있습니다. 소비자 라이프스타일의 변화와 바로 먹을 수 있는 옵션에 대한 집중이 증가함에 따라, 시장은 기능적, 감각적 이점을 모두 제공하는 고품질 쇼트닝에 대한 수요가 급증했습니다. 또한 건강을 의식하는 소비자의 증가로 수소화되지 않고 더 건강한 대안으로 전환되어 시장에서 혁신과 제품 개발이 촉진되었습니다.

지리적으로 쇼트닝 시장은 인구 증가, 도시화, 변화하는 식단 패턴과 같은 요인의 영향을 받습니다. 업계의 주요 업체들은 진화하는 소비자 선호도를 충족하는 동시에 지속 가능성 목표에 부합하는 제품을 만들기 위해 연구 개발에 투자하고 있습니다. 글로벌 식품 산업이 계속 진화함에 따라 쇼트닝 시장은 기술 발전, 시장 동향, 소비자 수요의 조합에 의해 주도되어 꾸준한 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

주요 시장 동인

편의 식품에 대한 수요 증가

쇼트닝 시장을 이끄는 주요 동인 중 하나는 편의 식품에 대한 수요 증가입니다. 라이프스타일이 더욱 빠르게 변화함에 따라 소비자들은 바로 먹을 수 있거나 준비하기 쉬운 식품 옵션을 점점 더 찾고 있습니다. 쇼트닝은 구운 식품, 냉동 반죽, 미리 포장된 간식을 포함한 다양한 편의 식품 생산에 중요한 역할을 합니다. 바쁜 일정과 이동이 잦은 라이프스타일과 관련된 이러한 제품의 편의성으로 인해 전 세계적으로 쇼트닝에 대한 수요가 급증했습니다.

제조업체는 편의 식품 생산의 특정 요구 사항에 맞게 조정된 혁신적인 쇼트닝 제형을 개발하여 이러한 추세를 활용하고 있습니다.

제빵 및 제과 산업의 진화

제빵 및 제과 산업은 쇼트닝에 대한 중요한 시장을 나타냅니다. 소비자의 취향이 진화하고 다양해짐에 따라 제빵업체는 다양하고 매력적인 고품질 제품을 생산해야 하는 압박을 받고 있습니다. 쇼트닝은 빵, 케이크, 쿠키, 페이스트리와 같은 구운 제품에서 원하는 질감, 구조 및 풍미를 얻는 데 없어서는 안 될 요소입니다.

게다가 구운 간식과 디저트의 전 세계적 인기는 제빵 및 제과 부문의 성장을 촉진하여 쇼트닝에 대한 수요 증가에 기여했습니다. 제조업체는 끊임없이 변화하는 소비자의 선호도를 충족하기 위해 혁신하고, 특수 쇼트닝을 개발하고, 건강을 의식하는 소비자를 대상으로 더 건강한 대안을 모색하고 있습니다. 쇼트닝의 다양성은 쇼트닝을 제빵 및 제과 산업의 역동적인 환경에서 핵심 요소로 만들어 성장과 확장을 촉진합니다.

건강 및 웰빙 트렌드

건강 및 웰빙 트렌드는 식품 산업에 상당한 영향을 미쳐 소비자의 선택과 구매 결정에 영향을 미쳤습니다. 쇼트닝 시장에서는 더 건강한 대안과 제형으로의 눈에 띄는 변화가 있습니다. 전통적으로 트랜스 지방을 함유한 수소화 쇼트닝은 식품 생산에 널리 사용되었지만, 심혈관 건강에 미치는 영향에 대한 우려로 인해 더 건강한 옵션에 대한 요구가 높아지고 있습니다.

소비자가 건강을 더 의식함에 따라 비수소화 쇼트닝, 식물성 지방, 포화 지방을 줄인 제형이 인기를 얻고 있습니다. 제조업체는 식단 선호도에 맞는 제품을 개발하고, 클린 라벨에 집중하며, 천연 및 지속 가능한 재료 사용을 강조함으로써 이러한 수요에 대응하고 있습니다. 이러한 동인은 건강 문제를 해결할 뿐만 아니라 진화하는 소비자 기대와 규제 기준을 충족하려는 업계의 의지를 반영합니다.

생산 공정의 기술적 발전

쇼트닝 시장은 생산 기술에서 눈에 띄는 발전을 보였으며, 효율성, 품질 및 다양성이 향상되었습니다. 제조 공정이 더욱 정교해지면서 특정 기능을 갖춘 맞춤형 쇼트닝을 생산할 수 있게 되었습니다. 개선된 유화 기술, 에스테르 교환 공정, 효소 변형 쇼트닝의 개발은 식품 가공업체에서 찾을 수 있는 옵션 범위를 확대했습니다.

기술 발전은 쇼트닝의 안정성과 유통기한을 향상시키는 데에도 역할을 하며, 최종 제품이 시간이 지나도 원하는 특성을 유지하도록 합니다. 또한, 포장 기술의 발전은 쇼트닝의 보존, 산화 방지 및 제품 품질 유지에 기여합니다. 이러한 기술 발전은 생산 공정을 최적화하여 제조업체에 이로운 것뿐만 아니라 경쟁이 치열한 쇼트닝 시장에서 혁신과 차별화를 위한 기회를 제공합니다.

결론적으로, 쇼트닝 시장은 식품 산업의 진화하는 환경을 반영하는 여러 요인의 조합에 의해 주도됩니다. 편의 식품에 대한 수요, 제빵 및 제과 부문의 진화, 건강 및 웰빙 트렌드, 생산 공정의 기술 발전이 이 시장의 궤적을 형성합니다. 소비자들이 다양하고 고품질의 식품 옵션을 계속 추구함에 따라 쇼트닝 시장은 지속적인 성장과 혁신을 향해 나아가고 있습니다.

주요 시장 과제

건강 문제 및 규제 압력

쇼트닝 시장의 주요 과제는 쇼트닝에 사용되는 특정 유형의 지방과 관련된 건강 문제에 대한 조사와 인식이 높아지는 것입니다. 전통적으로 트랜스 지방을 함유한 수소화 쇼트닝은 바람직한 기능적 특성으로 인해 시장에서 널리 사용되었습니다. 그러나 트랜스 지방과 심혈관 질환을 연결하는 연구로 인해 전 세계 규제 기관에서 제한을 부과하고 식품에서 트랜스 지방을 줄이도록 옹호하게 되었습니다.

이로 인해 수소화되지 않은 쇼트닝과 대체 지방으로 전환되었습니다. 이러한 대체 지방은 건강 문제를 해결하지만 안정성 및 질감과 같은 기존 대응 제품과 동일한 기능적 속성을 달성하는 측면에서 과제를 제시할 수 있습니다. 제조업체는 진화하는 규정, 건강을 의식하는 소비자, 제품 성능과 건강 고려 사항의 균형을 맞춰야 하는 복잡한 환경을 헤쳐 나가야 합니다.

클린 라벨 및 천연 성분 추세

클린 라벨 및 천연 성분에 대한 수요는 식품 산업에서 만연한 추세이며, 쇼트닝 시장에 상당한 영향을 미칩니다. 소비자는 점점 더 제품 라벨을 자세히 살펴보고 투명성을 추구하며 최소한의 가공과 천연 성분이 있는 제품을 선호합니다. 이는 쇼트닝에 과제를 제시하는데, 일부 기존 제형에는 클린 라벨 기대치에 부합하지 않는 부분 수소화 오일이나 기타 성분이 포함될 수 있기 때문입니다.

클린 라벨 기준을 충족하면서 기능성을 유지하는 쇼트닝을 개발하는 것은 제조업체에 상당한 과제를 안겨줍니다. 성능을 저하시키지 않으면서 특정 성분을 대체하거나 제거해야 하는 필요성에는 상당한 연구 및 개발 노력이 필요할 수 있습니다. 또한, 천연 및 지속 가능한 재료를 공급하면 생산 프로세스가 복잡해지고 가격에 영향을 미쳐 시장 참여자에게 더 큰 어려움을 줄 수 있습니다.

원자재 가격 상승 및 공급망 중단

쇼트닝 시장은 특히 지방 및 오일과 관련된 원자재 비용의 변동에 민감합니다. 팜유, 대두유 등과 같은 주요 성분의 상품 가격 변동은 쇼트닝의 전체 생산 비용에 영향을 미칠 수 있습니다. 게다가, 소비자와 규제 기관이 환경 및 사회적 책임에 점점 더 집중함에 따라 시장은 이러한 원자재의 지속 가능성 및 윤리적 공급과 관련된 과제에 직면합니다.

지정학적 요인, 기상 현상 또는 기타 예상치 못한 상황으로 인한 공급망 중단도 제조업체에 과제를 안겨줄 수 있습니다. 특정 지역에 대한 원자재 공급 의존도는 생산 비용과 쇼트닝의 가용성에 영향을 미치는 중단에 취약하게 만듭니다. 시장 참여자는 이러한 과제를 극복하고 업계에서 경쟁 우위를 유지하기 위해 강력한 공급망 관리 전략을 구현해야 합니다.

경쟁 및 제품 차별화

쇼트닝 시장은 시장 점유율을 놓고 경쟁하는 제조업체 간의 치열한 경쟁이 특징입니다. 건강, 지속 가능성 및 클린 라벨 트렌드에 대한 강조가 커짐에 따라 차별화는 성공을 위해 필수적입니다. 그러나 규제 표준을 준수하면서 소비자 요구를 충족하는 독특하고 혁신적인 제품을 개발하는 것은 복잡한 작업입니다.

또한 시장은 인기를 얻고 있는 식물성 오일과 같은 대체 지방 및 성분과의 경쟁에 직면해 있습니다. 이를 위해 제조업체는 독점적인 제형, 특수 응용 프로그램 또는 고유한 건강 속성을 통해 차별화 요소를 만들기 위해 연구 개발에 지속적으로 투자해야 합니다. 혼잡한 시장에서 소비자에게 이러한 차별화 요소를 효과적으로 전달하는 것은 또 다른 과제입니다. 소비자가 제품 제공의 뉘앙스를 이해하고 인식하는 방식이 다양하기 때문입니다.

결론적으로 쇼트닝 시장은 건강 문제와 규제 압력, 클린 라벨 기대, 원자재 비용 및 공급망 중단, 제품 차별화를 요구하는 치열한 경쟁과 관련된 과제에 직면합니다. 이러한 과제를 극복하려면 전략적 접근 방식, 연구 개발에 대한 투자, 진화하는 소비자 선호도와 산업 역학에 발맞추려는 노력이 필요합니다. 이러한 장애물을 성공적으로 헤쳐 나가는 것은 쇼트닝 시장의 지속적인 성장과 회복력에 필수적입니다.

주요 시장 동향

건강을 의식하는 소비주의의 증가

쇼트닝 시장에서 두드러진 추세는 건강을 의식하는 소비주의에 대한 관심이 높아지고 있다는 것입니다. 식단 선택이 건강에 미치는 영향에 대한 인식이 계속 커지면서 소비자는 식품에서 더 건강한 대안을 찾고 있습니다. 이로 인해 트랜스 지방을 함유할 수 있는 기존의 수소화 쇼트닝에서 비수소화 옵션과 포화 지방이 감소된 옵션으로 전환되었습니다.

제조업체는 건강을 의식하는 소비자의 요구에 맞춰 제품을 재구성하여 이러한 추세에 대응하고 있습니다. 비GMO, 식물성, 지속 가능한 공급원 재료는 소비자가 자신의 가치와 건강 목표에 맞는 쇼트닝을 찾으면서 인기를 얻고 있습니다. 또한 오메가-3 지방산이 풍부한 것과 같이 기능적 건강상의 이점이 있는 특수 쇼트닝의 개발은 건강을 의식하는 소비자 세그먼트를 대상으로 하는 업계의 헌신을 더욱 잘 보여줍니다.

클린 라벨 및 천연 재료

천연 재료를 사용한 클린 라벨 제품에 대한 수요는 쇼트닝 시장에 영향을 미치는 만연한 추세입니다. 소비자는 점점 더 식품 라벨을 자세히 살펴보고 재료 목록의 투명성과 단순성을 추구하고 있습니다. 쇼트닝은 전통적으로 부분 수소화된 오일을 사용했지만, 트랜스 지방에 대한 우려로 인해 이러한 성분의 사용을 피하거나 줄이는 제형에 대한 선호도가 높아지고 있습니다.

제조업체는 인공 첨가물과 방부제를 제거하고 천연 및 클린 라벨 성분으로 쇼트닝을 개발하여 대응하고 있습니다. 이러한 추세는 산업에서 혁신을 주도하고 있으며, 베이킹 및 요리의 기능적 요구 사항을 충족할 뿐만 아니라 오늘날 소비자의 클린 라벨 기대치에 부합하는 쇼트닝을 만드는 데 중점을 두고 있습니다. 과제는 천연 및 클린 라벨 제형의 제약을 준수하면서 원하는 제품 성능을 달성하는 것입니다.

식물성 및 대체 지방

식물성 식단의 인기 급등과 대체 지방에 대한 관심 증가는 쇼트닝 시장에 영향을 미치고 있습니다. 팜, 코코넛, 올리브 오일과 같은 공급원에서 추출한 식물성 쇼트닝은 소비자가 채식주의 및 비건 옵션을 찾으면서 인기를 얻고 있습니다. 이러한 식물성 대체 식품은 종종 더 깔끔한 라벨을 제공하고 더 광범위한 소비자 기반에 어필합니다.

또한 조류나 씨앗에서 파생된 것과 같은 대체 지방의 혁신은 쇼트닝 시장에서 선택 범위를 확대하고 있습니다. 소비자는 자신의 식단 선호도에 맞는 제품뿐만 아니라 고유한 영양상의 이점을 제공하는 제품도 찾고 있습니다. 제조업체는 독특한 풍미 프로필과 건강 특성을 가진 쇼트닝을 출시하여 이러한 추세를 활용하여 시장의 다각화에 기여하고 있습니다.

지속 가능성과 윤리적 조달

지속 가능성은 소비자 인식과 환경 및 사회적 책임에 대한 광범위한 헌신에 의해 쇼트닝 시장에서 핵심 고려 사항이 되었습니다. 소비자가 생태적 발자국을 최소화하는 제품을 찾으면서 특히 팜유와 같은 원유의 조달이 검토되고 있습니다. 지속 가능하고 윤리적으로 공급된 재료는 소비자가 쇼트닝을 선택할 때 필수적인 기준이 되고 있습니다.

제조업체는 책임 있는 공급 관행을 채택하고, 인증 프로그램을 지원하고, 지속 가능성에 대한 의지를 투명하게 전달함으로써 대응하고 있습니다. 이러한 추세는 환경 문제를 해결할 뿐만 아니라 윤리적이고 지속 가능한 가치에 부합하는 제품을 우선시하는 사회적 의식이 강한 소비자의 증가하는 세그먼트에 부응합니다. 지속 가능성이 기업 책임의 필수적인 부분이 되면서 쇼트닝 시장의 미래 방향을 형성할 가능성이 높습니다.

결론적으로 쇼트닝 시장은 건강을 의식하는 소비주의, 클린 라벨 제품에 대한 수요, 식물성 및 대체 지방의 증가, 지속 가능성과 윤리적 공급에 대한 강조가 증가함에 따라 변혁적인 추세를 경험하고 있습니다. 이러한 추세는 진화하는 소비자 선호도를 반영할 뿐만 아니라 업계 내에서 혁신과 차별화를 위한 기회를 제공합니다. 이러한 역동적인 환경을 헤쳐 나가는 제조업체는 제품 제공을 이러한 추세에 맞추고 끊임없이 진화하는 쇼트닝 시장에서 앞서 나감으로써 성공할 준비가 되어 있습니다.

세그먼트별 통찰력

소스 통찰력

소비자 선호도와 산업 추세의 변화에 따라 식물성 쇼트닝이 쇼트닝 시장에서 상당한 성장을 경험하고 있습니다. 건강에 대한 의식이 높아짐에 따라 식물성 및 천연 식품 선택과 일치하는 쇼트닝에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 야자, 코코넛 또는 올리브 오일과 같은 출처에서 파생된 식물성 쇼트닝은 기존 동물성 지방의 대안으로 인기를 얻고 있습니다.

채식주의 및 비건 옵션을 찾는 소비자는 클린 라벨 프로필과 지속 가능한 공급원을 위해 식물성 쇼트닝으로 전환하고 있습니다. 제조업체는 이러한 추세에 대응하여 베이킹 및 요리의 기능적 요구 사항을 충족할 뿐만 아니라 오늘날 소비자의 윤리적 및 환경적 고려 사항을 충족하는 혁신적인 식물성 쇼트닝 제형을 도입하고 있습니다. 식물성 쇼트닝에 대한 이러한 관심 증가는 식품 산업에서 식물성 솔루션으로의 광범위한 전환을 반영합니다.

변종 통찰력

다목적 쇼트닝은 다양한 요리 응용 분야에서 다재다능하고 적응성이 뛰어나 쇼트닝 시장에서 눈에 띄는 성장을 경험하고 있습니다. 베이킹과 요리의 다양한 요구를 충족하도록 설계된 이러한 유형의 쇼트닝은 소비자와 제조업체 모두에게 인기를 얻었습니다. 파이 크러스트와 페이스트리에서 튀김과 소테에 이르기까지 다양한 작업에 적합한 다목적 쇼트닝의 포괄적인 특성은 가정과 식품 서비스 시설에 편리한 선택이 됩니다.

다양한 제품의 질감, 풍미 및 유통기한을 향상시키는 능력은 식품 산업에서 다재다능한 재료에 대한 수요가 증가하는 것과 일치합니다. 소비자의 선호도가 품질을 떨어뜨리지 않으면서도 편의성을 중시함에 따라, 다목적 쇼트닝의 성장은 단일 제품이 여러 요리 요구 사항을 충족하고 전문가와 가정 요리사 모두를 위한 요리 및 제빵 과정을 간소화하는 추세를 반영합니다.

지역별 통찰력

북미는 쇼트닝 시장에서 가장 큰 시장으로, 견고한 성장과 지배적인 시장 점유율을 보여줍니다. 이 지역적 두드러짐은 잘 정립되고 다양한 식품 산업, 편의 식품에 대한 소비자의 높은 수요, 혁신적인 요리 경험에 대한 지속적인 추세를 포함한 여러 요인에 기인합니다.

바쁜 라이프스타일의 유행은 바로 먹을 수 있는 제품과 편의 제품에 대한 수요를 높여 다양한 응용 분야에서 쇼트닝 사용을 촉진했습니다. 또한, 이 지역의 역동적인 제빵 및 제과 산업은 쇼트닝 소비에 크게 기여했습니다. 북미 시장의 성장은 쇼트닝을 사용하여 달성되는 특정 질감과 풍미에 대한 소비자 선호도의 영향을 받습니다. 결과적으로 북미는 글로벌 쇼트닝 시장의 궤적을 형성하는 데 있어 핵심적이고 영향력 있는 플레이어로 남아 있습니다.

최근 개발

• 2022년 3월, Sarawak Oil Palms Berhad(SOPB)는 Crescent Margarine과 Shortening이라는 두 가지 베이킹 제품을 출시했습니다. 두 제품 모두 Bintulu에 새로 건설된 최첨단 Specialty Fatsfactory에서 제조되어 긴 운송 시간과 제품 품질 저하를 없앱니다. 크레센트 마가린과 쇼트닝은 지역적 취향과 더운 환경에 맞게 특별히 제조되었기 때문에 훌륭한 베이킹 동반자가 됩니다.
• 2022년 11월, 카길은 켄터키주 오웬스버러에 위치한 가공 시설 및 정유 회사인 오웬스버러 그레인 컴퍼니(Owensboro Grain Company LLC)를 인수했습니다. 이 인수를 통해 카길은 북미 전역에서 생산 용량을 늘릴 수 있습니다.

주요 시장 참여자

• 카길 인코퍼레이티드(Cargill Incorporated)
• 코나그라 브랜드(Conagra Brands Inc.)
• 번지 글로벌(Bunge Global SA)
• 윌마 인터내셔널 리미티드(Wilmar International Limited)
• 아처 대니얼스 미들랜드 컴퍼니(Archer Daniels Midland Company)
• 인터내셔널 식품 회사 HoldingsLimited
• Ventura Foods LLC
• AAK AB
• Manildra Group
• Associated British Foods PLC

보고서 범위

이 보고서에서는 글로벌 쇼트닝 시장을 다음과 같은 범주로 세분화했으며, 아래에 자세히 설명된 산업 동향도 포함했습니다.

•    쇼트닝 시장, 출처별

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•    쇼트닝 시장, 주요 성분별

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• 쇼트닝 시장, 용도별

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•    쇼트닝 시장, 변종별  

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•    지역별 공매 시장

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