동결 건조 식품 시장 – 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 유형별 세분화(동결 건조 과일, 동결 건조 야채, 동결 건조 음료, 동결 건조 유제품, 동결 건조 육류 및 해산물, 기타), 최종 사용자별(호텔 및 레스토랑, 가정, 식품 및 음료 산업, 기타), 유통 채널별(온라인 및 오프라인), 지역 및 경쟁별, 2019-2029F

시장 개요

글로벌 동결 건조 식품 시장은 2023년에 27억 5천만 달러로 평가되었으며, 2029년까지 9.6%의 CAGR로 예측 기간 동안 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 글로벌 동결 건조 식품 시장은 최근 몇 년 동안 소비자 선호도, 기술 발전, 시장 역학을 형성하는 여러 요인의 합류로 인해 놀라운 성장을 경험했습니다. 영양적 무결성과 풍미를 유지하면서 식품에서 수분을 제거하는 보존 방법인 동결 건조는 다양한 분야에서 널리 알려지고 채택되었습니다.

동결 건조 식품 시장은 주로 편리하고 가볍고 상온 보관이 가능한 식품 옵션에 대한 수요의 급증에 의해 주도되며, 특히 도시 환경에서 활동적인 라이프스타일을 영위하는 사람들은 영양가나 맛에 타협하지 않고 바로 먹을 수 있는 식사를 찾습니다. 과일, 채소, 육류부터 인스턴트 식사와 간식에 이르기까지 동결 건조 식품은 바로 이러한 수요에 부응합니다.

동결 건조 기술의 발전은 시장 확장에 크게 기여했습니다. 장비와 공정의 개선으로 동결 건조의 효율성이 향상되어 더 나은 품질 관리, 생산 비용 절감, 확장성 증가가 가능해졌습니다. 이를 통해 제조업체는 높은 품질과 맛 기준을 유지하면서 더 광범위한 동결 건조 제품을 제공할 수 있었습니다.

동결 건조 식품 시장은 과일, 채소, 음료, 유제품, 바로 먹을 수 있는 식사 등 다양한 범주로 세분화됩니다. 이 중에서 과일과 채소는 건강한 간식 옵션과 시리얼, 디저트, 트레일 믹스의 재료로 인기가 높아 상당한 점유율을 차지하고 있습니다.

게다가 시장은 유기농 및 천연 동결 건조 제품에 대한 수요가 급증했습니다. 소비자들은 건강하고 투명한 식품 선택에 대한 선호도에 맞춰 첨가물과 방부제가 없는 클린 라벨 식품을 점점 더 많이 찾고 있습니다.

지리적으로 북미와 유럽은 이 지역의 높은 소비자 인식, 강력한 유통망, 기술 발전에 힘입어 동결 건조 식품 시장에 주요 기여를 했습니다. 그러나 아시아 태평양과 라틴 아메리카의 신흥 경제권은 소비자 라이프스타일의 변화와 가처분 소득 증가로 인해 시장이 빠르게 성장하고 있습니다.

글로벌 동결 건조 식품 시장은 지속적으로 확장될 준비가 되어 있습니다. 편의성에 대한 강조 증가, 야외 활동의 증가, 비상 식품 보관 요구, 천연 및 유기농 제품의 인기 증가와 같은 요인은 향후 몇 년 동안 지속적인 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다.

결론적으로 글로벌 동결 건조 식품 시장의 진화는 진화하는 소비자 선호도, 기술 혁신, 편리하고 영양가 있고 고품질의 제품을 제공하려는 식품 산업의 추진력 간의 역동적인 상호 작용을 반영합니다. 이러한 추세가 지속되고 기술이 계속 개선됨에 따라 동결 건조 식품 시장은 더욱 번창하여 전 세계 다양한 소비자 요구를 충족하는 다양한 옵션을 제공할 것입니다.

주요 시장 동인

편리성과 긴 유통기한

동결 건조 식품은 신선하거나 전통적으로 보존된 식품에 비해 비교할 수 없을 만큼 편리하고 유통기한이 깁니다. 이 보존 방법은 식품을 동결한 다음 대부분의 수분 함량을 제거하여 영양가, 맛, 색상 및 질감을 보존하는 것입니다. 결과적으로 가볍고 상온 보관이 가능한 제품은 보관, 운반 및 준비가 간편하여 다양한 소비자 계층에 이상적인 선택입니다.

동결 건조 식품과 관련된 편의성은 특히 활동적인 라이프스타일을 가진 소비자, 야외 활동 애호가 및 비상 상황에 대비한 소비자에게 매력적입니다. 배낭 여행자, 하이커 및 캠핑객은 가볍고 최소한의 노력으로 수분을 재수화할 수 있기 때문에 동결 건조 식사를 선호합니다. 게다가 신선한 음식에 대한 접근성이 제한될 수 있는 비상 상황이나 자연 재해 상황에서 동결 건조 식사는 신뢰할 수 있고 오래 지속되는 식량 공급원이 됩니다.

동결 건조 식품의 더 긴 유통기한은 지속 가능성 목표에 부합하는 식품 낭비를 줄입니다. 소비자는 빠른 부패에 대한 걱정 없이 이러한 식품을 비축할 수 있는 능력을 높이 평가하여 전체 식품 낭비 발자국을 줄입니다.

건강하고 자연스러운 제품에 대한 수요 증가

더 건강한 식습관과 자연스러운 음식 선택에 대한 전 세계적 변화는 동결 건조 식품 시장에 상당한 영향을 미쳤습니다. 동결 건조 식품은 비타민, 미네랄, 항산화제를 포함하여 원래 영양소 함량의 대부분을 유지하므로 건강을 의식하는 사람들에게 매력적인 선택입니다.

또한 많은 동결 건조 제품에 방부제나 첨가물이 없기 때문에 더 깔끔한 성분 목록을 찾는 소비자에게 어필합니다. 제조업체는 종종 동결 건조 식품의 자연스럽고 건강한 특성을 강조하여 클린 라벨 제품에 대한 수요를 충족합니다.

식물성 식단에 대한 관심이 증가함에 따라 동결 건조 과일과 채소의 성장도 촉진되었습니다. 이러한 제품은 신선한 농산물의 자연스러운 맛과 영양소를 유지하여 소비자에게 계절이 아니더라도 더 많은 과일과 채소를 식단에 통합할 수 있는 편리한 방법을 제공합니다.

기술 발전과 다양한 응용 분야

동결 건조 공정의 기술적 발전은 동결 건조 식품의 응용 분야를 확장하는 데 중요한 역할을 했습니다. 개선된 장비와 기술로 인해 동결 건조의 효율성이 향상되어 제품 품질을 유지하면서 처리 시간과 에너지 소비가 줄었습니다.

게다가 포장 기술의 혁신이 시장 성장에 기여했습니다. 변형된 대기 포장(MAP)과 진공 밀봉 포장은 동결 건조 제품의 품질과 신선도를 보존하여 유통기한을 더욱 연장하는 데 도움이 됩니다.

동결 건조 식품의 다양성은 개별 식사를 넘어 다양한 식품 산업의 재료를 포함하도록 확장되었습니다. 동결 건조 재료는 수프, 간식, 디저트, 심지어 반려동물 사료에도 사용되어 광범위한 제품에 풍미, 질감 및 영양가를 더합니다.

주요 시장 과제

공급망 복잡성

글로벌 동결 건조 식품 시장이 직면한 가장 중요한 과제 중 하나는 공급망의 복잡성입니다. 동결 건조 공정에는 원료 조달, 전처리, 동결, 건조 및 포장을 포함한 여러 단계가 포함됩니다. 각 단계에서는 최종 제품의 품질과 안전을 보장하기 위해 온도, 압력 및 수분 수준을 정확하게 제어해야 합니다.

원활하고 효율적인 공급망에 대한 의존성은 동결 건조 식품의 무결성을 유지하는 데 중요해집니다. 신선한 농산물 조달, 운송 또는 가공 등 어느 단계에서든 지연이나 중단이 발생하면 최종 제품의 품질이 떨어질 수 있습니다. 기후 변화로 인한 농업 수확량 감소, 물류 문제, 원자재에 대한 특정 지역 의존도와 같은 요인은 모두 원자재 투입의 일관성과 가용성에 영향을 미쳐 시장의 안정성에 영향을 미칠 수 있습니다.

소비자 인식 및 교육

글로벌 동결 건조 식품 시장이 직면한 주목할 만한 장애물은 소비자의 태도와 지식입니다. 동결 건조 식품은 유통 기한 연장, 영양소 보존, 편의성과 같은 수많은 이점을 제공하지만 소비자 사이에는 널리 알려진 인식과 이해가 부족합니다.

일부 소비자는 동결 건조 식품을 가공되었거나 신선한 농산물에 비해 영양가가 낮다고 생각합니다. 이러한 오해를 극복하려면 제조업체와 소매업체가 동결 건조 제품의 이점, 영양가, 품질을 강조하기 위한 강력한 교육 노력이 필요합니다. 투명한 라벨링, 정보 마케팅 캠페인, 동결 건조 식품의 가치를 입증하여 소비자 인식의 이러한 격차를 메우는 것은 시장 수용 확대에 핵심이 될 수 있습니다.

비용 및 경제성

동결 건조 공정과 관련된 비용은 시장에 상당한 과제를 안겨줍니다. 동결 건조는 정교하고 에너지 집약적인 공정으로, 특수 장비와 기술이 필요합니다. 초기 자본 투자와 운영 비용이 높으면 동결 건조 제품의 경제성에 영향을 미쳐 기존 대안에 비해 비교적 비쌀 수 있습니다.

게다가 동결 건조 식품의 가격은 종종 조달, 가공, 포장, 유통을 포함한 전체 생산 체인에 관련된 비용을 반영합니다. 이러한 비용 요인은 특정 소비자 계층에 대한 동결 건조 제품의 접근성을 제한하여 시장 침투와 채택에 영향을 미칠 수 있습니다.

생산 공정을 최적화하고, 보다 효율적인 기술에 투자하고, 운영을 확장하려는 노력은 시간이 지남에 따라 이러한 비용 과제를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 품질, 저렴성, 수익성 간의 균형을 맞추는 것은 동결 건조 식품 산업의 시장 참여자에게 여전히 큰 장애물입니다.

결론적으로, 글로벌 동결 건조 식품 시장은 수많은 이점을 제공하지만 공급망 복잡성, 소비자 인식, 교육 및 비용 고려 사항과 관련된 과제가 지속됩니다. 이러한 과제를 해결하려면 공급망 전반의 이해 관계자가 일관된 품질을 보장하고, 소비자를 교육하고, 생산 공정을 최적화하여 동결 건조 식품의 저렴성과 접근성을 개선하기 위해 협력해야 합니다.

주요 시장 동향

건강하고 편리한 식품 옵션에 대한 수요 증가

자연스럽고 편리하며 건강한 식품 옵션에 대한 수요가 증가하는 것은 글로벌 동결 건조 식품 시장의 중요한 추세 중 하나입니다. 소비자는 건강을 더 의식하고 있으며 편리함을 제공하면서도 영양가를 유지하는 식품을 적극적으로 찾고 있습니다. 동결 건조는 영양 성분이나 맛을 손상시키지 않고 식품에서 수분을 제거하는 보존 방법으로, 이러한 소비자 선호도와 완벽하게 일치합니다.

특히 과일, 채소, 유제품과 같은 제품 범주에서 이러한 추세가 분명합니다. 동결 건조 과일과 채소는 원래 영양 구성을 유지하므로 편리한 간식이나 식사 재료를 찾는 건강을 의식하는 소비자에게 매력적인 옵션입니다. 또한 요구르트나 치즈와 같은 동결 건조 유제품에 대한 수요는 냉장할 필요 없이 유통 기한이 길어 방부제나 첨가물 없이 이동 중에 먹을 수 있는 옵션을 찾는 소비자에게 적합하기 때문에 급증했습니다.

동결 건조 식품에 대한 수요는 주로 편의성 요인에 의해 주도됩니다. 이러한 제품은 가볍고 유통기한이 길며 최소한의 준비만 필요하므로 야외 활동, 비상 식량 공급 또는 바쁜 라이프스타일을 가진 개인에게 이상적입니다.

제품 제공의 혁신 및 다각화

동결 건조 식품 시장의 또 다른 주요 트렌드는 제품 제공의 혁신 및 다각화에 대한 강조입니다. 제조업체와 공급업체는 소비자에게 제공되는 동결 건조 제품의 범위를 확장할 수 있는 새로운 방법을 지속적으로 모색하고 있습니다. 기존의 과일, 채소 및 유제품을 넘어 육류, 해산물, 바로 먹을 수 있는 식사, 심지어 음료까지 동결 건조하는 추세가 커지고 있습니다.

제품 개발의 혁신은 특정 식단 선호도 또는 요구 사항에 대한 충족으로 확장됩니다. 회사는 건강과 환경을 의식하는 소비자의 요구를 충족하기 위해 유기농, 글루텐 프리, 비GMO 동결 건조 옵션을 도입하고 있습니다.

또한 미식가 및 이국적인 동결 건조 식품 옵션을 만드는 주목할 만한 트렌드가 있습니다. 독특하고 다양한 풍미 프로필이 탐구되고 있으며, 품질이나 영양에 타협하지 않고 모험적인 요리 경험을 추구하는 소비자를 대상으로 합니다.

지속 가능성과 친환경적 관행 증가

지속 가능성은 동결 건조 식품 시장에 영향을 미치는 중요한 트렌드가 되었습니다. 소비자는 점점 더 자신이 선택한 음식의 환경적 영향을 의식하고 있으며, 이러한 의식은 동결 건조 제품의 생산 및 포장으로 확대됩니다.

이 산업 내 기업은 원자재 조달, 제조 공정 및 포장에 있어 보다 지속 가능한 관행을 채택하고 있습니다. 불완전하거나 잉여 농산물을 동결 건조에 활용하여 식품 낭비를 줄이려는 노력은 환경 친화적 관행에 대한 소비자의 기대와 일치합니다.

게다가 퇴비화 가능 또는 재활용 가능한 포장과 같은 친환경 포장재로 전환되어 동결 건조 식품의 전반적인 환경 발자국이 줄고 있습니다. 지속 가능성에 초점을 맞춘 이러한 추세는 환경을 의식하는 소비자에게 강력한 공감을 얻어 브랜드 충성도와 시장 성장에 기여합니다.

결론적으로, 글로벌 동결 건조 식품 시장은 더 건강하고 편리하며 지속 가능한 식품 옵션에 대한 소비자 선호도에 따라 역동적인 변화를 겪고 있습니다. 건강, 편의성 및 환경적 지속 가능성에 대한 강조와 더불어 제품 제공의 혁신은 이 시장의 풍경을 계속해서 형성하고 있습니다.

세그먼트별 통찰력

통찰력

글로벌 동결 건조 식품 시장의 광대한 풍경 속에서 온라인 부문은 핵심 플레이어로 부상하여 상당한 점유율을 차지하고 소비자 접근, 유통 및 시장 성장의 역학을 변화시키고 있습니다.

동결 건조 식품 시장에서 온라인 부문의 성장은 소비자에게 제공하는 편의성에 의해 촉진됩니다. 전자 상거래 플랫폼과 전담 온라인 리테일러의 확산으로 동결 건조 식품 제품에 대한 접근이 그 어느 때보다 편리해졌습니다. 고객은 다양한 옵션을 살펴보고, 가격을 비교하고, 집에서 편안하게 구매할 수 있어 전통적인 오프라인 매장에서 겪는 지리적, 시간적 제약을 해소할 수 있습니다.

온라인 플랫폼은 동결 건조 식품의 판매 범위를 크게 확대하여 기업들이 글로벌 소비자 기반에 접근할 수 있도록 했습니다. 광범위한 물리적 입지를 구축하는 데 어려움을 겪을 수 있는 중소 규모 동결 건조 식품 생산자는 온라인 마켓플레이스를 활용하여 더 광범위한 대상 고객에게 제품을 선보이고 시장 성장과 경쟁을 촉진할 수 있습니다.

온라인 부문은 편의성, 건강 및 지속 가능성에 대한 소비자 선호도의 변화를 활용합니다. 영양가 있고 오래 지속되는 식품 옵션을 찾는 소비자는 영양가를 유지하고 유통기한을 연장하기 때문에 동결 건조 제품에 끌립니다. 게다가 온라인 공간은 소비자에게 동결 건조 식품의 이점에 대해 교육할 수 있는 충분한 기회를 제공하여 인지도를 높이고 수요를 촉진합니다.

전자 상거래 플랫폼을 통해 동결 건조 식품 회사는 개인화되고 혁신적인 제품을 제공할 수 있습니다. 특정 식단 요구 사항에 맞게 조정된 식사 키트에서 독특한 맛 조합에 이르기까지 온라인 리테일러는 다양한 소비자 요구와 선호도에 맞는 다양한 제품을 제공합니다. 이러한 맞춤화와 혁신은 이 부문의 성장과 시장 점유율을 더욱 촉진합니다.

글로벌 동결 건조 식품 시장에서 온라인 부문의 중요성은 계속 증가할 것으로 예상됩니다. 개선된 배송 방법 및 향상된 온라인 쇼핑 경험과 같은 기술의 발전은 온라인 시장 점유율을 더욱 강화할 가능성이 높습니다. 게다가 더 많은 소비자가 일상적인 필요를 위해 온라인 쇼핑을 수용함에 따라 동결 건조 식품의 편의성과 접근성이 시장 동향과 선호도를 형성하는 데 점점 더 큰 영향을 미칠 것입니다.

결론적으로 온라인 부문은 글로벌 동결 건조 식품 시장에서 상당한 점유율을 차지하며 소비자가 이러한 제품에 접근하고 구매하고 인식하는 방식에 혁명을 일으키고 있습니다. 편의성, 더 광범위한 대상에게 다가갈 수 있는 능력, 맞춤화 용량, 소비자 선호도를 형성하는 역할은 온라인 부문을 동결 건조 식품 산업 내에서 성장과 혁신의 핵심 원동력으로 자리 매김합니다.

지역별 통찰력

북미는 이 산업 내에서 소비와 생산 모두에서 두드러지게 나타나는 데 기여하는 여러 요인 덕분에 글로벌 동결 건조 식품 시장에서 상당한 점유율을 차지하고 있습니다.

이 지역이 글로벌 동결 건조 식품 시장에서 상당한 점유율을 차지하는 것은 주로 편리하고 오래 지속되며 영양이 풍부한 식품에 대한 강력한 소비자 수요에 의해 주도됩니다. 북미 소비자들은 유통기한이 길고, 영양소 함량이 유지되며, 조리하기 쉬운 동결 건조 식품을 점점 더 중요하게 생각합니다. 이러한 제품은 캠핑 애호가, 하이커, 비상 식량 비축자, 편리하면서도 건강한 옵션을 찾는 건강을 의식하는 개인을 포함한 광범위한 선호도를 충족합니다.

북미는 첨단 식품 가공 기술과 동결 건조 시설을 위한 잘 확립된 인프라를 자랑합니다. 이 지역 내 주요 기업과 산업 거인이 있어 시장 점유율이 상당히 높아졌습니다. 기업은 연구 개발에 많은 투자를 하여 맛, 질감, 영양가에 대한 소비자의 기대에 부응하는 고품질 동결 건조 제품을 생산합니다.

동결 건조 식품은 북미에서 다양한 용도로 사용됩니다. 군사 및 방위 부문은 가볍고 컴팩트하며 유통기한이 길기 때문에 야전 식량으로 이러한 제품을 크게 의존합니다. 또한, 식품 서비스 산업은 대량 식품 준비에 편리하도록 동결 건조 재료를 활용하여 일관성을 보장하고 음식물 낭비를 줄입니다.

북미 소비자들 사이에서 건강과 웰빙에 대한 강조가 커지면서 동결 건조 식품에 대한 수요가 더욱 증가했습니다. 동결 건조 과정은 식품의 자연스러운 영양소와 풍미를 보존하여 최소한의 가공과 영양이 풍부한 옵션을 찾는 건강을 의식하는 사람들에게 어필합니다.

북미의 동결 건조 식품 시장은 지속적인 성장과 혁신을 향해 나아가고 있습니다. 이 지역의 회사들은 지속적으로 새로운 제품 개발을 모색하여 과일, 채소, 육류, 유제품, 심지어 특수 품목까지 동결 건조 제품의 범위를 확대하고 있습니다. 소비자 선호도가 진화하고 편리하고 상온 보관이 가능하며 영양가 있는 식품에 대한 수요가 지속됨에 따라 글로벌 동결 건조 식품 시장에서 북미의 입지는 견고하게 유지될 것으로 예상됩니다.

최근 개발

• 2023년 Blue Bottle Coffee는 The Weekend와 협력하여 중간에서 진한 로스트 향으로 유명한 에티오피아산 커피 품종인 Samra Origins Coffee를 출시했습니다. 이 절묘한 블렌드는 고급 동결 건조 기술을 사용하여 세심하게 제작되었습니다.
• 2023년 영국의 대체 단백질 반려동물 사료 스타트업인 THE PACK은 육류 기반 경쟁사보다 성능이 뛰어난 획기적인 식물성 건조 개 사료를 출시했습니다. 이 제품은 영양소를 보존하기 위해 천천히 구워졌으며, 장 건강을 위한 포스트바이오틱스와 프리바이오틱스를 함유하고 있으며 재활용 가능한 포장으로 제공됩니다. 고객은 할인된 가격으로 제품을 사전 주문하고 1년 동안 무료로 반려견 사료를 받을 기회를 얻을 수 있습니다.

주요 시장 참여자

• Nestlé SA
• Ajinomoto Co. Inc.
• Asahi Group Holdings Ltd
• Harmony House Foods Inc.
• Lyofood Sp.z oo
• European Freeze Dry
• Thrive Foods
• OFD, LLC 
• Crispy Green Inc.
• Olam Group Limited 

보고서 범위

이 보고서에서는 글로벌 동결 건조 식품 시장을 다음과 같은 범주로 세분화했으며, 아래에 자세히 설명된 산업 동향도 포함했습니다.

• 유형별 동결 건조 식품 시장

o 동결 건조 과일

o 동결 건조 야채

o 동결 건조 음료

o 동결 건조 유제품

o 동결 건조 육류 및 해산물

o 기타

• 최종 사용자별 동결 건조 식품 시장

o 호텔 및 레스토랑

o 가정

o 식품 및 음료 산업

o 기타

• 유통 채널별 동결 건조 식품 시장

o 온라인

o 오프라인

• 지역별 동결 건조 식품 시장

o 북미

§ 미국

§ 캐나다

§ 멕시코

o 유럽

§ 프랑스

§ 영국

§ 이탈리아

§ 독일

§ 스페인

o 아시아 태평양

§ 중국

§ 인도

§ 일본

§ 호주

§ 한국

o 남미

o 중동 및 아프리카

§ 남아프리카 공화국

§ 사우디 아라비아

§ UAE

§ 터키

§ 이집트