비건 플레이버 시장 – 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 형태별(분말, 블렌드, 액상 및 오일), 응용 분야별(베이커리 제품, 유제품 및 디저트, 가공 식품, 건강 보충제, 음료 산업, 제약 산업, 제과류 및 기타), 유통 채널별(온라인 및 오프라인), 지역 및 경쟁별, 2019-2029F

시장 개요

글로벌 비건 플레이버 시장은 2023년에 95억 달러로 평가되었으며, 2029년까지 7.1%의 CAGR로 예측 기간 동안 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 글로벌 비건 플레이버 시장은 다양한 산업에서 식물성 대체 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 최근 몇 년 동안 상당한 급증을 경험했습니다. 이 시장의 성장은 건강, 환경적 지속 가능성 및 윤리적 고려 사항에 대한 우려로 인해 비건 제품에 대한 소비자 선호도가 확대된 데 기인합니다.

동물성 성분을 제외한 천연 원료에서 추출한 비건 플레이버는 인기가 급증했습니다. 이러한 플레이버는 식품 및 음료 제조, 화장품 및 제약에 널리 사용됩니다. 이 시장의 성장은 전 세계적으로 비건 식단과 라이프스타일 채택이 증가하고 있기 때문입니다. 전반적으로 글로벌 비건 플레이버 시장은 진화하는 소비자 선호도, 윤리적 고려 사항, 지속 가능하고 건강한 라이프스타일을 향한 글로벌 전환에 의해 주도되어 주목할 만한 확장을 향해 나아가고 있습니다. 지속적인 연구 및 개발 노력은 혁신을 촉진하고, 제공 범위를 더욱 다양화하고, 시장의 성장 궤적을 촉진할 것입니다.

주요 시장 동인

변화하는 소비자 선호도

건강 및 웰빙 트렌드비건 플레이버 시장의 성장을 뒷받침하는 가장 중요한 동인 중 하나는 건강과 웰빙에 대한 인식 증가입니다. 소비자는 동물성 성분 섭취를 줄이기 위해 적극적으로 건강한 식단 옵션을 찾고 있습니다. 비건 플레이버는 맛이나 영양가를 손상시키지 않으면서 다양한 식물성 대체 식품을 제공함으로써 이러한 수요를 충족합니다. 이러한 맛은 자연스럽고 유기적인 특성으로 인해 종종 더 건강하다고 여겨져 건강을 의식하는 소비자를 끌어들입니다.

윤리적 및 환경적 우려채식주의와 식물성 식단의 급증은 윤리적 및 환경적 우려와 밀접하게 연관되어 있습니다. 소비자는 동물 복지와 환경에 대한 식단 선택의 영향을 더욱 의식하게 되었습니다. 채식주의 맛은 잔인함이 없고 지속 가능한 대안을 제공함으로써 이러한 가치와 일치합니다. 이러한 윤리 의식의 증가로 인해 개인이 채식주의 맛을 선택하게 되어 시장 확장에 크게 기여하고 있습니다.

혁신 및 제품 개발

다양한 제품 제공채식주의 맛 프로필의 빠른 혁신과 개발은 시장 환경을 재편하고 있습니다. 기업은 전통적인 동물성 재료의 맛과 향을 모방하는 광범위한 채식주의 맛을 만들기 위해 연구 개발에 투자하고 있습니다. 식물성 육류 대체품에서 유제품이 없는 대체품에 이르기까지 시장은 혁신적인 제품의 유입을 목격하고 있습니다. 이러한 다양성은 더 광범위한 소비자 기반에 어필하여 비건뿐만 아니라 플렉시테리언과 식단에 더 많은 식물성 옵션을 통합하려는 개인에게도 어필합니다.

기술 및 재료 발전기술 발전은 비건 풍미 프로필을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다. 최첨단 추출 기술과 재료 소싱으로 더욱 정통하고 매력적인 비건 풍미가 탄생했습니다. 고급 식품 가공 기술은 이러한 풍미가 맛, 질감, 향을 유지하도록 보장하여 비건이 아닌 제품과 유사한 감각적 경험을 추구하는 소비자에게 더 매력적입니다.

시장 확장 및 접근성

글로벌 소매 침투소매 채널과 전자 상거래 플랫폼의 글로벌 확장은 비건 풍미의 접근성에 크게 기여했습니다. 이러한 제품은 이제 전 세계의 슈퍼마켓, 전문 소매업체, 온라인 마켓플레이스에서 쉽게 찾을 수 있으며, 지리적 장벽을 허물고 더 광범위한 소비자 기반에 도달하고 있습니다. 이러한 접근성은 소비자가 비건 맛을 구매하고 일상 생활에 통합하는 것을 더 편리하게 만들어 시장 성장을 촉진하는 데 중요합니다.

협력 및 파트너십식품 제조업체, 소매업체, 재료 공급업체 간의 협력은 시장 확장을 촉진하고 있습니다. 파트너십을 통해 생산, 유통 및 마케팅 노력을 확장하여 비건 맛을 더 눈에 띄고 접근하기 쉽게 만들 수 있습니다. 게다가 협력은 종종 제품 혁신으로 이어져 식물성 대체품을 찾는 소비자에게 새롭고 매력적인 옵션을 만들어냅니다.

주요 시장 과제

재료 조달 및 공급망 과제

비건 맛 시장의 주요 장애물 중 하나는 원자재의 조달 및 신뢰성입니다. 비건 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 이러한 요구를 충족하기 위해 천연 및 지속 가능한 재료를 조달해야 하는 압력이 커지고 있습니다. 식물성 풍미 강화제, 추출물 및 에센스의 공급이 제한적이고 일관성이 없는 것은 제조업체에 상당한 과제를 안겨줍니다. 계절적 변화, 작물 수확량에 영향을 미치는 기후 변화, 지리적 제약과 같은 요인은 공급망을 교란하여 제품 품질과 가용성에 불일치를 일으킬 수 있습니다. 특히 독특한 풍미가 있는 핵심 성분의 일관되고 지속 가능한 공급을 확보하는 것은 시장 참여자에게 상당한 과제를 안겨줍니다.

맛과 질감 복제

비건 풍미 시장이 직면한 또 다른 주요 과제는 비건이 아닌 제품의 맛과 질감을 복제하는 것입니다. 소비자는 종종 전통적인 비건이 아닌 제품에서 익숙한 맛과 질감에 대한 강한 선호도와 기대를 가지고 있습니다. 유제품, 계란 또는 육류와 같은 동물성 성분을 사용하지 않고도 유사한 맛 프로필, 식감 및 감각적 경험을 달성하는 것은 복잡한 작업입니다. 비건이 아닌 제품의 풍부함, 크리미함 또는 우마미 맛과 일치할 수 있는 비건 풍미를 제조하려면 광범위한 연구, 혁신 및 기술 투자가 필요합니다. 게다가, 이러한 대안이 광범위한 소비자 기반에 어필하도록 하는 것은 맛 인식이 매우 주관적일 수 있기 때문에 과제에 더해집니다.

규제 및 라벨링 복잡성

비건 제품과 그 라벨링을 둘러싼 규제 환경은 시장 참여자에게 과제를 안겨줍니다. 각 지역마다 비건 제품을 구성하는 것에 대한 표준과 정의가 달라 혼란과 규정 준수의 복잡성이 발생합니다. 글로벌 시장에서 다양한 규제 프레임워크를 준수하는 동시에 제품의 비건 상태를 투명하게 전달하는 정확한 라벨링을 보장하려면 세심한 주의가 필요합니다. 또한, 동물성 성분이 전혀 없음을 보장하기 위해 전체 공급망을 검증하고 인증하는 것은 리소스 집약적일 수 있으며 운영상의 복잡성을 가중시킵니다.

이러한 과제를 극복하려면 혁신적인 성분 조달을 위한 연구 개발 투자, 풍미 복제를 위한 첨단 기술, 간소화된 공급망 관리를 포함하여 업계 내에서 협력적인 노력이 필요합니다. 표준화와 더 명확한 가이드라인을 통해 규제 불확실성을 해결하는 것도 글로벌 비건 플레이버 시장의 성장과 지속 가능성에 크게 기여할 수 있으며, 식물성 대체 식품에 대한 급증하는 수요에 효과적으로 대응할 수 있습니다.

주요 시장 동향

제품 다양성과 혁신 확대

비건 플레이버에 대한 수요가 급증함에 따라, 시장은 다양하고 혁신적인 제품의 유입을 목격하고 있습니다. 기업들은 다양한 요리적 요구와 선호도에 맞춰 광범위한 식물성 플레이버를 출시하고 있습니다. 혁신은 단순히 전통적인 플레이버를 모방하는 데 국한되지 않고 과일, 채소, 향신료, 허브에서 파생된 독특하고 이국적인 맛 프로필을 만드는 데까지 확대됩니다. 정교한 추출 기술의 개발을 통해 특정 맛을 담당하는 천연 화합물을 분리하여 동물성 성분 없이도 정통 플레이버를 만들 수 있습니다. 또한, 다양한 문화적 취향과 요리 전통을 결합한 퓨전 플레이버가 인기를 얻고 있으며, 새로운 맛 경험을 추구하는 모험심이 강한 소비자에게 어필하고 있습니다.

클린 라벨과 건강을 의식한 선택

건강과 웰빙에 대한 강조가 커지면서 소비자들은 비건 플레이버 시장에서 클린 라벨 제품으로 향하고 있습니다. 건강을 의식하는 사람들은 성분 목록을 면밀히 살피고 자연스럽고 알아볼 수 있는 성분을 선호합니다. 이에 따라 제조업체는 플레이버 제형에서 인공 첨가물, 방부제 및 알레르기 유발 물질을 제거하고 있습니다. 게다가 과도한 설탕과 소금 섭취와 관련된 건강 문제가 증가하면서 저염 및 저당 비건 플레이버 옵션이 개발되고 있습니다. 동시에, 기능적 이점이 있는 풍미 강화에 대한 집중도가 높아지고, 항산화제, 비타민 및 기타 영양소가 풍부한 재료를 통합하여 이러한 풍미의 매력을 맛 향상 이상으로 증폭시키고 있습니다.

지속 가능성 및 윤리적 소비주의

지속 가능성과 윤리적 고려 사항은 소비자 선택을 안내하는 영향력 있는 요소가 되어 비건 풍미 시장의 성장을 주도하고 있습니다. 의식 있는 소비자는 조달, 생산 및 포장 공정에서 지속 가능성을 우선시하는 브랜드로 이동하고 있습니다. 이러한 추세는 풍미 제형에 사용되는 윤리적으로 조달되고 친환경적인 재료에 대한 수요 급증으로 이어지고 있습니다. 기업은 이러한 요구 사항을 충족하기 위해 유기농 농업 및 공정 거래 관행과 같은 대체 조달 방법을 모색하고 있습니다. 또한 포장 측면은 생분해성 및 재활용 가능한 재료로 전환하여 환경 영향을 줄이고 환경을 의식하는 소비자에게 공감을 얻으면서 변화를 겪고 있습니다.

이러한 추세의 융합은 글로벌 비건 풍미 시장의 역동적인 변화를 강조합니다. 이 분야에서 운영되는 회사들은 맛에만 집중하는 것이 아니라 건강, 지속 가능성, 윤리적 소비를 중심으로 진화하는 소비자 가치에 맞춰 제품을 조정하는 데도 주력하고 있습니다. 시장이 계속 진화함에 따라 이러한 추세를 통합하면 궤적이 형성되어 비건 플레이버 분야에서 혁신, 제품 다각화, 향상된 소비자 경험을 위한 환경이 조성될 가능성이 큽니다.

세그먼트별 통찰력

양식 통찰력

액상 세그먼트는 번창하는 글로벌 비건 플레이버 시장에서 상당한 점유율을 차지하며, 다양한 산업에서 다재다능함, 사용 편의성, 다양한 응용 분야로 선두 주자로 부상하고 있습니다. 주로 액상 형태의 비건 플레이버는 식품, 음료, 화장품, 제약 분야에서 식물성 대체품을 찾는 급증하는 소비자 기반을 대상으로 합니다.

식품 및 음료 분야에서 액상 비건 플레이버는 맛 프로필을 향상시키고, 기존의 비건 재료를 모방하며, 광범위한 옵션을 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. 이러한 향미료는 식물성 육류, 유제품 대체 식품, 간식, 조미료 및 음료에 능숙하게 사용되어 동물성 제품의 맛과 향을 재현합니다. 액체 형태는 레시피 내에서 혼합 및 균질화가 더 쉬워 일관된 맛과 품질을 보장합니다.

화장품 및 개인 관리 산업도 액체 비건 향미료에 크게 의존합니다. 종종 식물성 원료에서 유래한 이러한 향미료는 스킨케어, 헤어케어 및 위생 제품에 자연스러운 향과 향수를 부여합니다. 액체 향미료의 다양성 덕분에 제조업체는 동물성 원료를 사용하지 않고 환경을 의식하는 제품에 대한 증가하는 수요를 충족하면서 다양한 매력적인 향을 만들 수 있습니다.

제약 회사는 점점 더 액체 비건 향미료를 약용 시럽, 보충제 및 구강 관리 제품에 통합하고 있습니다. 이러한 향미의 유쾌한 맛과 향은 제품 맛을 개선하고, 특히 소아 및 민감한 환자 집단에서 규정 준수를 장려하는 데 기여합니다.

채식주의 향미 시장 내에서 액상 세그먼트의 우세는 클린 라벨 제품과 윤리적 소비를 선호하는 소비자 선호도에 의해 주도됩니다. 액상 형태는 종종 동물성 성분, 인공 첨가물 및 알레르기 유발 물질이 없는 제품을 제공함으로써 이러한 선호도와 일치합니다. 게다가 액상 향미는 제조업체에 더 큰 제형 유연성을 제공하여 진화하는 소비자 요구에 부응하는 맞춤형 혁신적 제품을 만들 수 있습니다.

향미 캡슐화 및 추출 기술의 기술적 발전은 액상 비건 향미의 성장을 더욱 촉진합니다. 이러한 발전은 향미 안정성을 향상시키고, 유통 기한을 연장하며, 휘발성 화합물의 무결성을 유지하여 소비자에게 뛰어난 감각적 경험을 보장합니다.

통찰력

글로벌 비건 향미 시장은 엄청난 변화를 겪었으며, 온라인 플랫폼이 상당한 점유율을 차지하고 그 풍경을 형성하고 있습니다. 비건 플레이버를 위한 디지털 플랫폼으로의 이러한 전환은 소비자 행동과 시장 역학을 재정의한 여러 요인에서 비롯됩니다.

전자 상거래의 부상은 비건 플레이버를 포함한 식품을 구매하는 소비자의 방식에 혁명을 일으켰습니다. 온라인 플랫폼은 광범위한 옵션을 제공하여 소비자에게 전 세계의 다양한 플레이버, 재료 및 브랜드에 손끝에서 액세스할 수 있도록 합니다. 이러한 편의성 요인은 비건 플레이버 시장에서 온라인 판매가 급증하는 데 크게 기여했습니다.

게다가 디지털 영역은 정보 전파의 허브 역할을 합니다. 소비자는 식단 선택에 대해 더 많은 정보를 얻고 의식하며 자세한 제품 정보, 리뷰 및 추천을 찾습니다. 온라인 플랫폼은 이러한 정보적 요구 사항을 충족하여 소비자가 비건 플레이버 구매와 관련하여 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있도록 지원합니다.

온라인 채널이 제공하는 유연성과 접근성은 소규모 및 틈새 비건 플레이버 생산업체의 성장을 촉진했습니다. 이러한 플랫폼은 평준화 역할을 하여 소규모 기업이 물리적 매장이나 광범위한 유통 네트워크의 제약 없이 글로벌 규모로 경쟁할 수 있도록 합니다. 이러한 포용성은 시장 내 혁신과 다양성을 촉진하여 특정 소비자 선호도에 맞는 독특하고 특화된 맛을 선보입니다.

소셜 미디어 플랫폼도 비건 맛의 홍보와 마케팅에 중추적인 역할을 합니다. 인플루언서, 블로거, 콘텐츠 제작자는 이러한 플랫폼을 활용하여 신제품, 레시피, 트렌드를 선보이며 소비자 선택에 영향을 미치고 수요를 촉진합니다.

또한, 진행 중인 글로벌 팬데믹은 비건 플레이버 시장을 포함한 모든 산업에서 온라인 쇼핑으로의 전환을 가속화했습니다. 온라인 쇼핑의 편의성, 안전성, 비대면적 특성은 소비자에게 점점 더 매력적으로 다가왔으며, 온라인 판매를 더욱 촉진했습니다.

기존 소매 채널이 여전히 중요한 반면, 온라인 세그먼트는 지속적으로 인기를 얻고 있으며, 예측에 따르면 지속적인 상승 궤도를 보이고 있습니다. 접근성, 광범위한 다양성, 정보 가용성, 편리한 쇼핑 경험에 대한 진화하는 소비자 선호도는 모두 온라인 세그먼트가 글로벌 비건 플레이버 시장에서 상당한 점유율을 차지하는 데 기여합니다. 기술이 계속 발전하고 소비자 행동이 진화함에 따라 온라인 플랫폼은 비건 플레이버 산업의 미래를 형성하는 원동력으로 남을 준비가 되었습니다.

지역별 통찰력

북미는 글로벌 비건 플레이버 시장에서 중요한 역할을 하며 진화하는 소비자 선호도와 확장되는 식물성 산업 환경을 반영하는 다양한 요인에 의해 주도되는 놀라운 점유율을 보였습니다. 이 지역에서 비건주의와 식물성 식단을 받아들이는 것은 최근 몇 년 동안 극적으로 증가하여 비건 플레이버 시장의 성장과 다양성에 영향을 미쳤습니다.

이 시장에서 북미가 상당한 지분을 차지하게 된 주요 촉매 중 하나는 비건과 채식주의 라이프스타일의 채택이 증가하고 있다는 것입니다. 소비자는 식물성 대체 식품으로 이동하여 더 건강하고 지속 가능하며 윤리적으로 공급되는 식품 옵션을 찾고 있습니다. 식단 선택의 패러다임 전환으로 인해 다양한 식품 및 음료 범주에서 비건 맛에 대한 수요가 급증했습니다.

게다가 이 지역의 혁신에 대한 성향과 강력한 식품 산업 인프라는 비건 맛의 개발 및 홍보에 유리한 환경을 조성했습니다. 북미의 식품 제조업체와 맛 하우스는 다양한 소비자 선호도에 맞는 매력적이고 정통적인 맛의 비건 맛을 만들기 위해 연구 개발에 상당한 투자를 하고 있습니다.

북미의 요리 다양성은 비건 맛에 대한 수요를 더욱 촉진합니다. 간식부터 유제품 대체 식품 및 육류 대체 식품에 이르기까지 맛 프로필에서 참신함과 친숙함을 모두 제공하는 식물성 옵션에 대한 시장이 커지고 있습니다. 이러한 수요는 소매업뿐만 아니라 레스토랑과 음식점이 메뉴에 비건 제품을 점점 더 많이 통합하고 있는 푸드서비스 부문에서도 분명하게 드러납니다.

또한 이 지역의 엄격한 규제와 건강 및 지속 가능성 문제에 대한 인식 증가로 인해 천연 및 클린 라벨 비건 맛에 대한 수요가 급증했습니다. 소비자는 식품의 재료에 대해 더욱 분별력이 뛰어나 인공 첨가물과 방부제가 없는 제품을 찾습니다. 투명성과 클린 라벨 제품에 대한 이러한 수요로 인해 제조업체는 천연 재료를 공급하고 이러한 선호도에 맞는 정통 비건 맛을 개발하게 되었습니다.

식품 산업의 주요 참여자와 맛 개발자 간의 협업 및 파트너십도 글로벌 비건 맛 시장에서 북미의 입지를 강화하는 데 중요한 역할을 했습니다. 이러한 협업은 시장 동향을 활용하고, 전문 지식을 활용하고, 변화하는 소비자 환경에 공감하는 혁신적인 솔루션을 만드는 것을 목표로 합니다.

최근 개발

• 2024년 McCormick은 요리 준비부터 서빙까지 손쉽게 식사를 격상시키도록 설계된 신선한 풍미 메이커 조미료 라인업을 출시했습니다. 15가지 독특한 블렌드를 특징으로 하는 각 조미료는 라면에서 밥에 이르기까지 다양한 요리의 맛을 향상시키는 편리한 솔루션을 제공하여 모든 수준의 가정 요리사에게 적합합니다. 편리함과 다재다능함을 모두 제공하는 이 즐거운 조미료는 요리 중 재료로 사용하거나 토핑으로 사용하든 빠르게 풍미를 더합니다.
• 2023년 McCormick과 Tabitha Brown은 전국의 식료품점에 소금 없는 비건 조미료 제품 5종을 출시하여 협업했습니다. 영어Tabitha Brown의 인기 있는 McCormick Sunshine Seasoning의 성공을 바탕으로 이러한 추가 제품으로 제품 범위가 확대됩니다.이 확장에는 이번 봄에 매장과 Amazon에서 데뷔할 두 가지 조미료 블렌드가 포함되며, 이어서 이번 여름에 출시될 세 가지 레시피 믹스가 포함됩니다.

주요 시장 참여자

• Givaudan SA
• Firmenich SA
• Symrise AG
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Sensient Technologies Corporation
• Kerry Group plc
• The MANE Group
• Takasago International Corporation
• Flavorchem Corporation
• ROBERTET SA

보고서 범위이 보고서에서 글로벌 비건 플레이버 시장은 산업 동향 외에도 다음과 같은 범주로 세분화되었으며, 이는 아래에 자세히 설명되어 있습니다.

• 형태별 비건 플레이버 시장

o 분말

o 혼합

o 액체

o 오일

• 채식주의 풍미 시장, 용도별

o 제빵 제품

o 유제품 및 디저트

o 가공 식품

o 건강 보충제

o 음료 산업

o 제약 산업

o 과자류

o 기타

• 채식주의 풍미 시장, 유통 채널별

o 온라인

o 오프라인

• 채식주의 풍미 시장, 지역별

o 북미

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