식품 질감 시장 - 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 2018-2028, 유형별 세분화(셀룰로오스 유도체, 검, 펙틴, 젤라틴, 전분, 인슐린, 덱스트린, 기타), 응용 분야별 세분화(베이커리 및 제과, 유제품 및 냉동 식품, 육류 및 가금류 제품, 스낵 및 짭짤한 음식, 소스 및 드레싱 및 기타), 지역별, 경쟁, 예측 및 기회

시장 개요

글로벌 식품 질감 시장은 2022년에 124억 5천만 달러 규모로 평가되었으며 2028년까지 4.27%의 CAGR로 예측 기간 동안 강력한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 식품 질감 시장은 식품 제품의 감각적 속성에 초점을 맞춘 식품 산업 부문과 관련이 있습니다. 질감은 느낌, 일관성, 입맛과 같은 다양한 측면을 포함하여 음식의 지각과 즐거움에 중요한 역할을 합니다. 씹고 삼키는 것을 포함하여 소비하는 동안의 물리적 특성과 감각적 경험을 포함합니다. 질감은 음식에서 얻는 전반적인 감각적 지각과 만족도에 상당한 영향을 미칩니다. 식품 질감 시장은 독특하고 개인화된 식사 경험을 추구함에 따라 진화하는 소비자 선호도에 의해 주도될 것으로 예상됩니다. 이를 위해서는 새로운 질감 향상 제품 및 서비스의 개발과 마케팅이 필요합니다. 또한, 기술의 발전, 변화하는 고객 선호도, 가공 및 편의 식품에 대한 수요 증가는 최근 몇 년 동안 식품 질감 시장의 꾸준한 확대에 기여했습니다. 이 시장은 질감 개질 제품, 가공 도구, 질감 강화제를 포함한 다양한 제품 범주를 포함합니다. 클린 라벨 및 천연 식품의 인기 증가도 식품 질감 산업에 영향을 미쳤습니다. 소비자는 식품의 성분을 점점 더 의식하고 인공 방부제 및 첨가물이 없는 제품을 선호합니다. 결과적으로 클린 라벨 규정을 준수하면서 질감 개질을 가능하게 하는 펙틴, 아가, 구아검과 같은 천연 질감 강화 성분이 인기를 얻었습니다. 게다가 식물성 식단의 증가와 대체 단백질 공급원에 대한 수요로 인해 식물성 및 대체 식품에 대한 강조가 커졌습니다. 질감은 육류 및 유제품과 같은 동물성 식품의 특성을 재현하는 데 중요하며, 식물성 및 대체 식품에 대한 질감 솔루션 개발을 촉진합니다.

주요 시장 동인

냉동 식품의 식품 질감 수요 증가

글로벌 식품 질감 시장은 현재 소비자 선호도의 변화, 식품 가공 기술의 발전, 냉동 식품에 대한 수요 증가와 같은 다양한 요인에 의해 상당한 성장을 경험하고 있습니다. 끊임없이 변화하는 이러한 환경에서 냉동 식품의 식품 질감의 중요성은 글로벌 식품 질감 시장 성장을 위한 중요한 동인으로 부상했습니다. 식품의 질감은 소비자의 감각적 경험에 직접적인 영향을 미치는 중요한 측면으로, 궁극적으로 냉동 식품을 섭취하는 것에 대한 전반적인 만족도에 기여합니다. 냉동 식품의 인기가 급증함에 따라 소비자는 이제 뛰어난 맛을 제공할 뿐만 아니라 즐거운 질감도 제공하는 제품을 기대합니다. 냉동 감자튀김의 바삭한 한입이든 아이스크림의 부드러운 크리미함이든 질감은 즐거운 식사 경험을 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 그 결과, 식품 제조업체는 신선하게 조리된 음식과 매우 유사한 질감을 개발하기 위해 혁신적인 기술과 재료에 투자하여 소비자의 기쁨과 충성도를 보장합니다. 냉동 기술의 발전은 냉동 제품의 식품 질감 보존에 혁명을 일으켰습니다. 극저온 냉동 및 폭발 냉동과 같은 급속 냉동 방법은 재료의 자연스러운 질감과 품질을 유지하는 데 도움이 되는 것으로 입증되어 해동 시 맛과 식감이 향상되었습니다. 이러한 최첨단 기술은 세포 구조에 손상을 입히고 바람직하지 않은 질감 변화를 일으킬 수 있는 큰 얼음 결정의 형성을 효과적으로 방지합니다. 냉동 과정에서 식품 질감을 보존하는 능력은 소비자의 기대치를 뛰어넘는 고품질 냉동 식품을 만드는 새로운 가능성을 열었습니다. 냉동 식품 제품의 범위가 확대됨에 따라 글로벌 시장에서 다양한 질감에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 냉동 피자와 바로 먹을 수 있는 식사에서 디저트와 간식에 이르기까지 소비자는 특정 선호도와 식단 요구 사항을 충족하는 질감을 찾고 있습니다. 예를 들어, 소비자가 바삭함을 신선함과 사치와 연관시키기 때문에 냉동 애피타이저와 간식의 바삭한 질감에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 마찬가지로, 아이스크림과 냉동 디저트의 부드럽고 크리미한 질감에 대한 수요는 지속적으로 강세를 유지하고 있습니다. 결과적으로 식품 제조업체는 다양한 소비자 계층에 어필하는 광범위한 질감을 제공하기 위해 끊임없이 혁신하고 있습니다. 식품 질감은 또한 냉동 식품의 건강 및 영양상의 이점을 인식하는 데 중요한 역할을 합니다. 소비자는 맛과 질감에 타협하지 않는 영양가 있는 옵션을 점점 더 찾고 있습니다. 예를 들어, 단단하고 바삭한 질감의 냉동 과일과 채소에 대한 수요가 신선함과 높은 영양가와 관련이 있기 때문에 증가하고 있습니다. 식품 제조업체는 혁신적인 냉동 기술과 질감 변형 성분을 활용하여 자연스러운 질감과 영양 프로필을 유지하는 냉동 제품을 제공하여 건강을 의식하는 소비자의 변화하는 요구를 효과적으로 충족하고 있습니다.

도시화의 성장이 글로벌 식품 질감 시장을 주도하고 있습니다.

도시 지역이 확장됨에 따라 더 높은 감각적 경험을 추구하는 소비자의 다양한 선호도를 충족해야 할 필요성이 커지고 있습니다. 도시화가 증가함에 따라 도시는 문화와 요리의 도가니가 되어 다양한 배경과 지역의 사람들을 끌어들입니다. 이로 인해 다양한 식품 옵션에 대한 수요가 발생합니다. 이러한 맥락에서 식품의 질감은 독특한 감각적 경험을 만들고 도시 소비자의 다양한 선호도를 충족하는 데 중요한 역할을 합니다. 식품 제조업체는 도시 거주자의 변화하는 취향에 맞는 제품 개발에 주력하고 있으며, 디저트의 부드럽고 크리미한 질감부터 간식의 바삭바삭한 질감까지 다양한 질감을 제공합니다. 소비자는 단순한 맛을 넘어 전반적인 식사 경험을 향상시키는 감각적 자극과 경험을 추구합니다. 식품의 식감과 같은 질감은 감정과 기억을 불러일으킬 수 있어 글로벌 시장에서 향상된 감각적 경험에 대한 수요가 높아졌습니다. 도시화는 종종 빠른 속도의 라이프스타일을 수반하며, 도시 소비자는 바쁜 일정에 맞는 편리한 식품 옵션을 찾습니다. 바로 먹을 수 있는 식사, 냉동 식품 및 간식은 편의성으로 인해 인기를 얻었습니다. 질감은 이러한 제품이 원하는 편의성 기준을 충족하는지 확인하는 데 중요한 역할을 합니다. 바삭한 간식과 쉽게 씹을 수 있는 식사는 원하는 질감과 편의성을 모두 제공하여 이동 중인 도시 거주자에게 이상적입니다. 도시화가 계속되고 가처분 소득이 증가함에 따라, 분별력 있는 도시 소비자들은 독특한 질감과 뛰어난 감각적 경험을 제공하는 프리미엄 식품에 기꺼이 비용을 지불합니다. 질감은 품질과 사치와 밀접하게 연관되어 글로벌 식품 질감 시장의 성장을 주도했습니다. 도시화의 성장은 식품 제조업체와 마케터에게 경쟁 환경을 조성했습니다. 도시 소비자의 요구를 충족하기 위해 회사는 새로운 질감을 혁신하고 기존 질감을 개선하기 위해 연구 개발에 투자하고 있습니다. 기술의 발전과 성분 혁신을 통해 식품에 가치를 더하는 새로운 질감을 만들 수 있습니다. 기억에 남는 식사 경험을 제공하는 질감이 있는 식품에 대한 추구는 글로벌 식품 질감 시장을 앞으로 나아가게 합니다.

주요 시장 과제

재료의 비용 및 가용성

재료의 가용성은 공급망의 효율성과 안정성과 밀접하게 연관되어 있습니다. 운송 문제, 자연 재해 또는 정치적 불안정과 같은 공급망의 중단은 원하는 식품 질감을 만드는 데 필요한 핵심 재료의 가용성에 영향을 미칠 수 있습니다. 글로벌 식품 질감 시장 참여자는 꾸준하고 신뢰할 수 있는 재료 공급을 보장하기 위해 이러한 과제를 헤쳐 나가야 합니다. 강력한 공급업체 관계를 구축하고, 대체 소싱 옵션을 탐색하고, 효과적인 재고 관리 기술을 구현하면 공급망 중단의 영향을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

알레르겐 및 식이 제한

식품 알레르기는 전 세계적으로 점점 더 흔해지고 있으며, 식품 제조업체가 개인의 특정 식이 요구 사항을 충족하는 질감 제품을 만드는 데 상당한 과제를 안겨줍니다. 땅콩, 견과류, 유제품, 계란, 대두, 밀, 조개류를 포함한 일반적인 알레르기 항원은 원하는 질감을 달성하기 위한 재료 옵션에 제한을 가합니다. 제조업체는 알레르기가 있는 소비자의 안전과 만족을 보장하면서 이러한 제한을 헤쳐 나가야 합니다. 게다가 글루텐 프리, 비건, 베지테리언, 코셔 식단과 같은 식이 제한 및 선호도는 글로벌 식품 질감 시장을 더욱 복잡하게 만듭니다. 이러한 식단 선택은 재료 선택과 제형에 상당한 영향을 미쳐 궁극적으로 식품의 전반적인 질감에 영향을 미칩니다. 다양한 식단 제한의 요구를 충족하려면 제품 개발에 신중한 고려와 혁신적인 접근 방식이 필요합니다. 알레르기 유발 물질과 식단 제한으로 인한 과제를 해결하기 위해 식품 제조업체는 알레르기 유발 물질이 없고 식단에 친화적인 대체 제품을 만들기 위해 연구 개발에 적극적으로 투자하고 있습니다. 여기에는 식물성 단백질, 대체 밀가루, 비유제품 옵션과 같은 재료 대체를 모색하는 것이 포함됩니다. 제조업체는 새로운 기술과 혁신적인 프로세스를 도입함으로써 감각적 매력을 유지하면서 더 광범위한 식단 요구 사항을 충족하는 질감 있는 제품을 개발할 수 있습니다.

주요 시장 동향

저칼로리 식품에 대한 수요 증가

급속하게 진화하는 소비자 라이프스타일은 식품 및 음료 산업에서 수많은 혁신을 촉진했습니다. 소비자들은 이제 대체 식품을 찾고 있으며 성분 함량에 중점을 둡니다. 게다가 최근 몇 년 동안 비만과 심혈관 질환 사례가 증가하면서 저지방 식품 옵션에 대한 수요가 급증했습니다. 식품 질감 강화제는 칼로리가 높은 지방과 오일을 대체하여 실행 가능한 솔루션을 제공하여 더 건강한 식품 선택의 제형을 용이하게 합니다. 개선된 식품 제품 제형은 또한 식품 질감 강화제를 "지방 모방제"로 활용했습니다. 예를 들어, 질감 강화제의 일종인 미세 결정 셀룰로스와 같은 셀룰로스 유도체는 저지방 아이스크림과 드레싱을 만드는 데 사용됩니다. 또한 2022년 국립 심장, 폐, 혈액 연구소의 기사에서는 개인이 소모하는 것보다 더 많은 칼로리를 섭취할 때 에너지 불균형이 발생하여 종종 과체중이나 비만으로 이어진다고 강조했습니다. 결과적으로 당뇨병, 비만, 고혈압과 같은 만성 질환의 유병률이 증가하는 것과 마찬가지로 제품에 천연 유래 성분에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 2021년 글로벌 건강 모니터 연구에 따르면 멕시코는 인구의 52%가 비만이라고 보고했고, 전 세계적으로 13%가 당뇨병 진단을 받았습니다. 마찬가지로 2021년 영국 건강 조사 보고서에 따르면 영국 남성의 25%, 여성의 26%가 비만으로 분류되었습니다. 이러한 요소를 감안할 때 저칼로리 식품 첨가물 시장은 전 세계적으로 상당한 성장 잠재력을 보여줍니다. 또한 예측 기간 동안 소비자의 음식 선호도가 건강과 영양 고려 사항에 따라 계속 형성됨에 따라 시장이 확대될 것으로 예상됩니다.

세그먼트별 통찰력

유형

2022년에 식품 질감 시장은 셀룰로오스 유도체 부문이 주도했으며 향후 몇 년 동안 계속 확대될 것으로 예상됩니다.

응용 프로그램 통찰력

2022년에 식품 질감 시장은 제빵 및 제과 부문이 주도했으며 향후 몇 년 동안 계속 확대될 것으로 예상됩니다.

지역별 통찰력

북미 지역은 글로벌 식품 질감 시장의 선두 주자로 자리 매김했습니다.

최근 개발 사항

• 2020년에 Dupont de Nemours는 식물성 텍스처라이저의 새로운 라인인 Danisco Planit을 출시했습니다. 이러한 텍스처라이저는 비GMO 대두, 완두콩 및 기타 식물성 원료를 활용하여 기존 동물성 원료와 동일한 기능과 질감을 제공합니다.
• 2022년 4월, Cargill Salt는 ST. Clair 공장을 확장하기 위해 680억 달러의 상당한 투자를 발표했습니다. Cargill의 투자는 자동화 증가, 신기술 및 효율성 개선을 통해 공장의 생산 용량을 향상시키는 것을 목표로 합니다. 다년간의 개선 프로젝트의 일환으로 최첨단 건식 가공 라인을 수용하기 위해 50,000제곱피트 규모의 최첨단 증발 시설이 건설될 예정입니다. 이러한 발전으로 폐기물이 줄어들고 용량이 최대 40% 증가할 것으로 예상됩니다.
• 2020년, Kerry Group Plc.는 식품, 건강기능식품 및 제약 분야의 천연 성분 생산을 전문으로 하는 스페인 생명공학 회사인 Biosearch Life를 인수했다고 발표했습니다. 이 전략적 인수는 Kerry Group의 천연 성분 포트폴리오를 확장하고 클린 라벨 제품에 대한 증가하는 수요를 충족하는 것을 목표로 합니다.
• 2021년 Ingredion은 VITESSENCE Pulse 1853이라는 새로운 식물성 단백질 분리물 제품군을 출시했습니다. 노란 완두콩에서 추출한 이 분리물은 중립적인 풍미와 부드러운 질감을 제공하여 식물성 고기 대체 식품에 이상적인 선택입니다.
• 2020년 Cargill, Incorporated는 Precision BioSciences와 파트너십을 맺어 새로운 식물성 텍스처라이저 제품군을 개발하고 상용화한다고 발표했습니다. Precision BioSciences의 독점 ARCUS 게놈 편집 플랫폼을 활용하는 이 텍스처라이저는 식물성 식품의 질감과 식감을 향상시키는 것을 목표로 합니다.
• 2020년 Tate & Lyle은 TASTEVA M Stevia Sweetener라는 새로운 텍스처 솔루션 라인을 공개했습니다. 이 혁신적인 솔루션은 설탕과 동일한 단맛과 텍스처를 제공하는 동시에 클린 라벨과 식물성 대체품에 대한 요구 사항을 충족하는 것을 목표로 합니다.
• 2021년 10월, Cargill Incorporated는 말토덱스트린과 비슷한 맛, 텍스처, 기능을 가진 클린 라벨 벌킹제인 SimPure 쌀가루를 출시했습니다. 이 회사는 SupplySide West 무역 박람회에서 이 혁신적인 성분을 공식적으로 발표하여 제품 포트폴리오를 확장하고자 합니다.
• 2020년 Cargill은 지속 가능한 해초에서 추출한 새로운 텍스처라이저 제품군인 Satiagel Seabrid를 출시했습니다. 이 텍스처라이저는 다양한 식품에 활용할 수 있는 젤과 같은 텍스처를 제공합니다.
• 2021년 Ingredion Incorporated는 새로운 클린 라벨 텍스처 솔루션 제품군을 출시한다고 발표했습니다. 이 솔루션은 타피오카, 쌀, 감자 전분을 활용한 클린 라벨 식품에 대한 수요 증가에 특별히 부응합니다.
• 2020년 Tate & Lyle PLC는 천연 스테비아 감미료를 생산하는 미국 제조업체인 Sweet Green Fields를 인수했다고 발표했습니다. 이 인수는 Tate & Lyle의 감미료 솔루션 포트폴리오는 천연 식물성 감미료에 대한 증가하는 수요를 충족합니다.

주요 시장 참여자