버섯 재배 시장 - 글로벌 산업 규모, 점유율, 추세, 기회 및 예측, 유형별(버섯, 느타리버섯, 시이타케버섯 및 기타), 단계별(퇴비화, 산란, 케이싱, 고정, 수확), 형태별(통조림, 냉동, 신선, 건조, 기타), 용도별(침구 및 쿠션), 지역 및 경쟁별 2018-2028

시장 개요

글로벌 버섯 재배 시장은 2022년에 176억 달러 규모로 평가되었으며 2028년까지 CAGR 5.21%로 예측 기간 동안 인상적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 버섯 재배는 일반적으로 버섯으로 알려진 식용 균류를 인간이 소비하도록 재배하는 과정입니다. 이 과정은 적합한 버섯 품종을 선택하는 것으로 시작하여 일반적으로 유기물이 풍부한 퇴비 기질인 성장 배지를 준비합니다. 준비된 기질에 버섯 종자를 접종하여 균류의 식물성 부분을 구성하는 균사체를 보유합니다. 접종된 기질은 통제된 환경 조건에 노출되어 균사체의 증식과 버섯 자실체의 최종 형성을 용이하게 합니다. 버섯 재배는 경제적 이점, 지속 가능성, 영양 및 약효 특성으로 인해 증가하는 버섯 수요로 인해 전 세계적으로 인정을 받고 있습니다.

주요 시장 동인

채식주의 및 채식주의 식단 채택 증가

채식주의 및 채식주의 식단으로의 전 세계적 전환은 버섯 재배에 대한 수요를 크게 늘릴 것으로 예상됩니다. 풍부하고 우마미한 풍미와 고기 같은 질감을 가진 버섯은 오랫동안 채식 요리의 필수품이었으며 다재다능하고 영양가 있는 고기 대체 식품으로 사용되었습니다. 또한 높은 단백질 함량, 필수 비타민 및 미네랄을 제공하여 채식주의 및 채식주의 식단의 영양 요구 사항과 완벽하게 일치합니다. 점점 더 많은 사람들이 식물성 라이프스타일을 채택함에 따라 버섯에 대한 수요는 전 세계적으로 급증할 것으로 예상됩니다. 또한, 전통적인 가축 농업에 비해 물과 토지 사용량이 적은 버섯 재배의 환경적 이점은 환경을 의식하는 소비자의 가치와 공명합니다. 농장에서 식탁까지, 유기농 식품의 추세도 버섯 재배에 대한 관심이 높아지는 데 기여하고 있습니다. 면역 강화, 뇌 건강 증진, 체중 관리 지원에 대한 잠재적 역할을 포함하여 버섯의 건강상의 이점에 대한 인식이 높아짐에 따라 시장 성장이 더욱 촉진되고 있습니다. 채식주의와 지속 가능성과 같은 추세가 소비자 선호도를 형성함에 따라 버섯 재배는 글로벌 농업 환경에서 상당한 성장을 이룰 것으로 예상됩니다.

버섯 재배 기술의 발전

버섯 재배 기술의 발전은 버섯 재배의 글로벌 증가를 촉진할 것으로 예상됩니다. 통제 환경 농업(CEA) 및 수경 재배와 같은 혁신적인 재배 기술을 통해 농부는 기후 조건에 관계없이 생산을 최적화하고, 낭비를 최소화하고, 일년 내내 일관된 버섯 수확량을 유지할 수 있습니다. 이러한 기술은 빛, 온도, 습도를 포함한 여러 환경적 매개변수를 제어하여 특정 지리적 및 기후 조건이 필요한 다양한 버섯 종을 재배할 수 있는 기능을 제공합니다. 또한 이러한 기술은 살충제 및 기타 화학 물질 투입에 대한 의존도를 줄여 지속 가능하고 유기적인 농업을 향한 글로벌 추세에 부합합니다. 인공 지능(AI) 및 머신 러닝과 같은 첨단 기술은 효율성을 높이고 수확량을 극대화하기 위한 예측 분석 및 데이터 기반 통찰력을 제공함으로써 버섯 재배에 혁명을 일으키고 있습니다. 이러한 첨단 농업 기술을 채택하면 버섯 재배의 수익성이 높아질 뿐만 아니라 새로운 세대의 농부에게 실행 가능하고 매력적인 사업이 됩니다. 결과적으로, 농업 기술의 발전으로 인해 버섯 재배에 대한 글로벌 수요는 향후 몇 년 동안 크게 증가할 것으로 예상됩니다.

제약 산업에서 버섯의 활용 증가

제약 산업에서 버섯 활용이 증가함에 따라 글로벌 버섯 재배 시장이 크게 성장할 것으로 예상됩니다. 치료적 특성으로 유명한 버섯은 다양한 건강 문제를 치료하고 예방하기 위해 점점 더 의약 제형에 통합되고 있습니다. 항산화제, 비타민, 미네랄이 풍부한 버섯은 면역력을 강화하고, 스트레스를 해소하고, 전반적인 건강을 지원하는 것을 목표로 하는 의약품 생산에 활용되고 있습니다. 또한 영지버섯과 동충하초와 같은 특정 종류의 버섯에는 암 예방과 관련된 생리활성 화합물이 포함되어 있어 종양학에서 두각을 나타내고 있습니다. 연구를 통해 버섯의 강력한 약효가 밝혀지면서 제약 분야에서 버섯에 대한 수요가 급증할 것으로 예상됩니다. 이는 공급업체가 급증하는 수요를 충족하기 위해 노력함에 따라 전 세계적으로 버섯 재배를 자극할 것으로 예상됩니다. 또한 재배 기술과 기법의 발전과 버섯 재배를 장려하는 정부 지원 이니셔티브가 이러한 성장을 더욱 확대할 것으로 예상됩니다. 따라서 제약 산업에서 버섯의 적용이 증가하는 것은 전 세계 버섯 재배 시장을 촉진하는 핵심 요인으로 자리 잡고 있습니다.

세계 인구 증가 및 이에 따른 식량 수요 증가

유엔에 따르면 2050년까지 97억 명에 도달할 것으로 예상되는 세계 인구의 증가는 식량 수요의 급증으로 이어지고 있습니다. 이러한 증가는 식량 안보를 유지하기 위해 버섯과 같은 고영양 식품의 생산을 늘릴 것을 필요로 합니다. 지속 가능하고 최소한의 토지만 필요한 버섯 재배는 매력적인 솔루션입니다. 단백질, 비타민, 미네랄의 풍부한 공급원인 버섯은 균형 잡힌 식단에 크게 기여할 수 있습니다. 또한 버섯 재배의 기술 발전으로 연중 생산이 가능해지고 수확량도 늘어났습니다. 유기성 폐기물을 포함한 다양한 기질에서 버섯을 재배할 수 있는 능력은 버섯의 지속 가능성 프로필을 더욱 향상시킵니다. 이러한 이점에 대한 인식이 커지면서 버섯 재배에 대한 글로벌 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 나아가 건강 및 환경 문제에 대한 대응으로 식물성 단백질 공급원에 대한 선호도가 높아져 시장 성장이 촉진될 것으로 예상됩니다. 대규모로 버섯 재배를 도입하면 증가하는 식량 수요를 상당히 충족할 수 있어 급증하는 인구에 직면한 글로벌 식량 안보를 보장하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.

주요 시장 과제

높은 초기 투자

버섯 재배에 필요한 높은 초기 투자는 이 관행에 대한 글로벌 수요를 잠재적으로 감소시킬 수 있는 상당한 장벽입니다. 버섯 농장을 설립하려면 토지 취득, 재배실 건설, 특수 장비 구매, 기후 제어 시스템 구현 등 수많은 비용이 필요합니다. 또한 버섯 기질(버섯이 자라는 재료)을 생산하는 것은 비용이 많이 드는 과정이 될 수 있으며, 특히 기질을 직접 살균하기로 선택한 재배자에게는 더욱 그렇습니다. 버섯 재배를 위한 교육 및 기술 개발은 상당한 투자가 필요한 또 다른 분야입니다. 게다가 버섯 농사의 시간 소모적 특성으로 인해 이 투자에 대한 수익은 즉각적이지 않습니다. 첫 수확 전의 배양 기간은 몇 주가 될 수 있으며, 이 기간 동안 유지 관리 비용이 계속 발생합니다. 게다가 버섯의 시장 가격은 변동할 수 있으며, 이 농업 부문과 관련된 재정적 위험이 더해집니다. 이러한 요인의 결과로, 특히 개발도상국의 잠재적 재배자는 높은 사전 비용에 의해 억제되고 자본 집약도가 낮은 다른 농업 관행을 선택할 수 있습니다. 이는 이 고수요 제품에 대한 시장 잠재력에도 불구하고 글로벌 버섯 재배가 감소할 수 있습니다.

공급망 문제

공급망 중단은 전 세계 산업에 상당한 어려움을 안겨주고 있으며, 버섯 재배 부문도 예외는 아닙니다. 퇴비와 케이싱 토양의 배달과 양질의 버섯 균사 공급과 같은 재배 체인의 핵심 요소가 영향을 받고 있습니다. 운송 제한, 노동력 부족, 무역 장벽이 지연과 비용 증가에 기여하여 버섯 재배의 전반적인 효율성과 수익성에 영향을 미칩니다. 또한 적시 공급 모델로 유명한 버섯 산업은 이러한 중단에 매우 민감하여 버섯이 부패하기 쉬운 상품이기 때문에 부패와 낭비로 이어집니다. 이는 생산자가 운영을 확장하거나 현재 규모를 유지하는 것을 막습니다. 나아가 소비자의 구매 습관은 팬데믹의 경제적 영향으로 영향을 받아 재배 버섯에 대한 수요가 감소했습니다. 공급망을 둘러싼 불확실성도 버섯 재배 산업의 잠재적 투자자들 사이에 주저함을 불러일으키고 있습니다. 이러한 맥락에서 공급망 문제가 해결될 때까지 버섯 재배에 대한 글로벌 수요가 감소할 것으로 예상됩니다.

주요 시장 동향

병에 강한 버섯 품종에 대한 수요 급증

병에 강한 버섯 품종에 대한 글로벌 수요 급증은 버섯 재배를 크게 촉진할 것으로 예상됩니다. 버섯은 칼로리가 낮으면서도 필수 미네랄과 비타민을 제공하는 영양가로 유명합니다. 그러나 수확량에 큰 영향을 미칠 수 있는 수많은 질병에 취약합니다. 병에 강한 버섯 품종을 도입하고 재배하면 해결책이 제공되어 회복력을 높이고 일관된 고품질 수확량을 보장합니다. 이 혁신은 버섯 재배에 대한 새로운 관심을 불러일으켜 대규모 상업 재배자와 소규모 가정 정원사를 모두 끌어들였습니다. 식량 안보를 강화하는 것 외에도 이러한 질병 저항성 품종은 매력적인 투자 기회도 제공합니다. 건강을 의식하는 소비자의 증가와 채식주의와 비건 식단의 인기 증가가 버섯 수요를 견인하고 있으며, 질병 저항성 품종은 지속 가능하고 신뢰할 수 있는 공급을 제공합니다. 게다가 통제 환경 농업(CEA) 및 수직 농업과 같은 첨단 농업 기술과 기술의 도입이 버섯 재배 성장을 더욱 촉진하고 있습니다. 이 접근 방식을 통해 재배자는 성장 조건을 최적화하여 질병 저항성 품종의 생산성을 더욱 높일 수 있습니다. 더욱이 농부를 교육하고 이러한 혁신적인 농업 관행의 도입을 촉진하기 위한 지원 정부 정책의 시행은 전 세계적으로 버섯 재배에 추가적인 활력을 불어넣을 것으로 예상됩니다.

버섯의 건강상의 이점에 대한 소비자 인식 증가

버섯의 건강상의 이점에 대한 소비자 인식이 증가하면서 버섯 재배에 대한 전 세계 수요가 가속화되고 있습니다. 영양가가 높은 것으로 유명한 버섯은 비타민, 미네랄, 항산화제가 풍부하여 면역 건강을 지원하고 심혈관 질환의 위험을 줄여줍니다. 또한 칼로리가 낮아 체중 관리를 추구하는 사람들에게 이상적인 선택입니다. 식물성 식단의 인기는 고품질 육류 대체 식품으로서 버섯의 입지를 확대하여 채식주의자와 채식주의자뿐만 아니라 더 건강한 옵션을 찾는 잡식성 동물도 끌어들이고 있습니다. 이러한 소비자 인지도 증가는 고급 식사에서 일상 요리에 이르기까지 버섯의 다양한 요리 응용 분야로 보완됩니다. 동시에 재배 기술의 발전으로 버섯 재배가 더 접근 가능하고 생산적이 되어 급증하는 수요에 부응하고 있습니다. 전 세계 정부도 환경 발자국이 낮고 농촌 생계에 대한 잠재력이 있기 때문에 버섯 재배를 장려하고 있습니다. 게다가 지속 가능하고 유기적인 농업 추세는 깨끗하고 친환경적인 음식에 대한 소비자 선호도와 일치하여 글로벌 버섯 재배 시장을 더욱 촉진하고 있습니다. 결과적으로, 버섯 재배 부문은 높아진 소비자 인식과 유리한 시장 여건에 힘입어 강력한 성장을 이룰 준비가 되었습니다.

세그먼트별 통찰력

유형별 통찰력

유형에 따라, 과학적으로 Agaricus bisporus로 알려진 버튼 버섯은 현재 글로벌 버섯 재배 시장을 지배하고 있습니다. 이는 뛰어난 영양 프로필, 다양한 요리에서의 다양성, 전 세계적으로 널리 받아들여지는 데 기인할 수 있습니다. 필수 비타민, 미네랄, 항산화제가 풍부하게 함유된 버튼 버섯은 건강 및 웰빙 산업에서 상당한 인기를 얻었으며, 영양가 있고 기능성 식품 옵션에 대한 끊임없이 증가하는 수요를 충족하고 있습니다.

게다가 버튼 버섯을 차별화하는 것은 영양가뿐만 아니라 재배의 용이성과 다른 버섯 유형에 비해 비교적 높은 수확량입니다. 버튼 버섯의 재배 과정은 비교적 간단하여 상업 및 가정 재배자 모두에게 매력적인 선택입니다. 비교적 짧은 기간에 상당한 양의 버섯을 생산할 수 있는 능력은 시장에서의 선도적 위치를 더욱 공고히 했습니다. 놀라운 속성과 이점을 갖춘 Button Mushroom은 소비자, 요리사, 버섯 애호가 모두에게 선호되는 선택이 되어 글로벌 버섯 산업의 진정한 강자가 되었습니다.

기술 통찰력

기술을 기반으로 글로벌 버섯 재배 시장은 Bedding과 Cushion 기술 간의 지배력에서 상당한 변화를 목격했으며, 전자가 현재 지배적인 위치를 차지하고 있습니다. 퇴비화된 기질을 활용하는 Bedding 기술은 다양한 버섯 종의 성장을 촉진하는 최적의 영양이 풍부한 환경을 조성합니다. 이 방법은 뛰어난 비용 효율성과 놀라운 수확량으로 인해 전 세계 버섯 재배자들에게 인기를 얻었습니다. 퇴비화된 기질의 균형 잡힌 혼합물을 갖춘 Bedding 기술은 버섯 재배에 이상적인 생태계를 제공합니다. 신중하게 선택된 유기 재료의 조합은 다양한 버섯 종의 건강한 성장과 발달을 지원하는 영양이 풍부한 환경을 조성합니다. 이 기술은 높은 생산성을 보장할 뿐만 아니라 재배자가 업계에서 놀라운 수익성을 달성할 수 있도록 합니다.

게다가, 베딩 기술은 버섯 재배에 지속 가능한 접근 방식을 제공합니다. 재배자는 퇴비화된 기질을 활용함으로써 유기 폐기물을 효과적으로 재활용하고 환경적 발자국을 줄일 수 있습니다. 이러한 측면은 환경을 의식하는 재배자들 사이에서 베딩 기법의 채택이 증가하는 데 더욱 기여했습니다. 베딩 기법은 전 세계 수많은 버섯 재배자들에게 선호되는 선택으로 부상했습니다. 비용 효율성, 놀라운 수확량, 버섯 재배를 위한 이상적인 생태계를 제공하는 능력은 이를 산업에서 생산성과 수익성을 극대화하는 데 귀중한 도구로 만듭니다. 또한 지속 가능한 접근 방식은 농업에서 환경 친화적 관행에 대한 증가하는 수요와 일치합니다.

지역 통찰력

아시아 태평양 지역은 중국, 일본, 한국과 같은 국가에서 버섯을 대량으로 소비하고 이러한 국가에 대규모 버섯 재배자가 있는 것과 같은 요인에 의해 주로 주도되어 글로벌 버섯 재배 시장을 지배할 것으로 예상됩니다. 또한 영양 및 약효를 위해 버섯 재배를 촉진하기 위한 정부 이니셔티브가 이 지역의 시장 성장을 더욱 촉진하고 있습니다. 아시아 태평양 지역은 다양한 질병을 치료하기 위해 다양한 버섯 종을 활용하는 아유르베다와 전통 중의학을 포함한 전통 의학 시스템의 보급률이 더 높습니다. 이 지역의 버섯 수요는 저칼로리, 고영양가, 면역 강화 특성으로 인해 증가할 것으로 예상됩니다.

최근 동향

• 2021년 1월South Mill Champs가 The Mushroom Company 인수로 버섯 가공 역량 확대
• 2019년 8월, Highline Mushrooms는 두 번째 교차 품종 버섯을 생산하기 위해 2,000만 달러를 투자한다고 발표했습니다.
• 2018년 3월, 캐나다의 유명 버섯 회사인 Highline Mushrooms가 대표적인 캐나다의 해안에서 해안까지 버섯 재배 및 운송업체입니다.

주요 시장 참여자

• Smithy Mushrooms Ltd.
• Rheinische Pilz Zentrale GmbH
• Monaghan Mushrooms Ltd
• Walsh Mushrooms Group
• South Mill Mushrooms Sales Inc.
• Hirano Mushroom LLC
• Gourmet Mushrooms, Inc.
• Fresh Mushroom Europe NV
• LF Lambert Spawn Co
• Polar Shiitake Oy